ភ្នាក់ងារក្រាស់សមាសធាតុ gelling

អ្នកធ្វើឱ្យក្រាស់បង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous ខ្ពស់ជាមួយទឹកហើយភ្នាក់ងារបង្កើតជែលនិងភ្នាក់ងារបង្កើតជែលបង្កើតជាជែល។ ក្នុងករណីទាំងពីរទឹកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ចាប់តាំងពីនៅក្នុងប្រព័ន្ធកូឡាជែនវាបាត់បង់ភាពចល័តរបស់វាហើយផ្លាស់ប្តូរភាពជាប់លាប់នៃផលិតផលអាហារ។ តាមលក្ខណៈគីមីក្រុមទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ក្នុងករណីទាំងពីរនេះគឺជា macromolecules ដែលក្រុម hydrophilic ត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ទឹកបរិសុទ្ធធ្វើអន្តរកម្មជាមួយក្រុមទាំងនេះ។ ភ្នាក់ងារលក់អាចផ្លាស់ប្តូរអន្តរកម្មជាមួយអ៊ីយ៉ុងសរីរាង្គ (អ៊ីដ្រូសែនកាល់ស្យូម) ។ ល។ មិនមានភាពខុសគ្នារវាងក្រុមទាំងពីរនេះទេ។

ភ្នាក់ងារក្រាស់និងភ្នាក់ងារសម្ងួតត្រូវបានបែងចែកទៅជាធម្មជាតិពាក់កណ្តាលសំយោគនិងសំយោគ។

ក្រាស់ធម្មជាតិ គឺជាសារធាតុនៃដើមកំណើតរុក្ខជាតិដោយមានករណីលើកលែងនៃជែលលីន។ ទាំងនេះរួមមានអញ្ចាញធ្មេញរុក្ខជាតិនិងទឹករំអិលពី "ស្លែអៀរឡង់" (carrageenan), ផ្កាអ័រគីដេ (Salep), គ្រាប់ពូជ flax និង quince, carob, astragalus, អាកាស្យាអារ៉ាប់ក៏ដូចជាអាហ្គីនិងប៉ីទីន។

ក្រាស់ក្រាស់សំយោគ ក៏អនុវត្តចំពោះសារធាតុនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិស្រដៀងនឹងសែលុយឡូសឬម្សៅ។ ទាំងនេះគឺជានិស្សន្ទវត្ថុនៃផលិតផលធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈរូបវិទ្យាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមទិសដៅដែលចង់បានដោយណែនាំក្រុមមុខងារជាក់លាក់ទៅក្នុងពួកគេ។ ទាំងនេះរួមមានមេតាណុលសែលុយឡូសអេទីលលីលីនអេទីល (អេត្យូហ្សូស) carboxymethyl cellulose (ឧទាហរណ៍សែលុយឡូសហើមខ្លាំងហ្វានទីនលីន) អាមីលហ្វីលីន។

ក្រាស់សំយោគ - ទាំងនេះគឺជាជាតិអាល់កុលប៉ូលីលីលីលីនរលាយក្នុងទឹកឬអេធើរប៉ូលីលីលីត។

កំរាស់ធម្មជាតិនិងពាក់កណ្តាលសំយោគត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយផលិតចំណីអាហារក្នុងបរិមាណកំណត់។ សំបកក្រាស់សំយោគត្រូវបានប្រើតែក្នុងការផលិតផលិតផលគ្រឿងសំអាងប៉ុណ្ណោះ។

ពិចារណាលើអង្គែក្រាស់និងភ្នាក់ងារដែលមានក្លិន (អេធើរសែលុយឡូសសាមញ្ញផ្កាយដែលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ pectins អាស៊ីត alginic ។ ល។ )

ងាយស្រួលប្រើ។ សែលុយឡូសមេទីលអេទីឡែលសែលុយឡូស hydroxyethyl អ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូហ្វីលីពអ៊ីណុលអ៊ីដ្រូហ្វីលីព្យូឡូសត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាគ្រឿងបន្ថែមអាហារ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់បិទភ្ជាប់ត្រីការ៉េមជាដើម។ លើសពីនេះទៀតពួកគេបង្កើនល្បឿនគ្រីស្តាល់នៃជាតិស្ករក្នុងការផលិតផលិតផលចំណីសត្វនិងបន្ថយពន្លឺនិងដំណោះស្រាយពពក។

ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃសរុបជាមួយអាហារនៃនិស្សន្ទវត្ថុនៃសែលុយឡូសមិនគួរលើសពី ២៥ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយទេ។ តាមទស្សនៈអនាម័យចំណីអាហារសារធាតុទាំងនេះគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេពីព្រោះអេធើរសែលុយឡូសឆ្លងកាត់បំពង់អាហារហើយត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរមិនផ្លាស់ប្តូរ។

សែលុយឡូសសែលុយឡូស (MCC) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើ cellulose ។ អេស៊ីស៊ីស៊ីគឺជាសែលុយឡូសមួយផ្នែកដែលត្រូវបានបំប្លែងដោយទឹកអាស៊ីតហើយត្រូវបានប្រើជាអ្នកបំពេញនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ MCC មិនត្រូវបានរំលាយទេហើយភាគល្អិតធំ ៗ នៅតែមាននៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់និងអាចធ្វើឱ្យរលាកនិងបំផ្លាញជញ្ជាំងសរសៃឈាមជាពិសេសសរសៃឈាម។ ដូច្នេះនាពេលបច្ចុប្បន្ន MCC ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មចំណីអាហារក្នុងបរិមាណកំណត់។

ម៉ូឌុលនិងស៊ុម។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារម្សៅដើមនិងផ្កាយដែលត្រូវបានកែច្នៃដោយផ្នែកខ្លះត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារក្រាស់និងភ្នាក់ងារ។ ឌីស្តារលីនផ្កាយដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយអាស៊ីដអាល់កាលីសឬអង់ស៊ីមផ្កាយជាមួយក្រុមដែលមានមុខងារ (អាសេអ៊ីលលីក) ផូស្វ័រផូស្វ័រនិងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានគេប្រើអ៊ីដ្រូហ្វីលីពនិងការកែប្រែផ្សេងទៀតនៃម្សៅត្រូវបានប្រើ។

ការប្រើប្រាស់ផ្កាយព្រះចន្ទគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានកំណត់តែលើមូលដ្ឋាននៃការពិចារណាបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលអាហារដែលមានគុណភាព។ ផ្កាយដែលមានដើមកំណើតនិងផ្លាស់ប្តូរមានតម្រូវការភាពខុសគ្នាខុសគ្នា។ ខ្លឹមសារនៃស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីតនិងផេះ (នៅក្នុងផ្កាយដែលបានកែប្រែទាំងអស់) អាសេនិចម៉ង់ហ្គាណែស (នៅក្នុងផ្កាយស្ងួត) សូដ្យូមក្លរួនិងក្រុមខារ៉ូលីនៅក្នុងក្រុមផ្កាយអុកស៊ីតកម្មក្រុមអាសេទីលនៅក្នុងផ្កាយដែលមានជាតិអាសេទិកនិងសំណល់ផូស្វាតនៅក្នុងផ្កាយផូស្វ័រមានកម្រិតម្សៅដើម។

មួយលីត្រ ginov មួយ y k និងជាមួយរន្ធដោតនិងអ៊ីប្រហែលប្រហែលលីត្រនិង។ អាសុីតអាលីកស៊ីកនិងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាគឺជាប៉ូលីស្យូសដែលទទួលបានពីអាស៊ីត D-mannuric និង L-glucuronic ភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ។ អាសុីតអាលីកស៊ីកមិនរលាយក្នុងទឹកទេតែវាចងវាបានល្អអំបិលអាសុីត (អាលីហ្គីតទីន) រលាយល្អក្នុងទឹក។

Alginates ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យក្រាស់និងសារធាតុ emulsifiers ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពួកគេត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតចាហួយផ្លែឈើម៉ាម៉ាឡាដាប់ភក់នំផ្អែម ៗ សម្រាប់បំភ្លឺស្រានិងទឹកផ្លែឈើ។ លើសពីនេះទៀតថ្នាំកូតការពារសម្រាប់ផលិតផលសាច់ឈីសនិងផ្លែឈើត្រូវបានផលិតចេញពីពួកគេ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃសារធាតុ alginates នៅក្នុងផលិតផលអាហារត្រូវបានកំណត់ក្នុងចន្លោះពីមួយក្រាមទៅ ១០ ក្រាមយោងតាមអនុសាសន៍របស់អង្គការ FAO-WHO បានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលទានអាស៊ីតអាលីទិកនិងអំបិលនៅក្នុងអាហារដោយមិនមានហានិភ័យដល់សុខភាពមនុស្សក្នុងបរិមាណរហូតដល់ ២៥ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (បើនិយាយពី អាស៊ីត alginic ឥតគិតថ្លៃ) ។

ផូស្វ័រ។ ផៃលីនគឺជាសារធាតុធម្មជាតិដែលបំណែកអាស៊ីដ D-galacturonic ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង glycosidic ទៅក្នុងម៉ូលេគុល filamentous ។ ផៃលីនត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើដោយការស្រូបយកអាស៊ីដឬអាល់កាឡាំងឬដោយការរំលាយអាហារអង់ស៊ីម។ ក្រុម Carboxyl ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយផ្នែកជាមួយមេតាណុល។ pectins esterified ខ្ពស់និងទាបត្រូវបានសម្គាល់អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការផ្ទៀងផ្ទាត់។

pectins ដែលត្រូវបានគេប្រើច្រើនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណផលិតផលពី ១-៥ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រាប់ការរៀបចំម៉ាម៉ាលហ្សេលផ្លេផ្លេផ្លេផ្លេផ្លែឈើផ្លែឈើការ៉េមត្រីកំប៉ុងទឹកក្រូចឆ្មាទឹកជ្រលក់ជាដើមនិងសម្រាប់ការរៀបចំក្រេម - រហូតដល់ ៨ ក្រាម / គីឡូក្រាម។ pectins esterified ទាបត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតផលិតផលស្ករទាបភាគច្រើនជែលបន្លែនិងប៉ាស្តាជែលជែលទឹកដោះគោ។ ល។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សរហូតដល់ ៩០% នៃ pectins ត្រូវបានបំបែកនិងរំលាយ។ ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ pectins លើសុខភាពមនុស្សមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។ ផៃលីនអាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានដែនកំណត់បរិមាណលើកលែងតែ pectins ចំពេលដែលផ្នែកនៃក្រុម carboxyl ឥតគិតថ្លៃត្រូវបានបម្លែងទៅជាអាមីដ។ ចំពោះ pectins ទាំងនេះភីអេសភីមានរហូតដល់ 25 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

និង r ។ អាហ្គ្រាគឺជាល្បាយនៃប៉ូលីស្យូហ្កាសនៃអាហ្គូសនិងអាហ្គ្រីប៉ូប៉ីទីនហើយត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងសារាយ។ អាហ្គ្រីនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃអំបិលកាល់ស្យូមឬម៉ាញ៉េស្យូមត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសារាយក្រហមជាច្រើនដែលវាត្រូវបានគេយកចេញពីការស្រង់ចេញទឹក។ សមត្ថភាពបង្កើតជែលរបស់អាហ្គែលគឺខ្ពស់ជាងជែលលីន ១៩ ដង។

អាហ្គ្រាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការអភិរក្សសាច់និងត្រីក្នុងការផលិតម៉ាម៉ាដាសចំណីសត្វភក់ការ៉េមការ៉េមនិងមុខម្ហូបផ្អែមជាច្រើននៅក្នុងកំហាប់រហូតដល់ ២០ ក្រាម / គីឡូក្រាម។ នៅក្នុងការផលិតឈីសប្រភេទខ្លះអាហ្គ្រែរត្រូវបានប្រើទាំងដាច់ដោយឡែកនិងផ្សំជាមួយក្រាស់ផ្សេងទៀតក្នុងបរិមាណរហូតដល់ទៅ ៨ ក្រាម / គីឡូក្រាម។ លើសពីនេះទៀតអាហ្គ្រែរត្រូវបានប្រើដើម្បីបំភ្លឺទឹកផ្លែឈើ។

អាហ្គ្រាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្សទេ។ ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

Karragen ("ស្លសអៀរឡង់") ។ Carrageenan មានផ្ទុកប៉ូលីស្យូសហើយក្នុងទម្រង់ជាអំបិលកាល់ស្យូមសូដ្យូមឬប៉ូតាស្យូមវាជាផ្នែកមួយនៃសារាយក្រហមផ្សេងៗពីនេះដែលវាត្រូវបានគេស្រង់ចេញជាមួយទឹក។

ខារ៉ូលែនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារដែលជាភ្នាក់ងារជម្រុញឱ្យសាច់ត្រីនិងត្រីជែលជែលភក់ក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែក្នុងកំហាប់ពី ២-៥ ក្រាម / គីឡូក្រាម។ វាអាចត្រូវបានប្រើជាស្ថេរភាពនិងសារធាតុបំលែងនៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈកាកាវជាមួយទឹកដោះគោក្នុងបរិមាណ 200-300 មីលីក្រាម / លីត្រ។ នៅពេលធ្វើការ៉េមការបន្ថែមសារធាតុ Carrageenan ការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកធំ ៗ ។

Furcellaran គឺជាសារធាតុស្រដៀងនឹង carrageenan ដែលទទួលបានពីប្រភេទស្មៅសមុទ្រមួយចំនួន។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិលក្ខណៈនៃ carrageenan ។ PSP នៃ carrageenan និង furcellaran ត្រូវបានបង្កើតឡើងរហូតដល់ ៧៥ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃម៉ាស់សារធាតុស្ងួតដែលក្នុងនោះ ២០-៤០% គឺជាស៊ុលហ្វាត។

Gummaribik ហ្គីមប៊ីបអារ៉ាប៊ីកគឺជាប៉ូលីមែរដែលមានផ្ទុក D-galactose, L-arabinose, L-ramnose និងអាស៊ីត D-glucuronic ។ វាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីអាកាសអាហ្រ្វិកនិងអាស៊ីដែលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារសម្រាប់ការផលិតបន្លែកំប៉ុងទឹកជ្រលក់ក្រែមជាដើម។ ជាស្ថេរភាពនិងជាអ្នកចងចាំ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការរឹតត្បិតប៉ុន្តែត្រូវគិតពីលក្ខណៈបច្ចេកទេសសម្រាប់បន្លែកំប៉ុងមួយចំនួនមាតិកាអារ៉ាប៊ីន 10 ក្រាម / គីឡូក្រាមត្រូវបានណែនាំ។

ហ្សេលតាទីន ជែលលីនគឺជាប៉ូលីយូធ្យូតលីនេអ៊ែរដោយគ្មានរសជាតិនិងក្លិនវាត្រូវបានទទួលពីឆ្អឹងនិងស្បែករបស់សត្វ។ នៅក្នុងការផលិតផលិតផលសាច់ជែលលីនត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតប៊ីចេងសាច់កំប៉ុង។ ល។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃត្រីវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់និងការបំពេញផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតនំប៉័ង - សម្រាប់ការផលិតនំជូរផ្លែឈើភក់ការ៉េមស្ករកៅស៊ូ។ លើសពីនេះទៀតជែលលីនត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ជាក់ស្រា។ នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារកម្រិតដូសនៃ gelatin មានចាប់ពី 8 ទៅ 60 ក្រាម / គីឡូក្រាមអាស្រ័យលើប្រភេទនិងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត។ អនុលោមតាមអនុសាសន៍របស់អង្គការ FAO-WHO, gelatin ត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការរឹតត្បិតប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយតម្រូវការត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធគីមីនិងមីក្រូជីវសាស្រ្តរបស់វា។ ឧទាហរណ៍មាតិកាផេះគួរតែមិនលើសពី 3,5%, ស៊ុលហ្វាតឌីអុកស៊ីត - រហូតដល់ 100-125 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។

នៅប្រទេសខ្លះអញ្ចាញធ្មែញបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាកំរាស់និងសារធាតុ emulififiers - ហ្គីណេប៉ូលីស្យាហ្គូរ៉ានត្រាហ្គីមumស្ករកៅស៊ូការ៉ាក់ស្ករសណ្តែកកណ្តូបនិងផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងពួកគេមិនបានរកឃើញពាក្យសុំទេ។

អញ្ចាញធ្មែញផ្ទុកនូវសំណល់ D-galactose, D-glucuronic, arabinose និង rhamnose ។ ពួកវាជាសមាសធាតុនៃជញ្ជាំងកោសិកា។

ស្ករកៅស៊ូ Carob និង guarana គឺជាពពួកប៉ូលីស្យូសនៃគ្រាប់ (សណ្តែក) នៃមែកឈើ Carob Ceratonia siliqua ដែលជាផ្លែកួរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា Tsaregradsky ។ ប៉ូលីយូធ្យូតទាំងនេះត្រូវបានប្រើជាកំរាស់និងសារធាតុបំលែង។ ពួកវាជាចម្បងរួមមាន galactomannan (galactose និង mannose) ។

ហ្គូរ៉ានគឺជាសារធាតុប៉ូលីយូធ្យូលីនកាឡូឡូមណុនប៉ុន្តែ galactose មានច្រើនលើសលុបនៅក្នុងវា។ ទទួលបានពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិឥណ្ឌា Cyamopsis tetragonolobus ។ មិនមានការរឹតត្បិតលើការប្រើប្រាស់របស់វាទេ។

Traganth (tragacanth) គឺជាល្បាយនៃប៉ូលីយូធ្យូតអព្យាក្រឹតនិងអាស៊ីតដែលរួមមាន L-arabinose, D-xylose, D-galactose និងអាស៊ីត galacturic ។ ពួកវាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិនៃប្រភេទសត្វ astragalus ដែលកំពុងលូតលាស់នៅមជ្ឈឹមបូព៌ា។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទ្រនាប់សម្រាប់ការ៉េមនិងជាជែលក្រាស់រហូតដល់ ២០ ក្រាម / គីឡូក្រាម។

អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញគឺជាជនជាតិឥណ្ឌា។ ទទួលបានពីដើមឈើ Sterculia ដែលមានដើមកំណើតនៅឥណ្ឌា។

មិនបានរកឃើញអ្វីដែលអ្នកកំពុងរកទេ? ប្រើការស្វែងរក៖

ជែលទីនត្រូវបានប្រើ៖

នៅក្នុងថ្នាំដែលជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការព្យាបាលនៃការបរិភោគផ្សេងៗគ្នា។

·ផ្នែកឱសថសាស្រ្ត - សំរាប់ការផលិតកន្សោមនិងថ្នាំសុល។

·នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារសម្រាប់ផលិតផលិតផលធ្វើនំប៉័ង - ចាហួយម៉ាម៉ាលដ។ ល។

ជែលទីលក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតការ៉េមដើម្បីការពារគ្រីស្តាល់ជាតិស្ករនិងកាត់បន្ថយការ coagulation ប្រូតេអ៊ីន។

ជែលលីនដែលអាចបរិភោគបានគឺគ្មានពណ៌ឬពណ៌លឿងស្រាលដោយគ្មានរសជាតិឬក្លិន។ នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងរលាយអាស៊ីដវាហើមខ្លាំងប៉ុន្តែមិនរលាយទេ។ ហើមជែលលីនរលាយនៅពេលឡើងកម្តៅបង្កើតជាដំណោះស្រាយដែលបង្កកនៅក្នុងចាហួយ។

កាឡូរីជែលលីន

gelatin ដែលអាចបរិភោគបានមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើនហើយមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ ៣៥៥ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះក្នុងបរិមាណច្រើនអាចនាំឱ្យមានរូបរាងផោនបន្ថែម។

វាគឺជាសារធាតុ gelling ខ្លាំងណាស់។ នៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាវាមានច្រើនដងរាប់សិបដងខ្ពស់ជាងជែលលីនធម្មតា។

វាគឺជាម្សៅពណ៌សឬពណ៌លឿង។ អាហ្គ្រែកាមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ វារលាយទាំងស្រុងតែនៅសីតុណ្ហភាពពី ៩៥ ទៅ ១០០ ដឺក្រេ។ ដំណោះស្រាយក្តៅគឺច្បាស់និងមាន viscous មានកំណត់។ នៅពេលត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព ៣៥-៤០ អង្សាសេវាក្លាយទៅជាជែលស្អាតនិងរឹងមាំដែលអាចបញ្ច្រាស់កម្តៅបាន។ នៅពេលដែលកម្តៅដល់ ៨៥-៩៥ អង្សាសេវាក្លាយជាដំណោះស្រាយរាវម្តងទៀតប្រែទៅជាជែលនៅ ៣៥-៤០ អង្សាសេ។

ក្រាស់ "ទន់ - ចង"

វាគឺជាការជួសជុលសមាសធាតុក្រាស់សម្រាប់ការបំពេញផ្លែឈើប៊ឺរីការពារទឹកផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅនិងត្រជាក់។

សមាសភាព: ក្រែមបន្លែស្ករម្សៅ (អ៊ី ១៤១៤) សមាសធាតុគ្រើម (អ៊ី ៤៥០ អ៊ី ៤៤០)

វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់: thickener ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងបរិមាណ 25% ទៅនឹងទំងន់សរុបនៃការបំពេញ។

វិធីសាស្ត្រទី ១ ។ យក ១០០០ ក្រាមសូហ្វត - បៃ, ១០០០ ក្រាមផ្លែឈើស្រស់ឬក្លាសេ ១០០០ ក្រាម។ ស្ករ - លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែម 2000 មីលីលីត្រ។ ទឹក។ សាប់។

វិធីសាស្ត្រទី ២ ។ យកសមាសធាតុដែលមានទំងន់ ៣០០០ ក្រាមញែកទឹកចេញពីផ្លែឈើណែនាំ ១០០០ ក្រាមនៃល្បាយទៅក្នុងទឹកលាយ។ រង់ចាំឱ្យល្បាយក្រាស់។ ចាក់ផ្លែប៊ឺរីចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានបញ្ចប់កូរឱ្យប្រើតាមការណែនាំ។

វិធីសាស្ត្រទី ៣ ។ ផ្លែប៊ឺរីត្រជាក់មិនមែន defrosting ដាក់ពីវេចខ្ចប់ទៅក្នុងធុងមួយ។ លាយម្សៅជាមួយស្ករប្រសិនបើផ្លែប៊ឺរីមានជាតិអាស៊ីត (យកស្ករទៅម្សៅ 1: 1) ប្រសិនបើផ្អែម (1: 0.5) ។

ការបំពេញក្រូចឆ្មា: ក្រូចឆ្មា 1000 ក្រាម។ + ស្ករ ១០០០ ក្រាម។ + zagustig ។ ទឹក ១៥០០ ម។ ល។

ការបំពេញពណ៌ទឹកក្រូច: ក្រូច 100 ក្រាម។ + ស្ករ ១០០០ ក្រាម + zagustig ។ ទឹក ២០០០ ម។ ល។

ការបំពេញផ្លែប៉ោម: ផ្លែប៉ោម ១២០០ ក្រាម + ស្ករ ៨០០ ក្រាម។ + zagustig ។ ទឹក ២០០០ ម។ ល។

ផ្លែឈើនៅក្នុងចាហួយ: ផ្លែឈើលុបចោល (សមាសធាតុ) 2 គីឡូក្រាម។ + សុីរ៉ូផ្លែឈើ ១ គីឡូក្រាម + ស្ថេរភាព ១ គីឡូក្រាម។

·សិតពី raisins, អាល់ម៉ុនៈ raisins មីននិងអាល់ម៉ុង ១១.២ គីឡូក្រាម។ + ទឹក ២ លី + ក្រាស់ ១ ​​គីឡូក្រាម។

filling ការបំពេញឈីក្រុម Fulham: ឈីក្រុម Fulham (មាតិកាជាតិខ្លាញ់ណាមួយ) 500 ក្រាម។ + ស៊ុត ៥០ ក្រាម។ (១ ភី។ ) + ស្ករ ២០០ ក្រាម។ + ស្ថេរភាព ១០០ - ១៥០ ក្រាម។

ដើម្បីរៀបចំការបំពេញផ្លែឈើកាត់ផ្លែឈើ (ក្រូចឆ្មាផ្លែប៉ោម) ។ បន្ថែមស្ករមុននិងស្ថេរភាព។ លាយម៉ាស់លទ្ធផលហើយបន្ទាប់មកប្រើក្នុងផលិតកម្ម។ ដើម្បីរៀបចំផ្លែឈើនៅក្នុងចាហួយលាយស្ថេរភាពជាមួយស្ករហើយបន្ថែមវាបន្តិចម្តង ៗ ទៅក្នុងទឹកដោយកូរឱ្យលឿន។ ណែនាំឱ្យយឺត ៗ នូវចំណិតផ្លែប៉ោមឱ្យបានឆាប់នៅពេលដំណើរការនៃការឡើងក្រាស់។ សម្រាប់ការបំពេញសាច់សាច់ស្ថេរភាពត្រូវតែត្រូវបានលាយជាមុនជាមួយកំទេចនំប៉័ងហើយបន្ទាប់មកដូចវិធីចម្អិន។

កំរិតប្រើ៖ ១០០ ក្រាម។ ល្បាយសម្រាប់ 300 ក្រាម។ - ៦០០ ក្រាម។ ស្ករនិង ១០០០ ក្រាម។ ផ្លែឈើ។

·វិធីសាស្រ្តត្រជាក់ចម្អិនរហ័ស។

is វាត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងម៉ាស់នៃការបំពេញដោយធ្វើឱ្យវាក្រាស់។

appearance រូបរាងផ្លែឈើនិងរសជាតិធម្មជាតិរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុក។

filling ការបំពេញគឺមានភាពធន់នឹងការត្រជាក់និងការព្យាបាលកំដៅ។

ការវេចខ្ចប់៖ ប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេសជាមួយផ្លាស្ទិច។

អាយុកាលធ្នើនិងល័ក្ខខ័ណ្ឌផ្ទុក - ១២ ខែនៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតរោងចក្រផលិតនំប៉័ង

វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលនំប៉័ងអាចត្រូវបានបែងចែកជាបឋមនិងអនុវិទ្យាល័យ។ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់បង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នៃផលិតផលធ្វើចំណីសត្វជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិមេកានិចនិងសន្លាក់ដែលចាំបាច់។ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់គឺស្ករស្ករសសណ្តែកកាកាវគ្រាប់ផ្លែឈើនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច berry ម្សៅស្រូវសាលីម្សៅខ្លាញ់ដែលមានចំនួន ៩០% នៃវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ដែលបានប្រើ។

វត្ថុធាតុដើមបន្ថែមដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈពិសេសរបស់វាផ្តល់ឱ្យភេសជ្ជៈរូបរាងសាភ័ណភ្ពកែលម្អរចនាសម្ព័ន្ធនិងពង្រីកអាយុកាលធ្នើ។ វត្ថុធាតុដើមបន្ថែមរួមមានជែលលីនអាសេទិកអាហារនិងថ្នាំជ្រលក់រសជាតិសារធាតុបំភាយភ្នាក់ងាររំងាប់សារធាតុបន្ថែមរក្សាសំណើម។ ល។

១.១ ។ ភ្នាក់ងារក្រាស់និងភ្នាក់ងារនិយាយដើម

ភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យធាតុបង្កជំងឺនិងភ្នាក់ងារសម្ងួតគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលជួយបង្កើនភាពមើលឃើញនៃផលិតផលអាហារបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធរាងដូចចាហួយនៃផលិតផលម៉ាសនិងបង្អែមជាមួយស្រោមចាហួយហើយក៏មានស្ថេរភាពរចនាសម្ព័ន្ធស្នោនៃផលិតផលប៉ាស្តា, ករណីស្ករគ្រាប់។ការញែកដាច់ពីគ្នារវាងក្រាស់និងជែលមិនតែងតែអាចធ្វើទៅបានទេព្រោះវាមានសារធាតុដែលមានកម្រិតខុសគ្នាទាំងលក្ខណៈរបស់ក្រាស់និងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ជែល។ ក្រាស់ខ្លះអាចបង្កើតជាជែលរឹងមាំនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។

អ្នកធេងធោងរួមមានៈម្សៅដែលបានកែច្នៃ, carboxymethyl cellulose E466, ស្ករសណ្តែកសណ្តែក E410, ស្ករកៅស៊ូ E412, ស្ករកៅស៊ូ xanthan E415, ស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ E414 ។ ផលិតផលទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលមានកំរិតខ្ពស់នៃការភ្ជាប់ទឹកអ៊ីដ្រូកូឡាជែនដែលមានឥទ្ធិពលក្រាស់ខ្លាំងនិងកម្រិតស្ថេរភាពនៃសកម្មភាពផ្សេងៗ។ ភ្នាក់ងារលក់: agar-agar E406, gelatin សត្វ, carrageenan E407, pectin E440, សូដ្យូម alginate E401 ។ សារធាតុទាំងនេះក៏ជាអ៊ីដ្រូកូឡូលីសខ្សែសង្វាក់វែងនៃវត្ថុធាតុ polymer មានសកម្មភាពបញ្ចេញសម្លេងខ្ពស់ហួសសកម្មភាពក្រាស់របស់ពួកគេហើយក៏មានកម្រិតស្ថេរភាពសកម្មភាពខុសគ្នាផងដែរ។

ភ្នាក់ងារក្រាស់និងភ្នាក់ងារសម្ងួតភាគច្រើនគឺជាប៉ូលីស្យូស។ ករណីលើកលែងមួយគឺជែលលីនជែលលីនមានលក្ខណៈប្រូតេអ៊ីន។

ការបែងចែកប្រភេទប៉ូលីស្យូមដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភ្នាក់ងារក្រាស់និងភ្នាក់ងារដែលអាស្រ័យលើប្រភពទឹកភ្លៀងត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរូបភព។ ១ ។

ផូស្វ័រ អ៊ី ៤៤០ គឺជាក្រុមមួយនៃប៉ូលីស្យូមដែលមានទំងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលបង្កើតជាជញ្ជាំងកោសិកានិងទំរង់រួមបញ្ចូលគ្នារួមគ្នាជាមួយសែលុយឡូស hemicellulose និងលីនទីន។ ផៃលីនគឺជាសរសៃរុក្ខជាតិដែលមានជីវជាតិបំប៉ននិងដកផលិតផលមេតាប៉ូលីសពុល radionuclides លោហៈធ្ងន់ជាតិពុលចេញពីរាងកាយធ្វើឱ្យមុខងារធម្មតានៃបំពង់រំលាយអាហារប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម។

បរិមាណដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃសារជាតិ pectin មាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងដំណាំជា root ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ, pectin ត្រូវបានទទួលពីផ្លែប៉ោម pomace, ពី pulp beet និងកន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្ន។ pectins ក្រូចឆ្មារត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែក្រូចច្របាច់៖ ផ្លែក្រូចក្រូចឆ្មាជាដើម។

សារធាតុផូស៊ីលរួមមានៈអាស៊ីត pectic - សំណល់អាស៊ីត galacturonic ភ្ជាប់ដោយចំណង-glycosidic -១៤ -៤ នៅក្នុងច្រវាក់វែងពួកគេរលាយក្នុងទឹកបន្តិចមិនមានសមត្ថភាពបង្កើតជែលទេ pectates គឺជាអំបិលអាស៊ីត pectic អាស៊ីត pectic គឺជាអាស៊ីត pectic ដែលក្នុងនោះ ផ្នែកតូចមួយនៃក្រុម carboxyl ត្រូវបានបញ្ជាក់ថាមានជាតិអាល់កុលមេទីល, pectinates គឺជាអំបិលនៃអាស៊ីត pectic, protopectin គឺជាអាស៊ីត pectic ដែលផ្នែកសំខាន់មួយនៃក្រុម carboxyl ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលមេទីល។ វាគឺជាប្រូតូទីនដែលមានសមត្ថភាពបញ្ចេញសម្លេង។

សមត្ថភាពបង្កើតជែលរបស់ផេលីនគឺអាស្រ័យលើទំងន់ម៉ូលេគុល (២០ ពាន់ - ៥០ ម៉ឺន) ក៏ដូចជាចំនួនក្រុមមេទីលដែលបង្កើតជាម៉ូលេគុលនិងខ្លឹមសារនៃក្រុមការូលីលីសេរីនិងការជំនួសរបស់វាជាមួយលោហធាតុ។ ដោយផ្អែកលើកម្រិតនៃការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃក្រុម carboxyl, pectins ដែលមានជាតិអាល់កុលទាបនិងមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់អាចត្រូវបានសម្គាល់ទទួលបានពីចំណីសត្វដោយការទាញយកទឹកអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំងឬដោយការបោសសំអាតអង់ស៊ីម។ pectins ល្អបំផុតគឺទទួលបានពីសំបកក្រូចនិងផ្លែប៉ោមហើយ pectins ពីជីអង្កាមមានគុណភាពទាបជាង។

pectin ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់យ៉ាងល្អ (មេតាណុលខ្ពស់) ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតនំប៉័ងជាចម្បងសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលផ្លែឈើ (ម៉ាម៉ាឡាឌ័រម៉ាសម៉ាលឡាហ្សែលកកស្ទះ) រសជាតិជាមួយសមាសធាតុផ្លែឈើធម្មជាតិឬរសជាតិសំយោគ។ ផិនទីនដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃក្រុមមេទីលគឺជាស្ថេរភាពដ៏ល្អសម្រាប់កន្លែងផលិតស្នោរៈនំមីងម៉ាម៉ាលម៉ាសស្ករគ្រាប់។

pectins ដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់យ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបង្កើតជែលក្នុងការផលិតទឹកផ្លែឈើការ៉េមត្រីកំប៉ុងនិង mayonnaise ។

pectins esterified ទាបត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិតនៃផ្លេផ្លេផ្លេផ្លេផ្លេផ្លេនផ្លែឈើនិងជែល។ ប្រភេទនៃសារជាតិ pectin នេះដែលមិនតម្រូវឱ្យមានការបន្ថែមអាស៊ីតសម្រាប់ជែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលចាហួយនិងការបំពេញ (ឧទាហរណ៍ផលិតផល mint ជាមួយរសជាតិ mint ឬ cinnamon) ដែលក្នុងនោះកំរិត pH ទាបដែលចាំបាច់សម្រាប់ជែលនៃសារធាតុ methoxylated pectin គឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។ pectin ដែលមិនមានជាតិអាល់កុលតិច (អេទីកស៊ីលីកោន) នៅកំហាប់ទាបអាចផ្តល់នូវវាយនភាព thixotropic ទៅនឹងការបំពេញចំណីសត្វ។ នៅពេលមានការកើនឡើងការប្រមូលផ្តុំជែលត្រជាក់អាចទទួលបានប្រសិនបើការបំលែងអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមចូលក្នុងការបំពេញកើតឡើង។

សម្រាប់ការផលិតផលិតផលធ្វើពីចាហួយនៃការចាត់ថ្នាក់ផ្សេងៗការទទួលទានសារជាតិ pectin មានចាប់ពី ៨ គីឡូក្រាមសម្រាប់ក្រូចឆ្មារដល់ ២៦ គីឡូក្រាមសម្រាប់ beet pectin ក្នុង ១ តោននៃផលិតផលសម្រេច។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងភ្នាក់ងារ gelling ផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផល confectionery, pectin តម្រូវឱ្យមានការបង្កើតនិងប៉ារ៉ាម៉ែត្រផលិតកម្មត្រូវបានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរឹង។ ម៉្យាងវិញទៀតសារជាតិ pectin ផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិដូចជាវាយនភាពនិងរសជាតិល្អនៅក្នុងមាត់បន្ថែមពីនេះសារជាតិ pectin ដោយសារតែជែលជែលលឿននិងមានលក្ខណៈកំណត់មានគុណសម្បត្តិក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាបន្តទំនើប។

នៅក្នុងទីផ្សារនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ឧស្សាហកម្មផលិតនំប៉័ងប្រភេទប៉េទីស៊ីនជាច្រើនប្រភេទនៃក្រុមហ៊ុនផលិតបរទេសត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ប្រហែល ៨០ ភាគរយនៃសារធាតុប៉េត្រូទីនបរទេសគឺជាសារជាតិ pectin ដែលទទួលបានពីផ្លែក្រូចដែលមានផ្លែធំ។ អ្នកផលិតក្រូចឆ្មារសំខាន់គឺក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Gercules Inc ។ មានក្រុមហ៊ុនបុត្រសម្ព័ន្ធប្រហែល ១៥០ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗគ្នានៃពិភពលោក។ សហគ្រាសធំជាងគេគឺក្រណាត់ផូផេនហាហ្គែនផេនទិក (ដាណឺម៉ាក) ផលិតផល្លិនប្រមាណ ២០ ប្រភេទដែលមានយីហោ GENU សម្រាប់តំបន់ផ្សេងៗនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ផ្លែប៉ោម pectin ត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេសបារាំងអូទ្រីសស្វ៊ីសអាល្លឺម៉ង់ម៉ិកស៊ិកអ៊ីតាលី។ ក្រុមហ៊ុនធំបំផុតសម្រាប់ផលិតផល្លិកផេនស៊ីនស្ងួតគឺហ្គ្រេតនិងហ្គូសម៉ានម៉ាហ្គ្រីសស្ទីតហឺសស្ត្រេតនិងហ្វកខេខេអេសស៊ីកាលីណា។

ជែលលីន (ពីឡាតាំងជែល - កកកកកកកក) ផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលជាល្បាយនៃប៉ូលីលីតលីលីនដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខុសគ្នានៃប្រភពដើមរបស់សត្វ។ ជែលទីលត្រូវបានធ្វើពីឆ្អឹងសរសៃពួរឆ្អឹងខ្ចីនិងវត្ថុដទៃទៀតដោយការពុះយូរជាមួយទឹក។ ក្នុងករណីនេះកូឡាជែនដែលជាផ្នែកមួយនៃជាលិកាភ្ជាប់ឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុងជាតិស្ករ។ ដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលត្រូវបានហួតបញ្ជាក់និងត្រជាក់ដល់ចាហួយមួយដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ និងស្ងួតហួតហែង។ សន្លឹកសន្លឹក gelatin និងកំទេច។

gelatin ស្ងួតរួចរាល់ - គ្មានរសជាតិគ្មានក្លិនថ្លាមានពណ៌ស្ទើរតែគ្មានពណ៌ឬលឿងបន្តិច។ នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងរលាយអាស៊ីដវាហើមខ្លាំងប៉ុន្តែមិនរលាយទេ។ នៅពេលដែលកម្តៅឡើងជែលហើមហើមរលាយបង្កើតជាដំណោះស្រាយស្អិតដែលធ្វើឱ្យរឹងមាំនៅក្នុងចាហួយ។

ហ្គេលលីនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតចាហួយប៊ីចេងការ៉េមសម្រាប់ការផលិតចាហួយម៉ាម៉ាឡាដនិងផលិតផលធ្វើនំផ្សេង ៗ ក៏ដូចជាក្នុងការចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំស្រាបៀរនិងស្រាសម្រាប់ការបំភ្លឺរបស់ពួកគេ។ កំរិតប្រើធម្មតានៃជែលលីនគឺ 0.5-8% ដោយទំងន់នៃផលិតផល។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារម៉ាកជែលលីនផ្សេងៗត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដែលបណ្តាលមកពីប្រភេទផលិតផលនិងលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃការផលិតរបស់វា។

ម្សៅដែលបានកែប្រែ។ ដំណើរការ gelling នៃម្សៅគឺវែងណាស់ហើយវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតករណីស្ករគ្រាប់ចាហួយ។ ម្សៅដែលត្រូវបានកែប្រែត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសហគ្រាសខ្នាតតូចព្រោះវាត្រូវការបរិមាណទឹកច្រើន (១០-១២ ដង) សម្រាប់ការបង្កើតចាហួយដែលបន្ទាប់មកត្រូវតែយកចេញ។ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រនៃឧស្សាហកម្ម Confectionery បានបង្កើតការផលិតម្សៅពារាំង។ បង្អែមផលិតដោយប្រើវត្ថុធាតុដើមពារាំងមិនខុសគ្នាទាល់តែសោះពីរូបមន្តប្រពៃណី (ផលិតដោយប្រើអាហ្គ្រី) មិនមានរសជាតិពណ៌និងក្លិនទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរតម្លៃសម្ភារៈរុស្ស៊ីគឺទាបជាងបរទេស 20 ដង។

សែលុយឡូសសារធាតុ Carboxymethyl (ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ អេ។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ អេសត្រូវបានប្រើជាស្ថេរភាពសម្រាប់ភាពស្ថិតស្ថេរ។ ផលិតផលសុទ្ធគឺជាម្សៅឬម្សៅដែលមានជាតិសរសៃពណ៌សឬក្រែមដែលមានអនាម័យខ្ពស់ក្លិនគ្មានស្ថេរភាពរលាយក្នុងទឹកនិងរលាយក្នុងទឹកអាស៊ីតអាល់កុលអេតាណុល benzene chloroform និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គផ្សេងទៀត។ ស៊ីស៊ីស៊ីមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងប្រេងសត្វឬបន្លែនៃពន្លឺភ្លឺទេ។

សែលុយឡូសមេតាលីលីមត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមួយចំនួន។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតការ៉េមចំណីសត្វ (ចាហួយមូសម៉ាសម៉ាម៉ាឡាដកកស្ទះផ្លែឈើនិងប៊ឺរីក្រែមក្រែមនំប៉ាស្តានំប៉ាស្តា) ទឹកជ្រលក់និងផលិតផលសាច់ដែលជាផ្នែកមួយនៃមើមនិងផលិតផលថេប្លេត។

គុណសម្បត្តិរបស់ស៊ីស៊ីស៊ីលើស្ថេរភាពផ្សេងទៀតគឺប្រសិទ្ធភាពរបស់វានៅកំហាប់ទាបសមត្ថភាពក្នុងការកែលម្អភាពស៊ីគ្នាកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលនៃភាពខុសគ្នានៃកម្ដៅភាពឆបគ្នាពេញលេញជាមួយសមាសធាតុទាំងអស់នៃផលិតផលរួមទាំងអ៊ីដ្រូកូឡៃដផ្សេងទៀត។

ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ីមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ

• ងាយរលាយក្នុងទឹករួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងដែលមានលក្ខណៈស្រអាប់ក្រាស់។
• viscosity មិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងរយៈពេលយូរ,
• ផ្ទុកទឹក
• មានលក្ខណៈស្ថេរភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិជាប់,
• បង្ហាញពីប្រសិទ្ធិភាពនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ biopolymer ប្រូតេអ៊ីន (casein, ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង),
• បង្កើតជាខ្សែភាពយន្តមានតម្លាភាពនិងប្រើប្រាស់បានយូរ
• រលាយក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គប្រេងនិងខ្លាញ់គ្មានក្លិននិងគ្មានរសជាតិគ្មានគ្រោះថ្នាក់ខាងសរីរវិទ្យានិងត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាអាហារបំប៉នដែលមានសុវត្ថិភាព។

ក្រុមហ៊ុនក្នុងស្រុក“ Giord” ផលិតគ្រឿងបន្ថែមចំណីអាហារផ្សេងៗគ្នាដោយប្រើស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស។ ស។ ស៊ី។ ស៊ី។ ស៊ី។ អេ។ ៥០០ ។ អេសស្តាស៊ីនអេស - អំបិលសូដ្យូមនៃ carboxymethyl cellulose ។

“ Aquaborz” មានសមត្ថភាពកាន់ទឹកបានកើនឡើងៈផ្នែកមួយរបស់វាគឺអាចភ្ជាប់ទឹកបាន ១០០ ផ្នែក។ ការបន្ថែមទាំងនេះរកឃើញកម្មវិធីរបស់ពួកគេមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសមាសភាពនៃបំណែក dough ប៉ុណ្ណោះទេពួកគេក៏អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ភាពក្រាស់និងភាពធន់នៃកំដៅផ្លែឈើដើម្បីការពារថ្នាំកូតស្ករសូកូឡាដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាព meringues និង marshmallows ។

ការប្រើប្រាស់ "ស្ត្រូស្តានៀ" អនុញ្ញាតឱ្យអ្នក:

• ទទួលបានផលិតផលជាមួយនឹងភាពខាប់ក្រាស់រួមទាំងគ្មានជាតិស្ករឬស្ករទាប។
• រក្សារចនាសម្ព័ននិងរូបរាងនៃផលិតផលសម្រេចកំឡុងពេលផ្ទុក
• ជៀសវាងការបំបែកសំណើម។

ចំរាញ់ពីសារាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងសារាយក្រហមគឺប៉ូលីស្យូសដែលមានរាងស្រដៀងទៅនឹងអាមីឡូស។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីប្រទេសន័រវេសសហរដ្ឋអាមេរិកនិងរុស្ស៊ីបានស្នើឱ្យមាននាមត្រកូលថ្មីសម្រាប់ប៉ូលីស្ទីរ៉ែសារាយក្រហម។ Polysaccharides មានផ្ទុកតែសំណល់ D-galactose ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានគេហៅថា carrageenans ហើយអ្នកដែលមាន L-galactose ជា agaranes ។ ប្រសិនបើសំណល់កាឡាក់ស៊ីមួយត្រូវបានជំនួសដោយប៉ូលីស្យូសសម្រាប់សំណល់ ៣.៦ អាន់ដ្រូក្លូលីសបន្ទាប់មកឈ្មោះទាំងនោះត្រូវបានជំនួសដោយ“ ការ៉ាស៊ីនណូស” និង“ អាហ្គូសូស” រៀងៗខ្លួន។ Agaroses រួមមានអាហ្គ្រីហ្គ្រែរនិងអាហ្គូស្តារ។

អាហ្គ្រីកា - អាហ្គីត្រូវបានទទួលពីសារ៉ាយសមុទ្រដែលមានតំលៃថ្លៃជាងគេបំផុត (អាហ្វីហ្វីលីក, ហេដ្យូម, ក្រេហ្គីឡា, អ៊ីយូឈីម) ។ ត្រលប់ទៅដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៩៩០ ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីការផលិតកូនក្រៀលក្របីត្រូវបានកាត់បន្ថយដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានទិញស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅបរទេស។

ក្រុមហ៊ុនផលិត agar-agar សំខាន់គឺក្រុមហ៊ុនដូចតទៅ៖ ក្រុមហ៊ុន Volf & Olsen ក្រុមហ៊ុន Algas Marinas SA, B&V, Setexam, Instrimpex ក្រុមហ៊ុននាំចូលនិងនាំចេញអាហ្គ្រីហ្គ្រេសជាដើម។ ប្រទេសម៉ារ៉ុកប្រទេសចិន។ ល។

អាហ្គាគឺជាភ្នាក់ងារ gelling ដែលមានឥទ្ធិពលបំផុត។ សមត្ថភាពរបស់ agar ទៅចាហួយថយចុះនៅពេលដែលវាត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីដ។ សូលុយស្យុងអាហ្គីសបង្កើតបានជាប្រផេះនៅពេលត្រជាក់ដល់ ៤៥ អង្សាសេ។ ចំណុចរលាយនៃចាហួយទឹកគឺ ៨០-៩០ អង្សាសេ។ អាហ្គ្រាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម confectionery ក្នុងការផលិតម៉ាម៉ាឡាដលចាហួយក្នុងការផលិតសាច់និងត្រីជែលក្នុងការផលិតការ៉េមជាកន្លែងដែលវាការពារការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកក៏ដូចជាក្នុងការបញ្ជាក់ពីទឹកផ្លឈើ។ ជែលស៍បានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃអាហ្គ្រែហ្គ្រែនផ្ទុយពីភ្នាក់ងារបង្កើតជែលផ្សេងទៀតត្រូវបានកំណត់ដោយការបាក់ឆ្អឹងកញ្ចក់។

ការប្រើប្រាស់ agar នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមិនត្រូវបានកំណត់ទេហើយចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានបន្ថែមទៅផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយការបង្កើតនិងស្តង់ដារសម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះ។

កំរិតប្រើតាមការប៉ាន់ស្មានក្នុងចំណីសត្វគឺ ១-១,២% ដោយទម្ងន់នៃផលិតផលសម្រេច។ អាស្រ័យលើខ្លឹមសារនៃខ្លឹមសារសំខាន់សមត្ថភាព gelling ឬកម្លាំងនៃជែល (កំហាប់ ១,៥%) អាចប្រែប្រួលពី ៥០០ ទៅ ៩៣០ ក្រាម / សង់ទីម៉ែត្រនៅ ២០ អង្សាសេយោងទៅតាម Nikon ។ សមត្ថភាពនៃការដាក់ហ្គែរកំណត់ប្រភេទអាហ្គែរៈ ៦០០, ៧០០, ៨០០, ៩០០ ។

អាហ្គ្រូស្តារ (សមុទ្រខ្មៅ) ត្រូវបានទទួលពីសារាយ phylloflora ដែលដុះនៅសមុទ្រខ្មៅ។ ដូចជាអាហ្គ្រីអាហ្គ្រែររលាយមិនល្អនៅក្នុងទឹកត្រជាក់បង្កើតជាដំណោះស្រាយកូឡាជែននៅក្នុងទឹកក្តៅនៅពេលត្រជាក់ដែលចាហួយនៃទម្រង់ស្ថិរភាពអូសបន្លាយ។ សមត្ថភាពបង្កើតជែលរបស់អាហ្គ្រេស្តេរ៉ូនមានកំរិតទាបជាងអេហ្គ្រីដ 2-3 ដង។

ជែលស៍ដែលទទួលបានដោយប្រើអាហ្គូស្តូនមានភាពជាប់លាប់យូរនិងមិនមានលក្ខណៈប្រេះស្រាំនៃអាហ្គូ។ សីតុណ្ហាភាពជែលរបស់ចាហួយនៅលើអាហ្គូស្តារគឺខ្ពស់ជាងកំរិតចាហួយដែលបានរៀបចំដោយប្រើអាក្រា។ អាហ្គីស្ត្រូសក៏បង្កើតជាចាហួយដែលមានសមត្ថភាពទប់ទឹកខ្សោយដូច្នេះវាមានភាពធន់នឹងការកាត់បន្ថយស្ងួតនិងជាតិស្ករ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារអាហ្គ្រេហ្គោសរកឃើញការប្រើប្រាស់ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងអាហ្គ្រី។

Carrageenans ត្រូវបានគេទទួលបានដោយការទាញយករ៉ែ aqueous ពីប្រភេទជាច្រើននៃសារាយក្រហម។ ការប្រើប្រាស់ខារ៉ាបែនក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហាររីករាលដាលគឺដោយសារតែលក្ខណៈស្ថេរភាពនិងការផ្សាភ្ជាប់ពួកគេជួយកែលម្អរចនាសម្ព័នផលិតផលបង្កើនទិន្នផលផលិតផលសម្រេចផ្តល់នូវភាពបត់បែននិងភាពធន់ទ្រាំភាពធន់នឹងជម្ងឺរោគ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះរបស់ carrageenans អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ក្រកឆ្អិនសាច់ក្រកនិងសាច់ក្រកសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកផលិតផលសាច់ដុំទាំងមូលពីសាច់ជ្រូកនិងសាច់គោ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមការបង្កើតផលិតផលដែលត្រូវបានផលិតសមាមាត្រនៃសាច់ដុំខ្លាញ់និងជាលិកាភ្ជាប់គ្នាកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំមិនមែនសាច់កំរិតនៃការប្រើសារធាតុ Carrageenans នៅក្នុងផលិតផលសាច់អាចមានចំនួន ០,២-២ គីឡូក្រាមក្នុង ១០០ គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានជាតិគីមី។

Carrageenans ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាអ្នកវង្វេងស្មារតីក្នុងការរៀបចំភក់និងទឹកដោះគោជូរផ្លែឈើម៉ាឃ្វីនរបបអាហារនិងការ៉េម។ Carrageenans បញ្ជាក់ស្រាបៀរនិងជាលិកាដែលមិនជ្រាបចូលបន្ថែមវាទៅផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ: នៅក្នុងអាហារឆ្មានិងឆ្កែស្រោមថ្នាំគ្រាប់សាប៊ូបង្គន់និងសាប៊ូកក់សក់។ Carrageenans បង្វែរវត្ថុរាវទៅជាក្រែមឬជែលថ្លាហើយអោយភេសជ្ជៈសូកូឡាមានរសជាតិ viscous ។ លើសពីនេះទៀតសូមអរគុណដល់ carrageenans យើងមិនឃើញគ្រីស្តាល់ទឹកកកលើផលិតផលកកទេ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាស៊ីអាគ្នេយ៍សារធាតុនេះថែមទាំងត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបភើរេននិងសាច់អាំងដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មួយដុំមើលទៅហាក់ដូចជាមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ វត្តមានរបស់ carrageenans នៅក្នុងម្ហូបអាហារត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយសញ្ញាសម្គាល់ "E407" ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើវេចខ្ចប់។

ប្រភេទនៃសារាយប៉ះពាល់ដល់ប្រភេទនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃ carrageenan លទ្ធផលដែលពឹងផ្អែកលើមាតិកានៃប៉ូលីស្យូស។

Carrageenan មានប្រភពមកពីផ្កាក្រហមសារាយ Eucheuma កប្បាសត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រើជាភ្នាក់ងារដែលមានក្លិននៅក្នុងបង្អែមចាហួយរាវ។ carrageenan ប្រភេទនេះផ្តល់នូវដំណោះស្រាយពណ៌ទឹកក្រូចបង្កើតបានជាជែលដែលមានតម្លាភាពនិងអាចបង្កើតជាជែលយឺតជាមួយស្ករសណ្តែក។

វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែច្នៃសាច់បង្កើនទិន្នផលផលិតផលសាច់ដែលបានបញ្ចប់។

Carrageenan ក៏ត្រូវបានគេទទួលបានពីស្លែអៀរឡង់ (chondrus) - ឈុនដុនក្រូស (អិល) ដែលដុះនៅឆ្នេរភាគពាយព្យនៃប្រទេសអៀរឡង់និងរដ្ឋម៉ាសាឈូសេតសហរដ្ឋអាមេរិក។ នៅអៀរឡង់សារាយត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហើយនៅអាមេរិកនៅរដូវក្តៅ។ ទាក់ទងទៅនឹងសមាសធាតុគីមី, ជ្រលក់មាននៅជិតក្រាលក្រានីតហើយមានផ្ទុកប៉ូលីស្ទីរ៉ែន ៥៥-៨០ ភាគរយ។អ្វីដែលសំខាន់គឺអេ - ប៊ី - និងក្រាម - ខារ៉ូទីនខុសគ្នានៅក្នុងបរិមាណ ៣,៦ អាន់ដ្រូដ្រូ - ឌី - កាឡាក់តូស។ លើសពីនេះស្លែអៀរឡង់ឬឈីនទ្រីនមានប្រូតេអុីនប្រមាណ ១០ ភាគរយដែលសំបូរទៅដោយអំបិលហាឡូហ្សែន (អ៊ីយ៉ូតប្រូមូនក្លរីន) កាបូនកាល់ស្យូម។ លក្ខណៈពិសេសនៃស្លែអៀរឡង់មិនដូចអាហ្គ្រីគឺជាមាតិកាស្ពាន់ធ័រខ្ពស់របស់វា។

ពីសារាយបាល់ទិក, furcellaria ទទួលបាន carrageenan ដែលហៅថា furcellaran ។ រូបមន្តរចនាសម្ព័នរបស់ furcellaran គឺស្រដៀងនឹងរូបមន្តរបស់ carrageenans ។ ទោះបីជា furcellaran មានស្ពាន់ធ័រតិចក៏ដោយវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុង carrageenan ។ ភាពរឹងមាំរបស់ចាហួយ furcellaran គឺតិចជាងអាហ្គែរីប៉ុន្តែធំជាងអាហ្គូស្តា។

ការផលិតរបស់ carrageenans ជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់វិស័យវេជ្ជសាស្ត្រម្ហូបអាហារនិងឧស្សាហកម្មមួយចំនួនទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងសំខាន់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកបារាំងកាណាដាអង់គ្លេសស៊ុយអែតន័រវែសអៀរឡង់ព័រទុយហ្គាល់ហ្វីលីពីននិងប្រទេសមួយចំនួនទៀត។ ការប្រើប្រាស់ពិភពលោកនៃ carrageenans គឺច្រើនជាង 14,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំហើយកំពុងកើនឡើងចំនួន 1-3% ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ផលិតកម្មអាហ្គូស្តានៅអតីតសហភាពសូវៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសបាល់ទិកនិងអ៊ុយក្រែន។ Furcellaria និង phyllophores ស្រង់វាចេញពីសារាយក្រហម។ ទាក់ទងទៅនឹងការផ្តាច់ខ្លួនស្ទើរតែទាំងស្រុងនៃអាងទន្លេបាល់ទិកនិងសមុទ្រខ្មៅពីប្រទេសរុស្ស៊ីប្រទេសនេះបានបាត់បង់ប្រភពវត្ថុធាតុដើមទាំងនេះ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ដ៏សំខាន់មួយនៃ furcellaran ទៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីគឺក្រុមហ៊ុន Est Estar Agar ។ នៅចុងបូព៌ានិងសមុទ្រសការកែច្នៃអាហ្វ្រែលៀនិងការផលិតអាហ្គ្រីកាពីវាត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នានៅភាគខាងត្បូង Primorye, gracillaria ណែនាំទៅក្នុងអាពាហ៍ពិពាហ៍ត្រូវបានប្រើ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយការប៉ុនប៉ងត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យមានការដោះលែង carrageenans ពីការចាក់ម្ជុលវិទ្យាសាស្ត្រប៉ុន្តែការផលិតរបស់វាគឺអវត្តមានស្ទើរតែទាំងអស់។

អាហ្គ្រីកាអាហ្គែរខារ៉ូលែននិងប៉េលលីនគឺជាអាហារបំប៉នប្រហាក់ប្រហែលគ្នាប៉ុន្តែមានកំរិតដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ដោយសារតែសមត្ថភាពអក្ខរាវិរុទ្ធទាបនៃ carrageenans និង pectins, ច្រើនដងទៀតត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការទទួលបានផលិតផល confectionery ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានកំណត់ជាមុនជាង agar agar ។

Alginates ។ ក្នុងចំណោមប៉ូលីស្យូមទាំងអស់ដែលទទួលបានពីសារាយសមាមាត្រដ៏ធំបំផុតត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលដោយអាល់លីតទីត - សូដ្យូមប៉ូតាស្យូមអំបិលកាល់ស្យូមនៃអាស៊ីតអាល់លីកស៊ីកដែលចម្រាញ់ចេញពីសារាយពណ៌ត្នោត។ តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ alginates ត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនិងឧស្សាហកម្មមួយចំនួន។ Alginates គឺជាប៉ូលីយូធ្យូតដែលមានសំណល់នៃអាស៊ីត D-mannuronic និង L-guluronic ។ Alginates ត្រូវបានសិក្សាលើមនុស្ស។ ជាលទ្ធផលនៃការសិក្សាគ្មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃ alginates លើការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមពីរបបអាហារត្រូវបានបង្ហាញឱ្យដឹងនោះទេ។ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញរបស់អង្គការ FAO / WHO ការទទួលទាន alginates ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺរហូតដល់ ៥០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្សដែលខ្ពស់ជាងកំរិតដែលអាចទទួលទានជាមួយអាហារបាន។

ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់នៃ alginates គឺសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតដំណោះស្រាយពណ៌ទឹកក្រឡុកពិសេសដែលមានភាពធន់នឹងទឹកអាស៊ីត។ ដំណោះស្រាយ Alginate គឺគ្មានរសជាតិស្ទើរតែគ្មានពណ៌និងគ្មានក្លិន។ ពួកវាមិនកកនៅពេលកម្តៅនិងរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅលើត្រជាក់នៅពេលត្រជាក់និងការបន្ទោបង់ជាបន្តបន្ទាប់។ ហេតុដូច្នេះសារធាតុ alginates ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដូចជាការបង្កើតជែលការធ្វើឱ្យមានរាងពងក្រពើធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនិងសមាសធាតុរក្សាសំណើម។

បន្ថែម 0,1-0,2% សូដ្យូម alginate ទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaises ក្រែមធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្រស់ឆើតឆាយឯកសណ្ឋានស្ថេរភាពផ្ទុកនិងការពារផលិតផលទាំងនេះពីការបំផ្លាញ។ សេចក្តីណែនាំនៃអាល់លីតាតស្យូម 0,1-0,15% នៅក្នុងខាប់និងកកស្ទះការពារពួកគេពីជាតិស្ករ។ Alginates ត្រូវបានណែនាំឱ្យចូលទៅក្នុងនំម៉ាម៉ាឡាលហ្សេលនិងចានរាងពងក្រពើផ្សេងៗ។ ការបន្ថែមរបស់ពួកគេទៅនឹងសមាសភាពនៃភេសជ្ជៈផ្សេងៗការពារទឹកភ្លៀង។ សូដ្យូម alginate ក៏អាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារទប់ស្កាត់នៅក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈ។ ម្សៅសូដ្យូម alginate ស្ងួតត្រូវបានប្រើដើម្បីពន្លឿនការរំលាយចំណីអាហារស្ងួតនិងធ្យូងអនាម័យ (កាហ្វេនិងតែទឹកដោះគោទឹកដោះគោម្សៅចាហួយជាដើម) ។ Alginates ត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលផ្សិត - អាណាឡូកនៃត្រីត្រីផ្លែឈើជាដើមត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ការរៀបចំកន្សោមគ្រាប់ដែលមានផលិតផលអាហាររាវ។ ដំណោះស្រាយអាសេទិកនៃអំបិលអាស៊ីតអាល់ហ្គីកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កកសាច់ត្រីនិងត្រីសមុទ្រ។ ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកការប្រើប្រាស់ alginate សម្រាប់ការរៀបចំការ៉េមបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សជាពិសេសដែលវាផ្តល់នូវវាយនភាពឆ្ងាញ់និងបង្កើនស្ថេរភាពផ្ទុកយ៉ាងសំខាន់។

បន្ថែមលើឧស្សាហកម្មចំណីអាហារអាលីលីតទីតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវិស័យឱសថវាយនភណ្ឌក្រដាសនិងក្រដាសរ៉ែនិងឧស្សាហកម្មដទៃទៀត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថអាស៊ីតអាល់លីកស៊ីកនិងអំបិលរបស់វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុរលោងនិងបែកខ្ញែកក្នុងការផលិតថេប្លេតថ្នាំគ្រាប់ថ្នាំគ្រាប់។ ដោយសារតែសមត្ថភាពនៃ alginates ក្នុងការស្រូបយកបរិមាណទឹកពី ២០០-៣០០ ដងជាមួយនឹងការបង្កើតជែលមានស្ថេរភាព viscous មិនមានរសជាតិពណ៌និងក្លិនពួកគេត្រូវបានប្រើជាសមាសធាតុផ្សំសម្រាប់មួននិងពណ៌ផ្សេងៗ។ ជែល Alginic ក៏ត្រូវបានប្រើជាអ្នកផ្ទុកថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចនិងថ្នាំដទៃទៀតផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដ៏មានតម្លៃនិងមានសក្តានុពលមួយនៃសារធាតុ alginates ដែលរលាយគឺសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការពន្យាពេលការស្រូបយកសារធាតុវិទ្យុសកម្មនៅក្នុងពោះវៀនមនុស្សដូច្នេះការពារការប្រមូលផ្តុំសារធាតុ radionuclide នៅក្នុងខ្លួន។ ពួកគេក៏រារាំងការប្រមូលផ្តុំអំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់ផងដែរ។ ផ្អែកលើសារធាតុ alginate សម្ភារៈស្លៀកពាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង - អាល់ហ្គីពដែលរួមជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិស្រូបយកសំណើមនិងព្យាបាលមុខរបួសមានប្រសិទ្ធិភាពថ្នាំសំលាប់មេរោគយ៉ាងច្បាស់។ ក្នុងន័យនេះអាល់ហ្គីពរអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលលើផ្ទៃមុខរបួសដែលបើកចំហរដែលកើតឡើងជាមួយនឹងការរលាកនិងការរងរបួសដោយកាំរស្មី។

បច្ចុប្បន្នការរៀបចំបរទេសនិងក្នុងស្រុកមួយចំនួនពីសារាយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិ immunostimulating និង hepatoprotective, កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមទាបនិង lipids អាចជួយជំរុញ hematopoiesis, មានឥទ្ធិពលចូលទៅក្នុងខួរក្បាលនិងមានប្រសិទ្ធិភាព procylactic ។ ថ្នាំដែលគេស្គាល់ជាទូទៅគឺថ្នាំក្នុងស្រុក Klamin ផលិតចេញពីប្រភាគ lipid នៃ laminaria algae ។

Alginates ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភ័ណ្ឌនិងក្រដាស។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភ័ណ្ឌពួកគេត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជ្រលក់ក្រាស់ហើយវាក៏ជំនួសឱ្យម្សៅនៅពេលធ្វើទំហំនៃអំបោះ។ តំបន់សន្យានៃការប្រើប្រាស់ alginates រួមមានការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេក្នុងការផលិតសរសៃសិប្បនិម្មិតដែលរឹងមាំនិងអាចបត់បែនបាននិងក្រណាត់ជ្រាបទឹក។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតក្រដាសនិងក្រដាសអេលជីលីតាតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការព្យាបាលផ្ទៃខាងលើនៃក្រដាសកាតុងធ្វើកេសនិងក្រដាសពិសេសសម្រាប់ក្រដាសដាល់ក៏ដូចជាក្រដាសជាមួយថ្នាំកូតខ្សែភាពយន្ត។ Alginates ក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតខ្សែភាពយន្តតុបតែងដែលមានស្រទាប់សម្រាប់បន្ទះឈីបថ្នាំកូតផងដែរ។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ីផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ alginates ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅរោងចក្រសារាយពិសោធន៍អាកាងហ្គែល។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះផលិតកម្ម alginate ចំណីអាហារមានប្រហែល 35 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ (0,6% នៃតម្រូវការដែលមានស្រាប់) និងបច្ចេកទេស - ប្រហែល 150 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ (ប្រហែល 3% នៃតម្រូវការ) ។ ផលិតកម្មនេះពឹងផ្អែកលើការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមពីសមុទ្រសនិងបាសេដស៍ស្តុកដែលបច្ចុប្បន្នលែងមានតំរូវការហើយត្រូវបានបំពេញបន្ថែមផ្នែកខ្លះតាមរយៈការដាំដុះនិងការនាំចូលក្នុងស្រុក។

មិនមានផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ alginates នៅចុងបូព៌ាទេទោះបីជាការសាងសង់រោងចក្រ alginate នៅ Partizansk ទឹកដី Primorsky បានចាប់ផ្តើមក៏ដោយ។ ការធ្លាក់ចុះជាទូទៅនៃការអភិវឌ្ឍសេដ្ឋកិច្ចនៅក្នុងប្រទេសមិនបានអនុញ្ញាតឱ្យមានការអនុវត្តគម្រោងនេះឱ្យបានពេញលេញនោះទេ។ នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវមួយចំនួននៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតផលិតកម្មមន្ទីរពិសោធន៍ alginates និងផលិតផលិតផលតូចៗជាច្រើន។ ដើម្បីទទួលបាន alginates គីលីរបស់ជប៉ុនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ឯកសារបច្ចេកទេសនិងឯកសារបច្ចេកទេសបច្ចុប្បន្ននិងប្រភេទសារាយពណ៌ត្នោតមួយចំនួនទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើង។

អញ្ចាញធ្មេញ។ អញ្ចាញធ្មេញឬស្ករកៅស៊ូ (មកពីភាសាក្រិក។ Kommidion, kommi) គឺជាសារធាតុប៉ូលីមូសរលាយក្នុងទឹកឬអាចហើមបាននៃម៉ូណូក្លាសេក្នុងវា - គ្លុយកូសកាឡាក់ស៊ីសអារ៉ាប៊ីនស្យូមម៉ាណូសរ៉ាមូសអាស៊ីត glucuronic ។

អញ្ចាញធ្មេញអាចត្រូវបានបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌជាបីប្រភេទអាស្រ័យលើដើមកំណើត៖ exudates (ជ័របិទបាំងដោយរុក្ខជាតិ) អ៊ីដ្រូកូឡាសនៃគ្រាប់ផ្សេងៗជាតិកូឡាជែនជីវសាស្រ្ត - ប៉ូលីស្យូសនៃមីក្រូសរីរាង្គជាពិសេសប្រមូលផ្តុំក្នុងវត្ថុរាវវប្បធម៌ទាញយកបានទទួលដោយការផ្លាស់ប្តូរប៉ូលីស្យូមប្រភពដើមធម្មជាតិ (ឧទាហរណ៍ជាតិសរសៃម្សៅ )

ទឹកក្រឡុកគឺជាទឹកដែលហូរចេញពីប្រភេទដើមឈើមួយចំនួននៅនិទាឃរដូវទឹកនេះក្រាស់ថ្លាថ្លាគ្មានរសជាតិវារឹងបន្តិចម្តង ៗ នៅលើអាកាស។ អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានទទួលជាទម្រង់បំណែកនៃទំហំផ្សេងៗដែលងាយនឹងត្រូវបានកំទេចទៅជាម្សៅធូលីពណ៌ស។ កាវការីរីត្រូវបានគេហៅថាស្ករកៅស៊ូដែលកើតឡើងពីដើមឈើហូបផ្លែមួយចំនួនដូចជាផ្លៃផ្លៃឈើរីវាជាពណ៌ងងឹត។ អញ្ចាញធ្មេញគឺជាអំបិលនៃអាស៊ីត polyuronic ពួកវារលាយក្នុងទឹកបង្កើតជាដំណោះស្រាយ viscous និងស្អិតអញ្ចាញធ្មេញខ្លះមិនរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកទេប៉ុន្តែមានតែហើមប៉ុណ្ណោះ។ ការជជែកវែកញែករួមមានអារ៉ាប់ប៊ីចេង, ការ៉ាយ៉ា, ទ្រីកហ្គេន, ហ្គីតា។

អ៊ីដ្រូកូឡូលីតពូជត្រូវបានគេហៅថា galactomaniae ចាប់តាំងពីរចនាសម្ព័ន្ធប៉ូលីស្យូមរបស់ពួកគេមានសំណល់ម៉ាន់នីសភ្ជាប់គ្នាដោយចំណង b-1,4 ដែលផ្នែកមួយនៃសំណល់ galactose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង-1,6 ។ សារធាតុកាឡាក់ស៊ីមាន់ភាគច្រើនមិនបែកនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទេដូច្នេះវាជាអាហារបំប៉នដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់។ កម្រិតនៃមាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារត្រូវបានកំណត់ដោយភារកិច្ចបច្ចេកវិទ្យាហើយត្រូវបានកំណត់ដោយការណែនាំបច្ចេកទេស។ ការលើកលែងតែមួយគត់គឺស្ករកៅស៊ូការ៉ាយ៉ាដែលស្តង់ដារសម្រាប់ការណែនាំរបស់ខ្លួននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើង (ពី ៥.០ ក្រាម / គីឡូក្រាមក្នុងស្ករកៅស៊ូការបំពេញការបំពេញនិងរបាំងរហូតដល់ ១០,០ ក្រាម / គីឡូក្រាមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរំលាយ) ។

អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញឬស្ករកៅស៊ូអារ៉ាប់ (ហ្គូមមីអារ៉ាប៊ីកស៊ីម) ត្រូវបានប្រមូលពីស្នាមប្រេះធម្មជាតិឬពីការកាត់ជាដុំ ៗ នៃដើមអាសេណេហ្កាស (អាកាស្យាសេនេហ្គាល់អិល) ឬអាកាសៀសៀរីក៏ដូចជាពូជដទៃទៀតដែលទាក់ទងនឹងអាកាស្យាដែលជាពូជល្អបំផុតត្រូវបានទទួលដោយការកាត់ដើមឈើដែលដាំមានអាយុ ៦ ឆ្នាំ។ អារ៉ាប៊ីនអារ៉ាប៊ីកគឺជាអាយុកាលចំណាស់ជាងគេនិងល្បីល្បាញបំផុតក្នុងចំណោមអ៊ីដ្រូកូឡៃដដែលត្រូវបានរកឃើញជាង ៥ ពាន់ឆ្នាំមុនដោយជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណ។ ពាក្យ "ហ្គូមីមី" ("ហ្គាំមី") មកពីឈ្មោះអេហ្ស៊ីបបុរាណសម្រាប់ផលិតផលនេះគឺ "កាមី" ។ សព្វថ្ងៃនេះពាក្យ "ហ្គាំមី" សំដៅទៅលើអញ្ចាញធ្មេញទាំងអស់។

ស្ករកៅស៊ូអញ្ចាញធ្មេញមានផ្ទុកសារធាតុអារ៉ាប៊ីន។ អារ៉ាប៊ីនរលាយយឺត ៗ ក្នុងបរិមាណទឹកត្រជាក់ទ្វេដងបង្កើតបានជាអង្គធាតុរាវស្អិតក្រាស់ដែលជាភ្នាក់ងារបង្កើតស្រោមសំបុត្រនិងបង្កើតបរិមាណដ៏អស្ចារ្យ។ នៅក្នុងអ៊ីដ្រូលីនអាស៊ីតអារ៉ាប៊ីន (កាល់ស្យូមប៉ូតាស្យូមអំបិលម៉ាញ៉េស្យូមនៃអាស៊ីតអារ៉ាប៊ីទីន) ត្រូវបានបំបែកទៅជាអារ៉ាប៊ីនណុសកាឡាក់ហ្សីសរ៉ាមណុសនិងអាស៊ីត glucuronic ។

សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារនិងឱសថការបញ្ចោញចេញបន្ទាប់ពីកិនត្រូវបានទទួលរងនូវការបន្សុតបន្ថែមដោយការរំលាយនៅក្នុងទឹកការធ្វើឱ្យជ្រុលនិងការបិទភ្ជាប់ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយស្ងួតបាញ់។ ផលិតផលដែលទទួលបានគឺមិនមានជាតិពុលងាយរលាយក្នុងទឹកគ្មានពណ៌មិនមានរសជាតិនិងក្លិនទេហើយសំខាន់បំផុតមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនិងក្លិននៃប្រព័ន្ធអាហារទេ។

ទិសដៅសំខាន់បំផុតនៃការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូគឺដើម្បីទទួលបានភ្នាក់ងារបង្កប់នៅក្នុងភេសជ្ជៈនិងល្បាយស្ងួតសម្រាប់ភេសជ្ជៈ។ ល្បាយត្រូវបានទទួលដោយការបាញ់ថ្នាំស្ងួតផ្សំប្រេងបន្លែនិងគ្រឿងទេសអញ្ចាញធ្មេញ។ ក្រូម៉ូសូមអារ៉ាប់ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃផ្លេផ្លឺផ្លែឈើសិប្បនិម្មិតក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈផ្លែឈើដែលធ្វើត្រាប់តាមក៏ដូចជាក្នុងការផលិតស្រាបៀរ។ ពពុះស្រាបៀរឬ“ មួក” គឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់មួយនៃផលិតផលនេះដែលជះឥទ្ធិពលដល់តំរូវការអតិថិជន។ បរិមាណស្នោដែលបានបង្កើតនិងពេលវេលាដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកអាស្រ័យលើបរិមាណកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងកំឡុងពេលនិងក្រោយពេលស្រាបៀរស្រាបៀរបរិមាណនិងប្រភេទប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងនោះ។ កាបូអ៊ីដ្រាតអ៊ីយ៉ុងនៃស្ករកៅស៊ូធ្វើអន្តរកម្មជាមួយក្រុមអាមីណូដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់នៃប្រូតេអ៊ីនស្រាបៀរធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពស្នោនិងប៉ះពាល់ដល់ការជាប់នឹងជញ្ជាំងកញ្ចក់។ ស្ករកៅស៊ូអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រាបៀរបន្ទាប់ពីដំណើរការនៃការ fermentation មុនពេលពេញវ័យ។ ដំណោះស្រាយមួយនៃកំហាប់ស្ករកៅស៊ូ ០.១ ភាគរយអាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសមួយសម្រាប់សត្វក្រៀលដើម្បីបំភ្លឺស្រាបៀរដែលមានតំលៃថ្លៃ។

ដំណោះស្រាយដែលផ្តោតអារម្មណ៍ទាបនៃជាតិស្ករកៅស៊ូត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតស្រាក្រហមដើម្បីធ្វើអោយពណ៌មានស្ថេរភាព។

គ្រឿងសំអាងអញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសម្ភារៈសម្រាប់មីក្រូជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុ lipophilic រួមទាំងរសជាតិដូចជាប្រេងសំខាន់ៗធម្មជាតិ។ ការទទួលបានរសជាតិនៅក្នុងទំរង់នៃម្សៅភាគច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យយើងដោះស្រាយបញ្ហានៃការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃរសជាតិនៅក្នុងបរិមាណនៃប្រព័ន្ធចំណីអាហារ (ល្បាយស្ងួតសាច់មីនការធ្វើតេស្តនិងម៉ាសឈីសជាដើម) ។

អារ៉ាប៊ីមអារ៉ាប៊ីកដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ងអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំនៅតែរក្សាភាពទាក់ទាញរបស់វាដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារពិសេសរបស់វា។ មុខងារសំខាន់បំផុតដែលត្រូវបានអនុវត្តដោយគ្រឿងទេសអញ្ចាញធ្មេញក្នុងការផលិតផលិតផលធ្វើនំមានដូចខាងក្រោម៖

• ទប់ស្កាត់គ្រីស្តាល់ស្ករ
• បង្កើតខ្សែភាពយន្តការពារនៅពេលដែលកញ្ចក់
• ការកែលម្អវាយនភាព
• ការបំលែងជាតិខ្លាញ់និងការចែកចាយឯកសណ្ឋានរបស់វានៅក្នុងផលិតផលដែលជាប្រភពនៃជាតិសរសៃចំណី។

សារ៉ាយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងដំណើរការនៃថ្នាំកូតចាប់ពីគ្រាប់ថ្នាំកូតនិងផ្លែ raisins រហូតដល់ស្ករសូកូឡាទឹកដោះគោជូរនិងថ្នាំកូតចុងក្រោយលើផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ហើយដំណើរការណាមួយអាចត្រូវបានកែលម្អច្រើនឬតិចនៅពេលប្រើស្ករកៅស៊ូអញ្ចាញធ្មេញ។ មុខងារសំខាន់ៗនៃគ្រឿងសំអាងស្ករកៅស៊ូនៅក្នុងសមាសធាតុនៃដំណោះស្រាយរំអិលមានដូចតទៅនេះ: គ្រប់គ្រងចលនានៃប្រភាគខ្លាញ់គ្រប់គ្រងសកម្មភាពទឹកការពារការគ្រីស្តាល់នៃជាតិស្ករបំពេញបែហោងធ្មែញដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងផលិតផលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាងនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

សារាយត្រូវបានប្រើក្នុងការទំពារស្ករគ្រាប់និង lozenges ដើម្បីការពារគ្រីស្តាល់ស្ករនិងជាសមាសធាតុចងជាលក្ខណៈបុគ្គល (នៅកំហាប់ ១០-៤៥%) និងរួមផ្សំជាមួយក្រាស់ផ្សេងទៀតដូចជាម្សៅជែលលីនអាហ្គែនឬប៉េទីន។ ដោយអាស្រ័យលើកំហាប់ក្រាស់ប្រភេទស្ករដែលត្រូវបានប្រើនិងសំណើមដែលនៅសល់នៅក្នុងចំណីសត្វវាយនភាពនៃផលិតផលអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីបង្អែមទំពារទន់ទៅជាចំណីសត្វរឹង។

បង្អែមទំពារផ្លែឈើតាមបែបបុរាណត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងដោយផ្អែកទៅលើផលិតផលស្ករកៅស៊ូដែលផ្តល់នូវតម្លាភាពនៃផលិតផលបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិហ្លុកឡូហ្គោលផ្សេងទៀតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបរាងនិងវាយនភាពបង្កើនចំណុចរលាយនិងបន្ថយភាពស្អិតជាប់ទៅនឹងទម្រង់។

គ្រឿងទេសអញ្ចាញធ្មេញអនុវត្តមុខងារមួយចំនួនក្នុងការផលិតស្ករកៅស៊ូ៖ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គ្រប់គ្រងលើការរក្សាទុកនិងការបញ្ចេញរសជាតិការកែលម្អវាយនភាពការឆ្លុះបញ្ចាំងពីផលិតផលសម្រេច។

អញ្ចាញធ្មេញមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអង់ស៊ីមនៃក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្សហើយអាចដើរតួជាប្រភពនៃជាតិសរសៃចំណីអាហារបំពេញតម្រូវការរាងកាយរបស់មនុស្សសម្រាប់ជាតិសរសៃ។

Agrisales Ltd ផលិតគ្រឿងម៉ាស៊ីនអញ្ចាញធ្មេញចម្រាញ់ដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមបីប្រភេទដែលខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈរូបវ័ន្តៈក) អេរីហ្គ្រិមអេជអេស - ស្ងួតហួតហែងដែលត្រូវបានជ្រើសរើសពិសេស (ដោយដៃ) និងបន្សុតដោយមេកានិច exudate ចេញពីប្រម៉ោយនិងមែកអាកាស្យាសេនហ្គាល់ (មានការបង្វិលអុបទិកអវិជ្ជមាន) ។ ខ) "Agrigum Lump Cleaned" - ស្ងួតហួតហែងនិងសំអាតដោយមេកានិច exudate ពីប្រម៉ោយនិងមែកអាកាស្យាសេណេហ្កាស (មានការបង្វិលអុបទិកអវិជ្ជមាន), គ) "អាហ្គ្រីដុមឡាំតាថា" - ស្ងួតហួតហែងនិងសំអាតដោយមេកានិច exudate ពីប្រម៉ោយនិងមែកអាកាស្យាសេណេហ្កាស (មានការបង្វិលអុបទិកអវិជ្ជមាន), គ) "អាហ្គ្រីហ្គ្រូមឡាក់តាថា" noe បង្វិលអុបទិក) ។

ដោយផ្អែកលើប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមផលិតផល Agrisales មានគោលបំណងមុខងារខុសគ្នា៖

1. "Agrigum Spray R" - ទទួលបានពីដំណោះស្រាយនៃ "កំបោរស្អាត" (អាកាស្យាសេណេហ្គាល់) ដោយការជ្រុលនិងបាញ់ថ្នាំស្ងួត។ ផលិតផលជាសកលសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងសហគ្រាសផលិតឱសថឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងជាឧបករណ៍រក្សាលំនឹងសារធាតុបំលែងនិងសមាសធាតុចងក្រង (ផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិភាគច្រើននៃផលិតផល) ។
2. "Agrigum Spray R-HPS" - ទទួលបានពីដំណោះស្រាយនៃ "Agrigum HPS" ដោយការជ្រុលនិងបាញ់ថ្នាំស្ងួត។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំវត្ថុរាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងទំហំភាគល្អិតរហូតដល់ 1 μm។
3. "Agrigum Spray R / E" - ទទួលបានពីសូលុយស្យុងកំបោរដោយការជ្រុលនិងបាញ់ថ្នាំស្ងួត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាស្ថេរភាពសកលក្នុងការរៀបចំការបំភាយ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយអាហ្គីហ្គូមបាញ់ថ្នាំអេជអេជភីផ្តល់ទំហំភាគល្អិតកាន់តែធំនៃសារធាតុ emulsion និងមានប៉ារ៉ាម៉ែត្រខុសគ្នានៃពន្លឺចំណាំងផ្លាត។
4. Agrigum Emulsive 1192K និង Agrigum emulsive 2000 ត្រូវបានទទួលពីឡាំផតសំអាត។ នេះគឺជាការអភិវឌ្ឍពិសេសរបស់ក្រុមហ៊ុនសម្រាប់ប្រើជាស្ថេរភាព emulsion ។ ទាំង Agrigum Spray R-HPS និង Agrigum Spray R / E ត្រូវបានកំណត់ដោយភាពខ្ពង់ខ្ពស់។ ពួកវាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍ទាបជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហ្គ្រីមូមបាញ់ថ្នាំ R / HPS និងអាហ្គ្រីមumumបាញ់អ័រ / អ៊ី។
5. "Agrigum Spray GMH" - ទទួលបានពីដំណោះស្រាយនៃ "អាហ្គ្រីហ្គីមឡាំតាថា" (អាកាស្យាស៊្រី) ដោយការបាញ់ថ្នាំស្ងួត។ ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរោងចក្រផលិតនំប៉័ងនិងឱសថជាភ្នាក់ងារកញ្ចក់។
6. “ អាហ្គ្រីហ្គីមបាញ់ថ្នាំអេជអេជ” ដែលទទួលបានពីដំណោះស្រាយ“ អាហ្គ្រីដុមឡាំតាថា” (អាកាស្យាប៊ែល) និងឧស្សាហកម្មឱសថជាភ្នាក់ងារសម្រាប់ធ្វើឱ្យរលោងនិងជារសជាតិនៃការរីករាលដាល។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអេហ្គ្រីហ្គូមបាញ់ថ្នាំអេចអេជអេសវាមានសន្ទស្សន៍ viscosity ទាប។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតភេសជ្ជៈនិងឱសថ។
7. ម្សៅអាគ្រីរីមumum 1AS ដែលទទួលបានពី“ លាងសំអាត” ដោយការសំអាតមេកានិចត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ង។

ស្ករកៅស៊ូការ៉ាយ៉ាគឺជាសារធាតុប៉ូលីស្យូមដែលមានលក្ខណៈធម្មជាតិកើតឡើងដោយផ្នែកខ្លះមានផ្ទុក L-ramnose, D-galactose និងសំណល់ D នៃអាស៊ីត galacturonic ។ វារលាយក្នុងទឹក។ ស្បែកស្ងួតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើសំបកឈើដែលរងការខូចខាតនៃដើមឈើត្រូពិកនៃគ្រួសារ Sterculiaceae ដែលរីកដុះដាលនៅក្នុងព្រៃនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ដំណក់ទឹកនៃជ័រត្រូវបានប្រមូលដោយដៃហើយបែងចែកជាពូជផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើពណ៌និងសំបកដែលនៅសេសសល់។ ការលាងសំអាតត្រូវបានអនុវត្តដោយការរំលាយនៅក្នុងទឹកក្តៅត្រងនិងទឹកភ្លៀងដោយជាតិអាល់កុលឬបាញ់ស្ងួត។

អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យតម្លៃថ្លៃបើទោះបីជាការ៉ាយ៉ាយ៉ាមិនមានភាពធន់ទ្រាំនឹងអាស៊ីតបែបនេះនិងមានអព្យាក្រឹតភាពរសជាតិ (ដំណោះស្រាយមានក្លិនអាសុីតបន្តិច) ។ សមត្ថភាពក្នុងការហើមនៅសីតុណ្ហភាពទាបនិងការបង្កើនសមត្ថភាព gelling នៅក្នុងវត្តមាននៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោធ្វើឱ្យស្ករកៅស៊ូការ៉ាយ៉ាសន្យាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោក៏ដូចជាផលិតផលសាច់ពិសេស។

នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងស្ករកៅស៊ូការ៉ាយ៉ាត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ដែលបានដំណើរការ (ការផ្តោតអារម្មណ៍ 0.3–1%) ។ វាឆបគ្នាជាមួយនឹងមាតិកាអេតាណុលនិងអំបិលដែលមានកំរិតខ្ពស់ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយ viscous និងជែលទន់នៅក្នុងជួរនៃ pH 3-7 ។ ដំណោះស្រាយមានក្លិនអាសុីតបន្តិច។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកនិងសក់ថ្នាំដុសធ្មេញផ្លុំផ្លុំម្សៅបង្រួម។

អញ្ចាញធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញលេចចេញពីស្នាមប្រេះធម្មជាតិនិងស្នាមប្រេះនៅតាមគុម្ពបន្លា - Astragalus tragacanth ។ ដោយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃឧបករណ៍កាត់អញ្ចាញធ្មេញជាលទ្ធផលធ្វើឱ្យមានភាពរឹងមាំយកទំរង់កង្ហាររាងស្លឹកនិងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃខ្សែបូ។ ក្នុងករណីដែលចាក់ថ្នាំសំបកជាមួយអេដ្យូមក្រាស់ស្ករកៅស៊ូត្រូវបានបង្កើតជាខ្សែស្រឡាយក្រាស់វែងៗ (ផ្កាខ្ញីឬខ្សែបូត្រឡាចារ) ។ ស្ករកៅស៊ូដែលប្រមូលបានត្រូវបានតម្រៀបតាមពណ៌ទៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត - ខ្សែបូថ្លាឬពណ៌សថ្លានិងថ្នាក់បច្ចេកទេស - ខ្សែបូពណ៌លឿងលឿងនិងត្នោត។

ប្រភពនៃស្ករកៅស៊ូពាណិជ្ជកម្មគឺ 12rag ប្រភេទនៃ astragalus ។

មជ្ឈមណ្ឌលប្រមូលស្ករកៅស៊ូសកលគឺអ៊ីរ៉ង់និងតួកគី។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយប្រទេសរបស់យើងបាននាំចូលបរិមាណដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃប្រទេសអ៊ីរ៉ង់។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០ ជាលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនិងការសិក្សាលម្អិតអំពីអច្ឆរិយៈក្នុងស្រុកក្នុងប្រទេសតូមិននីស្ថាននិងអាមេនីប្រទេសអាន់ឌ្រីមេនត្រេនដ៏ក្រាស់ត្រូវបានរកឃើញដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋាននៃការផលិតស្ករកៅស៊ូរបស់ពួកគេ។ អញ្ចាញធ្មេញ tragacanth ពីរប្រភេទលេចឡើងនៅលើទីផ្សារអ៊ឺរ៉ុបៈពែរ្ស tragacanth (ញឹកញាប់ជាង) និង Anatolian tragacanth ។ ពីប្រភេទជាក់លាក់នៃ astragalus (A. Strobiliferus) ដែលដុះនៅតាមព្រំដែននៃប្រទេសប៉ាគីស្ថានឥណ្ឌានិងអាហ្វហ្គានីស្ថានទទួលបានស្ករកៅស៊ូដែលគេស្គាល់ថាស្ករកៅស៊ូ Chitral ។

ផ្នែកសំខាន់នៃថ្នាំ tragacanth (៦០-៧០%) មានហើមប៉ូលីសអាស៊ីតដែលរួមមានអាស៊ីត galacturonic, galactopyranose, fucose, arabofuranose និង xylopyranose ។ ផ្នែកនៃប៉ូលីស្យូសនេះត្រូវបានគេហៅថាបាសសារិន។ សារធាតុប៉ូលីស្យូមរលាយ - arabinum - មានផ្ទុកស្ករកៅស៊ូ ៨-១០% ។ Tragacanth មានផ្ទុកនូវសារធាតុដែលជាសារធាតុរំអិលដែលហើមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទឹកថ្នាំជ្រលក់ដាននៃអាស៊ីដសរីរាង្គនិងសារធាតុអាសូត។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទឹកក្រឡុកទ្រនាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការបំពេញរាវផ្សេងៗការបំភាយនំប៊ីសស្ទីសទឹកជ្រលក់ជាស្ថេរភាពអាស៊ីដ។ ស្វែងរកកម្មវិធីនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា (ថ្នាំលាបនិងវ៉ារនីសស្បែកក្រដាសនិងបោះពុម្ព) ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវាយនភ័ណ្ឌវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការជួសជុលថ្នាំលាបហើយសម្រាប់គោលបំណងនេះវាត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថវាត្រូវបានគេប្រើជាសមាសធាតុចងខ្សែ (ជំនួសឱ្យគ្រឿងទេសអញ្ចាញធ្មេញ) ក្នុងការផលិតថ្នាំគ្រាប់ថ្នាំ lozenges គ្រាប់។

ស្ករកៅស៊ូ Guar គឺជាវត្ថុធាតុ polymer អ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានផ្ទុកសារធាតុ galactose និង mannose ដែលផ្តល់នូវខ្សែសង្វាក់លីនេអ៊ែរជាមួយសាខាក្រោយៗពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ សមាមាត្រធម្មតានៃជាតិស្ករទាំងពីរនេះគឺមានប្រមាណជា ២: ១. អញ្ចាញធ្មេញត្រូវបានគេរកឃើញនៅផ្នែកខាងក្នុងនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់រុក្ខជាតិដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ (ស៊ីមស៊ីបស៊ីស) ដែលលូតលាស់ភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានិងប៉ាគីស្ថានវាត្រូវបានគេដាំដុះអស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ហើយត្រូវបានប្រើទាំងជាអាហាររបស់មនុស្សនិងជាចំណីសត្វ។ ។ ប្រមូលផលចាប់ពីខែតុលាដល់ខែធ្នូ។ ប្រដាប់បញ្ចប់ត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងដំណើរការនៃការបំផ្លាញស៊ីវនិងកិនទៅជាម្សៅល្អ។ វាអាចមានបរិមាណអង្កាមនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិចតួចដោយសារតែដំណើរការមិនមានប្រសិទ្ធភាព។ ថ្នាក់ guar viscosity ខ្ពស់អាចទទួលបានដោយការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌដំណើរការដើម្បីបង្កើនប្រភាគ galactomannan ។

ម្សៅ Guar បន្ទាប់ពីម្សៅនិងស្ករកៅស៊ូអញ្ចាញធ្មេញគឺជាអ៊ីដ្រូកូឡាដទូទៅបំផុតនៅក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារនិងចំណី។ ការប្រើប្រាស់សកលរបស់វាគឺប្រហែល ២៥.០០០ តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។

ស្ករកៅស៊ូ Guar គឺជាវត្ថុធាតុ polymer រុក្ខជាតិធម្មជាតិមួយដែលហើមក្នុងទឹកត្រជាក់។ ហ្គ័រមិនតម្រូវឱ្យមានកំដៅដើម្បីសម្រេចបាននូវ viscosity ពេញលេញ។ ដំណោះស្រាយលទ្ធផលលេចឡើងពពកដោយសារតែវត្តមាននៃភាគល្អិត endosperm រលាយនៅក្នុងវា។ ស្ករកៅស៊ូ Guar ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយអញ្ចាញធ្មេញជាច្រើនទៀតជាពិសេសអញ្ចាញធ្មេញ xanthan ហើយប្រតិកម្មរួមកើតឡើង។ ឧទាហរណ៍ល្បាយនៃស្ករកៅស៊ូ guar និងស្ករកៅស៊ូ xanthan មានកម្រិត viscosity ខ្ពស់ជាងអញ្ចាញធ្មេញតែមួយហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនូវការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងទឹកជ្រលក់ស៊ុបជាដើមស្ករកៅស៊ូ Guar ក៏ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្ករការ៉ីនតាននិងស្ករសណ្តែកសម្រាប់ធ្វើ។ ការ៉េមស្ករកៅស៊ូហ្គ្រែរត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីសត្វក្នុងការផលិតម៉ាស្កាឡាម៉ាសម៉ាតនិងផលិតផលផ្សេងទៀតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងទៀត។

ស្ករសណ្តែក Carob (E410) ត្រូវបានផលិតចេញពីចុងរុក្ខជាតិនៃរុក្ខជាតិ Garatonia siligua អិលដែលរីកដុះដាលនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេ (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា Carob Tree) ។ វារលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ហើយទាមទារកំដៅជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីសម្រេចបាននូវ viscosity អតិបរមា។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់ប៉ូលីស្យូស (សមាមាត្រនៃមេនីញ៉ូមទៅនឹងកាឡាក់ស៊ី 4: 1) ។ មិនដូចហ្គែរ៉ាដែលមានជាតិទឹកទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកត្រជាក់អញ្ចាញធ្មេញសណ្តែកត្រូវការកំដៅពេញដល់ ៨០ អង្សាសេសម្រាប់ជាតិទឹកពេញលេញ។

ដើម្បីទទួលបានប្រសិទ្ធិភាពខ្ពស់បំផុតដូចជាក្រាស់វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបំបែកស្ករសណ្តែកសណ្តែកទៅក្នុងទឹកក្តៅ (នៅសីតុណ្ហភាព ៨០ អង្សាសេ) ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់ដំណោះស្រាយ ឲ្យ ដល់ ២៥ អង្សាសេ។

ស្ករសណ្តែក Carob ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតការ៉េម (ជាស្ថេរភាព) ឈីស (បង្កើនអត្រានៃការកកិត) ផលិតផលសាច់ (សាច់ក្រកសាឡាមីសាច់ក្រក) ជាភ្នាក់ងារភ្ជាប់និងស្ថេរភាព homogenizing និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរចនាសម្ព័ន្ធនិងគុណភាពផលិតផលនំ (ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលក្ខណៈសម្បត្តិទប់ទឹក) ។ , ពន្យារអាយុកាលធ្នើ), ម្សៅទឹកដោះគោដើម្បីកែលម្អ viscosity ដោយមិនចាំបាច់បង្កើនកាឡូរីផ្លែឈើផ្លែឈើអាហារចំណីអាហារ។

ស្ករកៅស៊ូតារ៉ាឬអញ្ចាញធ្មែរមែកធាងដើមឈើប៉េរូត្រូវបានទទួលដោយការច្របាច់យកចុងគ្រាប់នៃគ្រាប់ Caesalpina spinosa (Tara-strauch) ទៅជាម្សៅ។ មានសំណល់ D-mannose និង D-galactose ។ ស្ករកៅស៊ូត្រូវបានគេប្រើជំនួសស្ករកៅស៊ូស្ករកៅស៊ូឬស្ករកៅស៊ូ។ ការអនុវត្តសំខាន់នៃស្ករកៅស៊ូវេចខ្ចប់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងល្បាយ gelling ជាមួយ xanthan, gellan, carrageenan ។

ស្ករកៅស៊ូ Ghatti ត្រូវបានគេទទួលបានពីដើមឈើនៃប្រភេទសត្វ Anogeissus latifolia នៃគ្រួសារ Combretaceae ដែលកំពុងលូតលាស់នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។ ស្ករកៅស៊ូហ្គាតធីគឺជាម្សៅពណ៌ត្នោតខ្ចីកញ្ចក់ឬម្សៅពណ៌ប្រផេះក្រហម។ សមាសធាតុគីមីគឺជាប៉ូលីស្យូមដែលមានសំណល់នៃ L-arabinose, D-galactose, L-ramnose, D-mannose និងអាស៊ីត D-glucuronic ។ ខ្សែសង្វាក់សំខាន់មានសំណល់ galactose ភ្ជាប់ដោយចំណង b-1,6-glycosidic ។ ស្ករកៅស៊ូហ្គីធីធីមានឥទ្ធិពលស្ថេរភាពល្អលើការបំភាយនិងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយវាត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នាជាមួយស្ករកៅស៊ូអញ្ចាញធ្មេញឬជំនួសវា។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan (អ៊ី 415) ត្រូវបានប្រើជាក្រាស់ - ស្ថេរភាពនៃភាពស្ថិតស្ថេរបង្កើន viscosity មានលក្ខណៈសម្បត្តិ gelling ។ ដោយធម្មជាតិគីមីរបស់វាអញ្ចាញធ្មេញ xanthan គឺជាសារធាតុគីមីជីវគីមី - ប៉ូលីស្យូមដែលទទួលបានដោយការបង្កាត់ដោយប្រើបាក់តេរី Xanthomonas campestris ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ងាយរលាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពស្ថិតស្ថេរនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នា: ស្ករកៅស៊ូ xanthan + carrageenan ។ ការប្រើប្រាស់ស្ករកៅស៊ូ xanthan ក្នុងការផលិតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច (សាច់ minced, នំប៉ាវ, cutlets) ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍, ដូចដែលវាផ្តល់នូវ viscosity និងការបត់បែន។ កំរិតប្រើស្ករកៅស៊ូ xanthan នៅពេលប្រើក្នុងផលិតកម្មសាច់គឺ ០.២-០.៥% ដោយទំងន់នៃវត្ថុធាតុដើមគ្មានជាតិគីមី។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា (ភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអង់ស៊ីមដែលបំផ្លាញភាពសុចរិតនៃផលិតផលទៅនឹង pH (2–12) ចំពោះសកម្មភាពនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់) ដល់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធល្អវាធ្វើឱ្យផលិតផលមានស្ថេរភាពក្នុងរយៈពេលយូរនិងធ្វើឱ្យជីវិតធ្នើរបស់វាកាន់តែយូរ។ លទ្ធផលល្អត្រូវបានគេទទួលនៅពេលដែលស្ករកៅស៊ូ xanthan ជាមួយ carrageenan ក្នុង brine ត្រូវបានគេប្រើក្នុងសមាមាត្រ (១: ៩) ។ ក្នុងករណីនេះអញ្ចាញធ្មេញ xanthan រក្សាផ្នែកដែលមិនមែនជាអ៊ីដ្រូសែននៃ carrageenan លើសពីនេះទៀតវារួមចំណែកដល់ការបែងចែកសូម្បីតែនៅក្នុងសាច់ដុំនិងការស្រូបយកទឹកកាន់តែច្រើន។

ស្ករកៅស៊ូ Xanthan ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតទឹកជ្រលក់ផលិតផលទឹកដោះគោការ៉េមបង្អែមផលិតផលនំ។ កំរិតប្រើដែលត្រូវបានណែនាំនៃស្ករកៅស៊ូ xanthan: ការបំពេញ - 0,2-0,5%, ភេសជ្ជៈ - 0,05-0,2%, Cream sour, ឈីក្រុម Fulham, ឈីសឈីស, ទឹកដោះគោជូរ - 0,05-0,3%, mayonnaise - 0,2 – ០.៥%, ល្បាយស្ងួត, សំលៀកបំពាក់, ទឹកជ្រលក់ –– ០.១-០.២%, អាហារក្លាសេ, ទឹកជ្រលក់, ទឹកជ្រលក់ –– ០.១-០.៣%, ផលិតផលនំ –០.០៥-០,២៥%, សុីរ៉ូ - 0,2-0,4% ។ ស្ករកៅស៊ូ Xanthan គឺជាស្ថេរភាពដ៏មានប្រសិទ្ធិភាពនៃការបំភាយនិងស្នោ, ផ្តល់នូវ viscosity ខ្ពស់នៅកំហាប់ទាប, មានលក្ខណៈសម្បត្តិ pseudoplastic, ការពារជំងឺសរសៃប្រសាទ, ផលប៉ះពាល់ thixotropic គឺអវត្តមាន, ស្ថេរភាពនៅក្នុងបរិស្ថានអាសុីតនិងអាល់កាឡាំង, ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ឆបគ្នាជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអំបិលប្រមូលផ្តុំខ្ពស់បង្ហាញប្រសិទ្ធិភាពរួមជាមួយ galactomannans (ស្ករកៅស៊ូ guar ស្ករសណ្តែកកណ្តូប) និង glucomannans (ស្ករកៅស៊ូ) ។

ស្ករកៅស៊ូហ្គែល គឺជារចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរប៉ូលីស្យូសដែលជាផលិតផលនៃការរំលាយអាហាររបស់បាក់តេរី Psedomonas elodea ។ ម៉ូលេគុលស្ករកៅស៊ូហ្គីលែនត្រូវបានកំណត់ដោយទំងន់ម៉ូលេគុលប្រមាណ ៥០០,០០០ ពួកគេមានឯកតាតាតាស្យូសរួមទាំងចិញ្ចៀនពេជ្រ pyrpanose លីនេអ៊ែរដែលទាក់ទងគ្នានៃអាស៊ីត b-១,៣-D-glucose, b-១,៤-D-D-glucuronic, b-១,៤-D គ្លុយកូសនិង A-1,4-L-ramnose ។ សមត្ថភាពតែមួយគត់នៃស្ករកៅស៊ូគឺថាវាបង្កើតជាជែលដែលមានអ៊ីយ៉ុងស្ទើរតែទាំងអស់រួមទាំងអ៊ីដ្រូសែន (មធ្យមអាស៊ីត) ។ ជែលដែលប្រើបានយូរបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយអ៊ីស៊ីនិងអ៊ីជី។ ស្ករកៅស៊ូហ្គូលែនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងបង្អែមទឹកដោះគោផលិតផលដែលមានជាតិ pastil ក្នុងការកកស្ទះ។ កំរិតប្រើក្នុងផលិតផលអាហារគឺ ០.១-១.០% ។

មើលវីដេអូ: អងគករ NASA នងបញបងហ James Webb ដលមនសមតថភពគណន សមសធតផសនបរយកសរបសភពអលន! (ខែមេសា 2024).