ផ្អែមល្អបំផុត

បញ្ជីនៃការជំនួសស្ករធម្មជាតិ - អាហាររូបត្ថម្ភនិងរបបអាហារ

នៅក្នុងពូជនៃផ្អែមថ្ងៃនេះអ្នកអាចងាយយល់ច្រឡំពួកគេត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើស្លាកនៃទំនិញបញ្ចប់ដែលយើងទិញរាល់ថ្ងៃហើយមិនដឹងថាតើវាមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់អ្វី។ ភេសជ្ជៈផ្អែមមួយប្រភេទត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមហើយមួយទៀតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ សូកូឡាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងការដុតនំតែក្រូចឆ្មាទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិដែលត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងផ្សំកែរសជាតិនៅពេលចម្អិន។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីជំងឺទឹកនោមផ្អែមអ្នកជំនួសស្ករធ្វើការងាររបស់ពួកគេយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយមិនផ្លាស់ប្តូរកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមមនុស្សការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតក៏មានលក្ខណៈធម្មតាដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាអ្នកផ្អែមត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើក្នុងបរិមាណដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបានទេពីព្រោះសារធាតុនីមួយៗមានលក្ខណៈសំខាន់ៗមួយចំនួន។

ផ្អែមឬផ្អែម?

នំផ្អែមគឺផ្អែមប៉ុន្តែមានកាឡូរីទាបជាងស្ករធម្មតា។ នំផ្អែមត្រូវបានបែងចែកជាធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិតដែលប្រភេទនីមួយៗមានចរិតលក្ខណៈគុណវិបត្តិនិងគុណសម្បត្តិផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងវេនសារធាតុផ្អែមគឺជាសារធាតុដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជំនួសស្ករប៉ុន្តែមានសមត្ថភាពផ្ទុកកាឡូរី។

ឧទាហរណ៍ទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូស្ករអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកផ្អែមនិងជាតិផ្អែមធម្មជាតិ - ទោះយ៉ាងណាមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតមាតិកាកាឡូរីនិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិកគឺនៅជិតស្ករធម្មតា។ សារធាតុផ្អែមគីមី (សាកហារinininralialនិង aspartame) អនុវត្តមិនមានកាឡូរីមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងអាចត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារទឹកនោមផ្អែមនិងអាហារបំប៉ន។

ផ្អែមជាងគេបំផុត

ក្នុងករណីភាគច្រើនថ្លៃដើមរបស់ផ្អែមគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់។ Aspartame និង cyclamate មានជាតិផ្អែមនិងមានជាតិគីមីដែលមានតម្លៃថោកជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងបរិមាណច្រើនគឺសារជាតិបង្កមហារីកនិងអាចបង្កការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។

សូកូឡាដែលមានតំលៃថ្លៃជាងមុន - ស្ទេវីយ៉ាស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូនិងស្គែនដូស្យូសគឺជាជម្រើសធម្មជាតិនិងតាមទ្រឹស្តីជាជម្រើសដែលមានប្រយោជន៍ជាង។ ទន្ទឹមនឹងនេះយើងកត់សំគាល់ថាវិទ្យាសាស្រ្តមិនអាចផ្តល់ចម្លើយដែលមិនច្បាស់អំពីសុវត្ថិភាពពេញលេញរបស់ពួកគេ - ជាញឹកញាប់សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវពេញលេញវាត្រូវចំណាយពេលរាប់ទសវត្សហើយអ្នកផ្អែមដែលបានរៀបរាប់ខាងលើបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារថ្មីៗនេះ។

តារាងប្រៀបធៀបការប្រៀបធៀបផ្អែមល្ហែម៖

Stevia: ប្រុសនិងគុណវិបត្តិ

ការដកស្រង់នៃស្ទេវីយ៉ារបស់រុក្ខជាតិប្រេស៊ីលគឺជាស្ករធម្មជាតិដែលពេញនិយមបំផុត។ រសជាតិផ្អែមរបស់វាត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមានគ្លីកូស្យូមនៅក្នុងសមាសភាព - សារធាតុទាំងនេះមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដងប៉ុន្តែវាមិនផ្ទុកកាឡូរីនិងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមសូន្យទេ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលគ្លីកូស្យូមមានសមត្ថភាពព្យាបាលប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺលើសឈាមនិងធាត់។

ការសិក្សាបាននិយាយថាដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុ phenolic, stevia ដើរតួជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងរោគមានប្រសិទ្ធភាព (២) ។ គុណវិបត្តិដែលត្រូវបានគេស្គាល់តែមួយគត់នៃសូកូឡាផ្អែមគឺរសជាតិជូរចត់ជាក់លាក់ក៏ដូចជាតម្លៃខ្ពស់នៃ stevia ដែលខ្ពស់ជាងថ្លៃដើមនៃជាតិផ្អែមគីមីច្រើនដង។

តើអ្វីដែលត្រូវបានលាក់នៅក្រោមនិយមន័យនៃពាក្យ "ផ្អែម"?

Sweetener គឺជាសារធាតុដែលផ្តល់ឱ្យអាហាររបស់យើងនូវរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាមានតម្លៃថាមពលទាបជាងបើប្រៀបធៀបនឹងកំរិតជាតិស្ករដែលត្រូវការដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដូចគ្នា។ សូកូឡាទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖

•ធម្មជាតិ។ ស្រូបយកនិងរំលាយយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងរាងកាយប៉ុន្តែមានកាឡូរី។ ទាំងនេះរួមមាន fructose, sorbitol និង xylitol ។
•សិប្បនិម្មិត។ ពួកវាមិនត្រូវបានរំលាយមិនមានតម្លៃថាមពលទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំពួកគេខ្ញុំចង់ញ៉ាំបង្អែមកាន់តែច្រើន។ ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងអាស្ពែមប៊ែលស៊ីក្លូសាក្រាននិងអ្នកដទៃ។

យោងទៅតាមអ្នកនិពន្ធអត្ថបទវិគីភីឌាអ្នកផ្អែមធម្មជាតិក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយដែរប្រសិនបើអ្នកលើសពីការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិ

ជាតិស្ករ ១ ក្រាមមាន ៤ kcal ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តតែផ្អែមនិងដឹកនាំរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួលបន្ទាប់មកក្នុងមួយឆ្នាំអ្នកនឹងប្រឈមនឹងការឡើងទម្ងន់ ៣-៤ ផោនបន្ថែម។ ដើម្បីចៀសវាងបញ្ហាបែបនេះអ្នកអាចជំនួសស្ករដោយជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាងនិងមិនសូវមានជីវជាតិ។ ឧទាហរណ៍ៈ
• Fructose ។ តម្លៃថាមពលទាបជាងស្ករស ៣០% ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះផលិតផលនេះគឺផ្អែមជាង 1,7 ដង។ វាត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកលើសពីបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចអនុញ្ញាតបាន (30-40 ក្រាម) ដោយ 20% បន្ទាប់មកបង្កើនលទ្ធភាពនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
•អ៊ីសូទីតាន។ ការប្រើប្រាស់របស់វារួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃ microflora នៃក្រពះកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់វីតាមីនដើម្បីធានាបាននូវជីវិតផលិតភាពរបស់រាងកាយ។ នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើនវាបណ្តាលឱ្យមានការរំលាយអាហារនិងចង្អោរ។
សំខាន់! Sorbitol មានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ជាងស្ករស ១,៥ ដង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់កុំប្រើផលិតផលនេះ។
• Xylitol ។ តម្លៃថាមពលនិងរសជាតិមិនខុសគ្នាពីជាតិស្ករទេប៉ុន្តែមិនដូចជាតិក្រោយទៀតទេដែលមិនបំផ្លាញស្រោមធ្មេញ។ នៅពេលត្រូវបានរំលោភបំពានផលិតផលនេះដើរតួជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។
•ស្ទេវីយ៉ា។ ចាប់តាំងពីការដកស្រង់នេះមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ២៥ ដងហើយជាក់ស្តែងមិនមានកាឡូរីទេវាដើរតួជាអ្នកជំនួសដ៏ល្អបំផុត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ stevia ជួយគ្រប់គ្រងមុខងារថ្លើមលំពែងនិងធ្វើឱ្យគេងលក់ស្រួល។
•អេរីត្រូទីុល។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺស្ទើរតែសូន្យ។ វាមិនមានផលប៉ះពាល់ទេ។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមការទទួលទានជាតិផ្អែមដែលបានណែនាំអ្នកអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីរាងកាយរបស់អ្នក។ ទន្ទឹមនឹងនេះអ្នកនឹងស្រកទម្ងន់ខ្លះដោយមិនលះបង់បង្អែមឡើយ។

តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃបង្អែមសិប្បនិម្មិត

វេជ្ជបណ្ឌិតមិនណែនាំឱ្យបន្ថែមជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់កុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន contraindications វេជ្ជសាស្រ្ត, បន្ទាប់មកអ្នកអាចជំនួសស្ករជាមួយ:
• Aspartame ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ករ ២០០ ដងប៉ុន្តែយោងតាមការស្រាវជ្រាវសមាសធាតុដែលទទួលបានដោយប្រើសិប្បនិម្មិតនេះជាមួយនឹងការគេងយូរធ្វើឱ្យគេងលក់ស្រួលបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សីនិងធ្លាក់ទឹកចិត្ត។
• Sucralose ។ យោងតាមអ្នកជំនាញល្បីឈ្មោះរបស់ FDA (រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថនៅសហរដ្ឋអាមេរិក) វាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ។
Cyclamate ។ កាឡូរីឥតគិតថ្លៃនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
• Acesulfame K. វាងាយរលាយក្នុងទឹកដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមនិងនំផ្អែម ៗ ។
•សាក្រារិន។ សុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់របស់វាមានគ្រូពេទ្យជាច្រើនបានសាកសួរ។ ការសិក្សាបន្ថែមបច្ចុប្បន្នកំពុងដំណើរការ។

ការប្រើប្រាស់ជាតិផ្អែមច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកមិនល្អដល់រាងកាយ។ ដោយសារពួកវាមិនត្រូវបានបញ្ចេញដោយធម្មជាតិការផ្អាកគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងការទទួលទានជំនួសស្ករបែបនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសអ្នកផ្អែមល្អឥតខ្ចោះ

មុនពេលទិញអ្នកផ្អែមនៅឱសថស្ថានឬផ្សារសូមព្យាយាមស្វែងរកព័ត៌មានឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានអំពីផលិតផលនេះ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ឱ្យផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនល្បីឈ្មោះដែលមានជំនាញក្នុងការផលិតផលិតផលអាហារបំប៉ន។ ពួកគេប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយមានការអនុញ្ញាតចាំបាច់ទាំងអស់។
កត្តាសំខាន់មួយទៀតគឺ contraindications វេជ្ជសាស្រ្ត។ ដើម្បីប្រើជាតិផ្អែមណាមួយគឺល្អប្រសើរតែបន្ទាប់ពីពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។ គាត់នឹងធ្វើតេស្តជាស៊េរីដែលនឹងបង្ហាញពីស្ថានភាពសុខភាពរបស់អ្នកនិងកំណត់អាឡែរហ្សីប្រសិនបើមាន។
លើសពីនេះទៀតកំរិតថ្នាំដែលបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់មិនត្រូវលើសពីនេះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចូលគ្នានូវការជំនួសស្ករចូលក្នុងបាររបបអាហារឬទឹកដោះគោជូរបន្ទាប់មកអានសមាសភាពរបស់ពួកគេដោយយកចិត្តទុកដាក់ហើយពិចារណាលើសមាសធាតុរបស់ពួកគេក្នុងការគណនាប្រាក់ឧបត្ថម្ភប្រចាំថ្ងៃ។

សម្រាប់អ្នកដែលមិនចង់ប្រថុយ

ប្រសិនបើវេជ្ជបណ្ឌិតធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យថាអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកទទូចមិនរាប់បញ្ចូលជាតិស្ករពីរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកបន្ទាប់មកអ្នកអាចជំនួសវាដោយទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូសុល។ ពួកវាមានកាឡូរីតិចជាងស្ករនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ លើសពីនេះទៀតពួកគេសំបូរទៅដោយជាតិរ៉ែនិងវីតាមីនមានប្រយោជន៍។ ដោយសារទឹកឃ្មុំជួយពង្រឹងភាពស៊ាំនិងបង្កើនការស៊ូទ្រាំរាងកាយអ្នកអាចស្រកទម្ងន់បន្ថែមនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណ។

Sucralose - តើវាជាអ្វី?

Sucralose គឺជាអាហារបំប៉នសិប្បនិម្មិតមួយដែលទទួលបានដោយប្រតិកម្មគីមីពីជាតិស្ករធម្មតា។ តាមពិតរាងកាយមិនអាចរំលាយអាហារនៅស្ទះបានទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេផ្លាស់ប្តូរដោយមិនផ្លាស់ប្តូរដោយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពជោគជ័យអាចប៉ះពាល់ដល់រុក្ខជាតិក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្សមួយចំនួនកែប្រែនិងរារាំងវា។ វាក៏អាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះផងដែរ។

គុណសម្បត្តិនៃការទទួលជោគជ័យគឺស្ថេរភាពកម្ដៅខ្ពស់របស់វា - ផ្អែមនេះអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់ដុតនំ (មិនដូចស្ត្រេសដែលផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់វានៅពេលកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់) ។ ថ្វីបើបែបនេះក៏ដោយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជំនួសឱ្យការទទួលទានអាហារផ្អែមមានជាតិគីមីដែលមានតម្លៃថោកជាងមុនត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណី។

សាក្រារិន: ស្វីតបុរាណ

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រសាក្រាភិនគឺជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិគីមីផ្អែមដំបូង។ ទោះបីជាការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៧០ បានបង្ហាញថាវាអាចបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីកលើសត្វកណ្តុរក៏ដោយក៏ការសិក្សារបស់មនុស្សមិនបានបញ្ជាក់ពីរឿងនេះទេ។ បញ្ហាចំបងជាមួយសាកាហ្វារិនគឺវាធ្វើឱ្យខួរក្បាលគិតថារាងកាយទទួលទានជាតិស្ករ - ជាលទ្ធផលយន្តការដែលបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងធាត់ត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម (៣) ។

នៅទីបំផុតជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីនជាប្រចាំការរំលាយអាហារអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងដែលអាចអនុញ្ញាតិបានតែក្នុងករណីដែលមនុស្សម្នាក់គ្មានជំរើសផ្សេងទៀត - ជាការពិតសាកាហ្វារីនគួរតែត្រូវបានប្រើទាំងស្រុងដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជំងឺសរសៃប្រសាទ។ សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងកាឡូរីជាប្រចាំនិងការសម្រកទម្ងន់ប្រភេទសាកាហ្វារីនមិនសមស្របទេ។

តើ Aspartame មានសុវត្ថិភាពទេ?

អាស្ពែមមឺរគឺជាអ្នកជំនួសសាកាហ្វារិនហើយ“ ផ្អែមនេះ” បច្ចុប្បន្ននេះគឺជាអ្នករកស៊ីផ្អែមជាងគេបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ចំណាំថា aspartame ត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺ phenylketonuria ដ៏កម្រមួយ - ដែលជាមូលហេតុដែលមាតិកានៃ aspartame គួរតែត្រូវបានលើកឡើងដោយផ្ទាល់នៅលើវេចខ្ចប់ផលិតផល។

ទោះបីជាការពិតដែលសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រចាត់ទុកថាជាសារធាតុដែលត្រូវបានសិក្សា (៤) ដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពមនុស្សនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ (មិនលើសពី ៩០ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ) អ្នករិះគន់អ្នកផ្អែមល្ហែមនេះជឿជាក់ថា aspartame អាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់តុល្យភាពគីមីនៃខួរក្បាលបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តនិង ប៉ះពាល់ដល់ការថយចុះការយល់ដឹង។

ថ្នាំ Agave សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

អាហ្គេវស៊ីរ៉ូគឺជាស្ករធម្មជាតិដែលបានមកពីដើមឈើត្រូពិកដែលកំពុងលូតលាស់នៅម៉ិកស៊ិក។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់វាពីផ្អែមផ្សេងទៀតគឺថាវាផ្ទុកបរិមាណកាឡូរីនិងកាបូអ៊ីដ្រាតប្រៀបធៀបនឹងស្ករធម្មតា - ទោះយ៉ាងណារចនាសម្ព័ន្ធកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះខុសគ្នា។ មិនដូចស្ករទេស្ករស៊ីរ៉ូ fructose មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។

ជាការពិតទឹកស៊ីអ៊ីវអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម - ទោះយ៉ាងណាអ្នកត្រូវតែយល់ថាសុីរ៉ូនេះនៅតែមានផ្ទុកកាឡូរីដែលនឹងត្រូវស្រូបយកដោយរាងកាយឆាប់ឬក្រោយមក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសុីរ៉ូស៊ីកាវមិនត្រូវបានណែនាំទេនៅពេលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតដូចនៅក្នុងរបបអាហារកូតូ - មាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបរបស់វាគឺជិតនឹងទឹកឃ្មុំ។

ទោះបីជាការពិតដែលថាការប្រើប្រាស់ស្ករគឺជាជម្រើសជំនួសស្ករសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ដោយក៏ផ្អែមមិនតែងតែសមស្របសម្រាប់មនុស្សដែលព្យាយាមកាត់បន្ថយការញ៉ាំកាឡូរីនិងបញ្ចុះទម្ងន់ទេ។ សាក្រារិនអាចធ្វើឱ្យរំខានដល់ការរំលាយអាហារយ៉ាងសំខាន់ហើយស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូមានកាឡូរីប្រៀបធៀបនឹងទឹកឃ្មុំហើយមិនអាចប្រើក្នុងអាហាររបបអាហារបានទេ។

នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានហាមឃាត់ ...

មានហេតុផលពីរយ៉ាងដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវឱកាសដើម្បីបដិសេធជាតិស្ករ: បំណងប្រាថ្នាចង់សម្រកទម្ងន់ឬការរំលោភបំពានលើហេតុផលសុខភាព។ ទាំងពីរថ្ងៃនេះគឺជាការកើតឡើងញឹកញាប់។ ការឃ្លានហួសប្រមាណចំពោះបង្អែមដំបូងនាំឱ្យមានរូបរាងលើសទម្ងន់ហើយក្នុងរយៈពេលវែង - ចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែមទោះបីជាវាកើតឡើងតាមរបៀបផ្សេងទៀតក៏ដោយ។ លើសពីនេះទៀតអ្នកចូលចិត្តស្ករមានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ ការប្រើប្រាស់ស្ករក្នុងបរិមាណច្រើនជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ស្ថានភាពស្បែកនិងភ្នាសរំអិល។ កុំភ្លេចថាស្ករនិងផលិតផលដែលមានផ្ទុកវារំញោចចំណង់អាហារហើយនេះអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវទំងន់រាងកាយដែលមិនចង់បាន។

បញ្ហាមានដំណោះស្រាយតែមួយ - ការបដិសេធមិនប្រើស្ករទាំងទម្រង់សុទ្ធនិងជាផ្នែកនៃផលិតផលផ្សេងៗ។ ដំបូងបញ្ហានេះហាក់ដូចជាកិច្ចការស្មុគស្មាញពេកទោះយ៉ាងណាអ្នកនិយមចូលចិត្តរបបអាហារមានកាឡូរីទាបដឹងច្បាស់ថាបញ្ហានេះអាចត្រូវបានដោះស្រាយយ៉ាងងាយស្រួលដោយមានជំនួយពីជាតិផ្អែម។ សព្វថ្ងៃនេះមានជម្រើសជំនួសស្ករធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិតដែលខុសគ្នាតាមលក្ខណៈរបស់វា។ ពិចារណាចំណុចសំខាន់។

ផ្អែមល្ហែម៖ គុណប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ពីអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើយើងអាចធ្វើការសន្និដ្ឋានដោយគ្មានការសង្ស័យ: ការជំនួសស្ករសសម័យទំនើបមិនគួរឱ្យខ្លាចដូចដែលពេលខ្លះត្រូវបានសរសេរអំពី។ ភាគច្រើនវត្ថុធាតុដើមបែបនេះពឹងផ្អែកលើព័ត៌មានដែលមិនបានបញ្ជាក់និងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រមិនគ្រប់គ្រាន់ហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយអ្នកផលិតស្ករ។ អត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិផ្អែមជាច្រើនត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងការសិក្សាជាច្រើន។ អនុសាសន៍សំខាន់បំផុតនៅពេលប្រើផ្អែមណាមួយមិនត្រូវលើសពីកំរិតដែលអាចអនុញ្ញាតបាននៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់វាឡើយ។

របៀបជ្រើសរើសអ្នកផ្អែម

ការប្រើប្រាស់បង្អែមនៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានកំរិតទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រទេសដទៃទៀត។ សូកូឡានិងផ្អែមអាចត្រូវបានទិញជាចម្បងនៅក្នុងហាងធំ ៗ ដែលមានមន្ទីរដែលមានផលិតផលអាហារបំប៉ននិងទឹកនោមផ្អែមក៏ដូចជានៅក្នុងឱសថស្ថាន។ ជម្រើសគឺតូចហើយវាត្រូវបានតំណាងជាចម្បងដោយបង្អែមសិប្បនិម្មិត។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរទីផ្សារនេះមានសក្តានុពលកំណើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដោយសារតែការពេញនិយមនៃគំនិតនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ មិនមានក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករជំនួសច្រើនទេនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហើយប្រភេទផលិតផលទាំងនេះត្រូវបាននាំចូលជាញឹកញាប់។ វាមានតំលៃផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះការជំនួសស្កររបស់ក្រុមហ៊ុនទាំងនោះដែលមានជំនាញក្នុងការផលិតចំណីអាហារដែលមានជីវជាតិដោយជ្រើសរើសតែវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ផលិតផលរបស់ពួកគេ។

តើស្ករជំនួសអ្វីខ្លះដើម្បីទិញ?

ក្រុមហ៊ុនរុស្ស៊ី NovaProduct AG គឺជាក្រុមហ៊ុនមួយក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនដំបូងគេនៅប្រទេសរុស្ស៊ីដែលចាប់ផ្តើមផលិតផលិតផលសម្រាប់អាហារបំប៉នជីវជាតិ។ សូកូឡាជាច្រើនប្រភេទក្រោមឈ្មោះយីហោ "Novasweet®" ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ជាតិផ្អែម Fructose, stevia, aspartame, sucralose និងផ្អែមNovasweet®ផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អក្នុងចំណោមអ្នកដែលចូលចិត្តរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ការវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស - ម៉ាស៊ីនចែកចាយតូចដែលអាចដាក់ក្នុងកាបូបឬហោប៉ៅតូច។

ការចាត់ថ្នាក់របស់ NovaProduct AG រាប់បញ្ចូលទាំងភេសជ្ជៈផ្អែមមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងផលិតផលឯកទេសសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារក៏ដូចជាគ្រាប់ granola ដោយគ្មានជាតិស្ករ។

ទិញឈុតឡូយជាច្រើនកញ្ចប់អាចជួយសន្សំសំចៃបានច្រើន។

បង្អែមទំនើបអាចធ្វើឱ្យការព្យាបាលនិងភេសជ្ជៈដែលអ្នកចូលចិត្តមិនសូវមានជីវជាតិនិងមានសុខភាពល្អ។

ផ្អែមថ្មីនិងសំយោគធម្មជាតិគឺល្អសម្រាប់អាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា
កុំបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

Fructose គឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់ស្ករធម្មតាក្នុងរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់និងទឹកនោមផ្អែម៖ ជាផលិតផលធម្មជាតិ ១០០% ។
មិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស។

ការបន្ថែម sorbitol នឹងផ្តល់ឱ្យចាននូវរសជាតិផ្អែមរីករាយកាត់បន្ថយមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេដោយ 40% ។

Stevia គឺជាអ្នកជំនួសស្ករជំនាន់ចុងក្រោយបង្អស់៖

• បង្អែមដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក
• គ្មានកាឡូរី
• សន្ទស្សន៍ glycemic = 0,
• ស្ទេវីយ៉ា - ធម្មជាតិ ១០០%
• មិនមាន GMOs ទេ។

Sucralose ត្រូវបានធ្វើពីស្ករនិងរសជាតិដូចជាស្ករខណៈពេល
វាមិនមានកាឡូរីហើយមិនបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមរបស់បុរសទេ។ ផ្អែមជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈមានកាឡូរីទាបអ្នកគួរជ្រើសរើសភេសជ្ជៈដែលមានជាតិផ្អែមនៅក្នុងថេប្លេតៈមិនមាន GMOs,
គ្មានកាឡូរី។

ការវាយតម្លៃនៃការជំនួសស្ករល្អបំផុត

មេតាប៉ូលីសឬមេតាប៉ូលីសផ្អែមពិត

វាគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ភ្លាមៗថាជាតិផ្អែមពិតក៏អាចមានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរក្នុងករណីដែលហួសកំរិតហើយអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីស។ ពេលខ្លះបញ្ហានេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់មិនច្រើនជាមួយនឹងការពិតដែលថាពួកគេចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដូចជាការសំរាកលំហែផ្លូវចិត្ត។ មនុស្សប្រាកដថាបង្អែមមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពហើយចាប់ផ្តើមស្រូបយកវាក្នុងបរិមាណច្រើន។ ជាលទ្ធផលវាមាន "ការច្របូកច្របល់" រំលាយអាហារហើយជាផលវិបាកការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារ។ តំណសំខាន់ណាស់នៅក្នុងរោគវិទ្យាគឺការបង្កើតការឆ្លុះបញ្ចាំងដែលមានលក្ខខណ្ឌនិងការបង្កើតការតភ្ជាប់នៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលដែលធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់មានភាពផ្អែមល្ហែមលើសលប់។

ប្រហែលជាផ្អែមដែលល្បីល្បាញបំផុតដែលមាននៅក្នុងឱសថស្ថានគឺ fructose ។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករសទ្វេដង។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺដូចគ្នានឹង sucrose ដែរប៉ុន្តែដោយសារវាមានរសជាតិផ្អែមទ្វេដងវាត្រូវបានគេប្រើពាក់កណ្តាលច្រើន។ ជាលទ្ធផលមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃរបបអាហារកាន់តែទាបជាពិសេសពិចារណាថា ៨០% នៃកាឡូរីទាំងអស់ដែលមានជីវជាតិត្រឹមត្រូវគឺកាបូអ៊ីដ្រាត។

Fructose ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើនិងដំណាំបន្លែផ្អែម។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃជាតិស្ករ fructose បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករគឺពិតជាមានអត្ថប្រយោជន៍ណាស់មានតែ ១៩ ឯកតាប៉ុណ្ណោះបើធៀបនឹង ១០០ គ្លុយកូស។ ចាំបានថាគ្លុយកូសគឺជាផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលស៊ុលកូសហើយម៉ាសពាក់កណ្តាលនៃស៊ូកូក្លូសគឺគ្លុយកូស។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនតិចជាង ៥៥ ឯកតា។ គឺ "យឺត", ពួកគេមិន saturate យ៉ាងឆាប់រហ័ស, និងការពារការទម្លាក់ជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេក។ Fructose ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅចំណីសត្វបង្អែមការកកស្ទះនិងសមាសធាតុផ្សេងៗមិនត្រឹមតែជួយសន្សំបរិមាណស្ករប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃផលិតផលកាន់តែខ្លាំងក្លានិងរីករាយទៀតផង។ ក្នុងចំណោមជាតិស្ករធម្មជាតិនេះគឺជាផលិតផលដែលផ្អែមល្ហែមបំផុតហើយវាត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងខ្លួននៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណតិចតួចដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើ fructose សម្រាប់គោលបំណងអាហារក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 35 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ តម្លៃ 100 ក្រាមគឺប្រហែល 100 រូប្លិ៍។

គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ

ក្នុងករណីដែល fructose ត្រូវបាន "បរិភោគ" ក្នុងបរិមាណច្រើនបន្ទាប់មកវាអាចធ្វើឱ្យរំខានដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលរបស់ថ្លើមទៅអាំងស៊ុយលីនហើយត្រូវបានដាក់ក្នុងទម្រង់ជាជាលិកា adipose ។ ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម, fructose ជាអ្នកជំនួសស្ករអចិន្ត្រៃយ៍មិនត្រូវបានណែនាំទេក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលលើសទម្ងន់។ ជាតិស្ករ fructose ច្រើនពេកដែលមិនអាចស្រូបចូលបានប្រែទៅជាគ្លុយកូសហើយផ្លូវនេះនឹងមានគ្រោះថ្នាក់។ វាគួរតែត្រូវបានបន្ថែមថា fructose មានប្រសិទ្ធិភាពដូចជាការធ្វើឱ្យសកម្មនិងការកើនឡើងនៃភាពរឹងមាំដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យមនុស្សដឹកនាំរបៀបរស់នៅសកម្មអត្តពលិកហើយវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើវានៅពេលព្រឹកហើយប្រសិនបើវាត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលល្ងាចបន្ទាប់មកមិនលើសពី 2 ម៉ោងមុនពេលចូលគេង។

ស្ករ Melon - Erythritol (Erythrolol)

ការជំនួសនេះត្រូវបានគេរកឃើញប្រហែលជា ៤០ ឆ្នាំកន្លងមកហើយប្រភពរបស់វាគឺវត្ថុធាតុដើមដែលមានផ្ទុកម្សៅធម្មជាតិភាគច្រើនជាពោត។ ស្ករ Melon ត្រូវបានគេហៅថាដោយសារតែវាមាននៅក្នុងវប្បធម៌នេះក៏ដូចជានៅក្នុងទំពាំងបាយជូររបស់ក្មេងលេង។ Erythritol គឺផ្អែមតិចជាង sucrose បន្តិចហើយមានរសជាតិផ្អែមប្រហែល ៥/៦ នៃស្ករធម្មតា។ ដូច្នេះដើម្បីទទួលបានជាតិផ្អែមស្មើគ្នាជាមួយស្ករជំនួសនេះចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមបន្តិចបន្តួចហើយវាត្រូវបានគេហៅថា“ ផ្អែមច្រើន” ។

ប៉ុន្តែក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ erythritol មិនមានតម្លៃថាមពលទាល់តែសោះហើយមានផ្ទុកកាឡូរី ០ ។ ហេតុផលសម្រាប់មាតិកាកាឡូរីសូន្យនេះគឺម៉ូលេគុលតូច។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងពោះវៀនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនៅពេលដែលឈាមត្រូវបានបញ្ចេញភ្លាមៗដោយតម្រងនោម។ ការចំណាយនៃ erythritol គឺខ្ពស់ជាង sucrose និង fructose ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។ អេរីថុលុលមួយកំប៉ុងមានទំងន់ ១៨០ ក្រាមនៅក្នុងហាងឯកទេសសម្រាប់គ្រឿងបន្ថែមចំណីអាហារមានតម្លៃប្រហែល ៣០០ រូប្លិ៍។

បង្អែមល្អបំផុតឬផ្អែមខ្លាំង

សំយោគជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមស្ករជំនួសនេះហើយមានតែស្ត្រេសប៉ុណ្ណោះដែលជាករណីលើកលែង។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់គឺថាអ្នកតំណាងទាំងអស់នៃក្រុមនេះមិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងខ្លួនទេហើយមិនត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតឬវដ្តជីវគីមីផ្សេងទៀតទេ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហារផ្សេងៗគ្នាជាមួយនឹងការថយចុះកាឡូរីសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ក៏ដូចជាការការពារការឡើងទម្ងន់។ អ្នកតំណាងស្ទើរតែទាំងអស់នៃក្រុមនេះមានជាតិផ្អែមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងស្ករហើយភាគច្រើននេះតែងតែសន្សំសំចៃលើស្ករ។ ឧបករណ៍ជំនួសទាំងនេះខ្លះអាចកម្តៅបានខ្លះទៀតត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅ។ ពិចារណាថាតើបង្អែមណាដែលត្រូវបានផលិតសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងឱសថ។

Sucralose គឺជាបង្អែមថ្មីដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងមិនងាយខូចនៅពេលដែលកម្តៅ។ វាត្រូវបានទទួលជាលើកដំបូងប្រហែល 40 ឆ្នាំមកហើយហើយវាមានឱកាសទាំងអស់ក្នុងការបង្កើនប្រជាប្រិយភាព។ សូកូឡាខ្លាំង ៗ ជាច្រើនមានវិប្បដិសារីមិនល្អបន្ទាប់ពីបាយស្វាដែល Sucralose ខ្វះ។ សារធាតុនេះមានសុវត្ថិភាពហើយមិនត្រឹមតែសម្រាប់មនុស្សប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់សត្វផងដែរវាត្រូវបានប្រើសូម្បីតែចំពោះកុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ភាគច្រើននៃសារធាតុបន្ទាប់បន្សំត្រូវបានបញ្ចេញមិនផ្លាស់ប្តូរពីរាងកាយហើយ 15% ត្រូវបានស្រូបយកប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃវាបែកហើយក៏ចាកចេញពីរាងកាយដែរ។ ការជំនួសនេះគឺផ្អែមជាងស្ករស ៥០០ ដងហើយសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមរបស់វាគឺសូន្យ។ Sucralose មិនផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវកាឡូរីតែមួយទេ។

វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ងសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូនដែលមានគុណភាពខ្ពស់សម្រាប់ទឹកផ្លែឈើផ្អែមនិងសម្រាប់ការផលិតទឹកស៊ីរ៉ូដែលប្រមូលផ្តុំ។ ដោយសារវាមិនមែនជាឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ការលូតលាស់និងការបន្តពូជរបស់មីក្រូសរីរាង្គវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតស្ករកៅស៊ូ។ ការចំណាយនៃការទទួលបានជោគជ័យគឺខ្ពស់ណាស់។ វាមាននៅក្នុងកញ្ចប់តូចៗហើយវានៅតែមានផលចំណេញច្រើនក្នុងការប្រើប្រាស់វា។ ដូច្នេះមួយកញ្ចប់ក្នុង ១៤ ក្រាមនៃសារធាតុ sucralose អាចជំនួសជាតិស្ករបាន ៧.៥ គីឡូក្រាម។ ទន្ទឹមនឹងនេះការចំណាយរបស់វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណស្ករ granulated នេះ។ ការចំណាយជាមធ្យមនៃកិតើនេះនៅក្នុងហាងផ្សេងៗគ្នាគឺ 320 រូប្លិ៍។ ប្រសិនបើយើងយកស្កររលាយបន្ទាប់មកក្នុងតម្លៃបច្ចុប្បន្ន ៤៤ រូប្លិលក្នុងមួយគីឡូក្រាមយើងទទួលបាន ៣៣០ រូប្លិ៍នោះគឺបរិមាណប្រហាក់ប្រហែលគ្នាតែទម្ងន់របស់អុនជូលីសតិចជាងហើយវាគ្មានកាឡូរីទេ។

Acesulfame K

ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ឬ Acesulfame K ត្រូវបានផលិតសម្រាប់គោលបំណងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ភារកិច្ចរបស់គាត់គឺការបន្សុតអំបិលប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាប៉ុន្តែក្រោយមកលក្ខណៈសម្បត្តិផ្អែមរបស់វាត្រូវបានបង្ហាញ។ Acesulfame គឺផ្អែមជាង Saccharin 50%, ផ្អែមជាង 25%, និងផ្អែមជាងស្ករសធម្មតា 200 ដង។ វាអាចត្រូវបានលាយជាមួយស្ករផ្សេងទៀតនៅពេលបច្ចុប្បន្ននេះវាស៊ាំទៅនឹងមនុស្សជាច្រើននៅក្រោមឈ្មោះយីហោអ៊ី ៩៥០ និងសំដៅទៅលើបង្អែមសំយោគ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលដុតនំចាប់តាំងពីវាមិនបែកនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ Acesulfame ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានផ្ទៃខាងក្រោយហួសប្រមាណ: វាមិនបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃរោគសញ្ញាអាឡែរហ្សីទាល់តែសោះ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថការផលិតស្ករកៅស៊ូទឹកផ្លែឈើនិងភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន។ តម្លៃលក់ដុំនៃប៉ូតាស្យូម acesulfate គឺប្រហែល ៨០០ រូលក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ជាតិផ្អែមសំយោគ

ស្ករជំនួសសិប្បនិម្មិតមានរសជាតិផ្អែមដូច្នេះកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងការបន្ថែមភេសជ្ជៈកុំទិញដបក្នុងបរិមាណច្រើនដបភាគច្រើននឹងអស់សុពលភាពឆាប់ជាងអ្នកប្រើ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ 1 គ្រាប់ស្មើនឹង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្កររលាយ។ ការទទួលទានផ្អែមជារៀងរាល់ថ្ងៃគឺពី ២០ ទៅ ៣០ ក្រាមប៉ុន្តែសូមចាំថាផលិតផលដែលមិនសូវសំយោគអ្នកកាន់តែប្រសើរសម្រាប់ស្ថានភាពរាងកាយរបស់អ្នក។

តើអ្នកណាជាអ្នកផ្សំគ្រឿងសិប្បនិម្មិតដែលចែកជាប្រភេទដល់អ្នកណា? ពួកគេគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលដោយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងអ្នកដែលទទួលរងពី phenylketonuria ។

ដូច្នេះការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតដែលសុភាពបំផុតដែលត្រូវបានអនុម័តដោយវេជ្ជបណ្ឌិតសម្រាប់ថ្ងៃនេះគឺ៖

1. Cyclamate និង Aspartame គឺផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដងមិនអាចបន្ថែមក្នុងពេលចម្អិនអាហារបានទេព្រោះក្រោមឥទិ្ធពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សមាសធាតុត្រូវបានបំផ្លាញហើយក្លាយជាគ្មានប្រយោជន៍ទាំងស្រុង។ កាឡូរីទាប។
2. សាក្រារិន - ផ្អែមជាងស្ករស 700 ដង។ ការព្យាបាលកម្តៅដែលមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើឥទ្ធិពលរសជាតិនៃថ្នាំគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។
3. Sucralose ប្រហែលជាផ្នែកមួយនៃការជំនួសស្ករសសំយោគដែលវេជ្ជបណ្ឌិតយល់ព្រមទទួលយកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សារធាតុមួយត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃជាតិស្ករធម្មតាដែលជាកម្មវត្ថុនៃដំណើរការកែច្នៃពិសេសដែលកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរីនៃផលិតផល។ ការទទួលបានជោគជ័យអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃផលិតផលទៅលើមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនោះទេជាតិផ្អែមមិនមានឥទ្ធិពលហ្សែនហ្សែនឬសារជាតិបង្កមហារីកនៅក្នុងខ្លួនទេ។ ដូច្នេះយើងអាចនិយាយដោយសុវត្ថិភាពថាវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់គ្មានសុវត្ថិភាពនិងនាំមកនូវផលប្រយោជន៍ដល់មនុស្សតែប៉ុណ្ណោះ។

ផ្អែមធម្មជាតិ

ការជំនួសជាតិស្ករធម្មជាតិខុសគ្នាពីអ្វីដែលបានបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិតដែលផ្នែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងសមាសធាតុបំបែកយឺត ៗ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសូចនាករគ្លុយកូសក្នុងឈាមរក្សានៅតម្លៃមុនរបស់វាដែលគួរចងចាំដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ រាល់ថ្ងៃកំរិតអតិបរិមានៃការទទួលជាតិផ្អែមធម្មជាតិមិនអាចលើសពី ៣០-៥០ ក្រាមនៃផលិតផលឡើយ។ គ្រូពេទ្យមិនបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យបង្កើនកម្រិតថ្នាំទេ - អាកប្បកិរិយាធ្វេសប្រហែសចំពោះសុខភាពរបស់ពួកគេអាចនាំឱ្យមានភាពអាប់អួនិងការរំខានដល់បំពង់រំលាយអាហារពីព្រោះរាល់ការជំនួសជាតិស្ករធម្មជាតិរួមចំណែកដល់ការសំរាកលាមក។

បញ្ជីថ្នាំដើម្បីបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម

ក្នុងចំណោមអ្នកផ្អែមធម្មជាតិវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រើសរើស:

1. Xylitol ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកអង្កាមនិងពោត។ មិនត្រូវបានបញ្ចេញរសជាតិផ្អែមដូចស្កររលាយទេប៉ុន្តែវាមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការបន្ថយអត្រានៃការដកចំណីអាហារចេញពីក្រពះធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ឆ្អែតមានរយៈពេលយូរដែលមានន័យថាអារម្មណ៍ហត់នឿយនៃភាពអត់ឃ្លានដែលបានជួបប្រទះដោយអ្នកកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ កំពុងមានសភាពធម្មតា។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារបំប៉នបានផ្តល់អនុសាសន៍ xylitol ដល់អ្នកដែលចង់ស្រកទម្ងន់បន្ថែម។
2. Fructose ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីបន្លែនិងដំណាំផ្លែឈើប៉ុន្តែមានតែផ្លែឈើស្រស់ប៉ុណ្ណោះ។ ផលិតផលនៅក្នុងថេប្លេតមិនទាបជាងស្ករនៅក្នុងមាតិកាកាឡូរីទេប៉ុន្តែផ្អែមជាងវា 2 ដងដូច្នេះវាចាំបាច់ត្រូវបន្ថែមតិច។ មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេព្រោះវាជួយបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមបន្តិច។ ផ្នែកតូចៗនៃ fructose មានប្រយោជន៍ទាក់ទងនឹងការស្ដារឡើងវិញនៃ glycogen hepatic ដែលជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនៃជំងឺ hyperglycemia ។
3. Sorbitol គឺជាផលិតផលរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ម្សៅពណ៌សមិនផ្អែម។ គុណសម្បត្តិរបស់ sorbitol គឺជាក់ស្តែង: ផ្អែមត្រូវបានស្រូបយកនិងបញ្ចេញបន្តិចម្តង ៗ បន្តិចម្តង ៗ ដោយសារតែវាមិនប៉ះពាល់ដល់សូចនាករគ្លុយកូសទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែដើម្បីរំលោភបំពានការជំនួសស្ករប្រភេទនេះនៅតែមិនសមនឹងអ្នកប្រសិនបើអ្នកមិនចង់មានអារម្មណ៍ចង់ក្អួតរាគរូស colic និងរោគសញ្ញាឈឺចាប់ធ្ងន់ធ្ងរនៅតំបន់ epigastric (ពោះ) ។
4. មេដឹកនាំក្នុងចំណោមអ្នកផ្អែមធម្មជាតិដែលនាំមកនូវផលប្រយោជន៍និងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់គឺស្ត្រេស, ឆ្ងាញ់និងផ្អែមណាស់។ ការដកស្រង់ដែលទទួលបានពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិព្យាបាលដោយអព្ភូតហេតុត្រូវបានគេហៅថា“ ស្មៅទឹកឃ្មុំ” ។ Stevia មិនត្រឹមតែមិនបង្កើនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយជាតិគ្លុយកូសមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើកូលេស្តេរ៉ុលជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនិងស្តាររបាំងការពារធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការមេតាប៉ូលីសបន្ថយល្បឿនកោសិកានិងជាលិកា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកផ្អែម

វេជ្ជបណ្ឌិតមិនណែនាំឱ្យប្តូរទៅជំនួសស្ករជំនួសវិញភ្លាមៗទេហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការណែនាំវាទៅក្នុងរបបអាហារក្នុងចំណែកតូចៗដោយចាប់ផ្តើមពី ១៥ ក្រាមបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តង ៗ ដល់កម្រិតអតិបរមា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកមិនចាំបាច់ញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិផ្អែមហើយអ្នកចូលចិត្តរសជាតិប្រៃឬហឹរអ្នកមិនចាំបាច់បង្ខំរាងកាយរបស់អ្នកទេ។ ដូច្ន្រះសូមប្រើបរិមាណសារធាតុដ្រលអ្នកត្រូវការ។

ប្រសិនបើសមាសធាតុមានកាឡូរីខ្ពស់លក្ខណៈពិសេសនេះគួរតែត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំរបបអាហារសម្រាប់ថ្ងៃ។ គ្មានខ្លាញ់លើសារធាតុធម្មជាតិកាត់បន្ថយវត្តមានរបស់សំយោគ។

ជំរើសសំរាប់ថេប្លេត

វានៅតែត្រូវនិយាយអំពីការជំនួសស្ករធម្មជាតិដែលមាតាធម្មជាតិចែករំលែកយ៉ាងសប្បុរស។ មិនមែនមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញម្ហូបរដូវឬតែជាមួយបង្អែមធម្មជាតិទេ។

• ទឹកឃ្មុំឃ្មុំ - ជាជាតិផ្អែមជាសកលប្រភពថាមពលដែលមានគុណសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដ៏អស្ចារ្យ។
• ទឹកខ្មះ - សុីរ៉ូបង្កើតឡើងក្នុងការផលិតស្កររលាយ។
• ល - គឺជាប្រភេទនៃជាតិរំអិលដែលត្រូវបានប្រើជាសុីរ៉ូក្នុងការចម្អិនអាហារ។
• ស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូ - វាមានរសជាតិនិងក្លិនដូចទឹកឃ្មុំនៃពណ៌ការ៉ាមែលដ៏រីករាយត្រូវបានបន្ថែមទៅនំនិងនំខេក។
• សុីរ៉ូដើមម៉េផល - បាទ, ដើមម៉េផលមិនត្រឹមតែជាមែកឈើដែលរីករាលដាលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរទោះបីជាវាអនុវត្តចំពោះសំណាបស្ករក៏ដោយ។

ពួកគេទំនងជាមិនសមស្របសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ទេហើយសូម្បីតែអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងករណីភាគច្រើនសមាសធាតុទាំងនេះគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលទាំងស្រុង។

មើលវីដេអូ: សមផអមអសរអល លអបផតសរបកបបនគរករប មន ទ ចម ពព (ខែវិច្ឆិកា 2024).