ផ្អែមធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត > របបអាហារសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សកាន់តែច្រើនបានចាប់ផ្តើមបដិសេធការប្រើប្រាស់ស្ករ។ ហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះអាចជា៖ សុបិន្តស្រកទំងន់ឬបញ្ហាសុខភាពដែលអាចកើតមាន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅនូវែលសេឡង់បានរកឃើញថាមានតែបន្ទាប់ពីការទទួលទានជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយវាអាចធ្វើឱ្យស្រកទម្ងន់។

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកជំនួសស្ករបានជំនួសស្ករជាយូរមកហើយមានន័យថាជាអ្នកផ្អែម។ ពួកគេមានរសជាតិស្ទើរតែដូចគ្នាប៉ុន្តែពិតជាមិនផ្លាស់ប្តូរមាតិកាគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមទេ។ ដោយមានជាតិស្ករលើសជាតិផ្អែមគឺមិនអាចជំនួសបានទេ។ ការជ្រើសរើសផលិតផលទាំងនេះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមានទំហំធំណាស់ពិចារណាលម្អិតបន្ថែមទៀត។

Aspartame (E951)

ក្នុងចំណោមជាតិផ្អែមសំយោគមិនមែនកាឡូរីត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុត aspartame (E951) (មេទីលអេស្ត្រូលីនអេលអេលហ្វីលី - អិល - ហ្វីលីឡាឡិន។ Aspartame ត្រូវបានសំយោគដំបូងដោយស្ថាបនិកសាលាគីមីវិទ្យាប្រូតេអ៊ីនរបស់ប្រទេសរុស្ស៊ីសមាជិកឆ្លើយឆ្លងនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ីលោក Valery Mikhailovich Stepanov ដោយប្រើវិធីសាស្ត្រជីវគីមីក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៥ ។ Aspartame គឺខ្ពស់ជាង ២០០ ដងបើនិយាយពីភាពផ្អែមល្ហែមហើយគ្មានផលប៉ះពាល់អ្វីទេ។ ត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិត ២០ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកដែលមានទំងន់រាងកាយលើសនិងអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ នៅពេលពុះវាបែកហើយបាត់បង់រសជាតិផ្អែមរបស់វាដូច្នេះវាមិនអាចត្រូវបានកំដៅពុះយៈសាពូនមីនិងផ្លែឈើចំហុយលើវាទេ។ រួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milamamamam, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri ។ សារធាតុផ្អែមអាស្ពែមជាច្រើនមានផ្ទុកនូវសារជាតិរំអិលដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពក្រអឺតក្រទម។ ដោយរចនាសម្ព័ន្ធគីមីវាគឺជាអំបិលប៉ូតាស្យូម - សូដ្យូម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ថ្នាំ aspartame នៅក្នុងរបបអាហារដែលមានគោលបំណងសម្រាប់កុមារតូចៗត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ក្មេងជំទង់ទេទោះបីជាវាគឺជាពួកគេដែលក្លាយជាអ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃ aspartame ក៏ដោយព្រោះវាមាននៅក្នុងសូដាពន្លឺទាំងអស់។ Aspartame មិនគួរត្រូវបានប្រើសម្រាប់ថ្នាំ phenylketonuria ទេ។

សាក្រារិន (អេ ៩៥៤)

សាក្រារិន (អេ ៩៥៤)៖ ផ្អែមជាង ៣០០-៥០០ ដងច្រើនជាងស្ករ។ ផ្អែមចាស់ជាងគេ។ វាគឺជាសារធាតុគីមីដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធអំបិលប៉ូតាស្យូម - សូដ្យូមដែលមានរសជាតិផ្អែមហើយនៅពេលឡើងកម្តៅមានរសជាតិល្វីង។ មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។ គ្មានកាឡូរីដោយប្រើចំហេះ ១ ក្រាម, ០ កាឡូរី។ ការជំនួសស្ករសាក្រារិនទំនើបមានផ្ទុកស៊ីរ៉ូម៉ាតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ រួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព: ហ្សូក្លី, មីលហ្វដហ្សូស, ស្លាដឌីសស្ករផ្អែមរីយ៉ូនិងស៊ូរ៉ាស៊ីត។ មានភាពធន់នឹងកំដៅអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។ វាមានឥទ្ធិពលទឹកនោមហើយគួរតែចាក់ថ្នាំយ៉ាងតឹងរឹងដើម្បីចៀសវាងផលប៉ះពាល់។ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃរហូតដល់ 2.5 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយហើយមិនមានទៀតទេ!

សូដ្យូមស៊ីរ៉ូត្រូតាត (E952)

សូដ្យូមស៊ីរ៉ូត្រូតាត (E952)ផ្អែមជាងស្ករស ៣០ ដង។ វាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនិងបញ្ចេញទឹកនោមទេ។ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃ ១០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយដែលអាចអោយអ្នកជំនួសជាតិស្ករមិនលើសពី ៣០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ វេជ្ជបណ្ឌិតមិនណែនាំឱ្យប្រើលើសកំរិតទេ។ Cyclamate មានផ្ទុកនៅក្នុង Sweet sweeterer ហើយបើយោងតាមការគណនារបស់ខ្ញុំពេលវេលាផ្អែមចំនួន ១៩ គ្រាប់អាចត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ក្នុងទំងន់ ៧៥-៨៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស៊ីក្លីដក៏អាចរកឃើញនៅក្នុងស៊ីក្លូដែរ។ ស៊ីក្លូជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅជាជាតិស្ករដែលមានភាពស្មុគស្មាញ។ ស៊ីក្លូគឺងាយរលាយក្នុងទឹក។ ហើយទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ណាស់ដូច្នេះវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងពេលធ្វើម្ហូប។ ស៊ីដ្យូមមិនគួរបញ្ចូលក្នុងកម្មវិធីរបបអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺតម្រងនោមក៏ដូចជាអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅដោះកូនទេ។ SHA, បារាំង, ចក្រភពអង់គ្លេសនិងសូម្បីតែចំនួននៃបណ្តាប្រទេសដោយសារតែការសង្ស័យថាគាត់បានដាស់អារម្មណ៍ខូចតំរងនោមផងដែរ។

Sucralose (E955)

ស៊ូកូរ៉ាសូស (អ៊ី ៩៥៥)។ វាគឺជាជាតិផ្អែមនេះដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតវាមិនត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងទារកឬស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទេ។ បញ្ហាមួយ - វាកម្រមានណាស់នៅក្នុងទីផ្សាររបស់យើងពីព្រោះវាថ្លៃហើយមិនទប់ទល់នឹងការប្រកួតប្រជែងជាមួយសមភាគីដែលថោកជាង។ ទទួលបាន sucrose ។ មេគុណនៃបង្អែម ៦០០. ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្ម - សឺនដា។ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃមិនគួរលើសពី ១៨ មីលីក្រាម / ទំងន់រាងកាយទេ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមនិងមិនចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ Sucralose ត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងរបបអាហារដើម្បីរក្សាទំងន់ល្អប្រសើរបំផុតនិងក្នុងការព្យាបាលមុន។

ម៉ាន់នីទីល។ ដោយភាពផ្អែមល្ហែមវាជិតនឹងគ្លុយកូសនិងសូដាប៊ីល។ បន្ទះ streptococci បម្លែង mannitol ទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

ផ្អែមធម្មជាតិ

តើស្ករជំនួសធម្មជាតិមកពីណា? ពួកវាជាសារធាតុដាច់ដោយឡែកពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ។ តើពួកគេល្បីជាងគេអ្វីខ្លះ? ពួកគេត្រូវបានពិចារណាត្រឹមត្រូវ xylitol, fructose, stevioside និង sorbitol.

ចំពោះអ្នកដែលត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាមានជាតិស្ករលើសជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យប្រើក្នុងបរិមាណកំណត់ដោយសារតែការពិតដែលពួកគេមានគុណភាពទាបជាងអាហារូបត្ថម្ភចំពោះស្ករប្រពៃណី។ ភាពខុសគ្នាគឺថារាងកាយមិនស្រូបយកពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ស្ទេវីអូឌី - ស្ទើរតែជំនួសតែមួយគត់ដែលផ្អែមដូចស្ករគ្រាប់ប្រពៃណី។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃ (35-50 ក្រាម) នៃ stevioside មិនគួរលើសពីនេះទេព្រោះនេះអាចនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតជាតិគ្លុយកូសហើយការរំលាយអាហារមិនត្រូវបានបដិសេធ។ អ្នកខ្លះជំទាស់ថាការប្រើផ្អែមច្រើនពេកអាចនាំឱ្យញៀន។

ក្រុមហ៊ុនផលិតរោងចក្រ Confectionery បានចាប់ផ្តើមប្រើបង្អែមធម្មជាតិក្នុងការផលិតបង្អែមខ្ញីខ្ញីខូឃីស៍និងរបស់ជាច្រើនទៀតដោយហេតុនេះកំពុងអភិវឌ្ឍខ្សែផលិតផលទឹកនោមផ្អែម។ ឥឡូវនេះនាយកដ្ឋានសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានចាប់ផ្តើមបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងហាង។ ប៉ុន្តែនៅតែយើងមិនត្រូវភ្លេចថាលាភសំណាងបែបនេះជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដ៏ច្រើនរបស់ពួកគេក៏អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករផងដែរ។

Isomaltulosis

Isomaltulosis ។ ភាពផ្អែមល្ហែមត្រូវគ្នាទៅនឹងភាពផ្អែមល្ហែម ៤២% នៃស៊ូកូស។ Isomaltulosis កាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃបន្ទះ។

ជំងឺ Palatinitis។ អ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែនស៊ុល។ ប្រើជាជំនួសស្ករជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញ។

លីខូលី។ ម្សៅអ៊ីដ្រូសែន Hydrolyzate ។ នៅក្នុងការពិសោធន៍គាត់ស្ទើរតែកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលពណ៌ត្នោតជាមួយសត្វពិសោធន៍។ អតិសុខុមប្រាណតាមមាត់មិនសម្របខ្លួនទៅនឹងរដ្ឋរីប៊ីន។

Nystosis នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនវាត្រូវបានគេប្រើជំនួសជាតិស្ករប្រឆាំងនឹងសត្វ caries: អតិសុខុមប្រាណតាមមាត់ប្រែទៅជា nystosis ទៅជាអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមិនធ្វើឱ្យខូចធ្មេញ។ ប្រូតេអ៊ីនអព្ភូតហេតុអរម៉ូនម៉ាទីនីនម៉ាទីនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិខ្លះ។ ពួកគេក៏កំពុងសន្យាផងដែរសម្រាប់ការការពារសត្វដង្កូវ។

ពេលatinទី ១ (E957)

យូម៉ាទីនខ្ញុំ (E957) ។ ប្រូតេអ៊ីន មេគុណនៃភាពផ្អែមគឺ 1600 ។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់រំលោភលើតុល្យភាពអ័រម៉ូនរបស់អេសអេសហើយក្នុងនាមជាអ្នកផ្អែមមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនទេ។

ណឺតាំ។ វាមានអាស៊ីដអាមីណូពីរគឺ L-aspartic និង L-phenylalanine មានជាតិផ្អែមជាង ៣០ ដងជាងអេប៉េអា។ Neotam មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ស្រោមធ្មេញ។

Alitam ។ មានអាស៊ីត aspartic, អាឡាននីននិងអាមីដ។ ផ្អែមជាង ២០០០ ដងជាងស្ករមិនបំបែកនៅពេលដាំឱ្យពុះ។ មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ស្រោមធ្មេញ។

ការជំនួសស្ករទាំងអស់មានឥទ្ធិពល choleretic ខ្លាំង។ ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺរលាកបំពង់ទឹកប្រមាត់ការជំនួសស្ករអាចធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរដល់ដំណើរនៃជំងឺនេះ។

បន្សំផ្អែម

សូកូឡាជាច្រើនមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃជាតិផ្អែមផ្សេងៗគ្នា។ នេះគឺជាការពិពណ៌នារបស់ពួកគេមួយចំនួន៖

Sucrazite - ការជំនួសស្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើសាការ៉ារិន។ មួយកញ្ចប់ ១២០០ គ្រាប់ជំនួសស្ករ ៦ គីឡូក្រាមហើយមិនមានផ្ទុកកាឡូរីទេ។ Sucrazit ត្រូវបានអនុម័តដោយសមាគមទឹកនោមផ្អែមអ៊ីស្រាអែលនិងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយវិទ្យាស្ថានស្តង់ដារអ៊ីស្រាអែល។ សមាសធាតុផ្សំនៃថេប្លេតបន្ថែមពីសារ៉ាហ្វានរួមមានសូដាដុតនំជាឧបករណ៍បំពេញក៏ដូចជានិយតករអាស៊ីត - អាស៊ីតហ្វូលិក។ អាស៊ីតហ្វូលិកមានជាតិពុលមួយចំនួនប៉ុន្តែត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅអឺរ៉ុបហើយមិនត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីទេ។

«Surel » - ការជំនួសសម័យទំនើបដែលមានផ្ទុកជាតិផ្អែមជាច្រើនប្រភេទដូចជាអាសេអ៊ីលអាមីលអាសូហ្សែមនិង lactose ។ មាតិកាកាឡូរីនៃកុំព្យូទ័របន្ទះមួយគឺ 0,2 កាឡូរី។ ក្នុងនាមជាអ្នកបង្កើនរសជាតិឡេនីនត្រូវបានគេប្រើ - ជាសារធាតុបន្ថែមដែលមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត (ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានហាមឃាត់) នៅអឺរ៉ុបនិងរុស្ស៊ី។ ការជំនួសនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិនក្រោមអាជ្ញាប័ណ្ណស្វ៊ីស។

"ស្លាដឌីស" - ជំនួសស្ករគ្មានជាតិកាឡូរីដោយផ្អែកលើជាតិសូដ្យូមស៊ីឡាតនិងសាការ៉ារិន។ ថ្នាំជំនួស ៦៥០ គ្រាប់ស្មើនឹងស្ករ ៤ គីឡូក្រាម។

មីលហ្វតស៊ុស

«មីលហ្វតស៊ូស» - ជំនួសស្ករដែលផលិតទាំងទម្រង់ថេប្លេតនិងរាវងាយស្រួលសម្រាប់ធ្វើនំ។ សមាសភាពនៃការជំនួសនេះរួមបញ្ចូលទាំងសូដ្យូមស៊ីរ៉ូឡាតសាកហារីននិងឡាក់តូស។ ថេប្លេតមួយជំនួសគូបស្ករ ៤.៤ ក្រាមនិងផ្តល់ថាមពល ០.០៥ kcal ។

ស្ករផ្អែម

ស្ករផ្អែម ធ្វើពីស្ករ beet ធម្មតាជាមួយការបន្ថែមសារ៉ាហ្វារិនតូចមួយ។ វាមានបរិមាណកាឡូរី ៣៩៨ កាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមដោយសារបញ្ហានេះ“ ស្ករសផ្អែម” មានសន្សំសំចៃជាងក្នុងការប្រើប្រាស់វាជួយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ស្ករ ២ ដង។ ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អាហារបំប៉នប្រចាំថ្ងៃនិងការការពារការលើសទម្ងន់និងជំងឺបេះដូង។

ស៊ូការ៉ា saccharin ជាមួយសូដា។ រក្សាបាននូវគុណសម្បត្តិអវិជ្ជមានទាំងអស់នៃសាការ៉ាន។

Sladex - aspartame សុទ្ធ។ វារលាយមិនសូវល្អនៅក្នុងទឹកហើយនៅពេលដែលកម្តៅវាងាយនឹងរលួយទៅជាសមាសធាតុដែលមិនរលាយ។ វាមានអណ្តាតវែងនៅលើអណ្តាតដែលធ្វើឱ្យអ្នកចង់លាងមាត់។ ស្ដង់ដារលក់រាយមួយផ្ទុក ១០០ គ្រាប់ ១៨ មីលីក្រាមនៃសារធាតុ aspartame និងត្រូវគ្នានឹងស្ករប្រហែល ១/៣ គីឡូក្រាម (យោងទៅតាម CSl) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលប្រើក្នុងភេសជ្ជៈក្តៅ (តែកាហ្វេ) កំរិតដែលត្រូវការកើនឡើង 2-3 ដង។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបង្អែមជំនាន់ថ្មីគុណសម្បត្តិមួយចំនួនរបស់អេសអិលអិលអេល (ជាមួយនឹងរសជាតិមិនល្អបំផុតក្រោយ) គឺជាតម្លៃទាប។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលពិនិត្យមើលកាន់តែជិតគុណសម្បត្តិនេះដោយសារតែភាពផ្អែមទាបត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាសូន្យ។ ឧទាហរណ៍ Argoslastin ស្តង់ដារមួយត្រូវនឹងប្រហែល ៧ ទៅ ១០ (អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពនៃភេសជ្ជៈ) ស្តង់ដារ SLADEX ។

Argoslastin

Argoslastin - សូកូឡាជំនាន់ថ្មីជាថេបផ្លេសស្ទឺរដែលផ្ទុកទៅដោយល្បាយប៉ូតាស្យូមអាសេស្យូមនិងអាស្ពីរីន។ មិនដូចបង្អែមដែលមានស្រាប់ទេវាមានភាពផ្អែមល្ហែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងមុន (ដោយសារឥទ្ធិពលរួមបញ្ចូលគ្នា) មានរសជាតិរីករាយមាតិកាកាឡូរីសូន្យនិងល្អជាមួយអាហារបំប៉នណាមួយ។

ការសិក្សាគ្លីនិកដែលបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃអរម៉ូន endocrine និងបញ្ហាមេតាប៉ូលីសនៃមជ្ឈមណ្ឌលវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រនិងពិសោធន៍នៃសាខាស៊ីបេរីនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រនៃប្រទេសរុស្ស៊ីបានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់ថ្នាំ ARGOSLASTIN គឺជាវិធីសាស្ត្រមានប្រសិទ្ធភាពនិងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកំណត់ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាអាចត្រូវបានប្រើទាំងដោយមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អនិងក្នុងការព្យាបាលជំងឺផ្សេងៗរួមទាំង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

Marmix និង Sweetland

Marmix និង Sweetland ។ សូកូឡាម៉ាំម៉ិចនិងផ្អែមគឺលាយបញ្ចូលគ្នារវាងល្បាយ: អាសេអ៊ីម - អស៉ីសាម៉ាន - សាកស៊ីរិន - ស៊ីឡាក់ស៊ីតដែលមានកត្តាផ្អែមពី ១០០ ទៅ ៣៥០ ងាយរលាយក្នុងទឹកសូកូឡាដែលមានរសជាតិស្រដៀងនឹងរសជាតិស្ករដោយគ្មានរសជាតិពិសេស។

គ្រឿងសំអាងផ្អែម

ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងអាស្ពែម៉ាមសារ៉ាហ្វានវីនដូស្យូសស៊ីឡានិងate acesulfame ឃ។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលផ្សេងៗនិងសូម្បីតែនៅតាមហាងលក់កាហ្វេផងដែរ - ពួកគេអាចផ្តល់ជូនអ្នកនូវថេប្លេតផ្អែម ៗ ពីរកញ្ចប់នៅក្នុងឡ។

សំលេងរំខានជុំវិញផ្អែមសំយោគ៖ អ្នកគាំទ្រជាច្រើននៃជីវិតដែលមានសុខភាពល្អសូមផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងមុតមាំថាកុំប្រើវា។ ទោះបីជាគ្រោះថ្នាក់ជាផ្លូវការនៃការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមរបស់ពួកវានីមួយៗមិនត្រូវបានបង្ហាញក៏ដោយវាប្រឆាំងនឹងគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករឬ fructose ។ បន្សំផ្សេងៗគ្នាគួរឱ្យសង្ស័យជាពិសេសនៅពេលដែលកម្តៅអាចផ្តល់នូវអ្វីដែលមិនច្បាស់លាស់។ សូមឱ្យវាត្រឹមត្រូវ។

នៅលើផ្លាកអាហារអ្នកអាចរកវាបាននៅក្រោមរហស្សនាមអ៊ី ៩៥១ ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងភេសជ្ជៈកាបូនភេសជ្ជៈកីឡាការ៉េមទឹកដោះគោជូរ។ យីហោល្បីបំផុតប្រហែលជា Milford Suss (Aspartame) ។

ក្នុងនាមជាបុរសដែលមានរឿងអាស្រូវបំផុត - នៅតែមានការពិភាក្សាអំពីគ្រោះថ្នាក់ឬភាពមានប្រយោជន៍របស់វា។ ច្បាស់ជាគាត់ contraindicated នៅក្នុងអ្នកជំងឺដែលមាន phenylketonuria - សម្រាប់ពួកគេវត្តមានរបស់ aspartame តែងតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយការព្រមានបន្ថែម។

ហើយនេះគ្រាន់តែជាប្រធានបទនៃការឈ្លោះប្រកែកគ្នា: ចូលក្នុងរាងកាយ, aspartame ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងលឿននិងបំបែកទៅជាសមាសធាតុរបស់វា: phenylalanine, អាស៊ីត aspartic និង មេតាណុលពុល។

គ្មានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរណាមួយដែលត្រូវបានរាយការណ៍ពីការប្រើប្រាស់ aspartame ត្រូវបានបញ្ជាក់នោះទេទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភស្តុតាងជាច្រើនដែលថា aspartame បណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល (ភាគច្រើនទំនងជាមេតាណុល) ។

សំខាន់ៈ aspartame មិនត្រូវព្យាបាលកម្តៅទេ។ រួចទៅហើយនៅសីតុណ្ហភាព 80 អង្សាសេវាចាប់ផ្តើមដួលរលំដូច្នេះប្រសិនបើក្រឡឹងត្រូវបានកំដៅខ្លាំង - កុំបោះថ្នាំណាមួយនៅលើវា! គ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងទេប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមជាតិផ្អែមនេះទៅក្រូចឆ្មាពីរបីដងក្នុងមួយខែឬផឹកប្រូតេអ៊ីន - វាមានបរិមាណតិចតួចបំផុត។ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនអាចអំពាវនាវឱ្យប្រើសកម្មសកម្មថេរបានទេ។

ការជំនួសស្ករដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះៈកាលពីមុនវាត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាជាអ្នកបង្ករោគបន្ទាប់មកការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ត្រូវបានដកហូតហើយថ្ងៃនេះ ផ្អែមចាស់ជាងគេ លក់ដោយសេរី (លើកលែងតែកាណាដា) ។

វាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមតាមរបៀបណាមួយទេហើយវាអាចត្រូវបានគេនិយាយថាមិនមែនកាឡូរីទេព្រោះវាត្រូវការតិចតួចណាស់។ ដូច្នោះហើយវាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

យីហោដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតមួយគឺស៊ូគីហ្ស៊ីត។ ខ្ញុំចាំពី“ ផ្សិត” ជាមួយថ្នាំផ្អែមដែលខ្ញុំបានប្រើក្នុងឆ្នាំទី ១ នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គុណសម្បត្តិរបស់វាគឺតម្លៃទាបរសជាតិឆ្ងាញ់។ ជម្រើសរបស់ជីដូន - និវត្តជនទាំងអស់ដែលនិយាយដោយត្រង់ទៅមិនអាចមានលទ្ធភាពស្ទេវីយ៉ា។ សាក្រារិនអាចត្រូវបានដាក់ក្នុងភេសជ្ជៈក្តៅនិងកម្តៅប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងមិនប្រថុយធ្វើនំខួបកំណើតជាមួយវាទេព្រោះវាអាចធ្វើទៅបាន។

នៃ minuses, ការពិតមិនល្អដែលថា saccharin មិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទេ និងមានះថាក់ក្នុងបរិមាណធំដែលទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិបាកក្នុងការសម្រេចបាននៅក្នុងជីវិតធម្មតា។ អ្នកខ្លះមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិលោហធាតុបន្តិចប៉ុន្តែក្នុងកំរិតតូចវាមិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។

សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនបន្ទាប់ពីប្រើសារ៉ាហ្វារិនសំណុំភាពអត់ឃ្លានដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចដែលធ្វើឱ្យពួកគេហួសប្រមាណដែលមានន័យថាវាមិនមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការសម្រកទម្ងន់ឬកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។

ដើម្បីយក? យកវាប្រសិនបើអ្នកមិនមានមធ្យោបាយដើម្បីទិញអ្វីដែលល្អជាងប៉ុន្តែកុំធ្វើបាបវា។

មិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលឈ្មោះគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹង sucrose: sucralose ត្រូវបានសំយោគពីស្ករតុធម្មតា។ និយាយអីញ្ចឹងកុំច្រឡំជាមួយ Sucrasit ដែលមានមូលដ្ឋានលើសាក្រារិន។

ផ្អែមល្ងង់ - ផ្អែមជាងស្ករ ៦០០ ដង! ភាគច្រើនខ្ញុំឃើញវានៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនវាត្រូវបានគេកំណត់ថាជាអ៊ី ៩៥៥ ។

Sucralose មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយមិនមានសារធាតុគីមីហើយវាអាចត្រូវបានកំដៅ។

អ្នកដើរតាមរបបអាហារឌូកានក៏ស្រឡាញ់នាងដែរព្រោះនាងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននិងមាតិកាកាឡូរីហើយវាក៏មិនបង្កឱ្យមានភាពអត់ឃ្លានតាមរបៀបណាមួយដែរ។

Sucralose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃជាតិផ្អែមសំយោគដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត (ឬដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយវាចំណាយពេលតិចតួចពេកដើម្បីមើលផលវិបាក) ។

យីហោល្បី ៗ បំផុតគឺម៉ាកហ្វារប៉ាឌ័រលេខ ១៩ ហ្វ្រីប៉ីលឌ័រលេខ ២០ (ស្ទេវីយ៉ា + អេស្ការ៉ាដូស) ហូហ្សុលសេតដានៀមីលហ្វដ។

ប្រសិនបើ stevia ប្រភេទមិនសមនឹងអ្នកទេចូរជ្រើសរើសអ្នកដែលមានភាពជោគជ័យតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំនេះគឺជាការសម្របសម្រួលដ៏ល្អបំផុត។

សូដ្យូមស៊ីក្លូតគឺជាជាតិផ្អែមដែលត្រូវបានរកឃើញនៅលើកញ្ចប់ដែលមានស្លាក E952 ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយផ្អែមផ្សេងទៀត - saccharin, aspartame ។ វាក៏ជាផ្នែកមួយនៃផ្អែមផ្អែមបំផុតចាប់តាំងពីការស្រាវជ្រាវនិង ការជជែកដេញដោលគ្នាអំពីសុវត្ថិភាពរបស់គាត់កំពុងតែដំណើរការ។

និយាយឱ្យត្រង់ទៅខ្ញុំនៅតែមិនអាចរកមូលហេតុដើម្បីប្រើវានៅក្នុងរបបអាហាររបស់ខ្ញុំ។ លក់ដោយសេរីរហូតដល់គ្រោះថ្នាក់របស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចដើរមន្ទីរពិសោធន៍ដើរបានទេ។

ចាប់តាំងពីស៊ីក្លូ មិនខ្លាំងពេក (មានតែជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៣០ ដង) នោះគឺមានហានិភ័យតូចមួយនៃការលើសកម្រិតថ្នាំដែលមានសុវត្ថិភាពនិងគ្រោះថ្នាក់ក៏ដូចជាការផ្ទុកតម្រងនោម។ ទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតមិននៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែជួបការពិនិត្យឡើងវិញថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំការហើមលេចឡើង (វាពិបាកក្នុងការបញ្ជាក់ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ) ។

ស៊ីក្លូគឺមិនមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់និងបង្ហាញថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះក្នុងកំរិតណាមួយដូច្នេះផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះត្រូវតែបដិសេធភ្លាមៗ។ ហើយក្រឡេកមើលកញ្ចប់កាន់តែជិត - រកមើល“ យ៉េស្កា” ដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។

អ្នកលេងដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅលើទីផ្សារគឺមីលហ្វដនិងហ៊ូលុល (ក្រុមហ៊ុនតែមួយ) ដែលផលិតខ្សែស៊ីក្លូនិងសាការ៉ាន។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះខ្ញុំដែលបន្ថែមពីលើស៊ីក្លូនិងសាការ៉ាននៅក្នុងសមាសធាតុនៃរាវ "ធញ្ញជាតិ" និងធ្វើឱ្យខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលខ្ញុំបានរកឃើញ fructose នៅទីនោះ។

ផ្អែមសិប្បនិម្មិត

ជាតិផ្អែមសំយោគត្រូវបានទទួលដោយវិធីសាស្ត្រគីមី។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់ជាម្សៅរលាយឬដូរីស។ ហើយថ្នាំគ្រាប់តូចមួយសម្រាប់ភាពផ្អែមគឺស្មើនឹងស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ អ្នកអាចទិញជំនួសក្នុងទម្រង់រាវ។ នៅសម័យរបស់យើងសារធាតុបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់: cyclamate, acesulfame, aspartame, saccharin, Successrasite និង neotam.

លក្ខណៈពិសេសនៃបង្អែមសិប្បនិម្មិត៖

កាឡូរីទាប
មិនប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត,
គ្មានឥទ្ធិពលលើជាតិស្ករក្នុងឈាម
ផ្អែមជាងស្ករដូច្នេះប្រើក្នុងកំរិតតូច។

តើសូកូឡាមួយណាល្អជាង?

នៅពេលជ្រើសរើសយកស្ករជំនួសវាសមនឹងស្តាប់យោបល់របស់អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនិងអ្នកឯកទេសខាងអរម៉ូន endocrinologist ។ ពួកគេជឿថាពួកគេពិតជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពហើយមិនមានផលប៉ះពាល់និង contraindications ទេ។ stevioside និង sucralose.

ស្ទេវីអូឌី - ជាបង្អែមដែលពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានទទួលពីស្លឹក។ stevia - រុក្ខជាតិដុះនៅអាស៊ីនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ នៅប្រទេសជប៉ុនប្រហែលជា ៥០ ភាគរយនៃទីផ្សារផ្អែមត្រូវបានចាប់យកដោយអ្នកជំនួសស្ករនេះ។

លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយនៃស្ត្រេសគឺថាវាផ្អែមជាងស្ករសប្រហែលជា ៣០០ ដងប៉ុន្តែមានជាតិគីមីជាក់លាក់មួយ។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃការជំនួសស្ករនេះគឺ ៤ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់។

អត្ថប្រយោជន៍ Stevia:

អាចងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពី ហត់នឿយរាងកាយ,
រួមចំណែកដល់ ការលុបបំបាត់ radionuclidesកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

Sucralose - ការជំនួសស្ករសថ្មីដែលមានសុវត្ថិភាព។ វាត្រូវបានផលិតដោយដំណើរការពិសេសនៃ sucrose ធម្មតា។ មាតិកាកាឡូរីនៃ sucralose គឺទាបបំផុតដូច្នេះវាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមទេ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការទទួលបានជោគជ័យ គឺថាវាមានរសជាតិស្ទើរតែដូចគ្នានឹងស្ករប្រពៃណី។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើជាតិផ្អែមនេះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារពីព្រោះនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពវាមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទេ។

Fructose (ស្ករផ្លែឈើ levulose)

វាត្រូវបានទទួលពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។ fructose ធម្មជាតិមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ (ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃទំងន់សរុប) ។ ខាងក្រៅវាមើលទៅស្ទើរតែដូចគ្នានឹងស្ករដែរប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយវាមានជាតិផ្អែមជាង ១,២-១.៨ ដង។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃជាតិស្ករ fructose គឺថាមិនដូចគ្លុយកូសទេវាជួយបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយឺតជាង ៣ ដង។

Fructose មានតំលៃថាមពលប្រហាក់ប្រហែលនឹងជាតិស្ករ (៣៧៥ kcal ក្នុង ១០០ ទំងន់) វាមានល្បឿនយឺតជាងគ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបយកពីក្រពះពោះវៀនប៉ុន្តែត្រូវបានស្រូបយកលឿនជាងមុនដោយកោសិកានៃរាងកាយជាពិសេសកោសិកាថ្លើមជាមួយនឹងការបង្កើតគ្លីកូហ្សែន។ ដោយសារតែបញ្ហានេះផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើការសម្ងាត់នៃអាំងស៊ុយលីន។

យោងទៅតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនការជំនួសស្ករជាមួយ fructose គឺជាការការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គុណសម្បត្តិ

- វាមានរសជាតិដូចស្ករ។
- នៅក្នុងម្ហូបណាមួយសង្កត់ធ្ងន់លើរសជាតិនិងក្លិនផ្លែឈើ។
- វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែ (តែឬកាហ្វេ) ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្លែឈើចំហុយកកស្ទះនិងថែរក្សាផងដែរ។
- ផលិតផលដែលមានជាតិ fructose រក្សាភាពស្រស់បានយូរ។
- ការជំនួសស្ករជាមួយស្ករ fructose ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងការពុកធ្មេញ។

ការសិក្សាបានបង្ហាញថា fructose មានប្រសិទ្ធភាពជាងស្ករស្តារកម្លាំងឡើងវិញនិងមានឥទ្ធិពលប៉ូវកំលាំងជាក់លាក់ - ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការអារម្មណ៍និងសម្លេងទូទៅ។ ក្នុងន័យនេះការប្រើប្រាស់អាហារដែលមានជាតិហ្វ្រូស្យូសក្នុងអាហារជំនួសស្ករធម្មតាមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់មនុស្សដែលខ្សោយអត្តពលិកអំឡុងពេលហ្វឹកហាត់ខ្លាំងមនុស្សចាស់អ្នកគ្រប់គ្នាដែលកំពុងធ្វើការធ្ងន់។ ល។

គុណវិបត្តិ

- ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវចាំថាជាតិស្ករ fructose ទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងស្ករក៏ដោយតែវាប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមហើយអាចរួមចំណែកដល់ការកើតឡើងនៃជំងឺទឹកអាស៊ីត - ការផ្លាស់ប្តូរប្រតិកម្មឈាមទៅផ្នែកខាងអាស៊ីតហើយដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានប្រើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយទឹកនោមផ្អែម។

- អ្នកដែលចង់សម្រកទំងន់មិនគួរភ្លេចថាជាតិស្ករ fructose មិនទាបជាងស្ករធម្មតានៅក្នុងកាឡូរីទេ។
កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃថ្នាំ fructose មិនលើសពី 45 ក្រាម។

Sorbitol និង Xylitol

Sorbitol ត្រូវបានញែកដាច់ពីផ្លែប័ររីស៊្រី (ទឹកកក - នៅឡាតាំង "ផេះភ្នំ") ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសារ៉ាយសមុទ្រផ្លែប៉ោមផ្លែ apricots និងផ្លែឈើដទៃទៀត។ Xylitol នៅក្នុងឧស្សាហកម្មត្រូវបានទទួលពីដើមពោតនិងអង្កាមនៃគ្រាប់កប្បាស។

Xylitol គឺជិតនឹងស្ករនៅក្នុងផ្អែមហើយ sorbitol គឺស្ទើរតែពាក់កណ្តាលដូចជាផ្អែម។ តាមតម្លៃកាឡូរីពួកគេទាំងពីរអាចប្រៀបធៀបជាមួយស្ករនិងរសជាតិខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចពីវា។

ការជំនួសស្ករសំយោគ - តើការជំនួសស្ករមានះថាក់ប៉ុណ្ណាហើយតើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វី?

សៃហាររិន, ស៊ីដាច់, អាស្ពីរីន, ប៉ូតាស្យូម acesulfame, ទទួលបានជោគជ័យ, ណ័រតេម, sucralose - ទាំងអស់នេះគឺជាស្ករជំនួសសំយោគ។ ពួកវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយហើយមិនតំណាងឱ្យតម្លៃថាមពលណាមួយឡើយ។

ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែយល់ថារសជាតិផ្អែមបង្កើតនៅក្នុងខ្លួន ការឆ្លុះបញ្ចាំងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង sweeteners សិប្បនិម្មិត។ ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានបង្អែមជំនួសស្ករសរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទំងន់នឹងមិនមានប្រសិទ្ធិភាពទេ: រាងកាយនឹងត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតបន្ថែមនិងការទទួលទានអាហារបន្ថែម។

អ្នកជំនាញឯករាជ្យចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់តិចបំផុត sucralose និង neotam។ ប៉ុន្តែវាមានតំលៃដឹងថាចាប់តាំងពីការសិក្សាថ្នាំបំប៉នទាំងនេះពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់មិនបានកន្លងផុតទៅដើម្បីកំណត់ពីឥទ្ធិពលពេញលេញរបស់វាលើរាងកាយ។

ដូច្នេះគ្រូពេទ្យមិនណែនាំឱ្យប្រើជំនួសជំនួសសំយោគអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។

ផ្អែមសិប្បនិម្មិតនិងមហារីក

ការព្រួយបារម្ភដ៏ធំបំផុតអំពីការទទួលជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺទាក់ទងទៅនឹងជំងឺមហារីកដែលអាចកើតមាន។ ដូច្នេះដំបូងបង្អស់ពួកគេត្រូវបានធ្វើតេស្តរកសមត្ថភាពដើម្បីបង្កជំងឺមហារីក។ ថ្មីៗនេះទស្សនាវដ្តី Ironman របស់អាមេរិកបានសង្ខេបការពិភាក្សាដ៏ទូលំទូលាយរបស់អ្នកប្រាជ្ញលោកខាងលិចស្តីពីប្រធានបទនេះ។ សូមឱ្យយើងពិចារណាដោយសង្ខេបលើការសន្និដ្ឋានមួយចំនួន។

សាក្រារិនបានចេញលក់នៅឆ្នាំ ១៨៧៩ ។ វាត្រូវបានគេប្រើអស់រយៈពេលជាង ១០០ ឆ្នាំមកហើយហើយមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដែលបណ្តាលមកពីការប្រើប្រាស់របស់វាឡើយ។ នៅក្នុងការពិសោធន៍លើសត្វកណ្តុរឥទ្ធិពលបង្កមហារីក (ហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប្លោកនោម) បានលេចឡើងតែនៅពេលដែលបរិមាណសារ៉ាហ្វានក្នុងកំរិតខ្ពស់ត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេដែលខ្ពស់ជាងអ្វីដែលអាចកើតមានចំពោះមនុស្ស។ ប៉ុន្តែយើងមិនត្រូវភ្លេចថាយន្តការនៃការវិវឌ្ឍន៍នៃជំងឺមហារីកប្លោកនោមនៅក្នុងសត្វកណ្តុរនៅតែខុសគ្នាជាងមនុស្ស។ នៅក្នុងសត្វកណ្តុរប្រភេទនៃជំងឺមហារីកនេះច្រើនតែវិវត្តសូម្បីតែលទ្ធផលនៃការលេបថ្នាំអាស៊ីត ascorbic (វីតាមីន C) ក្នុងកំរិតដូចគ្នា។ ការពិតគឺថាសត្វកកេរមានទឹកនោមប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើនគ្រីស្តាល់របស់វាងាយនឹងរលាកជាលិកាប្លោកនោមដែលអាចនាំឱ្យមានការបង្កើតដុំសាច់។ លើសពីនេះទៅទៀតកណ្តុរជារឿយៗត្រូវបានឆ្លងដោយប៉ារ៉ាស៊ីតប្លោកនោមដែលធ្វើឱ្យពួកគេងាយនឹងវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្រភេទនេះ។ នៅពេលដែលការពិសោធន៍ដូចគ្នាត្រូវបានអនុវត្តលើសត្វស្វាជំងឺមហារីកប្លោកនោមមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថាមិនមានការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងការទទួលទានសារ៉ាហ្វាននិងជំងឺមហារីកប្លោកនោមទេ។

ការសិក្សាស្រដៀងគ្នានិងដោយមានប្រសិទ្ធិភាពដូចគ្នាត្រូវបានទទួលរងនូវជាតិផ្អែមមួយទៀត - ស៊ីក្លូត។ ប៉ុន្តែទោះបីជាការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើនមិនបានបញ្ជាក់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់នៃស៊ីក្លូក៏ដោយវានៅតែត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។

អ្នកផ្អែមបន្ទាប់បន្សំដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារក្នុងឆ្នាំ ១៩៨១ ។ ទាំងការពិសោធន៍សត្វពាហនៈដំបូងនិងការសិក្សាគ្លីនិកជាបន្តបន្ទាប់មិនបានបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់នៃជំងឺមហារីកទេសូម្បីតែកំរិតខ្ពស់នៃជាតិផ្អែមនេះក៏ដោយ។

ទោះយ៉ាងណានៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ការចោទប្រកាន់ពីជំងឺមហារីកត្រូវបានលើកឡើងប្រឆាំងនឹងអ្នកមិនប្រើឈ្មោះ។ មូលដ្ឋានសម្រាប់លទ្ធផលនេះគឺជាលទ្ធផលនៃការសិក្សាលើសត្វកណ្តុរដែលក្នុងនោះដុំសាច់ខួរក្បាលបានវិវឌ្ឍន៍ក្រោយរយៈពេល ២ ឆ្នាំនៃការប្រើថ្នាំ aspartame ក្នុងកម្រិតខ្ពស់ជាញឹកញាប់ជាងកណ្តុររបស់ក្រុមត្រួតពិនិត្យ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨០ មានការកើនឡើងនូវករណីដុំសាច់ខួរក្បាលចំពោះមនុស្សវាត្រូវបានគេណែនាំថានេះដោយសារតែការប្រើប្រាស់ aspartame ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមានស្ថិតិដែលមនុស្សទាំងនេះបានប្រើ aspartame ជំនួសឱ្យស្ករ។ ការពិនិត្យពិសេសរបស់កុមារដែលមានដុំសាច់ខួរក្បាលនិងម្តាយរបស់ពួកគេក៏មិនបានរកឃើញការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងជំងឺសរសៃប្រសាទនិងជំងឺមហារីកដែរ។

ស៊ូការ៉ាឡូសដែលជាអ្នកជំនួសស្ករជំនាន់ក្រោយបានរងការឆេះ។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះការធ្វើតេស្តជាតិពុលរាប់រយត្រូវបានអនុវត្តពួកគេមិនបានបង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិមហារីកឬផលប៉ះពាល់ណាមួយទៅលើមុខងារបន្តពូជប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទឬហ្សែនទេ។ Sucralose ត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការជាអ្នកផ្អែមមុនគេនៅប្រទេសកាណាដាហើយបន្ទាប់មកនៅឆ្នាំ ១៩៩៨ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងប្រទេសដទៃទៀត។
លទ្ធផលនៃការពិភាក្សាលើបញ្ហាផ្អែមគឺការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោម៖ ការសិក្សានិងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការប្រើប្រាស់បង្អែមសិប្បនិម្មិតបង្ហាញថាពួកគេមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សជាងសារធាតុបន្ថែមចំណីអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរដូចជាការបន្ថែមចំណីអាហារណាមួយអាហារផ្អែមមិនអាចត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់ទេ។ ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងពីវិធានការ។

ជំនាន់ថ្មី

ការអភិវឌ្ឈន៍នៃប្រភេទសូកូឡាប្រភេទថ្មីបន្ត។ ឥឡូវនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានងាកទៅរកជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ យើងរាយបញ្ជីខ្លះ។

Steviazide គឺជាសារធាតុផ្អែមមួយដែលត្រូវបានទទួលពីរុក្ខជាតិអាមេរិចខាងត្បូងនៃស្តេវីយ៉ា (ស្មៅទឹកឃ្មុំ) ។ វាមិនត្រឹមតែជំនួសជាតិស្ករប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមទៀតផង។ វាអាចត្រូវបានប្រើសូម្បីតែកំរិតខ្ពស់។ ហ្គ្រីនឡៃគឺជាជាតិផ្អែមដែលផ្អែកលើ stevia ។ ការយកតាមនិស្សន្ទវត្ថុមិននាំឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមសូម្បីតែនៅកំហាប់ ១០-១៥ ដងខ្ពស់ជាងកម្រិតទទួលទានប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមដែលបានណែនាំ។

យូម៉ាទីនគឺជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបនៃធម្មជាតិប្រូតេអ៊ីន។ ទទួលបានចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1996 ពីផ្លែឈើ katemfe ពណ៌ក្រហមភ្លឺរបស់អាហ្វ្រិក។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ thaumatin គឺខ្ពស់ជាងស្ករ sucrose ១៦០០ ដង។ វាត្រូវបានគេប្រើផ្សំជាមួយជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតសម្រាប់ចម្អិនអាហារវីតាមីនស្ករកៅស៊ូជាដើម។

អ៊ីសូម៉ុលក៏ជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិស្ករកាឡូរីទាបតាមធម្មជាតិផងដែរ។ យកវាពីអ៊ីសូម៉ាលីត - សារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្ករអំពៅស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ វាមានជាតិផ្អែមតិចជាងស្ករស ៤០-៦០% មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ Isomaltitis រំញោចពោះវៀនហើយអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំផលិតផលទឹកនោមផ្អែម។

កំរិតដូសដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងទម្រង់មិនបរិសុទ្ធគឺមិនលើសពី ៣០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេ។

គ្លីលីរីរីហ្សីនគឺជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលទទួលបានពីឫសនៃ licorice ។ ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលស្រាបៀរ kvass សូកូឡាស្ករគ្រាប់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមនិងរសជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក្នុងការផលិតហាវ៉ាវ៉ាបង្អែម។ ល។ វាផ្អែមជាង ១០០ ដងជាងស៊ូខូស។ មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ប៉ុន្តែរលាយក្នុងទឹកក្តៅ។ វាមានរសជាតិនិងក្លិនជាក់លាក់។
Maltitol ត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិ maltose ដែលជាជាតិស្ករ malt បានមកពីម្សៅ (ភាគច្រើនមកពីពោតឬដំឡូង) ។ Maltitol មានកាឡូរីតិចជាងស្ករនិង fructose ហើយមានឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតចំពោះជាតិស្ករក្នុងឈាម។

Neohesperidin (citrosis) គឺជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបមាននៅក្នុងផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ។ ទទួលបានពីស្បែកនៃពណ៌ទឹកក្រូចជូរចត់ (Sibyl) ។ Neohesperidin ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៦៨ ។ វាផ្អែមជាង sucrose ក្នុង 1500-1800 ដង។ វាមានស្ថេរភាពនៅក្នុងបរិស្ថាន។ វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈស្ករកៅស៊ូការ៉េមកកស្ទះម៉ាម៉ាឡាដទឹកផ្លែឈើថ្នាំដុសធ្មេញ។

តើមានអ្វីនៅលើផ្លាក?

ជួរនៃផ្អែមគឺធំណាស់ហើយកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។ ទោះបីជាអ្នកមិនដែលទិញវាដោយមានគោលបំណងក៏ដោយក៏វាមិនមានន័យថាអ្នកមិនប្រើប្រាស់វាដែរ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើន - ពីកូឡារបបអាហាររហូតដល់ទឹកដោះគោជូរគ្មានទោសពៃរ៍បំផុត។

ចងចាំការរចនារបស់ពួកគេហើយអានស្លាកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ កុំខ្លាចអក្សរ E នៅក្នុងលេខកូដ។ នាងគ្រាន់តែនិយាយថាសារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅអឺរ៉ុបហើយមានតម្រូវការតឹងរឹងសម្រាប់ផលិតផល។ មុនពេលផ្តល់ស៊ីភីយូផលិតផលឆ្លងកាត់ការសាកល្បងយូរ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែពេលក្រោយប្រសិនបើមានការសង្ស័យនៃការពុលឬមហារីកសាហាវនោះការពិនិត្យសមស្របមួយត្រូវបានអនុវត្តដូចករណី aspartame, saccharin, cyclamate និង sucralose ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះប្រទេសនីមួយៗសំរេចថាតើអាហារបន្ថែមណាដែលគួរត្រូវបានដកចេញពីបញ្ជីដែលបានណែនាំ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងខាងក្រោមនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតិពីអ្នកផ្អែមល្ហែម៖

E420 - Sorbitol
អ៊ី ៩៥០ - អេសសាន់ស្ពឺម
E951 - aspartame
E952 - ស៊ីក្លូ
E953 - អ៊ីសូម៉ុល
E954 - saccharin
E957 - Thaumatin
E958 - glycyrrhizin
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Maltitol
E967 - Xylitol

ជាញឹកញាប់អ្នកផ្អែមមានឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មខុសគ្នាជាពិសេសប្រសិនបើវាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុ។ នេះគឺជាឈ្មោះទូទៅបំផុត៖

"មីលហ្វត" - ល្បាយនៃសាកាហ្វារិននិងស៊ីឡាត

Sladex - aspartame សុទ្ធ,

Argoslastin គឺជាល្បាយនៃ aspartame និង acesulfame ។ វាមានរសជាតិរីករាយនិងមាតិកាកាឡូរីសូន្យ។

Surelgold ក៏ជាល្បាយនៃ aspartame និង acesulfame ផងដែរប៉ុន្តែនៅក្នុងសមាសធាតុផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ វាមានមេគុណទាបនៃភាពផ្អែមល្ហែម (ទាបជាងអាហ្គូសក្លូលីន ៤ ដង) ។

គ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យមនុស្សលើសទម្ងន់ជំនួសស្ករធម្មជាតិជាមួយផ្អែម។ និយាយថានៅពេលព្រឹកនិងពេលល្ងាចអ្នកអាចមានលទ្ធភាពទិញស្ករមួយស្លាបព្រាហើយនៅសល់ក្នុងមួយថ្ងៃបន្ថែមតែបង្អែមភេសជ្ជៈ។

អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាធម្មតាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបញ្ចូលគ្នាជំនួសស្ករធម្មជាតិជាមួយអ្នកសិប្បនិម្មិត។

មានបញ្ជីឈ្មោះផ្អែមដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅបំផុតនិងការពិពណ៌នាអំពីលក្ខណៈពិសេសនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេអ្នកអាចពិភាក្សាជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកថាតើមួយណាល្អបំផុតសម្រាប់អ្នក។ លើសពីនេះទៅទៀតវេជ្ជបណ្ឌិតនឹងគិតគូរពីលក្ខណៈពិសេសទាំងអស់នៃរាងកាយរបស់អ្នកនិងរោគសាស្ត្រដែលពាក់ព័ន្ធទាំងអស់។

យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាម្តងហើយម្តងទៀតរបស់ផ្អែមសំយោគវាត្រូវបានបង្ហាញថា៖

aspartame - មានសារជាតិបង្កមហារីកបង្កឱ្យពុលអាហារធ្លាក់ទឹកចិត្តឈឺក្បាលប្រកាច់ញ័រនិងធាត់។ វាមិនអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺដែលមាន phenylketonuria ទេ។
saccharin - វាជាប្រភពនៃសារជាតិបង្កមហារីកដែលបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកនិងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រពះ។
ជោគជ័យ - មានធាតុពុលនៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។
ស៊ីក្លូ - ជួយកាត់បន្ថយទំងន់ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យខ្សោយតំរងនោម។ វាមិនគួរត្រូវបានយកដោយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅកូន។
ពេលatin - អាចប៉ះពាល់ដល់តុល្យភាពអ័រម៉ូន។

តើត្រូវការជាតិស្ករជំនួសក្នុងរបបអាហារដែរឬទេ? តើជាតិផ្អែមអាចជួយឱ្យអ្នកស្រកទំងន់បានទេ?

និយាយពី ផ្អែមសំយោគ បន្ទាប់មកប្រាកដណាស់ - ពួកគេនឹងមិនជួយទេ។ ពួកគេតែប៉ុណ្ណោះ ធ្វើឱ្យមានការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងបង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន.

ការពិតគឺថាអ្នកផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមធ្វើឱ្យខួរក្បាលមនុស្សច្រឡំ ផ្ញើឱ្យគាត់នូវ "សញ្ញាផ្អែម" អំពីតំរូវការដើម្បីបំបែកអាំងស៊ុយលីនដើម្បីដុតជាតិស្ករនេះ កម្រិតអាំងស៊ុយលីនឈាមកើនឡើងនិងកំរិតជាតិស្ករកំពុងតែធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះជាគុណប្រយោជន៍របស់អ្នកផ្អែមសម្រាប់អ្នកទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែមិនតិចទេសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។

ប្រសិនបើជាមួយអាហារបន្ទាប់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយនៅតែចូលក្រពះបន្ទាប់មក ដំណើរការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងកើតឡើង។ ក្នុងករណីនេះគ្លុយកូសត្រូវបានបញ្ចេញដែល បានដាក់នៅក្នុងខ្លាញ់«.

ក្នុងពេលតែមួយ ផ្អែមធម្មជាតិ (xylitol, sorbitol និង fructose) ផ្ទុយពីជំនឿប្រជាប្រិយមាន មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ និងគ្មានប្រសិទ្ធភាពទាំងស្រុងនៅក្នុងរបបអាហារ។

ដូច្នេះនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់គឺប្រសើរជាងក្នុងការប្រើប្រាស់ stevia កាឡូរីទាបដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករសដល់ទៅ ៣០ ដងហើយគ្មានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។ ស្ទេវីយ៉ាអាចត្រូវបានដាំដុះនៅផ្ទះដូចជាដាំដំណាំផ្ទះឬទិញថ្នាំ stevia ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅតាមឱសថស្ថាន។