ផៃទីនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងឱសថ។ នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រថ្នាំ pectin ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតសារធាតុសកម្មខាងសរីរវិទ្យាដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធរបស់ pectin អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានប្រើជាសារធាតុ encapsulating គ្រឿងញៀន។

សារធាតុ Pectin នៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មត្រូវបានទទួលពីក្រូចឆ្មានិងផ្លែប៉ោមច្របាច់កន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្ននិងស្ករ beet ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប៉េទីមីនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុបន្ថែមដែលគេហៅថា E440 និងត្រូវបានគេប្រើជាក្រាស់សម្រាប់ការផលិតការបំពេញសម្រាប់បង្អែមជេលហ្សីម៉ាម៉ាម៉ាឡាដម៉ាម៉ាសាម៉ាលកាហ្វេការ៉េមភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ។

វាមានពីរទម្រង់នៃសារជាតិ pectin ដែលទទួលបានដោយវិធីសាស្ត្រឧស្សាហកម្មគឺរាវនិងម្សៅ។ លំដាប់នៃការលាយផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេអាស្រ័យលើទំរង់នៃសារធាតុ: pectin រាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម៉ាសក្តៅឆ្អិនស្រស់ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹកត្រជាក់ឬផ្លែឈើ។ ដោយប្រើ pectin ខ្ចប់អ្នកអាចធ្វើចាហួយនិងម៉ាម៉ាឡាដពីផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសារជាតិ pectin

ផៃទីនត្រូវបានហៅដោយធម្មជាតិរបស់អ្នកជំនាញថាសារធាតុនេះមានសមត្ថភាពក្នុងការយកសារធាតុពុលនិងសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីជាលិកាដូចជាថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតអ៊ីយ៉ុងលោហៈធ្ងន់ធាតុវិទ្យុសកម្មដោយមិនរំខានដល់តុល្យភាពបាក់តេរីធម្មជាតិនៃរាងកាយឡើយ។

ការប្រើប្រាស់ pectin គឺដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃសារធាតុទៅលើការរំលាយអាហាររបស់រាងកាយ។ វាធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពដំណើរការ redox ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រចលនាពោះវៀននិងបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលឈាម។

Pectin មិនត្រូវបានស្រូបយកដោយប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនៃរាងកាយទេតាមពិតទៅជាតិសរសៃរលាយ។ ឆ្លងកាត់ជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតតាមរយៈពោះវៀនប៉េទីភីនស្រូបយកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់និងកូលេស្តេរ៉ុលដែលរួមគ្នាជាមួយវាត្រូវបានលុបចេញពីរាងកាយ។ ផិនទីនក៏មានទ្រព្យសម្បត្តិនៃអ៊ីដ្រូសែនធ្ងន់និងម៉ាញ៉េស្យូមដែលជាប់ទាក់ទងគ្នាដោយសារតែវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលទាក់ទងនឹងលោហធាតុធ្ងន់ឬក្នុងបរិយាកាសដែលបំពុល។

ការប្រើប្រាស់សារជាតិ pectin ក៏មានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវ microflora ពោះវៀនផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងព័ទ្ធជុំវិញនៅលើភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញជាមួយនឹងដំបៅដំបៅនិងបង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់អតិសុខុមប្រាណដំណើរការនៃការបន្តពូជអតិសុខុមប្រាណដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់ខាងលើរបស់ pectin អនុញ្ញាតឱ្យយើងណែនាំសារធាតុនេះជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។

ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់សារជាតិ pectin ដែលបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមគឺ ១៥ ក្រាមទោះយ៉ាងណាអាហារបំប៉ន pectin គួរតែត្រូវបានគេចូលចិត្តទទួលទានផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីទៀងទាត់។

ផូទីននៅក្នុងផលិតផល

ប្រភពនៃសារជាតិ pectin គឺផ្លែប៉ោមចេកក្រូចក្រូចថ្លុងក្រូចត្លុងផ្លែល្ពៅផ្លែល្ពៅផ្លែល្ពៅផ្លែល្ពៅខៀវផ្លែល្ពៅ។ នៅក្នុង Melon, ម្នាស់, cherries, blueberries, strawberries, raspberry, peas ពណ៌បៃតង pectin គឺតិចជាង។

• សំបកក្រូចឆ្មារ - ៣០%
• ផ្លែប៉ោម - 1,5%
• ការ៉ុត - ១,៤%
• ផ្លែក្រូច - ១-៣.៥%,
• ផ្លែអាព្រីត - ១%
• ផ្លែឈេរី - 0,4% ។

បង្អែមមិនគួរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពនៃសារជាតិ pectin នោះទេព្រោះដើម្បីទទួលបានបរិមាណសារធាតុស្រដៀងទៅនឹងមាតិកា pectin នៅក្នុងផលិតផលអ្នកត្រូវញ៉ាំម៉ាម៉ាឡាឌីប្រមាណ ៧ កញ្ចប់។

ស្លេសស្ទីម

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការលាងសម្អាតរបស់ pectin អនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានប្រើជាសមាសធាតុនៃរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ មនុស្សម្នាក់បរិភោគកម្រិតដែលត្រូវបានណែនាំនៃថ្នាំ pectin ក្នុងមួយថ្ងៃដែលត្រូវនឹងផ្លែឈើនិងបន្លែប្រហែល ៥០០ ក្រាមរាល់ថ្ងៃត្រូវការអាហារតិចដើម្បីកម្ចាត់ភាពអត់ឃ្លាន។ គុណប្រយោជន៍នៃសារជាតិ pectin គឺផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការភ្ជាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមិនល្អដែលរារាំងពួកគេពីការស្រូបយកពីបំពង់រំលាយអាហារបានពេញលេញ។

ផៃទីនមានប្រសិទ្ធភាពណាស់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដោយមានវត្តមាននៃខ្លាញ់ "នៅទ្រឹង": នៅពេលដែលឡើងទម្ងន់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ជាតិសរសៃធម្មជាតិសម្អាតរាងកាយរបស់កូលេស្តេរ៉ុលនិងជាតិពុលដោយថ្នមៗដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែអាចទប់ទល់នឹងខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើអោយរាងកាយមានភាពប្រសើរឡើងថែមទៀត។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉នប្រាកដថាៈការប្រើ pectin ផ្លែប៉ោម ២៥ ក្រាមនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកម្ចាត់ទម្ងន់លើស ៣០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ឧទាហរណ៍នៃរបបអាហារ pectin ដែលនឹងកម្ចាត់ ៣-៤ គីឡូក្រាមក្នុងរយៈពេល ១ សប្តាហ៍៖

• ១ ថ្ងៃ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកសាឡាត់ផ្លែប៉ោមដឹងគុណបីជាមួយ Walnut ដែលមានរដូវជាមួយទឹក lemon ត្រូវបានគេបរិភោគ។ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - សាឡាត់មួយនៃស៊ុតឆ្អិនមួយនិងផ្លែប៉ោមមួយលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិង parsley ។ ផ្លែប៉ោមប្រាំសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច
• ២ ថ្ងៃ។ អាហារពេលព្រឹក - សាឡាត់ផ្លែប៉ោមបីបូកនឹងអង្ករឆ្អិន 100 ក្រាម។ អាហារថ្ងៃត្រង់ - ផ្លែប៉ោមបីពុះជាមួយទឹកក្រូចឆ្មារអង្ករឆ្អិន ១០០ ក្រាមដោយគ្មានអំបិល។ អាហារពេលល្ងាច - អង្ករឆ្អិន ១០០ ក្រាមគ្មានអំបិល
• ៣ ថ្ងៃ។ អាហារពេលព្រឹក - សាឡាត់ផ្លែប៉ោមដឹងគុណបីឈីឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប 100 ក្រាមដោយគ្មានជាតិស្ករ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ - សាឡាត់ផ្លែប៉ោមបីជាមួយ Walnut ពីររដូវជាមួយទឹកឃ្មុំពីរស្លាបព្រា។ អាហារពេលល្ងាច - ឈីក្រុម Fulham ចំនួន ១០០ ក្រាម។
• ៤ ថ្ងៃ។ សាឡាត់មួយផ្លែប៉ោមនិងការ៉ុតបីគ្រាប់។ អាហារថ្ងៃត្រង់ - សាឡាត់មួយផ្លែប៉ោមមួយការ៉ុតបីជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹក lemon និងទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រា។ អាហារពេលល្ងាច - ផ្លែប៉ោមដុតនំបួន,
• ៥ ថ្ងៃ។ សាឡាត់ 1 beetroot ដឹងគុណនិងការ៉ុត 1 ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ - ប្រេងឆា ៣ ស្លាបព្រាបាយពងមាន់ពងមាន់ពងមាន់ ២ ពងស្ងោរមួយ beetroot ។ អាហារពេលល្ងាច - ការ៉ុតលាយជាមួយទឹកឃ្មុំ ១ ស្លាបព្រា។
• ៦ ថ្ងៃ។ ធ្វើមុខម្ហូបម្តងទៀតនៅថ្ងៃដំបូងនៃរបបអាហារ
• ៧ ថ្ងៃ។ ធ្វើម្តងទៀតនូវម៉ឺនុយនៅថ្ងៃទីពីរនៃរបបអាហារ។

ការប្រើប្រាស់សារជាតិ pectin សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់លុបបំបាត់ការប្រើប្រាស់ជាតិអាល់កុលកាហ្វេនិងការជក់បារី។ របបអាហារ pectin គួរតែត្រូវបានអមដោយភេសជ្ជៈទឹកបរិសុទ្ធតែបៃតងឬការតុបតែងរុក្ខជាតិដោយគ្មានជាតិស្ករ។

របបអាហារផ្លែប៉ោមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺនៃក្រពះពោះវៀនថ្លើមនិងក្រពះនោម។ ទោះបីជាការប្រើប្រាស់ថ្នាំ pectin សម្រាប់ជំងឺក្រពះពោះវៀននៃភាពខុសប្លែកគ្នាធ្ងន់ធ្ងរក៏ដោយនៅក្នុងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ (ជំងឺរលាកក្រពះរលាកបំពង់អាហារដំបៅក្រពះ) វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យចំអិនឬដុតនំរាល់ថ្ងៃទាំងមូលនៃផ្លែប៉ោមនៅក្នុងឡ។

Contraindications

ការប្រើប្រាស់សារជាតិ pectin ច្រើនពេកជាសារធាតុបន្ថែមសកម្មជីវសាស្ត្រ (វាពិបាកក្នុងការទទួលសារធាតុជ្រុលពីប្រភពធម្មជាតិ) អាចបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ (ម៉ាញ៉េស្យូមកាល់ស្យូមស័ង្កសីជាតិដែក) ការរំលាយអាហារខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនអាឡែរហ្សីនិងជាតិ fermentation នៅក្នុងពោះវៀនធំ។

តើអ្វីទៅជាសារធាតុ pectin: ការពិពណ៌នាលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់

pectin ឬ pectin ធម្មតាគឺជាធាតុផ្សារភ្ជាប់។ វាគឺជាប៉ូលីស្ទីរ៉ែដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់អាស៊ីត galacturonic ។ Pectin ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិខ្ពស់បំផុត៖

• នៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ
• នៅក្នុងប្រភេទខ្លះនៃសារាយ,
• នៅក្នុងដំណាំជា root ។

ផ្លែប៉ោម pectin ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ប៉ុន្តែពូជដទៃទៀតដែលជាធាតុផ្សំនៃជាលិកាបង្កើនភាពធន់នៃរុក្ខជាតិទៅកន្លែងផ្ទុកនិងគ្រោះរាំងស្ងួតយូរអង្វែងនិងរួមចំណែកដល់ការថែរក្សាត្រសក់។

ក្នុងនាមជាសារធាតុមួយ pectin ត្រូវបានដាច់ឆ្ងាយពីរសតវត្សរ៍មុន។ គាត់ត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកគីមីជនជាតិបារាំងឈ្មោះហេនរីប្រូណូណូនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ។

ការប្រើប្រាស់សារធាតុ

សារធាតុនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនិងចំណីអាហារដែលអត្ថប្រយោជន៍របស់វាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាយូរមកហើយ។ នៅក្នុងឱសថសាស្ត្រថ្នាំ pectin ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតសារធាតុសកម្មខាងសរីរវិទ្យាដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្សដូច្នេះនៅទីនេះអត្ថប្រយោជន៍គឺមិនអាចប្រកែកបានដូចដែលបានបង្ហាញដោយការពិនិត្យជាច្រើន។

លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារជាតិ pectin ផ្តល់នូវការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់ការហ៊ុមព័ទ្ធគ្រឿងញៀន។

នៅលើកំរិតឧស្សាហកម្មសារធាតុ pectin ត្រូវបានញែកចេញពីផ្លែប៉ោមនិងក្រូចឆ្មារស្ករសស្ករសនិងកន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្ន។ ផៃទីននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសារធាតុបន្ថែមដែលមានឈ្មោះថាអ៊ី ៤៤០ ។ សារធាតុបែបនេះត្រូវបានប្រើជាក្រាស់នៅក្នុងការផលិត:

• បង្អែម
• ការបំពេញ
• marmalade
• ចាហួយ
• ការ៉េម
• marshmallows
• ភេសជ្ជៈដែលមានទឹកផ្លឈើ។

វាមានពីរប្រភេទនៃសារជាតិ pectin ដែលទទួលបានពីឧស្សាហកម្ម។

លំដាប់នៃការលាយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងដំណើរការនៃការរៀបចំផលិតផលជាក់លាក់គឺអាស្រ័យលើទម្រង់នៃសារជាតិ pectin ។

សារធាតុរាវរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសស្រស់និងក្តៅ។ ហើយឧទាហរណ៍ផេលីនម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយផ្លែឈើនិងទឹកត្រជាក់។

ភាពចម្រុះនិងលក្ខណៈសម្បត្តិបែបនេះអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នូវសារធាតុដែលរីករាលដាលជាអតិបរមារួមទាំងក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ។

គុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

អ្នកឯកទេសហៅសារធាតុថាជាសណ្ដាប់ធ្នាប់ធម្មជាតិនៃរាងកាយមនុស្ស។ នេះដោយសារតែការពិតដែលថាសារជាតិ pectin មានសមត្ថភាពក្នុងការយកជាតិពុលនិងធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតចេញពីជាលិកា៖

• អ៊ីយ៉ុងដែកធ្ងន់
• ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត
• ធាតុវិទ្យុសកម្ម។

ទន្ទឹមនឹងនេះតុល្យភាពធម្មជាតិនៃបាក់តេរីត្រូវបានរក្សានៅក្នុងខ្លួន។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាចត្រូវបានប្រើតាមឧត្ដមគតិសម្រាប់គោលបំណងឱសថ។ ការប្រើប្រាស់ pectin ដោយសារតែឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើការរំលាយអាហារត្រូវបានកំណត់:

1. វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ។
2. ធ្វើឱ្យដំណើរការស្តារឡើងវិញមានស្ថេរភាព។
3. បញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។
4. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។

យកចិត្តទុកដាក់! ផៃទីនមិនត្រូវបានរំលាយដោយប្រព័ន្ធរំលាយអាហារទេពីព្រោះតាមពិតវាជាជាតិសរសៃរលាយដែលមានន័យថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីពីវាទេ។

ឆ្លងកាត់ពោះវៀនរួមជាមួយផលិតផលផ្សេងៗទៀតសារជាតិ pectin ពោរពេញទៅដោយកូលេស្តេរ៉ុលនិងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលត្រូវបានបញ្ចេញរួមជាមួយវាពីរាងកាយ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនៃសារធាតុបែបនេះមិនអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ទេអត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺជាក់ស្តែង។

លើសពីនេះទៀតសារធាតុនេះមានទ្រព្យសម្បត្តិនៃអ៊ីដ្រូសែនដែលជាប់និងលោហធាតុធ្ងន់។ ចំពោះហេតុផលនេះសារធាតុត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សនៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិពុលនិងមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយលោហៈធ្ងន់។ ប្រសិទ្ធភាពបែបនេះជួយឱ្យមនុស្សម្នាក់មានសមាសធាតុគ្រោះថ្នាក់ខណៈពេលដែលគ្រោះថ្នាក់ពីការប៉ះពាល់របស់គាត់ត្រូវបានគេដកចេញ។

គុណប្រយោជន៍មួយទៀតរបស់ pectin គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបញ្ចេញ (ដោយមានដំបៅដំបៅ) មានឥទ្ធិពលកម្រិតមធ្យមលើភ្នាសអញ្ចាញធ្មេញធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora ក្នុងពោះវៀននិងបង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលដល់អតិសុខុមប្រាណដែលមានប្រយោជន៍ដល់រាងកាយមនុស្ស។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃសារធាតុនេះអនុញ្ញាតឱ្យយើងណែនាំវាជាសមាសធាតុនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សណាម្នាក់ដោយគ្មានការភ័យខ្លាចថាវានឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ហើយរាល់ផលិតផលដែលមាននៅក្នុងនោះក៏នឹងត្រូវបានចាត់ទុកជាផលប្រយោជន៏ដល់រាងកាយមិនថាស្ថិតក្នុងស្ថានភាពណាក៏ដោយ។

អត្រាប្រចាំថ្ងៃដែលអាចបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលគឺ ១៥ ក្រាម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការញ៉ាំផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើធម្មតាគឺល្អជាងថ្នាំគ្រាប់ pectin ។

លក្ខណៈពិសេសរបស់ផូទីន

ផៃទីនត្រូវបានផលិតដោយការដកផ្លែឈើផ្លែឈើឬបន្លែ (ការ៉ុតផ្លែប៉ោមក្រូចឆ្មាកណ្ដឹងម្ទេសផ្លែក្រូចផ្លែល្ពៅផ្លែទទឹមផ្លែត្រប់ល្ពៅល្ពៅបឺរ) ។ ក្រាស់អាចរកបាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការដកស្រង់រាវឬម្សៅ។ វាមិនមានក្លិនក្រអូបរសជាតិខ្សាច់ពន្លឺពណ៌ទេ។

ការប្រើប្រាស់: ក្នុងការផលិតបង្អែមផលិតផលទឹកដោះគោបង្អែមចម្អិនអាហារ។ សារធាតុរាវរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលក្តៅសារជាតិ pectin នៅក្នុងម្សៅត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្រស់ក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈចាហួយ។

ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍របស់វាប៉ូលីស្យូសក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងវិស័យវេជ្ជសាស្រ្តក្នុងការផលិតថ្នាំគ្រាប់ពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំវេជ្ជសាស្ត្រ។ ក្នុងនាមជាកាវបិទ pectin ត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងការផលិតបារី។ អត្ថប្រយោជន៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសារធាតុនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងដោយផ្អែកលើមូលដ្ឋាននៃផលិតផលផលិតផលគ្រឿងសំអាងផ្សេងៗសម្រាប់ថែរក្សាស្បែកនៃរាងកាយនិងមុខត្រូវបានផលិត។

តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមានផ្ទុកសារជាតិ pectin?

ផៃទីននៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ:

1. បន្លែ៖ ល្ពៅស្ពៃក្តោបត្រសក់ត្រសក់ខ្ទឹមបារាំង។
2. ផ្លែឈើ: ផ្លែប៉ោម, pears, apricots, plums, peach, Melon ។
3. ដំណាំជា root: beets, carrots, ដំឡូង។
4. ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ៖ ផ្លែក្រូចផ្លែក្រូចផ្កាក្រូចឆ្មាក្រូចថ្លុង។
5. ផ្លែប៊ឺរីៈសណ្តែកទឺរក្រហមនិងសខ្មៅទំពាំងបាយជូរផ្លែប៊ឺរីខៀវស្ត្រប៊េរីឪឡឹក។

pectin ភាគច្រើននៅក្នុងសំបកក្រូច។ សារធាតុនេះភាគច្រើនមាននៅក្នុងផ្លែប៉ោម។ នៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មប៉ូលីយូធ្យូតបន្សុតត្រូវបានទទួលពីផ្លែឈើក្រូចឆ្មារដែលច្របាច់និងផ្លែប៉ោម។ ពេលខ្លះ pulp beet ស្ករត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើម។ កន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្នអាចជាប្រភពនៃសត្វព្រៃ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - នេះគឺជា E440 បន្ថែមដែលត្រូវបានអនុម័ត។ នាងស្ថិតនៅក្នុងបង្អែមជាច្រើនហើយមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ។ ការផលិតផលិតផលបែបនេះមិនពេញលេញទេបើគ្មានវា:

1. ការ៉េម
2. marshmallows
3. ទឹកដោះគោជូរ
4. pastille
5. ភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ
6. marmalade
7. ការបំពេញបង្អែម
8. ចាហួយ
9. mayonnaise
10. ketchup
11. យៈសាពូនមី
12. រាលដាល
13. ឈីស។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន, contraindications

ប្រើក្នុងករណីមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលត្រូវបាន contraindicated ។

ការគ្រប់គ្រងរយៈពេលយូរនៃប៉ូលីយូធ្យូតជួយកាត់បន្ថយការរំលាយអាហាររបស់ម៉ាក្រូនិងមីក្រូសារជាតិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ហើយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ។

ការប្រើជ្រុលមិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ទេប្រសិនបើអ្នកប្រើ pectin សុទ្ធនៅក្នុងបន្លែផ្លែឈើដែលក្នុងនោះមានមាតិកាប៉ូលីស្យូមខ្ពស់។

របបអាហារ pectin ប្រាំពីរថ្ងៃ

វាចាំបាច់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងមិនត្រូវធ្វើការផ្លាស់ប្តូរអ្វីទាំងអស់។ របបអាហារជួយកម្ចាត់ទម្ងន់បន្ថែមពី ៦-១០ ផោនក្នុងមួយសប្តាហ៍។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញអ្នកអាចអានពីរបៀបដែលអរគុណដល់សារជាតិ pectin អ្នកខ្លះបានបោះចោលពី 12 ទៅ 15 គីឡូក្រាមក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ។ របបអាហារប្រើផ្លែឈើដែលមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ។

នៅពេលព្រឹក: សាឡាត់ស្រាលជាមួយផ្លែប៉ោមចំនួន 300 ក្រាមដឹងគុណនៅលើក្រួសល្អ ៗ Walnut chopped 20 ក្រាមទឹក lemon មួយស្លាបព្រា។

អាហារថ្ងៃត្រង់សាឡាត់ជាមួយផ្លែប៉ោម chopped (200 ក្រាម) ស៊ុតឆ្អិនរឹងឱសថស្រស់ (cilantro, dill, basil, parsley) ។

នៅពេលល្ងាច: ផ្លែប៉ោម ៦០០ ក្រាម (ដុតនំនៅក្នុងឡឬបរិភោគឆៅ)

អាហារពេលព្រឹក: អង្ករឆ្អិនដោយមិនមានរដូវ, អំបិល (១៥០ ក្រាម) លាយជាមួយផ្លែប៉ោម ៣០០ ក្រាមដឹងគុណ។

អាហារថ្ងៃត្រង់: ផ្លែប៉ោមដុតនំ 200 ក្រាមរដូវកាលជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់និងទឹកផ្លែឈើ។

អាហារពេលល្ងាច: បបរអង្ករនៅលើទឹកដោយគ្មានអំបិល (100 ក្រាម) ។

នៅពេលព្រឹក: សាឡាត់ជាមួយការបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប (80-100 ក្រាម) និងផ្លែប៉ោម chopped (200 ក្រាម) ។

អាហារថ្ងៃត្រង់ផ្លែប៉ោមដឹងគុណ (៣០០ ក្រាម) លាយជាមួយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាបាយនិង Walnut ២០ ក្រាម។

នៅពេលល្ងាច: ឈីក្រុម Fulham គ្មានជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ ១៤០-១៥០ ក្រាម។

ពេលព្រឹក: សាឡាត់មួយផ្លែប៉ោម ១០០ ក្រាមនិងការ៉ុត ២០០ ក្រាម (បន្លែនិងផ្លែឈើត្រូវបានដឹងគុណយ៉ាងល្អ) ។

អាហារថ្ងៃត្រង់៖ សាឡាត់ផ្លែប៉ោមនិងការ៉ុតប្រហាក់ប្រហែលនឹងពេលព្រឹកប៉ុន្តែជាមួយនឹងការបន្ថែមបង្អែមពីរស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មារស្រស់និងស្លាបព្រាបង្អែមនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិណាមួយ។

អាហារពេលល្ងាច: ផ្លែប៉ោម ៣៥០-៤០០ ក្រាម, រដូវជាមួយទឹកឃ្មុំ, ដុតនំនៅក្នុងឡ។

នៅពេលព្រឹក: សាឡាត់ស្រាលនៃស៊ុតឆ្អិនពីរឬបីនិងប៊ឺឆ្អិន (150 ក្រាម) ។

អាហារថ្ងៃត្រង់: ផ្លែប៉ោម ៤០០ ក្រាម (ស្រស់ឬដុតនំ) ។

អាហារពេលល្ងាច៖ ការ៉ុតដឹងគុណ ៣៥០-៤០០ ក្រាមជាមួយទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាបាយ។

ថ្ងៃទីប្រាំមួយ
អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺដូចគ្នានឹងថ្ងៃដំបូងនៃរបបអាហារដែរ។

ថ្ងៃទីប្រាំពីរ
អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺស្រដៀងនឹងថ្ងៃទីពីរនៃសប្តាហ៍។

សំខាន់! នៅពេលថ្ងៃអ្នកត្រូវផឹកទឹកយ៉ាងហោចណាស់ ៧-៨ កែវរាវ (ទឹករ៉ែធម្មជាតិដោយគ្មានឧស្ម័នតែដោយគ្មានជាតិស្ករការតុបតែងរុក្ខជាតិ) ។ វាចាំបាច់ក្នុងការត្រលប់ទៅរបបអាហារធម្មតាវិញបន្តិចម្តង ៗ ការណែនាំអាហារបន្តិចម្តង ៗ ។ អ្នកអាចធ្វើរបបអាហារម្តងទៀតបន្ទាប់ពីសម្រាកបន្ទាប់ពី 1.5-2 ខែ។

ផៃទីនគឺជាប៉ូលីស្ទីរ៉ែធម្មជាតិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍មិនគួរឱ្យជឿដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ តាមរយៈការណែនាំវាទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកអ្នកនឹងធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់មានអារម្មណ៍ថាមានការកើនឡើងនៃកម្លាំងនិងថាមពល។

តើអ្វីទៅជាសារធាតុ pectin?

ផៃទីនគឺជាសារធាតុមួយ (ប៉ូលីស្យូស) ដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើប៊ឺរីនិងបន្លែមួយចំនួនដែលនៅពេលដែលកំដៅរួមគ្នាជាមួយស្ករបណ្តាលឱ្យមានលក្ខណៈក្រាស់និងរឹងនៃការកកស្ទះនិងចាហួយ។

និយាយម៉្យាងទៀតវាគឺជាភ្នាក់ងារ gelling - ជាអាហារបំប៉នអាហារធម្មជាតិ (ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយអ៊ី .៤៤០) ដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពដូចជែលនៃផលិតផលអាហារដូចជាអាហ្គ្រីកា។ បើគ្មានសារជាតិ pectin ទេការការពារការកកស្ទះនិងការហើមអាចគ្រាន់តែជាទឹកស៊ីរ៉ូប៉ុណ្ណោះ។

ផេនទីនត្រូវបានបន្ថែមជាភ្នាក់ងារ gelling ក្រាស់ធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពឬសារធាតុ emulsifier ទៅនឹងការកកស្ទះចាហួយម៉ាម៉ាឡាដភក់ជីវ៉ាន់ស៊ុយអាហារកំប៉ុងនំនំភីងនិងនំប័ងផ្សេងទៀតភេសជ្ជៈ។

ព័ត៌មានទូទៅ

ផិនទីនមាននៅក្នុងកោសិកាកោសិការបស់រុក្ខជាតិនិងជួយឱ្យពួកវាមានរាងយឺតក្រាស់ជួយឱ្យផ្លែឈើនិងផ្លែទុំមានភាពរឹងមាំនៅពេលខ្លះហើយរក្សារាងរបស់វាកំឡុងពេលផ្ទុក។ នៅពេលដែលផ្លែឈើប្រែជាហួសប្រមាណនោះសារជាតិ pectin នៅក្នុងវាបំបែកទៅជាស្ករធម្មតាដែលរលាយក្នុងទឹកទាំងស្រុង។ ជាលទ្ធផលផ្លែឈើទុំក្លាយជាទន់ហើយចាប់ផ្តើមខូចទ្រង់ទ្រាយ។

ផ្លែឈើរឹងមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើនបំផុត។ ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃសារជាតិ pectin អាចប្រែទៅជាយៈសាពូនមីឬចាហួយដោយគ្មានជាតិស្ករនិងពុះខ្លាំង។

ប៉ុន្តែមិនមែនផ្លែឈើទាំងអស់សុទ្ធតែមានសារធាតុធម្មជាតិនេះគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ទះយៈសាពូនមីឬចាហួយទេ - ខ្លះនឹងត្រូវការពេលវេលាចម្អិនយូរជាងនេះឬបន្ថែមសារធាតុប៉េប៉េទីនទៀត។

តារាងនៃមាតិកា pectin និងអាស៊ីតនៅក្នុងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី

រចនាសម្ព័នរបស់ pectin ផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពទៅនឹងទឹកនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត។ ជាតិស្ករជួយបង្កើនភាពជ្រីវជ្រួញនៃសារជាតិ pectin ហើយវាក៏ជះឥទ្ធិពលដល់វាយនភាពនិងស្នាមប្រេះរបស់ចាហ៊ួយនៅពេលវាត្រជាក់និងរឹង។ នោះគឺដើម្បីធ្វើឱ្យការឡើងក្រាស់នឹងតម្រូវឱ្យមានមាតិកាស្ករខ្ពស់និងអាស៊ីតខ្លះឧទាហរណ៍ក្រូចឆ្មា។

អាស៊ីតគឺជាកាតាលីករក្រាស់វាជួយកាត់បន្ថយពេលវេលាប្រតិកម្មយ៉ាងខ្លាំង។ Pectin ដំណើរការដោយគ្មានវាវានឹងបង្កកបានយូរ។

កម្រិតនៃសារជាតិ pectin និងអាស៊ីតនៅក្នុងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ការកកស្ទះត្រូវបានបែងចែកជា ៣ ក្រុម៖

• ក្រុមទី ១៖ ប្រសិនបើផ្លែឈើមិនហាន់វាមានសារជាតិ pectin ធម្មជាតិនិងអាស៊ីតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពដូចជែលដោយបន្ថែមតែស្ករប៉ុណ្ណោះ។
• ក្រុមទី ២៖ កម្រិតអាស៊ីតធម្មជាតិឬសារជាតិ pectin ទាបការបន្ថែមសារធាតុទាំងនេះអាចត្រូវបានទាមទារ។
• ក្រុមទី ៣៖ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមអាស៊ីតឬផូលីនរឺទាំងពីរ។

កំហាប់នៃសារជាតិ pectin ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទទារកនិងភាពទុំ។

បញ្ជីផលិតផលដែលមានកម្រិតខុសគ្នានៃសារជាតិ pectin

** ផ្លែទុរេនតែងតែត្រូវបានអ្នកស្រាវជ្រាវរកឃើញថាមានជាតិប៉ូតាស្យូមទាបប៉ុន្តែអ្នកចម្អិនតាមផ្ទះជាច្រើនបានរកឃើញថាពួកគេច្រើនតែមានឥរិយាបទដូចជាពួកគេមានកំរិតខ្ពស់នៃសារធាតុនេះ។

ផ្លែឈើដែលមានបរិមាណសារជាតិ pectin ទាបជាធម្មតាគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយផ្លែឈើដែលមានមាតិកាខ្ពស់ដើម្បីទទួលបានចាហ៊ួយល្អ។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលចម្អិនអាហារពួកគេបន្ថែមនៅក្នុងការទិញឬ pectin នៅផ្ទះដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់កម្រិតទាបរបស់វាឬបង្កើនល្បឿនដំណើរការ។

ជែលលីននិងផេលីន - តើមានអ្វីខុសគ្នា? ការប្រៀបធៀប

ជែលលីននិងផេលីនទាំងពីរបង្កើតជែលច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺថាសារជាតិ pectin គឺជាជាតិសរសៃរលាយក្នុងទឹកដែលទទួលបានពីសារាយក្រហមសមុទ្រហើយជែលទីលគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានពីស្បែកឆ្អឹងសរសៃពួរឆ្អឹងខ្ចីសត្វ។

• ផៃទីនត្រូវបានគេប្រើស្ទើរតែទាំងស្រុងនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់ដូចជាកកស្ទះ។
• ជែលទីលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទរួមមានម៉ាស្កាសម៉ាស្កាលនិងវ៉ែនតាព្រោះវាបង្កកនៅក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់និងមិនតម្រូវឱ្យមានការបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាសកម្ម។

របៀបដែលថ្នាំ pectin ត្រូវបានទទួលនិងផលិតផលដែលវាមាន

ម្សៅផៃទីនដែលអ្នករកឃើញនៅលើការលក់ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោម។

សារធាតុ Pectin សម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារក៏ទទួលបានពីសំបកក្រូចឆ្មារច្របាច់ទឹកស្ករសកន្ត្រកផ្កាឈូករ័ត្នល្ពៅ។

ផិនទីនត្រូវបានទទួលដោយការទាញយកទឹកពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានភាគច្រើនចេញពីរបកផ្លែក្រូចនិងនំផ្លែប៉ោមបន្ទាប់មកដោយរបបទឹកភ្លៀងដែលបានជ្រើសរើសដោយប្រើអាល់កុលឬអំបិល។ វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារជាតិ pectin ដែលមានគុណភាពល្អឥតខ្ចោះនិងមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការផលិតកម្មកាន់តែសន្សំសំចៃ។

Pectin ត្រូវបានដាក់លក់ទាំងទម្រង់រាវនិងក្នុងទម្រង់ម្សៅ។

របៀបជ្រើសរើស pectin និងកន្លែងដែលត្រូវទិញវា

អ្នកអាចទិញប្រេងប៉េទីនទាំងនៅក្នុងផ្សារទំនើបធំ ៗ និងនៅក្នុងហាងនំកុម្មង់នំឯកទេស។ ប្រសិនបើទាំងពីរមិនអាចប្រើបានវាតែងតែអាចបញ្ជាទិញតាមអ៊ិនធរណេតជាមួយនឹងការដឹកជញ្ជូន។

នៅពេលទិញថ្នាំ pectin សូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសមាសធាតុនៅលើផ្លាកព្រោះថាមានផលិតផលជាច្រើនទទួលបានសំយោគ៖ ខ្លះមានផ្ទុកជាតិ dextrose, បង្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតជាដើម។

មានលក់ pectin បីប្រភេទ៖

• ផូលីនពណ៌លឿង - ត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់ការកកស្ទះនិងម៉ាសដែលធន់នឹងកំដៅផ្តល់នូវវាយនភាព viscous ដែលសម្គាល់ពួកវាពីយៈសាពូនមីធម្មតា។ ប្រភេទនៃ "មិនអាចត្រឡប់វិញបាន" នោះគឺកំដៅឡើងវិញនិងរលាយវានឹងមិនដំណើរការទេ។
• Pectin NH - សមស្របសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បង្អែមថ្នាំលាបដូចចាហួយនិងចាហួយ (ជាម្ហូបឯករាជ្យឬជាស្រទាប់សម្រាប់នំខេក) ។ ការផ្លាស់ប្តូរកំដៅនៃប្រភេទនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពិសោធន៍ជាមួយវាយនភាពនៃដំឡូងម៉ាសដោយបង្វែរវាទៅជាទឹកជ្រលក់ឬចាហួយ។
• Pectin FX58 - ល្អសម្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោចាហួយទឹកជ្រលក់និងមួន។ វាអាចធ្វើអន្តរកម្មជាមួយអាហារដែលមានជាតិកាល់ស្យូមដូចជាទឹកដោះគោនិងក្រែម។

របៀបរក្សាទុក

ផូទីននៅក្នុងម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតនិងងងឹតនៅក្នុងធុងខ្យល់មិនលើសពី 12 ខែ។ អាយុកាលធ្នើនៃសារធាតុ pectin ពណ៌លឿងនៅក្នុងពាងបើកចំហមានរយៈពេលអតិបរមា ៦ ខែបន្ទាប់មកវាចាប់ផ្តើមបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាហើយផលិតផលបង្កកកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។

សារធាតុ pectin រាវដែលត្រូវបានរៀបចំនៅផ្ទះនឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយសប្តាហ៍ឬក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៦ ខែ។

សមាសធាតុគីមីនៃសារជាតិ pectin

100 ក្រាមនៃសារធាតុ pectin មាន៖

• ទឹក ៩៦,៩ ក្រាម
• ១១ កាឡូរី
• ផេះ ១ ក្រាម
• ជាតិសរសៃ ២,១ ក្រាម។

សារជាតិ pectin ស្ងួត ១០០ ក្រាមមាន៖

• 335 កាឡូរី
• ប្រូតេអ៊ីន 0,3 ក្រាម
• ខ្លាញ់ ០.៣ ក្រាម
• ផេះ ០.៣ ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត ៩០ ក្រាម
• ជាតិសរសៃ ៨,៦ ក្រាម។

វាក៏មានសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ៨ មីលីក្រាមជាតិដែក ២,៧ មីលីក្រាមផូស្វ័រ ២ មីលីក្រាមប៉ូតាស្យូម ៨ មីលីក្រាមសូដ្យូម ២០០ មីលីក្រាមស័ង្កសី ០,៤៦ មីលីក្រាមស្ពាន់ ០,៤២ មីលីក្រាមនិងម៉ង់ហ្គាណែស ០,០៧ មីលីក្រាម។

វិធីធ្វើ pectin ពីផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះ

នៅផ្ទះសារធាតុ pectin អាចត្រូវបានផលិតចេញពីកាកសំណល់ផ្លែប៉ោម - ស្នូលនិងសំបក។ បង្កកពួកវានៅពេលវាបង្កើតនៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកមានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រូបមន្ត។ ត្រូវប្រាកដថាប្រើផ្លែឈើដែលលូតលាស់ដោយសរីរាង្គប្រសិនបើអ្នកប្រើសំបក។ ផ្លែត្រប់ដែលមានផ្លែប៉ោមមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើនជាងផ្លែផ្អែមនិងទុំ។

• ផ្លែប៉ោម ១ លីត (ស្នូលនិងចំណិតឬទាំងមូលកាត់ចំណិត ២-៣ ស។ ម) ។
• ទឹក ២ លីត្រ។

1. ដាក់ផ្លែប៉ោមនៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របវា។
2. នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងចម្ងឺដោយកូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែផ្លែប៉ោមទន់។ វាអាចចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោង។
3. យកចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យប៉ះពាល់តាមរយៈ colander មួយជួរជាមួយមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់សម្រាប់ពេញមួយថ្ងៃឬពេលយប់។
4. រាវក្រាស់បន្តិចដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីប៉ះពាល់គឺផ្លែប៉មប៉ីទីនរបស់អ្នក។

ដើម្បីសន្សំ pectin ដែលផលិតដោយខ្លួនអ្នកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគតអ្នកអាចបង្កកវានិងរក្សាទុកបានរហូតដល់ ៦ ខែឬរក្សាទុក៖

1. កំដៅសារជាតិ pectin ឱ្យឆ្អិន។
2. ចាក់ចូលក្នុងពាងកែវស្អាតទុកចន្លោះ ១ សង្ទីម៉ែត្រនៅក។
3. បិទគំរបហើយព្យាបាលវាក្នុងទឹកងូតទឹកក្តៅរយៈពេល ១០ នាទី។

ផៃទីន - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

សារធាតុបន្ថែមអ៊ី ៤៤០ គឺជាអ៊ីដ្រូកាបូនដែលបានបន្សុតក្រាស់មានស្ថេរភាពថប់ដង្ហើម។ ផៃទីនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតការបំពេញផ្លែឈើចាហួយផ្លែឈើបង្អែមផលិតផលទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងថ្នាំនិងឱសថប៉ូលីស្យូមត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសកម្មមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងចាំបាច់សម្រាប់ការដាក់ថ្នាំ។

មានប្រភេទជាច្រើននៃអ្វីដែល pectin គឺអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលនេះប៉ុន្តែពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែពុះកញ្ជ្រោលដោយការពិតដែលថាថ្នាំបំប៉ននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍បីដងដល់មនុស្សម្នាក់ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ស្ថានភាពទូទៅនៃរាងកាយ។

ហេតុអ្វីបានជាសារធាតុ pectin មានប្រយោជន៍

នៅក្នុងឱសថថ្នាំបំប៉នសកម្ម E440 ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតកន្សោម។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលជាញឹកញាប់នៅក្នុងថ្នាំជាច្រើនដែលសំអាតរាងកាយ។ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងសារធាតុត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតក្រែមនិងរបាំងដែលអាចត្រូវបានទិញនៅឱសថស្ថានណាមួយ។ ប៉ូលីយូធ្យូបនេះគឺមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការផលិតចាហួយជីវ៉ាន់ស៊ុយយៈសាពូនមីយៈសាពូនមីម៉ាម៉ាតកាកាបនិង mayonnaise ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយកសារធាតុ pectin ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា (ជាការរៀបចំ) - អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយនឹងខ្ពស់ជាងនេះព្រោះការបន្ថែមនេះអាច៖

ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ

ធ្វើអោយការរំលាយអាហារមានស្ថេរភាព

ធ្វើឱ្យចលនាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា

បង្ហាញខ្លួនវាជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាកធម្មជាតិសំរាប់ដំបៅដំបៅនិងជាថ្នាំបំបាត់ការឈឺចាប់ផង។

ស្អាតពីសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ (ថ្នាំសម្រាប់ការពុល),

ចងលោហៈធ្ងន់ (ដកអ៊ីយ៉ុងបារតស្ពាន់ដែកសំណពីរាងកាយ)

បំបាត់ anabolics, ជាតិពុលជីវសាស្ត្រ, ផលិតផលរំលាយអាហារ, អាស៊ីតទឹកប្រមាត់, អ៊ុយ,

កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកទឹកនោមផ្អែម

ធ្វើអោយអតិសុខុមប្រាណមានសកម្មភាពសំរាប់ផលិតវីតាមីន

ជួយធ្វើឱ្យរាងកាយមានសភាពដូចដើមឡើងវិញ (ជាពិសេសចំពោះស្ត្រី) ដោយសារអាស៊ីត galacturonic ដែលមាននៅក្នុងប៉ូលីស្យូស។

រួមចំណែកដល់ការបំបែកខ្លាញ់ដែលជួយកម្ចាត់ផោនបន្ថែម។

ផ្លែប៉ោម pectin ត្រូវបានគេស្គាល់ជាពិសេសនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដែលមានប្រយោជន៍បំផុតនិងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់រីករាលដាលផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតជាពីរទម្រង់ - ម្សៅនិងរាវ។ សារធាតុសុទ្ធនៅពេលញ៉ាំជាមួយអាហារមិនបង្កើតទុនបំរុងថាមពលនៅក្នុងខ្លួនទេវាអព្យាក្រឹត។ សារធាតុបន្ថែមនេះមានមុខងារខុសគ្នាពីប៉ូលីស្យូមជាច្រើនផ្សេងទៀត។

វិធីធ្វើក្រូចឆ្មារក្រូចឆ្មារ

អ្នកអាចប្រើផ្លែក្រូចណាមួយសម្រាប់រូបមន្តនេះប៉ុន្តែក្រូចត្លុងគឺសមបំផុតព្រោះដង់ស៊ីតេខ្ពស់ជាង។

• ផ្នែកពណ៌សចំនួន ២៥០ ក្រាមនៃសំបកក្រូច។
• ទឹក ២ កែវ។
• ទឹកក្រូចឆ្មា¼ពែង។

1. យកផ្នែកពណ៌នៃសំបកនៃសំបកចេញជាមួយ grater មួយ។
2. វិចិត្រកាត់ផ្នែកពណ៌សដែលនៅសល់។
3. លាយពួកវាជាមួយទឹកក្រូចឆ្មាចូលក្នុងខ្ទះតូចមួយហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល ២ ម៉ោង។
4. បន្ថែមទឹកហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងទៀត។
5. នាំយកល្បាយនេះទៅដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
6. កាត់បន្ថយកំដៅនិងទុកចោលរយៈពេល ១៥ នាទី។ យកភ្លើងចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់។
7. ប៉ះពាល់តាមរយៈកាបូបឬមារៈបង់រុំជាច្រើនស្រទាប់។

ផូទីន - គ្រោះថ្នាក់

ប៉ូលីយូធ្យូតនេះអាចមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់រាងកាយប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់បានរំលោភបំពានសារធាតុ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការស្រូបយកធាតុដានសំខាន់ៗដូចជាម៉ាញ៉េស្យូមដែកស័ង្កសីនិងកាល់ស្យូមត្រូវបានកាត់បន្ថយគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មនុស្សម្នាក់អាចមានអាឡែស៊ីទៅនឹងសារធាតុ pectin ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានសារធាតុធម្មជាតិមិនមានសមត្ថភាពបង្កឱ្យវាទេព្រោះនៅក្នុងផ្លែឈើប៊ឺរីនិងបន្លែវាតូចណាស់។ មានតែផលិតផលទាំងនោះដែលមានសារធាតុបន្ថែមដែលទទួលបានដោយមធ្យោបាយសិប្បនិម្មិតប៉ុណ្ណោះដែលមានគ្រោះថ្នាក់។ ប្រសិនបើការប្រើជ្រុលនៃថ្នាំ pectin កើតឡើងនោះគ្រោះថ្នាក់ពីវាអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់រាងកាយទាំងមូល៖

បណ្តាលឱ្យមានការហើមពោះធ្ងន់ធ្ងរ,

បង្កឱ្យមានជាតិ fermentation នៅក្នុងពោះវៀនធំនិងពោះវៀន។

កាត់បន្ថយការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់។

តើសារជាតិ pectin មាននៅកន្លែងណា?

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសំអាតរាងកាយដោយប្រើថ្នាំបំប៉ន E440 ដែលមានប្រជាប្រិយអ្នកអាចទិញថ្នាំពិសេសនៅក្នុងឱសថស្ថានប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការផ្តោតលើកម្រិតនៃសារធាតុនៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ។ ដោយបានសិក្សាបញ្ជីលម្អិតអ្នកអាចបង្កើនការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃផលិតផលបែបនេះយ៉ាងសំខាន់ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសុខុមាលភាពរបស់អ្នក។ នេះគឺជាបញ្ជីសង្ខេបនៃអ្វីដែល pectin មាន៖

• ស្ពៃក្តោប
• beets
• ការ៉ុត
• gooseberry
• currant ខ្មៅ
• cranberries
• raspberry
• ផ្លែប៉ែស
• ផ្លែស្ត្របឺរី
• plums
• ផ្លែប៉ោម
• cherry
• cherry ផ្អែម
• apricots
• pears
• ក្រូចឆ្មា
• ទំពាំងបាយជូរ
• ផ្លែក្រូច
• ត្រីខកំប៉ុង
• ឪឡឹក
• eggplant
• ត្រសក់
• ឪឡឹក
• ធ្នូ
• ដំឡូង។

ផលិតកម្មប៉េទីន

ប៉ូលីស្យូសត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកផ្លែប៉ោមដំបូង។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ការផលិតសារធាតុដែលត្រូវបានប្រើវត្ថុធាតុដើមបន្លែជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃសារជាតិ pectin ។ សារធាតុបន្ថែមសកម្មដែលត្រូវបានប្រើត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបអាហារឱសថឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងក៏ដូចជាសម្រាប់រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ ប៉ូលីស្យូមអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើធ្នើហាងវាមានសមត្ថភាពល្អឥតខ្ចោះក្នុងការជំនួសជែលលីន។ តាមក្បួនមួយវត្ថុធាតុដើមសំខាន់បួនប្រភេទត្រូវបានសម្គាល់ពីការដែល pectin ត្រូវបានផលិត:

នំ beet ស្ករ។

ប៉ីទីន - ការណែនាំសម្រាប់ការប្រើប្រាស់

អ្នកអាចទិញសារាយប៉ីទីនពិសេសដែលមានសារធាតុបន្ថែមដែលអ្នកត្រូវការនៅតាមឱសថស្ថានណាមួយ។ បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់ទៀងទាត់និងសកម្មរួមជាមួយផលិតផលថ្នាំ pectin អាចត្រូវបានគេយកទៅជាទម្រង់សុទ្ធរបស់វា។ មនុស្សលើសទម្ងន់ជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរថាតើអ្វីទៅជាថ្នាំ pectin - របៀបប្រើសារធាតុសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់? យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបមន្តសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិខ្លាញ់។ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

ម្សៅ pectin - 1 tsp,

ទឹកក្តៅ - 500 មីលីលីត្រ។

ម្សៅត្រូវតែចាក់ចូលក្នុងធុងមួយហើយរំលាយក្នុងទឹកក្តៅ។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានហ្មត់ចត់។

ផឹកគួរតែ 200 មីលីលីត្រ 2 ដងក្នុងមួយថ្ងៃរវាងអាហារ។

វិធីប្រើ pectin ដែលផលិតរួចរាល់សម្រាប់យៈសាពូនមី

ផៃទីននៅក្នុងទំរង់ម្សៅរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីការរំលាយដំណោះស្រាយ viscous បង្កើត។ វាចាំបាច់ត្រូវកូរឱ្យបានលឿនបើមិនដូច្នោះទេវាចាប់ផ្តើមដុំហើយនៅពេលអនាគតវានឹងពិបាកក្នុងការកំចាត់ពួកវា។

មុនពេលបន្ថែមសារធាតុ pectin ទៅក្នុងរាវសូមផ្សំវាជាមួយម្សៅរលាយផ្សេងទៀតដូចជាស្ករ។

លាយវាជាមួយរាវនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយដៃ។

• ប្រើប្រហែល Pectin ¼ពែងក្នុងផ្លែឈើ ១ ពែងឬយៈសាពូនមីបឺរី។
• សម្រាប់ចាហួយសូមយកពែង ct ពែង Pectin ទៅកែវទឹកផ្លែឈើមួយកែវ។

បន្ថែមម្សៅ pectin ទៅក្នុងម៉ាសត្រជាក់ឬក្តៅ (មិនខ្ពស់ជាង ៤៥ អង្សាសេ) ហើយយកវាទៅស្ងោរ។ ប្រសិនបើបានបន្ថែមនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់វានឹងទៅជាគ្រើមហើយវានឹងមិនលាយល្អទេ។

• កំណែរាវនៃសារធាតុ pectin តែងតែត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីរំពុះ។

ប្រភេទនីមួយៗនៃ pectin ដែលបានទិញមានឥរិយាបថខុសគ្នាដូច្នេះសូមអានការណែនាំសម្រាប់ប្រើនៅលើវេចខ្ចប់ហើយធ្វើតាមវា។ ជាធម្មតាហាងចងលឿនជាងនិងខ្លាំងជាងផូទីនធម្មជាតិហើយអាចក្រាស់ណាស់។

ម្សៅនិង pectin រាវមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេដូច្នេះធ្វើតាមរូបមន្តដើមជានិច្ច។

វិធីដើម្បីជំនួសសារជាតិ pectin នៅក្នុងរូបមន្តមួយ

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការរកថ្នាំជំនួសដែលមានប្រសិទ្ធិភាពសម្រាប់ pectin ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសខាងក្រោមនឹងសមនឹងអ្នក:

• បន្ថែមផ្លែឈើដែលមានសារជាតិ pectin ខ្ពស់ដូចជាផ្លែប៉ោមខាត់ណាខឺរខាប់និងទំពាំងបាយជូរ។ លាយពួកវាជាមួយផ្លែឈើដែលមានសារជាតិ pectin ទាប (ស្ត្រប៊េរី, ផ្លែប៉ែស) សម្រាប់យៈសាពូនមីក្រាស់។ នៅក្នុងផ្លែឈើដែលមិនមានលក្ខណៈជាក្បួនមានជាតិ pectin ច្រើនជាងផ្លែឈើដែលមានភាពចាស់ទុំ។
• សំបកនិងស្នូលនៃផ្លែឈើជាច្រើនមានផ្ទុកសារជាតិ pectin ច្រើន។ ពេលខ្លះពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តចាហួយនិងយៈសាពូនមីជាក្រាស់ធម្មជាតិឧទាហរណ៍ផ្នែកពណ៌សនិងចំណិតនៃក្រូចនិងក្រូចឆ្មា។
• បង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកមិនចាំបាច់ស្វែងរកអ្វីមួយដើម្បីជំនួសសារជាតិ pectin ទេហើយអ្នកអាចដាក់ស្ករតិច។ នៅពេលដែលយៈសាពូនមីឬចាហួយត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយពួកគេក្រាស់តាមធម្មជាតិប៉ុន្តែនេះធ្វើឱ្យរសជាតិរសជាតិចុះបន្តិច។
• ប្រើម្សៅពោតជំនួសសារធាតុ pectin ។ កូរជានិច្ចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាងាយនឹងរលាក។ សូមចងចាំថាវត្ថុរាវដែលបានច្របាច់ជាមួយម្សៅពោតមិនទទួលបានរូបរាងថ្លាទេ។
• ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរថ្នាំ pectin អាចត្រូវបានជំនួសដោយជែលលីនរសជាតិ។ វានឹងបន្ថែមពណ៌ភ្លឺនិងក្លិនបិដោរផ្លែឈើ។

ស្លាបព្រាកាហ្វេ pectin រាវ ១ ស្លាបព្រា = ម្សៅ ២ ស្លាបព្រា។

នៅតែជាជំរើសល្អបំផុតសំរាប់ការទិញប៉ីទីនគឺទិញវាដោយខ្លួនឯង (រូបមន្តខាងលើ) ។