គ្លុយកូស - នេះគឺជាម៉ូណូស្យូសដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើផ្លែឈើនិងទឹកផ្លែឈើជាច្រើន។ ជាពិសេសវាច្រើននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ គ្លុយកូសជាម៉ូណូស្យូសគឺជាផ្នែកមួយនៃការផ្តាច់មុខ - sucrose ដែលត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផ្លែឈើប៊ឺរីជាពិសេសក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនជាពិសេស - នៅក្នុង beets និងអំពៅ។

គ្លុយកូស

គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដោយសារតែការបំបែកនៃ sucrose ។ នៅក្នុងធម្មជាតិសារធាតុនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរុក្ខជាតិដែលជាលទ្ធផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ។ ប៉ុន្តែដើម្បីញែកសារធាតុនៅក្នុងសំណួរលើមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មពីភាពមិនស៊ីចង្វាក់គ្នាឬតាមរយៈដំណើរការគីមីស្រដៀងនឹងការធ្វើរស្មីសំយោគ។ ដូច្នេះក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការផលិតគ្លុយកូសវាមិនមែនជាផ្លែឈើប៊ឺរីស្លឹកឬស្ករដែលត្រូវបានប្រើទេប៉ុន្តែសារធាតុផ្សេងទៀត - ភាគច្រើនជាជាតិសែលុយឡូសនិងម្សៅ។ ផលិតផលដែលយើងកំពុងសិក្សាគឺទទួលបានដោយអ៊ីដ្រូលីដ្យូមនៃប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវគ្នា។

គ្លុយកូសសុទ្ធមើលទៅដូចជាសារធាតុពណ៌សគ្មានក្លិន។ វាមានរសជាតិផ្អែម (ទោះបីជាវាទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការធ្វើ sucrose នៅក្នុងទ្រព្យសម្បត្តិនេះក៏ដោយ) វារលាយល្អនៅក្នុងទឹក។

គ្លុយកូសមានសារៈសំខាន់ណាស់ចំពោះរាងកាយមនុស្ស។ សារធាតុនេះគឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានតម្លៃដែលត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ គ្លុយកូសអាចត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំដែលមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ជំងឺរំលាយអាហារ។

យើងបានកត់សម្គាល់ខាងលើថាដោយសារតែការបែកខ្ញែកនៃ sucrose ដែលជាឌីផេរ៉ង់ស្យែល monosaccharide គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេស។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាផលិតផលបំបែក sucrose តែមួយគត់ទេ។ monosaccharide មួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការគីមីនេះគឺ fructose ។

ពិចារណាពីលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។

តើ fructose គឺជាអ្វី?

Fructoseដូចជាគ្លុយកូសវាក៏ជាម៉ូណូស្យូសផងដែរ។ វាត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងសំណុំបែបបទសុទ្ធនិងនៅក្នុងសមាសភាពដូចដែលយើងបានដឹងរួចទៅហើយនៃ sucrose នៅក្នុងផ្លែឈើនិង berries ។ វាមាននៅក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលមានប្រហែល 40% ផ្សំឡើងនៃជាតិស្ករ fructose ។ ដូចក្នុងករណីគ្លុយកូសសារធាតុនៅក្នុងសំណួរត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដោយសារតែការបែកបាក់នៃ sucrose ។

វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថា fructose បើនិយាយអំពីរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលគឺជាអ៊ីសូតូមនៃគ្លុយកូស។ នេះមានន័យថាសារធាតុទាំងពីរគឺដូចគ្នាបេះបិទនៅក្នុងសមាសភាពអាតូមនិងទំងន់ម៉ូលេគុល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេខុសគ្នាក្នុងការរៀបចំអាតូម។

វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មនៃ fructose គឺ hydrolysis នៃ sucrose ដែលត្រូវបានទទួលដោយ isomerizing ជាវេនផលិតផលនៃ hydrolysis នៃម្សៅ។

fructose សុទ្ធមិនដូចគ្លុយកូសគឺជាគ្រីស្តាល់ថ្លា។ វាក៏រលាយល្អនៅក្នុងទឹកផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាចំណុចរលាយនៃសារធាតុនៅក្នុងសំណួរគឺទាបជាងគ្លុយកូស។ លើសពីនេះទៀត fructose គឺផ្អែមជាង - សម្រាប់ទ្រព្យសម្បត្តិនេះវាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹង sucrose ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាគ្លុយកូសនិង fructose គឺជាសារធាតុជិតស្និទ្ធបំផុត (ដូចដែលយើងបានកត់សម្គាល់ខាងលើ monosaccharide ទីពីរគឺជាអ៊ីសូមឺរដំបូង) មនុស្សម្នាក់អាចបែងចែកភាពខុសគ្នាច្រើនជាងមួយរវាងគ្លុយកូសនិង fructose ទាក់ទងនឹងឧទាហរណ៍រសជាតិរូបរាងនិងវិធីសាស្ត្រផលិតកម្មនៅក្នុងឧស្សាហកម្ម។ ។ ជាការពិតណាស់សារធាតុដែលកំពុងពិចារណាមានច្រើនដូចគ្នា។

ដោយបានកំណត់ថាតើភាពខុសគ្នារវាងគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូសគឺជាអ្វីហើយបានជួសជុលមួយចំនួនធំនៃលក្ខណៈទូទៅរបស់ពួកគេយើងពិចារណាលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងតារាងតូចមួយ។

ប៉ះពាល់ដល់ការជំនួសស្ករ

ពិតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញទាំងអស់ដែលគេហៅថាជាតិស្ករត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូស។ ភាគច្រើនផលិតផលតែមួយមានលាយជាតិស្ករទាំងនេះ។ ឧទាហរណ៍ស្ករតុគឺជាល្បាយស្មើគ្នារបស់ពួកគេ។

វាបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាការលើសជាតិស្ករនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនិងបង្កឱ្យមានជំងឺមួយចំនួន (ជំងឺផ្សិតទឹកនោមផ្អែមជំងឺក្រិនសរសៃឈាមជំងឺធាត់ជាដើម) និងធ្វើឱ្យអាយុខ្លី។ ក្នុងន័យនេះការជំនួសស្ករ (ជំនួសស្ករ) បានលេចឡើងដែលខុសគ្នានៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីតិចតួច។ តម្លៃជំនួសស្ករគឺទាបហើយនេះដើរតួយ៉ាងសំខាន់។

ទាំងជាតិផ្អែមធម្មជាតិនិងសំយោគត្រូវបានប្រើ។ ជាអកុសលពួកគេភាគច្រើនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពហើយបើនិយាយឱ្យចំទៅសូម្បីតែធម្មជាតិខ្លះ (fructose, sorbitol, xylitol ។ ល។ ) មានគ្រោះថ្នាក់។

Sakharin (អាកាផ្អែម "n" ទាប Sprinkle ផ្អែមភ្លោះផ្អែម ១០) ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអាល្លឺម៉ង់ហើយក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមលោកទាំងពីរវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។

ជាតិអាល់កុល Xylitol និង sorbitol - អាល់កុលប៉ូលីមែរធម្មជាតិ - ក្នុងពេលតែមួយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជាតិស្ករជំនួសដ៏សំខាន់សម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ពួកគេក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរប៉ុន្តែពួកគេត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាង sucrose និងមិនបណ្តាលឱ្យខូចធ្មេញ។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំទាំងនេះមានភាពស្មុគស្មាញដោយកាលៈទេសៈមួយចំនួន។ ដូសប៉ូលីនដូសច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យរាគ។ កំដៅបណ្តាលឱ្យរលួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ពេលខ្លះមានការអត់ធ្មត់បុគ្គល។ ឥឡូវ xylitol និង sorbitol មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងឃ្លាំងនៃការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេ។

អារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញជាចម្បងអាស្រ័យលើកម្រិតអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងឈាម - ប្រសិនបើមិនមានការកើនឡើងនូវកម្រិតអាំងស៊ុយលីនទេនោះវាមិនមានអារម្មណ៍ពេញលេញទេ។ ដូចជាអាំងស៊ុយលីនបញ្ជូនសញ្ញាទៅរាងកាយដែលអ្នកត្រូវការបញ្ឈប់ការញ៉ាំ។

ទឹកឃ្មុំមានផ្ទុកគ្លុយកូស, fructose, sucrose និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់គោលបំណងឱសថជាពិសេសនៅក្នុងឱសថបុរាណ។

គ្លុយកូសធម្មជាតិមាននៅក្នុងទឹកផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីជាច្រើន។ ជាតិស្ករ Fructose ឬស្ករផ្លែឈើមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់ប៉ុន្តែវាមានច្រើនណាស់ជាពិសេសនៅក្នុងផ្លែប៉ោមចេកផ្លែប៉ោមនិងទឹកឃ្មុំមានស្ទើរតែទាំងអស់។

Fructose (ស្ករផ្លែឈើ) គឺវាផ្អែមជាងស្ករស ១,៧ ដង។ វាក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាស្ករផងដែរហើយដូច្នេះជាតិស្ករ fructose មិនមែនជាផលិតផលអាហារទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកជំនាញមួយចំនួនទាក់ទងនឹងការរីករាលដាលនៃជំងឺធាត់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ថ្នាំ fructose ។

មិនដូចគ្លុយកូសទេ fructose មិនប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនទេ - ពីនេះវាត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានពីមុនថាមិនមានការផ្លាស់ប្តូរកាឡូរីលើសទៅខ្លាញ់ទេ។ ដូច្នេះទេវកថានៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហារវេទមន្តរបស់ fructose ។

ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយនោះ fructose នៅតែប្រែទៅជាខ្លាញ់ ដោយមិនតម្រូវឱ្យមានអាំងស៊ុយលីសម្រាប់នេះ។ ដោយសារវាមានកាឡូរីខ្ពស់ទ្វេដងដូចគ្លុយកូសមនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃមើលយ៉ាងងាយស្រួលពីរបៀបដែលការប្រើប្រាស់របស់វាប៉ះពាល់ដល់ទំងន់លើស។

ការរំពឹងទុកដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានគេដាក់នៅលើសុីរ៉ូគ្លូកូសស្យូមដែលស្រដៀងនឹងសមាសភាពទឹកឃ្មុំ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផលិតកម្មនិងបង្កើនរសជាតិផលិតផលស្ករត្រូវបានជំនួសដោយសុីរ៉ូគ្លុយកូសដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់។ សុីរ៉ូនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅស្ទើរតែគ្រប់ភេសជ្ជៈកាបូណាតទឹកផ្លែឈើនំទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងអាហាររហ័ស។

អ្នកឯកទេសខាងអាហាររូបត្ថម្ភភាគច្រើនផ្សារភ្ជាប់ការរីករាលដាលនៃការធាត់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់រីករាលដាលនៃជាតិស្ករគ្លុយកូស - គ្លុយកូស - វាមិនបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតនោះទេប៉ុន្តែច្រើនជាងស្ករធម្មតាទ្វេដង។

ប្រភេទស្ករ

គ្លុយកូសគឺជាស្ករសាមញ្ញបំផុត។ វាចូលក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាត្រូវបានគេហៅថា dextrose ផងដែរប្រសិនបើវាត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសធាតុមួយចំនួន។ រាងកាយរបស់មនុស្សវិធីមួយឬមួយផ្សេងទៀតបំបែកជាតិស្ករនិងកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ឱ្យប្រែទៅជាគ្លុយកូសពីព្រោះគ្លុយកូសគឺជាទម្រង់ដែលកោសិកាអាចយកជាតិស្ករនិងប្រើវាសម្រាប់ថាមពល។

Sucrose (ស្ករតុ) មានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងម៉ូលេគុល fructose ។ មានស្ករសជាច្រើនទម្រង់។ វាអាចយកជាទម្រង់នៃស្កររលាយឬត្រូវបានផ្សំ។ ជាធម្មតាស្ករតុត្រូវបានផលិតចេញពីការដកស្រង់នៃស្ករត្នោតឬអំពៅ។

Fructose គឺជាជាតិស្ករមួយប្រភេទដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។ វាត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ហើយមិនចូលក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់ភ្លាមៗនៃរាងកាយទេ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។ យកចិត្តទុកដាក់! Fructose ជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផ្លែឈើដែលមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតផងដែរ។ នៅពេលដែល fructose ត្រូវបានប្រើតែឯងវាចាំបាច់ដូចគ្នានឹងស្ករធម្មតាដែរពោលគឺអ៊ី។ គ្រាន់តែកាឡូរីច្រើន។

Lactose គឺជាជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វាមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងម៉ូលេគុល galactose (galactose បន្ថយដំណើរការនៃការបំបែកជាតិស្ករនិងការចូលរបស់វាទៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់) ។ មិនដូចគ្លុយកូសដែលងាយស្រូបចូលជញ្ជាំងពោះវៀននិងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមទេ lactose ត្រូវការអង់ស៊ីមពិសេសគឺ lactase ដែលជួយបំបែកជាតិស្ករសម្រាប់ការស្រូបយកបន្ទាប់ពីនោះពួកវាអាចស្រូបចូលជញ្ជាំងពោះវៀនបាន។ អ្នកខ្លះមិនអត់ធ្មត់ចំពោះជាតិ lactose ទេព្រោះរាងកាយរបស់ពួកគេមិនផលិតជាតិ lactase ដែលបំបែកជាតិស្ករទឹកដោះគោ។

Maltose មានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ។ មាននៅក្នុងស្រូវសាឡីនិងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើស្រាបៀរមានជាតិកាល់ស្យូមវារួមចំណែកដល់ការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ទឹកខ្មេះខ្មៅគឺជាសុីរ៉ូក្រាស់ដែលជាផលិតផលកែច្នៃស្ករ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនដូចស្ករតុវាមានសារធាតុដែលមានតម្លៃ។ ស្បែកខ្មៅកាន់តែងងឹតតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែច្រើន។ ឧទាហរណ៍មូស្គូគឺជាប្រភពនៃធាតុដានដូចជាកាល់ស្យូមសូដ្យូមនិងជាតិដែកហើយវាក៏ផ្ទុកវីតាមីន B ផងដែរ។

ស្ករត្នោតគឺជាស្ករតុធម្មតាដែលប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតដោយសារតែការបន្ថែមជាតិរំអិល។ វាមានសុខភាពល្អជាងស្ករសធម្មតាប៉ុន្តែមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមនិងវីតាមីនរបស់វាទាប។

ស្ករឆៅ - ឈ្មោះនេះមានបំណងបំភាន់អ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើឱ្យពួកគេគិតថាស្ករបែបនេះមានសារធាតុមានប្រយោជន៍និងធាតុដាន។ ពាក្យឆៅបញ្ជាក់ថាស្ករនេះខុសពីតុធម្មតាហើយមានប្រយោជន៍ជាងសម្រាប់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមពិតស្ករបែបនេះគ្រាន់តែមានគ្រីស្តាល់ធំ ៗ ហើយមូសត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងផលិតកម្មរបស់វា។ គ្រីស្តាល់ធំមិនមាននៅក្នុងម៉ូលេគុលធំ ៗ ទាំងអស់ដែលរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកយឺត។

សុីរ៉ូពោតគឺជាស្ករដលទទួលបានពីពោត។ ការដកស្រង់នៃស្ករបែបនេះស្ទើរតែមិនមានប្រយោជន៍។ ក្នុងន័យនេះវាមិនប្រសើរជាងស្ករតុធម្មតាទេ។ សុីរ៉ូទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ: សុីរ៉ូមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមានផ្ទុកកាឡូរីពីរដងច្រើនជាងស្ករធម្មតាមួយស្លាបព្រា។ ហើយទោះបីជាបរិមាណវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែមិនសំខាន់ដូចជាកាល់ស្យូមផូស្វ័រជាតិដែកប៉ូតាស្យូមសូដ្យូមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេមិនលើសពីលក្ខណៈនៃជាតិស្ករធម្មតាទេ។ ដោយសារសុីរ៉ូពោតមានតម្លៃថោកក្នុងការផលិតវាជាជាតិផ្អែមធម្មតាសម្រាប់ភេសជ្ជៈនិងទឹកផ្លែឈើ។ ហើយដោយសារវាមានកាឡូរីច្រើនវាស្ទើរតែមិនមាននៅក្នុងបញ្ជីនៃអាហារដែលផ្តល់នូវសុខភាពទេ។ អ្នកខ្លះមានអាឡែស៊ីទៅនឹងពោតដូច្នេះពួកគេគួរតែអានដោយយកចិត្តទុកដាក់នូវបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

សុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានជាតិ fructose ពី ៤០ ទៅ ៩០% ។ ហើយជាការពិតនេះគឺជាការដកស្រង់ពោត។ វាមានតំលៃថោកហើយវាត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដោយក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហារជាពិសេសសម្រាប់ធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិឆ្អិននិងភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូន។

Fructose គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្ករធម្មជាតិមួយដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំប៊ឺរីផ្លែឈើនិងបន្លែផ្អែម។ នៅលើធ្នើនៃហាងទំនើប ៗ fructose ត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់ទីកន្លែងចាប់តាំងពីវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមមនុស្សដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមតិយោបល់អំពីអត្ថប្រយោជន៍សរុបនៃ fructose មិនត្រូវបានចែករំលែកដោយវេជ្ជបណ្ឌិតនិងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់ទេ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនិងអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់នៃជាតិស្ករ fructose

ទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់ fructose គឺថាវាផ្អែមជាងស្ករសជិតពីរដងហើយមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបដែលជាហេតុធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែម។

ម្តងក្នុងឈាមជាតិស្ករទៀងទាត់បណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតខណៈពេលដែលការបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ដើម្បីកាត់បន្ថយវារាងកាយផលិតអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីន។ យន្ដការស្រដៀងគ្នានេះអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនៅពេលលំពែងមិនអាចផលិតបរិមាណអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវការ។ ជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់នាំទៅរកការបំផ្លាញជញ្ជាំងសរសៃឈាមនាវាដែលរងរបួសត្រូវបានពាសពេញដោយបន្ទះកូលេស្តេរ៉ុលដែលជាហេតុធ្វើអោយឈាមរត់ចុះខ្សោយការកើតឡើងនៃដំបៅសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។

នៅពេលដែល fructose ចូលក្នុងឈាមកម្រិតជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួនមិនកើនឡើងទេ។ កោសិកាឈាមរំលាយវាដោយគ្មានអាំងស៊ុយលីន - លក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិស្ករ fructose នេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ នៅពេលទទួលទានជាតិស្ករ fructose ស្របតាមអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្រ្តអាចធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងក្រុមអ្នកជំងឺប្រភេទនេះ។ ទ្រព្យសម្បត្តិដែលបង្ហាញឱ្យឃើញដ៏មានតម្លៃមួយទៀតនៃជាតិស្ករ fructose គឺអវត្តមាននៃឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានរបស់វាលើស្រោមធ្មេញ។

Fructose ះថាក់ឬលក្ខណៈពិសេសដែលត្រូវដឹង

ថ្វីបើមានគុណសម្បត្តិទាំងនេះក៏ដោយក៏អ្នកជំនាញនិយាយអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃការ fructose ប្រសិនបើវាជំនួសស្ករធម្មតាទាំងស្រុង។ ទិន្នន័យទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាទំនើបដ៏ធ្ងន់ធ្ងររបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងស្រុកនិងបរទេស។ ការពិតគឺថាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ថេរនៃជាតិហ្វ្រូស្យូសនៅក្នុងអាហារលក្ខខណ្ឌជាតិស្ករក្នុងឈាមកើតឡើងនៅពេលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះជាលំដាប់ក្រោមកំរិតដែលអាចអនុញ្ញាតបាន។

មនុស្សម្នាក់ដែលញ៉ាំអាហារ fructose ជាទៀងទាត់និងមិនចេះគ្រប់គ្រងអារម្មណ៍មានអារម្មណ៍ឃ្លានថេរហើយព្យាយាមធ្វើឱ្យគាត់ពេញចិត្តដោយស្រូបយកបរិមាណដ៏ច្រើននៃអាហារ។ ជាលទ្ធផលជំងឺផ្សេងៗនៃប្រព័ន្ធ endocrine មានការរីកចម្រើនការធាត់និងសូម្បីតែជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏អាចកើតមានដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀតការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករ fructose ជំនួសឱ្យជាតិស្ករសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់គឺមិនសមហេតុផលទេព្រោះមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺប្រហែល ៤០០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល។

បន្ថែមពីលើបញ្ហាមេតាប៉ូលីសនិងការផ្ទុកលើសទម្ងន់គ្រោះថ្នាក់នៃការ fructose និងតួនាទីអវិជ្ជមានរបស់វាក្នុងការកើតឡើងនៃដំណើរការនៃការថយចុះជាតិខ្លាញ់នៃថ្លើមដែលជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដែលសំបូរទៅដោយការថយចុះកោសិកាថ្លើមត្រូវបានគេបង្ហាញឱ្យឃើញ។ នេះដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក, fructose ពេញនិយមត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយប្រែទៅជាខ្លាញ់លើសពីនេះទៅទៀតនៅពេលដែលបានចាប់ផ្តើមដំណើរការគឺមានភាពវដ្តនិងពិបាករារាំង។ សារធាតុ fructose ដែលមានគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញផងដែរក្នុងករណីដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានក្នុងទម្រង់នៃការខូចខាតថ្លើមពុល។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រចាត់ទុកការកើតមាននៃការរីករាលដាលនៃភាពធាត់របស់អាមេរិកចំពោះគ្រោះថ្នាក់នៃការ fructose និងការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយរបស់វានៅក្នុងផលិតផលរបបអាហារក្លែងក្លាយ។ ផ្អែកលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងថាអត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិហ្វ្រូស្យូសសម្រាប់រាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវបានបង្ហាញនៅពេលដែលវាត្រូវបានគេទទួលទានរាល់ថ្ងៃមិនលើសពី 50 ក្រាមការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃភាពមិនស្រួលនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

ការទទួលទានជាតិស្ករ fructose

ចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសនៅក្នុងខ្លួនគួរតែកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅពេលបរិភោគផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីផ្សេងៗ។ សូម្បីតែនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 អត្ថប្រយោជន៍នៃជាតិហ្វ្រូស្យូសសព្វថ្ងៃគឺមិនអាចប្រកែកបានទេ - វេជ្ជបណ្ឌិតជាច្រើនណែនាំឱ្យគ្រាន់តែកំណត់បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតលឿននៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ អ្នកទាំងឡាយណាដែលត្រូវបានបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំ fructose ត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍យ៉ាងខ្លាំងដើម្បីធ្វើបែបនេះក្រោមការត្រួតពិនិត្យរបស់គ្រូពេទ្យ។

១០៣ អង្សាសេ T. bale ។៤៤០ អង្សាសេ T. បញ្ឆេះ។២១៩ អង្សាសេ លក្ខណៈសម្បត្តិអុបទិក សន្ទស្សន៍ចំណាំងបែរ1,617 ចំណាត់ថ្នាក់ Reg ។ លេខ CAS57-48-7 ញញឹម

ទិន្នន័យត្រូវបានផ្តល់ជូនសម្រាប់លក្ខខណ្ឌស្តង់ដារ (២៥ អង្សាសេ ១០០ គីភីកា) លើកលែងតែមានការចង្អុលបង្ហាញ។

Fructose (arabino-hexulose, levulose, ជាតិស្ករផ្លែឈើ) - monosaccharide មួយ, ketone អាល់កុល, ketohexose, ផ្តាច់មុខ D-isomer មានវត្តមាននៅក្នុងសារពាង្គកាយដែលរស់នៅក្នុងទំរង់ឥតគិតថ្លៃ - ស្ទើរតែគ្រប់ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើផ្អែម ៗ - វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ sucrose និង lactulose ដែលជាតំណភ្ជាប់ monosaccharide ។

Fructose គឺជា isomer នៃគ្លុយកូស។

មិនដូចគ្លុយកូសនិងអាល់ដូសផ្សេងទៀតសារធាតុ fructose គឺមិនស្ថិតស្ថេរទាំងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំងនិងអាស៊ីតដែលរលាយនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃអ៊ីដ្រូលីកអាស៊ីតនៃប៉ូលីស្យូសឬគ្លីកូស្យូស។ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការរលួយនៃ fructose នៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីដគឺការខះជាតិទឹកនៃទម្រង់ furanose របស់វាជាមួយនឹងការបង្កើត 5-methylolfurfurol ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ប្រតិកម្មគុណភាពទៅនឹង fructose នៅក្នុងវត្តមានរបស់ resorcinol - តេស្តរបស់ Selivanov៖

Fructose ត្រូវបានកត់សុីដោយ KMnO4 នៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតបង្កើតជាអាស៊ីត oxalic និងអាស៊ីត tartaric ។

ស្វែងរក

វាបង្កើតបានទឹកឃ្មុំ ៨០% ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់។

ការសិក្សាថ្មីមួយរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យកាលីហ្វ័រញ៉ាបានបង្ហាញថាការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ fructose ច្រើនពេកអាចបំផ្លាញដល់សែនរាប់រយនៅក្នុងខួរក្បាល។ ហ្សែនទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺជាច្រើន: ពីជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងរហូតដល់ជំងឺវង្វេងស្មារតីនិងជំងឺកង្វះការយកចិត្តទុកដាក់។ ព័ត៌មានអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់នៃសារជាតិ fructose គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ចាប់តាំងពីជាតិផ្អែមនេះក្នុងទម្រង់មួយឬផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សទាំងអស់។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារនិងផ្លែឈើទារកភាគច្រើនទោះបីជាសរសៃនៅក្នុងផ្លែឈើបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករដោយរាងកាយក៏ដោយលើសពីនេះទៀតវាផ្ទុកនូវសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតដែលការពារខួរក្បាល។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអង់គ្លេសបានធ្វើការពិសោធន៍ជាបន្តបន្ទាប់លើសត្វកណ្តុរនិងបង្កើតជាហ្សែនជាង ២ ម៉ឺនប្រភេទនៅក្នុងខួរក្បាលកណ្តុរ។ ជាលទ្ធផលនៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមាននៅលើរបបអាហារ fructose មានហ្សែនជាង ៧០០ នៅក្នុងអ៊ីប៉ូតាមូស (មជ្ឈមណ្ឌលរំលាយអាហារសំខាន់នៃខួរក្បាល) និងច្រើនជាង ២០០ ហ្សែននៅក្នុងហ៊ីបភីផាប់ (ធ្វើនិយតកម្មការរៀនសូត្រនិងការចងចាំ) ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះបណ្តាលមកពី fructose និងស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកដែលគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារការទំនាក់ទំនងកោសិកានិងការរលាក។ ភាពមិនចុះសម្រុងនៃហ្សែនទាំងនេះអាចបង្កជាជំងឺផាកឃីនសុនការធ្លាក់ទឹកចិត្តជំងឺបាយប៉ូឡានិងជំងឺខួរក្បាលដទៃទៀត។ ក្នុងចំណោមហ្សែន ៩ រយនេះហ្សែន Bgn និង Fmod គឺជាមនុស្សដំបូងដែលផ្លាស់ប្តូរវាបង្ករឥទ្ធិពលល្បាក់ទាក់ទងនឹងហ្សែនរាប់រយផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះ fructose លើសបង្កើតគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរដល់រាងកាយ។ ប្រហែលជាអត្រាប្រេវ៉ាឡង់បច្ចុប្បន្ននៃជំងឺខួរក្បាលនិងការរំលាយអាហារត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិហ្វ្រូស្យូស។

ជាសំណាងល្អរហូតទាល់តែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររកឃើញវិធីដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហាយើងមានឱកាសកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិស្ករ fructose ។ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវក៏បានរកឃើញថាផលប៉ះពាល់នៃសារជាតិ fructose អាចត្រូវបានទូទាត់ដោយការទទួលទានអាស៊ីត docosahexaenoic (DHA) នៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ ។ DHA ជួសជុលហ្សែនដែលខូចទៅនឹងស្ថានភាពធម្មតារបស់វា។ DHA មួយចំនួនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់ត្រី salmon ព្រៃប្រេងត្រី Walnut គ្រាប់ flax ផ្លែឈើនិងបន្លែ។ បញ្ហាគឺថាយើងទទួលទាន fructose ច្រើន។

សរសេរការពិនិត្យឡើងវិញលើហ្វុយដូស

• (eng)
• (eng)
• (eng)

ភាពខុសគ្នារវាងគ្លុយកូសនិង fructose

គ្លុយកូសប្រឆាំងនឹង Fructoseទោះបីជាមិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងចាត់ថ្នាក់ខ្លួនឯងថាជា“ ធ្មេញផ្អែម” ក៏ដោយក៏មានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលបោះបង់ចោលស្ករទាំងអស់ចេញពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ស្ករអាចមានច្រើនទម្រង់ប៉ុន្តែជាទូទៅបំផុតគឺ sucrose គ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកភាគបែងរួមទាបបំផុតបន្ទាប់មកមានតែគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូសប៉ុណ្ណោះដែលគួរតែព្រោះម៉ូណូណូស្យូសទាំងពីរនេះគឺជាប្លុកនៃ sucrose ។

មានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនរវាងគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូស។ ពួកវាទាំងពីរគឺជាស្ករធម្មតានិងជាម៉ូណូស្យូស។ ស្ករធម្មតាមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតតែមួយប្រភេទមិនមែនពីរទេដូចជា sucrose disaccharide ។ រូបមន្តគីមីសម្រាប់គ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសក៏ដូចគ្នាដែរ។ C6 (H2O) ៦. នៅពេលដែលពួកគេចូលទៅក្នុងខ្លួនជាតិស្ករទាំងពីរនឹងបញ្ចប់នៅក្នុងថ្លើមដើម្បីរំលាយ។ អាហារកែច្នៃនិងធម្មជាតិភាគច្រើននៅទីនោះមានផ្សំនៃជាតិស្ករ fructose និងគ្លុយកូស។ សូម្បីតែអាហារដែលអ្នករំពឹងថានឹងត្រូវបានរកឃើញនៅស្ទើរតែទាំងអស់នៃជាតិស្ករ fructose ដូចជាសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ពិតជាមានសមាសធាតុផ្សំពី ៥៥% -៤៥% ក្នុងការពេញចិត្តនៃ fructose ។

មានវិធីសំខាន់ៗជាច្រើនដែលស្ករទាំងពីរនេះខុសគ្នា។

សមាសភាពម៉ូលេគុលទោះបីជារូបមន្តគីមីរបស់ពួកគេគឺដូចគ្នាក៏ដោយក៏ម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូសត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ ពួកវាទាំងពីរចាប់ផ្តើមដោយបង្កើតឆកោនជាមួយអាតូមកាបូនចំនួន ៦ ។ កាបូននីមួយៗត្រូវបានចងភ្ជាប់ជាមួយម៉ូលេគុលទឹក។ គ្លុយកូសគឺ aldohexose ។ កាបូនរបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែនដោយចំណងតែមួយនិងអាតូមអុកស៊ីសែនដោយចំណងទ្វេ។ ហ្វូដូស្យូសគឺជា ketohexose ។ កាបូនរបស់វាត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមអុកស៊ីសែនដោយចំណងតែមួយប៉ុណ្ណោះ។

ការរំលាយអាហារដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចហើយស្ករទាំងពីរនឹងបញ្ចប់នៅក្នុងថ្លើម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្លុយកូសត្រូវបានគេស្រូបយកដោយលំហូរឈាមហើយបញ្ជូនទៅថ្លើមដែលវាត្រូវបានបំផ្លាញដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់រាងកាយទាំងមូល។ ដំណើរការនៃការបំផ្លាញនេះត្រូវការអាំងស៊ុយលីន។ Fructose ត្រូវបានញ៉ាំនិងស្រូបយកប៉ុន្តែបញ្ចេញថាមពលរបស់វាយឺតជាងគ្លុយកូស។ វាមិនត្រូវការការរំលាយអាហារអាំងស៊ុយលីនទេដូច្នេះហើយវាជាជំរើសប្រសើរជាងសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

រសជាតិFructose គឺផ្អែមច្រើនដងច្រើនជាងគ្លុយកូស។ មនុស្សជាច្រើនយល់ថា fructose ឆៅអាចមានលើសលប់។ នេះជាការពិតជាពិសេសនៅពេលដែលផ្លែឈើដែលមានជាចម្បងនៅក្នុង fructose ក្លាយជាហួសប្រមាណ។ នៅពេលដែល fructose ត្រូវបានចម្អិនវាបាត់បង់ភាពផ្អែមល្ហែមភាគច្រើន។ នេះជាមូលហេតុដែលជាតិស្ករស៊ូហ្គូសឬគ្រីស្តាល់ត្រូវបានណែនាំឱ្យដុតនំជំនួសឱ្យ fructose គ្រីស្តាល់។

សង្ខេប 1. ហ្វូតូស្យូសនិងគ្លុយកូសគឺដូចជាម៉ូណូស្យូសដែលមានសមាសធាតុគីមីដូចគ្នាប៉ុន្តែមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលខុសគ្នា។ 2. ស្ករទាំងពីរនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការរួមផ្សំមួយចំនួននៅក្នុងអាហារផ្អែមស្ទើរតែទាំងអស់។ 3. គ្លុយកូសត្រូវការអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ការរំលាយអាហារបានត្រឹមត្រូវខណៈពេលដែល fructose មិនត្រូវការដំណើរការអាំងស៊ុយលីនទេ។ ៤. ជាតិស្ករ fructose ខុសគ្នាច្រើនដងច្រើនជាងជាតិគ្លុយកូស។