សន្ទស្សន៍ glycemic អាហារ

រកមើលរូបមន្តងាយៗដែលនឹងជួយអ្នកផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នកទៅជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ? ទាញយកសៀវភៅអេដិកាឈីតដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយអាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់និងរូបមន្តអាហារពេលល្ងាច។

តើវាជាការពិតទេដែលការលើសកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (ភាគច្រើនជាម្សៅនិងផ្អែម) រំខានដល់ការសម្រកទម្ងន់និងរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់? ហើយតើវាអាចនាំឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមយ៉ាងដូចម្តេច? តើអ្វីជាលិបិក្រមគ្លីសេរីននៃផលិតផលហើយហេតុអ្វីអ្នកត្រូវដឹងអំពីវា?

សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម (GI) គឺជាសូចនាករដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណស្ករនៅក្នុងឈាមកើនឡើងបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលនេះ។ GI ខ្ពស់នៃផលិតផលកាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែច្រើនពីវារាងកាយអាចស្រូបយកក្នុងទម្រង់ជាគ្លុយកូសដែលត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។

សូចនាករគ្លីសេរីនត្រូវបានកំណត់សម្រាប់តែអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងអាហារទាំងនោះដែលត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ GI មិនត្រូវបានរកឃើញទេ។

GI នៃគ្លុយកូសត្រូវបានគេយកជាបទដ្ឋាន ១០០. ប្រៀបធៀបកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលជាមួយនឹងកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីទទួលទានគ្លុយកូសយើងទទួលបាន GI នៃផលិតផល។ ឧទាហរណ៍ជីអាយ ៣៥ មានន័យថា ៣៥% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃផលិតផលដែលបានផ្តល់ឱ្យនឹងត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយក្នុងទម្រង់ជាគ្លុយកូស។ នេះមានន័យថាប្រតិកម្មរបស់សារពាង្គកាយចំពោះការប្រើប្រាស់ ១០០ ក្រាមនៃផលិតផលជាមួយជីអាយ ៣៥ នឹងស្មើនឹងការប្រើប្រាស់គ្លុយកូស ៣៥ ក្រាម។

តាមរយៈការជ្រើសរើសអាហារដែលមានបរិមាណ GI តិចនិងបរិមាណកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់អ្នកជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករនិងអាំងស៊ុយលីននិងរក្សាតុល្យភាពនៃការប្រើប្រាស់និងការប្រើប្រាស់ថាមពល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីស្វែងរកផលិតផលជីអាយ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានវាស់និងកត់ត្រាទុកជាយូរមកហើយ។ មានតុជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត - ខ្លះទៀតត្រឹមត្រូវនិងតឹងរឹង។ តារាងដែលមានភាពងាយស្រួលគឺស្ថិតនៅលើគេហទំព័រវិធីសាស្ត្រម៉ុងត្រេន។

តាមពិតអ្នកមិនត្រូវការតុទេ។ គ្រាន់តែចាំថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងផ្អែមនិងម្សៅមានជាតិគ្លុយកូសលើស។ រាល់ផលិតផលរោងចក្រមានជាតិស្ករនិងផ្កាយ (GI ខ្ពស់) ។ yoghurts, curds, cookies, ឈីសបង្អែមឈីបសូដា - បញ្ជីបន្ត។

ហេតុដូច្នេះហើយអ្វីក៏ដោយដែលមនុស្សម្នាក់អាចនិយាយបានជម្រើសគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការពេញចិត្តបន្លែផ្លែឈើធញ្ញជាតិត្រីនិងសាច់ស៊ុតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី។

ដោយប្រុងប្រយ័ត្នការយល់ច្រលំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ!

ជារឿយៗមានការភាន់ច្រលំឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគំនិត“ លិបិក្រម glycemic”"និង"កាបូអ៊ីដ្រាតយឺត / លឿន».

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្មុគស្មាញ និងសាមញ្ញ - ពីរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាយឺតនិងលឿន - ចាប់តាំងពីពួកគេមានអត្រាខុសគ្នានៃការដាក់បញ្ចូលក្នុងមេតាប៉ូលីស។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ស្រូបយកផ្នែកខ្លះដោយរាងកាយ (ធញ្ញជាតិជាតិសរសៃចំណី) ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ចេញចេញ។ ពួកគេបង្កើនគ្លុយកូសក្នុងឈាមបន្តិចម្តង ៗ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត។ រាងកាយចំណាយថាមពលបន្ថែមលើដំណើរការរបស់ពួកគេហើយពួកគេត្រូវបានស្រូបយកដោយផ្នែកប៉ុណ្ណោះ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (ស្ករម្សៅ) បង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅពេលពួកគេត្រូវបានទទួលរាងកាយអនុវត្តមិនចំណាយថាមពលលើដំណើរការរបស់ពួកគេពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលភ្លាមៗនៅក្នុងការរំលាយអាហារហើយមានការលោតបញ្ចេញសម្លេងនៅក្នុងអាំងស៊ុយលីនលំពែងត្រូវបានរលាយ។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងការកកកុញលើសនិងចូលរួមក្នុងការសំយោគជាលិកា adipose ។

សន្ទស្សន៍គ្លុយកូសទាបនៃផលិតផលមិនមានន័យថាការស្រូបយករបស់វាត្រូវការពេលវេលាយូរជាងនេះទេប៉ុន្តែនៅពេលវាត្រូវបានរំលាយរាងកាយទទួលនិងរំលាយគ្លុយកូសតិច។

យោងទៅតាមព័ត៌មាននេះកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមាន GI ទាបនិងមធ្យមមានភាពទាក់ទាញបំផុត។ នេះគឺ៖

• legumes (សណ្តែកសណ្តែកសណ្តែកសណ្តែកសណ្តែក។ ល។ )
• គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ករណីលើកលែងគឺ semolina)
• នំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលនំប៉័ងស្រូវសាលីដុះពន្លក
• ផ្លែឈើមានជាតិស្ករទាប (គីវី, ផ្លែប៉ែស, ក្រូចត្លុងផ្លែពែរីផ្លែប៉ោមផ្លែក្រូច)
• Berries (plum, cherry, currant)
• បន្លែ (អ្វីៗទាំងអស់លើកលែងតែដំឡូងប៊ឺសណ្តែកនិងការ៉ុត)
• ផ្សិត
• សូកូឡាខ្មៅ (សណ្តែកកាកាវ ៧០ ភាគរយ)

ជីអាយអាយខ្ពស់សំរាប់កុម្មង់នំចំណីសត្វប៊ឺរឆ្អិននិងការ៉ុតស្រាបៀរម៉ាការ៉ានីស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំឪឡឹកចេកអង្ករ។

ឧបករណ៍សម្រាប់ស្វែងរកផលិតផលជាក់លាក់ក៏ដូចជាបញ្ជីនៅទីនេះ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននិងទម្ងន់។

និយាយជារួម: យើងយកថាមពលសម្រាប់ជីវិតជាចម្បងពីប្រភពពីរគឺគ្លុយកូសនិងខ្លាញ់។ ដំបូងគ្លុយកូសត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពលលឿននិងងាយស្រួលបំផុត។ ដើម្បីបំបែកខ្លាញ់អ្នកត្រូវការថាមពលបន្ថែមហើយពួកគេត្រូវបានចំណាយនៅចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរ។ នៅក្នុងរមណីយដ្ឋានចុងក្រោយនិងចុងក្រោយប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ (នោះគឺសាច់ដុំរបស់យើង - ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងរបបអាហារគ្មានតុល្យភាព) ។

ខ្លាញ់ត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងការញ៉ាំលើសរបស់វាជាមួយនឹងការថយចុះនៃការរំលាយអាហារក៏ដូចជាការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក - នៅពេលដែលវាត្រូវបានបំលែងទៅជាខ្លាញ់និងផ្ទុក។

មនុស្សជាច្រើនញ៉ាំតាមរបៀបដែលពួកគេធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់ពួកគេព្រងើយកន្តើយនឹងការបម្រុងទុកជាតិខ្លាញ់ដែលមាន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើកោសិកាខ្លាញ់ជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលអ្នកនឹងមិនអាចកាត់បន្ថយភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនបានទេ។ ទោះបីជាអ្នកដុតកាឡូរីច្រើនតាមរយៈការហាត់ប្រាណជាងអ្នកទទួលបានជាមួយអាហារក៏ដោយ។

កម្រិតជាតិស្ករនិងអាំងស៊ុយលីន

ឥទ្ធិពលចម្បងរបស់អាំងស៊ុយលីនគឺបន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ អាំងស៊ុយលីនបង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃភ្នាសកោសិកាសម្រាប់គ្លុយកូសធ្វើឱ្យសារធាតុសំខាន់ៗចាំបាច់សម្រាប់ការបំបែកជាតិគ្លុយកូសរំញោចការបង្កើតគ្លីកូហ្សែននៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំពីគ្លុយកូស (កាបូអ៊ីដ្រាតផ្ទុកនៅក្នុងថ្លើមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងរហ័សជាមួយនឹងតម្រូវការថាមពលយ៉ាងខ្លាំង) និងបង្កើនការសំយោគខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។ លើសពីនេះទៀតអាំងស៊ុយលីនរារាំងសកម្មភាពរបស់សារធាតុដែលបំបែកគ្លីកូហ្សែននិងខ្លាញ់។

អាំងស៊ុយលីនត្រូវបានគេសំយោគនៅក្នុងលំពែងនៅពេលដែលកំរិតជាតិស្ករឡើងខ្ពស់ជាងបទដ្ឋានដែលបានបង្កើតឡើងសម្រាប់យើងដោយធម្មជាតិ។ មានកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលមានល្បឿនលឿនបំផុត។ បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហាររួចជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងអាស្រ័យលើបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងអាហារ។

លំពែងឆ្លើយតបដោយបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនចូលក្នុងឈាម។ អាំងស៊ុយលីនបញ្ជូនគ្លុយកូសលើសទៅប្រភេទផ្ទុកមួយ - ជាលិកាសាច់ដុំឬខ្លាញ់។ ម្តងនៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំគ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជាថាមពលសម្រាប់ការងារហើយប្រសិនបើវាស្ថិតនៅក្នុងកោសិកាខ្លាញ់វាត្រូវបានបំលែងទៅជាខ្លាញ់និងកកកុញនៅក្នុងខ្លួន។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនជាមួយជីអាយអាយខ្ពស់នៅពេលថ្ងៃកោសិកាខ្លាញ់នឹងមិនត្រូវបានប្រើជាប្រភពថាមពលទេ។ រាងកាយនឹងត្រូវបានចូលរួមក្នុងការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសហើយវានឹងត្រូវបានប្រើជាប្រភពថាមពលដំបូងគេប៉ុន្តែវានឹងមិនក្លាយជាខ្លាញ់ទេ។ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកដែលមិនអាចប្រើប្រាស់ភ្លាមៗនៅក្នុងថាមពលដែលបានប្រើប្រាស់នឹងត្រូវរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងដោយសុវត្ថិភាពក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់និងគ្លីកូហ្សែន។

ឧទាហរណ៍ៈនំខេកមួយដុំដែលផ្ទុកទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនជាមួយ GI ខ្ពស់និងបរិមាណកាឡូរីច្រើនជាងមនុស្សធម្មតាអាចដុតភ្លាមៗ។ តើសារពាង្គកាយទាំងអស់នេះទៅណា? ស្តុកទុកហើយ! មិនសំខាន់ទេដែលនំខេកជាអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលបង្អែមគួរតែត្រូវបានគេដកចេញពីរបបអាហារប្រសិនបើអ្នកប្រឈមមុខនឹងភារកិច្ចនៃការសម្រកទម្ងន់។

របៀបដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំណត់ GI នៃផលិតផលផ្សេងៗ

ស្វែងយល់ថាតើអាហារមានសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមមួយណាមានភាពងាយស្រួលគ្រប់គ្រាន់។ នៅលើពោះទទេអ្នកត្រូវញ៉ាំផលិតផលសាកល្បង។ ចំនួនទឹកប្រាក់របស់វាត្រូវបានគណនាដូច្នេះវាមានកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងពិតប្រាកដចំនួន 50 ក្រាម។ រៀងរាល់ ១៥ នាទីម្តងពួកគេយកឈាមសម្រាប់ជាតិស្ករទិន្នន័យត្រូវបានកត់ត្រាទុក។ លទ្ធផលដែលទទួលបានក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោងត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងបរិមាណដូចគ្នានៃទិន្នន័យគ្លុយកូស។ ដើម្បីបង្កើត GI ឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវយកគំរូពីមនុស្សជាច្រើននិងគណនាតម្លៃមធ្យម។ យោងតាមលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវនិងការគណនាតារាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកត្រូវបានចងក្រង។

តើ GI សម្រាប់អ្វី?

លេខអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រៀបធៀបផលិតផលដោយលក្ខណៈណាមួយប៉ុន្តែវាមិនច្បាស់ទេថាសូចនាករបរិមាណផ្តល់ឱ្យក្នុងលក្ខណៈគុណភាព។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេកមានសារសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមគួរជ្រើសរើសប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះជំងឺរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការខ្វះខាតក្នុងការស្រូបយកគ្លុយកូស។ ដើម្បីកុំអោយឡើងកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមច្រើនពេកអ្នកត្រូវគណនាថាតើគ្លុយកូសប៉ុន្មាននឹងឈានដល់ឈាមជាមួយនឹងអាហារដែលបានទទួលទាន។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះអ្នកត្រូវការលិបិក្រមគ្លីសេរីន។

ជីអាយក៏មានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេកឆ្លុះបញ្ចាំងមិនត្រឹមតែបរិមាណគ្លុយកូសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវគ្នាផងដែរ។ អាំងស៊ុយលីនធ្វើនិយ័តកម្មការរំលាយអាហារគ្លុយកូសប៉ុន្តែមិនមានតួនាទីជីវគីមីក្នុងការបំផ្លាញរបស់វាឡើយ។ វាដឹកនាំស្ករដែលខូចទៅឃ្លាំងផ្សេងៗនៃរាងកាយ។ ផ្នែកមួយទៅការផ្លាស់ប្តូរថាមពលនាពេលបច្ចុប្បន្នហើយផ្នែកផ្សេងទៀតត្រូវបានពន្យារពេលសម្រាប់ពេលក្រោយ។ ដោយដឹងពី GI នៃផលិតផលអ្នកអាចគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហាររបស់រាងកាយការពារការសំយោគខ្លាញ់ពីកាបូអ៊ីដ្រាតលទ្ធផល។

តារាងតម្លៃសន្ទស្សន៍

នៅក្នុងតារាងសូចនាករគ្លីសេរីចនៃផលិតផលអាហារអ្នកអាចរកឃើញទិន្នន័យជាមធ្យមនៅលើផលិតផល។ ជម្រាលខាងក្រោមត្រូវបានសម្គាល់:

• ខ្ពស់ - ពី ៧០ ឡើងទៅ។
• មធ្យម - ពី ៥០ ដល់ ៦៩
• ទាប - រហូតដល់ ៤៩ ។

វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាឧទាហរណ៍សន្ទស្សន៍ glycemic នៅក្នុងបន្លែអាស្រ័យលើរដូវកាលភាពចាស់ទុំនិងពូជ។

ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករដែលបង្កើន GI ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានផ្លែឈើដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ ក្នុងចំណោមពួកគេផ្លែឈើតាមរដូវគឺពាក់ព័ន្ធបំផុត: apricot, plum, ផ្លែប៉ោម, pear, currant, raspberry ។

ផ្ទុយទៅវិញមានផ្លែឈើដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ - ចេកទំពាំងបាយជូរឪឡឹក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាផ្លែឈើរបស់ពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ វាតែងតែមានតម្លៃក្នុងការរំលឹក GI សម្រាប់ភាគរយនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះឪឡឹកមាន GI ខ្ពស់ល្មមប៉ុន្តែជីពចររបស់វា ១០០ ក្រាមមានតែកាបូអ៊ីដ្រាត ៥,៨ ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ពី ៧០ ឡើងទៅ។

ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យមពី 50 ទៅ 69

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបពី ៤៩ ឡើងទៅ

គោលការណ៍នៃការគណនាសន្ទស្សន៍ glycemic នៅក្នុងផលិតផលអាហារ (GI) គឺជាសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃគ្លុយកូស - វាគឺ ១០០ ។ ការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃគ្លុយកូសនិងពីភី។ ភី។ ជាមួយនឹងកម្រិតទាប - យឺតនិងមិនបង្កឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃគ្លុយកូស។

តើសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមជាអ្វី?

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន (ឬ GI) គឺជាសូចនាករនៃឥទ្ធិពលលើកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមដែលជាលក្ខណៈនៃផលិតផលអាហារនីមួយៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានគេបរិភោគ។ វាអាស្រ័យលើល្បឿនដែលកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងភី។ ភីត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួននិងបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករ។

ជីអាយអាយនៅក្នុងផលិតផលពឹងផ្អែកលើកត្តាបន្ថែមមួយចំនួន៖

• ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ក្នុងកំរិតខ្ពស់ GI សាមញ្ញដែលមានកំរិតស្មុគស្មាញទាប
• កំរិតនៃភាពចាស់ទុំខ្ពស់ជាងនៅក្នុងបន្លែនិងផ្លែឈើទុំរបស់អាយអាយ
• កំរិតជាតិខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន - សូចនាករនេះកាន់តែខ្ពស់ GI កាន់តែខ្ពស់
• បរិមាណជាតិសរសៃនៅក្នុងផលិតផល - កាន់តែច្រើនវាកាន់តែតិច GI កាន់តែទាប
• វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ - តាមក្បួនមួយបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ GI កាន់តែខ្ពស់។

ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់អាហារញឹកញាប់ជាមួយនឹង GI ខ្ពស់, ការរំលាយអាហារកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន៖

• កំរិតជាតិស្ករកើនឡើង
• ភាពអត់ឃ្លានលេចឡើងលឿន
• ដំណើរការនៃការដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុងជាលិកាត្រូវបានពន្លឿន។

ការដាក់បញ្ចូលអាហារដែលមានជីវជាតិទាបតិចនៅក្នុងរបបអាហារកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការអភិវឌ្ឍនិង។

វាមិនត្រឹមតែមនុស្សដែលមានជំងឺខាងលើទេដែលត្រូវតាមដាន GI ក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ សូចនាករនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អត្តពលិក។ សម្រាប់ការហ្វឹកហាត់រយៈពេលវែងឬការប្រកួតប្រជែងពួកគេត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរាប់បញ្ចូលផលិតផលដែលមានចំនួនកាន់តែច្រើនជាមួយនឹង GI ទាបនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបនិងសម្រាប់ការហ្វឹកហាត់ខ្លីឬពឹងផ្អែកខ្លាំងឬការងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីផ្ទុកបានច្រើនគួរសម។

ផលិតផលជីអាយអាយខ្ពស់

ថាមពលដែលទទួលបានពីកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយសម្រាប់តំរូវការដូចខាងក្រោមៈ

• បំពេញបន្ថែមហាងលក់ glycogen សាច់ដុំ,
• ដើម្បីកកកុញទុនបំរុងសម្រាប់ពេលអនាគត។

អាហារ GI ខ្ពស់មានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនដែលផ្តល់ឱ្យនូវជាតិគ្លុយកូសរបស់ពួកគេយ៉ាងឆាប់រហ័សដែលត្រូវបានបំលែងទៅជាថាមពល។ ថាមពលដែលលើសមិនអាចចូលក្នុងជាលិកាសាច់ដុំនិងត្រូវបានតំកល់ជាទម្រង់បម្រុងទុកជាតិខ្លាញ់ហើយកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឡើងខ្ពស់។

ផលិតផល GI ទាប

អាហារប្រភេទ GI ទាបមានផ្ទុកជាតិស្ករទាបជាង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងបន្លែស្រស់ៗផ្លែឈើដំណើបគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រូវសាឡី durum ស្រូវសាលីនិងអង្ករសំរូប។ ការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតជាតិស្ករនិងមិនរួមចំណែកដល់ការទម្លាក់ខ្លាញ់។នោះហើយជាមូលហេតុដែលរបបអាហារភាគច្រើនរួមមានអាហារមួយចំនួនធំដែលមាន GI ទាប។

ជម្លោះរបស់អ្នកជំនាញជុំវិញជីអាយ

អ្នកជំនាញរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោកនិងវេជ្ជបណ្ឌិតជាច្រើនណែនាំឱ្យអ្នកជំងឺដែលតាមដាន GI ។ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញមួយចំនួនផ្សេងទៀតអះអាងថាការតាមដានសូចនាករបែបនេះនៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែងគឺពិបាកណាស់។

តម្លៃរបស់ជីអាយនៅក្នុងផលិតផលតែមួយនៅក្នុងការសិក្សាខុសគ្នាអាចខុសគ្នា។ អត្រានៃការរំលាយអាហារពេលថ្ងៃស្ថានភាពនៃផលិតផល (ឧទាហរណ៍ភាពពេញវ័យរបស់ទារក) និងការរួមផ្សំជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបអាចប៉ះពាល់ដល់សូចនាករនេះ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសូម្បីតែគិតអំពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះក៏អាចសន្និដ្ឋានបានថាមានផលិតផលមានប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលមាន GI ទាប។ ពួកវាផ្ទុកជាតិខ្លាញ់តិចតួចវីតាមីនជាតិសរសៃនិងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលតារាងដែលមានសូចនាករ GI អាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការចងក្រងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៀតការទទួលទានអាហារកម្រិតមធ្យមដែលមាន GI ខ្ពស់ក៏នឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពដែរ។ ប្រហែលជានៅពេលអនាគតការសិក្សាថ្មីនៃសូចនាករនេះនឹងជួយសម្រួលដល់ការអនុវត្តពេញលេញបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការអនុវត្ត។ ក្នុងពេលនេះតារាងដែលមានសូចនាករ GI អាចត្រូវបានប្រើដោយពិចារណាលើគោលការណ៍នៃការសម្របសម្រួលនិងយុទ្ធសាស្ត្រនៃរបបអាហារចាំបាច់។

អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉នម៉ារីណាម៉ាក់ស៊ីនិយាយអំពីសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមៈ

ការសិក្សាថ្មីៗបានបង្ហាញថាមិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់សុទ្ធតែមានគ្រោះថ្នាក់ទេហើយមិនមែនកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងអស់សុទ្ធតែមានប្រយោជន៍ចាំបាច់។ ហើយវាប្រហែលជាថាទស្សនៈប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញមិនមែនជាការពិតទេ។

តើ GI ជាអ្វី?

តើ GI គឺជាអ្វីនិងរបៀបគណនាវា? គំនិតនៃជីអាយគឺសំដៅទៅលើការកើនឡើងនូវកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សបន្ទាប់ពីបរិភោគរបបអាហារជាក់លាក់មួយដែលបង្ហាញជាឯកតានៃល្បឿន។ គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកោសិកាតាមរយៈអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ពួកវាសំខាន់សម្រាប់ថាមពល។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាចំណង intermolecular សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ ក្នុងករណីដែលភាគល្អិតស្មុគស្មាញនៃកាបូអ៊ីដ្រាតចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សដំបូងអង់ស៊ីមបំបែកវាទៅជាធាតុផ្សំសាមញ្ញហើយបន្ទាប់ពីនោះទៅគ្លុយកូស។

ប្រសិនបើអត្រានៃការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់នោះវានឹងមានបរិមាណគ្លុយកូសច្រើន។ នេះបង្កើនមាតិកា sucrose នៅក្នុងឈាម។ ដូច្នេះផលិតផលទទួលបានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមីលខ្ពស់។ ប្រសិនបើដំណើរការនៃការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតមានភាពយឺតយ៉ាវបន្ទាប់មកនេះផ្តល់នូវគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យនៅក្នុងទម្រង់នៃអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារ។

មូលដ្ឋានសម្រាប់ការសិក្សាជីអាយអាយត្រូវបានដាក់នៅដើមទសវត្សទី ៨០ នៃសតវត្សរ៍ទី ២០ ដោយបណ្ឌិតឌីជេជិននៅសាកលវិទ្យាល័យតូរ៉ុនតូ (កាណាដា) ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការសិក្សាសាកល្បងដែលក្នុងអំឡុងពេលនោះអ្នកស្ម័គ្រចិត្តបានញ៉ាំអាហារដែលមានសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត ៥០ ក្រាម។ បន្ទាប់ពីនោះរៀងរាល់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងការធ្វើតេស្តឈាមសំរាប់មាតិកាស្ករត្រូវបានយកចេញពីមុខវិជ្ជា។ បន្ទាប់ពីការវាស់វែងអ្នកជំនួយការមន្ទីរពិសោធន៍បានចងក្រងក្រាហ្វនៃការផ្លាស់ប្តូរសូចនាករទិន្នន័យឈាម។ ព័ត៌មានដែលទទួលបាននៅតែជាអង្គភាពដែលទាក់ទងមិនសមរម្យសម្រាប់ការប្រៀបធៀបអាហារ។

សំណួរកើតឡើងអំពីទំនាក់ទំនងរវាងគំនិតនៃជីអាយនិងការទទួលទានកាឡូរី។ ចំលើយដ៏សាមញ្ញមួយអាចជាភាពខុសគ្នានៃអាយអាយដែលជាសូចនាករនៃអត្រានៃការកើនឡើងបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ ខណៈពេលដែលកាឡូរីគឺជាថាមពលដែលរាងកាយទទួលបានពីអាហារ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលទៅជិតដំណើរការនៃរបបអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ននោះអ្នកគួរតែប្រើគ្រោងការណ៍ពិសេស។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃផលិតផលក្នុងតារាងជួយកំណត់យ៉ាងរហ័សនូវរបបអាហារនិងមុខម្ហូបសម្រាប់ថ្ងៃខណៈពេលដែលសង្កេតមើលអាហារបំប៉នត្រឹមត្រូវ។ បញ្ជីប្រភេទនៃផលិតផលនេះគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺលើសឈាមផងដែរ។

មានតែបីប្រភេទទេដែលកំណត់អត្រានៃការបំបែកជាតិគ្លុយកូសក្នុងកោសិកាឈាម៖

1. ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ទាបត្រូវគ្នាទៅនឹងសូចនាករពី ០ ដល់ ៤០,
2. ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍មធ្យមត្រូវគ្នាទៅនឹងសូចនាករពី ៤០ ទៅ ៧០ ។
3. ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ខ្ពស់ត្រូវគ្នាទៅនឹងសូចនាករពីលេខ 70 និងច្រើនជាងនេះ។

តារាងមិនបង្ហាញព័ត៌មានអំពីផលិតផលទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរភេសជ្ជៈទឹក - ដោយសារតែសន្ទស្សន៍សូន្យរបស់ពួកគេ។

តារាងពេញ

អាហាររបបអាហារ

កម្រិតនៃសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារបំប៉នសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្វីដែលបន្ថែមរដូវនិងគ្រឿងបន្ថែមត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

លក្ខណៈបុគ្គលនៃរាងកាយមនុស្សក៏នឹងឆ្លើយតបខុសគ្នាចំពោះការទទួលអាហារដូចគ្នា។ សម្រាប់ហេតុផលដូចខាងក្រោមៈ

• លក្ខណៈពិសេសនៃអាយុរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ភាពចាស់ជរាមនុស្សម្នាក់បាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការស្រូបយកអាហារយ៉ាងរហ័ស
• សមាសធាតុបរិស្ថាននៃបរិស្ថាន
• ការរំលាយអាហារនិងការរំលាយអាហារនៅក្នុងរាងកាយ,
• កម្រិតនៃភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស
• ជំងឺឆ្លងនិងដំណើរការរលាកដែលមានស្រាប់នៅក្នុងខ្លួន,
• ថ្នាំព្យាបាលតាមមាត់ដែលប៉ះពាល់ដល់ការបំបែកសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងកោសិកា
• បរិមាណសកម្មភាពរាងកាយ។

ប្រសិនបើអ្នកប្រើអាហារដែលមានកម្រិតគ្លីសេម៉ីសទាបនិងមធ្យមក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកបន្ទាប់មកការរំលាយអាហាររបស់អាហារធម្មតាត្រូវបានកែសម្រួលដោយគ្មានការភ្ញាក់ផ្អើលដល់រាងកាយនិងការរំលាយអាហារឡើយ។

លក្ខណៈពិសេសនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងកំឡុងពេលនៃការសម្រកទម្ងន់

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារនិងការគណនារបស់វានៅពេលធ្វើតាមរបបអាហារ - នេះគឺជាសកម្មភាពដែលមនុស្សធាត់ជាច្រើនភ្លេច។ ចំពោះអាហាររូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវនិងសមហេតុផលវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការកំណត់រាងកាយក្នុងការទទួលទានកាឡូរី។ តើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះក្នុងការគណនាកំរិតគ្លីសេរីមនៃចាន?

• ធ្វើឱ្យផលិតផលមានគុណភាពជាប្រព័ន្ធដើម្បីបំពេញបន្ថែមថាមពល។ អាហារដែលមានទំហំទាបនិងមធ្យមនឹងមិនធ្វើឱ្យមនុស្សបាត់បង់ទំងន់ស្រេកឃ្លានទេហើយក្នុងពេលតែមួយនឹងមិនរួមចំណែកដល់ខ្លាញ់ក្នុងខ្លួនទេ។ តាមដានការញ៉ាំចំណីអាហារជាមួយនឹងសូចនាករជាក់លាក់គឺងាយស្រួលជាងការរាប់កាឡូរីនៃអាហារនីមួយៗ។
• កំរិតគ្លីសេរីនខ្ពស់បង្ហាញថាក្នុងរយៈពេលតិចមនុស្សនឹងត្រូវការបំពេញថ្លៃដើមថាមពល។ ភាពអត់ឃ្លាននឹងមកដល់ឆាប់ជាងការស្មាន។ ទន្ទឹមនឹងនេះកម្រិតខ្ពស់ជំរុញឱ្យមានអារម្មណ៍យឺតនៃអារម្មណ៍ពេញលេញ។ ដូច្នេះមនុស្សម្នាក់នៅអាហារពេលល្ងាចអាចញ៉ាំអាហារច្រើនជាងអ្វីដែលចាំបាច់។ អាហារដែលលើសនឹងត្រូវបំបែកទៅជាគ្លុយកូសដែលនឹងត្រូវដាក់ក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់។

ហេតុដូច្នេះហើយដោយសង្កេតមើលគោលការណ៍នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អអ្នកមិនចាំបាច់យកចិត្តទុកដាក់តែលើការរាប់កាឡូរីនៅក្នុងអាហារទេ។

សន្ទស្សន៍ទឹកនោមផ្អែមនិងគ្លីសេរីន

ការសិក្សាពីរចុងក្រោយ (ខាងក្រោម) បង្ហាញពីចំណុចខាងលើ៖
ការសិក្សាទី ១ ។ ការសិក្សារបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកដែលបានចេញផ្សាយក្នុងឆ្នាំ ២០០៤ នៅក្នុងទស្សនាវដ្តីអាហាររូបត្ថម្ភគ្លីនិកអាមេរិច (៨០ លេខ ២ ទំព័រ ៣៤៨-៥៦) ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងស្ត្រី ៩១២៤៩ នាក់បានបង្ហាញថាការទទួលទានអាហារដែលមានកង្វះជីអាយអាយខ្ពស់និងកង្វះជាតិសរសៃសរសៃ (ជាពិសេសរួមផ្សំជាមួយនឹងកង្វះសកម្មភាពរាងកាយ។ ) ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។
ការសិក្សាលើកទី ២ ។ ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តីទឹកនោមផ្អែមក្នុងឆ្នាំ ២០០៤ (ថ្ងៃទី ២៧ ខែកុម្ភៈ (២) ៈ ៥៣៨-៤៦) ជាមួយមនុស្ស ២៨៣៤ នាក់បានបង្ហាញថាលទ្ធភាពនៃការវិវត្តនៃភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន (ការប្រឈមនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម) គឺតិចសម្រាប់អ្នកដែលទទួលទានជាតិសរសៃច្រើន។ និងធញ្ញជាតិទាំងមូលហើយក៏ធ្វើតាមរបបអាហារ GI ទាបផងដែរ។

លទ្ធផលទាំងនេះគឺស្រដៀងគ្នានឹងការសិក្សាថ្មីៗរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអូស្ត្រាលីដែលមានសុខភាពល្អចំនួន ៣៦៧៨៧ នាក់និងអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមចំនួន ៣៦៥ នាក់ (ថែទាំជំងឺទឹកនោមផ្អែម ២០០៤ ថ្ងៃទី ២៧ ខែវិច្ឆិកា (១១) ២៧០១-៦) ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរគឺជាលទ្ធផលនៃការសិក្សាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងមនុស្សចំនួន ៦.៥០០ នាក់មកពីសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាបានប្រែក្លាយថាអ្នកដែលញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពីស្រូវសាលី (ពណ៌ស) នំបុ័ងដំឡូងនិងពូជស្រូវដែលមានបរិមាណអាមីឡូសទាបមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាងអ្នកដែលញ៉ាំជាតិសរសៃនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ហើយទាំងអស់នេះសូម្បីតែគិតពីកត្តាហានិភ័យដូចជាសន្ទស្សន៍អាយុនិងម៉ាសរាងកាយ (Salmeron et al ។ , JAMA 1997, 277: 472-77) ។

សន្ទស្សន៍គ្លីនិកនិងអាហារ។

អនុសាសន៍ពេញនិយមនាពេលថ្មីៗនេះដើម្បីបង្កើនការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិម្សៅ (ដូចជាដំឡូងបារាំង) អាចបណ្តាលអោយមានហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម (អ៊ឺជក្លរីនណឺ ១៩៩៩, ៥៣: ២៤៩-៥៤), ភាពធាត់ពោះ, ការកើនឡើងជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម, ជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺបេះដូង។ ។

ការរកឃើញដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងការសិក្សាអំពីសន្ទស្សន៍គ្លីសេកគឺថាអាហារដែលផ្ទុកជាតិស្ករចម្រាញ់ច្រើនតែផ្តល់នូវជាតិគ្លីសេទិកទាបជាងអាហារប្រចាំថ្ងៃដូចជានំប៉័ងឬទឹកដោះគោ។ ការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករចម្រាញ់ក្នុងកម្រិតមធ្យម (១០-១២%) មាននៅក្នុងអាហារ (ឧទាហរណ៍នំខេក) ឬគ្រឿងបន្ថែមចំណីអាហារ (ឧទាកាហ្វេ) មិនមានជាប់ទាក់ទងនឹងការធាត់កង្វះមីក្រូសារជាតិឬផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បានចំពោះជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមឬប្រតិកម្មអាំងស៊ុយលីន (Anderson Nutr Res 1997, ១៧: ១៤៨៥-៨) ។ ការរកឃើញនេះបានជួយធ្វើឱ្យរបបអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមានលក្ខណៈសេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលស្ករចម្រាញ់ជាច្រើនក៏មានផងដែរ ខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ។ អាហារខ្លះមានខ្លាញ់មិនល្អ (ឧទាហរណ៍ដំឡូងបារាំង) អាចមាន GI ទាប។ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសអាហារដែលមាន GI ទាបចំនួនកាបូអ៊ីដ្រាតខ្លាញ់ជាតិសរសៃអំបិលនិងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតគួរតែត្រូវយកមកពិចារណា។

សន្ទស្សន៍អាំងស៊ុយលីន

អាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ខ្ពស់ជំរុញការផលិតអាំងស៊ុយលីនច្រើនជាងកម្រិតគ្លីសេរីន។ នៅក្នុងការសិក្សាអំពីភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនវាត្រូវបានគេរកឃើញថាការប្រើប្រាស់នំប៉័ងបណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនច្រើនបំផុតក្នុងចំណោមផលិតផលដែលត្រូវបានសាកល្បងទោះបីជា GI នៃនំប៉័ងនៅឆ្ងាយពីកំរិតខ្ពស់ក៏ដោយ។ ដូច្នេះសន្ទស្សន៍អាំងស៊ុយលីននៃអាហារគឺចាំបាច់បំផុតដើម្បីបំពេញបន្ថែមតារាងជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍គ្លីសេក (Holt et al ។ AJCN 1997, ៦៦: ១២៦៤-៧៦) ។ សូចនាករទាំងពីរអាចបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវប្រតិកម្មនៃរាងកាយរបស់យើងចំពោះអាហារ។

ដើម្បីសង្ខេប

អាហារជីអាយអាយតិចមានជីវជាតិច្រើនដែលជួយគ្រប់គ្រងភាពឃ្លាននិងឃ្លាន។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមនឹងមិនមានការលោតខ្លាំងទេហើយដោយហេតុនេះអាចជួយឱ្យអ្នកបាត់បង់ផោនបន្ថែម។

វាមិនតែងតែអាចជ្រើសរើសអាហារដែលមាន GI ទាបបានទេ។ ប្រសិនបើអ្នកលាយចំណីអាហារជាមួយ GI ទាបនិងខ្ពស់នោះអ្នកនឹងទទួលបានអាហារជាមួយ GI មធ្យម។ ព្យាយាមញ៉ាំតែអាហារ GI ទាប។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការញ៉ាំ 4-5 ដងក្នុងមួយថ្ងៃដែលយ៉ាងហោចណាស់មានផលិតផលមួយដែលមាន GI ទាប។

វាគួរតែត្រូវបានគេយល់ថាប្រតិកម្មរបស់មនុស្សម្នាក់ៗចំពោះអាហារជាក់លាក់មួយគឺបុគ្គល។ គោលគំនិតនៃសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមមិនត្រូវបានផ្អែកលើទំហំនៃការបម្រើស្តង់ដារនៃអាហារជាក់លាក់នោះទេប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញមានកាបូអ៊ីដ្រាត ៥០ ក្រាម។ ឧទាហរណ៍កាបូអ៊ីដ្រាត ៥០ ក្រាមមានផ្ទុកនៅក្នុងនំប៉័ងប្រហែល ២ ចំណិតឬភេសជ្ជៈកាបូណាត ៥០០ មីលីលីឬការ៉ុតប្រហែល ១ គីឡូក្រាម - ផលិតផលទាំងអស់នេះមាន GI ដូចគ្នាប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំបរិមាណពិសេសនេះ។

សមាគមន៍ទឹកនោមផ្អែមអាមេរិកាំងបានចេញផ្សាយនៅខែមករាឆ្នាំ ២០០២ ការណែនាំអាហារូបត្ថម្ភថ្មីសម្រាប់ព្យាបាលនិងការពារជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សៀវភៅនេះពិពណ៌នាអំពីវិធីសាស្រ្តក្នុងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអះអាងថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបគឺសំខាន់ជាងប្រភពនិងប្រភេទរបស់វា (ស្មុគស្មាញសាមញ្ញ) ។ ឧទាហរណ៍ទោះបីជាប៉ាស្តាមាន GI ទាបក៏ដោយក៏អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវតាមដានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវទំហំចំណែកព្រោះបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបអាចខ្ពស់ពេកហើយដោយហេតុនេះបង្កឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។

យោបល់

សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជាងនេះអាហារលឿនត្រូវបានស្រូបយក។ នេះគឺជាការបូកមិនមែនដកទេ! អ្នកអាចញ៉ាំមិនបាន ៣ ប៉ុន្តែ ១០ ដងក្នុងមួយថ្ងៃនិងទទួលបានថាមពលនិងថាមពល ៣-៤ ដងបន្ថែមទៀតដោយសារតែការស្រូបយកលឿន! វាមិនច្បាស់ថាតើអ្វីទៅជាដកនៃផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមខ្ពស់នោះទេប្រសិនបើគុណវិបត្តិចម្បងរបស់ពួកគេគឺជាគុណសម្បត្តិពិតប្រាកដ? ឧទាហរណ៍វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រមូល 8000 kcal ក្នុងមួយថ្ងៃលើអាហារដែលមានជាតិ glycemic ទាបអ្នកថែមទាំងមិនអាចទទួលបាន 4000 kcal! ដូច្នេះមានតែអ្នកដែលអសកម្មឬធាត់ដែលដោយសារតែហេតុផលសុខភាពត្រូវការកំណត់ចំនួនថាមពលដែលទទួលបានអាចត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារដែលមាន GI ទាប។
--
ចំពោះជាតិស្ករទោះបីមិនមាន GI ខ្ពស់បំផុតក៏ដោយវាគឺជាសារធាតុពិសេសមួយដែលត្រូវការថាមពលហើយប្រែវាទៅជាខ្លាញ់! ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការបញ្ចូលវាបន្ថែមថាមពលប៉ុន្តែបន្ទាប់មកជាតិគ្លុយកូសចាប់ផ្តើមប្រែជាខ្លាញ់ហើយយើងបាត់បង់កម្លាំង។ ដូច្នេះស្ករសមិនគួរត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយហើយប្រើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារឬជាការបន្ថែមគួរត្រូវហាមឃាត់ជាធម្មតា។ វាក៏បណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentation និងលេខមួយស្ទួននៃអាហារនៅក្នុងក្រពះកាត់បន្ថយការរំលាយអាហារនិងបង្កើនចំនួនសារធាតុពុលនិងជាតិពុល។ និយាយម្យ៉ាងទៀតស្ករគឺជានរកសម្រាប់រាងកាយហើយ GI របស់វាមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវាទេ។
--
លទ្ធផល៖
1) ប្រសិនបើអ្នកជាអត្តពលិកបន្ទាប់មកផលិតផលដែលមាន GI ខ្ពស់ដោយមិនមានជាតិស្ករគឺជាប្រភពថាមពលដ៏ល្អ + គ្រាប់ (ត្រាំក្នុងទឹកដោយគ្មានសំបករយៈពេល 8-16 ម៉ោង) ។ ក្នុងចំណោមផ្លែឈើដែលល្អបំផុតគឺចេកមួយពីព្រោះវាជាកាឡូរីខ្ពស់បំផុតហើយជាតិសរសៃរបស់វាត្រូវបានបំលែងទៅជាថាមពលសំរាប់មីក្រូហ្វីហ្វារបស់យើងដែលបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដែលយើងត្រូវការរួមទាំងការលូតលាស់សាច់ដុំ (សរុប ២ ក្នុងមួយ) ។
សាច់និងសារធាតុដទៃទៀតដែលមិនអាចប្រកែកបាននិងពុលអនុញ្ញាតឱ្យព្រៃឈើឆ្លងកាត់អ្នក។ ប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមពីលើមីក្រូហ្វារ៉ារ៉ាផ្ទាល់របស់វាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីសណ្តែកដី (មូលដ្ឋាន) គ្រាប់ស្វាយចន្ទីនិង Walnut + គ្រាប់ធញ្ញជាតិពីធញ្ញជាតិ (buckwheat + oatmeal + barley គុជ + ស្រូវសាលីនិងពោត) + ប្រូតេអ៊ីនពីផ្លែឈើ។ នៅពេលសំរាកអ្នកអាចបន្ថែមម៉ាការ៉ីសម្រាប់ថាមពល។
ដើម្បីបំភ្លេចដំឡូងបារាំងជាថ្នាក់គឺជាកាយវិការដែលពិបាករំលាយដែលបង្កើតឱ្យមានភាពសាហាវឃោរឃៅពីពោះវៀនគ្របវាពីខាងក្នុងជាមួយនឹងម៉ាសស្អិតដែលរំខានដល់ការស្រូបយកអាហារ។
មិនមានស៊ុបនិងអាហារដែលមានប្រយោជន៍តិចតួចទេ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការញ៉ាំធញ្ញជាតិហើយយកវីតាមីនពីផ្លែឈើឆៅប៊ឺរីនិងបន្លែដែលការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេខ្ពស់ជាង។ ជំនួសឱ្យបង្អែមញ៉ាំទឹកឃ្មុំ។
2) ប្រសិនបើអ្នកដឹកនាំរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួលបន្ទាប់មកអ្វីៗទាំងអស់គឺដូចគ្នាមានតែបរិមាណតិចប៉ុណ្ណោះ។ ហើយគ្មាននំប៉័ងទេជាពិសេសពណ៌សនិងខ្មៅគឺជានំដ៏កម្រមួយ។ Mayonnaise អាហារកំប៉ុងនិងភាពភ័យរន្ធត់ផ្សេងទៀតគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបោះចោលវិធីគ្រោះថ្នាក់។ អាហារគួរតែមានសុខភាពល្អនិងផ្តល់ថាមពលនិងកម្លាំងហើយមិនមែនភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺបន្ថែមនោះទេ។

ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវស្គាល់គាត់ពីរបៀបដែលគាត់ជួយសម្រកទម្ងន់និងអ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព - វីកាបូហ្សូហ្សីយល់។

តើអ្វីជាលិបិក្រម glycemic នៃផលិតផលហើយហេតុអ្វីអ្នកត្រូវដឹង

តាមពិតសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមគឺជាអ្វីដែលកំណត់កាបូអ៊ីដ្រាតលឿននិងយឺត។ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយភ្លាមៗប៉ុន្តែពិតជាមិនផ្តល់ឱ្យវានូវ“ ជីវជាតិ” ទេដូច្នេះហើយបន្ទាប់ពីប៊ុនជាមួយតែឬផ្លែឈើផ្អែមបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយើងមានអារម្មណ៍ចង់ញ៉ាំម្តងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតយឺតមានឥរិយាបថល្អប្រសើរជាងមុន: ពួកគេផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយកាន់តែយូរដែលមានន័យថាយើងនៅតែមានអារម្មណ៍ពេញលេញ។ សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមបីកម្រិតត្រូវបានសម្គាល់: ពី ០ ដល់ ៥៥ - ទាបពី ៥៦ ដល់ ៦៩ - មធ្យមនិងពី ៧០ ដល់ ១០០ - ខ្ពស់។ ហើយសន្ទស្សន៍ glycemic ទទួលខុសត្រូវចំពោះជាតិស្ករក្នុងឈាម។

Ivan Zhukov

សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមគឺជាតម្លៃដែលបញ្ជាក់ពីអត្រានៃការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតទៅគ្លុយកូស។ ផលិតផលកាន់តែបែកគ្នាកាន់តែយូរ។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងការបញ្ចេញជាតិស្ករយ៉ាងខ្លាំងនិងមុតស្រួច (នោះគឺនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំអ្វីដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកខ្ពស់) រាងកាយនឹងរក្សាអាំងស៊ុយលីនដើម្បីប្រើប្រាស់ជាតិស្ករនេះ។ អាំងស៊ុយលីនក្នុងពេលដំណាលគ្នារួមចំណែកដល់ការធ្លាក់ចុះ (ឧទាហរណ៍ការផ្ទុក) នៃខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។ ជាលទ្ធផលការឡើងទម្ងន់។ភារកិច្ចរបស់អ្នកដែលចង់ស្រកទំងន់និងដឹកនាំរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អគឺត្រូវរក្សាជាតិស្ករក្នុងឈាមអោយនៅកំរិតដូចគ្នាដើម្បីកុំអោយវារំលងហើយរាងកាយមិនចាំបាច់ទុកខ្លាញ់“ ក្នុងករណី” ទេ។ ហើយសម្រាប់បញ្ហានេះអ្នកត្រូវទន្ទេញចាំបញ្ជីផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាប។

អង្គហេតុ ៨ អំពីសន្ទស្សន៍គ្លីសេក

1. ផលិតផលដែលមិនមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត (ឬមានតិចតួចបំផុត) - សាច់ត្រីស៊ុតផ្លែប័រស្រានិងស្រាបៀរមិនអាចមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទេ។
2. ផលិតផលមួយអាចមានលិបិក្រម glycemic ខុសគ្នា - ឧទាហរណ៍ចេកបៃតងនឹងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបជាងចេកខិតជិតភាពចាស់ទុំទំនើបពណ៌លឿងរបស់វា។ ផ្លែឈើដែលមិនមានរសជាតិនិងមានផ្លែមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជាងផ្លែឈើទុំ។
3. ច្បាប់ទូទៅគឺនេះ: ផលិតផលកាន់តែខិតជិតទៅនឹងប្រភេទដែលវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិសូចនាករ glycemic ទាប - អង្ករមិនទាន់រលាយនឹងតែងតែល្អជាងប៉ូលាហើយប្រេងអូលីវនឹងផ្តល់ឱ្យហាងឆេងអុក។
4. សន្ទស្សន៍ glycemic ក៏ត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់ដោយវិធីចម្អិនអាហារផងដែរ: ខ្លាញ់ជាតិសរសៃនិងអាស៊ីត (ដូចជាទឹកក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មេះ) បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃអាហារ។
5. ពេលដែលអ្នកចំអិនចំណីអាហារដែលមានជាតិម្សៅច្រើនដូចជាប៉ាស្តាកាន់តែខ្ពស់នោះសន្ទស្សន៍គ្លីសេកកាន់តែខ្ពស់។ នោះគឺអាល់ហ្វាលប៉ាស្តាល្អជាងឆ្អិន។
6. ទោះយ៉ាងណាស្ថានភាពនៃរាងកាយរបស់អ្នកក៏ជះឥទ្ធិពលដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកដែរ: ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬជំងឺក្រពះពោះវៀនបន្ទាប់មកជំងឺទាំងនេះនឹងធ្វើអោយការស្រូបយកអាហារថយចុះ។
7. ការពិតដែលថាផលិតផលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបមិនមានន័យថាវាចាំបាច់ត្រូវបរិភោគក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនឬថាវាមានសុខភាពល្អទំនើប - ដូច្នេះអ្នកគួរតែចងចាំជានិច្ចនូវរបបអាហារមានតុល្យភាពកាឡូរីវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ។ ឧទាហរណ៍នៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងសន្ទស្សន៍ glycemic គឺទាបជាងនៅក្នុង oatmeal និងដូចគ្នានឹងនៅក្នុង peas ពណ៌បៃតង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសណ្តែកដីនិងបៃតងមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន។
8. ការបម្រើបញ្ហាទំហំ៖ កុំធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកទើសសូម្បីតែអ្នកញ៉ាំតែផលិតផលពីបញ្ជីដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបអ្នកមិនគួរប្រើវាទ្វេដងបើអ្នកចង់ស្រកទំងន់ប៉ុន្តែអ្នកមានអារម្មណ៍ឃ្លានគ្រប់ពេល - អ្នកនឹងមិនទទួលបានផលអ្វីទេ។

ផលិតផលសន្ទស្សន៍គ្លីលីកទាប៖

1. នំប៉័ងឬធញ្ញជាតិពហុ។
2. Oats: បបរ oatmeal, granola (oatmeal "កាន់តែលំបាក" កាន់តែល្អ) ។
3. បន្លែ៖ សណ្តែកខៀវផ្លែបឺរម្ទេសផ្អែមម្ទេសប៉េកាំងស្ពៃក្តោបផ្កាស្ពៃស៊ែលស្ពៃសនិងផ្កាខាត់ណាខៀវស្ពៃសណ្តែកបៃតងត្រសក់សណ្តែកផ្សិតសាឡាត់សាឡាត់ប្រេងអូលីវប្រេងអូលីវ spinach ប៉េងប៉ោះការ៉ុត eggplant ខ្ទឹមស , ខ្ទឹមបារាំងពោតសណ្តែកសណ្តែក។
4. គ្រាប់៖ គ្រាប់ល្ងគ្រាប់ពូជ flax ។
5. ផលិតផលសណ្តែកៈតៅហ៊ូ។

នៅក្នុងពិភពវិទ្យាសាស្ត្រអ្នកជំនាញកំពុងអភិវឌ្ឍជាបណ្តើរ ៗ ដូចជាជីវវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ វាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានជាយូរមកហើយថាជំងឺមួយចំនួនពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើអ្វី, របៀបនិងចំនួនប៉ុន្មានដែលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលិតផលនីមួយៗមានមាតិកាកាឡូរីផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាគិតថាក្រៅពីផលិតផលនេះក៏មានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនផងដែរដែលមានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីខ្ពស់អាចប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃផលិតផល - តើវាជាអ្វី?

សន្ទស្សន៍គ្លីសេកអាស្រ័យលើអត្រានៃការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមរបស់មនុស្សបន្ទាប់ពីគាត់បានប្រើប្រាស់ផលិតផល។ ចំណុចចាប់ផ្តើមគឺតម្លៃគ្លុយកូស ១០០ ឯកតា។ មានទំនាក់ទំនងមួយ - ការរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមជំរុញឱ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនដែលនាំឱ្យមានការដាក់ប្រាក់បម្រុងជាតិខ្លាញ់នៅលើត្រគាកគូទក្រពះ។

ញ៉ាំចំណីអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកខ្ពស់ត្រូវប្រាកដថា - ពួកគេនឹងមិនទៅបំពេញបន្ថែមថាមពលដែលបានចំណាយនោះទេប៉ុន្តែនឹងត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្លាញ់ដែលបន្ទាប់មកពិបាកក្នុងការកម្ចាត់។ ប្រសិនបើយើងតាមដានទំនាក់ទំនងរវាងមាតិកាកាឡូរីនិងសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) នោះវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាពេលខ្លះនៅក្នុងផលិតផលតែមួយតម្លៃទាំងពីរនេះនឹងខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។

ជាញឹកញាប់អាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបនិងផ្ទុយមកវិញ។ គុណតម្លៃទាំងពីរជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់ដំណើរការនៃការធាត់ឬការសម្រកទម្ងន់នៅក្នុងខ្លួន។ ប្រហែលជាវាពិតជាមានតម្លៃក្នុងការរស់នៅលម្អិតបន្ថែមទៀតលើសូចនាករដែលមិនសូវស្គាល់នៃរាងកាយរបស់យើងគឺសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមដើម្បីយល់ពីដំណើរការអ្វីខ្លះដែលកំពុងកើតឡើងនៅខាងក្នុងយើងហើយព្យាយាមគ្រប់គ្រងវា?

តើសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមពឹងផ្អែកលើអ្វី?

រឿងចំបងដែលប៉ះពាល់ដល់សន្ទស្សន៍គ្លីសេកគឺកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនិងញ៉ាំក្នុងអាហារ។ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់សុទ្ធតែមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ មានតែកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនទេដែលអាចបណ្តាលឱ្យលោតនៅក្នុងជីអាយគឺថារាងកាយដែលបែកបាក់យ៉ាងឆាប់រហ័សប្រែទៅជាគ្លុយកូសហើយផ្ទុកវានៅក្នុងខ្លាញ់ subcutaneous ។ បញ្ជីមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន៖

• ខ្លាញ់។
• បន្ទះសៀគ្វី
• នំប៉័ងស្រូវសាលី
• ស្ករ
• ចំណីសត្វ
• Mayonnaise
• ភេសជ្ជៈផ្អែមកាបូន។
• ផ្លែឈើខ្លះ - ឪឡឹក, ឪឡឹក, ទំពាំងបាយជូរ, ចេក, persimmon ។

បរិមាណជាតិសរសៃដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដែលបានញ៉ាំក៏មានបញ្ហាផងដែរ - វាកាន់តែតិចសន្ទស្សន៍គ្លីសេកកាន់តែខ្ពស់។ ការព្យាបាលកំដៅណាមួយបង្កើន GI យ៉ាងសំខាន់ដូច្នេះអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនណែនាំដល់អ្នកដែលចង់ស្រកទំងន់ញ៉ាំអាហារឆៅប្រសិនបើអាច។ ក្នុងកម្រិតកាន់តែច្រើននេះអនុវត្តចំពោះបន្លែនិងផ្លែឈើ។ សមាមាត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ - ជាតិខ្លាញ់តិចនិងប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតផលមានផ្ទុកខ្ពស់ជាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការអាហារជីអាយ?

ត្រូវប្រាកដថាដឹងពីសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃអាហារដែលបានញ៉ាំគួរតែជាមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេឬព្យាយាមកម្ចាត់ផោនបន្ថែម។ នៅពេលគណនាចំនួនកាឡូរីដែលបានទទួលទាននិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីចអាចគ្រប់គ្រងទម្ងន់និងជាតិស្ករក្នុងឈាមបាន។ ការលេចឡើងនៃរោគមុនគឺជាសញ្ញាដំបូងនៃកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ ស្បែកដែលមានបញ្ហាគឺការបញ្ចេញសារធាតុពុលជាតិពុលការចោលផលវិបាកនៃការទទួលទានអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់។

ជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម

សន្ទស្សន៍គ្លីសេកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមដើម្បីគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ដូច្នេះសម្រាប់ជីអាយមានឈ្មោះទីពីរ - សន្ទស្សន៍អាំងស៊ុយលីន។ ដោយប្រើប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះវេជ្ជបណ្ឌិតនឹងដឹងថាតើគ្លុយកូសចូលក្នុងចរន្តឈាមយ៉ាងដូចម្តេចបន្ទាប់ពីទទួលទានផលិតផលមិនថាវាជាការលោតឬការកើនឡើងបន្តិចបន្តួចនៃសូចនាករ។

ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺជាជំងឺ endocrine ធ្ងន់ធ្ងរដែលផ្អែកលើបរិមាណអាំងស៊ុយលីនមិនគ្រប់គ្រាន់ដែលផលិតដោយរាងកាយ។ វាមិនអាចព្យាបាលបានទាំងស្រុងទេវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីថែរក្សាសុខភាពធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកយល់ពីលក្ខណៈនៃជំងឺនេះសូមអនុវត្តតាមសន្ទស្សន៍គ្លីសេកញ៉ាំត្រឹមត្រូវ - នេះនឹងជួយឱ្យជៀសវាងផលវិបាកនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជាមួយនឹងបរិមាណអាំងស៊ុយលីនមិនគ្រប់គ្រាន់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីសធ្ងន់ធ្ងររហូតដល់បាត់បង់ស្មារតីនិងសន្លប់។

ហេតុដូច្នេះហើយមានជំងឺដូចជាទឹកនោមផ្អែមវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការតាមដានសមាសភាពនៃអាហារដែលចូលទៅក្នុងអាហារ។ សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមខ្ពស់នៃផលិតផលមួយអាចឆ្លងកាត់ផលប៉ះពាល់នៃថ្នាំជាច្រើនប្រភេទ។ បន្ទាប់ពីពិនិត្យមើលបញ្ជីផលិតផលដែលមានជីអាយអាយខ្ពស់ដោយយល់ច្បាស់ពីមូលហេតុដែលអាហារជាក់លាក់គឺជាបញ្ជីដែលមិនចង់បានអ្នកអាចគ្រប់គ្រងរបបអាហាររបស់អ្នកដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

ពេលសម្រកទម្ងន់

វាកម្រណាស់ដែលស្ត្រីសូម្បីតែមានទម្រង់រាងស្អាតគួរឱ្យចង់សើចក៏មិនស្រម៉ៃស្រកទំងន់ដែរ។ ការអស់កម្លាំងខ្លួនឯងដោយភាពអត់ឃ្លានគឺមិនល្អនិងមិនមានសុវត្ថិភាពជាពិសេសចាប់តាំងពីបន្ទាប់ពីវិធីសាស្ត្របែបនេះនៃការសម្រកទម្ងន់បាត់បង់គីឡូក្រាមវិលត្រឡប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងដោយមានចំណាប់អារម្មណ៍ហួសហេតុ។ តើមានលំពែងសម្រាប់សង់ទីម៉ែត្រដែលមិនចាំបាច់ទាំងនេះនៅលើចង្កេះនិងត្រគាកទេ? អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភអះអាងថាវាមាន។

ការអនុវត្តយូរអង្វែងបង្ហាញថាអ្នកដែលរាប់កាឡូរីនៃអាហារដែលបានញ៉ាំគឺនៅតែជាម្ចាស់នៃតួលេខស្ដើង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើឱ្យមានភាពសាមញ្ញថែមទៀតក្នុងការសម្រកទម្ងន់។ ចំណេះដឹងដែលអាចរកបាននៃសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមជួយតាមដានរាល់ចំណែកដែលអ្នកញ៉ាំ។ លក្ខណៈផលិតផលនិងសូចនាករសន្ទស្សន៍មានទំនាក់ទំនងគ្នា។ ម្សៅ, ផ្អែម, ខ្លាញ់ - ជាមួយ GI ខ្ពស់។ សូម្បីតែលេងកីឡានិងមានសកម្មភាពរាងកាយល្អប៉ុន្តែការទទួលទានអាហារ“ ខុស” អ្នកទំនងជាមិនអាចស្រកទម្ងន់បានទេ។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកខ្ពស់? បន្ទាប់ពីអាហារចូលក្នុងរាងកាយការបំបែកប្រូតេអ៊ីនចាប់ផ្តើមដែលប្រែទៅជាជាតិស្ករ: កាន់តែលឿនវាកើតឡើងការលោតកាន់តែខ្លាំង។ នៅពេលកម្រិតគ្លុយកូសក្នុងឈាមឡើងខ្ពស់លំពែងចាប់ផ្តើមផលិតអាំងស៊ុយលីនដែលជាអរម៉ូនដែលថាមពលរបស់គ្លុយកូសត្រូវចែកចាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅទូទាំងជាលិកាសាច់ដុំនិងសារពាង្គកាយទាំងមូល។ លើសត្រូវបានដាក់ "នៅក្នុងទុនបម្រុង" ហើយមើលទៅដូចជាស្រទាប់ខ្លាញ់។

ផលិតផលត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទលិបិក្រមគឺខ្ពស់មធ្យមនិងទាប។ ខាងក្រោមនេះគឺជាតារាងមួយដែលមានឈ្មោះផលិតផលដែលមានតម្លៃសន្ទស្សន៍ខ្ពស់បំផុតដូច្នេះវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ជាតិសរសៃនិងជាតិសរសៃកាន់តែច្រើននៅក្នុងផលិតផលធ្វើឱ្យគ្រោះថ្នាក់តិចនិងផោនបន្ថែមដែលគាត់អាចនាំបាន។ អាហារឆ្អិននិងចៀនគឺមានគ្រោះថ្នាក់ជាងអាហារឆៅ៖ ជីអាយសម្រាប់ការ៉ុតឆៅគឺ ៣៥ ហើយសម្រាប់ការ៉ុតឆ្អិន - ៨៥ ។ សូម្បីតែបន្លែផ្លែឈើដែលមានពណ៌ខុសគ្នាក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម GI ផ្សេងៗគ្នាដែរ។ មានប្រយោជន៍បន្ថែមទៀត - មួយ tint ពណ៌បៃតង។

តារាង៖ បញ្ជីផលិតផល GI ខ្ពស់

ដើម្បីភាពងាយស្រួលនៃការគណនាសន្ទស្សន៍ glycemic សរុបផលិតផលសំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សម្នាក់នៅក្នុងអាហារត្រូវបានដាក់ក្នុងតារាង។ ដើម្បីប្រើវិធីលើកលែងបញ្ជីដែលមានលក្ខណៈជាប្រព័ន្ធនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផលិតផលដែលមាន GI ខ្ពស់ដែលមានតម្លៃលើសពី ៧០. ឯកសារយោងគឺគ្លុយកូសដែលជាសន្ទស្សន៍ GI ១០០ ។

ហេតុអ្វីអ្នកត្រូវដឹងអំពីសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីម (វីដេអូ)

សន្ទស្សន៍ផលិតផលគ្លីសេទីម - នេះគឺជាសូចនាករដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងឱសថនិងអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីចំនួនផលិតផលជាក់លាក់ប្រសើរឡើង ជាតិស្ករក្នុងឈាម ។ ដើមឡើយវាត្រូវបានគេរចនាឡើងដើម្បីគ្រប់គ្រងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សដែលទទួលរងពី ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ។ ប៉ុន្តែក្រោយមកប៉ារ៉ាម៉ែត្រនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ សូមអរគុណដល់គាត់មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានតែង។

ពិតប្រាកដណាស់ សន្ទស្សន៍ glycemic អនុញ្ញាតឱ្យពួកយើងដឹងថាតើលឿន គ្លុយកូស ពីផលិតផលដែលយើងបានប្រើប្រាស់វានឹងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសគឺជាសូចនាករសំខាន់នៃបរិមាណថាមពលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ដូច្នេះនៅពេលមនុស្សម្នាក់មិនមានថាមពលគ្រប់គ្រាន់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមថយចុះហើយមនុស្សម្នាក់ចាប់ផ្តើមឃ្លាន។

ប្រសិនបើកម្រិតគ្លុយកូសឈានដល់កម្រិតអតិបរិមារបស់វាបន្ទាប់មកលំពែងចាប់ផ្តើមដំណើរការផលិត អាំងស៊ុយលីន - អរម៉ូនមួយដែលគ្លុយកូសត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងត្រឹមត្រូវទៅនឹងជាលិការរាងកាយដែលត្រូវការវាហើយលើសរបស់វាត្រូវបានតំកល់ជាទម្រង់បម្រុងទុកជាតិខ្លាញ់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្រកទំងន់ឬការពារការឡើងទំងន់នោះអ្នកគួរតែតាមដានសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីល្អប្រសើរនៃអាហារដែលអ្នកញ៉ាំ។ ជៀសវាងអាហារ សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ - ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនដែលបណ្តាលឱ្យមានការលោតយ៉ាងខ្លាំងក្នុងកម្រិត។

ដូច្នេះនៅពេលមានរបបអាហារវាចាំបាច់ត្រូវពិចារណាមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ មាតិកាកាឡូរី ផលិតផលប៉ុន្តែក៏ជាសូចនាករដូចជាសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម។ ការជ្រើសរើសអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ទាបអ្នកនឹងផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដោយអរគុណដែលអ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាមានការវាយប្រហារយ៉ាងខ្លាំងនៃភាពអត់ឃ្លាននៅពេលថ្ងៃហើយអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាម។

តើសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារប៉ះពាល់ដល់រាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច?

ដំណើរការនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតលឿននិងផលប៉ះពាល់របស់វាមកលើរាងកាយរបស់អ្នកមានដូចខាងក្រោម៖

• កំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងដល់កំរិតកំពូលបន្ទាប់ពី ៣០ នាទី។
• លំពែងចាប់ផ្តើមលាក់អរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនបន្តិចម្តង ៗ ។
• កម្រិតគ្លុយកូសរួមជាមួយនេះថយចុះបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់សូចនាករឈានដល់ ១ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។
• ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនលំពែងកំណត់កន្លែងដែលគ្លុយកូសគួរតែត្រូវបានបញ្ជូន - ដើម្បីធ្វើឱ្យមេតាប៉ូលីសមានថាមពលធម្មតាឬឃ្លាំងខ្លាញ់។ កន្លែងដែលគ្លុយកូសដែលត្រូវបានបញ្ចេញទៅពិតប្រាកដអាស្រ័យលើសុខភាពរបស់លំពែងនិងប្រភពដើមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត (កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនឬស្មុគស្មាញ) ។

តើក្រុមអ្វីដែលជាផលិតផលដែលត្រូវបានបែងចែកដោយសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីម?

អាហារដែលផ្ទុកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមធំ ៗ ៖

1. អាហារ GI ទាប (តិចជាង ៤០) ។ ផលិតផលបែបនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយគ្មានកំណត់ពួកគេគួរតែក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ ឧទាហរណ៍ទាំងនេះរួមមានស្រូវសាលីទាំងមូលស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្លឹកខ្ទឹមផ្លែ apricots ស្ងួតហ្សូឆីនីស្ពៃបៃតងបន្លែប៉េងប៉ោះផលិតផលទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោជូរសូកូឡាខ្មៅនិងផ្សេងទៀត។
2. អាហារ GI មធ្យម (៤០ ទៅ ៦០) អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងស្រូវសាលីស្រូវបបរ buckwheat ពោតដំឡូងប៊ីចេងទំពាំងបាយជូរចេកកាលបរិច្ឆេទនិងអ្វីៗផ្សេងទៀត។
3. អាហារ GI ខ្ពស់ (លើស ៦០) អ្នកគួរតែដាក់កម្រិតរបបអាហាររបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទំងន់៖ នំបុ័ងសនំឃុកឃីនកាឡាវីនល្ពៅល្ពៅវេនសូកូឡាទឹកដោះគោក្រូចឆ្មាស្ករទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំស្រាបៀរនំនំកុម្មង់នំនិងរបស់ជាច្រើនមុខទៀត។

តើសូចនាករអ្វី សន្ទស្សន៍ glycemic ផលិតផល?

• ពីសញ្ញាបត្រ កែច្នៃឧស្សាហកម្ម៖ ផលិតផលដែលកាន់តែរឹងមាំត្រូវបានដំណើរការសន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់។ ដូច្នេះអង្ករសំរូបមាន GI ចំនួន ៥០ ហើយអង្ករសំរូបមាន ៧០ ។
• ពីបរិមាណ ជាតិសរសៃ នៅក្នុងផលិតផល: វារួមចំណែកដល់ឈាមនិងសូម្បីតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។
• ពីរបៀប ដោយកម្តៅ ផលិតផលត្រូវបានកែច្នៃ៖ ពោតលីងញ៉ាំពោតលីងពោតខ្ពស់ជាងពោតស្ងោរ។
• ពីគុណភាពដែលបានប្រើ ស្ករ : fructose និង lactose មាន GI ទាបជាងគ្លុយកូស។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេទិកៈទេវកថានិងការភាន់ច្រឡំ

នៅជុំវិញដំបូង សន្ទស្សន៍ glycemic មានព័ត៌មានជាច្រើនបានលេចចេញមកថាវាបានរួមចំណែកដល់ការយល់ច្រឡំមួយចំនួន។

លេខទេវកថាលេខ ១ ។ វាចាំបាច់ក្នុងការដកចំណីអាហារទាំងស្រុងជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកខ្ពស់ពីរបបអាហារ។ ប្រសិនបើផលិតផលមាន GI ខ្ពស់អ្នកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើបន្ទុកគ្លីសេរីនផងដែរ - បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងបរិមាណមួយឯកតា។ ឧទាហរណ៍ឪឡឹកដែលមានសុខភាពល្អនិងហ៊ានមាន GI ខ្ពស់ប៉ុន្តែអត្រា GN ទាប។

ទេវកថាលេខ ២ ។ សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមនៃផលិតផលមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេ។ នេះមិនមែនដូច្នោះទេព្រោះជីអាយអាយអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនិងការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល។ ព្យាយាមជ្រើសរើសអាហារដែលមិនមានកំដៅច្រើនបំផុត - ពួកគេក៏គួរតែក្លាយជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។

ទេវកថាលេខ ៣ ។ ជាតិសរសៃមិនប៉ះពាល់ដល់ការអាន GI ទេ។ ជាតិសរសៃ - ជាតិសរសៃចំណីអាហារ - ធ្វើឱ្យផលិតផលមានសុខភាពល្អនិងជីវជាតិ។ កាលណាអ្នកញ៉ាំជាតិសរសៃកាន់តែច្រើន GI កាន់តែខ្ពស់។

ទេវកថាលេខ ៤ ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយ GI កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវតែផ្សំជាមួយប្រូតេអ៊ីនឬខ្លាញ់។ នេះគឺជាសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលមានភាពចម្រូងចម្រាសហើយគ្រាន់តែជាការពិតមួយផ្នែកប៉ុណ្ណោះ។

លិបិក្រមហ្គីលីកនិងកីឡា។

ប្រសិនបើអ្នកចូលរួមយ៉ាងសកម្ម កីឡា ប្រសិនបើអ្នកទៅលេងកន្លែងហាត់ប្រាណអាងហែលទឹកឬហាត់ប្រាណជាប្រចាំនោះវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកក្នុងការដឹងថាតើអាហារណាខ្ពស់ សន្ទស្សន៍ glycemic ។ ការពិតគឺថាដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អអត្តពលិកត្រូវតែចែកចាយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ មុននិងក្រោយការបណ្តុះបណ្តាល។

• មុនពេលធ្វើលំហាត់ប្រាណវាល្អប្រសើរក្នុងការញ៉ាំអាហារដែលមាន GI ទាបឬមធ្យម។
• អាហារ GI ខ្ពស់ក្នុងពេលហាត់ប្រាណនឹងជួយអ្នកឱ្យមានកម្លាំងឡើងវិញនិងបំពេញបន្ថែមថាមពលបម្រុងរបស់អ្នក។
• លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលមាន GI ខ្ពស់នឹងជួយអ្នកក្នុងការបិទបង្អួចកាបូអ៊ីដ្រាតក្រោយពេលធ្វើលំហាត់ប្រាណដោយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់វានិងបំពេញបន្ថែមថាមពលដែលបានចំណាយនៅក្នុងថ្នាក់រៀន។
• បន្ថែមពីលើអាយអាយបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាលបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគឺមានសារៈសំខាន់ - វាគួរតែត្រូវបានគណនាពីចំនួន 1 ក្រាមក្នុងមួយ 0,5 គីឡូក្រាមនៃទំងន់របស់អ្នក។

ការរក្សាទំងន់ល្អបំផុតពេញមួយជីវិតគឺជាតំរូវការរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។ មានព័ត៌មានជាច្រើនអំពីរបៀបសម្រកទម្ងន់តាមរយៈរបបអាហារឬការហាត់ប្រាណ។

ប៉ុន្តែមនុស្សភាគច្រើនដែលចង់មើលទៅល្អឥតខ្ចោះប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាបែបនេះ: អសមត្ថភាពក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការរឹតត្បិតចំណីអាហារអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយការធ្លាក់ទឹកចិត្តបណ្តាលមកពីកង្វះវីតាមីនដោយសារតែរបបអាហារមិនមានតុល្យភាពការធ្វើឱ្យខូចរាងកាយពីការស្រកទម្ងន់ភ្លាមៗ។ អ្វីដែលធ្វើឱ្យអ្នកស្ងៀមស្ងាត់ស្ងៀមស្ងាត់ដែលណែនាំរូបមន្តថ្មីសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។

ដើម្បីពិតជាយល់ពីអ្វីដែលវាត្រូវការដើម្បីជ្រើសរើសរបបអាហារត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវយល់ពីគំនិតដូចជាសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននិងអាំងស៊ុយលីនតើវាជាអ្វីនិងមានន័យថាម៉េច។

តើអ្វីជាលិបិក្រមគ្លីសេរីននៃផលិតផល (ជីអាយ) វិធីស្វែងរកនិងគណនាវា

មនុស្សគ្រប់គ្នាដឹងពីការបែងចែកអាហារតាមប្រភពដើមទៅជារុក្ខជាតិនិងសត្វ។ អ្នកក៏ប្រហែលជាបានលឺអំពីសារៈសំខាន់នៃផលិតផលប្រូតេអ៊ីននិងគ្រោះថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតជាពិសេសចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់នៅក្នុងពូជនេះ?

ដើម្បីឱ្យមានការយល់ដឹងកាន់តែច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់នៃអាហារូបត្ថម្ភអ្នកគ្រាន់តែត្រូវរៀនពីរបៀបកំណត់សន្ទស្សន៍។ សូម្បីតែសន្ទស្សន៍ផ្លែឈើមានទំហំខុសគ្នាអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់ពួកគេទោះបីជាវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងរបបអាហារជាច្រើនក៏ដោយ។ យោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញផលិតផលទឹកដោះគោនិងសាច់មានឥរិយាបថមិនច្បាស់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែលពឹងផ្អែកជាពិសេសលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេ។

លិបិក្រមបង្ហាញពីអត្រានៃការស្រូបយកអាហារដែលផ្ទុកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតនិងការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលជាបរិមាណគ្លុយកូសដែលកើតឡើងក្នុងពេលរំលាយអាហារ។ តើវាមានន័យយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងការអនុវត្ត - ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ខ្ពស់ត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងចំនួនដ៏ច្រើននៃជាតិស្ករធម្មតារៀងៗខ្លួនពួកគេផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយឱ្យបានលឿន។ ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ទាបផ្ទុយទៅវិញយឺតនិងរាបស្មើ។

លិបិក្រមអាចត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្តសម្រាប់ការគណនា GI ជាមួយនឹងសមាមាត្រស្មើគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធ៖

GI = តំបន់ត្រីកោណនៃតំបន់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានសិក្សា / តំបន់នៃត្រីកោណគ្លុយកូស x ១០០

ដើម្បីងាយស្រួលប្រើមាត្រដ្ឋានគណនាមាន ១០០ ឯកតាដែល ០ គឺអវត្តមានកាបូអ៊ីដ្រាតនិង ១០០ ជាគ្លុយកូសសុទ្ធ។ សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយមាតិកាកាឡូរីឬអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញទេហើយវាក៏មិនថេរដែរ។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ទំហំរបស់វារួមមាន៖

• វិធីនៃការដំណើរការចាន
• ថ្នាក់និងប្រភេទ
• ប្រភេទនៃដំណើរការ
• រូបមន្តនេះ។

ក្នុងនាមជាគំនិតទូទៅសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃអាហារត្រូវបានណែនាំដោយវេជ្ជបណ្ឌិតដេវីតចេនឃុនជាសាស្រ្តាចារ្យនៅសាកលវិទ្យាល័យកាណាដាក្នុងឆ្នាំ ១៩៨១ ។ គោលបំណងនៃការគណនារបស់គាត់គឺដើម្បីកំណត់របបអាហារដែលអំណោយផលបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ការធ្វើតេស្តរយៈពេល ១៥ ឆ្នាំនាំឱ្យមានការបង្កើតចំណាត់ថ្នាក់ថ្មីដោយផ្អែកលើបរិមាណ GI ដែលជាមូលដ្ឋានបានផ្លាស់ប្តូរវិធីសាស្រ្តទៅនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ផលិតផល។

ជាមធ្យមជី

ដើម្បីថែរក្សាជីវជាតិល្អអ្នកក៏គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ តារាងសន្ទស្សន៍មធ្យម :

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននិងអាំងស៊ុយលីន

ប៉ុន្តែថ្នាំទំនើបរួមទាំងជីវវិទ្យាបំប៉នមិនបានឈប់ទេនៅពេលសិក្សាជីអាយ។ ជាលទ្ធផលពួកគេអាចវាយតម្លៃកាន់តែច្បាស់អំពីកម្រិតជាតិគ្លុយកូសដែលចូលក្នុងចរន្តឈាមហើយពេលវេលាដែលត្រូវបញ្ចេញវាដោយសារតែអាំងស៊ុយលីន។

លើសពីនេះទៀតពួកគេបានបង្ហាញថា GI និង AI ខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច (មេគុណជាប់គ្នាគឺ ០,៧៥) ។ វាបានប្រែក្លាយថាបើគ្មានអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតឬជាមួយនឹងមាតិកាទាបរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារវាក៏អាចបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនដែរ។ នេះបានណែនាំការផ្លាស់ប្តូរថ្មីចំពោះបុព្វហេតុរួម។

ពាក្យ“ អាំងស៊ុយលីនអាំងស៊ុយលីន” (AI) ជាពាក្យមួយត្រូវបានណែនាំដោយសាស្រ្តាចារ្យ Janet Brand-Millet មកពីប្រទេសអូស្ត្រាលីជាលក្ខណៈពិសេសនៃផលិតផលម្ហូបអាហារទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលនៃការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនចូលក្នុងឈាម។ វិធីសាស្រ្តនេះបានធ្វើឱ្យមានលទ្ធភាពព្យាករណ៍បរិមាណនៃការចាក់អាំងស៊ុយលីនឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងបង្កើតបញ្ជីផលិតផលណាដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិតិចនិងតិចបំផុតក្នុងការជម្រុញការផលិតអាំងស៊ុយលីន។

បើទោះបីជានេះ, ការផ្ទុក glycemic នៃផលិតផលគឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ការបង្កើតរបបអាហារល្អបំផុតមួយ។ ដូច្នេះតម្រូវការដើម្បីកំណត់សន្ទស្សន៍មុនពេលបន្តការបង្កើតរបបអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺមិនអាចប្រកែកបានទេ។

វិធីប្រើជីអាយអាយសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងស្រកទម្ងន់

ផ្អែកលើសន្ទស្សន៍ glycemic នៃផលិតផលតារាងពេញលេញសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនឹងក្លាយជាជំនួយដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហារបស់ពួកគេ។ ចាប់តាំងពីសន្ទស្សន៍នៃផលិតផលការផ្ទុកគ្លីសេរីននិងមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេមិនមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ទេវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការចងក្រងបញ្ជីនៃការអនុញ្ញាតនិងហាមឃាត់យោងទៅតាមតម្រូវការនិងចំណង់ចំណូលចិត្តតម្រៀបតាមអក្ខរក្រមដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់។ ដោយឡែកពីគ្នាជ្រើសរើសអាហារសាច់និងទឹកដោះគោមួយចំនួននៃមាតិកាខ្លាញ់ទាបហើយបន្ទាប់មកកុំភ្លេចមើលវារាល់ព្រឹក។ យូរ ៗ ទៅទំលាប់នឹងវិវឌ្ឍន៍ហើយរសជាតិនឹងផ្លាស់ប្តូរហើយតំរូវការសំរាប់ការគ្រប់គ្រងខ្លួនឯងយ៉ាងតឹងរឹងនឹងរលាយបាត់។

ទិសដៅមួយនៃទិសដៅទំនើបនៃការកែតំរូវរបបអាហារដោយគិតគូរពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលគឺវិធីសាស្ត្រម៉ុងត្រេនដែលរួមបញ្ចូលទាំងច្បាប់មួយចំនួន។ តាមគំនិតរបស់គាត់វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសអ្នកដែលមានសន្ទស្សន៍តូចមួយពីផលិតផលដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត។ ពីជាតិខ្លាញ់ក្នុងខ្លាញ់ - អាស្រ័យលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសមាសធាតុផ្សំរបស់វា។ ទាក់ទងនឹងប្រូតេអ៊ីនប្រភពដើមរបស់វា (រុក្ខជាតិឬសត្វ) មានសារៈសំខាន់នៅទីនេះ។

តារាងម៉ុននីកូក។ សន្ទស្សន៍ទឹកនោមផ្អែម glycemic / សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់

វិធីសាស្រ្តនេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថា panacea នោះទេប៉ុន្តែវាបង្ហាញថាគួរឱ្យទុកចិត្តជាជម្រើសមួយចំពោះចក្ខុវិស័យបុរាណដែលមិនមានភស្តុតាងនៃការបង្កើតរបបអាហារ។ ហើយមិនត្រឹមតែក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពធាត់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាមធ្យោបាយបំប៉នដើម្បីថែរក្សាសុខភាពភាពរឹងមាំនិងអាយុវែង។

នៅក្នុងពិភពវិទ្យាសាស្ត្រអ្នកជំនាញកំពុងអភិវឌ្ឍជាបណ្តើរ ៗ ដូចជាជីវវិទ្យាវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភ។ វាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានជាយូរមកហើយថាជំងឺមួយចំនួនពឹងផ្អែកដោយផ្ទាល់ទៅលើអ្វី, របៀបនិងចំនួនប៉ុន្មានដែលមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលិតផលនីមួយៗមានមាតិកាកាឡូរីផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាគិតថាក្រៅពីផលិតផលនេះក៏មានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនផងដែរដែលមានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីខ្ពស់អាចប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬព្យាយាមសម្រកទម្ងន់។