តើនៅក្នុងកាឡូរីជំនួសស្ករប៉ុន្មាន?

របបអាហារសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺចាំបាច់មិនត្រឹមតែដើម្បីធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានភាពធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីសម្រេចបាននិងរក្សាបាននូវទំងន់ល្អផង ដោយសារជំងឺនេះអ្នកជំងឺភាគច្រើនមានបញ្ហាជាមួយនឹងទំងន់រាងកាយរួចហើយគោលដៅមួយក្នុងចំនោមគោលដៅនៃរបបអាហារភាគច្រើនសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺការស្រកទំងន់។ ជាតិស្ករជាទូទៅត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាពិសេសចំពោះអ្នកជំងឺទាំងនោះដែលត្រូវការសម្រកទម្ងន់។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើនវាជាការលំបាកខាងផ្លូវចិត្តក្នុងការបដិសេធយ៉ាងខ្លាំងនូវបង្អែមដែលពួកគេធ្លាប់ធ្វើ។ ផ្អែមអាចមកជួយសង្គ្រោះប៉ុន្តែដោយប្រើវាអ្នកត្រូវពិចារណាពីចំនួនដ៏សំខាន់។

អ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវតែដឹង! ស្ករគឺជារឿងធម្មតាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការលេបពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃមុនពេលញ៉ាំអាហារ ... ព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែម >>

តើអ្នកផ្អែមទាំងអស់អាចជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់បានទេ?

មានជាតិផ្អែមពីរប្រភេទដែលខុសគ្នាតាមវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនិងប្រភពវត្ថុធាតុដើមគឺសិប្បនិម្មិតនិងធម្មជាតិ។ analogues ស្ករសំយោគមានបរិមាណកាឡូរីសូន្យឬអប្បបរមាពួកគេត្រូវបានទទួលដោយគីមី។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើបន្លែឬវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ពួកវាផ្ទុកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់មនុស្សប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែខ្ពស់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសស្ករជំនួសដែលមានប្រសិទ្ធភាពនិងក្នុងពេលតែមួយជំនួសការសម្រកទម្ងន់? មុនពេលប្រើផលិតផលបែបនេះវាចាំបាច់ត្រូវសិក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិតម្លៃថាមពលរបស់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្នអានអំពីការប្រើថ្នាំ contraindications និងលក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់ហើយពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

ផ្អែមធម្មជាតិ

ស្ករជំនួសធម្មជាតិភាគច្រើនមានកាឡូរីខ្ពស់ដូច្នេះអ្នកមិនអាចប្រើវាក្នុងបរិមាណច្រើនទេ។ ដោយសារតែតម្លៃថាមពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពួកគេអាចនាំឱ្យមានសំណុំផោនបន្ថែមក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមពួកគេអាចជំនួសស្ករបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាព (ចាប់តាំងពីវាច្រើនដងផ្អែម) និងបំបាត់នូវបំណងប្រាថ្នាខ្លាំងក្នុងការញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែម។ គុណសម្បត្តិដែលមិនអាចប្រកែកបានរបស់ពួកគេគឺសុវត្ថិភាពខ្ពស់និងហានិភ័យតិចតួចនៃផលប៉ះពាល់។

Fructose មិនដូចគ្លុយកូសមិននាំឱ្យមានការលោតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេដូច្នេះហើយវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្នុងទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះគឺស្ទើរតែដូចគ្នានឹងស្ករធម្មតាដែរ - ៣៨០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមហើយបើទោះបីជាវាមានជាតិផ្អែមជាង ២ ដងក៏ដោយវាមានន័យថាបរិមាណជាតិ fructose នៅក្នុងអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះគឺមិនចង់បានសម្រាប់អ្នកដែល មនុស្សដែលចង់សម្រកទម្ងន់បន្តិចម្តង ៗ ។

ភាពឆ្កួតលីលាសម្រាប់ជាតិស្ករផ្លែឈើជំនួសឱ្យការធម្មតាពេលខ្លះនាំឱ្យមានការពិតដែលថាមនុស្សឈប់ត្រួតពិនិត្យនូវអ្វីដែលកំរិតនិងតើពួកគេប្រើវាញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា។ លើសពីនេះទៀត fructose ត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងលឿននៅក្នុងខ្លួននិងបង្កើនចំណង់អាហារ។ ហើយដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វានិងការរំលាយអាហារខ្សោយ, ទាំងអស់នេះជៀសមិនរួចនាំឱ្យមានរូបរាងនៃផោនបន្ថែម។ កាបូអ៊ីដ្រាតនេះក្នុងកំរិតតូចៗមានសុវត្ថិភាពនិងមានប្រយោជន៍ផងដែរប៉ុន្តែជាអកុសលវានឹងមិនមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបញ្ចុះទម្ងន់ជាមួយវាទេ។

Xylitol គឺជាស្ករធម្មជាតិមួយទៀតដែលមកពីផ្លែឈើនិងបន្លែ។ វាគឺជាផលិតផលមធ្យមនៃការរំលាយអាហារហើយក្នុងចំនួនតិចតួចវាត្រូវបានគេសំយោគជានិច្ចនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ការបន្ថែម xylitol គឺការអត់ធ្មត់និងសុវត្ថិភាពល្អព្រោះវាមិនមែនជាសារធាតុបរទេសនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ ទ្រព្យសម្បត្តិបន្ថែមដ៏ស្រស់ស្អាតគឺជាការការពារនៃធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញពីការវិវត្តរបស់សត្វ caries ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃ xylitol មានប្រមាណ ៧-៨ យូនីតដូច្នេះវាគឺជាផ្នែកមួយនៃជាតិផ្អែមទូទៅបំផុតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីនៃសារធាតុនេះគឺខ្ពស់ - ៣៦៧ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមដូច្នេះអ្នកមិនគួរយកវាទៅជាមួយទេ។

ស្ទេវីយ៉ាគឺជារុក្ខជាតិមួយដែលស្តូវូឌីដ្យូមផ្អែមទទួលបានពីឧស្សាហកម្ម។ វាមានរសជាតិផ្អែមគួរឱ្យរីករាយជាមួយនឹងត្រសក់ដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់បន្តិច។

ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារមិនត្រូវបានអមដោយការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមដែលបង្ហាញពីសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមទាបនៃផលិតផល។
ការបន្ថែមមួយទៀតនៃស្ត្រេសគឺអវត្តមាននៃផលប៉ះពាល់និងផលប៉ះពាល់លើរាងកាយមនុស្ស (យោងទៅតាមកំរិតដែលបានណែនាំ) ។ រហូតមកដល់ឆ្នាំ ២០០៦ បញ្ហាសុវត្ថិភាពស្ត្រេសស្ត្រូសនៅតែបើកហើយការធ្វើតេស្តិ៍សត្វផ្សេងៗត្រូវបានអនុវត្តលើប្រធានបទនេះ។ មានពាក្យចចាមអារ៉ាមអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃស្ត្រេសនៅលើហ្សែនមនុស្សនិងសមត្ថភាពរបស់ផ្អែមនេះបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន។ ប៉ុន្តែក្រោយមកនៅពេលពិនិត្យមើលលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើតេស្តទាំងនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសន្និដ្ឋានថាលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍មិនអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគោលបំណងទេព្រោះវាត្រូវបានអនុវត្តក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនសមរម្យ។

លើសពីនេះទៅទៀតការប្រើប្រាស់របស់វាច្រើនតែនាំឱ្យមានភាពប្រសើរឡើងនៅក្នុងសុខុមាលភាពរបស់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺលើសឈាម។ ការសាកល្បងគ្លីនិកនៃជំងឺស្ទេវីយ៉ាក៏កំពុងបន្តផងដែរពីព្រោះលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់នៃស្មៅនេះមិនទាន់ត្រូវបានសិក្សាពេញលេញនៅឡើយទេ។ ប៉ុន្តែដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបនៃផលិតផលអ្នកជំនាញខាង endocrinologist ជាច្រើនបានពិចារណារួចហើយថា stevia គឺជាផ្នែកជំនួសស្ករដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតដែលមិននាំឱ្យឡើងទម្ងន់។

Erythritol (erythritol)

Erythritol ជារបស់អ្នកផ្អែមដែលមនុស្សចាប់ផ្តើមផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិក្នុងកំរិតឧស្សាហកម្មថ្មីៗនេះ។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាសារធាតុនេះគឺជាជាតិអាល់កុលប៉ូលីលីក។ រសជាតិអេរីថិតថុលមិនផ្អែមដូចស្ករ (វាតិចជាង ៤០ ភាគរយ) ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីរបស់វាមានត្រឹមតែ ២០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។ ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលលើសទម្ងន់ឬគ្រាន់តែជាមនុស្សដែលចង់ស្រកទំងន់នោះជាតិផ្អែមនេះអាចល្អ។ ជំនួសឱ្យស្ករធម្មតា។

Erythritol មិនមានឥទ្ធិពលលើការផលិតអាំងស៊ុយលីនទេដូច្នេះវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់លំពែង។ ផ្អែមនេះមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីទេប៉ុន្តែចាប់តាំងពីវាត្រូវបានគេប្រើមិនយូរប៉ុន្មានមិនមានទិន្នន័យដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់វាក្នុងការប្រៀបធៀបជំនាន់ជាច្រើនទេ។ វាត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយរាងកាយមនុស្សប៉ុន្តែក្នុងកំរិតខ្ពស់ (ច្រើនជាង 50 ក្រាមក្នុងមួយដង) អាចបណ្តាលឱ្យរាគ។ ដកដ៏សំខាន់នៃការជំនួសនេះគឺថ្លៃដើមខ្ពស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតម្លៃស្ករធម្មតាស្តូបៀឬហ្វ្រូស្យូស។

គ្រឿងសំអាងផ្អែម

អ្នកផ្អែមសិប្បនិម្មិតមិនមានកាឡូរីទេហើយក្នុងពេលតែមួយមានរសជាតិផ្អែមដែលបញ្ចេញសម្លេង។ ពួកគេខ្លះផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដង។ ការចូលរបស់ពួកគេទៅក្នុងប្រហោងធ្មេញបណ្តាលឱ្យមានការរំញោចនៃអ្នកទទួលអណ្តាតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍នៃរសជាតិផ្អែម។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមាតិកាកាឡូរីសូន្យអ្នកមិនចាំបាច់ចូលរួមក្នុងសារធាតុទាំងនេះទេ។ ការពិតគឺថាដោយមានជំនួយពីជាតិផ្អែមសំយោគមនុស្សម្នាក់បញ្ឆោតរាងកាយរបស់គាត់។ គាត់ញ៉ាំអាហារដែលស្មានថាផ្អែមប៉ុន្តែវាមិននាំមកនូវឥទ្ធិពលនៃការតិត្ថិភាពទេ។ នេះនាំឱ្យមានភាពអត់ឃ្លានធ្ងន់ធ្ងរដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការបាត់បង់របបអាហារ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថាសារធាតុដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយហើយតាមពិតវាជារបស់ចម្លែកសម្រាប់វាអាទិភាពមិនអាចមានប្រយោជន៍និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សឡើយ។ ដូចគ្នានេះដែរ analogues ស្ករសំយោគជាច្រើនមិនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំនិងចានក្តៅទេព្រោះក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពួកគេចាប់ផ្តើមបញ្ចេញសារធាតុពុល (រហូតដល់សារជាតិបង្កមហារីក) ។

ប៉ុន្តែម៉្យាងវិញទៀតការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រជាច្រើនបានបង្ហាញពីសុវត្ថិភាពនៃការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតមួយចំនួនដោយយោងតាមកំរិតដែលបានណែនាំ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយមុននឹងប្រើថ្នាំនេះឬផ្អែមអ្នកត្រូវអានការណែនាំដោយប្រុងប្រយ័ត្នសិក្សាពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមានហើយពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

Aspartame គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្អែមបំផុតប៉ុន្តែវាមិនមែនជារបស់ជម្រើសសម្រាប់អ្នកជំងឺទាំងនោះដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ វាមិនមានផ្ទុកកាឡូរីនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាបែកចេញបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូឡាទីនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន។ Phenylalanine ជាធម្មតាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃប្រតិកម្មជីវសាស្ត្រជាច្រើនដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនិងមានមុខងារសំខាន់ៗ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការប្រើជ្រុលអាស៊ីតអាមីណូនេះជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារ។

លើសពីនេះទៀតសុវត្ថិភាពរបស់ផ្អែមនេះនៅតែជាសំណួរដ៏ធំមួយ។ នៅពេលដែលកម្តៅ, formaldehyde ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីសារធាតុនេះ (វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កមហារីកបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សីនិងជំងឺបរិភោគ) ។ Aspartame ដូចជាបង្អែមសិប្បនិម្មិតដទៃទៀតត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះកុមារនិងអ្នកជំងឺដែលខ្សោយ។

ជាតិផ្អែមនេះរារាំងអង់ស៊ីមសំខាន់មួយនៅក្នុងពោះវៀន - phosphatase អាល់កាឡាំងដែលការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងរោគសញ្ញារំលាយអាហារ។ នៅពេលញ៉ាំអាស្ពែមមីរាងកាយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម (សារធាតុនេះផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដង) ហើយត្រៀមរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពិតជាមិនចូល។ នេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការផលិតទឹកក្រពះនិងការរំលោភលើការរំលាយអាហារធម្មតា។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខុសគ្នាលើសុវត្ថិភាពរបស់ផ្អែមនេះ។ ពួកគេខ្លះនិយាយថាការប្រើប្រាស់របស់វាពីពេលមួយទៅពេលមួយនិងក្នុងកម្រិតមធ្យមនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ (ផ្តល់ថាវានឹងមិនត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅទេ) ។ វេជ្ជបណ្ឌិតផ្សេងទៀតនិយាយថាការប្រើប្រាស់ថ្នាំ aspartame បង្កើនហានិភ័យនៃការឈឺក្បាលរ៉ាំរ៉ៃបញ្ហាតម្រងនោមនិងសូម្បីតែរូបរាងនៃដុំសាច់សាហាវ។ ជាតិផ្អែមនេះពិតជាមិនសមស្របសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់នោះទេប៉ុន្តែការប្រើវាឬអត់ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមិនមានបញ្ហាក្នុងការឡើងទម្ងន់គឺជាបញ្ហាបុគ្គលដែលត្រូវដោះស្រាយរួមគ្នាជាមួយគ្រូពេទ្យដែលចូលរួម។

សាក្រារិនមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៤៥០ ដងមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ ០ កាឡូរីប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិមិនល្អផងដែរ។ សាក្រារិនអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងកន្ទួលលើរាងកាយ, រំលាយអាហារ, ឈឺក្បាល (ជាពិសេសប្រសិនបើកំរិតដែលបានណែនាំត្រូវបានលើស) ។ វាក៏ត្រូវបានគេជឿថាសារធាតុនេះបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីកនៅក្នុងសត្វមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងកំឡុងពេលស្រាវជ្រាវប៉ុន្តែត្រូវបានបដិសេធជាបន្តបន្ទាប់។ សាក្រារិនបានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃសារពាង្គកាយទៅលើសត្វកករលុះត្រាតែម៉ាស់របស់សូលុយស្យុងដែលទទួលបានគឺស្មើនឹងទំងន់រាងកាយរបស់សត្វ។

រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាក្នុងកំរិតតិចតួចបំផុតនៃសារធាតុនេះមិនមានឥទ្ធិពលពុលនិងមហារីកទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមុនពេលប្រើថេប្លេតអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យឯកទេសខាងក្រពះពោះវៀនព្រោះចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានបញ្ហារលាកក្រពះពោះវៀនថ្នាំបំប៉ននេះអាចបណ្តាលឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺរលាករ៉ាំរ៉ៃ។

វាធ្វើឱ្យសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមជាច្រើននៅក្នុងពោះវៀននិងក្រពះចុះខ្សោយដោយសារតែដំណើរការនៃការរំលាយចំណីអាហារត្រូវបានរំខានហើយអ្នកជំងឺអាចត្រូវបានរំខានដោយធ្ងន់, ហើមពោះនិងឈឺចាប់។ លើសពីនេះ saccharin រំខានដល់ការស្រូបយកវីតាមីននៅក្នុងពោះវៀនតូច។ ដោយសារតែនេះដំណើរការមេតាប៉ូលីសជាច្រើននិងប្រតិកម្មជីវគីមីសំខាន់ៗត្រូវបានរំខាន។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីនជាញឹកញាប់ហានិភ័យនៃការឡើងខ្ពស់ដូច្នេះនៅពេលបច្ចុប្បន្ននេះអ្នកឯកទេសខាង endocrinologist មិនណែនាំឱ្យប្រើថ្នាំបំប៉ននេះដល់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេ។

ស៊ីក្លូមេតគឺជាជាតិផ្អែមសំយោគដែលមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភហើយផ្អែមជាងស្ករសដប់ដង។ មិនមានភ័ស្តុតាងផ្លូវការណាមួយបញ្ជាក់ថាវាបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីកដោយផ្ទាល់ឬជំងឺផ្សេងទៀតឡើយ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការសិក្សាមួយចំនួនវាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាស៊ីក្លូបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃគ្រឿងផ្សំពុលដទៃទៀតនៅក្នុងអាហារ។ វាបង្កើនសកម្មភាពរបស់សារជាតិបង្កមហារីកនិងហ្សែនហ្សីនដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបដិសេធសារធាតុនេះ។

ស៊ីក្លូជាញឹកញាប់ជាផ្នែកមួយនៃភេសជ្ជៈញាក់កាបូនហើយក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានក្តៅឬដុតនំផងដែរព្រោះវាអាចទប់ទល់នឹងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។ ប៉ុន្តែបានផ្តល់ឱ្យថាវាមិនតែងតែអាចដឹងច្បាស់ពីសមាសធាតុផ្សំនៃផលិតផលពីអាហារដែលត្រូវបានរៀបចំនោះទេវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជំនួសស្ករសនេះជាមួយនឹងជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពជាង។

សូដាជាមួយស៊ីក្លូតមានរសជាតិផ្អែមភ្លឺប៉ុន្តែវាមិនដែលស្រេកទឹកទាំងស្រុងទេ។ បន្ទាប់ពីវាតែងតែមានអារម្មណ៍នៃជាតិស្ករនៅក្នុងមាត់ហើយដូច្នេះមនុស្សម្នាក់តែងតែចង់ផឹក។ ជាលទ្ធផលទឹកនោមផ្អែមផឹកទឹកច្រើនដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាហើមនិងបង្កើនបន្ទុកលើតម្រងនោម។ លើសពីនេះទៀតស៊ីក្លូខ្លួនវាជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ប្រព័ន្ធទឹកនោមព្រោះអត្ថប្រយោជន៍បានមកពីទឹកនោម។ ចំពោះការសម្រកទម្ងន់អាហារបំប៉ននេះក៏មិនគួរឱ្យចង់បានដែរព្រោះវាមិនមានតំលៃជីវសាស្ត្រទេហើយមានតែជំរុញចំណង់អាហារបណ្តាលឱ្យស្រេកទឹកនិងបញ្ហាមេតាប៉ូលីស។

Sucralose សំដៅទៅលើជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតទោះបីជាវាបានមកពីជាតិស្ករធម្មជាតិ (ប៉ុន្តែនៅក្នុងធម្មជាតិដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចគ្នានឹង sucralose មិនមានទេ) ។ ដូច្នេះដោយនិងធំសូកូឡានេះអាចត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈទាំងសិប្បនិម្មិតនិងធម្មជាតិ។ សារធាតុនេះមិនមានមាតិកាកាឡូរីទេហើយមិនត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងរាងកាយតាមរបៀបណាមួយទេ 85% នៃវាត្រូវបានបញ្ចេញតាមពោះវៀនមិនផ្លាស់ប្តូរហើយនៅសល់ 15% ទៀតត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងទឹកនោមប៉ុន្តែពួកគេក៏មិនខ្ចីខ្លួនឯងទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរណាមួយដែរ។ ដូច្នេះសារធាតុនេះមិននាំមកនូវផលប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ។

Sucralose អាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅពេលដែលកម្តៅដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរៀបចំបង្អែមរបបអាហារ។ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលចង់ស្រកទំងន់ហើយក្នុងពេលតែមួយព្យាបាលខ្លួនឯងទៅនឹងអាហារផ្អែមឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែការជំនួសស្ករនេះមិនមែនដោយគ្មានគុណវិបត្តិទេ។ ដូចគ្នានឹងស្ករសូន្យកាឡូរីដទៃទៀតដែរដែលមានជាតិស្យូសបន្ទាប់បន្សំជាហេតុនាំឱ្យមានចំណង់អាហារកើនឡើងពីព្រោះរាងកាយទទួលបានតែរសជាតិផ្អែមប៉ុន្តែមិនមែនជាថាមពលទេ។ គុណវិបត្តិមួយទៀតនៃការទទួលបានជោគជ័យគឺការចំណាយខ្ពស់របស់វាបើប្រៀបធៀបជាមួយអាណាឡូកសំយោគផ្សេងទៀតដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងធម្មតាទេនៅលើធ្នើហាង។ ទោះបីជាមានសុវត្ថិភាពដែលទាក់ទងនិងគុណសម្បត្តិទាំងអស់នៃការជំនួសស្ករនេះក៏ដោយអ្នកត្រូវចាំថាវាជាសារធាតុមិនធម្មតាសម្រាប់រាងកាយរបស់យើងដូច្នេះអ្នកមិនគួររំលោភបំពានវាឡើយ។

មនុស្សលើសទម្ងន់គួរតែព្យាយាមបំបាត់ការស្រេកឃ្លានចំពោះបង្អែមដែលមានផ្លែឈើដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបឬមធ្យម។ ហើយប្រសិនបើពេលខ្លះអ្នកចង់ព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅបង្អែមស្រាល ៗ នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើបរិមាណស្ករជំនួសធម្មជាតិនិងមានសុវត្ថិភាពតិច។

មាតិកាកាឡូរីនៃផ្អែមសិប្បនិម្មិត

សព្វថ្ងៃមានជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត (សំយោគ) ជាច្រើន។ ពួកវាមិនប៉ះពាល់ដល់កំហាប់គ្លុយកូសនិងមានមាតិកាកាឡូរីទាប។

ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកើនឡើងនូវកំរិតជាតិផ្អែមក្នុងករណីភាគច្រើនស្រមោលរសជាតិពិសេសលេចឡើង។ លើសពីនេះទៀតវាពិបាកក្នុងការកំណត់ថាតើសារធាតុមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច។

ការជំនួសស្ករសសំយោគត្រូវតែត្រូវបានយកដោយមនុស្សដែលកំពុងតស៊ូនឹងការលើសទម្ងន់ក៏ដូចជាអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម (ប្រភេទ I និង II) និងរោគសាស្ត្រលំពែងផ្សេងទៀត។

ស្ករសំយោគទូទៅបំផុតគឺ៖

1. Aspartame មានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនជុំវិញសារធាតុនេះ។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងត្រូវបានគេជឿជាក់ថា aspartame មានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងសម្រាប់រាងកាយ។ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថាអាស៊ីតហ្វូលិកនិងអាស៊ីតអាសេទិកដែលជាផ្នែកនៃសមាសធាតុនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃរោគសាស្ត្រនិងដុំសាច់មហារីកជាច្រើន។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុង phenylketonuria ។
2. សាក្រារិន។ ផ្អែមមានតម្លៃថោកសមរម្យភាពផ្អែមរបស់វាលើសស្កររហូតដល់ ៤៥០ ដង។ ទោះបីជាថ្នាំនេះមិនត្រូវបានហាមឃាត់ជាផ្លូវការក៏ដោយក៏ការសិក្សាពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប្លោកនោម។ក្នុងចំណោម contraindications, រយៈពេលនៃការបង្កើតកូននិងអាយុរបស់កុមាររហូតដល់ 18 ឆ្នាំត្រូវបានសម្គាល់។
3. ស៊ីក្លូអេម (អេ ៩៥២) ។ វាត្រូវបានផលិតតាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចំអិនអាហារនិងក្នុងការព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ករណីជាច្រើនត្រូវបានគេរាយការណ៍នៅពេលដែលស៊ីក្លូត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារទៅជាសារធាតុដែលបង្កើតឥទ្ធិពល teratogenic ។ វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យទទួលយកជាតិផ្អែមក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
4. ប៉ូតាស្យូម Acesulfame (E950) ។ សារធាតុនេះគឺផ្អែមជាងស្ករជាង ២០០ ដងដែលធន់នឹងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ ប៉ុន្តែមិនមានភាពល្បីល្បាញដូច aspartame ឬ saccharin ទេ។ ដោយសារ Acesulfame មិនរលាយក្នុងទឹកវាច្រើនតែលាយជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀត។
5. Sucrolase (E955) ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី sucrose ផ្អែមជាងស្ករស ៦០០ ដង។ សូលុយស្យុងរលាយល្អនៅក្នុងទឹកមិនបំបែកនៅក្នុងពោះវៀននិងមានស្ថេរភាពនៅពេលដែលកម្តៅ។

តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីខ្លឹមសារផ្អែមនិងកាឡូរីរបស់ផ្អែមសំយោគ។

ផ្អែមធម្មជាតិកាឡូរី

បង្អែមធម្មជាតិបន្ថែមពីលើស្ទេវីយ៉ាគឺមានកាឡូរីខ្ពស់។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករចម្រាញ់ជាទៀងទាត់ពួកគេមិនសូវខ្លាំងទេប៉ុន្តែពួកគេនៅតែបង្កើនគ្លីសេរីន។

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដូច្នេះក្នុងកម្រិតមធ្យមពួកគេមានប្រយោជន៍និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ។

ក្នុងចំនោមអ្នកជំនួសវត្ថុខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានបន្លិច:

• Fructose ។ កាលពីកន្លះសតវត្សរ៍មុនសារធាតុនេះគឺជាជាតិផ្អែមតែមួយគត់។ ប៉ុន្តែ fructose គឺពិតជាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ព្រោះជាមួយនឹងការមកដល់នៃការជំនួសសិប្បនិម្មិតដែលមានតម្លៃថាមពលទាបវាកាន់តែមិនសូវពេញនិយម។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះប៉ុន្តែគ្មានប្រយោជន៍ទេនៅពេលសម្រកទម្ងន់។
• ស្ទេវីយ៉ា។ ផ្អែមរុក្ខជាតិមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ២៥០-៣០០ ដង។ ស្លឹកបៃតងរបស់ស្ទេវីយ៉ាមាន 18 kcal / 100 ក្រាម។ ម៉ូលេគុលនៃ stevioside (សមាសធាតុសំខាន់នៃជាតិផ្អែម) មិនចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសហើយត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងពីរាងកាយ។ Stevia ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអស់កម្លាំងរាងកាយនិងផ្លូវចិត្តធ្វើឱ្យការផលិតអាំងស៊ុយលីនធ្វើឱ្យធម្មតានូវសម្ពាធឈាមនិងដំណើរការរំលាយអាហារ។
• យូធ្យូទីល។ បើប្រៀបធៀបនឹងស្ករមិនសូវផ្អែម។ សារធាតុនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមទំពាំងបាយជូរផេះភ្នំនិង blackthorn ។ រួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលទឹកនោមផ្អែមថ្នាំដុសធ្មេញនិងអញ្ចាញធ្មេញ។ វាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេហើយវារលាយក្នុងទឹក។
• Xylitol ។ វាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទៅនឹង sorbitol ប៉ុន្តែមានកាឡូរីនិងផ្អែមច្រើន។ សារធាតុនេះត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីគ្រាប់កប្បាសនិងពស់ពោត។ ក្នុងចំណោមភាពខ្វះខាតនៃ xylitol, ការរំលាយអាហារតូចចិត្តអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។

មាន ៣៩៩ គីឡូកាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ អ្នកអាចស្គាល់ខ្លឹមសារផ្អែមនិងកាឡូរីរបស់ផ្អែមធម្មជាតិនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម។

ផ្អែម - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

មិនមានចំលើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំនួរដែលផ្អែមត្រូវជ្រើសរើស។ នៅពេលជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមល្អបំផុតអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជាសុវត្ថិភាពរសជាតិផ្អែមលទ្ធភាពនៃការព្យាបាលកំដៅនិងតួនាទីតិចតួចបំផុតក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

ផ្អែកលើគុណសម្បត្តិខាងលើនិងគុណវិបត្តិនៃការជំនួសស្ករអ្នកអាចជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ គួរកត់សំគាល់ថាសូកូឡាផ្អែមអាណាឡូកសម័យទំនើបមានផ្ទុកសារធាតុជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយឧទាហរណ៍៖

1. Sweetener Sladis - Cyclamate, Sucrolase, Aspartame,
2. រីយ៉ូហ្គោល - ស៊ីឡារូសសាក់សាខារីន
3. FitParad - stevia, sucralose ។

តាមក្បួនមួយផ្អែមត្រូវបានផលិតជាពីរទម្រង់ - ម្សៅរលាយឬថេប្លេត។ ការរៀបចំរាវគឺមិនសូវមានទេ។

បង្អែមសម្រាប់ទារកនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ

ឪពុកម្តាយជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភប្រសិនបើពួកគេអាចប្រើជាតិផ្អែមក្នុងវ័យកុមារភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រូពេទ្យកុមារភាគច្រើនយល់ស្របថាការចៀន fructose អាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់កុមារ។

ប្រសិនបើកុមារត្រូវបានគេប្រើដើម្បីញ៉ាំស្ករក្នុងករណីដែលគ្មានរោគសាស្ត្រធ្ងន់ធ្ងរឧទាហរណ៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមបន្ទាប់មករបបអាហារធម្មតាមិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវត្រួតពិនិត្យកំរិតជាតិស្ករដែលបានប្រើជាប្រចាំដើម្បីការពារកុំអោយលើស។

ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះកូនអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតជាមួយអ្នកដែលមានជាតិផ្អែមពីព្រោះពួកគេមួយចំនួនត្រូវបានគេរំលោភទាំងស្រុង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលសារ៉ាហ្វារីនស៊ីក្លូនិងខ្លះទៀត។ ប្រសិនបើមានតំរូវការខ្លាំងអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយរោគស្ត្រីអំពីការលេបថ្នាំជំនួសនេះ។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលយកជាតិផ្អែមធម្មជាតិ - fructose, maltose និងជាពិសេស stevia ។ ក្រោយមកទៀតនឹងជះឥទ្ធិពលល្អដល់រាងកាយរបស់ម្តាយនិងកូននាពេលអនាគតធ្វើឱ្យមានការរំលាយអាហារធម្មតា។

ពេលខ្លះផ្អែមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ សំណងប្រជាប្រិយមានលក្ខណៈសមល្មមគឺផាតផារ៉ាតដែលលុបបំបាត់ការលោភលន់របស់បង្អែម។ វាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់មិនឱ្យលើសពីកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកផ្អែម។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិផ្អែមត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

មើលវីដេអូ: Inner Worlds, Outer Worlds - Part 2 - The Spiral (ឧសភា 2024).