ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃគ្រឿងផ្អែមពេញនិយម > របបអាហារសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

បញ្ហានៃការជ្រើសរើសអ្នកផ្អែមគឺមានជាប់ទាក់ទងយ៉ាងខ្លាំងមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសហគមន៍សម្បទាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលឃ្លាតឆ្ងាយពីកីឡាផងដែរជាពិសេសអ្នកដែលមានបញ្ហាសុខភាពដែលអ្នកទទួលទានស្ករត្រូវបានកំណត់ឬហាមឃាត់។ បន្ទាប់ពីចាកចេញ អត្ថបទកាហ្វេភាពលំបាកនៃវិធីធ្វើឱ្យកាហ្វេមានរសជាតិផ្អែមដូច្នេះការពិនិត្យមើលកាហ្វេនៅជិតមិនយូរប៉ុន្មានទេ។

នៅក្រោមគំនិតរបស់អ្នកផ្អែមគឺសុទ្ធតែជាស្ករដែលអាចប្រើជំនួសស្ករបាន។ ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសគ្នាទាំងអស់របស់ពួកគេជួនកាលពិបាកណាស់ហើយពាក្យដែលត្រូវបានប្រើច្រើនតែបំភាន់។ ឧទាហរណ៍ការត្រៀមលក្ខណៈរបស់ stevia ដែលទទួលបានដោយការចម្រាញ់និងកែច្នៃត្រូវបានគេហៅថា“ ធម្មជាតិ” ទីបំផុតខណៈពេលដែលនិស្សន្ទវត្ថុនៃជាតិស្ករធម្មជាតិដូចជា sucralose ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបង្អែមសិប្បនិម្មិត។

ប៉ុន្តែមុនពេលយើងចាប់ផ្តើមមុជទឹកខ្ញុំចង់បញ្ចេញមតិរបស់ខ្ញុំ។ មិនថាបង្អែមមានលក្ខណៈធម្មជាតិយ៉ាងណាទេហើយសូម្បីតែតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យក៏ដោយខ្ញុំសូមអោយអ្នកកុំចាត់ទុកវាណាមួយថាជាសមាសធាតុថេរនៃរបបអាហារ។ ព្យាយាមមិនឱ្យធ្វើបាបពួកគេហើយងាកទៅរកជំនួយជំនួសក្នុងករណីបន្ទាន់នៅពេលដែលហានិភ័យសក្តានុពលនៃការបែកបាក់គួរឱ្យកត់សម្គាល់លើសពីផលវិបាកអវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាព។ ទោះយ៉ាងណាដែលទាក់ទងនឹងស្ករខ្លួនឯង។

ប្រភេទស្ករជំនួសទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទដូចខាងក្រោមៈ

ផ្អែមធម្មជាតិ
ផ្អែមសិប្បនិម្មិត
ជាតិអាល់កុលស្ករ
ផ្អែមផ្សេងទៀត

តោះពិចារណាក្រុមនីមួយៗនីមួយៗលម្អិតបន្ថែមទៀត។

ផ្អែមធម្មជាតិ

ផលិតផលធម្មជាតិមួយក្រុមដែលមានរសជាតិផ្អែមដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជំនួសស្ករ។ ជាធម្មតាមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេមិនតិចជាងស្ករទេហើយពេលខ្លះក៏កាន់តែច្រើនដែរប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍អាចមាននៅក្នុងសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមទាបរបស់ពួកគេក៏ដូចជានៅក្នុងសក្តានុពលដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេមួយចំនួន។

ទឹកផ្កាអ័រគីដេ (ទឹកដមផ្កាអាកាវ)

ទទួលបានវារៀងៗខ្លួនពី agaves - រុក្ខជាតិដែលមើលទៅដូចជា aloe ដ៏ធំដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសម៉ិកស៊ិកនិងរីកដុះដាលនៅក្នុងប្រទេសក្តៅ។ អ្នកអាចទទួលបានសុីរ៉ូពីរោងចក្រមួយដែលបានឈានដល់អាយុ ៧ ឆ្នាំហើយដំណើរការនៃការទទួលវាមិនមានលក្ខណៈសាមញ្ញទេដែលផលិតផលចុងក្រោយមានតំលៃថោកនិងសមរម្យ។ ក្នុងនាមជា potion ដែលត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ agave ខ្ញុំសង្ស័យយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែនេះគឺជាគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។

ប៉ុន្តែអ្នកផលិតនិងអ្នកលក់ផលិតផលនេះសន្មតថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ហើយទោះបីសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាថ្មទាំងនេះផ្ទុកបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងក៏ដោយក៏វាមិនមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសុីរ៉ូអាកាវឬទឹកដមផ្កាថ្មដែលមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយដែរ។ ផ្អែកលើការពិតដែលថាផលិតផលនៅលើទីផ្សាររបស់យើងគឺមានលក្ខណៈថ្មីមិនមានការសិក្សាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីវាយតម្លៃពីអត្ថប្រយោជន៍ឬគ្រោះថ្នាក់របស់វាទេ។

ជាការពិតអ្នករាល់គ្នាដឹងអំពីទឹកឃ្មុំច្រើនជាងវិគីភីឌាហើយចាប់តាំងពីផលិតផលនេះមានលក្ខណៈទូទៅនៅក្នុងរយៈទទឹងយើងម្នាក់ៗមានបទពិសោធផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការប្រើប្រាស់វា។ ខ្ញុំនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកខ្មាស់អៀនចំពោះការសន្និដ្ឋានរបស់ខ្ញុំទេគ្រាន់តែចងចាំថាបន្ថែមពីបរិមាណវីតាមីនរ៉ែដែលមិនគួរឱ្យជឿដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយវាក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ដែរ (រហូតដល់ 415 kcal) ។ គ្រាន់តែពិចារណាវានៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកហើយចងចាំថាទឹកឃ្មុំអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។

សុីរ៉ូសុីរ៉ូ

ផលិតផលដែលមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិមួយទៀតដែលជាទឹកបរិសុទ្ធនៃស្ករសសុទ្ធឬក្រហម Maple ដែលដុះផ្តាច់មុខនៅអាមេរិកខាងជើង។ ផលិតកម្មរបស់វាគឺជាយុគសម័យទាំងមូលនៅក្នុងប្រទេសកាណាដានិងរដ្ឋមួយចំនួនរបស់អាមេរិក។ ប្រយ័ត្នចំពោះក្លែងក្លាយផលិតផលមិនអាចថោកទេ។ វាមិនត្រឹមតែត្រូវបាននាំចូលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសំរាប់ផលិតសុីរ៉ូផ្លៃ ១ លីត្រអ្នកត្រូវដាក់ឈាម ៤០ លីត្រពីទឹកផ្លែឈើដើមហើយត្រូវប្រាកដថាចាប់វាពីខែមករាដល់ខែមេសា។ ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃផលិតផល ២៦០ kcal, ស្ករ ៦០ ក្រាមនិងខ្លាញ់មិនមានផ្ទុកវីតាមីននិងជាតិរ៉ែច្រើនទេ។

ស៊ីក្លូសូដ្យូម

ស្ករសំយោគដែលមានស្លាក E952 គឺផ្អែមជាងស្ករស ៤០-៥០ ដង។ វានៅតែត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកជប៉ុននិងប្រទេសដទៃទៀតទោះបីជាបញ្ហានៃការដកការហាមឃាត់នេះកំពុងត្រូវបានពិចារណាក៏ដោយ។ នេះគឺដោយសារតែការពិសោធន៍សត្វមួយចំនួនដែលបានផ្តល់សក្ខីកម្មបញ្ជាក់ពីសារពាង្គកាយរបស់វានៅក្នុងដូនតាជាមួយសាការ៉ាន។ ការសិក្សាក៏ត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលប៉ះពាល់នៃស៊ីក្លូលើបុរសដែលមានកូនហើយការសិក្សានេះត្រូវបានផ្តួចផ្តើមឡើងបន្ទាប់ពីមានសេចក្តីរាយការណ៍ថាសារធាតុនេះបណ្តាលអោយមានជម្ងឺពងស្វាសនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។ ប៉ុន្តែឬសគល់នៃបញ្ហាជាមួយស៊ីក្លូតគឺសមត្ថភាពឬអសមត្ថភាពនៃសារពាង្គកាយពិសេសនីមួយៗក្នុងការរំលាយអាហារពោលគឺស្រូបយកសារធាតុនេះ។ យោងតាមការសិក្សាមានបាក់តេរីពោះវៀនមួយចំនួននៅក្នុងដំណើរការកែច្នៃផលិតផលស៊ីម៉ងត៍ cyclohexylamine - សមាសធាតុសន្មតថាមានជាតិពុលរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួននៅក្នុងសត្វ។ ហើយទោះបីជាការសាកល្បងជាបន្តបន្ទាប់ជាច្រើនមិនបានបង្ហាញពីការភ្ជាប់បែបនេះក៏ដោយក៏ស៊ីក្លូនមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទេ។

ប៉ូតាស្យូម Acesulfame

នៅលើស្លាកដែលអ្នកអាចជួបវានៅក្រោមលេខកូដ E950 ។ ហើយពួកគេទទួលបានវាតាមរយៈប្រតិកម្មគីមីផ្សេងៗដែលជាលទ្ធផលដែលជាតិផ្អែមមានជាតិផ្អែមជាង ១៨០-២០០ ដងច្រើនជាងស្ករដែលមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យ។ ការប្រមូលផ្តុំមានរសជាតិល្វីងបន្ទាប់ពីមានលោហធាតុល្វីងហើយអ្នកផលិតជាច្រើនបន្ថែមសមាសធាតុគីមីទីបីដើម្បីបិទបាំង Aftertaste ។ Acesulfame មានភាពធន់នឹងកំដៅនិងមានស្ថេរភាពក្នុងលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងនិងអាស៊ីតល្មមដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រូវបានប្រើក្នុងការដុតនំនៅក្នុងបង្អែមចាហួយនិងក្នុងស្ករកៅស៊ូ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតប្រូតេអ៊ីនអង្រួនប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះត្រូវចងចាំថាទោះបីជា acesulfame ប៉ូតាស្យូមមានអាយុកាលធ្នើមានស្ថេរភាពយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីវាផុតកំណត់វាបំផ្លាញអេទីតាកាតាម៉ីតដែលជាជាតិពុលក្នុងកំរិតខ្ពស់។

នៅទសវត្សទីចិតសិបអេស៉្បាសាមត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ពីជំងឺមហារីកប៉ុន្តែក្រោយមកការសិក្សារយៈពេលវែងបានដកការសង្ស័យទាំងអស់ចេញពី acesulfame ដែលជាលទ្ធផលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើនៅអឺរ៉ុប។ ហើយអ្នករិះគន់ទាំងនោះដែលនៅតែចោទសួរអំពីសុវត្ថិភាពនៃប៉ូតាស្យូមអេស្យូមសូមបន្តពិសោធន៍លើសត្វកណ្តុរ។ ហើយទោះបីជាកំហឹងរបស់ខ្ញុំអំពីបញ្ហានេះមិនមានព្រំដែនក៏ដោយខ្ញុំត្រូវតែរាយការណ៍ថា acesulfame រំញោចភាពអាស្រ័យនៃកម្រិតអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងកណ្តុរក្នុងករណីដែលមិនមាន hyperglycemia ។ ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរាយការណ៍អំពីការកើនឡើងនៃចំនួនដុំសាច់នៅក្នុងសត្វកណ្តុរបុរសឆ្លើយតបទៅនឹងការគ្រប់គ្រងថ្នាំ។

Aspartame

នៅក្នុងមនុស្សសាមញ្ញដែលគេស្គាល់ថា E951 គឺជាការជំនួសសំយោគគីមីដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ 160 ដង។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាច្រើនតែដល់សូន្យក៏ដូចជារយៈពេលនៃការញ៉ាំផ្អែមដោយសារតែវាច្រើនតែលាយជាមួយសមភាគីផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិស្ករ។ Aspartame គឺមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងក្នុងបរិស្ថានអាល់កាឡាំងដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាមានកម្រិតណាស់។

ដោយសារតែការពិតដែលថាមួយនៃផលិតផលពុកផុយនៃ aspartame នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សគឺ phenylalanine (អាស៊ីតអាមីណូ) រាល់ផលិតផលទាំងអស់ដែលមានផ្ទុកសារជាតិបំប៉ននេះនៅក្នុងសមាសធាតុផ្សំរបស់ពួកគេត្រូវបានដាក់ស្លាកថា“ មានប្រភពនៃសារធាតុ phenylalanine” នៅលើផ្លាកនិងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដែលមានជំងឺហ្សែន។ phenylketonuria។ មិនមានការផ្សារភ្ជាប់គ្នាជាមួយនឹងជំងឺសរសៃប្រសាទឬរោគសញ្ញាវិកលចរិកទេប៉ុន្តែអ្នកប្រើប្រាស់តែងតែរាយការណ៍អំពីការឈឺក្បាល។ ដោយសារតែ aspartame ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលកេះសម្រាប់ជំងឺឈឺក្បាលប្រកាំងរួមជាមួយឈីសសូកូឡាផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ monosodium glutamate ការ៉េមកាហ្វេនិងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។

Neotame

សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធរបស់ aspartame នៅក្នុងសមាសធាតុគីមីរបស់វាប៉ុន្តែផ្អែមជាងវាដល់ទៅ ៣០ ដងហើយមានកម្តៅខ្លាំងជាងនេះដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញដល់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុបន្ថែមអាហារវាត្រូវបានសម្គាល់ E961 ។ វាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ហើយគ្មានបាបណាមួយត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញនៅពីក្រោយវាអាចបណ្តាលមកពីការពិតដែលថាវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណដ៏គួរអោយវេទនាបំផុតដោយសារតែភាពផ្អែមល្ហែម។

សាក្រារិន (សាក្រារិន)

គ្រឿងសំអាងសិប្បនិម្មិតដាក់ស្លាក E954 លើស្លាក។ មានជាតិផ្អែម ៣០០-៤០០ ដងខ្ពស់ជាងស្ករវាមានគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យ។ វាមានភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយមិនចូលក្នុងប្រតិកម្មគីមីជាមួយគ្រឿងផ្សំអាហារផ្សេងទៀតវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយបង្អែមដទៃទៀតដើម្បីលាក់បាំងកង្វះរសជាតិរបស់វាទោះបីជានៅក្នុងខ្លួនវាមានរសជាតិលោហធាតុមិនល្អក៏ដោយ។

ការពិសោធន៍នៅដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ លើសត្វកណ្តុរបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងកម្រិតខ្ពស់នៃសាការ៉ាទីននិងមហារីកប្លោកនោម។ ការពិសោធន៍នៅលើសត្វស្វានាពេលក្រោយបានបង្ហាញថាទំនាក់ទំនងនេះមិនទាក់ទងនឹងមនុស្សទេដោយសារសត្វកកេរមិនដូចមនុស្សមានការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ pH ខ្ពស់និងកំហាប់ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងទឹកនោមដែលជាលទ្ធផលធ្វើឱ្យលទ្ធផលតេស្តអវិជ្ជមាន។ បន្ទាប់ពីនោះអង្គការភាគច្រើនសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគុណភាពផលិតផលបានទទួលស្គាល់សាក្រាហ្វីនថាមិនមែនជាសារជាតិបង្កមហារីកទោះយ៉ាងណានៅប្រទេសបារាំងឧទាហរណ៍វាត្រូវបានហាមឃាត់។

ជាការពិតវាអាស្រ័យលើអ្នកក្នុងការសំរេចថាតើត្រូវទាក់ទងជាមួយវាយ៉ាងម៉េចប៉ុន្តែខ្ញុំសង្ឃឹមថាជនរងគ្រោះកណ្តុរទាំងអស់មិនមានភាពឥតប្រយោជន៍ទេ។

Sucralose (Sucralose)

មួយក្នុងចំណោម sweeteners សិប្បនិម្មិត "ក្មេងជាងគេ" ដែលមានស្លាក E955 ត្រូវបានទទួលបានពីជាតិស្ករដោយការជ្រើសរើសក្លរីននៅក្នុងការសំយោគពហុជំហាន។ ផលិតផលចុងក្រោយគឺផ្អែមប្រហែល ៣២០-១០០០ ដងផ្អែមជាងមេរបស់វា (ស្ករ) និងមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភសូន្យហើយវាបានទទួលនូវភាពផ្អែមល្ហែមរីករាយពីឪពុករបស់នាង។ Sucralose មានស្ថេរភាពនៅពេលដែលកម្តៅនិងនៅក្នុងជួរ pH ធំទូលាយដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មក្នុងការដុតនំនិងនៅក្នុងផលិតផលផ្ទុករយៈពេលយូរ។

ជាការពិតណាស់ការបូកដ៏ធំមួយនៅក្នុងកម្មផលនៃការទទួលបានជោគជ័យគឺអសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការមានឥទ្ធិពលលើកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។ លើសពីនេះទៀតវាមិនឆ្លងកាត់សុកហើយស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ យោងទៅតាមឯកសារមានតែ 2-8% នៃការប្រើប្រាស់ដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវបានរំលាយ។

ការពិសោធន៍លើសត្វកកេរមិនបានបង្ហាញពីការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកនោះទេប៉ុន្តែដូសដ៏ធំបាននាំឱ្យមានការថយចុះនៃម៉ាសលាមកការកើនឡើងនៃជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះនិងការយកចិត្តទុកដាក់! ការកើនឡើងនៃទំងន់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតការសិក្សាមួយចំនួនទោះបីជាមិនមានសុពលភាពដោយសារតែកង្វះផ្សេងៗនៃការប្រព្រឹត្តរបស់ពួកគេបានរកឃើញឥទ្ធិពលនៃដូសដ៏ធំនៃថ្នាំទៅលើការវិវត្តនៃជំងឺមហារីកឈាមចំពោះសត្វកណ្តុរនិងការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធឌីអិនអេ។ ប៉ុន្តែយើងកំពុងនិយាយអំពីដូសដែលមានទំហំធំណាស់ - ១៣៦ ក្រាមដែលស្មើនឹងប្រមាណ ១១,៤៥០ បាវឧទាហរណ៍ឧទាហរណ៍ជំនួស Splenda ។

ជាតិអាល់កុលស្ករ

អ្នកផ្អែមនៅក្នុងប្រភេទនេះពិតជាកាបូអ៊ីដ្រាតហើយមិនមានជាតិអាល់កុលទាល់តែសោះ។ ពួកវាមាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែ។ ហើយនៅលើកំរិតឧស្សាហកម្មពួកគេទទួលបានពីផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករឧទាហរណ៍ពោតដោយអ៊ីដ្រូសែនដោយប្រើកាតាលីករលើកលែងតែអេរីទ្រីប៉ូលសម្រាប់ការផលិតជាតិស្ករដែលមានជាតិ fermented ។ ពួកវាត្រូវបានបង្រួបបង្រួមមិនមែនដោយសូន្យទេប៉ុន្តែដោយចំនួនកាឡូរីតិចតួចនិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបទាក់ទងនឹងស្ករ។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ពួកគេជាធម្មតាទាបជាងស្ករប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយនិងឥរិយាបថចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាជម្រើសល្អសម្រាប់អ្នកផ្អែមផ្សេងទៀត។ ពួកគេទាំងអស់លើកលែងតែជំងឺរលាកសន្លាក់រ៉ាំរ៉ៃអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះនិងរាគនៅពេលដែលកំរិតដែលត្រូវបានណែនាំលើសហើយនេះគឺជាការមិនត្រឹមតែជាមួយនឹងការមិនស្រួលនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងហានិភ័យនៃការខះជាតិទឹកនៃរាងកាយដែលមានតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត្រខ្សោយដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាធំ។

នេះគឺជាជាតិអាល់កុលស្ករមួយចំនួន។

អ៊ីសូម៉ុល

ដេរីវេជាតិស្ករដែលបន្ទាប់ពីការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីមមានកាឡូរីពាក់កណ្តាលប៉ុន្តែក៏មានជាតិផ្អែមពាក់កណ្តាលផងដែរ។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ សម្គាល់ថា E953 ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ការផលិតថ្នាំបញ្ចុះលាមកដូច្នេះត្រូវចងចាំថាអ៊ីសូឡែតអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែរហ្សីនិងរាគព្រោះវាត្រូវបានគេយល់ឃើញថាពោះវៀនគឺជាជាតិសរសៃចំណីទោះបីជាវាមិនរំលោភលើ microflora ពោះវៀននិងសូម្បីតែផ្ទុយមកវិញ - រួមចំណែកដល់ភាពរុងរឿងអំណោយផលរបស់វា។ កុំលើសពី 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (25 ក្រាម - សម្រាប់កុមារ) ។ លើសពីនេះទៀតសូមអានសមាសភាពនៅលើកញ្ចប់ពីព្រោះដោយសារតែភាពផ្អែមល្ហែមតូចរបស់អ៊ីហ្សុលម៉ាតាផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់រួមជាមួយវាដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ បានរកឃើញកម្មវិធីធំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ង។

Lactitol (Lactitol)

ជាតិអាល់កុលស្ករមួយទៀតផលិតពី lactose គឺ E966 ។ ដូច isomalt វាមិនឈានដល់ជាតិស្ករដោយពាក់កណ្តាលទេប៉ុន្តែមានរសជាតិស្អាតហើយមានកាឡូរីពាក់កណ្តាលដូចស្ករ។ ហើយអ្វីដែលនៅសេសសល់គឺស្រដៀងនឹងបងប្រុសហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថសាស្ត្រជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកជាមួយនឹងអាការរោគដែលអាចធ្វើទៅបានដូច្នេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យលើសពីកម្រិតថ្នាំ 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេ។

Maltitol (Maltitol) ឬ Maltitol

ជាតិអាល់កុលស្ករជាតិ Polyhydric ផលិតចេញពីម្សៅពោត - អ៊ី ៩៦៥ ។ មានផ្ទុកជាតិស្ករ ៨០-៩០% នៃជាតិស្ករនិងមានលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយទាំងអស់មានតែសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមគឺពាក់កណ្តាលហើយកាឡូរីក៏ពាក់កណ្តាលផងដែរ។ ដូចជាជាតិអាល់កុលស្ករដទៃទៀតដែរលើកលែងតែអេរីត្រូទីុលវាមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងទោះបីជាវាអាចប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណច្រើនដោយសុវត្ថិភាព - រហូតដល់ ៩០ ក្រាម។

Mannitol ឬ Mannitol

អាហារបំប៉នដែលមានឈ្មោះកូដ E421 តាមពិតត្រូវបានគេប្រើតិចតួចជំនួសស្ករដោយសារតែភាពផ្អែមមិនគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែបានរកឃើញអាជីពរបស់វានៅក្នុងឱសថសាស្ត្រថាជាថ្នាំបំប៉ននិងព្យាបាលរោគ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងករណីមានការខ្សោយតំរងនោមដើម្បីកាត់បន្ថយសម្ពាធក្នុងខួរក្បាលនិងខួរក្បាល។ ហើយដូចថ្នាំណាមួយដែរពិតណាស់វាមាន contraindications: ជំងឺខ្សោយបេះដូងកកស្ទះជំងឺតម្រងនោមធ្ងន់ធ្ងរជំងឺឈាម។ ដោយសារតែឥទ្ធិពលនៃការខះជាតិទឹកវារួមចំណែកដល់ការរំលោភលើតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីតដែលនាំឱ្យមានការប្រកាច់និងជំងឺបេះដូង។ មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ វាមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងបែហោងធ្មែញតាមមាត់ដែលមានន័យថាវាមិននាំទៅរកការវិវត្តរបស់សត្វ caries ទេ។

Sorbitol (Sorbitol) ឬ Sorbitol

ការសម្គាល់របស់វាគឺអ៊ី ៤២០ ។ នេះគឺជាអ៊ីសូតូមនៃមេននីលុលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើហើយវាត្រូវបានគេទទួលបានភាគច្រើនពីសុីរ៉ូពោត។ មិនសូវផ្អែមជាងស្ករប្រហែល ៤០% ។ កាឡូរីមានជាតិស្ករតិចជាងស្ករទាំងអស់ ៤០ ភាគរយដូចគ្នា។ សន្ទស្សន៍ glycemic របស់វាទាបប៉ុន្តែសមត្ថភាពធូររលុងខ្ពស់។ Sorbitol គឺជាភ្នាក់ងារបង្កជំងឺអាសន្នរោគនិងរំញោចដំណើរការរំលាយអាហារប៉ុន្តែមានភស្តុតាងដែលមិនបានបញ្ជាក់ថាវាអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់ពោះវៀន។ យោងតាមរបាយការណ៍មួយចំនួន sorbitol មានសមត្ថភាពត្រូវបានគេដាក់នៅក្នុងកែវភ្នែក។

Erythritol (Erythritol) ឬ Erythritol

ហើយទីបំផុតតាមគំនិតខ្ញុំជាអ្នកដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នដែលជាផលិតផលមួយនៃអ៊ីដ្រូហ្សែលីអ៊ីដ្រូលីមនៃម្សៅពោតទៅជាគ្លុយកូសអមដោយការលាយជាមួយផ្សិត។ វាគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិនៃផ្លែឈើមួយចំនួន។ Erythritol ស្ទើរតែមិនមានកាឡូរីទេប៉ុន្តែវាមានជាតិស្ករស្ករ 60-70% ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដែលជាមូលហេតុដែលវាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ ។ រហូតដល់ ៩០ ភាគរយនៃអេរីត្រូទីុលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមមុនពេលចូលទៅក្នុងពោះវៀនដោយសារវាមិនបង្កឱ្យមានឥទ្ធិពលធូររលុងនិងមិននាំឱ្យហើមពោះ។ វាមានចរិតដូចស្ករនៅក្នុងការចម្អិនអាហារនិងមានឥរិយាបថល្អឥតខ្ចោះ ដុតនំនៅផ្ទះ.

ប៉ុន្តែមិនមែនអ្វីៗទាំងអស់សុទ្ធតែមានភាពរអាក់រអួលដូចដែលវាអាចនឹងមាននោះទេហើយការហើរលើមួននឹងហៀរចេញឥឡូវនេះ។ ចាប់តាំងពីផលិតផលដំបូងសម្រាប់ការផលិតអេរីត្រូទីុលគឺពោតហើយវាត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវបានកែប្រែហ្សែនជាសកលនេះអាចជាគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន។ រកមើលពាក្យ“ មិនមែន GMO” នៅលើវេចខ្ចប់។ លើសពីនេះទៅទៀតអេរីថុលុលតែម្នាក់ឯងមិនមានរសជាតិផ្អែមគ្រប់គ្រាន់ទេហើយអ្នកផ្អែមចុងក្រោយជាធម្មតាមានផ្ទុកជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតផ្សេងទៀតដូចជាអេប៉េឌែមដែលសុវត្ថិភាពរបស់វាអាចមិនប្រាកដប្រជា។កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃខ្ពស់វានៅតែអាចបណ្តាលឱ្យរាគហើយវាគួរតែត្រូវបានប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកដែលមានពោះវៀនឆាប់ខឹង។ ការសិក្សាខ្លះបានរាយការណ៍ពីសមត្ថភាពរបស់អេរីត្រូទីុលក្នុងការបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីលើស្បែក។

ផ្អែមផ្សេងទៀត

សារធាតុខាងក្រោមនេះគឺជាសារធាតុដែលមិនអាចត្រូវបានគេផ្តល់ទៅឱ្យក្រុមណាមួយខាងលើទេព្រោះវាហាក់ដូចជាត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិប៉ុន្តែដំណើរការដែលពួកគេត្រូវបានដាក់គឺផ្ទុយពីធម្មជាតិ។

Stevia (ការដកស្រង់ Stevia)

វាហាក់ដូចជាអ្វីដែលអាចល្អប្រសើរជាងផលិតផលធម្មជាតិដ៏អស្ចារ្យនេះដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ១៥០-២០០ ដងហើយក្នុងពេលតែមួយមានតែស្មៅ ១៨ គីឡូកាឡូរីទេ? លើសពីនេះទៀតរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីសម័យបុរាណដល់អាមេរិចខាងត្បូងអរអរអរហ្គីនដែលបានប្រើវាមិនត្រឹមតែជាបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងឱសថបុរាណរបស់ពួកគេផងដែរ។ ជាការប្រសើរណាស់សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងសូមឱ្យអ្នកដឹងថាស្ត្រេសដូចជាក្រេវក្រោធពីក្រុមគ្រួសាររបស់អេសស្ទ័រពោលគឺអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អាឡែរហ្សី។ ក្នុងចំណោមធាតុផ្សំផ្អែមពីរនៃសន្លឹក stevioglycoside: stevioside វាមានរសជាតិល្វីងជូរចត់ដែលធ្វើឱ្យបង្អែមរបស់វាមានរសជាតិមិនសមស្របខណៈដែល rebaudioside ទី ២ មិនមានរសជាតិមិនល្អនោះទេ។ តើអ្នកផលិតធ្វើអ្វីដើម្បីកម្ចាត់ភាពជូរចត់និងរសជាតិមិនល្អ? ពួកគេព្យាបាលផលិតផលដោយមានគោលបំណងបំបាត់ stevioside - សមាសធាតុជូរចត់ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍បំផុតខណៈពេលដែលបម្រើបង្អែមចុងក្រោយថាជាធម្មជាតិនិងគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទោះបីជាវាលែងជាស្ត្រេយៀក៏ដោយ។

នៅក្នុងការធ្វើតេស្តិ៍អ៊ីស្ត្រូសទាំងស្តេរ៉ូអ៊ីតនិង rebaudioside ត្រូវបានគេរកឃើញថាមានហ្សែនហ្សែនហើយទោះបីជាបែបផែនបែបនេះមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញចំពោះមនុស្សដែលប្រើកម្រិតថ្នាំគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយក៏អាជ្ញាធរគុណភាពចំណីអាហារនៅក្នុងប្រទេសខ្លះព្រមានពីបញ្ហានេះហើយនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទៀតការប្រើប្រាស់ stevia ត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង។ ។ អ្នកជំងឺហ៊ីប៉ូតូទីនគួរតែចៀសវាងការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះព្រោះវាមានសមត្ថភាពបន្ថយសម្ពាធឈាម។ ពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតរបស់អ្នកប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរំលាយអាហារនិងអរម៉ូន។

Tagatose (Tagatose)

monosaccharide ធម្មជាតិមានបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងបន្លែផ្លែឈើទឹកដោះគោនិងកាកាវ។ ហើយសម្រាប់ផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម lactose ត្រូវបានគេប្រើដែលត្រូវបានបញ្ចេញជាតិអ៊ីដ្រូហ្សែនយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីផលិត galactose ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈអាល់កាឡាំងហើយ D-tagatose ត្រូវបានទទួល។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្សុតបន្សាបនិងកំណត់ឡើងវិញ។ ហ៊ឺ! បន្ទាប់មកពួកគេនិយាយអំពីនាងថាជាអ្នកផ្អែមធម្មជាតិនិងគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ វាត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាពនិងមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់ព្រោះវាមិនត្រឹមតែបង្កើនកំរិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយវាទៀតផងដែលវាសំខាន់សំរាប់អ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទ ២ ។

ជាការប្រសើរណាស់, រុយនៅក្នុងមួនទោះបីជាតូចប៉ុន្តែនៅតែមាន។ វាមិនត្រូវបានគេផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យលើសពីអត្រានៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៃ tagatose ដែលត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាមានចំនួន 50 ក្រាមទេព្រោះវាអាចមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងដែលអាចនាំឱ្យមានការប្រកាច់។ អ្នកផ្អែមមិនគួរត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដែលមានជាតិ fructose មិនអត់ឱនចំពោះតំណពូជទេ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

បង្អែមគឺជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញចំពោះស្ករដែលស្ទើរតែមិនមានបន្ថែមកាឡូរី។ គុណសម្បត្តិនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេរួមមានការពិតដែលថាពួកគេ

កុំបំផ្លាញធ្មេញ
កាឡូរីទាបឬគ្មាន
អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម
មានសុវត្ថិភាពក្នុងបរិមាណមានកំណត់

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយខាងលើសូមព្យាយាមជៀសវាងជាតិផ្អែមក៏ដូចជាស្ករផងដែរពីព្រោះទោះបីជារសជាតិផ្អែមនៃការជំនួសត្រូវបានដឹងដោយខួរក្បាលដូចគ្នានឹងរសជាតិនៃជាតិស្ករក៏ដោយក៏មិនមានប្រតិកម្មអ្វីដែរដូចដែលការសិក្សាបានបង្ហាញ។ នេះមានន័យថាពួកគេមិនបង្កឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតហើយពួកគេអាចបង្កឱ្យមានភាពអត់ឃ្លានកាន់តែខ្លាំង។ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលការសិក្សាជាច្រើនរាយការណ៍ថាការប្រើប្រាស់ស្ករជំនួសក្នុងរយៈពេលវែងរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃសន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយផ្ទុយពីការរំពឹងទុក។ រាងកាយមិនអាចត្រូវបានបញ្ឆោត។

ទទួលយកកំរិតជាតិស្ករពីផ្លែឈើធញ្ញជាតិនិងអាហារដែលមានសុខភាពល្អនិងធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

ផ្អែមធម្មជាតិ

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ។ ថ្នាំបំប៉នធម្មជាតិទាំងអស់មានកាឡូរីខុសៗគ្នាពួកគេបែកបាក់យឺត ៗ ក្នុងខ្លួនបើប្រៀបធៀបជាមួយស្ករដែលមានន័យថាការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនចូលក្នុងឈាមនឹងមិនកើតឡើងទេ!

ករណីលើកលែង: ស្ត្រេវី (ឱសថ), អេរីថិន - ទោះបីជាធម្មជាតិក៏ដោយក៏ជាតិផ្អែមទាំងនេះគឺគ្មានប្រយោជន៍ (មិនប៉ះពាល់ដល់ថាមពលនិងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ ការជំនួសដីខ្សាច់កាន់តែខ្សោយដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់តិចជាង (ស្ករធម្មតាមិនសូវផ្អែមទេ) ។

មួយនៃផ្អែមធម្មជាតិល្បីគឺផ្អែម fructose នេះ។ ការជំនួសស្ករធម្មជាតិគឺផ្អែមពេកឬផ្អែមពេក។ សូកូឡាធម្មជាតិរួមមាន៖

អ្នកផ្អែមល្អបំផុតសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺ fructose ប៉ុន្តែវាផ្អែមណាស់វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបន្ថែមវានៅពេលចម្អិនអាហារនិងភេសជ្ជៈក្នុងបរិមាណតិចតួចដូច្នេះមាតិកាកាឡូរីថយចុះ។ ឧទាហរណ៍ fructose ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលទានដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដោយសារតែសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបរបស់វា។

នៅក្នុងស្ករធម្មតាសូចនាករនេះត្រូវបានហួសកំរិតដោយ 4 ដង។ តើខ្ញុំអាចប្រើមាតិកាផ្អែមនិងកាឡូរីនេះបានប៉ុន្មាន? កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃថ្នាំ fructose គឺ ៤០ ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។

ដោយវិធីនេះ fructose អាចត្រូវបានណែនាំទៅក្នុងរបបអាហារសូម្បីតែក្នុងវ័យកុមារភាព។ ផលិតផលនេះសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

រចនាសម្ព័នគីមីនៃជាតិអាល់កុល hexatomic (ខ្សោយជាងស្ករ) - sorbitol មិនអនុវត្តចំពោះកាបូអ៊ីដ្រាត (កាឡូរីទាប) ។ ដើម្បីឱ្យការស្រូបយកជាតិផ្អែមនេះដោយរាងកាយអាំងស៊ុយលីនគឺចាំបាច់។ Sorbitol មានៈ

apricot
ផេះភ្នំ
ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឈើដទៃទៀត។

រហូតដល់ ១២-១៥ ក្រាមនៃសារធាតុ sorbitol អាចត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងមួយថ្ងៃរឿងសំខាន់គឺថាកំរិតប្រើមិនលើសពី ៣៥ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ប្រសិនបើកម្រិតនេះត្រូវបានហួសកំរិតជំងឺពោះវៀនអាចធ្វើទៅបាន - រាគ។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសពីបញ្ជីឈ្មោះរបស់អ្នកផ្អែមដោយកំណត់សម្រាប់ខ្លួនអ្នកថាតើផ្អែមណាដែលល្អសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ឬទឹកនោមផ្អែមបន្ទាប់មកអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអេរីទីទីត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ករ Melon ផងដែរ។

ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិសំខាន់ៗបន្ទាប់ពីប្រើសារធាតុផ្អែមនេះក្នុងចំណោមសារធាតុបន្ថែមប្រកួតប្រជែងវាត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា:

ផលិតផលដែលស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី
មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម
រលាយយ៉ាងលឿនក្នុងអង្គធាតុរាវ
គ្មានក្លិន
មិនបង្កឱ្យមានជំងឺឆ្កែឆ្កួត,
នៅពេលដែលលើសពីកម្រិតប្រចាំថ្ងៃមិនបណ្តាលឱ្យរាគនិងផលប៉ះពាល់ធូររលុងផ្សេងទៀត,
ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់

ជាញឹកញាប់ណាស់អ្នកផលិតរបស់អ៊ីសធេតបន្ថែមអេរីត្រូទីតទៅថ្នាំគ្រាប់របស់ពួកគេ។ ដូច្នេះ sorbitol ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវក្រអូមមាត់។ ពីលក្ខណៈទាំងអស់ខាងលើនៃសារធាតុបន្ថែមវាច្បាស់ណាស់ថាតើត្រូវជ្រើសរើសជាតិផ្អែមណា។ អេរីត្រេតគឺគ្មានលក្ខខណ្ឌ។

សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់ដែលបានបដិសេធបង្អែមគឺដឹងអំពីស្ទេវីយ៉ា។ ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានរបបអាហារនិងហាងលក់អាហារបំប៉នកីឡា។ ស្ទេវីយ៉ាគឺជាស្លឹកឈើកែច្នៃរបស់រុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីនិងអាមេរិកខាងត្បូង។

ថ្នាំគ្រាប់រុក្ខជាតិមានលក្ខណៈដូចខាងក្រោមៈ

ធម្មជាតិទាំងស្រុង
គ្មានកាឡូរី
ភាពផ្អែមលើសស្កររហូតដល់ ២០០ ដង។

កត្តាមួយក្នុងចំណោមកត្តាគួរអោយស្អប់ខ្ពើមក្នុងការប្រើប្រាស់សូកូឡាផ្អែមនេះគឺជាផលប៉ះពាល់ជាក់លាក់។ ៣-៥-៤.៥ មីលីក្រាម / ទំងន់មនុស្សត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស្មៅទឹកឃ្មុំនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាមធ្យោបាយដើម្បីលុបបំបាត់អតុល្យភាពនៃគ្លុយកូសក្នុងប្លាស្មា។

នេះគឺជាជាតិផ្អែមល្អបំផុតសូម្បីតែជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ដោយសារតែធម្មជាតិនិងកាឡូរីគ្មានជាតិខ្លាញ់ផ្តល់អនុសាសន៍ផលិតផលនេះដល់អ្នកទឹកនោមផ្អែម។ Stevia គឺមានសុវត្ថិភាពដោយគ្មានការ contraindications ។

Sucralose (ស្ករសិប្បនិម្មិត)

ការបន្ថែមត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃស្កររលាយ។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសារធាតុបន្ថែមលើសពីស្ករច្រើនជាង 600 ដង។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ Sucralose ពិតជាគ្មានកាឡូរីហើយមិនមានឥទ្ធិពលលើកម្រិតជាតិគ្លុយកូសទេ។ ភាពខុសគ្នាដ៏រីករាយបំផុតពីផ្អែមផ្សេងទៀតអ្នកប្រើប្រាស់កត់សម្គាល់រសជាតិស្រដៀងនឹងរសជាតិនៃខ្សាច់ធម្មតា។

Sucralose ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារផលិតផលមិនផ្លាស់ប្តូរបន្ទាប់ពីការប៉ះពាល់នឹងកម្ដៅ។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភហៅថាស៊ូការ៉ាសសជំនួសស្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើប្រាស់ដោយអ្នកប្រើប្រាស់គ្រឿងបន្ថែមចំណីអាហាររួមមាន៖

រហូតដល់ 15 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមនៃទម្ងន់របស់មនុស្សគឺអាចអនុញ្ញាតិបានក្នុងមួយថ្ងៃ។ ការរំលាយអាហាររបស់ Sucralose គឺ 15% បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោងវាត្រូវបានបញ្ចេញទាំងស្រុងដោយរាងកាយ។

ការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតដែលពេញនិយមបំផុតគឺលើសគូប្រជែងរបស់ខ្លួន (ស្ករ) ២០០ ដងដោយភាពផ្អែមល្ហែម។ Aspartame មានកាឡូរីទាប។ ល័ក្ខខ័ណ្ឌមួយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អាស្ពែមប៊ែរគឺការហាមឃាត់ការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបដែលធ្វើឱ្យការចំអិនក្តៅនិងឆ្អិនយូរ។

បើមិនដូច្នោះទេ Aspartame នឹងរលួយ។ ប្រើជាតិផ្អែមនេះគឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវកំរិតជាក់លាក់។ បន្ទាប់មកអាហារបំប៉នមានសុវត្ថិភាព។

គ្រោះថ្នាក់នៃសាកាហ្វារិនដែលត្រូវបានពិភាក្សាច្រើនមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្វីនោះទេ។ ការពិសោធន៍ដែលធ្វើឡើងលើសត្វមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុងទសវត្សទី ៧០ ត្រូវបានគេបញ្ជាក់រួចហើយ។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវនៃការស្រាវជ្រាវបែបទំនើបអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាមនុស្សម្នាក់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលទានមិនលើសពី ៥ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមនៃទំងន់សរុបក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាសារ៉ាហ្វានលើសពីភាពផ្អែមនៃស្ករដោយចំនួន 450 ដង។

ភាពផ្អែមល្ហែមនៃស៊ីក្លរដែលគ្មានជាតិកាឡូរីលើសជាតិស្ករត្រឹម ៣០ ដង។ វាគឺជាជាតិផ្អែមគីមីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។ ទំងន់មនុស្សរហូតដល់ ១១ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមត្រូវបានអនុញ្ញាតិក្នុងមួយថ្ងៃ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងកាត់បន្ថយកិតើកិតើស៊ីក្លីនត្រូវបានគេប្រើរួមគ្នាជាមួយជាតិផ្អែមមួយទៀត - សាក្រាន។

តើអ្វីទៅជាផ្អែមល្អបំផុត

ជាញឹកញាប់ណាស់អ្នកដែលចង់បោះបង់ចោលជាតិស្ករមានសំណួរសំខាន់មួយដែលអ្នកដែលប្រើផ្អែមគឺល្អជាងក្នុងការប្រើប្រាស់។ អ្វីដែលផ្អែមនៅពេលប្រើដោយប្រាជ្ញាគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ដើម្បីធានាថាជីវិតផ្អែមល្ហែមដោយគ្មានជាតិស្ករមានសុវត្ថិភាពនៅពេលជ្រើសរើសអ្នកផ្អែមអ្នកត្រូវអានសមាសភាពនៃផលិតផលនិងកំរិតប្រើដែលបង្ហាញនៅលើស្លាក។

ណាមួយសូម្បីតែអាហារបំប៉នដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលបានគ្រប់គ្រងដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបានអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសជម្រើសរបស់អ្នកក្នុងការពេញចិត្តជំនួសធម្មជាតិព្រោះពួកគេមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង។

Fructose ឬ sorbitol គឺសមស្របសម្រាប់អ្នកអភិរក្សនិងអ្នកសង្ស័យដែលខ្លាចការច្នៃប្រឌិត។ ក្នុងចំណោមអ្នកផ្អែមថ្មីគឺ Sucralose ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អគឺ Stevia ឬ Erythritol គឺសមរម្យ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកត្រូវប្រើជំនួសស្ករដោយមិនលើសពីកំរិតដែលបានណែនាំ។

ប្រសិនបើមានអាឡែរហ្សីអាឡែរហ្សីឬជំងឺផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកមានតែវេជ្ជបណ្ឌិតទេដែលអាចណែនាំថាតើជាតិផ្អែមណាល្អជាងក្នុងករណីមួយឬមួយផ្សេងទៀត។ ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានមន្ទីរចំណីអាហារមន្ទីរពិសោធន៍ទឹកនោមផ្អែមនៃផ្សារទំនើបនិងគ្រាន់តែនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះ។ មុនពេលប្រើអាហារបំប៉នអ្នកត្រូវស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងការណែនាំដែលចាំបាច់បន្ទាប់មកជីវិតផ្អែមល្ហែមនឹងមិនផ្តល់ភាពជូរចត់ដល់អ្នកទេ។ រីករាយជាមួយពិធីជប់លៀងតែរបស់អ្នក!

តើអ្នកប្រើថ្នាំបំប៉នអ្វីខ្លះ? ចែករំលែកបទពិសោធន៍របស់អ្នកនៅក្នុងវិចារណ៍នៅលើប្រកាសរបស់ខ្ញុំ។ )

ប្រភេទនៃផ្អែម

ការជំនួសស្ករគឺជាសារធាតុគីមីដែលត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករ។ ជាផ្លូវការផលិតផលបែបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារបន្ថែមព្រោះវិសាលភាពសំខាន់នៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេគឺឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

សារធាតុផ្អែមមានប្រយោជន៍ក្នុងការប្រើប្រាស់ព្រោះវាមានតម្លៃថោកជាងស្ករធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាគច្រើននៃពួកគេមិនមានកាឡូរីទេដោយសារតែវាផ្តល់នូវការសម្រកទម្ងន់ចំពោះអ្នកដែលប្រើវា។

ដូចគ្នានេះផងដែរការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះភាគច្រើននៃផ្អែមមិនបានបង្កើនបរិមាណគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជំងឺមិនបោះបង់ចោលអាហារដែលពួកគេចូលចិត្ត។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគេមិនអាចនិយាយបានថាសមាសធាតុទាំងអស់នេះគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ពួកវាមានភាពចម្រុះណាស់ហើយម្នាក់ៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។ ដើម្បីយល់ថាតើផ្អែមណាដែលល្អបំផុតអ្នកត្រូវដោះស្រាយលក្ខណៈនៃប្រភេទនីមួយៗ។ ប៉ុន្តែមុននោះអ្នកត្រូវស្វែងយល់ថាតើមានជាតិផ្អែមអ្វីខ្លះ។

ក្នុងនោះមាន៖

ធម្មជាតិ។ ពួកវាមានដើមកំណើតពីធម្មជាតិហើយត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីផ្លែឈើផ្លែប៊ឺរីនិងរុក្ខជាតិ។ ជាធម្មតាពួកគេមានកាឡូរីខ្ពស់។
សិប្បនិម្មិត។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីសមាសធាតុគីមី។ អ្នកផ្អែមសិប្បនិម្មិតភាគច្រើនមិនមានកាឡូរីទេហើយពួកគេក៏ត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិផ្អែមខ្លាំងផងដែរ។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនតែងតែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពនោះទេព្រោះវាអាចផ្ទុកសារធាតុដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។

ក្នុងន័យនេះវាពិបាកក្នុងការនិយាយថាតើផ្អែមប្រភេទណាដែលល្អជាងមុន។ វាមានតម្លៃក្នុងការស្វែងយល់ថាតើលក្ខណៈពិសេសអ្វីខ្លះដែលមាននៅក្នុងការជំនួសនីមួយៗ - មានតែបន្ទាប់មកអ្នកអាចសម្រេចចិត្ត។

គ្រោះថ្នាក់និងអត្ថប្រយោជន៍នៃការជំនួសស្ករ

ការប្រើជំនួសស្ករនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្ន។ អ្នកត្រូវដឹងឱ្យច្បាស់ថាតើវាមានប្រយោជន៍អ្វីខ្លះនិងអ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានតម្លៃក្នុងការរកឱ្យឃើញនូវអ្វីដែលជាគុណសម្បត្តិនិងគ្រោះថ្នាក់នៃសារធាតុផ្អែមដើម្បីអាចវាយតម្លៃវាបាន។

ផលិតផលទាំងនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើនដែលមានតម្លៃហើយដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។

គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់អ្នកផ្អែមរួមមាន៖

មាតិកាកាឡូរីទាប (ឬកង្វះកាឡូរី),
កង្វះផ្ទុកនៅលើលំពែងពេលប្រើវា
សន្ទស្សន៍ glycemic ទាបដោយសារតែវាមិនបង្កើនគ្លុយកូសក្នុងឈាម។
assimilation យឺត (ឬការលុបបំបាត់ពីរាងកាយមិនបានផ្លាស់ប្តូរ),
ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃពោះវៀន
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនភាពស៊ាំពង្រឹងរាងកាយទាំងមូល។
ការពារការកើតឡើងនៃជំងឺធ្មេញ។

ខ្ញុំត្រូវតែនិយាយថាលក្ខណៈពិសេសទាំងនេះមិនមាននៅក្នុងការជំនួសស្ករទាំងអស់ទេ។ ពួកគេខ្លះមិនមានប្រសិទ្ធិភាពសំអាតនិងរឹងមាំទេ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញដល់កម្រិតមួយឬមួយទៀតនៅក្នុងផលិតផលជំនួសស្ករនីមួយៗ។

ប៉ុន្តែពួកគេក៏មានចំណុចអវិជ្ជមានផងដែរ។

ហានិភ័យនៃការវិវត្តនៃភាពមិនស្រួលនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារក្នុងកំឡុងពេលរំលោភបំពាននៃសារធាតុទាំងនេះ។
អស្ថិរភាពគីមី (ដោយសារតែវារសជាតិនៃផលិតផលនិងក្លិនអាចផ្លាស់ប្តូរ) ។
ប្រសិទ្ធិភាពនៃការជំនួសសំយោគតែលើគ្រាប់រសជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ដោយសារតែបញ្ហានេះមនុស្សម្នាក់មិនអាចទទួលបានគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេព្រោះសញ្ញាដែលត្រូវគ្នាមិនមកខួរក្បាល។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យហួសកំរិត។
លទ្ធភាពនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្លោកនោមដោយសារតែការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វាន។
ការបង្កើតសារធាតុពុលនៅក្នុងការរំលាយអាហាររបស់ aspartame ។ នេះអាចធ្វើឱ្យខូចសរសៃប្រសាទបេះដូងនិងសរសៃឈាម។
ហានិភ័យនៃការលូតលាស់របស់ពោះវៀនធំនៅពេលស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទទួលទានសារធាតុដែលគេហៅថា cyclamate ។
លទ្ធភាពនៃជំងឺវិកលចរិក។

ភាគច្រើននៃលក្ខណៈអវិជ្ជមានគឺលក្ខណៈនៃការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិត។ ប៉ុន្តែសារធាតុធម្មជាតិក៏អាចបង្កអន្តរាយផងដែរប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណមិនសមហេតុផល។

ផ្អែមសិប្បនិម្មិត

សមាសភាពនៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានត្រួតត្រាដោយសមាសធាតុគីមី។ ពួកគេមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់រាងកាយទេពីព្រោះពួកគេមិនអាចស្រូបយកបាន។ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះចាត់ទុកលក្ខណៈពិសេសនេះជាគុណសម្បត្តិមួយ - ប្រសិនបើសមាសធាតុមិនត្រូវបានស្រូបយកបន្ទាប់មកវាមិនប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទម្ងន់និងកម្រិតគ្លុយកូសទេ។

អ្នកត្រូវពិចារណាអ្នកផ្អែមទាំងនេះឱ្យកាន់តែលម្អិតដើម្បីដឹងថាតើវាមានប្រយោជន៍ទេ?

សាក្រារិន។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទោះបីជាវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដោយ។ ការរិះគន់សំខាន់នៃសារធាតុនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវត្តមាននៃរសជាតិលោហធាតុមិនល្អ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ញឹកញាប់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺក្រពះពោះវៀន។ គុណសម្បត្តិរបស់វារួមមានតម្លៃថាមពលទាបដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសម្រាប់មនុស្សដែលមានទំងន់រាងកាយលើស។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកម្តៅហើយមិនបញ្ចេញសារធាតុពុល។
ស៊ីក្លូ។ សមាសធាតុនេះមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងនៅពេលគ្មានកាឡូរី។ កំដៅមិនបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយលក្ខណៈរបស់វាទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្រោមឥទ្ធិពលរបស់វាឥទ្ធិពលនៃការបង្កមហារីកកើតឡើង។ នៅក្នុងប្រទេសខ្លះការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានហាមឃាត់។ ការ contraindications សំខាន់ដើម្បី cyclamate រួមមានការមានផ្ទៃពោះនិង lactation ក៏ដូចជាជំងឺតម្រងនោម។
Aspartame។ ផលិតផលនេះគឺល្អប្រសើរជាងស្ករនៅក្នុងអាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិ។ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយគាត់មិនមានផលវិបាកមិនល្អទេ។ តម្លៃថាមពលនៃសារធាតុគឺតិចតួចបំផុត។ លក្ខណៈមិនល្អនៃអាស្ពែមគឺជាការមិនមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ។ កំដៅធ្វើឱ្យវាពុល - មេតាណុលត្រូវបានបញ្ចេញ។
អាសេស្យូមប៉ូតាស្យូម។ សមាសធាតុនេះក៏មានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងច្រើនជាងស្ករ។ កាឡូរីបានបាត់។ នៅពេលប្រើផលិតផលស្ទើរតែមិនមានហានិភ័យនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សីទេ។ វាក៏មិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីដល់ធ្មេញដែរ។ ការផ្ទុកយូររបស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាត។ គុណវិបត្តិនៃជាតិផ្អែមនេះគឺថាវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយនិងមិនចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។
Sucrazite។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃភាពជោគជ័យមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាព - វានៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលកម្តៅនិងកក។ Necalorien ដោយសារតែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ គ្រោះថ្នាក់គឺវត្តមាននៅក្នុងវានៃអាស៊ីតហ្វូលិកដែលមានឥទ្ធិពលពុល។

វីដេអូអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផ្អែម៖

មូលនិធិរួម

មុននឹងសំរេចថាតើផ្អែមណាមួយដែលល្អបំផុតអ្នកគួរតែពិចារណាផលិតផលដែលជាការរួមផ្សំនៃសារធាតុជាច្រើន។ វាហាក់ដូចជាអ្នកប្រើប្រាស់មួយចំនួនថាផ្អែមបែបនេះមានលក្ខណៈពិសេសដែលមានតម្លៃជាង។

ល្បីជាងគេគឺ៖

មីលហ្វត. ការជំនួសនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពូជជាច្រើនសមាសភាពដែលមានភាពខុសគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសនៃឥទ្ធិពលនៃផលិតផលអាស្រ័យលើសមាសធាតុដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងពួកគេ។ ពួកគេខ្លះមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងធម្មជាតិ (មីលហ្វតស្ទេវីយ៉ា) ខ្លះទៀតសំយោគទាំងស្រុង (មីលហ្វតស៊ូស) ។
កលល្បិចគំរូ។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុផ្សំដូចជាសារធាតុចំរុះ (សារធាតុគីមីចំរុះ) ចំរុះ (អ៊ីស្តាទីធ័រ) អ៊ីរីតធូល (stevioside) និងថ្នាំចំរុះ។ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃពួកគេ (លើកលែងតែត្រគាកកើនឡើង) គឺសំយោគ។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកាកាឡូរីទាបនិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកតូច។ ផលិតផលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទោះបីជាការរំលោភបំពានជាលក្ខណៈប្រព័ន្ធរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមាន (ការឡើងទម្ងន់ការថយចុះភាពស៊ាំជំងឺប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីជាដើម) ។ ចាប់តាំងពីមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅក្នុងផ្អែមនេះអ្នកត្រូវយកមកពិចារណាពីភាពបារម្ភរបស់វានីមួយៗ។

ការប្រើបង្អែមផ្សំគ្នាហាក់ដូចជាងាយស្រួលសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវចាំអំពីវត្តមាននៃសមាសធាតុសំយោគនៅក្នុងពួកគេដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។

តើជម្រើសមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?

វេជ្ជបណ្ឌិតគួរតែជួយអ្នកជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមល្អបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាសុខភាព។ ប្រសិនបើមានការហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ស្ករបន្ទាប់មកសារធាតុសម្រាប់ជំនួសនឹងត្រូវបានប្រើឥតឈប់ឈរដែលមានន័យថាហានិភ័យពីការប្រើប្រាស់គួរតែមានតិចតួចបំផុត។

វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការគិតគូរពីលក្ខណៈនៃរាងកាយនិងរូបភាពគ្លីនិកដោយគ្មានចំណេះដឹងសមស្របដូច្នេះវាល្អប្រសើរសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកដែលមានជំងឺធាត់ដើម្បីពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ នេះនឹងជួយក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពដែលអាចធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់ចានដែលធ្លាប់ស្គាល់។

ការសិក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់សូកូឡាដែលមានស្រាប់និងការពិនិត្យរបស់អ្នកប្រើប្រាស់អនុញ្ញាតឱ្យយើងចាត់ចំណាត់ថ្នាក់ផលិតផលល្អបំផុតពីក្រុមនេះ។

សូចនាករសំខាន់បំផុតនៅក្នុងការវាយតម្លៃគឺជាសូចនាករដូចខាងក្រោម៖

កម្រិតសុវត្ថិភាព
លទ្ធភាពនៃផលប៉ះពាល់
មាតិកាកាឡូរី
រសជាតិគុណភាព។

សម្រាប់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងអស់នេះល្អបំផុតគឺស្ត្រេយៀ។ សារធាតុនេះមានលក្ខណៈធម្មជាតិមិនមានសារធាតុមិនស្អាតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់មិនមានសារធាតុចិញ្ចឹម។ ផលប៉ះពាល់នៅពេលប្រើកើតឡើងតែនៅក្នុងវត្តមាននៃភាពប្រែប្រួល។ ដូចគ្នានេះផងដែរផ្អែមនេះលើសស្ករនៅក្នុងកម្រិតនៃផ្អែម។

ការជំនួសស្ករដែលមិនសូវមានសុវត្ថិភាពប៉ុន្តែសមរម្យសម្រាប់អេសស្ពែមគឺអាសេអ៊ីម។ គាត់ក៏មិនមែនជាកាឡូរីនិងមានរសជាតិផ្អែមដែលបញ្ចេញសម្លេង។

បញ្ហាគឺអស្ថេរភាពរបស់វាក្នុងកំឡុងពេលកំដៅដោយសារតែផលិតផលនេះបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកខ្លះជៀសវាងផលិតផលនេះដោយសារតែធម្មជាតិគីមីរបស់វា។

ប៉ូតាស្យូម Acesulfame គឺជាការជំនួសស្ករមួយផ្សេងទៀតដែលស្ថិតក្នុងចំណោមគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់ទោះបីជាវាមានប្រភពដើមសំយោគក៏ដោយ។

វាមិនមានកាឡូរីទេវាមិនប៉ះពាល់ដល់បរិមាណគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផល។ គុណវិបត្តិគឺផលប៉ះពាល់ដែលទាក់ទងនឹងការងាររបស់បំពង់រំលាយអាហារ។

Xylitol ស្ថិតនៅលំដាប់ទីបួននៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់។ គាត់មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ វាត្រូវបានកំណត់ដោយអត្រាយឺត ៗ នៃការស្រូបយកខ្យល់ព្រោះវាមិនបង្កឱ្យមានការខឹងសម្បារខ្លាំងពេកទេ។ សម្រាប់អតិថិជនដែលធ្វើតាមរបបអាហារ xylitol គឺមិនសមរម្យដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីរបស់វា - នេះគឺជាអ្វីដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យហៅវាថាល្អបំផុត។

Sorbitol គឺជាអ្នកចុងក្រោយនៅក្នុងបញ្ជីនៃអ្នកដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតនិងមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ វាជាធម្មជាតិនិងមិនពុល។ រាងកាយសន្មត់សារធាតុនេះបន្តិចម្តង ៗ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ គាត់មានរសជាតិផ្អែមដែលបញ្ចេញសម្លេង។ ដោយសារតែតម្លៃថាមពលខ្ពស់ផលិតផលមិនអាចត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សលើសទម្ងន់។

វីដេអូ - និយាយអំពីអ្នកផ្អែមទាំងអស់៖

ទិន្នន័យនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់នេះគឺទាក់ទងគ្នាព្រោះឥទ្ធិពលនៃជាតិផ្អែមណាមួយអាចប្រែប្រួលដោយសារតែលក្ខណៈបុគ្គលរបស់រាងកាយ។

តើអ្វីទៅជាផ្អែម?

វាត្រូវបានគេដឹងថាការទទួលទានអាហារនិងភេសជ្ជៈដែលលើសនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដែលផ្ទុកបរិមាណស្ករច្រើនរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺធ្មេញប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់លំពែងអាចបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់។

សារធាតុផ្អែមគឺជាសមាសធាតុគីមីនិងសារធាតុដែលមានរសជាតិផ្អែម។ សម្រាប់អ្នកដែលចង់ញ៉ាំស្ករតិចធម្មតាសំណួរឡូជីខលកើតឡើងថា៖ "តើអ្នកណាផ្អែមជាង?"

ផ្អែមមាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការ:

សារធាតុភាគច្រើនត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ស្ករនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃភេសជ្ជៈជាច្រើននិងផ្អែមរាវរបស់ម្ចាស់ផ្ទះត្រូវបានបន្ថែមទៅចានធ្វើនៅផ្ទះជាច្រើន។

តើសារធាតុបន្ថែមផ្អែមអ្វីខ្លះ?

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ។ ពួកគេមានមាតិកាកាឡូរីប៉ុន្តែការបែកបាក់របស់ពួកគេនៅក្នុងលំពែងចំណាយពេលយូរជាងការបំបែកជាតិស្ករដូច្នេះការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតអាំងស៊ុយលីននៅក្នុងឈាមមិនកើតឡើងទេ។

ការលើកលែងគឺអេរីត្រូទីលនិងស្ត្រប៊េរី។ ជាតិផ្អែមទាំងនេះមិនមានតម្លៃថាមពលទេ។ ធម្មជាតិផ្អែមមានភាគរយផ្អែមតិចជាងសមភាគីសំយោគ។ ស្តូវីនៅទីនេះខុសគ្នាពីក្រុមផ្សេងទៀត - វាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករស 200 ដង។

អ្នកផ្អែមល្អបំផុតគឺសារធាតុទាំងនោះដែលត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិប៉ុន្តែគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកឯកទេសមុនពេលយកវា។

ជាតិផ្អែមសំយោគត្រូវបានផលិតចេញពីសមាសធាតុគីមីហើយជាធម្មតាវាមិនមានកាឡូរីទេ។ នៅពេលប្រើសារធាតុទាំងនេះក្នុងបរិមាណធំជាងការដែលបានណែនាំការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយរសជាតិរបស់ពួកគេគឺអាចធ្វើទៅបាន។

ផ្អែមបំផុតនិងលក្ខណៈរបស់វា

តោះស្គាល់សារធាតុធម្មជាតិជាមុនសិន។

សមាសធាតុដែលជាផ្នែកមួយនៃបន្លែផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករសជាមធ្យម 1,5 ដងប៉ុន្តែមានបរិមាណកាឡូរីទាបជាង។ ទម្រង់នៃការដោះលែងគឺម្សៅពណ៌សវារលាយល្អនៅក្នុងរាវ។ នៅពេលដែលសារធាតុត្រូវបានកំដៅលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាផ្លាស់ប្តូរបន្តិច។

Fructose ត្រូវបានស្រូបយកក្នុងរយៈពេលយូរមិនបណ្តាលឱ្យលោតអាំងស៊ុយលីនចូលក្នុងឈាមភ្លាមៗដូច្នេះគ្រូពេទ្យអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាក្នុងកម្រិតតូចសម្រាប់ទឹកនោមផ្អែម។ ក្នុងមួយថ្ងៃអ្នកអាចប្រើមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អដោយមិនមានផលវិបាកអវិជ្ជមានដល់ទៅ 45 ក្រាម។

នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយ sucrose, មានប្រសិទ្ធិភាពមិនសូវឈ្លានពានលើស្រោមធ្មេញ,
ទទួលខុសត្រូវចំពោះវត្តមាននៃចំនួនជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព
វាមានទ្រព្យសម្បត្តិប៉ូវកំលាំងដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់មនុស្សដែលបំពេញការងារលំបាក។

ប៉ុន្តែ fructose មានគុណវិបត្តិដ៏រឹងមាំផ្ទាល់ខ្លួន។ Fructose ត្រូវបានបំបែកដោយថ្លើម (មិនដូចគ្លុយកូសដែលជាផ្នែកនៃជាតិស្ករធម្មតា) ។ ការប្រើប្រាស់សកម្មនៃហ្វ្រូហ្គូស្យូសនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៅលើថ្លើម។ ទីពីរ fructose លើសភ្លាមៗចូលទៅក្នុងហាងលក់ខ្លាញ់។
លើសពីនេះទៅទៀតការលើសនៃជាតិហ្វ្រូស្យូសអាចប៉ះពាល់ដល់រូបរាងនៃរោគសញ្ញានៃការរលាកពោះវៀន។

នេះគឺនៅឆ្ងាយពីជាតិផ្អែមដែលមានសុវត្ថិភាពហើយការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានរាប់ជាត្រឹមត្រូវតាមការណែនាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតប៉ុណ្ណោះ។

ផ្អែមសម្រាប់អាហារនិងភេសជ្ជៈនេះទទួលបានពីដំណាំស្មៅដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាដែលត្រូវបានគេហៅថាស្មៅទឹកឃ្មុំ។ វាដុះនៅអាស៊ីនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ កំរិតអនុញ្ញាតក្នុងមួយថ្ងៃគឺរហូតដល់ទៅ ៤ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់របស់មនុស្ស។

ប្រុសពេលប្រើ stevia៖

គ្មានកាឡូរី
សារធាតុនេះគឺផ្អែមខ្លាំងណាស់
ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានសភាពធម្មតា
សមាសភាពមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
បង្កើតការងាររបស់បំពង់រំលាយអាហារ
យកជាតិពុលចេញ
បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់
មានប៉ូតាស្យូមដែលត្រូវការដោយតម្រងនោមនិងបេះដូង។

ប៉ុន្តែមិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តរសជាតិនៃ stevia ទេ។ ទោះបីជាអ្នកផលិតកំពុងកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាសម្អាតឥតឈប់ឈរក៏ដោយក៏ពិការភាពនេះកាន់តែមិនសូវកត់សម្គាល់។

ស្ករនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ករ Melon ផងដែរ។ វាគឺជាធម្មជាតិនៃគ្រីស្តាល់មិនមានក្លិននៅក្នុងវាទេ។ មាតិកាកាឡូរីនៃសារធាតុគឺអាចធ្វេសប្រហែសបាន។ កម្រិតផ្អែមគឺ ៧០% បើប្រៀបធៀបនឹងរសជាតិស្ករដូច្នេះវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេនៅពេលទទួលទានសូម្បីតែក្នុងបរិមាណធំជាង sucrose ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានផ្សំជាមួយ stevia ចាប់តាំងពី erythritol ទូទាត់សងសម្រាប់រសជាតិជាក់លាក់របស់វា។ សារធាតុដែលទទួលបានគឺជាសារធាតុផ្អែមល្អបំផុតមួយ។

រូបរាងមិនខុសពីស្ករទេ
មាតិកាកាឡូរីទាប
កង្វះនៃគ្រោះថ្នាក់នៅពេលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម
ការរលាយល្អក្នុងទឹក។

វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកគុណវិបត្តិអ្នកផ្អែមនេះត្រូវបានអ្នកជំនាញចាត់ទុកថាជាអ្នកដែលល្អបំផុតនៅថ្ងៃនេះ។

វាមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃផ្លែឈើដែលមានម្សៅ (ជាពិសេសផ្លែឈើស្ងួត) ។ Sorbitol មិនត្រូវបានគេសន្មតថាជាកាបូអ៊ីដ្រាតទេប៉ុន្តែជាជាតិអាល់កុល។ កំរិតផ្អែមនៃអាហារបំប៉នគឺ ៥០% នៃកំរិតជាតិស្ករ។ មាតិកាកាឡូរីគឺ ២,៤ kcal / ក្រាមបទដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំមិនលើសពី ៤០ ក្រាមនិងនិយមរហូតដល់ ១៥ ក្រាមវាត្រូវបានប្រើដោយក្រុមហ៊ុនផលិតជាអ្នកបំលែងនិងថែរក្សា។

អាហារបំប៉នកាឡូរីទាប
បង្កើនបរិមាណផលិតកម្មទឹកក្រពះ
គឺជាភ្នាក់ងារអាសន្នរោគ។

ក្នុងចំណោមគុណវិបត្តិ: វាមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុងហើយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ។

ឥឡូវពិចារណាអំពីជាតិផ្អែមនិងផ្អែមនៃប្រភពដើមសំយោគ។

វាមានសុវត្ថិភាពទាក់ទង។ សារធាតុបន្ថែមមួយត្រូវបានធ្វើពីស្ករទោះបីវាផ្អែមជាងវា ៦០០ ដង។ នៅពេលដែលប្រើរួចកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃទំងន់រាងកាយ ១៥ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាមមិនអាចលើសបានទេវាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយមនុស្សទាំងស្រុងក្នុងរយៈពេល ២៤ ម៉ោង។ ថ្នាំ Sucralose ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសារៈប្រយោជន៍នៃជាតិផ្អែម៖

មានរសជាតិស្ករធម្មតា
កង្វះកាឡូរី
នៅពេលដែលកំដៅ, មិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

មិនមានការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញឱ្យឃើញពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិផ្អែមនេះទេជាផ្លូវការវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ក្មេងអាយុក្រោម 14 ឆ្នាំទេវាអាចបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។

ឬអាហារបំប៉ន E951 ។ ផ្អែមសិប្បនិម្មិតទូទៅបំផុត។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនទាន់បានគិតពិចារណាឱ្យបានពេញលេញនូវអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់អ្វីដែលគាត់អាចនាំដល់រាងកាយមនុស្ស។

ផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដង
មានអប្បបរមានៃកាឡូរី។

នៅក្នុងខ្លួនប្រាណ aspartame បំបែកទៅជាអាស៊ីដអាមីណូនិងមេតាណុលដែលជាជាតិពុល។
ចាប់តាំងពី aspartame ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពជាផ្លូវការវាមាននៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈមួយចំនួនធំ (សូដាផ្អែមទឹកដោះគោជូរស្ករកៅស៊ូស្ករគ្រាប់កីឡានិងផ្សេងៗទៀត) ។
ផ្អែមនេះអាចបណ្តាលឱ្យគេងមិនលក់, ឈឺក្បាល, មើលឃើញមិនច្បាស់និងធ្លាក់ទឹកចិត្ត។
នៅពេលធ្វើតេស្តិ៍រកសត្វ aspartame ក្នុងសត្វករណីមហារីកខួរក្បាលត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

សារធាតុមានជាតិផ្អែមជាងស្ករចំនួន ៤៥០ ដងមានរសជាតិល្វីង។ កិតប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានក្លាយជា 5 មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។ សព្វថ្ងៃនេះសាក្រាហ្វីនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រាងកាយមនុស្ស: វាបង្កឱ្យមានជំងឺគ្រួសក្នុងប្រមាត់។ សារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យមានដុំមហារីកសាហាវ។

វាត្រូវបានផលិតផងដែរដោយប្រើដំណើរការគីមីហើយដូចសមាសធាតុមុនដែរវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពជាពិសេសបណ្តាលឱ្យខូចតំរងនោម។ បរិមាណប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ 11 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃរាងកាយ។

អត្ថប្រយោជន៍និងអន្តរាយរបស់ផ្អែម

មនុស្សគ្រប់គ្នាដែលគិតអំពីរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អដោយសារតែបញ្ហាសុខភាពឬភាពចាំបាច់មានជម្រើសរវាងស្ករឬជាតិផ្អែម។ ហើយដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញអ្នកត្រូវការការយល់ដឹងថាតើអ្វីដែលផ្អែមសម្រាប់អ្នក។

ម៉្យាងទៀតការជំនួសស្ករសត្រូវបានប្រើយ៉ាងសកម្មដោយក្រុមហ៊ុនផលិតដែលស្វែងរកផលប្រយោជន៍របស់ពួកគេហើយមិនមែនជាការពិតទេ។ សុខភាពរបស់អតិថិជនគឺស្ថិតនៅក្នុងចំណោមពួកគេ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្វែងយល់ពីពួកគេហើយអាចធ្វើការជ្រើសរើសឯករាជ្យតើអ្នកចង់ផឹកភេសជ្ជៈជាមួយ aspartame ដែរឬទេ?

អ្វីដែលត្រូវឈប់នៅ: ជម្រើសត្រឹមត្រូវ

មុនពេលបន្ថែមបង្អែមសិប្បនិម្មិតទៅក្នុងចានអ្នកត្រូវវាយតម្លៃហានិភ័យសុខភាព។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់សម្រេចចិត្តប្រើជាតិផ្អែមវាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការប្រើសារធាតុមួយចំនួនពីក្រុមធម្មជាតិ (stevia, erythritol) ។

នៅពេលត្រូវបានសួរថាតើមួយណាល្អជាងនេះ stevia អាចត្រូវបានណែនាំពីព្រោះវាមានសុវត្ថិភាពសូម្បីតែសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ប៉ុន្តែពួកគេគួរតែពិនិត្យមើលជាមួយរោគស្ត្រីរបស់ពួកគេថាតើត្រូវប្រើថ្នាំបំប៉នដែលចង់បាននៅក្នុងអាហារឬអត់។ ប៉ុន្តែទោះបីជាមនុស្សម្នាក់មានសុខភាពល្អទាំងស្រុងក៏ដោយបន្ទាប់មកក្នុងករណីនេះចាំបាច់ត្រូវទទួលបានការណែនាំពីអ្នកឯកទេសដែលផ្អែមល្ហែមគឺល្អជាងក្នុងការជ្រើសរើស។

ជម្រើសចុងក្រោយនៃផ្អែមគឺតែងតែជារបស់អ្នក។