សាក្រារិនជាអ្នកផ្អែមទី ១ ដែលមានសុវត្ថិភាព

សាក្រារិនគឺជាអ្នកជំនួសស្ករដែលមានសុវត្ថិភាព។ ការពិពណ៌នា, គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ, contraindications និងការប្រើប្រាស់។ ការប្រៀបធៀបជាមួយ fructose និង sucralose ។

1. ផ្ទះ
2. ទស្សនាវដ្តីធ្វើម្ហូប
3. យើងញ៉ាំបានល្អ
4. សាក្រារិនជាអ្នកផ្អែមទី ១ ដែលមានសុវត្ថិភាព

សាក្រារិនជាអ្នកផលិតសុវត្ថភាពសិប្បនិម្មិតដំបូងដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ៣០០ ដង។ វាគឺជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌និងរលាយក្នុងទឹកយ៉ាងលំបាក។ សាក្រារិនគឺជាបង្អែមមួយក្នុងចំណោមបង្អែមដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលអាហារទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសជាង ៩០ ។ វាត្រូវបានសម្គាល់លើកញ្ចប់ជាអាហារបំប៉នអ៊ី ៩៥៤ ។

អំពីសារធាតុ

Sakharin ត្រូវបានរកឃើញដោយចៃដន្យនៅឆ្នាំ ១៨៧៩ Konstantin Falberg ។ ប្រាំឆ្នាំក្រោយមកសាក្រាហ្វីនត្រូវបានធ្វើប៉ាតង់ហើយផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំបានចាប់ផ្តើម។ ដំបូងសារធាតុនេះត្រូវបានណែនាំដល់សាធារណជនជាថ្នាំសំលាប់មេរោគនិងអភិរក្ស។ ប៉ុន្តែរួចទៅហើយនៅក្នុងឆ្នាំ ១៩០០ វាបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែមសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ហើយក្រោយមកទៀតសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ហើយអ្នកផលិតស្ករមិនចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់។

តែពីរបីឆ្នាំក្រោយមកការអះអាងត្រូវបានធ្វើឡើងដែលថាសាក្រាណាំបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់សរីរាង្គខាងក្នុង។ លើសពីនេះទៀតអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសន្និដ្ឋានថា saccharin បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប្លោកនោម។ នេះដោយសារតែការពិតដែលថាសាកាហ្វីនមិនត្រូវបានស្រូបយកប៉ុន្តែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរមិនផ្លាស់ប្តូរពីរាងកាយខណៈពេលដែលសារធាតុ ៩០% ត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងទឹកនោម។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយបានផ្សព្វផ្សាយព័ត៌មានអំពីគ្រោះថ្នាក់នៃ saccharin ហើយនេះបានបង្កើតឱ្យមានការភ័យខ្លាច។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការសិក្សាប្រហែលជា ២០ អំពីសត្វកណ្តុរត្រូវបានគេដឹងនៅពេលដែលសត្វត្រូវបានផ្តល់ចំណីសារ៉ាហ្វានយ៉ាងច្រើនក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លះ។ ហើយសូម្បីតែវាមិនត្រឹមតែធំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាខ្ពស់ជាងកំរិតសុវត្ថិភាពអតិបរមាដែលមនុស្សម្នាក់អាចប្រើបានមួយរយដង។ វាដូចជាការផឹកសូដា ៣៥០ ដប!

ការសិក្សាទាំង ១៩ លើកនេះបានបង្ហាញថាមិនមានការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងជំងឺមហារីកផ្លោកនោមនិងការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីនទេ។ ហើយមានតែមនុស្សម្នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលបានកត់សំគាល់ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកប៉ុន្តែនៅក្នុងសត្វកណ្តុរដែលមានប្លោកនោមដែលមានជំងឺរួច។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបន្តការពិសោធន៍និងផ្តល់ចំណីដល់សត្វកណ្តុរដោយប្រើសារ៉ាហ្វារិនដ៍សាហាវ។ វាបានប្រែក្លាយថានៅជំនាន់ទី 2 ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកកើនឡើង។

ភាពផ្ទុយគ្នាគឺថាយន្តការនៃជំងឺមហារីកចំពោះមនុស្សនិងសត្វកណ្តុរគឺខុសគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកអោយកណ្តុរវីតាមីនសេក្នុងកិតើដូចជាមនុស្សវានឹងវិវត្តទៅជាមហារីកប្លោកនោម។ ប៉ុន្តែនេះមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាហេតុផលដើម្បីហាមឃាត់វីតាមីនសេទេទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងនេះបានកើតឡើងជាមួយសាក្រាហ្វីន - ប្រទេសមួយចំនួនធ្វើឱ្យវាខុសច្បាប់។ ហើយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅលើផលិតផលដែលមានសារ៉ាហ្វាននៅក្នុងសមាសភាពពួកគេមានកាតព្វកិច្ចបង្ហាញថាវាអាចមានគ្រោះថ្នាក់។

ប៉ុន្តែស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងអំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី ២ ។ នាងនាំមកនូវកង្វះស្ករជាមួយនាងប៉ុន្តែមនុស្សចង់បានបង្អែម។ ហើយបន្ទាប់មកដោយសារតែការចំណាយទាបសាក្រារិនត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ។ មនុស្សមួយចំនួនធំបានទទួលទានសារ៉ាហារហើយការសិក្សាថ្មីៗមិនបានរកឃើញផលប៉ះពាល់សុខភាពនិងការជាប់ទាក់ទងនឹងជំងឺមហារីកទេ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យដកសារ៉ាហ្វានចេញពីបញ្ជីផលិតផលមហារីក។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃសាក្រារិន

សាក្រារិនមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមទេប៉ុន្តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិដោយសារតែវាអាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសជំនួសស្ករមួយ:

• លិបិក្រមគ្លីសេរីនពោលគឺសារធាតុមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសនិងអាំងស៊ុយលីនក្នុងឈាមទេ
• កាឡូរីសូន្យ
• មិនបំផ្លាញធ្មេញ
• កាបូអ៊ីដ្រាតដោយឥតគិតថ្លៃ
• អាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំចាននិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗប្រសិនបើមិនចាំបាច់
• ការព្យាបាលកំដៅ
• រកឃើញដោយសុវត្ថិភាព

ដោយគុណវិបត្តិរួមមាន៖

• រសជាតិនៃលោហៈធាតុហើយដូច្នេះសារ៉ាខារិនជារឿយៗត្រូវបានលាយជាមួយជាតិផ្អែមដទៃទៀត។ ឧទាហរណ៍សូដ្យូមស៊ីក្លូនដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិមានតុល្យភាពជាងមុននិងបិទបាំងរសជាតិ
• ពេលពុះចាប់ផ្តើមជូរចត់

ការទប់ស្កាត់និងផលប៉ះពាល់

ក្នុងចំណោម contraindications, ដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានសម្គាល់:

• hypersensitivity ទៅនឹងសារធាតុ
• cholelithiasis

នៅពេលប្រើសារ៉ាហ្វារីនផលប៉ះពាល់អាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញៈ

• បង្កើនភាពប្រែប្រួលទៅនឹងពន្លឺព្រះអាទិត្យ
• ប្រតិកម្មអាលែហ្សី

ពួកវាកម្រមានណាស់ហើយទាក់ទងនឹងលក្ខណៈបុគ្គលនៃរាងកាយ។

ការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីន

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអតីតកាលការប្រើប្រាស់សាកាហ្វារិនក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានធ្លាក់ចុះនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះដោយសារតែការជំនួសស្ករនិងបង្អែមដែលមានប្រសិទ្ធភាពជាងមុន។ ប៉ុន្ដែសាក្រារិនមានតម្លៃថោកដូច្នេះវានៅតែត្រូវបានប្រើនៅគ្រប់ទីកន្លែង:

• នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ
• ជាផ្នែកមួយនៃល្បាយផ្អែមផ្សេងៗ
• ក្នុងនាមជាអ្នកផ្តល់ជាតិផ្អែមសម្រាប់ទឹកនោមផ្អែម
• ក្នុងការផលិតថ្នាំ (វីតាមីនចម្រុះថ្នាំប្រឆាំងនឹងការរលាក)
• នៅក្នុងផលិតផលអនាម័យមាត់

សាក្រារិននៅក្នុងអាហារ

សាខាររីនអាចរកបាននៅក្នុងផលិតផលបែបនេះ។

• ផលិតផលរបបអាហារ
• confectionery
• ភេសជ្ជៈមានជាតិកាបូននិងមិនមានជាតិកាបូន
• នំបុ័ងនិងនំកុម្មង់នំ
• ចាហួយនិងបង្អែមផ្សេងទៀត
• យៈសាពូនមី, កកស្ទះ
• ផលិតផលទឹកដោះគោ
• បន្លែ pickled និងអំបិល
• ធញ្ញជាតិពេលព្រឹក
• ស្ករកៅស៊ូ
• អាហារបន្ទាន់
• ភេសជ្ជៈភ្លាមៗ

ផ្អែមទីផ្សារ

សារធាតុនេះត្រូវបានរកឃើញនៅលើការលក់ក្រោមឈ្មោះដូចខាងក្រោមៈសាក្រាហីនសូដ្យូមសាក្រារិនសាក្រារិនសូដ្យូមសាស្តារីន។ សូកូឡាគឺជាផ្នែកមួយនៃល្បាយ: ស៊ូភុន (saccharin និងស្ករ), Hermesetas Mini Sweeteners (ផ្អែកលើសាការីន), ជីវិតដ៏អស្ចារ្យ (saccharin និង cyclamate), Maitre (saccharin និង cilamate), KRUGER (saccharin និង cyclamate) ។

យៈសាពូនមីស្ករសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

អ្នកអាចធ្វើយៈសាពូនមីនដែលសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ចំពោះបញ្ហានេះផ្លែប៊ឺរីឬផ្លែឈើណាមួយត្រូវបានគេយកហើយដំណើរការចំអិនមិនខុសគ្នាពីធម្មតាទេ។

សញ្ញាព្រមានតែមួយគត់ - សាក្រារិនត្រូវតែបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ។ បរិមាណចាំបាច់នៃសារ៉ាហ្វារីនអាចត្រូវបានគណនាដោយប្រើម៉ាស៊ីនជំនួសស្ករ។

វាចាំបាច់ក្នុងការរក្សាទុកការត្រៀមលក្ខណៈជាមួយសារ៉ាហ្វារិននៅក្នុងទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលខ្លីព្រោះសារធាតុនេះមិនមែនជាការអភិរក្សទេប៉ុន្តែផ្តល់ឱ្យផលិតផលនូវរសជាតិផ្អែម។

សាក្រារិនឬ fructose

សាក្រារិនគឺជាសារធាតុសំយោគជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមដែលជាអំបិលសូដ្យូម។ ហ្វូដូសគឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិហើយត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណធម្មជាតិនៅក្នុងទឹកឃ្មុំផ្លែឈើប៊ឺរីនិងបន្លែមួយចំនួន។ នៅក្នុងតារាងខាងក្រោមអ្នកអាចឃើញពីការប្រៀបធៀបនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់សាកាហ្វារិននិង fructose៖

កំរិតខ្ពស់នៃភាពផ្អែមល្ហែម
បន្ថែមក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតដែលវាផ្ទុកស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី
សន្ទស្សន៍ glycemic សូន្យ
កំរិតខ្ពស់នៃភាពផ្អែមល្ហែម
មិនអត់ធ្មត់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់
ចាត់ទុកជាការជំនួសស្ករសដែលមានសុវត្ថិភាព

សមាមាត្រផ្អែមទាបជាង
មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់
រំខានដល់ថ្លើម
បណ្តាលឱ្យចំណង់អាហារថេរ
ការប្រើប្រាស់ថេរនាំឱ្យធាត់, ជំងឺថ្លើមខ្លាញ់, ហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងជំងឺមេតាប៉ូលីសផ្សេងទៀត
ធន់នឹងកំដៅ

ទាំង saccharin និង fructose គឺជាស្ករជំនួសដ៏មានប្រជាប្រិយហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលជ្រើសរើសរវាងសារធាតុទាំងពីរនេះវាសមនឹងផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះសាការ៉ានដែលមានប្រសិទ្ធភាពនិងមានសុវត្ថិភាពជាង។

Saccharin ឬ sucralose

សារធាតុផ្អែមទាំងពីរគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានសំយោគប៉ុន្តែមិនដូចសារ៉ាហ្វារីនទេដែលទទួលបានជោគជ័យត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិស្ករទូទៅបំផុត។ លក្ខណៈប្រៀបធៀបនៃសាកហាយរីននិងសាន់តូស្យូសត្រូវបានបង្ហាញក្នុងតារាងខាងក្រោម៖

សារធាតុទាំងពីរនេះគឺសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាជម្រើសជំនួសស្ករប៉ុន្តែសារធាតុបន្ទាប់បន្សំទទួលបានតំណែងនាំមុខព្រោះវាកាន់តែផ្អែមហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំចានក្តៅ។ នេះធ្វើឱ្យសារធាតុមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ អ្នកអាចស្វែងយល់បន្ថែមអំពីភាពជោគជ័យដែលបច្ចុប្បន្នត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផ្អែមជាងគេនៅលើគេហទំព័ររបស់យើង។

មានតែអ្នកប្រើប្រាស់ដែលបានចុះឈ្មោះប៉ុណ្ណោះដែលអាចសន្សំសំភារៈនៅក្នុង Cookbook ។
សូមចូលឬចុះឈ្មោះ។