សារធាតុផ្អែម Xylitol: ការប្រើប្រាស់និងសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃសារធាតុបន្ថែម

អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដឹងថាការគ្រប់គ្រងសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីចនៃរបបអាហារជៀសវាងការកើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះខ្ញុំបានសំរេចចិត្តដើម្បីភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតតារាងប្រៀបធៀបនៃសូចនាករគ្លីហ្សីមនៃផ្អែម។ យ៉ាងណាមិញភាពចម្រុះរបស់ពួកគេគឺអស្ចារ្យណាស់ដែលជួនកាលពិបាកក្នុងការជ្រើសរើស។ ប្រហែលជាអ្នកណាម្នាក់នឹងជ្រើសរើសយកស្ករជំនួសដោយផ្អែកលើសន្ទស្សន៍គ្លីសេករបស់ពួកគេ។

ចំពោះការជំនួសជាតិស្ករទឹកនោមផ្អែមសូមមើលផ្នែកនេះ។ ជាវការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពបណ្តាញនិងក្រុមសង្គមដើម្បីរក្សានូវផលិតផលនិងបច្ចុប្បន្នភាពថ្មីៗ។

ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់មិនដឹងថាតើសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមជាអ្វីសូមអាននៅទីនេះ។

តារាងប្រៀបធៀបនៃសូចនាករ glycemic នៃផ្អែម

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញស្ទើរតែទាំងអស់នៃបង្អែមសិប្បនិម្មិតមានសន្ទស្សន៍ glycemic សូន្យ។ ជាមួយនឹងជាតិផ្អែមធម្មជាតិវាកាន់តែមានការលំបាកហើយ GI របស់វាអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកំរិតគ្រីស្តាល់មាតិកាស្ករវិធីសាស្ត្រផលិតនិងវត្ថុធាតុដើម។

មានអត្ថបទលម្អិតដាច់ដោយឡែកអំពីសូកូឡាទាំងនេះជាច្រើន។ អ្នកអាចចុចលើឈ្មោះហើយធ្វើតាមតំណ។ ខ្ញុំនឹងសរសេរអំពីអ្វីដែលនៅសល់ឆាប់ៗនេះ។

តើអ្វីទៅជា xylitol

Xylitol (ឈ្មោះអន្តរជាតិ xylitol) គឺជាគ្រីស្តាល់ hygroscopic ដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ពួកវាមានទំនោររលាយក្នុងទឹកអាល់កុលអាស៊ីតអាសេទិកគ្លីកូលនិងផេដឌីន។ វាគឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែជាច្រើនហើយវាក៏ត្រូវបានគេដកស្រង់ចេញពីផ្លែប៊ឺរីសំបកប៊ឺរអូសនិងអង្កាមដែរ។

Xylitol ត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយមនុស្សដោយគ្មានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចប្រើសារធាតុនេះដោយគ្មានបញ្ហា។

នៅក្នុងផលិតផលអាហារ xylitol មានតួនាទីដូចខាងក្រោម៖

• សារធាតុ emulsifier - ដោយមានជំនួយពីសារធាតុ emulsifiers អ្នកអាចផ្សំគ្រឿងផ្សំដែលមិនលាយល្អក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា។
• ផ្អែម - ផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមហើយក្នុងពេលតែមួយមិនមានជីវជាតិដូចស្ករទេ។
• និយតករ - ដោយមានជំនួយរបស់វាវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបង្កើតក៏ដូចជារក្សាវាយនភាពរូបរាងនិងភាពជាប់លាប់នៃផលិតផល។
• ភ្នាក់ងាររក្សាសំណើម - ដោយសារតែអនាម័យខ្លួនប្រាណវាការពារឬបន្ថយល្បឿននៃការហួតចូលទៅក្នុងបរិយាកាសនៃផលិតផលដែលបានរៀបចំស្រស់គឺទឹក។

Xylitol មានសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នៃ ៧ ។ ខណៈពេលដែលស្ករ GI មានអាយុ ៧០ ឆ្នាំ។ ដូច្នេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ xylitol កំរិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមនិងកំរិតអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

អ្នកដែលចង់ស្រកទំងន់បន្ថែមគួរតែប្រើអាណាឡូកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជំនួសឱ្យជាតិស្ករសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដែលជា xylitol ។

សូកូឡានិងផ្អែម៖ តើមានអ្វីខុសគ្នា?

ជាតិផ្អែមគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតឬសារធាតុស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាប។ សារធាតុទាំងនេះមានរសជាតិផ្អែមនិងតម្លៃកាឡូរីជិតមាតិកាកាឡូរីនៃជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ កុំធ្វើឱ្យអាំងស៊ុយលីនលោតភ្លាមៗព្រោះថ្នាំមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារបំប៉នទឹកនោមផ្អែម។

ផ្ទុយទៅវិញផ្អែមខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័នពីស្ករ។ ពួកវាមានមាតិកាកាឡូរីទាបឬសូន្យប៉ុន្តែច្រើនតែផ្អែមជាងស្កររាប់រយដង។

តើ xylitol គឺជាអ្វី?

Xylitol ត្រូវបានគេហៅថាជាឈើឬស្ករប៊រ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃផ្អែមធម្មជាតិបំផុតនិងត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងបន្លែផ្លែឈើនិងផ្លែឈើមួយចំនួន។

Xylitol (E967) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការកែច្នៃនិងការពោតធ្វើពីពោតដែលមានជាតិសំណើមឈើរឹងកប្បាសនិងអង្កាមផ្កាឈូករ័ត្ន។

លំពែងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស - មុខងារតួនាទីទំនាក់ទំនងជាមួយជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សូមអានបន្ថែមនៅទីនេះ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

• ជួយថែរក្សាសុខភាពមាត់ធ្មេញ (បញ្ឈប់និងព្យាបាលជំងឺខាញ់ស្តារស្នាមប្រេះតូចៗនិងប្រហោងធ្មេញក្នុងធ្មេញកាត់បន្ថយបន្ទះកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការគណនាហើយជាទូទៅការពារធ្មេញពីការពុកផុយ)
• មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការការពារនិងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការព្យាបាលនៃការឆ្លងមេរោគស្រួចស្រាវនៃត្រចៀកកណ្តាល (ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ otitis) ។ ឧទាហរណ៍ការទំពារស្ករកៅស៊ូជាមួយ xylitol អាចការពារនិងកាត់បន្ថយការឆ្លងត្រចៀក។
• ជួយកម្ចាត់ជំងឺផ្សិតនិងជំងឺផ្សិតផ្សេងៗទៀត
• រួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ដោយសារតែកាឡូរីទាបជាងជាតិស្ករ (នៅក្នុង xylitol ៩ ដងកាឡូរីតិចជាងស្ករ) ។

មិនដូចបង្អែមដទៃទៀត xylitol គឺស្រដៀងនឹងស្ករធម្មតាហើយមិនមានក្លិនឬរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ (ដូចជា stevioside) ។

តើមាន contraindications និងគ្រោះថ្នាក់ទេ?

នៅលើអ៊ិនធរណេតអ្នកអាចរកឃើញព័ត៌មានថាការប្រើប្រាស់ xylitol នៅក្នុងអាចបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកប្លោកនោម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្វែងរកព័ត៌មានពិតប្រាកដដែលបង្ហាញដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ: វាប្រហែលជាមានតែពាក្យចចាមអារ៉ាមប៉ុណ្ណោះ។

ក្រុងយេរូសាឡឹម artichoke នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន។ សូមអានបន្ថែមនៅទីនេះ។

ម៉ាស៊ីនបូមអាំងស៊ុយលីន - គោលការណ៍នៃសកម្មភាពគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ។

តើមានការរឹតត្បិតលើការប្រើប្រាស់ xylitol ដែរឬទេ?

មិនមានការរឹតត្បិតជាក់លាក់លើការកំណត់ការប្រើប្រាស់ xylitol ទេ។ ជាមួយនឹងការប្រើជ្រុលជាក់ស្តែងអាចធ្វើទៅបាន

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយកម្រិតដែលរោគសញ្ញាទាំងនេះអាចលេចឡើងខុសគ្នាសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗ: អ្នកត្រូវស្តាប់អារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន។

Xylitol: គ្រោះថ្នាក់និងមានប្រយោជន៍

សារធាតុបន្ថែមជាច្រើនមានបន្ថែមលើគុណសម្បត្តិវិជ្ជមាន contraindications ។ ហើយ xylitol ក្នុងករណីនេះក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ដំបូងយើងចុះបញ្ជីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់អ្នកផ្អែម៖

1. ជាមួយ xylitol អ្នកអាចគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់អ្នក។
2. អត្ថប្រយោជន៍របស់វាសម្រាប់ធ្មេញមានដូចខាងក្រោមៈការពារការវិវឌ្ឍន៍របស់សត្វ caries, ការពារការកកើតនៃតេតាឡា, ពង្រឹងអង់ស៊ីមនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈការពាររបស់ទឹកមាត់។
3. ការប្រើប្រាស់ xylitol ចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះជួយកាត់បន្ថយចំនួនបាក់តេរី streptococcus ក្នុងទារកកំពុងលូតលាស់។
4. Xylitol ពិតជាមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើឆ្អឹង។ វាបង្កើនដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេនិងកាត់បន្ថយភាពផុយស្រួយ។
5. នេះគឺជាថ្នាំ choleretic ល្អ។
6. Xylitol ការពារការភ្ជាប់បាក់តេរីទៅនឹងជញ្ជាំងជាលិកា។

វិធីសាស្រ្តនៃការសម្អាតពោះវៀនជាមួយ xylitol (ក្នុងករណីនេះលក្ខណៈសម្បត្តិធូររលុងនៃជាតិផ្អែម) ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ។ មុននឹងបន្តនីតិវិធីនេះអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតអំពីចេតនារបស់អ្នក។

ឥឡូវនេះពាក្យពីរបីអំពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃការជំនួសស្ករ។

ដូច្នេះសារធាតុនេះមិនមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។ ផលវិបាកអវិជ្ជមានអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញតែក្នុងករណីមានការហួសកម្រិតឬដោយការមិនអត់ឱនចំពោះអាហារបំប៉នបុគ្គល។ ការណែនាំដែលតែងតែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកញ្ចប់ជាមួយនឹងការបន្ថែមនេះនិយាយថាសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃមិនគួរលើសពី 50 ក្រាម។ ប្រសិនបើដូសនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តតាមនោះផលប៉ះពាល់ខាងក្រោមអាចធ្វើទៅបាន៖

• ការបង្កើតគ្រួសក្នុងតំរងនោម
• ហើមពោះ
• ការបង្កើតឧស្ម័នកើនឡើង
• កំហាប់ xylitol ខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យលាមកពិបាកចិត្ត។

មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺរលាកពោះវៀនធំរាគរូសរលាកគួរតែប្រើផ្អែមដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើជំនួសស្ករក្នុងបរិមាណគ្មានកំណត់បន្ទាប់មកអ្នកអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់អ្នកហើយជាបន្តបន្ទាប់បញ្ហាខាងក្រោមនឹងលេចឡើង៖

1. កន្ទួលលើស្បែក,
2. ការរំលោភលើការរលាក gastrointestinal នេះ,
3. ការខូចខាតឆ្អឹងខ្នង។

សមាសធាតុ Xylitol

សារធាតុនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាអាហារបំប៉ន E967 ។ ដោយលក្ខណៈគីមីរបស់វា xylitol គឺជាអ្នកតំណាងធម្មតានៃជាតិអាល់កុលប៉ូលីមែរ។ រូបមន្តរចនាសម្ព័នរបស់វាមានដូចខាងក្រោម - C5H12O5 ។ សីតុណ្ហភាពរលាយមានចាប់ពី ៩២ ដល់ ៩៦ អង្សាសេ។ សារធាតុបន្ថែមមានភាពធន់នឹងអាស៊ីដនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម xylitol ត្រូវបានទទួលពីកាកសំណល់ញ៉ាំ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងដោយការស្ដារឡើងវិញ xylose ។

មើមផ្កាឈូករ័ត្នឈើអង្កាមគ្រាប់ពូជកប្បាសនិងពោតអាចត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។

ការប្រើប្រាស់ Xylitol

អាហារបំប៉ន E967 ផ្តល់ភាពផ្អែមដល់បង្អែមដោយផ្អែកលើផ្លែឈើបន្លែផលិតផលទឹកដោះគោ។ Xylitol ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិត: ការ៉េមម៉ាម៉ាឡាដធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកចាហ៊ួយការ៉ាមែលសូកូឡានិងសូម្បីតែបង្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាសារធាតុបន្ថែមនេះគឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតផ្លែឈើស្ងួតផលិតផលចំណីសត្វនិងមី។

សារធាតុនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិត mustard, mayonnaise, ទឹកជ្រលក់និងសាច់ក្រកផ្សេងៗ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ xylitol ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតថ្នាំវីតាមីនថ្នាំគ្រាប់ដែលអាចជក់បារីបាន - ផលិតផលទាំងនេះមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ជាញឹកញាប់ថ្នាំ xylitol ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្ករកៅស៊ូទំពារមាត់ក្អកសុីរ៉ូក្អកវីតាមីនចម្រុះរបស់កុមារថ្នាំដុសធ្មេញនិងក្នុងការផលិតការត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់អារម្មណ៍ក្លិន។

ល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការប្រើប្រាស់

សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗអ្នកត្រូវលេបថ្នាំផ្អែមផ្សេងៗគ្នា៖

• ប្រសិនបើ xylitol ត្រូវតែយកជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកបន្ទាប់មកសារធាតុ ៥០ ក្រាមបន្ថែមទៅក្នុងតែក្តៅដែលត្រូវតែស្រវឹងនៅលើពោះទទេគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
• xylitol ៦ ក្រាមរាល់ថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីការពារការពុកធ្មេញ។
• 20 ក្រាមនៃសារធាតុជាមួយតែឬទឹកគួរតែត្រូវបានយកជាភ្នាក់ងារ choleretic ។ ការប្រើល្បាយនេះគឺត្រឹមត្រូវសម្រាប់ជំងឺរលាកលំពែងឬជំងឺថ្លើមរ៉ាំរ៉ៃ។
• ចំពោះជំងឺនៃបំពង់កនិងច្រមុះច្រមុះមានជាតិផ្អែម ១០ ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។ ដើម្បីឱ្យលទ្ធផលអាចមើលឃើញសារធាតុគួរតែត្រូវបានគេយកជាប្រចាំ។

ដូច្នេះការពិពណ៌នាអំពីគ្រឿងញៀនលក្ខណៈរបស់វាទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានអាននៅក្នុងការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលត្រូវតែសង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

ចំពោះកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់និងល័ក្ខខ័ណ្ឌនៃការផ្ទុកការណែនាំនៅលើប្រធានបទនេះផ្តល់ការណែនាំច្បាស់លាស់: xylitol អាចរក្សាទុកបានមិនលើសពី 1 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើផលិតផលមិនមានលេខខូចទេនោះវាអាចប្រើបានសូម្បីតែបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់។ ដើម្បីធានាថា xylitol មិនបង្កើតដុំវាត្រូវតែទុកក្នុងពាងកែវបិទជិតនៅកន្លែងស្ងួតនិងស្ងួត។ សារធាតុរឹងក៏សមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផងដែរ។ អ្នកផ្អែមពណ៌លឿងគួរតែជាកង្វល់មួយ។ ផលិតផលបែបនេះមិនគួរបរិភោគទេវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការបោះចោល។

Xylitol ត្រូវបានបញ្ចេញជាម្សៅល្អគ្មានពណ៌។ ផលិតផលត្រូវបានខ្ចប់ជា 20, 100 និង 200 ក្រាម។ ថ្នាំផ្អែមអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថានក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធម្មតានៅក្នុងនាយកដ្ឋានសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមហើយក៏ត្រូវបានបញ្ជាទិញតាមអ៊ិនធរណេតក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា xylitol គឺជាផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដែលមិនមានការត្រួតពិនិត្យរាងកាយអាចទទួលបានបន្ទុកស្ត្រេស។ ដើម្បីបងា្ករកុំអោយមានរឿងនេះកើតឡើងអ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យ។

Xylitol ត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ប្រវត្តិនៃការកើតឡើង

ទសវត្សទី ៧០ នៃសតវត្សទី ១៩ ។ គីមីវិទូ Konstantin Falberg (ដោយវិធីនេះជនអន្តោប្រវេសន៍ជនជាតិរុស្ស៊ី) ត្រឡប់មកពីមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់ហើយអង្គុយញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច។ ការយកចិត្តទុកដាក់របស់គាត់ត្រូវបានទាក់ទាញដោយរសជាតិមិនធម្មតានៃនំប៉័ង - វាផ្អែមណាស់។ ប៊្លុកយល់ថាបញ្ហានេះមិនមាននៅក្នុងនំប៉័ងទេ - សារធាតុផ្អែមមួយចំនួននៅតែមាននៅលើម្រាមដៃរបស់គាត់។ គីមីបានរំrecallកថាគាត់ភ្លេចលាងដៃហើយមុននោះគាត់ធ្វើពិសោធន៍នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយព្យាយាមរកការប្រើប្រាស់ថ្មីសម្រាប់ជ័រធ្យូងថ្ម។ នេះជារបៀបដែលអ្នកផលិតសំយោគសំយោគដំបូងគេគឺសាក្រារិន។ សារធាតុនេះត្រូវបានធ្វើប៉ាតង់ភ្លាមៗនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាឡឺម៉ង់ហើយបន្ទាប់ពីរយៈពេល ៥ ឆ្នាំវាបានចាប់ផ្តើមផលិតក្នុងកំរិតឧស្សាហកម្ម។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាសាខាររីនបានក្លាយជាកម្មវត្ថុនៃការបៀតបៀនឥតឈប់ឈរ គាត់ត្រូវបានហាមឃាត់នៅអឺរ៉ុបនិងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែកង្វះផលិតផលសរុបដែលបានកើតឡើងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ១ បានបង្ខំឱ្យរដ្ឋាភិបាលអឺរ៉ុបធ្វើឱ្យមានភាពស្របច្បាប់នូវ“ ជាតិស្ករគីមី” ។ នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ ឧស្សាហកម្មគីមីបានបង្កើតរបកគំហើញនិងទទួលបានជោគជ័យជាបន្តបន្ទាប់នូវសារធាតុផ្អែមដូចជាស៊ីម៉ងត៍ផ្កាថ្មអូផេនខេសតូស្យូសត្រូវបានបង្កើតឡើង ...

ប្រភេទនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ sweeteners និង sweeteners

ទាំងជាតិផ្អែមនិងផ្អែមត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិផ្អែមខណៈដែលកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីចូលក្នុងខ្លួន។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើសូកូឡាផ្អែមបានក្លាយជា“ ច្រកចេញ” សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលត្រូវដាក់កម្រិតខ្លួនពួកគេទៅបង្អែមឬមិនប្រើស្ករសម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្ត្រ។ សារធាតុទាំងនេះអនុវត្តមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាសូកូឡានិងជាតិផ្អែមមួយចំនួនមានគុណសម្បតិ្តមានប្រយោជន៍បន្ថែម។ ឧទាហរណ៍ xylitol ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញនិងការពារធ្មេញពីការពុកធ្មេញ។

analogues ស្ករអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ ៗ គឺធម្មជាតិនិងសំយោគ។ ទីមួយរួមមាន fructose, stevia, sorbitol, xylitol ។ ទីពីររួមបញ្ចូលសារ៉ាហ្វារីនស៊ីក្លូអេសមឺរដូស្កាស។ ល។

ជំនួសស្ករធម្មជាតិ

• ម៉ូណូសាស្យាត។ ក្នុងនាមជាឈ្មោះបង្កប់ន័យវាទទួលបានពីផ្លែឈើប៊ឺរីទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំបន្លែ។
• ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ fructose គឺ ១,២-១,៨ ដងផ្អែមជាងស្ករធម្មតាប៉ុន្តែតម្លៃកាឡូរីរបស់ពួកគេគឺប្រហាក់ប្រហែល (ស្ករ fructose ១ ក្រាម - ៣,៧ kcal, ស្ករ ១ ក្រាម - ៤ kcal) ។
• អត្ថប្រយោជន៍ដែលមិនអាចប្រកែកបាននៃការ fructose គឺថាវាបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងចរន្តឈាមយឺតជាងបីដង។
• គុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបានមួយទៀតនៃជាតិស្ករ fructose គឺវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិការពារពីព្រោះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងការកកស្ទះនិងអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលគ្រប់គ្រងទម្ងន់ខ្លួន។
• ការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសប្រចាំថ្ងៃគឺប្រហែល ៣០ ក្រាម។

• វាត្រូវបានគេទទួលបានពីរុក្ខជាតិដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាលូតលាស់នៅអាមេរិកខាងត្បូងនិងអាមេរិកកណ្តាល។
• វាមានប្រជាប្រិយភាពណាស់ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា: នៅក្នុងទំរង់ធម្មជាតិវាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករស ១០-១៥ ដង (ខណៈពេលដែលបរិមាណកាឡូរីរបស់វាគឺសូន្យ) ហើយស្ត្រូស្យូមដែលចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដង។
• Stevia ក៏ធ្វើនិយ័តកម្មកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែរនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ហើយមិនមានជាតិស្ករលោតខ្លាំងឡើយ។
• មានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាជាតិផ្អែមធម្មជាតិនេះមានឥទ្ធិពលជន៍លើសកម្មភាពរបស់បំពង់រំលាយអាហារ។
• ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ស្ត្រេសគឺមានទំងន់រាងកាយ 4 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។

• វាត្រូវបានគេញែកដាច់ពីផ្លែប័រលីន (ពីឡាតាំង sorbus ត្រូវបានបកប្រែជា "rowan") ។
• Sorbitol មិនសូវផ្អែមជាងស្ករទេប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីរបស់វាទាបជាង (sorbitol - ៣៥៤ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមស្ករ - ៤០០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម)
• ដូចជា fructose វាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេព្រោះវាក៏មិនបង្កឱ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ sorbitol (និង xylitol) មិនមែនជារបស់កាបូអ៊ីដ្រាតទេហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារបំប៉នទឹកនោមផ្អែម។
• វាមានឥទ្ធិពល choleretic និង laxative ។ ប៉ុន្តែក្នុងកំរិតធំពេកវាអាចបណ្តាលឱ្យមានការរំលាយអាហារ។
• ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំរបស់វាគឺប្រហែល 30 ក្រាម។

• មានផ្ទុកពោតសំបកសំបកគ្រាប់កប្បាសនិងពូជបន្លែនិងផ្លែឈើមួយចំនួនទៀត
• វាស្ទើរតែផ្អែមដូចស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយតម្លៃថាមពលរបស់ xylitol គឺ ៣៦៧ kcal ។
• គុណសម្បត្តិនៃ xylitol គឺថាវាជួយរក្សាតុល្យភាពអាស៊ីតធម្មជាតិនៅក្នុងប្រហោងធ្មេញការពារការកើតឡើងនៃសត្វ caries ។
• ដូច sorbitol ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនវាអាចបណ្តាលឱ្យរាគ។
• អត្រានៃការប្រើប្រាស់ xylitol ក្នុងមួយថ្ងៃគឺដូចគ្នានឹង sorbitol ដែរ។

Analogues ស្ករសិប្បនិម្មិត

• អ្នកត្រួសត្រាយក្នុងចំណោមអ្នកសំយោគផ្អែម។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វាខ្ពស់ជាងស្ករស ៤៥០ ដងហើយមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺសូន្យជាក់ស្តែង។
• វាត្រូវបានប្រើជាសកលសម្រាប់ការរៀបចំចានធ្វើម្ហូបណាមួយរួមទាំងការដុតនំ។ វាមានអាយុកាលធ្នើវែង។
• កង្វះសាកាហ្វារីនគឺជារសជាតិលោហធាតុមិនល្អដូច្នេះវាអាចរកបានជាមួយនឹងការបន្ថែមរសជាតិបន្ថែម។
• យោងតាមអនុសាសន៍ផ្លូវការរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកបទដ្ឋាននៃ saccharin ក្នុងមួយថ្ងៃគឺ saccharin ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាម។
• Sakharin ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ម្តងហើយម្តងទៀតពី "ផលប៉ះពាល់" ផ្សេងៗប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះមិនមានការពិសោធន៍ណាមួយត្រូវបានបញ្ជាក់ដែលបង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួនពីការប្រើដូសគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិផ្អែមនេះទេ។

• បេះដូងនៃការរកឃើញរបស់ផ្អែមនេះគឺជាការចៃដន្យម្តងទៀត។ ជំនួយការសាស្រ្តាចារ្យ Leslie Hugh មានឈ្មោះថា Shashikant Pkhadnis បានលាយបញ្ចូលគ្នានូវតេស្តពាក្យ (សាកល្បងធ្វើតេស្ត) និងភ្លក្សរសជាតិ (សាកល្បង) ភ្លក់សមាសធាតុគីមីដែលទទួលបាននិងរកឃើញភាពផ្អែមអស្ចារ្យរបស់វា។
• ផ្អែមជាង ៦០០ ដងជាងស៊ូខូស។
• វាមានរសជាតិផ្អែមរីករាយរក្សាស្ថេរភាពគីមីក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់
• កំរិតអតិបរិមានៃសារធាតុបន្ទាប់បន្សំសំរាប់មួយថ្ងៃគឺ ៥ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមសុទ្ធទម្ងន់។

• ផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលល្បីល្បាញដែលទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបើប្រៀបធៀបជាមួយអ្នកដទៃគឺមិនសូវផ្អែមទេ។ វាផ្អែមជាងស្ករ "តែ" 30-50 ដង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុង“ ឌុយ” ។
• ប្រហែលជាមិនមានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះទេប្រសិនបើយើងនិយាយថាសូដ្យូមស៊ីក្លូតក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យដែរ។ នៅឆ្នាំ ១៩៣៧ និស្សិតគីមីវិទ្យាម៉ៃឃើលសេវេដាបានធ្វើការលើថ្នាំប្រឆាំងនឹងរោគ។ គាត់បានសម្រេចចិត្តរំលោភការប្រុងប្រយ័ត្នសុវត្ថិភាពហើយបានជក់បារីមួយនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ ដាក់បារីនៅលើតុហើយបន្ទាប់មកសំរេចចិត្តទៅយកនំម្តងទៀតនិស្សិតបានរកឃើញរសជាតិផ្អែមរបស់វា។ ដូច្នេះមានជាតិផ្អែមថ្មី។
• វាមានអាយុកាលធ្នើយូរអង្វែងគឺមិនអាចបង្កើនកំរិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមបានទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាជម្រើសជំនួសស្ករសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
• ស៊ីដ្យូមស៊ីដ្យូមត្រូវបានសាកល្បងម្តងហើយម្តងទៀតនៅក្នុងសត្វមន្ទីរពិសោធន៍។ វាបានប្រែក្លាយថាក្នុងកំរិតធំណាស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃដុំសាច់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី ២០ ការសិក្សាជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងដែល“ ស្តារនីតិសម្បទា” កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ស៊ីក្លូ។
• កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃសំរាប់មនុស្សម្នាក់គឺមិនលើសពី ០.៨ ក្រាម។

• សព្វថ្ងៃនេះវាជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតដែលពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានគេរកឃើញតាមប្រពៃណីដោយចៃដន្យនៅពេលដែលគីមីវិទូជេមសឺលធ័រព្យាយាមបង្កើតវិធីព្យាបាលរោគដំបៅក្រពះថ្មី។
• ប្រមាណជា ១៦០-២០០ ដងផ្អែមជាងស្ករមានសមត្ថភាពបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបរបស់អាហារជាពិសេសទឹកផ្លែឈើនិងភេសជ្ជៈក្រូចឆ្មារ។
• ដែលមានស្រាប់នៅឆ្នាំ ១៩៦៥ aspartame ត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ឥតឈប់ឈរពីបទបង្កឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែដូចក្នុងករណីសាកាហ្វារិនមិនមែនទ្រឹស្តីតែមួយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញតាមគ្លីនិក។
• ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរចងចាំថានៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ aspartame ត្រូវបានបំផ្លាញបាត់បង់រសជាតិផ្អែមរបស់វា។ ជាលទ្ធផលនៃការបោសសំអាតរបស់វាសារធាតុ phenylalanine លេចឡើង - វាគ្រាន់តែមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សដែលមានជំងឺ phenylketonuria ដ៏កម្រ។
• បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃគឺ 40 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

នៅពេលវេលាផ្សេងៗគ្នាផ្អែមនិងផ្អែមបានព្យាយាមហាមឃាត់កំណត់ផលិតកម្មនិងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះមិនមានភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្តនៃគ្រោះថ្នាក់ដែលគ្មានភស្តុតាងនៃការជំនួសស្ករ។ យើងអាចនិយាយដោយមានទំនុកចិត្ត។ សូកូឡានិងជាតិផ្អែមនោះគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើវា - ដូចជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាង - ក្នុងកម្រិតមធ្យម។

មើលវីដេអូ: elken OX ថនដសធមញនងចរសដលអ អអច ELKEN CAMHODIA (ឧសភា 2024).