ការបែងចែកប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត - ម៉ូណូសាស្យ៉ូឌីឌីក្លូដ្យូមនិងប៉ូលីសាកាស៊ីត

កាបូអ៊ីដ្រាត (ស្ករ, saccharides) - សារធាតុសរីរាង្គដែលផ្ទុកក្រុម carbonyl និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើន។ ឈ្មោះនៃថ្នាក់នៃសមាសធាតុផ្សំចេញពីពាក្យថា "កាបូនអ៊ីដ្រូសែន" វាត្រូវបានស្នើឡើងដំបូងដោយស៊ីស្មីតនៅឆ្នាំ ១៨៤៤ ។ រូបរាងនៃឈ្មោះនេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាកាបូអ៊ីដ្រាតដំបូងគេដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសរុបសេ_x(ហ₂ឱ)_yជាសមាសធាតុផ្សំជាផ្លូវការនៃកាបូននិងទឹក។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃកោសិកានិងជាលិកានៃសារពាង្គកាយដែលមានជីវិតទាំងអស់នៃពិភពរុក្ខជាតិនិងសត្វដែលបង្កើតឡើងដោយទំងន់ភាគច្រើននៃសារធាតុសរីរាង្គនៅលើផែនដី។ ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់គឺជាដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគដែលអនុវត្តដោយរុក្ខជាតិ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជា monosaccharides, oligosaccharides និង polysaccharides.i

ម៉ូណុសស័រ (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ) គឺជាអ្នកតំណាងសាមញ្ញបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនបំបែកទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញទេក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូលីក។ Monosaccharides គឺជាប្រភពថាមពលលឿនបំផុតនិងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា។ Monosaccharides ត្រូវបានកត់សុីភ្លាមៗទៅនឹងកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹកខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ត្រូវបានកត់សុីទៅផលិតផលដូចគ្នាតាមរយៈស៊េរីនៃដំណើរការកម្រិតមធ្យមស្មុគស្មាញ។ Monosaccharides មានរសជាតិផ្អែមហើយដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ជាតិស្ករ" ។

Oligosaccharides - សមាសធាតុស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដែលត្រូវបានសាងសង់ពីសំណល់ monosaccharide ជាច្រើន (ពី ២ ទៅ ១០) ។ Disaccharides (oligosaccharides) ដូចជា monosaccharides មានរសជាតិផ្អែមហើយដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "ជាតិស្ករ" ។

Polysaccharides - សមាសធាតុទំងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ - ប៉ូលីមែរដែលបង្កើតឡើងពីចំនួនដ៏ច្រើននៃម៉ូណូស្កូត។ ពួកគេត្រូវបានបែងចែកជា អាចរំលាយបាន (ម្សៅគ្លីកូហ្សែន) និង មិនរំលាយ (ជាតិសរសៃចំណីអាហារ - ជាតិសរសៃ, hemicellulose, សារធាតុ pectin) ដែលមាននៅក្នុងក្រពះពោះវៀន។ Polysaccharides មិនមានរសជាតិផ្អែមទេ។

ម៉ូណូស្យូសត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមលក្ខណៈពីរយ៉ាង៖
ធម្មជាតិនៃក្រុមការ៉ាបូត
ប្រវែងខ្សែសង្វាក់កាបូន។

Monosaccharides ដែលមានក្រុម aldehyde ត្រូវបានគេហៅថា អាល់ដូស, ក្រុម ketone (ជាទូទៅនៅក្នុងទីតាំងទី ២) - ketoses (បច្ច័យ -ose លក្ខណៈសម្រាប់ឈ្មោះនៃ monosaccharides ទាំងអស់: គ្លុយកូស, galactose, fructose) ។ រចនាសម្ព័ននៃអាល់ដូសនិង ketosis ជាទូទៅអាចត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោម។

ដោយអាស្រ័យលើប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូន (អាតូម ៣-១០) ម៉ុនដូស្យូសត្រូវបានបែងចែកជាបីទ្រីតូទីតាសប៉េស្យូសឆេស្ទ័រហេបសាយ។ ល។

មិនបានរកឃើញអ្វីដែលអ្នកកំពុងរកទេ? ប្រើការស្វែងរក៖

សំដីល្អបំផុត៖រៀនរៀនមិនមែនរៀនទេ! ១០០៥៩ - | ៧៧២៥ - ឬអានទាំងអស់។

បិទ adBlock!
និងធ្វើឱ្យទំព័រស្រស់ (F5)
ពិតជាត្រូវការ

ចំណាត់ថ្នាក់

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ផ្សំឡើងពី“ គ្រឿង” ដាច់ដោយឡែកដែលជាសារ៉ាយ។ យោងទៅតាមសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបំលែងជាតិទឹកទៅជាម៉ូនីទ័រកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមគឺសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានមួយឯកតាត្រូវបានគេហៅថា monosaccharides មានពីរឯកតាគឺ disaccharides ពីរទៅ ១០ ឯកតាគឺ oligosaccharides ហើយច្រើនជាង ១០ ទៀតគឺជា Polysaccharides ។ Monosaccharides បង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន។ ពួកវាងាយរលាយក្នុងទឹកនិងសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានពី ៣ គ្រឿងឡើងទៅត្រូវបានគេហៅថាស្មុគស្មាញ។ ចំណីអាហារដែលសំបូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញបង្កើនជាតិគ្លុយកូសបន្តិចម្តង ៗ និងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបដែលជាហេតុធ្វើឱ្យគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាផលិតផលនៃប៉ូលីស្ទីរ៉ែននៃជាតិស្ករសាមញ្ញ (monosaccharides) ហើយមិនដូចសារធាតុសាមញ្ញទេអាចធ្វើឱ្យអ៊ីដ្រូហ្សែនទៅជាម៉ូម៉ូម៉ិចក្នុងកំឡុងការបំផ្លាញអ៊ីដ្រូលីកបង្កើតបានជាម៉ូលេគុលម៉ូណូស្យូស្យូមរាប់រយ។

រចនាសម្ព័នចិញ្ចៀនគ្លុយកូស

នៅពេលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសបង្កើតបានជាក្រវ៉ាត់ ៦ ដែលអាចចងចាំបាននោះវាមានឱកាស ៥០ ភាគរយដែលកាបូនដំបូងមានក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សូនៅពីក្រោមយន្ដហោះរបស់សង្វៀន។

ក្រវ៉ាត់គ្លុយកូសអាចមាន ទីតាំងពីរផ្សេងគ្នានៃក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សូលី (-OH) ជុំវិញកាបូនអាណាមិក (កាបោនលេខ ១ ដែលក្លាយជាអសមកាលនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើតសង្វៀនមណ្ឌលស្តេរ៉េអូ) ។

ប្រសិនបើក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សីលីគឺទាបជាងកាបូនលេខ 1 នៅក្នុងស្ករបន្ទាប់មកពួកគេនិយាយថាវាស្ថិតនៅក្នុងទីតាំង អាល់ហ្វា (α) ហើយប្រសិនបើវាស្ថិតនៅពីលើយន្តហោះពួកគេនិយាយថាវាស្ថិតនៅក្នុងទីតាំង បែតា (β) .

ការតភ្ជាប់ផ្សេងទៀត

សមាសធាតុ monosaccharide ផ្សេងទៀតមាន។ ពួកវាអាចជាធម្មជាតិនិងពាក់កណ្តាលសិប្បនិម្មិត។

Galactose ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ធម្មជាតិ។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែរប៉ុន្តែវាមិនកើតឡើងក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាទេ។ Galactose គឺជាលទ្ធផលនៃ hydrolysis នៃ lactose ។ ប្រភពសំខាន់របស់វាគឺទឹកដោះគោ។

monosaccharides ធម្មជាតិផ្សេងទៀតគឺ ribose, deoxyribose និង mannose ។

វាក៏មានពូជនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះដែរដែលបច្ចេកវិទ្យាឧស្សាហកម្មត្រូវបានប្រើ។

សារធាតុទាំងនេះក៏មាននៅក្នុងអាហារនិងចូលក្នុងខ្លួនមនុស្សផងដែរ។

សមាសធាតុនីមួយៗមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងលក្ខណៈនិងមុខងាររបស់វា។

ការមិនគោរពនិងការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ

សមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទបន្ទាប់គឺការផ្តាច់មុខ។ ពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុស្មុគស្មាញ។ ជាលទ្ធផលនៃអ៊ីដ្រូលីកម៉ូលេគុលម៉ូណូស្យូតពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពួកគេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតប្រភេទនេះមានលក្ខណៈពិសេសដូចខាងក្រោមៈ

• រឹង
• ភាពរលាយក្នុងទឹក
• ការរលាយមិនសូវល្អនៅក្នុងស្រាដែលប្រមូលផ្តុំ
• រសជាតិផ្អែម
• ពណ៌ - ពីសទៅត្នោត។

លក្ខណៈគីមីសំខាន់នៃការផ្តាច់ខ្លួនគឺប្រតិកម្មអ៊ីដ្រូសែន (ចំណង glycosidic ត្រូវបានខូចហើយ monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើង) និង condensation (polysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើង) ។

សមាសធាតុផ្សំមាន ២ ប្រភេទគឺៈ

1. ការស្តារឡើងវិញ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ពួកគេគឺវត្តមាននៃក្រុមអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូអ៊ីលពាក់កណ្តាលអាសេតាល់ឥតគិតថ្លៃ។ ដោយសារតែវាសារធាតុបែបនេះបានកាត់បន្ថយលក្ខណៈសម្បត្តិ។ កាបូអ៊ីដ្រាតក្រុមនេះរួមមាន cellobiose, maltose និង lactose ។
2. មិនជួសជុល។ សមាសធាតុទាំងនេះមិនមានលទ្ធភាពនៃការកាត់បន្ថយនោះទេចាប់តាំងពីពួកគេខ្វះក្រុមអ៊ីដ្រូអ៊ីដពាក់កណ្តាលអាសេអ៊ីត។ សារធាតុដែលល្បីល្បាញបំផុតនៃប្រភេទនេះគឺ sucrose និង trehalose ។

សមាសធាតុទាំងនេះរីករាលដាលនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ពួកវាអាចត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃនិងជាផ្នែកមួយនៃសមាសធាតុផ្សេងទៀត។ ការរអាក់រអួលគឺជាប្រភពថាមពលព្រោះគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពួកគេក្នុងពេលមានជាតិទឹក។

Lactose មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់កុមារព្រោះវាជាសមាសធាតុចម្បងនៃអាហារទារក។ មុខងារមួយទៀតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៃប្រភេទនេះគឺមានរចនាសម្ព័ន្ធចាប់តាំងពីពួកវាជាផ្នែកនៃសែលុយឡូសដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតកោសិការុក្ខជាតិ។

លក្ខណៈនិងលក្ខណៈពិសេសនៃប៉ូលីស្យូស

កាបូអ៊ីដ្រាតមួយប្រភេទទៀតគឺប៉ូលីស្យូស។ នេះគឺជាប្រភេទនៃការតភ្ជាប់ដែលស្មុគស្មាញបំផុត។ ពួកវាមានចំនួនច្រើននៃម៉ូណូស្យូស (សមាសធាតុសំខាន់របស់ពួកគេគឺគ្លុយកូស) ។ នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារប៉ូលីស្យូសមិនត្រូវបានគេបន្សុតទេ - ការបោសសំអាតរបស់ពួកគេត្រូវបានអនុវត្តជាបឋម។

លក្ខណៈពិសេសនៃសារធាតុទាំងនេះមានដូចខាងក្រោម៖

• ភាពមិនអាចរំលាយបាន (ឬការរលាយខ្សោយ) ក្នុងទឹក,
• ពណ៌លឿង (ឬគ្មានពណ៌)
• ពួកគេមិនមានក្លិនទេ
• ស្ទើរតែទាំងអស់គឺគ្មានរសជាតិ (ខ្លះមានរសជាតិផ្អែម) ។

លក្ខណៈគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះរួមមានអ៊ីដ្រូលីនដែលត្រូវបានអនុវត្តក្រោមឥទិ្ធពលនៃកាតាលីករ។ លទ្ធផលនៃប្រតិកម្មគឺការរលួយនៃសមាសធាតុទៅជាធាតុផ្សំនៃរចនាសម្ព័ន្ធ - monosaccharides ។

ទ្រព្យសម្បត្តិមួយទៀតគឺការបង្កើតនិស្សន្ទវត្ថុ។ Polysaccharides អាចមានប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីដ។

ផលិតផលដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការទាំងនេះមានភាពចម្រុះណាស់។ ទាំងនេះគឺជាអាសេតានអាសុីតស៊ុលហ្វីតអេស្យូសផូស្វាសជាដើម។

វីដេអូអប់រំស្តីពីមុខងារនិងចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតៈ

សារធាតុទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការពេញលេញនៃសារពាង្គកាយទាំងមូលនិងកោសិកានីមួយៗ។ ពួកគេផ្គត់ផ្គង់រាងកាយជាមួយនឹងថាមពលចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិកាការពារសរីរាង្គខាងក្នុងពីការខូចខាតនិងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។ ពួកគេក៏ដើរតួជាសារធាតុបម្រុងដែលសត្វនិងរុក្ខជាតិត្រូវការក្នុងករណីមានការលំបាក។

Oligosaccharides

Oligosaccharides គឺជាស្ករដែលមានផ្ទុក ស្ករធម្មតាពីរឬបី ភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណង covalent ដែលគេហៅថា glycoside.

មូលបត្របំណុលគ្លីសេរីដអាចជាអាល់ហ្វាឬបេតា។

ឧទាហរណ៏នៃការផ្តាច់មុខដ៏សំខាន់បំផុត,

1) Maltose (maltose) - មានម៉ូលេគុលពីរ α - គ្លុយកូស បានប្រារព្ធធ្វើឡើងរួមគ្នា ចំណង 1-4-glycosidic។ ម៉ាល់តាអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតកម្មស្រាបៀរ។
2) Sucrose - មាន α - គ្លុយកូស និង α - fructose ជាមួយ 1-2 - ចំណង glycosidic រវាងពួកគេ។ ឧទាហរណ៏នៃ sucrose គឺស្ករតុ។
3) Lactose (lactose) - មាន α - គ្លុយកូស និង α - galactose។ ជាតិ Lactose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ។

Polysaccharides

ប៉ូលីប៉ូស្យូតគឺជាប៉ូលីម័រម៉ូណូស្យូតដែលមាន ពីរាប់រយទៅរាប់ពាន់នាក់ subunits monosaccharideបានប្រារព្ធធ្វើឡើងរួមគ្នាដោយចំណង glycosidic ។

ប៉ូលីយូធ្យូបខ្លះផ្សំដោយច្រវាក់ត្រង់ហើយខ្លះទៀតត្រូវបានដាក់ជាសាខា។ ឧទាហរណ៍សំខាន់ៗនៃប៉ូលីស្យូសគឺម្សៅគ្លីកូហ្សែនសែលុយឡូសនិងស៊ីនិត។

ម្សៅ (ម្សៅ) គឺជាទម្រង់នៃជាតិស្ករដែលផ្ទុកដោយរុក្ខជាតិនិងមាន អាមីឡូស និង amylopectin ដែលជាប៉ូលីមែរគ្លុយកូស។

ម្សៅមានជាតិម៉ុនកូស្យូមដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង gly 1-4 ឬ 1-6 ។ លេខ ១-៤ និង ១-៦ សំដៅទៅលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូណូម៉ូលេគុលដែលពួកវាត្រូវបានភ្ជាប់។

អាមីឡូសគឺជាម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយច្រវ៉ាក់មិនមានជាតិគ្លុយកូស (ត្រឹមតែ ១ -4 ៤-៤ ចំណង) ខណៈពេលដែលអាមីឡូសូទីនគឺជាប៉ូលីស្យូសសាខា (α ១-៦ ចំណងនៅចំណុចសាខា) ។

គ្លីសេរីន (glycogen) គឺជាទំរង់នៃការផ្ទុកគ្លុយកូសនៅក្នុងមនុស្សនិងឆ្អឹងកងខ្នងដទៃទៀតហើយមានផ្ទុកជាតិម៉ុនកូស្យូម។

សែលុយឡូស វាគឺជាប៉ូលីមែររចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃរុក្ខជាតិទាំងអស់និងជាសមាសធាតុសំខាន់នៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា។

សែលុយឡូសគឺជាវត្ថុធាតុ polymer b - គ្លុយកូសដែលមិនអាចបំបែកបានដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាដោយចំណង 1-4 glycosidic ។

រាល់សារធាតុម៉ុយម៉ុយម៉ូលីម័រទីពីរនៅក្នុងសែលុយឡូសត្រូវបានបង្វែរចិត្តហើយ monomers ត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងបណ្តុំវត្ថុធាតុ polymer វែង។ នេះផ្តល់នូវ cellulose ភាពរឹងរបស់វានិងកម្លាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដែលមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់កោសិការុក្ខជាតិ។

ទោះបីជាចំណងនៅក្នុងសែលុយឡូសមិនអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហាររបស់មនុស្សក៏ដោយប៉ុន្តែរុក្ខជាតិស្មៅដូចជាគោគោក្របីសេះនិងសេះអាចរំលាយវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដែលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃហើយប្រើវាជាប្រភពអាហារដោយប្រើរុក្ខជាតិឯកទេសក្នុងក្រពះ។

វត្ថុធាតុ polymer ដូចសែលុយឡូសមាននៅក្នុង exoskeleton យ៉ាងតឹងរឹងនៃសត្វល្អិត, crustaceans ។

វត្ថុធាតុ polymer នេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា chitin ដែលជាប៉ូលីស្ទីរ៉ែមានផ្ទុកអាសូត។ វាមានឯកតាដដែលៗនៃនី - អាសេទីល - d - ឃ - គ្លូកូមីន (ជាតិស្ករដែលបានកែប្រែ) ។

ឈីនទីនក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជញ្ជាំងកោសិកាផ្សិត។ ផ្សិតក៏មិនមែនជាសត្វក៏មិនមែនជារុក្ខជាតិនិងបង្កើតជាអនុនគរមួយនៅក្នុងនគរអេកូដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងាររបស់វា។

មើលវីដេអូ: 론가 식단에 대한 안내 (ខែមេសា 2024).