សន្ទស្សន៍ផលិតផលគ្លីសេទីម > របបអាហារសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពីអត្រានៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត (សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ) ។

ប្រភពថាមពលសំខាន់សម្រាប់មនុស្សគឺកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចខុសគ្នា។ ឈ្មោះទីពីររបស់ពួកគេគឺស្ករសឬសារ៉ាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចជាគ្លុយកូសស្មុគស្មាញជាងដូចជាម្សៅនិងគ្លីកូហ្សែនហើយស្មុគស្មាញបំផុតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគឺកាបូអ៊ីដ្រាតឬសរសៃ។ ស្ករសាមញ្ញបំផុតមានធាតុតិចតួចហើយម៉ូលេគុលរបស់វាគឺសាមញ្ញហើយស្ករស្មុគស្មាញមានចំនួនច្រើននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេហើយតាមនោះរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលកាន់តែស្មុគស្មាញ។

ពូជសំខាន់ៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត៖

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាអូលីហ្គោ - និងប៉ូលីស្យូត - នេះគឺជាសែលុយឡូសម្សៅគ្លីកូហ្សែនដែលមាននៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំ (ផលិតផលមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងនេះ - ដំឡូង, legumes និងធញ្ញជាតិផ្សេងៗ) ។
កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញម៉ូណូនិង disguharides ឧទាហរណ៍ sucrose, fructose lactose និងគ្លុយកូស។
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានជាតិសរសៃដូចជាជាតិសរសៃមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ។

តើអាំងស៊ុយលីនគឺជាអ្វី

អាំងស៊ុយលីនគឺជាអរម៉ូនដឹកជញ្ជូនមួយដែលជួយសម្រួលដល់ការដឹកជញ្ជូនកាបូអ៊ីដ្រាត។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សលំពែងផលិតវា។ ការញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែច្រើនរាងកាយត្រូវការអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនច្រើន។ ការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនហួសកំរិតអាចដាក់ផ្នែកខ្លះនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានទទួលទានទៅជាខ្លាញ់ព្រោះថាថាមពលដែលចេញមកពីលទ្ធផលត្រូវតែប្រើនៅកន្លែងណាមួយ។ វាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថាអាំងស៊ុយលីនកាន់តែមាននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សឆាប់ឡើងទម្ងន់ហើយឆាប់ពេញ។

គ្លុយកូសគឺជាឥន្ធនៈដែលផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលលឿនសម្រាប់ការងារណាមួយដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដូចជាការហ្វឹកហាត់នៅកន្លែងហាត់ប្រាណឬការរត់នៅតាមផ្លូវ។ កាបូអ៊ីដ្រាតណាមួយអាចត្រូវបានប្រើជាប្រភពថាមពលប៉ុន្តែមានតែបន្ទាប់ពីពួកគេបានរលាយទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញបំផុត - គ្លុយកូស។ វាគឺជាគ្លុយកូសដែលជាសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការរុះរើថាមពលឡើងវិញ។

កម្រិតជាតិគ្លុយកូសឬជាតិស្ករក្នុងឈាម - ត្រូវបានវាស់ដោយភាគរយនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្សម្នាក់នៃសារធាតុនេះ។ នៅក្នុងស្ថានភាពធម្មតាស្ករមួយក្រាមមានជាតិស្ករមួយក្រាម។ បរិមាណជាតិស្ករពិតប្រាកដនៅក្នុងឈាមគឺអាស្រ័យលើរឿងពីរយ៉ាង៖

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតស្រូបយកដោយរាងកាយ
បរិមាណអាំងស៊ុយលីនផលិតដោយលំពែងឆ្លើយតបនឹងការទទួលទានស្ករ។

ឧទាហរណ៍អ្នកអាចពិចារណាពីរបៀបដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផ្លាស់ប្តូរដោយប្រើឧទាហរណ៍ជាក់លាក់។ ឧទាហរណ៍នៅពេលអ្នកក្រោកពីព្រលឹមជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកគួរតែមានសភាពធម្មតា - មួយក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ បន្ទាប់មកអ្នកញ៉ាំបបរដំឡូងឬប៉ាស្តាញ៉ាំតែផ្អែម ៗ ។ ល។ ជាលទ្ធផលបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមកើនឡើង (ជាតិស្ករខ្ពស់ហៅថា hyperglycemia) ។

ឆ្លើយតបទៅនឹងការកើនឡើងជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួនលំពែងជួយបង្កើនការងារ - បង្កើនការផលិតអាំងស៊ុយលីន - អរម៉ូនដឹកជញ្ជូនដែលជួយកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ ជាលទ្ធផលមានការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម (ជាតិស្ករទាបត្រូវបានគេហៅថាជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះ) ។ បន្ទាប់ពីការកើនឡើងនូវកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់បំផុតនិងការធ្លាក់ចុះនៃឈាមកម្រិតជាតិស្ករធម្មតាដែលនៅដើមត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបណ្តើរ ៗ ។

ទ្រឹស្តីទាំងអស់នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីយល់ពីខ្លឹមសារនៃការពិភាក្សាបន្តរបស់យើង។ ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយកាបូអ៊ីដ្រាតមានលក្ខណៈសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលយកថាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានរូបមន្តសាមញ្ញផ្តល់នូវកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងលឿន។ នេះអាចយល់បានព្រោះម៉ូលេគុលសាមញ្ញត្រូវបានស្រូបយកលឿនហើយម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញចំណាយពេលយូរ។ ដូច្នេះអ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភភាគច្រើនច្រឡំហៅកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញលឿននិងកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញយឺត។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។

ភាពស្មុគស្មាញនៃកាបូអ៊ីដ្រាតមិនទាក់ទងទៅនឹងអត្រានៃការបំលែងរបស់វាទៅជាគ្លុយកូសទេហើយយោងទៅតាមវាមិនប៉ះពាល់ដល់អត្រានៃការស្រូបយករបស់វាដោយរាងកាយមនុស្សទេ។ នោះគឺតាមរយៈការរៀបចំកាបូអ៊ីដ្រាតពូជជាច្រើនយើងមិនអាចមានឥទ្ធិពលលើអត្រានៃការស្រូបយករបស់ពួកគេទេ។ កំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើងដល់កំរិតខ្ពស់បំផុតបន្ទាប់ពីការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតណាមួយក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៣០ នាទី។

សូចនាករបរិមាណគ្លីសេរីន

ចូរយើងពិចារណាលម្អិតបន្ថែមទៀតសូចនាករនៃអត្រាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយក។ វាហាក់ដូចជាមានមនុស្សជាច្រើនយល់ថាសន្ទស្សន៍គ្លីសេមីងកាន់តែខ្ពស់នោះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនឹងកើនឡើងខ្ពស់។ ដូច្នោះហើយមានអនុសាសន៍ដើម្បីប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទយឺតខ្លាំងស្មុគស្មាញដូច្នេះកម្រិតជាតិស្ករកើនឡើងយឺត ៗ ។ តាមពិតអនុសាសន៍នេះត្រឹមត្រូវប៉ុន្តែចំណុចខុសគ្នា។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន (ជីអាយ) គឺជាសូចនាករនៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតមិនលឿនទេប៉ុន្តែជាបរិមាណ។ ដូច្នេះល្បឿននឹងដូចគ្នា។ ផលិតផលអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកញ៉ាំ - ពីបបរ buckwheat ឬបាយស្មុគស្មាញនៅក្នុងរចនាសម្ព័នទៅទឹកឃ្មុំឬសូកូឡាសាមញ្ញក្នុងការតែងនិពន្ធមាតិកាគ្លុយកូសកំពូលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនឹងនៅតែមកក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ ភាពខុសគ្នាមិនមាននៅក្នុងល្បឿនទេប៉ុន្តែមានតែបរិមាណស្ករដែលបានប្រើប៉ុន្តែវានឹងខុសគ្នាហើយច្រើនទៀត។ ផលិតផលទាំងអស់ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកហើយសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមក៏ខុសគ្នាដែរដូច្នេះសន្ទស្សន៍គ្លីសេករបស់ពួកគេខុសគ្នា។

កាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែស្មុគស្មាញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាកាន់តែតិចវាអាចបង្កើនបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្សរៀងៗខ្លួនវាមាន GI តិច។ កាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែសាមញ្ញវាអាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមហើយតាមនោះវានឹងមាន GI កាន់តែច្រើន។

ពេលវេលាបែបនេះក៏សំខាន់ផងដែរ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចំអិនផលិតផលដោយខ្លួនឯង GI របស់វាផ្លាស់ប្តូរ។ សូចនាករនេះនឹងកាន់តែធំការព្យាបាលកំដៅកាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែជ្រៅ។ ឧទាហរណ៍ដំឡូងឆ្អិនមាន GI ចំនួន ៧០ ហើយដំឡូងដែលមានម៉ាសភ្លាមៗមាន GI ចំនួន ៩០ ។

សំខាន់! កាបូអ៊ីដ្រាតដែលឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅនឹងបង្កើន GI របស់ពួកគេហើយក្នុងកម្រិតកាន់តែច្រើនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយចំណុចសំខាន់មួយទៀត - មាតិកានៃជាតិសរសៃនៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺអង្ករដែលនៅក្នុងទំរង់បន្សុតរបស់វាមាន GI ចំនួន ៧០ និងក្នុងមួយដែលមិនបានរៀបចំឡើងមានចំនួន ៥០ ។ ផលិតផលធ្វើពីម្សៅមានបរិមាណសរសៃតិចតួចហើយជីអាយអាយរបស់វាខ្ពស់ណាស់ប៉ុន្តែប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀបនំប៉័ងដុតពីម្សៅទាំងមូលវាអាចមាន GI នៃ ៣៥ នំប៉័ងគ្រើមមាន GI ចំនួន ៥០ ។

សំខាន់! ជាតិសរសៃកាន់តែច្រើនមាននៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតនោះ GI នឹងកាន់តែខ្ពស់ហើយតាមនោះវានឹងជួយបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមតិចជាងមុន។

កាបូអ៊ីដ្រាតមានគ្រោះថ្នាក់និងល្អ។

វាអាចយល់បានថារូបរាងនិងសុខភាពទូទៅរបស់អ្នកត្រូវបានកំណត់យ៉ាងធំធេងដោយបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ ការបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករយ៉ាងសំខាន់បង្កើនលទ្ធភាពរបស់មនុស្សម្នាក់ដែលខ្សោយឈឺនិងខ្លាញ់។ ការកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរូបរាងនិងបង្កើនសុខភាពរបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល។

ដូច្នេះដើម្បីធានាបាននូវសុខភាពនិងរូបរាងល្អកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទទាំងនោះដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាប - កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺសមបំផុត។ សូមអរគុណដល់កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានផលិតក្នុងបរិមាណតូចជាងហើយរាងកាយមិនចាំបាច់សន្សំថាមពលលើសពីទំរង់កោសិកាខ្លាញ់ទេ។

ការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានធ្វើឡើង: កាបូនសាមញ្ញងាយបង្កគ្រោះថ្នាក់ហើយស្មុគស្មាញគឺល្អ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅចុងបញ្ចប់នេះមានការ nuances: សេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះគឺទាក់ទង។ យើងបាននិយាយអំពីសមត្ថភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតល្អនិងអាក្រក់ក្នុងការបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយមិនចាំបាច់និយាយពីចំនួនរបស់វាឡើយ។ ពីព្រោះទោះបីជាអ្នកប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញច្រើនបំផុតក្នុងបរិមាណច្រើនក៏ដោយក៏ជាតិស្ករក្នុងឈាមអាចប្រែជាខ្ពស់ជាងកាបូអ៊ីដ្រាតធម្មតា។

ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាបបរធូវអង្ករស្រូវសាលីប៉ាស្តាមានប្រយោជន៍ច្រើនជាងនំខេកនំខេកនិងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបំពេញបន្ថែមពួកគេជាមួយនឹងអាហារដែលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃ (បន្លែនិងផ្លែឈើ) បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនសត្វដល់ពួកគេឧទាហរណ៍ត្រីស៊ុតសាច់មាន់បន្ទាប់មកអាហាររូបត្ថម្ភបែបនេះនឹងមានសុខភាពល្អនិងមានប្រយោជន៍តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

តើវាអាចញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វីខ្លះ

ជាការពិតកាបូអ៊ីដ្រាត "គ្រោះថ្នាក់" អាចសមស្របបំផុតនៅក្នុងស្ថានភាពយ៉ាងហោចណាស់ពីរ៖

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការហាត់ប្រាណរបស់អ្នក
បន្ទាប់ពីភ្ញាក់ពីព្រឹក។

ករណីដំបូង - បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល - ជាមួយនឹងបរិមាណថាមពលដែលបានចំណាយដោយរាងកាយនោះបង្អួច - កាបូអ៊ីដ្រាតប្រូតេអ៊ីននឹងបើក។ វាគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលនឹងជួយក្នុងការបិទបង្អួចនេះយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងស្តាររាងកាយឡើងវិញ។ ការទទួលយកកាបូអ៊ីដ្រាតងាយរំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីហាត់ប្រាណវាអាចដើរតួជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងសារធាតុ catabolic និងថែរក្សាសាច់ដុំរបស់អ្នកព្រោះរាងកាយនឹងមិនទទួលថាមពលពីប្រូតេអ៊ីនទេប៉ុន្តែ ១០០% ពីគ្លុយកូស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺដុតខ្លាញ់បន្ទាប់មកវាមិនសមនឹងវាទេព្រោះវានឹងនាំឱ្យមានការហាមឃាត់ដំណើរការដុតខ្លាញ់។

ករណីទី ២ - ពេលព្រឹកក្រោយពេលគេងពេលយប់ - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធអាចដើរតួជាមធ្យោបាយល្អបំផុតសម្រាប់បំពេញបន្ថែមកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនត្រូវបានរំលាយនៅពេលយប់ព្រោះអ្នកមិនបានបរិភោគ។ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញអាចត្រូវបានគេយកទៅសាកថាមពលដោយថាមពល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវានៅតែល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើតែកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញនៅពេលព្រឹក។

របៀបប្រើលិបិក្រមគ្លីសេរីមនិងប្រៀបធៀបកំរិតប្រើកាបូអ៊ីដ្រាត

ដើម្បីប្រើ GI ឱ្យបានត្រឹមត្រូវតារាងសន្ទស្សន៍ glycemic ត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងៗគ្នា។ ដោយមានជំនួយរបស់វាអ្នកអាចរៀបចំរបបអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួលហើយធ្វើឱ្យវាមានសុខភាពល្អ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវ៖

ចូលចិត្តអាហារ GI ទាប
ប្រសិនបើអ្នកនៅតែត្រូវបរិភោគផលិតផលដែលមានជីអាយអាយខ្ពស់បន្ទាប់មកព្យាយាមមិនធ្វើបាបវាព្រោះការរំលាយអាហាររបស់ផលិតផលបែបនេះខ្ពស់ណាស់។

អនុសាសន៍ទាំងនេះគឺសំខាន់បំផុតវាមិនពិបាកក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពួកគេទេ។ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា៖

កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនដែលមាន GI ខ្ពស់គឺមិនល្អសម្រាប់រាងកាយ
កាបូអ៊ីដ្រាតទាបជាមួយ GI ខ្ពស់ - ធម្មតា (ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាឆ្អែតទេ)
កាបូអ៊ីដ្រាតពីរបីជាមួយជីអេអាយតិច - ល្អ (ហើយអ្នកនឹងឆ្អែត)
កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនដែលមាន GI ទាប (ជាតិសរសៃ) - ល្អណាស់
កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនដែលមានកម្រិត GI និងប្រូតេអ៊ីនទាបគឺអស្ចារ្យណាស់ព្រោះទាំងប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃយឺតធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតថយចុះ។

អ្នកគួរតែដឹងថាក្រុមហ៊ុនទំនើបជាច្រើនផលិតអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់និងជាតិសរសៃទាប។ តាមពិតផលិតផលបែបនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកផលិតព្រោះផលិតកម្មរបស់ពួកគេមានតម្លៃថោកហើយអ្នកប្រើប្រាស់ត្រៀមខ្លួនញ៉ាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាពិសេសអ្នកដែលចូលចិត្តរបស់ល្អ ៗ គ្រប់ប្រភេទ។ ប៉ុន្តែការស្រឡាញ់អាហាររហ័សនិងបង្អែមអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺគ្រប់ប្រភេទ - ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺធាត់ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីម។ មើលរបបអាហាររបស់អ្នក។ ប្រសិនបើ GI នៃផលិតផលមានលើសពី 50 វាពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់។ ព្យាយាមធ្វើឱ្យធម្មតានិងដាក់កម្រិតកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញសម្រាប់ការញ៉ាំ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសន្ទស្សន៍ glycemic

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុដែលម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាបូនអុកស៊ីសែននិងអ៊ីដ្រូសែន។ ជាលទ្ធផលនៃការរំលាយអាហារពួកគេប្រែទៅជាគ្លុយកូស - ជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។

គ្លីសេរីមៀ - កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម (ស្ករ)

គ្លុយកូសគឺជាឥន្ធនៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់រាងកាយ។ វាឆ្លងកាត់ឈាមហើយត្រូវបានតំកល់ជាទម្រង់គ្លុយកូសនៅក្នុងសាច់ដុំនិងថ្លើម។

គ្លុយកូសក្នុងឈាម (ដូចស្ករ) គឺជាភាគរយនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងបរិមាណឈាមសរុប។ នៅលើពោះទទេវាគឺ 1 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រឈាម។ នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត (នំប៉័ងទឹកឃ្មុំម្សៅធញ្ញជាតិបង្អែម។ ល។ ) ត្រូវបានគេទទួលទាននៅលើពោះទទេកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានការផ្លាស់ប្តូរដូចខាងក្រោមៈដំបូងកំរិតគ្លុយកូសកើនឡើង - អ្វីដែលគេហៅថា hyperglycemia (ដល់កម្រិតធំជាងឬតិចជាង - អាស្រ័យលើប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត។ ) បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីលំពែងបានបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនកម្រិតគ្លុយកូសក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះ (ថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម) ហើយបន្ទាប់មកត្រឡប់ទៅកម្រិតមុនរបស់វាដូចបង្ហាញក្នុងក្រាហ្វនៅទំព័រទី ៣៦ ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទអាស្រ័យលើពេលវេលាដែលរាងកាយស្រូបចូលបានគឺស្ករលឿននិងស្ករយឺត។

គំនិតនៃ“ ស្ករសរហ័ស” រួមមានស្ករធម្មតានិងស្ករទ្វេរដងដូចជាគ្លុយកូសនិងស៊ូកូសដែលមាននៅក្នុងស្ករចម្រាញ់ (ស្ករស្ករនិងអំពៅ) ទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។

ឈ្មោះ“ ស្ករសលឿន” ត្រូវបានពន្យល់ដោយទស្សនៈទូទៅថាដោយសារតែភាពសាមញ្ញនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតរាងកាយនឹងសន្មត់វាភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបរិភោគ។

ហើយប្រភេទនៃ“ ជាតិស្ករយឺត” រួមមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ដែលជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានគេជឿថាត្រូវបានបំលែងទៅជាជាតិស្ករធម្មតា (គ្លុយកូស) ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការរំលាយអាហារ។ ឧទាហរណ៍មួយគឺផលិតផលម្សៅដែលពីការបញ្ចេញជាតិគ្លុយកូសដែលត្រូវបានគេជឿជាទូទៅគឺយឺតនិងបន្តិចម្តង ៗ ។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់នេះបានធ្វើឱ្យខ្លួនវាហួសសម័យហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានកំហុស។

ការពិសោធន៍នាពេលថ្មីៗនេះបង្ហាញថាភាពស្មុគស្មាញនៃរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតមិនប៉ះពាល់ដល់អត្រានៃការបំលែងរបស់ពួកគេទៅជាគ្លុយកូសទេហើយអត្រានៃការស្រូបយកដោយរាងកាយ។

វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងថាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (hyperglycemia) កើតឡើងកន្លះម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលយកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទណាមួយនៅលើពោះទទេ។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរដែលមិនត្រូវនិយាយអំពីអត្រានៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្តែនិយាយអំពីឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើបរិមាណគ្លុយកូសក្នុងឈាមដូចបង្ហាញក្នុងក្រាហ្វខាងលើ។

អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភបានសន្និដ្ឋានថាកាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវបានបែងចែកតាមអ្វីដែលគេហៅថាសក្តានុពល hyperglycemic ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីម។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន

សមត្ថភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម (hyperglycemia) ត្រូវបានកំណត់ដោយសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន។ ពាក្យនេះត្រូវបានបង្កើតដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៧៦ ។

លិបិក្រមគ្លីសេកនឹងខ្ពស់ជាងនេះខ្ពស់ជាងនេះដែលបណ្តាលមកពីការបំផ្លាញកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាត្រូវគ្នាទៅនឹងតំបន់នៃត្រីកោណដែលបង្កើតនៅលើក្រាហ្វខ្សែកោងនៃ hyperglycemia ដែលបណ្តាលមកពីការទទួលទានជាតិស្ករ។ ប្រសិនបើសន្ទស្សន៍គ្លុយកូសនៃគ្លុយកូសត្រូវបានគេយកជា ១០០ នោះសន្ទស្សន៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្តដូចខាងក្រោមៈ

តំបន់ត្រីកោណកាបូន
តំបន់ត្រីកោណគ្លុយកូស

នោះគឺកាន់តែខ្លាំងអ៊ីប៉ូតាលីម៉ានៃការវិភាគកាន់តែខ្ពស់សន្ទស្សន៍គ្លីសេកកាន់តែខ្ពស់។

គួរកត់សម្គាល់ថាការកែច្នៃគីមីនៃផលិតផលអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃសន្ទស្សន៍ glycemic ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីសនៃម្សៅពោតគឺ ៨៥ ហើយពោតដែលវាត្រូវបានផលិតគឺ ៧០ ។

យើងក៏ដឹងដែរថាគុណភាពនិងបរិមាណនៃជាតិសរសៃដែលមិនអាចរំលាយបាននៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតពឹងផ្អែកលើសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន។ ដូច្នេះនំសទន់ទន់មានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន ៩៥, នំប៉័ងពណ៌ស - ៧០, នំប៉័ងនំប៉័ង - ៥០, នំប៉័ងនំប៉័ង - ៣៥, អង្ករចម្រាញ់ ៧០, អង្ករគ្មាន ៥០ ។

តារាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម

ម៉ាល់តា ១១០នំប៉័ងទាំងមូលជាមួយកន្ទក់ 50 គ្លុយកូស ១០០អង្ករសំរូប ៥០ ដំឡូងដុតនំ ៩៥Peas 50 នំប៉័ងពណ៌សថ្នាក់ទី ៩៥ធញ្ញជាតិឆៅដោយគ្មានស្ករ ៥០ ដំឡូងបារាំងភ្លាមៗ ៩០អូតាមិល ៤០ ទឹកឃ្មុំ ៩០ទឹកផ្លែឈើស្រស់ដោយគ្មានជាតិស្ករ ៤០ ការ៉ុត ៨៥នំប៉័ងពណ៌ប្រផេះ ៤០ ផ្កាពោតលីងពោត ៨៥ប៉ាស្តាម្សៅគ្រើម ៤០ ស្ករ ៧៥សណ្តែកពណ៌ ៤០ នំប៉័ងពណ៌ស ៧០សណ្តែកស្ងួត ៣៥ ធញ្ញជាតិដែលបានកែច្នៃជាមួយស្ករ (granola) 70នំប៉័ងទាំងមូល ៣៥ សូកូឡា (ជាក្រឡាក្បឿង) ៧០ផលិតផលទឹកដោះគោ ៣៥ ដំឡូងឆ្អិន ៧០សណ្តែកស្ងួត ៣០ ឃុកឃី ៧០ក្រូចឆ្មារ ៣០ ពោត ៧០សណ្តែកទួរគី ៣០ អង្ករពុះ ៧០នំបុ័ងរ៉ៃ 30 នំបុ័ងប្រផេះ ៦៥ផ្លែឈើស្រស់ ៣០ ប៊ីតរ៉ូត ៦៥ផ្លែឈើកំប៉ុងដោយគ្មានជាតិស្ករ ២៥ ចេក, ឪឡឹក ៦០សូកូឡាខ្មៅ (កាកាវ ៦០ ភាគរយ) ២២ យៈសាពូនមី ៥៥Fructose ២០ ប៉ាស្តាម្សៅពិសេស ៥៥សៅយ៉ា ១៥ បន្លែបៃតងប៉េងប៉ោះក្រូចឆ្មាផ្សិត - តិចជាង ១៥

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញពីតារាងមាន“ កាបូអ៊ីដ្រាតល្អ” (មានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាប) និងកាបូអ៊ីដ្រាតអាក្រក់” ដែលច្រើនតែដូចដែលអ្នកនឹងឃើញនៅពេលក្រោយមូលហេតុនៃការលើសទម្ងន់របស់អ្នក។

កាបូអ៊ីដ្រាតមិនល្អ សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់

នេះរួមបញ្ចូលទាំងកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺហឺត។ ជាទូទៅកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនច្រើនជាង ៥០ ។

នេះជាចម្បងស្ករសនៅក្នុងទំរង់សុទ្ធរបស់វាឬផ្សំជាមួយផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជានំបង្អែម។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងអាហារកែច្នៃឧស្សាហកម្មទាំងអស់ជាពិសេសនំបុ័ងម្សៅពណ៌សអង្ករពណ៌សភេសជ្ជៈជាពិសេសស្រាដំឡូងនិងពោត។

កាបូអ៊ីដ្រាត "ល្អ" សន្ទស្សន៍ glycemic ទាប

មិនដូចកាបូអ៊ីដ្រាតអាក្រក់«ល្អ»ត្រូវបានស្រូបយកដោយផ្នែកតែប៉ុណ្ណោះហើយដូច្នេះមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនូវជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតល្អមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកក្រោម ៥០ ។

ដំបូងបង្អស់វាគឺជាធញ្ញជាតិនៅលើដីនិងផលិតផលដែលមានផ្ទុកម្សៅខ្លះ - សណ្តែកនិងសណ្តែកក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែភាគច្រើន (សាឡាត់វេនសណ្តែកបៃតងសណ្តែកជាដើម) ដែលបន្ថែមពីនេះផ្ទុកជាតិសរសៃច្រើននិងជាតិស្ករទាប។