វាគឺជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌នៃរសជាតិផ្អែមងាយរលាយក្នុងទឹក។

2. ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ ១៦០ អង្សាសេ។

3. នៅពេលដែលរលាយ sucrose រលាយម៉ាស់តម្លាភាព amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

4. វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន: នៅក្នុងទឹកនៃដើមប៊ីច, ដើមម៉េផល, នៅក្នុងការ៉ុត, មេមាន់ក៏ដូចជានៅក្នុងស្ករសនិងស្ករអំពៅ។

រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈគីមី។

1. រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃ sucrose គឺ C 12 H 22 O 11 ។

2. ស៊ុយស៊ុសមានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។

3. វត្តមានរបស់ក្រុមអ៊ីដ្រូហ្សូលីនៅក្នុងម៉ូលេគុលស៊ុលកូសត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយដោយប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីដ្រូអ៊ីដ្រក។

ប្រសិនបើសូលុយស្យុង sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែនដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃស្ករទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង។

4. មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ: នៅពេលដែលកម្តៅជាមួយដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃអុកស៊ីដប្រាក់ (I) វាមិនផ្តល់ឱ្យនូវ“ កញ្ចក់ប្រាក់” ទេនៅពេលដែលកម្តៅជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនវាមិនបង្កើតអុកស៊ីដទង់ដែងក្រហម (I) ទេ។

៥. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសមិនមែនជាអាល់ដេអ៊ីដទេ។

៦. Sucrose គឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតនៃការផ្តាច់ទំនាក់ទំនងគ្នា។

7. វាត្រូវបានគេទទួលបានពីប៊ីតស្ករ (វាមានផ្ទុករហូតដល់ទៅ 28% នៃ sucrose ពីរូបធាតុស្ងួត) ឬពីអំពៅ។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក។

ប្រសិនបើអ្នកពុះសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយទឹកអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ពីរបីដំណក់និងបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាឡាំងហើយបន្ទាប់មកកំដៅសូលុយស្យុងជាមួយទង់ដែង (II) hydroxide ដែលជាទំរង់ក្រហម។

នៅពេលដំណោះស្រាយ sucrose ត្រូវបានដាំឱ្យពុះម៉ូលេគុលដែលមានក្រុម aldehyde លេចឡើងដែលស្តារអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូអ៊ីតទៅជាអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose នៅក្រោមឥទ្ធិពលកាតាលីករនៃអាស៊ីតឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីកដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose៖

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 ។

ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់គ្លុយកូសនិង fructose ចូលរួមជាមួយគ្នា។

ក្នុងចំណោមអាយកូមស្កុតដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11, ម៉ូលេគុលនិង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។

1) ជាតិកាល់ស្យូមត្រូវបានទទួលពីម្សៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃ malt,

២) វាត្រូវបានគេហៅថាស្ករត្នោត

៣) នៅលើអ៊ីដ្រូលីកវាបង្កើតជាគ្លុយកូស៖

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) ។

លក្ខណៈពិសេសនៃជាតិ lactose៖ ១) ជាតិ lactose (ជាតិស្ករក្នុងទឹកដោះគោ) មាននៅក្នុងទឹកដោះគោ ២) វាមានជីវជាតិខ្ពស់ ៣) នៅពេលមានជាតិអ៊ីដ្រូហ្សែនរលាយទៅជាគ្លុយកូសនិងហ្គាឡាក់ស្យូសដែលជាអ៊ីសូតូមនៃគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសដែលជាមុខងារសំខាន់។

ការពិពណ៌នានិងសមាសភាពនៃសារធាតុ

អ្នកដែលពូកែខាងគីមីវិទ្យាដឹងថាស្ករធម្មតាដែលផលិតក្នុងឧស្សាហកម្មត្រូវបានគេហៅថាផ្តាច់មុខ។ វាមានសមាសធាតុពីរវាជាគ្លុយកូសនិង fructose ក្នុងសមាមាត្រស្មើៗគ្នា។

ម៉្យាងទៀត Sucrose មានប្រភពដើមសរីរាង្គហើយជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌និងគ្មានក្លិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់ម៉ាស់ពណ៌ត្នោតក្រអូបត្រូវបានទទួល - ការ៉ាមែល។

sucrose សុទ្ធមិនមានទេ។

ផលិតផលនេះទទួលបានទាំងស្រុងពីប្រភពធម្មជាតិ៖

• beets ស្ករ (23%),
• អំពៅ (ប្រហែល ២០%) ។

នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងជម្រើសទីមួយនឹងឈ្នះ។ ជាតិគ្លុយកូសនិង sucrose ពីផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានទទួលដោយការស្រង់ចេញជាមួយទឹកនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលមានបំពាក់ពិសេស។ ទឹកដែលបានបញ្ចេញត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តិចម្តង ៗ រហូតដល់វាប្រែទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូ។ បន្ទាប់ពីនោះអង្គធាតុរាវត្រូវបានទទួលរងនូវការបន្សុតហើយគ្រីស្តាល់លទ្ធផលត្រូវបានកំទេចទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បានហើយត្រូវបានប្រើតាមការចង់បាន។

កិតើប្រចាំថ្ងៃ, លើស Sucrose

មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលគឺខ្ពស់ណាស់ - យ៉ាងហោចណាស់ 400 kcal ក្នុង 100 ក្រាមដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់យើងអាចនិយាយបានថាក្នុង 1 tsp ។ ស្ករអាចមានពី ១៥ ទៅ ៣០ កាឡៃអាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានបំពេញដោយស្លាយរឺអត់។

វាក៏មានអនុសាសន៍បែបនេះផងដែរ:

• ក្មេងអាយុក្រោម ៣ ឆ្នាំ - រហូតដល់ ១៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ
• សាលាមត្តេយ្យ - ១៥-២៥ ក្រាម,
• មនុស្សពេញវ័យ - 30-35 ក្រាម។

សម្រាប់ព័ត៌មាន។ ក្នុង 1 tsp ។ មានផ្ទុកប្រហែល ៥ ក្រាមនៃសមាសធាតុភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវពិចារណាមិនត្រឹមតែស្ករសុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្ករដែលលាក់ផងដែរដែលមានវត្តមាននៅក្នុងចំណីសត្វផ្លែឈើភេសជ្ជៈស្ករទឹកដោះគោជូរឧស្សាហកម្មទឹកជ្រលក់និងទឹកក្រឡុក។ ដោយមិនដឹងខ្លួនមនុស្សម្នាក់អាចប្រើប្រាស់រហូតដល់ 50-60 tsp ។ ស្ករមិនទាន់ឃើញច្បាស់រាល់ថ្ងៃ។

ការប្រើ sucrose ច្រើនពេកបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ ដោយសារនេះជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញចូលក្នុងឈាមវាបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលមិនល្អ។ ស្ករមានជាតិញៀនហើយនៅពេលអ្នកព្យាយាមបដិសេធវាមនុស្សនោះឆាប់ខឹងភ័យមានអារម្មណ៍ធុញទ្រាន់និងអស់កម្លាំង។

ប៉ុន្តែសូម្បីតែការកាត់បន្ថយជាតិស្ករនៅក្នុងរបបអាហារក៏មិនពិបាកដែរ។

• មិនរាប់បញ្ចូលភេសជ្ជៈផ្អែម
• កំណត់ផលិតផលចំណីសត្វជំនួសពួកគេដោយផ្លែឈើ
• ផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះផ្លែឈើដែលបានរក្សាទុកក្នុងទឹកឬទឹកតែមិនមែននៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូទេ។
• ផឹកទឹកអោយច្រើនជំនួសទឹកផ្លែឈើផ្អែម
• កុំផ្សំកាហ្វេផ្អែមឬតែជាមួយនំខេក
• រៀបចំអាហារសម្រន់ដែលមានសុខភាពល្អ - ផ្លែឈើបន្លែឈីសនិងគ្រាប់ជំនួសនំខេកឬខូឃីស៍។

វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើតាមអនុសាសន៍ទាំងនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការកែប្រែរបបអាហាររបស់អ្នកនិងយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភេសជ្ជៈដែលបានញ៉ាំនិងផលិតផលអាហារ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស

ការប្រើប្រាស់ sucrose ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់រាងកាយតែក្នុងករណីមានការទទួលទានល្មមនិងសមហេតុផល។ តួនាទីជីវសាស្ត្រសំខាន់របស់វាគឺធ្វើអោយមនុស្សម្នាក់មានថាមពល។

ប៉ុន្តែក្រៅពីនេះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន៖

• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារថ្លើម
• ជំរុញការផលិត“ អរម៉ូននៃសេចក្តីអំណរ”
• ការធ្វើចលនាឈាមរត់ខួរក្បាល
• ជំងឺរលាកសន្លាក់
• ប្រសិទ្ធិភាពជន៍នៅលើ spleen នេះ។

ទៅចំណាំ។ តម្រូវការស្ករកើនឡើងជាមួយនឹងសកម្មភាពខួរក្បាលខ្លាំង។

បន្ថែមពីលើស្ករពណ៌សធម្មតាក៏មានពណ៌ត្នោតផងដែរ - មិនមានការរៀបចំនិងមិនឆ្លងកាត់ការបន្សុតបន្ថែម។ វាមានប្រយោជន៍ជាងសមភាគី "អភិជន" របស់វាព្រោះមាតិកាកាឡូរីទាបជាងបន្តិចហើយតម្លៃជីវសាស្ត្ររបស់វាខ្ពស់ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាស្ករត្នោតអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់ទេ។

អ្វីដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅកូន

នៅក្នុងអំឡុងពេលនៃការដឹកនិងការផ្តល់អាហារដល់ស្ត្រីស្ត្រីជាច្រើនមានការលំបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងខ្លួនឯងទាក់ទងនឹងអាហារ។ ប្រសិនបើស្ត្រីមានផ្ទៃពោះពិតជាចង់បានបង្អែមនាងប្រាកដជាញ៉ាំវាជាមិនខាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ននិងប្រុងប្រយ័ត្នជាងមុន។

ការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេកអាចបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃអាឡែរហ្សីចំពោះទារកដែលមិនទាន់កើត។ ហើយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះឬស្ត្រីបំបៅដោះដោយធ្មេញផ្អែមគឺប្រឈមនឹងការធាត់។

ប៉ុន្តែការទទួលទានជាតិស្ករសមរម្យមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេប៉ុន្តែជួយឱ្យមានបរិមាណថាមពលចាំបាច់និងធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។

តំបន់នៃការអនុវត្ត sucrose

Disaccharide គឺមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ - វាត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមថែរក្សាឬផលិតផលឯករាជ្យ។ ហើយក៏ត្រូវបានប្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់សារធាតុគីមីផ្សេងៗផងដែរ។ ពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃការប្រើប្រាស់ - ឱសថសាស្ត្រគ្រឿងសំអាងកសិកម្ម។

Sucrose ឬសមាសធាតុរបស់វាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ។ ឧទាហរណ៍ក្នុងករណីមានការពុលធ្ងន់ធ្ងរអមដោយការពុលធ្ងន់ធ្ងរនៃរាងកាយដំណោះស្រាយរបស់វាត្រូវបានប្រើជាការចាក់ថ្នាំដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពរបស់ជនរងគ្រោះ។ ការពិតគឺថាវាជួយថ្លើមបំផ្លាញជាតិពុលនិងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រាងកាយ។

ការទប់ស្កាត់និងគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន

ជាអកុសលការទទួលទានជាតិស្ករធម្មតាឬស្ករអំពៅច្រើនពេកបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។ នេះត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយការពិតដែលថាលក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គរីករាយនៃផលិតផលជំរុញឱ្យមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំផ្អែមជាងអ្វីដែលគាត់ត្រូវការ។

ជាលទ្ធផលនៃបញ្ហានេះបញ្ហាសុខភាពនិងបញ្ហាខាងក្រោមនេះត្រូវបានគំរាមកំហែងដល់ធ្មេញផ្អែម៖

• ជំងឺធាត់និងការរំលាយអាហារ,
• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម
• caries
• អាឡែរហ្សី
• ភាពចាស់មុនអាយុ
• ចុះខ្សោយប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ
• ការខ្សោះជីវជាតិនៃសរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធទាំងអស់នៃរាងកាយ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបប្រើស្ករសក្នុងកំរិតច្រើនហួសប្រមាណ។ ឧទាហរណ៍មាតិកានៃផលិតផលនៅក្នុងភេសជ្ជៈផ្អែមអាចឈានដល់ 10% ។ នេះច្រើនណាស់។ ប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នាអាចទទួលបានដោយបន្ថែម 4-5 tsp ទៅពែងតែ។ ស្ករ។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់អាចផឹកភេសជ្ជៈបែបនេះបានទេហើយមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារផឹកផលិតផលផ្អែម (កូកា - កូឡាស្ព្រីតដែលរលាយក្នុងទឹកផ្លែឈើ) ដោយសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំងសូម្បីតែមិនសង្ស័យថាពួកគេកំពុងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់ពួកគេ។

អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។ នៅក្នុង mayonnaise ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរនិងម៉ារីនដេបរិមាណស្ករអាចខ្ពស់មិនសមហេតុផល។ នេះត្រូវបានធ្វើតែដើម្បីកែលម្អរសជាតិនៃផលិតផល។

ដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ដល់ជាតិស្ករជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្រុមហ៊ុនចំណីអាហារបានចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលផ្សេងៗដោយប្រើជំនួស - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin ។ ពួកវាមានរសជាតិផ្អែមប៉ុន្តែមិនមានកាឡូរីខ្ពស់ទេប៉ុន្តែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ហួសកំរិតរបស់ពួកគេអាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។

ហេតុដូច្នេះវិធីតែមួយគត់ដើម្បីការពារខ្លួនអ្នកនិងកូន ៗ របស់អ្នកគឺមិនត្រូវចូលរួមក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតអាហារស្ករកៅស៊ូនិងភេសជ្ជៈស្ករឡើយ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះផ្អែមធម្មជាតិ - stevia, ទឹកឃ្មុំ, ទឹក agave និងអ្នកដទៃ។

តើអ្វីទៅជា sucrose: លក្ខណៈសម្បត្តិនិងច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់

Sucrose គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គ។ ប្រភពសំខាន់នៃ sucrose គឺរុក្ខជាតិនៃក្រុមសត្វខ្លាឃ្មុំក្លូរីលីលស្ករអំពៅនិងពោត។ យោងទៅតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន sucrose ត្រូវបានគេរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់រុក្ខជាតិទាំងអស់ហើយដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សគ្រប់រូប។

Sucrose ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាការមិនគោរពសិទ្ធិ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមឬអាស៊ីតវាបំបែកទៅជា fructose និងគ្លុយកូសដែលជាផ្នែកមួយនៃប៉ូលីស្យូសភាគច្រើន។ ប្រភពសំខាន់និងទូទៅបំផុតនៃសារធាតុដូចជា sucrose គឺស្ករផ្ទាល់ដែលត្រូវបានលក់ស្ទើរតែគ្រប់ហាង។

លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់នៃ sucrose

Sucrose គឺជាម៉ាស់គ្រីស្តាល់ដែលគ្មានពណ៌និងងាយរលាយក្នុងទឹក។

ដើម្បីឱ្យ sucrose រលាយសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 160 អង្សារគឺចាំបាច់។

ដរាបណាវត្ថុរាវរលាយរលាយបង្កើតបានជាម៉ាសថ្លាឬនិយាយម្យ៉ាងទៀតគឺការ៉ាមែល។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវ័ន្តនិងគីមីសំខាន់ៗនៃ sucrose៖

1. វាគឺជាប្រភេទសំខាន់នៃការផ្តាច់ខ្លួន។
2. មិនទាក់ទងទៅនឹងអាល់អ៊ីដ្យូម។
3. ក្នុងអំឡុងពេលកំដៅមិនមានប្រសិទ្ធិភាព "រូបរាងកញ្ចក់" ទេហើយអុកស៊ីដស្ពាន់មិនត្រូវបានបង្កើតទេ។
4. ប្រសិនបើអ្នករំពុះដំណោះស្រាយនៃ sucrose ជាមួយនឹងការបន្ថែមពីរបីដំណក់នៃទឹកអាស៊ីដ hydrochloric ឬ sulfuric បន្ទាប់មកបន្សាបវាជាមួយអាល់កាឡាំងហើយកំដៅដំណោះស្រាយនោះទឹកភ្លៀងក្រហមលេចឡើង។

វិធីមួយក្នុងការប្រើ sucrose គឺកំដៅវាដោយផ្សំជាមួយទឹកនិងឧបករណ៍ផ្ទុកអាសុីត។ នៅក្នុងវត្តមាននៃអង់ស៊ីមអាំងតេក្រាលឬជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃអាស៊ីដខ្លាំងអ៊ីដ្រូលីដ្យូមនៃសមាសធាតុត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ លទ្ធផលគឺការផលិតស្ករសដែលគ្មានប្រសិទ្ធភាព។ ជាតិស្ករអសកម្មនេះត្រូវបានគេប្រើផ្សំជាមួយផលិតផលអាហារជាច្រើនការផលិតទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតដើម្បីចៀសវាងការគ្រីស្តាល់កាបូអ៊ីដ្រាតការបង្កើតម៉ាស់ការ៉ាមិចនិងប៉ូលីល្យូម។

ផលប៉ះពាល់នៃ sucrose លើរាងកាយ

ទោះបីជាការពិតដែលថា sucrose សុទ្ធមិនត្រូវបានស្រូបយកវាគួរតែនិយាយថាវាគឺជាប្រភពនៃការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលពេញលេញសម្រាប់រាងកាយ។

ជាមួយនឹងការខ្វះធាតុនេះដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពធម្មតានៃសរីរាង្គមនុស្សត្រូវបានធានា។

ឧទាហរណ៍ sucrose ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារការពារថ្លើមសកម្មភាពខួរក្បាលហើយក៏ផ្តល់នូវការកើនឡើងនូវលក្ខណៈការពាររបស់រាងកាយពីការជ្រៀតចូលនៃសារធាតុពុល។

កោសិកាសរសៃប្រសាទក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃសាច់ដុំក៏ទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនពី sucrose ដែរ។

ក្នុងករណីកង្វះ sucrose រាងកាយមនុស្សបង្ហាញពីគុណវិបត្តិដូចខាងក្រោមៈ

• បាត់បង់ភាពរឹងមាំនិងកង្វះថាមពលគ្រប់គ្រាន់
• វត្តមាននៃស្មារតីស្ពឹកស្រពន់និងឆាប់ខឹង
• ស្ថានភាពធ្លាក់ទឹកចិត្ត។

លើសពីនេះទៀតវិលមុខបាត់បង់សក់និងអស់កម្លាំងភ័យអាចកើតមាន។

ការ sucrose លើសនិងកង្វះរបស់វាអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរគឺៈ

1. ការលេចចេញនូវជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទ ២
2. រូបរាងរមាស់នៅតំបន់ប្រដាប់បន្តពូជ
3. ការកើតឡើងនៃជំងឺ candidiasis,
4. ដំណើរការរលាកនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់រួមទាំងជំងឺអញ្ចាញធ្មេញនិងខាស៊ី។

លើសពីនេះទៀត sucrose លើសនៅក្នុងរាងកាយនាំឱ្យមានរូបរាងនៃទំងន់លើស។

Sucrose និងគ្រោះថ្នាក់របស់វា

បន្ថែមលើគុណសម្បត្តិវិជ្ជមានក្នុងករណីខ្លះការប្រើប្រាស់ sucrose មានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយ។

នៅពេលដែល sucrose ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង sucrose ការបង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

តាមក្បួនមួយពួកគេរារាំងប្រសិទ្ធភាពនៃអង្គបដិប្រាណដែលមានគោលបំណងការពារ។

ដូច្នេះរាងកាយងាយនឹងទទួលរងនូវកត្តាខាងក្រៅ។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ sucrose លើរាងកាយត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុង៖

• ការរំលោភលើការរំលាយអាហាររ៉ែ។
• ការចុះខ្សោយមុខងាររបស់ឧបករណ៍ធ្វើឱ្យលំពែងលំពែងបណ្តាលឱ្យមានលក្ខណៈនៃរោគសាស្ត្រដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងរោគសញ្ញារំលាយអាហារ) កាត់បន្ថយសកម្មភាពនៃមុខងារអង់ស៊ីម។
• ការកាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ដូចជាស្ពាន់, ក្រូមីញ៉ូមនិងវីតាមីនផ្សេងៗនៃប្រភេទខ។ ដូច្នេះហានិភ័យនៃជំងឺដូចខាងក្រោមកើនឡើង: ជំងឺក្រិនសរសៃឈាម, ជំងឺស្ទះសរសៃឈាមខួរក្បាល, គាំងបេះដូងនិងមុខងារខ្សោយនៃប្រព័ន្ធឈាមរត់។
• ការរំលោភបំពានការ assimilation នៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងខ្លួន។
• បង្កើនកម្រិតអាស៊ីតនៅក្នុងខ្លួន។
• ការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺទាក់ទងនឹងដំបៅ។
• ការកើនឡើងហានិភ័យនៃការធាត់និងទឹកនោមផ្អែម។
• រូបរាងនៃភាពងងុយគេងនិងការកើនឡើងសម្ពាធស៊ីស្តូលីក។
• ក្នុងករណីខ្លះការកើតឡើងនៃប្រតិកម្មអាឡែស៊ីត្រូវបានបង្កឱ្យមាន។
• ការរំលោភលើប្រូតេអ៊ីនហើយក្នុងករណីខ្លះរចនាសម្ព័ន្ធហ្សែន។
• ការលេចឡើងនៃការពុលក្នុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

លើសពីនេះទៀតផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ sucrose ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការខ្សោះជីវជាតិនៃស្បែកសក់និងក្រចក។

ការប្រៀបធៀប sucrose និងស្ករ

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងផលិតផលទាំងពីរវាគួរតែត្រូវបានគេនិយាយថាប្រសិនបើស្ករគឺជាផលិតផលដែលទទួលបាននៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម sucrose នោះ sucrose ខ្លួនវាផ្ទាល់គឺជាផលិតផលសុទ្ធនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ។ ក្នុងករណីជាច្រើនលក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានន័យ។

តាមទ្រឹស្តី sucrose អាចត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករ។ ប៉ុន្តែវាគួរតែត្រូវបានចងចាំក្នុងចិត្តថាការ assimilation នៃ sucrose ដោយផ្ទាល់គឺជាដំណើរការកាន់តែយូរនិងស្មុគស្មាញ។ ដូច្នេះយើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា sucrose មិនមែនជំនួសស្ករទេ។

ការពឹងផ្អែកស្ករគឺជាបញ្ហាដ៏ធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ក្នុងន័យនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានផ្តល់សម្រាប់វត្តមាននៃសមមូលផ្សេងៗគ្នាដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយ។ ឧទាហរណ៍មានថាំពទ្យដូចជា Fitparad ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការរៀបចំមួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពនិងមានសុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាដែលត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំផ្អែម។

គុណសម្បត្តិចម្បងនៃការប្រើថ្នាំពិសេសនេះគឺអវត្តមាននៃរសជាតិជូរចត់វត្តមាននៃបង្អែមដែលដូចគ្នាបើប្រៀបធៀបជាមួយស្ករក៏ដូចជាប្រភេទដែលត្រូវគ្នា។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃការប្រើថ្នាំនេះគឺវត្តមាននៃល្បាយផ្អែមដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិ។ គុណសម្បត្តិមួយទៀតគឺការថែរក្សាសម្បត្តិធម្មជាតិដែលមិនបាត់បង់សូម្បីតែនៅក្នុងវត្តមាននៃការព្យាបាលកំដៅ។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីនិយមន័យ, sucrose គឺជាសារធាតុដែលប្រៀបធៀបជាមួយម៉ូណូស្យូសមានសមាសធាតុសំខាន់ពីរ។

ទឹកនិងប្រតិកម្មដែលបណ្តាលមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់វាជាមួយ sucrose មិនមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានជាពិសេសលើរាងកាយទេ។ក្នុងនាមជាថ្នាំការរួមបញ្ចូលគ្នានេះមិនអាចត្រូវបានប្រើដោយគ្មានការសង្ស័យទេខណៈពេលដែលភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងស្ករសនិងស្ករធម្មជាតិគឺជាការផ្តោតសំខាន់ជាងមុននៃអតីតកាល។

ដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃ sucrose អ្នកត្រូវតែ៖

1. ប្រើបង្អែមធម្មជាតិជំនួសស្ករពណ៌ស
2. បំបាត់បរិមាណគ្លុយកូសក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលទទួលទានអាហារ
3. ត្រួតពិនិត្យខ្លឹមសារនៃផលិតផលដែលប្រើសំរាប់វត្តមានស្ករសនិងសុីរ៉ូម្សៅ។
4. បើចាំបាច់ប្រើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបន្សាបសកម្មភាពរ៉ាឌីកាល់សេរី
5. ញ៉ាំឱ្យបានទាន់ពេលវេលានិងផឹកទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់

លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកីឡា។

ព័ត៌មានអំពីផ្អែមដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

លក្ខណៈគីមី

ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់ disaccharides ដែលសម្គាល់ពួកវាពី monosaccharides គឺសមត្ថភាពក្នុងការ hydrolyze នៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីត (ឬក្រោមសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមនៅក្នុងខ្លួន)៖

С ១២ Н ២២ О ១១ + Н២О> С ៦ Н ១២ О ៦ + С ៦ Н ១២ О ៦

Sucrose គ្លុយកូស fructose

ជាតិគ្លុយកូសដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលអ៊ីដ្រូលីកអាចត្រូវបានរកឃើញដោយប្រតិកម្មនៃ“ កញ្ចក់ប្រាក់” ឬដោយអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីដ្រូក្លូដទង់ដែង។

ទទួលបាន sucrose

Sucrose C 12 H 22 O 11 (ស្ករ) ទទួលបានជាចម្បងពីស្ករត្នោតនិងអំពៅ។ នៅក្នុងការផលិត sucrose ការបំលែងគីមីមិនកើតឡើងទេព្រោះវាត្រូវបានរកឃើញរួចហើយនៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានដាច់ឆ្ងាយពីផលិតផលទាំងនេះប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងទម្រង់សុទ្ធ។

ដំណើរការនៃការបំបែក sucrose ពី beets ស្ករ:

បន្សុតស្ករប៊ីតនៅក្នុងរទេះមេកានិចត្រូវបានប្រែទៅជាបន្ទះសៀគ្វីស្តើងហើយដាក់ក្នុងកប៉ាល់ពិសេស - ឧបករណ៍ចែកចាយដែលទឹកក្តៅត្រូវបានឆ្លងកាត់។ ជាលទ្ធផលស្ទើរតែគ្រប់ sucrose ត្រូវបានលាងចេញពី beets ប៉ុន្តែជាមួយវាអាស៊ីដប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុពណ៌ផ្សេងៗគ្នាដែលត្រូវការបំបែកពី sucrose ឆ្លងកាត់ដំណោះស្រាយ។

ដំណោះស្រាយដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្សព្វផ្សាយត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកដោះគោកំបោរ។

С ១២ Н ២២ О ១១ + កា (អូហ៍) ២> С ១២ Н ២២ О ១១ ២CaO H 2 O

កាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែនប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីដនៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ ចាប់តាំងពីអំបិលកាល់ស្យូមនៃអាស៊ីតសរីរាង្គភាគច្រើនរលាយមិនល្អពួកគេមានទឹកភ្លៀង។ Sucrose ជាមួយកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែនបង្កើតជាស្កររលាយនៃប្រភេទអាល់កុល - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. ដើម្បីបំផ្លាញជាតិស្ករកាល់ស្យូមដែលមានលទ្ធផលនិងបន្សាបជាតិអ៊ីដ្រូកាបូនកាល់ស្យូមលើសកាបូនម៉ូណូអុកស៊ីដត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលកាល់ស្យូម precipitates នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃកាបូននេះ:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. ដំណោះស្រាយដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីរបបទឹកភ្លៀងនៃកាបូនកាល់ស្យូមត្រូវបានត្រងបន្ទាប់មកហួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបូមធូលីហើយគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបំបែកដោយការបំបែកកណ្តាល។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនអាចបំបែកស្ករទាំងអស់ចេញពីដំណោះស្រាយបានទេ។ វានៅតែមានដំណោះស្រាយពណ៌ត្នោត (ម៉ូលេគុល) ដែលផ្ទុក sucrose រហូតដល់ 50% ។ ម៉ូលេគុលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងផលិតផលមួយចំនួនទៀត។

៥. ស្កររលាយដែលនៅដាច់ឆ្ងាយជាធម្មតាមានពណ៌លឿងព្រោះវាមានផ្ទុកសារធាតុពណ៌។ ដើម្បីបំបែកពួកវា sucrose ត្រូវបានរំលាយឡើងវិញនៅក្នុងទឹកហើយដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានឆ្លងកាត់កាបូនដែលបានធ្វើឱ្យសកម្ម។ បន្ទាប់មកដំណោះស្រាយត្រូវបានហួតជាថ្មីម្តងទៀតនិងទទួលរងនូវគ្រីស្តាល់។ (សូមមើលឧបសម្ព័ន្ធទី ២)

ស្ថិតក្នុងធម្មជាតិនិងរាងកាយមនុស្ស

Sucrose គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកនៃស្ករ beets (16 - 20%) និងអំពៅ (14 - 26%) ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចវាត្រូវបានគេរកឃើញរួមគ្នាជាមួយគ្លុយកូសនៅក្នុងផ្លែឈើនិងស្លឹករបស់រុក្ខជាតិបៃតងជាច្រើន។

ស៊ូស្កូសត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើជាច្រើនប្រភេទផ្លែប៊ឺរីនិងរុក្ខជាតិដទៃទៀត - ស្ករសនិងស្ករអំពៅ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃឧស្សាហកម្មដើម្បីផលិតស្ករដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្ស។

វាត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតខ្ពស់នៃការរលាយភាពអសកម្មគីមីនិងការមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ។ ជាតិ Hydrolysis (ឬការបំផ្លាញ sucrose ទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose) នៅក្នុងពោះវៀនកើតឡើងដោយមានជំនួយពីអាល់ហ្វា - គ្លូកូសស៊ីសេសដែលស្ថិតនៅក្នុងពោះវៀនតូច។

នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វានេះគឺជាគ្រីស្តាល់ monoclinic ដែលគ្មានពណ៌។ ដោយវិធីនេះការ៉ាមែលដែលត្រូវបានគេស្គាល់គឺជាផលិតផលដែលទទួលបានដោយការធ្វើឱ្យរឹងមាំនៃ sucrose រលាយនិងការបង្កើតម៉ាស់តម្លាភាពអាម៉ូញ៉ូមបន្ថែមទៀត។

ប្រទេសជាច្រើនផលិត sucrose ។ ដូច្នេះយោងតាមលទ្ធផលនៃឆ្នាំ ១៩៩០ ផលិតកម្មស្ករសពិភពលោកមានចំនួន ១១០ លានតោន។

ការរំលាយអាហារ

រាងកាយថនិកសត្វរួមទាំងមនុស្សមិនត្រូវបានសម្របខ្លួនសម្រាប់ការស្រូបយក sucrose ក្នុងទម្រង់បរិសុទ្ធរបស់វាទេ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលសារធាតុមួយចូលក្នុងបែហោងធ្មែញតាមមាត់ក្រោមឥទិ្ធពលនៃទឹកមាត់អាមីឡីយអ៊ីដ្រូលីកចាប់ផ្តើម។

វដ្តសំខាន់នៃការរំលាយអាហារ sucrose កើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនតូចដែលនៅក្នុងនោះមានវត្តមាននៃអង់ស៊ីម sucrose គ្លុយកូសនិង fructose ត្រូវបានបញ្ចេញ។ បន្ទាប់ពីនេះ, monosaccharides ដោយមានជំនួយពីប្រូតេអ៊ីននាវា (ការផ្លាស់ប្តូរ) ដែលធ្វើឱ្យសកម្មដោយអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានបញ្ជូនទៅកោសិកានៃបំពង់ពោះវៀនដោយមធ្យោបាយនៃការសាយភាយដែលសម្របសម្រួល។ ទន្ទឹមនឹងនេះគ្លុយកូសជ្រាបចូលទៅក្នុងភ្នាសរំអិលនៃសរីរាង្គតាមរយៈការដឹកជញ្ជូនសកម្ម (ដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូម) ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍យន្តការនៃការបញ្ជូនរបស់វាទៅពោះវៀនតូចអាស្រ័យលើការប្រមូលផ្តុំសារធាតុនៅក្នុង lumen ។ ជាមួយនឹងខ្លឹមសារសំខាន់នៃសមាសធាតុនៅក្នុងសរីរាង្គគ្រោងការណ៍ "ការដឹកជញ្ជូន" ដំបូង "ដំណើរការ" ហើយជាមួយមាតិកាតូចមួយទីពីរ។

monosaccharide សំខាន់ពីពោះវៀនទៅឈាមគឺគ្លុយកូស។ បន្ទាប់ពីការស្រូបយករបស់វាពាក់កណ្តាលនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមសរសៃឈាមវ៉ែនផតថលទៅថ្លើមហើយអ្វីដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមតាមរយៈសរសៃឈាមតូចៗនៃវីឡាពោះវៀនដែលវាត្រូវបានស្រង់ចេញជាបន្តបន្ទាប់ដោយកោសិកានៃសរីរាង្គនិងជាលិកា។ បន្ទាប់ពីការជ្រៀតចូលគ្លុយកូសត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលកាបូនឌីអុកស៊ីតចំនួន ៦ ដែលជាលទ្ធផលនៃម៉ូលេគុលថាមពលមួយចំនួនធំត្រូវបានបញ្ចេញ។ សារ៉ាយដែលនៅសល់ត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងពោះវៀនដោយជួយសម្រួលដល់ការសាយភាយ។

អត្ថប្រយោជន៍និងតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ

ការរំលាយអាហារ Sucrose ត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញអាស៊ីដ triphosphoric (ATP) ដែលជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដ៏សំខាន់ដល់រាងកាយ។ វាគាំទ្រកោសិកាឈាមធម្មតាដែលជាសកម្មភាពសំខាន់នៃកោសិកាសរសៃប្រសាទនិងសរសៃសាច់ដុំ។ លើសពីនេះទៀតផ្នែកដែលមិនត្រូវបានគេអះអាងនៃ saccharide ត្រូវបានប្រើដោយរាងកាយដើម្បីសាងសង់គ្លីកូហ្សែនខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន - រចនាសម្ព័ន្ធកាបូន។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ការបែកបាក់ដែលបានគ្រោងទុកនៃប៉ូលីស្យូមដែលផ្ទុកដែលផ្តល់នូវការប្រមូលផ្តុំជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព។

ដែលបានផ្តល់ឱ្យថា sucrose គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត "ទទេ" ដូសប្រចាំថ្ងៃមិនគួរលើសពីមួយភាគដប់នៃកាឡូរីដែលបានទទួលទានទេ។

ដើម្បីថែរក្សាសុខភាពអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉នណែនាំឱ្យដាក់កម្រិតលើការទទួលទានបង្អែមតាមបទដ្ឋានសុវត្ថិភាពដូចខាងក្រោមក្នុងមួយថ្ងៃ:

• សម្រាប់ទារកចាប់ពីអាយុ ១ ឆ្នាំដល់ ៣ ឆ្នាំ - ១០ - ១៥ ក្រាម
• សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម ៦ ឆ្នាំ - ១៥ - ២៥ ក្រាម,
• សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យពី ៣០ ទៅ ៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

សូមចាំថា“ បទដ្ឋាន” មិនត្រឹមតែសំដៅទៅលើទំរង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានជាតិស្ករ“ លាក់កំបាំង” ដែលមាននៅក្នុងភេសជ្ជៈបន្លែផ្លែឈើផ្លែឈើចំណីសត្វផងដែរ។ ដូច្នេះសម្រាប់កុមារអាយុក្រោមមួយឆ្នាំកន្លះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការដកផលិតផលចេញពីរបបអាហារ។

តម្លៃថាមពល 5 ក្រាមនៃ sucrose (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) គឺ 20 គីឡូកាឡូរី។

គស្ញនការខ្វះសមាសធាតុក្នុងរាងកាយ:

• ស្ថានភាពធ្លាក់ទឹកចិត្ត
• ស្មារតីស្ពឹកស្រពន់
• ឆាប់ខឹង
• វិលមុខ
• ឈឺក្បាលប្រកាំង
• អស់កម្លាំង
• ការថយចុះការយល់ដឹង
• ជ្រុះសក់
• អស់កម្លាំងភ័យ។

តំរូវការសំរាប់ការផ្តាច់មុខកើនឡើងជាមួយ៖

• សកម្មភាពខួរក្បាលខ្លាំង (ដោយសារតែការចំណាយថាមពលដើម្បីរក្សាការឆ្លងកាត់នៃកម្លាំងរុញច្រានតាមអ័ក្សសរសៃសរសៃប្រសាទ - ឌីនឌ្រីត)
• បន្ទុកជាតិពុលនៅលើរាងកាយ (sucrose អនុវត្តមុខងាររបាំងការពារកោសិកាថ្លើមដែលមានអាស៊ីដ glucuronic និង sulfuric រួមគ្នា) ។

សូមចងចាំថាវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងការបង្កើនអត្រាប្រចាំថ្ងៃនៃ sucrose ព្រោះថាសារធាតុដែលលើសនៅក្នុងខ្លួនគឺមានភាពទន់ខ្សោយជាមួយនឹងបញ្ហាមុខងារនៃលំពែងរោគសាស្ត្រនៃសរីរាង្គសរសៃឈាមបេះដូងនិងការលេចចេញនូវពពួកសត្វ។

Sucrose គ្រោះថ្នាក់

នៅក្នុងដំណើរការនៃអ៊ីដ្រូលីកនៃ sucrose បន្ថែមពីគ្លុយកូសនិង fructose រ៉ាឌីកាល់សេរីត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលរារាំងសកម្មភាពនៃអង្គបដិប្រាណការពារ។ អ៊ីយ៉ុងម៉ូលេគុលធ្វើអោយខ្វិនប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សដែលជាលទ្ធផលដែលរាងកាយងាយនឹងរងការលុកលុយពីភ្នាក់ងារបរទេស។ បាតុភូតនេះបញ្ជាក់ពីអតុល្យភាពអ័រម៉ូននិងការវិវត្តនៃមុខងារដែលមិនដំណើរការ។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ sucrose លើរាងកាយ៖

• បណ្តាលឱ្យមានការរំលោភលើការរំលាយអាហាររ៉ែ,
• “ គ្រាប់បែក” ជាបរិធាននៃលំពែងបណ្តាលអោយមានរោគសរីរៈ (ទឹកនោមផ្អែមជំងឺទឹកនោមផ្អែមជម្ងឺមេតាប៉ូលីស)
• កាត់បន្ថយសកម្មភាពមុខងាររបស់អង់ស៊ីម
• ជំនួសកន្លែងស្ពាន់, ក្រូមីញ៉ូមនិងវីតាមីន B ចេញពីរាងកាយបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺក្រិនសរសៃឈាម, គាំងបេះដូង, រោគគាំងបេះដូង, រោគសាស្ត្រនៃសរសៃឈាម។
• កាត់បន្ថយភាពធន់នឹងការឆ្លង
• ធ្វើឱ្យមានជាតិអាស៊ីតដល់រាងកាយបង្កឱ្យមានការកើតឡើងនៃជំងឺទឹកអាស៊ីត
• រំខានដល់ការស្រូបយកកាល់ស្យូមនិងម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ
• បង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃទឹកក្រពះ
• បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដំបៅពោះវៀន
• ភាពធាត់ potentiates ការវិវត្តនៃការលុកលុយប៉ារ៉ាស៊ីតការលេចឡើងនៃជំងឺឬសដូងបាតជំងឺស្ទះសួត។
• បង្កើនកម្រិត adrenaline (ចំពោះកុមារ)
• provokes exacerbation នៃដំបៅក្រពះ, 12 - ដំបៅ duodenal, ជំងឺរលាកខ្នែងពោះវៀនរ៉ាំរ៉ៃ, ជំងឺហឺត,
• បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺ ischemia បេះដូង, ជំងឺពុកឆ្អឹង,
• potentiates ការកើតឡើងនៃ caries, ជំងឺវដ្តរដូវ,
• ធ្វើអោយងងុយដេក (ចំពោះកុមារ),
• បង្កើនសម្ពាធក្នុងខួរក្បាល
• បណ្តាលឱ្យឈឺក្បាល (ដោយសារតែការបង្កើតអំបិលអាស៊ីតអ៊ុយរិក)
• "បំពុល" រាងកាយ, បង្កឱ្យមានការកើតឡើងនៃអាឡែរហ្សីអាហារ,
• រំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីននិងពេលខ្លះរចនាសម្ព័ន្ធហ្សែន
• បណ្តាលអោយមានជាតិពុលក្នុងខ្លួនស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ
• ផ្លាស់ប្តូរម៉ូលេគុលកូឡាជែន, ធ្វើឱ្យលេចចេញនូវសក់ស្កូវដ៏ខ្លាំងក្លា
• កាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ស្ថានភាពមុខងារនៃស្បែកសក់ក្រចក។

ប្រសិនបើការប្រមូលផ្តុំ sucrose នៅក្នុងឈាមគឺធំជាងតម្រូវការរបស់រាងកាយនោះគ្លុយកូសលើសត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លីកូហ្សែនដែលត្រូវបានគេដាក់ក្នុងសាច់ដុំនិងថ្លើម។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នាសារធាតុលើសនៅក្នុងសរីរាង្គមានសក្តានុពលនៃការបង្កើតឃ្លាំងស្តុកហើយនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរប៉ូលីស្យូមទៅជាសមាសធាតុខ្លាញ់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់នៃ sucrose?

ពិចារណាថា sucrose potentiates សំយោគអរម៉ូននៃសេចក្តីអំណរ (សេរ៉ូតូនីន) ការទទួលទានអាហារផ្អែមនាំឱ្យមានភាពធម្មតានៃតុល្យភាពចិត្តសាស្ត្ររបស់មនុស្ស។

ក្នុងករណីនេះវាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីរបៀបបន្សាបលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃប៉ូលីស្យូស។

1. ជំនួសស្ករពណ៌សជាមួយបង្អែមធម្មជាតិ (ផ្លែឈើស្ងួតទឹកឃ្មុំ) ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល stevia ធម្មជាតិ។
2. មិនរាប់បញ្ចូលអាហារគ្លុយកូសខ្ពស់ពីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក (នំខេកបង្អែមនំឃុកឃីទឹកផ្លែឈើភេសជ្ជៈហាងសូកូឡាស) ។
3. ត្រូវប្រាកដថាផលិតផលដែលបានទិញមិនមានផ្ទុកជាតិស្ករស, សុីរ៉ូម្សៅ។
4. ប្រើសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីនិងការពារការបំផ្លាញកូឡាជែនដោយជាតិស្ករស្មុគស្មាញ។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិមានដូចជាខាត់ណាខូវប៊ឺរីសូសារ៉ាត្រាផ្លែឈើផ្លែក្រូចនិងឱសថ។ ក្នុងចំនោមអ្នករារាំងនៃស៊េរីវីតាមីនមាន: បេតា - ខារ៉ូទីនតូកូតូលីកកាល់ស្យូមអិល - អាស៊ីត ascorbic, biflavanoids ។
5. ញ៉ាំអាល់ម៉ុនពីរបន្ទាប់ពីអាហារផ្អែម (ដើម្បីកាត់បន្ថយអត្រានៃការស្រូបយក sucrose នៅក្នុងឈាម) ។
6. ផឹកទឹកស្អាតមួយលីត្រកន្លះជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
7. លាងជម្រះមាត់របស់អ្នកបន្ទាប់ពីអាហារនីមួយៗ។
8. ទៅលេងកីឡា។ សកម្មភាពរាងកាយរំញោចការបញ្ចេញអរម៉ូនធម្មជាតិនៃសេចក្តីអំណរដែលជាលទ្ធផលនៃអារម្មណ៍និងការឃ្លានអាហារផ្អែមមានការថយចុះ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករពណ៌សលើរាងកាយមនុស្សវាត្រូវបានគេផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ផ្អែម។

សារធាតុទាំងនេះអាស្រ័យលើប្រភពដើមត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖

• ធម្មជាតិ (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
• សិប្បនិម្មិត (aspartame, saccharin, acesulfame ប៉ូតាស្យូម, cyclamate) ។

នៅពេលជ្រើសរើសអ្នកផ្អែមវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការផ្តល់នូវចំណូលចិត្តដល់ក្រុមនៃសារធាតុទី ១ ព្រោះថាគុណប្រយោជន៍នៃវិនាទីមិនត្រូវបានគេយល់ច្បាស់នោះទេ។ ក្នុងករណីនេះវាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាការរំលោភបំពាននៃជាតិអាល់កុលស្ករ (xylitol, mannitol, sorbitol) គឺមានភាពទន់ខ្សោយជាមួយនឹងការកើតឡើងនៃជំងឺរាគរូស។

ប្រភពទឹកធម្មជាតិ

ប្រភពធម្មជាតិនៃ sucrose សុទ្ធគឺដើមអំពៅដំណាំជា root ស្ករស្ករទឹកដូងដូងដើមម៉ៃសាក់កាណាដានិងដើមប៊ីច។

លើសពីនេះទៀតគ្រាប់ពូជនៃធញ្ញជាតិមួយចំនួន (ពោតស្ករសម្សៅស្រូវសាលី) សំបូរទៅដោយសមាសធាតុ។ ពិចារណាថាតើអាហារណាដែលផ្ទុកប៉ូលីស្យូត“ ផ្អែម” ។

លើសពីនេះទៀត sucrose ក្នុងបរិមាណតិចតួច (តិចជាង ០,៤ ក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល) ត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់រុក្ខជាតិដែលមានផ្ទុកក្លរ៉ូភីល (ឱសថ, ផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើបន្លែ) ។

វាលនៃការដាក់ពាក្យ

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ Disaccharide ត្រូវបានប្រើជាផលិតផលអាហារឯករាជ្យ (ស្ករ) ការអភិរក្ស (នៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់) សមាសធាតុនៃផលិតផលធ្វើម្ហូបភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទឹកជ្រលក់។ លើសពីនេះទៀតទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតត្រូវបានទទួលពី sucrose ។
2. ជីវគីមីវិទ្យា ប៉ូលីស្យូមត្រូវបានគេប្រើជាស្រទាប់ខាងក្រោមនៅក្នុងការរៀបចំ (ការបង្កាត់) នៃគ្លីសេរីនអេតាណុល butanol, dextran, levulinic និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។
3. ឱសថសាស្ត្រ Sucrose (ពីអំពៅ) ត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតម្សៅថ្នាំថ្នាំផ្សំពីសុីរ៉ូរួមទាំងសម្រាប់ទារកទើបនឹងកើត (ដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមឬការអភិរក្ស) ។

លើសពីនេះទៀត sucrose ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយអាស៊ីតខ្លាញ់ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសាប៊ូដែលមិនមានជាតិអ៊ីយ៉ុង (សារធាតុដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពរលាយក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដែលអាចរំលាយបាន) ក្នុងវិស័យកសិកម្មគ្រឿងសំអាងនិងក្នុងការបង្កើតសាប៊ូ។

ស៊ូកូសគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត "ផ្អែម" ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងផ្លែឈើដើមនិងគ្រាប់រុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ។

នៅពេលចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សការបំបែកខ្លួនបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិងហ្វូតូស្យូសដោយបញ្ចេញបរិមាណថាមពលដ៏ច្រើន។

មេដឹកនាំនៅក្នុង sucrose គឺទឹកអំពៅទឹកអំពៅកាណាដានិងទឹកស្ករ។

ក្នុងបរិមាណល្មម (២០ - ៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) សារធាតុមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្សព្រោះវាធ្វើឱ្យខួរក្បាលដំណើរការកោសិកាផ្គត់ផ្គង់ថាមពលជួយការពារថ្លើមពីជាតិពុល។ ទោះយ៉ាងណាការរំលោភបំពាននៃ sucrose ជាពិសេសក្នុងវ័យកុមារភាពនាំឱ្យមានការលេចចេញនូវមុខងារមុខងារការបរាជ័យអ័រម៉ូនការធាត់ការធាត់ធ្មេញជំងឺអញ្ចាញធ្មេញស្ថានភាពជំងឺទឹកនោមផ្អែមការឆ្លងប៉ារ៉ាស៊ីត។ ដូច្នេះមុនពេលយកផលិតផលរួមទាំងការណែនាំនៃបង្អែមក្នុងរូបមន្តទារកវាគួរតែណែនាំឱ្យវាយតម្លៃថាតើវាមានអត្ថប្រយោជន៍និងបង្កអន្តរាយអ្វីខ្លះ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយការខូចខាតដល់សុខភាពអប្បបរមាស្ករពណ៌សត្រូវបានជំនួសដោយស្ត្រេសស្ករមិនទាន់ចម្រាញ់ - ឆៅទឹកឃ្មុំស្ករ fructose (ស្ករផ្លែឈើ) ផ្លែឈើស្ងួត។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូអ៊ីដ

ប្រសិនបើអ្នកពុះសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយទឹកអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ពីរបីដំណក់និងបន្សាបអាស៊ីតជាមួយអាល់កាលីហើយបន្ទាប់មកកំដៅសូលុយស្យុងបន្ទាប់មកម៉ូលេគុលជាមួយក្រុម aldehyde លេចឡើងដែលស្តារទង់ដែង (II) hydroxide ទៅអុកស៊ីដទង់ដែង (I) ។ ប្រតិកម្មនេះបង្ហាញថា sucrose នៅក្រោមឥទ្ធិពលកាតាលីករនៃអាស៊ីតឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីកដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose៖

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <២២> អូ <១១> + អេ ជ_២ ធី។ អ។ អ។

ប្រតិកម្មនៃ sucrose ជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូអ៊ីដ

មានក្រុមអ៊ីដ្រូសែនជាច្រើននៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ។ ដូច្នេះសមាសធាតុមានអន្តរកម្មជាមួយទង់ដែងអ៊ីដ្រូអ៊ីដស្រដៀងនឹងគ្លីសេរីននិងគ្លុយកូស។ នៅពេលសូលុយស្យុង sucrose ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងទឹកភ្លៀងនៃអ៊ីដ្រូអ៊ីដទង់ដែងវារលាយវត្ថុរាវប្រែជាពណ៌ខៀវ។ ប៉ុន្តែមិនដូចគ្លុយកូសស៊ុលកូសមិនកាត់បន្ថយស្ពាន់អ៊ីដ្យូមអ៊ីដ្រូអ៊ីតទៅអុកស៊ីដទង់ដែង (អ៊ី) ទេ។

មើលវីដេអូ: Disachharides Sucrose, Maltose and Lactose Chemistry (ឧសភា 2024).