ប្រភេទប្រភេទនៃជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែមនៃការជំនួសស្ករ

ជាតិផ្អែមគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតឬសារធាតុស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាប។ សារធាតុទាំងនេះមានរសជាតិផ្អែមនិងតម្លៃកាឡូរីជិតមាតិកាកាឡូរីនៃជាតិស្ករ។ ប៉ុន្តែគុណសម្បត្តិរបស់ពួកគេគឺថាពួកគេត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ កុំធ្វើឱ្យអាំងស៊ុយលីនលោតភ្លាមៗព្រោះថ្នាំមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារបំប៉នទឹកនោមផ្អែម។

ផ្ទុយទៅវិញផ្អែមខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័នពីស្ករ។ ពួកវាមានមាតិកាកាឡូរីទាបឬសូន្យប៉ុន្តែច្រើនតែផ្អែមជាងស្កររាប់រយដង។

ទាំងជាតិផ្អែមនិងផ្អែមត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិផ្អែមខណៈដែលកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីចូលក្នុងខ្លួន។

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើសូកូឡាផ្អែមបានក្លាយជា“ កន្លែងចេញលក់” សម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលត្រូវដាក់កម្រិតខ្លួនពួកគេទៅបង្អែមឬមិនប្រើស្ករសម្រាប់ហេតុផលវេជ្ជសាស្រ្ត។ សារធាតុទាំងនេះអនុវត្តមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

analogues ស្ករអាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ ៗ គឺធម្មជាតិនិងសំយោគ។ ទីមួយរួមមាន fructose, stevia, sorbitol, xylitol ។ ទីពីររួមបញ្ចូលសារ៉ាហ្វារីនស៊ីក្លូអេសមឺរដូស្កាស។ ល។

អានការពិនិត្យផ្សេងៗរបស់ផ្អែមដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងទំងន់អ្នកអាចមើលឃើញ ២ បន្ទាត់សំខាន់ៗ៖ អវិជ្ជមានខ្លាំងដោយផ្អែកលើមតិដែលថាពួកគេបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីកជំងឺវង្វេងស្មារតី“ និងគីមីវិទ្យា” វិជ្ជមានទី ២ - គ្មានកាឡូរីគ្មានភាពមិនស្រួលខាងផ្លូវចិត្ត "អ្នកជិតខាងដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានផឹកភេសជ្ជៈផ្អែមអស់រយៈពេល ១០ ឆ្នាំហើយ។ "

ផ្សែងដោយគ្មានភ្លើងដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាមិនមាននិងគំនិតខុសគ្នាទេ - នេះមិនមែនតែងតែជាលទ្ធផលនៃការប្រឌិតរបស់នរណាម្នាក់ទេ។

ដូច្នេះ: ផលប៉ះពាល់ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងការពិសោធន៍លើសត្វមន្ទីរពិសោធន៍។ វាត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញថាផ្អែមអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ (ខាងសរីរវិទ្យា, សរសៃប្រសាទ) ។

ក្នុងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រការជំនួសស្ករសយ៉ាងច្រើនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ (ដែលច្រើនជាង ១០០ ដង) លើសពីប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។ យើងនឹងនិយាយអំពីការសិក្សាចុងក្រោយស្តីពីសុវត្ថិភាពរបស់ផ្អែមនៅពេលក្រោយ។

អ្វីដែលត្រូវចងចាំ: វត្តមាននៃជំងឺផ្សំគ្នាអាចកំណត់ការទទួលទានជាតិស្ករជំនួស - ដោយមានសារធាតុ phenylketonuria, aspartame មិនគួរត្រូវបានប្រើដោយមាន acesulfame-K, ជំងឺបេះដូងអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរជាមួយនឹង xylitol ហើយជាមួយនឹងជាតិ fructose និង mellitus ទឹកនោមផ្អែមវាមិនគួរឱ្យចង់ប្រើ fructose ទេ។

ផ្អែមគឺសិប្បនិម្មិតនិងធម្មជាតិ។

ពួកគេដូចជាស្ករត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ហើយមានតម្លៃថាមពលប្រៀបធៀបនឹងគ្លុយកូស។ ទាំងនេះគឺ fructose, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinite និងអ្នកដទៃ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលអ្នកផ្អែមទាំងនេះគឺជាអ្នកដឹកជញ្ជូនរសជាតិផ្អែមដែលជាប្រភពថាមពលនិងជាអ្នកបំពេញនូវផលិតផលអាហារ។

អ្នកផ្អែមនៅក្នុងប្រភេទនេះពិតជាកាបូអ៊ីដ្រាតហើយមិនមានជាតិអាល់កុលទាល់តែសោះ។ ពួកវាមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ។ ហើយនៅលើកំរិតឧស្សាហកម្មពួកគេទទួលបានពីផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករឧទាហរណ៍ពោតដោយអ៊ីដ្រូសែនដោយប្រើកាតាលីករលើកលែងតែអេរីទ្រីប៉ូលសម្រាប់ការផលិតជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermented ។

ពួកវាត្រូវបានបង្រួបបង្រួមមិនមែនដោយសូន្យទេប៉ុន្តែដោយចំនួនកាឡូរីតិចតួចនិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបទាក់ទងនឹងស្ករ។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ពួកគេជាធម្មតាទាបជាងស្ករប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងឥរិយាបថចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសល្អសម្រាប់អ្នកផ្អែមផ្សេងទៀត។

ពួកគេទាំងអស់លើកលែងតែជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះនិងរាគនៅពេលដែលកំរិតដែលត្រូវបានណែនាំលើសហើយនេះគឺជាការមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងការមិនស្រួលនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងហានិភ័យនៃការខះជាតិទឹកនៃរាងកាយដែលមានតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត្រខ្សោយដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាធំ។

នេះគឺជាជាតិអាល់កុលស្ករមួយចំនួន។

Isomalt

ដេរីវេជាតិស្ករដែលបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមមានកាឡូរីពាក់កណ្តាលប៉ុន្តែក៏មានជាតិផ្អែមពាក់កណ្តាលផងដែរ។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ សម្គាល់ថា E953 ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការផលិតថ្នាំបញ្ចុះលាមកដូច្នេះត្រូវចងចាំថាអ៊ីសូឡែតអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សីនិងរាគព្រោះវាត្រូវបានគេយល់ឃើញថាពោះវៀនគឺជាជាតិសរសៃចំណីទោះបីជាវាមិនរំលោភលើ microflora ពោះវៀននិងសូម្បីតែផ្ទុយមកវិញ - រួមចំណែកដល់ភាពរុងរឿងអំណោយផលរបស់វា។

កុំលើសពី 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (25 ក្រាម - សម្រាប់កុមារ) ។ លើសពីនេះទៀតសូមអានសមាសភាពនៅលើកញ្ចប់ពីព្រោះដោយសារតែភាពផ្អែមល្ហែមតូចរបស់អ៊ីហ្សុលម៉ាតាផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់រួមជាមួយវាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ បានរកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ង។

Lactitol (Lactitol)

ជាតិអាល់កុលស្ករមួយទៀតផលិតពី lactose គឺ E966 ។ ដូច isomalt វាមិនឈានដល់ជាតិស្ករដោយពាក់កណ្តាលទេប៉ុន្តែមានរសជាតិស្អាតហើយមានកាឡូរីពាក់កណ្តាលដូចស្ករ។ ហើយអ្វីដែលនៅសេសសល់គឺស្រដៀងនឹងបងប្រុសហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថសាស្ត្រជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកជាមួយនឹងអាការរោគដែលអាចធ្វើទៅបានដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យលើសពីកម្រិតថ្នាំ 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេ។

ជាតិអាល់កុលស្ករជាតិ Polyhydric ផលិតចេញពីម្សៅពោត - អ៊ី ៩៦៥ ។ មានផ្ទុកជាតិស្ករ ៨០-៩០% នៃជាតិស្ករនិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយទាំងអស់មានតែសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមគឺពាក់កណ្តាលហើយកាឡូរីក៏ពាក់កណ្តាលផងដែរ។

អាហារបំប៉នដែលមានឈ្មោះកូដ E421 តាមពិតត្រូវបានគេប្រើតិចតួចជំនួសស្ករដោយសារតែភាពផ្អែមមិនគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែបានរកឃើញអាជីពរបស់វានៅក្នុងឱសថសាស្ត្រថាជាថ្នាំបំប៉ននិងព្យាបាលរោគ។

វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងករណីមានការខ្សោយតំរងនោមដើម្បីកាត់បន្ថយសម្ពាធក្នុងខួរក្បាលនិងខួរក្បាល។ ហើយដូចថ្នាំណាមួយដែរពិតណាស់វាមាន contraindications: ជំងឺខ្សោយបេះដូងកកស្ទះជំងឺតម្រងនោមធ្ងន់ធ្ងរជំងឺឈាម។

ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃការខះជាតិទឹកវារួមចំណែកដល់ការរំលោភលើតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីតដែលនាំឱ្យមានការប្រកាច់និងជំងឺបេះដូង។ មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ វាមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងបែហោងធ្មែញតាមមាត់ដែលមានន័យថាវាមិននាំទៅរកការវិវត្តរបស់សត្វ caries ទេ។

ការសម្គាល់របស់វាគឺអ៊ី ៤២០ ។ នេះគឺជាអ៊ីសូតូមនៃមេននីលុលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើហើយវាត្រូវបានគេទទួលបានភាគច្រើនពីសុីរ៉ូពោត។ មិនសូវផ្អែមជាងស្ករប្រហែល ៤០% ។ កាឡូរីមានជាតិស្ករតិចជាងស្ករទាំងអស់ ៤០ ភាគរយដូចគ្នា។

សន្ទស្សន៍ glycemic របស់វាទាបប៉ុន្តែសមត្ថភាពធូររលុងខ្ពស់។ Sorbitol គឺជាភ្នាក់ងារបង្កជំងឺអាសន្នរោគនិងរំញោចដំណើរការរំលាយអាហារប៉ុន្តែមានភស្តុតាងដែលមិនបានបញ្ជាក់ថាវាអាចបណ្តាលឱ្យខូចពោះវៀន។ យោងតាមរបាយការណ៍មួយចំនួន sorbitol មានសមត្ថភាពត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងកែវភ្នែក។

ហើយទីបំផុតតាមគំនិតខ្ញុំជាអ្នកដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នដែលជាផលិតផលមួយនៃអ៊ីដ្រូហ្សែលីអ៊ីដ្រូលីមនៃម្សៅពោតទៅជាគ្លុយកូសអមដោយការលាយជាមួយផ្សិត។

វាគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃផ្លែឈើមួយចំនួន។ Erythritol ស្ទើរតែមិនមានកាឡូរីទេប៉ុន្តែវាមានជាតិស្ករស្ករ 60-70% ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលជាមូលហេតុដែលវាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។

រហូតដល់ ៩០% នៃអេរីត្រូទីុលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមមុនពេលចូលទៅក្នុងពោះវៀនដូច្នេះវាមិនបណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងនិងមិននាំឱ្យហើមពោះ។ វាមានចរិតដូចស្ករនៅក្នុងការចម្អិនអាហារហើយមានឥរិយាបថល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងការដុតនំនៅផ្ទះ។

ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពរអាក់រអួលដូចដែលវាអាចនឹងមាននោះទេហើយការហើរលើមួននឹងហៀរចេញ។ ចាប់តាំងពីផលិតផលដំបូងសម្រាប់ការផលិតអេរីត្រូទីុលគឺពោតហើយវាត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវបានកែប្រែហ្សែនជាសកលនេះអាចជាគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន។

រកមើលពាក្យ“ មិនមែន GMO” នៅលើវេចខ្ចប់។ លើសពីនេះទៅទៀតអេរីថុលុលតែម្នាក់ឯងមិនមានរសជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេហើយអ្នកផ្អែមចុងក្រោយជាធម្មតាមានផ្ទុកនូវជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដូចជាអេផេមេលសុវត្ថិភាពដែលអាចមានការសង្ស័យ។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃខ្ពស់វានៅតែអាចបណ្តាលឱ្យរាគហើយវាគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកដែលមានពោះវៀនឆាប់ខឹង។ ការសិក្សាខ្លះបានរាយការណ៍ពីសមត្ថភាពរបស់អេរីត្រូទីុលក្នុងការបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីលើស្បែក។

ផ្អែមមានសុវត្ថភាពដំបូងគេនៅលើពិភពលោកដែលអាចរស់រានមានជីវិតបានរាប់មិនអស់។ អ្នកមិនអាចរៀបរាប់ពីប្រវត្តិសាកាសារិនដែលមានអាយុកាល ១២០ ឆ្នាំដោយសង្ខេប - វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងអ្នករកឃើញចារកម្មលំដាប់ពិភពលោកជាមួយរ៉ូសេវែលសាសនាចក្រនិងប្រពៃណីស្វីសក្នុងតួនាទីនាំមុខ (១៩) ។

ថ្នាំបំប៉ន E954 ទទួលបានច្រើនជាងការរួមបញ្ចូលគ្នានិងស៊ីក្លូតបញ្ចូលគ្នា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃផ្នែកនេះខ្ញុំនឹងផ្តោតលើការសិក្សាដែលរំជើបរំជួលបំផុតវិធីសាស្រ្តនៃការដែលមាននៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រហើយស្ទើរតែកប់សារជាតិផ្អែមដំបូងដែលមានសុវត្ថិភាព។

រូបមន្តគីមី៖ គ₇ជ₅ទេ₃ស
ទំងន់ម៉ូលេគុល៖ ១៨៣,១៨ ក្រាម / ម
ម្សៅគ្រីស្តាល់គ្មានរសជាតិ។
វាមានលោហធាតុនិងភាពជូរចត់នៅក្នុងការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់ប៉ុន្តែនៅពេលលាយជាមួយស៊ីក្លូវាផ្តល់នូវជាតិស្ករ។
វាមិនធ្វើឱ្យខូចរាប់ទសវត្សទេ។
ផ្អែមជាង sucrose ពី 300 ទៅ 550 ដង (អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ) ។
ពង្រឹងនិងបង្កើនក្លិនផលិតផល។
នៅក្នុងការដុតនំរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិ។

ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយ

សាក្រារិនមិនត្រូវបានរំលាយនិងត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងឆាប់រហ័សមិនផ្លាស់ប្តូរទឹកនោម (20) ។ ផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងត្រូវបានសាកល្បងលើជំនាន់មន្ទីរពិសោធន៍ផ្សេងៗគ្នានៃសត្វ។ លទ្ធផលបង្ហាញពីអវត្តមាននៃផលប៉ះពាល់ណាមួយលើឌីអិនអេ (២១) ។

នៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២០ មានការព្រួយបារម្ភថាសាការ៉ាទីនអាចត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីតស៊ុលហ្វាមូហ្សីហ្សិនប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រមន្ទីរពិសោធន៍មិនបានបញ្ជាក់ពីចំណុចនេះទេ (២២) ។ ការសិក្សាក្នុងអ៊ីដ្រូហ្សូអនុញ្ញាតឱ្យអ៊ីដ្រូលីកនៃជាតិផ្អែមទៅអាស៊ីតស៊ុលហ្វាមមីលប៊ីនហ្សិកនៅកម្រិត pH មិនខ្ពស់ជាង ៥ ហើយមានតែបន្ទាប់ពី ៤៨ ម៉ោងនៃការរកឃើញសារ៉ាហាន់នៅក្នុងដំណោះស្រាយ (គ្មាននរណាម្នាក់អាចទប់ទឹកនោមបានយូរទេហើយ PH ៥ នៅឆ្ងាយពីបទដ្ឋាន) ។

ការសំយោគ saccharin យោងទៅតាមប៉ាតង់មួយក្នុងចំណោមប៉ាតង់ជាច្រើន។ ពីធ្យូងថ្មវាមិនត្រូវបានទទួលប្រហែល 80 ឆ្នាំមកហើយ។

នៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលត្រូវបានគេចាក់បញ្ចូលក្នុង saccharin ចំនួន ៥០ មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃរយៈពេលមួយឆ្នាំ ៩៦% នៃសារធាតុត្រូវបានបញ្ចេញអស់រយៈពេល ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះសរីរាង្គនីមួយៗត្រូវបានគេធ្វើតេស្តរកមើលម៉ូលេគុលវិទ្យុសកម្មដែលនៅសល់។ បុគ្គលដែលត្រូវបានផ្តល់នូវបទដ្ឋានគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ជីវិតត្រូវបានគេបញ្ចេញចោល ៩៦-១០០% ជាមួយនឹងទឹកនោមនិងលាមកក្នុងរយៈពេល ២៤-៧២ ម៉ោង (២៣) ។

ទ្រឹស្តីមួយចំនួនទៀត

គួរឱ្យកត់សំគាល់ប៉ុន្តែស្ករបានកើតជា ... ព្យាបាល។ នៅឥណ្ឌាសម័យបុរាណវាត្រូវបានហួតចេញពីអំពៅហើយជំងឺផ្សេងៗត្រូវបានព្យាបាល។ ខ្ញុំគិតថាផលប៉ះពាល់គឺប្រហាក់ប្រហែលនឹងថ្នាំបំប៉នរបបអាហារទំនើប ៗ ជាច្រើនដែរ។

ប៉ុន្តែពេលវេលាបានផ្លាស់ប្តូរឥទ្ធិពល placebo មិនមានរយៈពេលយូរទេហើយមនុស្សចាប់ផ្តើមប្រើស្ករសម្រាប់អាហារ។ រហូតមកដល់សតវត្សរ៍ទី ១៨ ស្ករសត្រូវបាននាំចូលទៅអឺរ៉ុបហើយមានតម្លៃថ្លៃណាស់។ វាត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានហើយត្រូវបានលក់ជាក្រាម។

នៅឆ្នាំ ១៧៤៧ អ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអាឡឺម៉ង់ Maggraf បានរកឃើញការផលិតស្ករពីប៊ីចេង។ បន្ទាប់ពីនោះស្ករបានចាប់ផ្តើមការហែក្បួនជោគជ័យរបស់ខ្លួននៅជុំវិញពិភពលោកដូចជាវាបានធ្លាក់ចុះក្នុងតម្លៃ។ ដើម្បីភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើដំណើរអ្នកជំនួញជនជាតិអង់គ្លេសឈ្មោះ Henry Tate ក្នុងឆ្នាំ ១៨៧២ បានបង្កើតគំនិតដឹកជញ្ជូនស្ករទៅជាបំណែក ៗ ។

នៅពេលនេះស្ករច្រើនតែទទួលបានពីស្ករអំពៅនិងស្ករស។

មានទ្រឹស្តីនៃគំរូសេដ្ឋកិច្ច។ យោងទៅតាមនាងមនុស្សជាតិនៅក្នុងស្ថានភាពនៃការញ៉ាំចំណីអាហារមិនទៀងទាត់និងមិនគ្រប់គ្រាន់អាចរស់នៅបានតែជាមួយសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំថាមពលក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។ ការស្តុកទុកអាចធ្វើទៅបានដោយសារការវិវត្តនៃភាពធន់ទ្រាំអាំងស៊ុយលីន (បន្ថែមលើនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកណាមួយនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម) ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបនៅពេលដែលតុល្យភាពរវាងការប្រើប្រាស់ថាមពលនិងការប្រើប្រាស់ថាមពលត្រូវបានរំលោភបំពានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីនមិនបានក្លាយជាអំណោយផលនោះទេប៉ុន្តែជាកត្តាអវិជ្ជមាននាំឱ្យមានការវិវត្តនៃអត្រាប្រេវ៉ាឡង់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

គេប៉ាន់ប្រមាណថាជនជាតិអាមេរិកជាមធ្យមទទួលទានស្ករប្រហែល ២០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (៨០០ kcal) ។ ជនជាតិរុស្ស៊ីប្រហែល ១០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ឥឡូវសំណួរគឺថាតើប្រទេសមួយណានៅលើពិភពលោកដែលឈរលំដាប់លេខមួយក្នុងចំនោមមនុស្សធាត់?

បន្ថែមពីលើ sucrose មានកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗទៀត: fructose និងគ្លុយកូសនៅក្នុងផ្លែឈើនិងទឹកឃ្មុំ maltose នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិង lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោ។

ទសវត្សទី ៧០ នៃសតវត្សទី ១៩ ។ គីមីវិទូ Konstantin Falberg (ដោយវិធីនេះជនអន្តោប្រវេសន៍ជនជាតិរុស្ស៊ី) ត្រឡប់មកពីមន្ទីរពិសោធន៍របស់គាត់ហើយអង្គុយញ៉ាំអាហារពេលល្ងាច។ ការយកចិត្តទុកដាក់របស់គាត់ត្រូវបានទាក់ទាញដោយរសជាតិមិនធម្មតានៃនំប៉័ង - វាផ្អែមណាស់។ ប៊្លុកយល់ថាបញ្ហានេះមិនមាននៅក្នុងនំប៉័ងទេ - សារធាតុផ្អែមមួយចំនួននៅតែមាននៅលើម្រាមដៃរបស់គាត់។

គីមីបានរំrecallកថាគាត់ភ្លេចលាងដៃហើយមុននោះគាត់ធ្វើពិសោធន៍នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ដោយព្យាយាមរកការប្រើប្រាស់ថ្មីសម្រាប់ជ័រធ្យូងថ្ម។ នេះជារបៀបដែលអ្នកផលិតសំយោគសំយោគដំបូងគេគឺសាក្រារិន។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាសាខាររីនបានក្លាយជាកម្មវត្ថុនៃការបៀតបៀនឥតឈប់ឈរ។ គាត់ត្រូវបានហាមឃាត់នៅអឺរ៉ុបនិងក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ប៉ុន្តែកង្វះផលិតផលសរុបដែលបានកើតឡើងក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ១ បានបង្ខំឱ្យរដ្ឋាភិបាលអឺរ៉ុបធ្វើឱ្យមានភាពស្របច្បាប់នូវ“ ជាតិស្ករគីមី” ។

ផ្អែមធម្មជាតិ

អ្នកគីមីវិទ្យាកំពុងបង្កើតសមាសធាតុផ្សំដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានតម្លៃថ្លៃ ៗ ជាបន្តបន្ទាប់នៃប្រភពដើមរបស់រុក្ខជាតិ: curculin, brazzein, glycoside ពីផ្លែឈើ Monka, miraculin, monatin, moneline, pentadine, tomatin (E957) ។ ប្រសិនបើអ្នកកំណត់គោលដៅស្ទើរតែទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានទិញនិងសាកល្បងឥឡូវនេះ។

សារធាតុផ្សេងទៀតទាំងអស់ដូចជា fructose, erythritol, xylitol, sorbitol និងសារធាតុផ្សេងទៀតមានកាឡូរីខ្ពស់។ ខ្ញុំនឹងមិនសរសេរអំពីពួកគេទេ។

ទម្រង់ aspartame ដែលបានផ្លាស់ប្តូរផ្អែមជាងស្ករសជាមធ្យម ៨០០០ ដង។ ធន់នឹងការដុតនំមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមសូន្យ។ មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមាន PKU ។ ការរំលាយអាហាររបស់វាខុសគ្នាពី aspartame: មានតែមេតាណុល ៨ ភាគរយប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានពីម៉ូលេគុលអ៊ី ៩៦១ ។

ADI Neotam 0,3 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម bw ឬ ៤៤ កំប៉ុងកូកាកូឡានៅលើ E961 (មិនទាន់ផលិតបាននៅឡើយទេ) ។ បច្ចុប្បន្ននេះគឺជាស្ករសំយោគដែលមានតម្លៃថោកបំផុត៖ ១% នៃថ្លៃស្ករ។

ជាតិផ្អែមចុងក្រោយដែលមិនទាន់ទទួលបានអេ។ អេ។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃ aspartame និង isovaniline ប៉ុន្តែផ្អែមជាងស្ករ 20.000 ដង។ ដោយសារតែបរិមាណ homeopathic នៅក្នុងផលិតផលដែលសមស្របសម្រាប់ថ្នាំ phenylketonurics ។

ម៉ូលេគុលអាដូមូមមានស្ថេរភាពនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ រាងកាយមិនត្រូវបានរំលាយ។ ADI Advantam ៣២,៨ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមទំងន់រាងកាយ។ រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិកបានយល់ព្រមលើសារធាតុនេះក្នុងឆ្នាំ ២០១៤ បន្ទាប់ពីមានការធ្វើតេស្តិ៍សត្វជាបន្តបន្ទាប់។ ប៉ុន្តែក្នុងនាមជាអ្នកធ្វើនំផ្អែមយើងមិនទំនងជាសាកល្បងទេនាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ។

នៅលើមូលដ្ឋាននៃ aspartame វាត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកផ្សងព្រេងប៉ុណ្ណោះទេ។ ជម្រើសផ្អែមល្ហែមជាង E951: alitam E956 (ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់ Aklam) អំបិល Acesulfame-aspartame E962 (ខ្ញុំផឹក Pepsi លើល្បាយនេះឆ្ងាញ់) neotam ។

ភេសជ្ជៈប្រភេទនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពជាង។ វាមានសមាសធាតុដែលមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រាងកាយមនុស្ស។

បញ្ហាគឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់នៃសារធាតុទាំងនេះដែលជាមូលហេតុដែលវាមិនសមស្របសម្រាប់មនុស្សដែលមានរបបអាហារ។ ប៉ុន្តែវាមានប្រសិទ្ធភាពចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។ ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំងឺមិនបោះបង់ចោលអាហារដែលពួកគេចូលចិត្តប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមិនឱ្យបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

វាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាអំពីផ្អែមដែលល្បីល្បាញបំផុតពីក្រុមនេះ។

ផលិតផលនេះត្រូវបានគេទទួលបានពីរុក្ខជាតិដែលគេហៅថាស្លឹកឈើផ្អែម។ សមាសធាតុមានសារធាតុដែលមានបរិមាណកាឡូរីតិចតួច។ វាមានរសជាតិផ្អែមដែលបញ្ចេញសម្លេង។

លក្ខណៈវិជ្ជមាននៃ stevia៖

មិនបង្កើនជាតិស្ករ,
មិនមានតម្លៃថាមពលមិនដូចផ្អែមដទៃទៀតនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ,
គ្មានផលប៉ះពាល់
គ្មានផលប៉ះពាល់ពុល
វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាសម្រាប់ការរៀបចំចានណាមួយព្រោះវាមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។
អាំងស៊ុយលីនមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការស្រូបយកដោយរាងកាយ,
ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវប្រព័ន្ធរំលាយអាហារលំពែងនិងថ្លើម
កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីក
ចូលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើនសកម្មភាពនិងសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត
ពង្រឹងសរសៃឈាម។

លក្ខណៈអវិជ្ជមាននៃសារធាតុរួមមាន៖

ចំណេះដឹងមិនគ្រប់គ្រាន់នៃសកម្មភាព
ហានិភ័យនៃការថយចុះសកម្មភាពរបស់អរម៉ូនភេទរបស់បុរសក្នុងពេលរំលោភផលិតផល។

ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាផលិតផលនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ផងដែរ។

សារធាតុនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ករផ្លែឈើផងដែរព្រោះវាត្រូវបានទទួលពីផ្លែឈើនិងផ្លែឈើ។ ផលិតផលមានទំរង់ជាម្សៅសដែលមានសារធាតុរលាយខ្ពស់។

គុណសម្បត្តិនៃ fructose រួមមាន៖

ធម្មជាតិ
ផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពតិចលើធ្មេញ,
លក្ខណៈសម្បត្តិអភិរក្ស
កាត់បន្ថយតម្លៃថាមពល (ប្រៀបធៀបជាមួយស្ករ) ។

លក្ខណៈអវិជ្ជមានក៏មាននៅក្នុងវាផងដែរ៖

វត្តមាននៃផលប៉ះពាល់ពីការរលាកក្រពះពោះវៀន
ហានិភ័យនៃការកើនឡើងបរិមាណគ្លុយកូសក្នុងឈាម
លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម។

ផ្អែកលើលក្ខណៈពិសេសទាំងនេះ fructose ស្ទើរតែមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជំនួសស្ករដែលល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើប្រាស់សារធាតុនេះពីមួយពេលទៅមួយពេល។

ស្ករនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពោតក៏ដូចជាផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួន។ វាមានទម្រង់ជាម្សៅដែលមានពណ៌លឿងឬពណ៌សដែលរលាយក្នុងទឹក។

គុណសម្បត្តិរបស់ sorbitol រួមមាន៖

គ្មានហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញ,
សកម្មភាពធម្មតានៃពោះវៀន
ភាពសមស្របសម្រាប់ប្រើក្នុងទឹកនោមផ្អែម
ការថែរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិ។

ក្នុងចំណោមចំណុចខ្វះខាតនៃសារធាតុអាចត្រូវបានលើកឡើង៖

មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ (មិនសាកសមសម្រាប់មនុស្សនៅលើរបបអាហារ),
លទ្ធភាពនៃការតូចចិត្តជាមួយនឹងការរំលោភបំពាន,
ហានិភ័យនៃរោគវិទ្យាដែលមើលឃើញដោយប្រើញឹកញាប់។

ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះឱ្យបានត្រឹមត្រូវធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ប៉ុន្តែវាក៏មាន contraindications ផងដែរ។

សារធាតុនេះគឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមផ្អែមបំផុត។

លក្ខណៈវិជ្ជមានរបស់វារួមមាន៖

ប្រភពដើមធម្មជាតិ,
លទ្ធភាពនៃការ assimilation ដោយគ្មានអាំងស៊ុយលី,
សន្ទស្សន៍ glycemic ទាប
កង្វះនៃហានិភ័យនៃការ hyperglycemia,
ល្អសម្រាប់ធ្មេញ។

ក្នុងចំណោមចំណុចខ្វះខាតត្រូវបានគេហៅថា៖

តម្លៃថាមពលខ្ពស់
ផលប៉ះពាល់ពីការរលាកក្រពះពោះវៀនក្នុងអំឡុងពេលនៃការញៀនសារធាតុនេះ។

Xylitol អាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែមិនសមនឹងមនុស្សដែលចង់សម្រកទម្ងន់នោះទេ។

សមាសធាតុនេះត្រូវបានយកចេញពីផ្លែ Melon ។ Erythritol មានអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិទាបជាងស្ករបន្តិចវាជារបស់ផ្អែមថ្មី។

គុណសម្បត្តិរបស់វាមានលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោមៈ

មាតិកាកាឡូរីទាប
ការអភិរក្សលក្ខណៈសម្បត្តិកំឡុងពេលកំដៅ
ការការពារជំងឺនៃបែហោងធ្មែញមាត់។

លក្ខណៈមិនល្អនៃជំងឺរលាកសន្លាក់គឺលទ្ធភាពនៃផលប៉ះពាល់នៅពេលប្រើសារធាតុនេះច្រើនពេក។

ផលិតផលធម្មជាតិមួយក្រុមដែលមានរសជាតិផ្អែមដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជំនួសស្ករ។ ជាធម្មតាមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេមិនតិចជាងស្ករទេហើយពេលខ្លះក៏កាន់តែច្រើនដែរប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍អាចមាននៅក្នុងសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមទាបរបស់ពួកគេក៏ដូចជានៅក្នុងសក្តានុពលដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេមួយចំនួន។

ពួកគេទទួលបានវារៀងៗខ្លួនពី agave - រុក្ខជាតិស្រដៀងនឹង aloe ដ៏ធំមួយដែលមានដើមកំណើតពីប្រទេសម៉ិកស៊ិកនិងរីកលូតលាស់នៅក្នុងប្រទេសក្តៅ។ អ្នកអាចទទួលបានសុីរ៉ូពីរោងចក្រមួយដែលបានឈានដល់អាយុ ៧ ឆ្នាំហើយដំណើរការនៃការទទួលវាមិនមានលក្ខណៈសាមញ្ញទេដែលផលិតផលចុងក្រោយមានតំលៃថោកនិងសមរម្យ។

តម្លៃកាឡូរីរបស់វាគឺខ្ពស់ - ៣១០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផលហើយទោះបីសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃសុីរ៉ូ agave ទាបជាងសន្ទស្សន៍ស្ករក៏ដោយវាស្ទើរតែមិនអាចហៅថារបបអាហារផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិស្ករ fructose អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមិនតិចជាងស្ករ។

Fructose ត្រូវបានរំលាយដោយកោសិកាថ្លើមប្រែទៅជាអាស៊ីតខ្លាញ់។ ឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើថ្លើមគឺស្រដៀងនឹងឥទ្ធិពលនៃគ្រឿងស្រវឹងរហូតដល់រោគសញ្ញារំលាយអាហារ។ លើសពីនេះទៀត fructose ត្រូវបានស្រូបយកលឿនជាងស្ករដោយមិនផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្អែតដែលបង្កឱ្យមានចំណង់អាហារកាន់តែខ្លាំង។

Fructose មិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការជំនួសជាតិស្ករនោះទេព្រោះវាបណ្តាលឱ្យមានភាពធន់ទ្រាំអាំងស៊ុយលីនបង្កើនទ្រីគ្លីសេរីតជំរុញការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ក្នុងក្រពេញខ្លាញ់ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ប៉ុន្តែអ្នកផលិតនិងអ្នកលក់ផលិតផលនេះសន្មតថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ហើយទោះបីសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាថ្មទាំងនេះផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក៏ដោយក៏វាមិនមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសុីរ៉ូអាកាវឬទឹកដមផ្កាថ្មដែលមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយដែរ។

ជាការពិតអ្នករាល់គ្នាដឹងអំពីទឹកឃ្មុំច្រើនជាងវិគីភីឌាហើយចាប់តាំងពីផលិតផលនេះមានលក្ខណៈទូទៅនៅក្នុងរយៈទទឹងយើងម្នាក់ៗមានបទពិសោធផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការប្រើប្រាស់វា។ ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខ្មាស់អៀនចំពោះការសន្និដ្ឋានរបស់ខ្ញុំទេគ្រាន់តែចងចាំថាបន្ថែមពីបរិមាណវីតាមីនរ៉ែដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយវាក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ដែរ (រហូតដល់ 415 kcal) ។

ផលិតផលដែលមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិមួយទៀតដែលជាទឹកបរិសុទ្ធនៃស្ករសសុទ្ធឬក្រហម Maple ដែលដុះផ្តាច់មុខនៅអាមេរិកខាងជើង។ ផលិតកម្មរបស់វាគឺជាយុគសម័យទាំងមូលនៅក្នុងប្រទេសកាណាដានិងរដ្ឋមួយចំនួនរបស់អាមេរិក។

ទឹកពីម៉ាញីហើយត្រូវប្រាកដថាចាប់វាពីខែមករាដល់ខែមេសា។ ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល ២៦០ kcal, ស្ករ ៦០ ក្រាមនិងខ្លាញ់មិនមានផ្ទុកវីតាមីននិងជាតិរ៉ែច្រើនទេ។

ហេតុអ្វីចាំបាច់?

ស្ករគឺ sucrose សុទ្ធ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមនៃទឹកមាត់និងទឹកនៃ duodenum និងពោះវៀនតូច 12, sucrose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ។ សន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមគឺ ១០០% ពោលគឺវាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទី។

ស្ករមានតែតម្លៃថាមពលប៉ុណ្ណោះ។ ជាតិស្ករ ១ ក្រាមមាន ៤ kcal ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់រស់នៅក្នុងស្ថានភាពនៃការប្រើប្រាស់ថាមពលថយចុះបន្ទាប់មកបរិមាណកាឡូរីលើសនឹងប្រែជាខ្លាញ់។ គេប៉ាន់ប្រមាណថាការញ៉ាំស្ករត្រឹមតែ ២ ស្លាបព្រាបន្ថែមអាចនាំឱ្យមានការឡើងទម្ងន់ ៣-៤ គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។

ឈ្មោះសេវាកម្ម	ថ្លៃដើម
ទទួលភ្ញៀវនៃគ្រូពេទ្យឯកទេសខាង endocrinologist សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្តការព្យាបាល	១ ៥០០ ជូត។
ការចាក់ម្ជុលទីរ៉ូអ៊ីតនៅក្រោមអ៊ុលត្រាសោន	២ ៩០០ ជូត។
សង្ខេបលទ្ធផលនៃការពិនិត្យនិងគូរកម្មវិធីព្យាបាលបុគ្គល	500 ជូត
សូមមើលតារាងតំលៃទាំងមូល

ផ្អែមសិប្បនិម្មិត

អ្នកត្រូវពិចារណាអ្នកផ្អែមទាំងនេះឱ្យកាន់តែលម្អិតដើម្បីដឹងថាតើវាមានប្រយោជន៍ទេ?

សាក្រារិន។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទោះបីជាវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដោយ។ ការរិះគន់សំខាន់នៃសារធាតុនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃរសជាតិលោហធាតុមិនល្អ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺក្រពះពោះវៀន។ គុណសម្បត្តិរបស់វារួមមានតម្លៃថាមពលទាបដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់រាងកាយលើស។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកម្តៅហើយមិនបញ្ចេញសារធាតុពុល។
ស៊ីក្លូ។ សមាសធាតុនេះមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងនៅពេលគ្មានកាឡូរី។ កំដៅមិនបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយលក្ខណៈរបស់វាទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វាឥទ្ធិពលនៃសារជាតិបង្កមហារីកកើនឡើង។ នៅក្នុងប្រទេសខ្លះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់។ ការ contraindications សំខាន់ដើម្បី cyclamate រួមមានការមានផ្ទៃពោះនិង lactation ក៏ដូចជាជំងឺតម្រងនោម។
Aspartame ផលិតផលនេះគឺល្អប្រសើរជាងស្ករនៅក្នុងអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់មិនមានផលវិបាកមិនល្អទេ។ តម្លៃថាមពលនៃសារធាតុគឺតិចតួចបំផុត។ លក្ខណៈមិនល្អនៃអាស្ពែមគឺជាការមិនមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ កំដៅធ្វើឱ្យវាពុល - មេតាណុលត្រូវបានបញ្ចេញ។
ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ។ សមាសធាតុនេះក៏មានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងច្រើនជាងស្ករ។ កាឡូរីបានបាត់។ នៅពេលប្រើផលិតផលស្ទើរតែមិនមានហានិភ័យនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សីទេ។ វាក៏មិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីដល់ធ្មេញដែរ។ ការផ្ទុករយៈពេលយូររបស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាត។ គុណវិបត្តិនៃជាតិផ្អែមនេះគឺថាវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនិងមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។
Sucrazite ។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃភាពជោគជ័យមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាព - វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលកម្តៅនិងកក។ Necalorien ដោយសារតែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ គ្រោះថ្នាក់គឺវត្តមាននៅក្នុងវានៃអាស៊ីតហ្វូលិកដែលមានឥទ្ធិពលពុល។

ក្រុមដែលទទួលបានគីមីនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវជាតិផ្អែមខ្ពស់បំផុតរាប់រយដងខ្ពស់ជាងស្ករសជាមួយនឹងកាឡូរីដែលមិនចេះរីងស្ងួតមានកំរិតរហូតដល់សូន្យ។

ស៊ីក្លូសូដ្យូម

ស្ករសំយោគដែលមានស្លាក E952 គឺផ្អែមជាងស្ករស ៤០-៥០ ដង។ វានៅតែត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកជប៉ុននិងប្រទេសដទៃទៀតទោះបីជាបញ្ហានៃការដកការហាមឃាត់នេះកំពុងត្រូវបានពិចារណាក៏ដោយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិសោធន៍សត្វមួយចំនួនដែលបានផ្តល់សក្ខីកម្មបញ្ជាក់ពីសារពាង្គកាយរបស់វានៅក្នុងដូនតាជាមួយសាការ៉ាន។

ការសិក្សាក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលប៉ះពាល់នៃស៊ីក្លូលើបុរសដែលមានកូនហើយការសិក្សានេះត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឡើងបន្ទាប់ពីមានសេចក្តីរាយការណ៍ថាសារធាតុនេះបណ្តាលអោយមានជម្ងឺពងស្វាសនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។ ប៉ុន្តែឬសគល់នៃបញ្ហាជាមួយស៊ីក្លូតគឺសមត្ថភាពឬអសមត្ថភាពនៃសារពាង្គកាយពិសេសនីមួយៗក្នុងការរំលាយអាហារពោលគឺស្រូបយកសារធាតុនេះ។

យោងតាមការសិក្សាបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនមួយចំនួនផលិតស៊ីក្លូហៃឡីមីនដែលជាសមាសធាតុដែលគេគិតថាមានជាតិពុលរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួននៅក្នុងសត្វក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃស៊ីក្លូ។ ហើយទោះបីជាការសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើនមិនបានបង្ហាញពីការភ្ជាប់បែបនេះក៏ដោយក៏ស៊ីក្លូនមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទេ។

នៅលើស្លាកដែលអ្នកអាចជួបវានៅក្រោមលេខកូដ E950 ។ ហើយពួកគេទទួលបានវាតាមរយៈប្រតិកម្មគីមីផ្សេងៗដែលជាលទ្ធផលដែលជាតិផ្អែមមានជាតិផ្អែមជាង ១៨០-២០០ ដងច្រើនជាងស្ករដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យ។ ការប្រមូលផ្តុំមានរសជាតិល្វីងបន្ទាប់ពីមានលោហធាតុល្វីងហើយអ្នកផលិតជាច្រើនបន្ថែមសមាសធាតុគីមីទីបីដើម្បីបិទបាំង Aftertaste ។

Acesulfame មានភាពធន់នឹងកំដៅនិងមានស្ថេរភាពក្នុងលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងនិងអាស៊ីតល្មមដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំនៅក្នុងបង្អែមចាហួយនិងក្នុងស្ករកៅស៊ូ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតប្រូតេអ៊ីនអង្រួនប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះត្រូវចងចាំថាទោះបីជាអេស្យូមប៉ូតាស្យូមមានអាយុកាលធ្នើមានស្ថេរភាពយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីវាផុតកំណត់វាបំផ្លាញអាសេតាកាតាមេតដែលមានជាតិពុលក្នុងកំរិតខ្ពស់។

នៅទសវត្សទីចិតសិបអេស៉្បាសាមត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ពីជំងឺមហារីកប៉ុន្តែក្រោយមកការសិក្សារយៈពេលវែងបានដកការសង្ស័យទាំងអស់ចេញពី acesulfame ដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅអឺរ៉ុប។ ហើយអ្នករិះគន់ទាំងនោះដែលនៅតែចោទសួរអំពីសុវត្ថិភាពនៃប៉ូតាស្យូមអេស្យូមសូមបន្តពិសោធន៍លើសត្វកណ្តុរ។

ហើយទោះបីជាកំហឹងរបស់ខ្ញុំអំពីបញ្ហានេះមិនមានព្រំដែនក៏ដោយខ្ញុំត្រូវតែរាយការណ៍ថា acesulfame រំញោចភាពអាស្រ័យនៃកម្រិតអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងកណ្តុរក្នុងករណីដែលមិនមាន hyperglycemia ។ ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរាយការណ៍អំពីការកើនឡើងនៃចំនួនដុំសាច់នៅក្នុងសត្វកណ្តុរបុរសឆ្លើយតបទៅនឹងការគ្រប់គ្រងថ្នាំ។

នៅក្នុងមនុស្សសាមញ្ញដែលគេស្គាល់ថា E951 គឺជាការជំនួសសំយោគគីមីដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ 160 ដង។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាច្រើនតែដល់សូន្យក៏ដូចជារយៈពេលនៃការញ៉ាំផ្អែមដោយសារតែវាច្រើនតែលាយជាមួយសមភាគីផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិស្ករ។

ដោយសារតែការពិតដែលថាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលពុកផុយរបស់ aspartame នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សគឺ phenylalanine (អាស៊ីតអាមីណូ) ផលិតផលទាំងអស់ដែលមានផ្ទុកបន្ថែមនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយសិលាចារឹក“ មានប្រភពនៃ phenylalanine” នៅលើស្លាកហើយអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សដែលមានជម្ងឺហ្សែន phenketketururia ។ ។

មិនមានការផ្សារភ្ជាប់គ្នាជាមួយនឹងជំងឺសរសៃប្រសាទឬរោគសញ្ញាវិកលចរិកទេប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់តែងតែរាយការណ៍អំពីការឈឺក្បាល។ ដោយសារតែ aspartame ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលកេះសម្រាប់ជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំងរួមជាមួយឈីសសូកូឡាផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ monosodium glutamate ការ៉េមកាហ្វេនិងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

សាក្រារិន (សាក្រារិន)

គ្រឿងសំអាងសិប្បនិម្មិតដាក់ស្លាក E954 លើស្លាក។ មានជាតិផ្អែម ៣០០-៤០០ ដងខ្ពស់ជាងស្ករវាមានគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យ។ វាមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយមិនចូលក្នុងប្រតិកម្មគីមីជាមួយគ្រឿងផ្សំអាហារផ្សេងទៀតវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយបង្អែមដទៃទៀតដើម្បីលាក់បាំងកង្វះរសជាតិរបស់វាទោះបីជានៅក្នុងខ្លួនវាមានរសជាតិលោហធាតុមិនល្អក៏ដោយ។

ការពិសោធន៍នៅដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ លើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងកម្រិតខ្ពស់នៃសាការ៉ាទីននិងមហារីកប្លោកនោម។ ការពិសោធន៍នៅលើសត្វស្វានាពេលក្រោយបានបង្ហាញថាទំនាក់ទំនងនេះមិនទាក់ទងនឹងមនុស្សទេដោយសារសត្វកកេរមិនដូចមនុស្សមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ pH ខ្ពស់និងកំហាប់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងទឹកនោមដែលជាលទ្ធផលធ្វើឱ្យលទ្ធផលតេស្តអវិជ្ជមាន។

ជាការពិតវាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសំរេចថាតើត្រូវទាក់ទងជាមួយវាយ៉ាងម៉េចប៉ុន្តែខ្ញុំសង្ឃឹមថាជនរងគ្រោះកណ្តុរទាំងអស់មិនមានភាពឥតប្រយោជន៍ទេ។

មួយក្នុងចំណោម sweeteners សិប្បនិម្មិត "ក្មេងជាងគេ" ដែលមានស្លាក E955 ត្រូវបានទទួលបានពីជាតិស្ករដោយការជ្រើសរើសក្លរីននៅក្នុងការសំយោគពហុជំហាន។ ផលិតផលចុងក្រោយគឺផ្អែមប្រហែល ៣២០-១០០០ ដងផ្អែមជាងមេរបស់វា (ស្ករ) និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យហើយវាបានទទួលនូវភាពផ្អែមល្ហែមរីករាយពីឪពុករបស់នាង។

ជាការពិតណាស់ការបូកដ៏ធំមួយនៅក្នុងកម្មផលនៃការទទួលបានជោគជ័យគឺអសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការមានឥទ្ធិពលលើកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។ លើសពីនេះទៀតវាមិនឆ្លងកាត់សុកហើយស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ យោងទៅតាមឯកសារមានតែ 2-8% នៃការប្រើប្រាស់ដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវបានរំលាយ។

ការពិសោធន៍លើសត្វកកេរមិនបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកនោះទេប៉ុន្តែដូសដ៏ធំបាននាំឱ្យមានការថយចុះនៃម៉ាសលាមកការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះនិងការយកចិត្តទុកដាក់! ការកើនឡើងនៃទំងន់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតការសិក្សាមួយចំនួនទោះបីជាមិនមានសុពលភាពដោយសារតែកង្វះផ្សេងៗនៃការប្រព្រឹត្តរបស់ពួកគេបានរកឃើញឥទ្ធិពលនៃដូសដ៏ធំនៃថ្នាំទៅលើការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកឈាមចំពោះសត្វកណ្តុរនិងការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធឌីអិនអេ។

មូលនិធិរួម

មុននឹងសំរេចថាតើផ្អែមណាមួយដែលល្អបំផុតអ្នកគួរតែពិចារណាផលិតផលដែលជាការរួមផ្សំនៃសារធាតុជាច្រើន។ វាហាក់ដូចជាអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនថាផ្អែមបែបនេះមានលក្ខណៈពិសេសដែលមានតម្លៃជាង។

ល្បីជាងគេគឺ៖

មីលហ្វត ការជំនួសនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពូជជាច្រើនសមាសភាពដែលមានភាពខុសគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសនៃឥទ្ធិពលនៃផលិតផលអាស្រ័យលើសមាសធាតុដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងពួកគេ។ ពួកគេខ្លះមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងធម្មជាតិ (មីលហ្វតស្ទេវីយ៉ា) ខ្លះទៀតសំយោគទាំងស្រុង (មីលហ្វតស៊ុស) ។
គំរូចំណី។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុផ្សំដូចជាសារធាតុចំរុះ (សារធាតុគីមីចំរុះ) ចំរុះ (អ៊ីស្តាទីធ័រ) អ៊ីរីតធូល (stevioside) និងថ្នាំចំរុះ។ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃពួកគេ (លើកលែងតែត្រគាកកើនឡើង) គឺសំយោគ។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាកាឡូរីទាបនិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកតូច។ ផលិតផលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទោះបីជាការរំលោភបំពានជាលក្ខណៈប្រព័ន្ធរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន (ការឡើងទម្ងន់ការថយចុះភាពស៊ាំជំងឺប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីជាដើម) ។ ចាប់តាំងពីមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅក្នុងផ្អែមនេះអ្នកត្រូវយកមកពិចារណាពីភាពបារម្ភរបស់វានីមួយៗ។