អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ដំណើរការនៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្សត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយកត្តាមួយចំនួនហើយនេះមិនត្រឹមតែជាដំណើរការនៃការបែងចែកប៉ុណ្ណោះទេ។

• កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលសាមញ្ញបំផុតហើយដូច្នេះងាយស្រូបចូលក្នុងខ្លួន។ លទ្ធផលនៃដំណើរការនេះគឺការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ ចំពោះការប្រកាន់ខ្ជាប់របស់ពួកគេការបំបែកបឋមទៅនឹងស្ករធម្មតាគឺចាំបាច់។

ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាមានគ្រោះថ្នាក់មិនត្រឹមតែបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ក្នុងស្ថានភាពនេះមានការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារចូលទៅក្នុងឈាមដែលក៏ត្រូវបានបំពេញដោយជាតិគ្លុយកូសយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ។ ទាំងអស់នេះនាំឱ្យមានរូបរាងនៃ hyperglycemia ។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត

យើងនឹងដាក់ឈ្មោះកត្តាទាំងអស់នោះដែលកំណត់ដោយផ្ទាល់នូវអត្រាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយក។

1. រចនាសម្ព័ន្ធកាបូអ៊ីដ្រាត - ស្មុគស្មាញឬសាមញ្ញ។
2. ភាពស៊ីចង្វាក់គ្នានៃអាហារ - អាហារដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់រួមចំណែកដល់ការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត។
3. សីតុណ្ហភាពអាហារ - អាហារញាក់ជួយកាត់បន្ថយដំណើរការស្រូបយក។
4. វត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារ - អាហារដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់នាំឱ្យមានការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតយឺត។
5. ការរៀបចំពិសេសដែលបន្ថយដំណើរការនៃការស្រូបយក - ឧទាហរណ៍ Glucobay ។

ត្រលប់ទៅមាតិកា

ផលិតផលកាបូអ៊ីដ្រាត

ផ្អែកលើអត្រាស្រូបយកផលិតផលទាំងអស់ដែលមានមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានបែងចែកជាក្រុមដូចខាងក្រោមៈ

• គួរអោយសរសើរ ស្ករ "ភ្លាមៗ" ។ ជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេការផ្តោតអារម្មណ៍នៃជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមកើនឡើងភ្លាមៗនោះគឺភ្លាមៗបន្ទាប់ពីញ៉ាំឬទាន់ពេលវេលា។ ស្ករ“ បន្ទាន់” ត្រូវបានគេរកឃើញមាននៅក្នុង fructose, glucose, sucrose និង maltose ។
• មាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ស្ករលឿន។ នៅពេលដែលអាហារទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាតិស្ករក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមកើនឡើងប្រហែល ១៥ នាទីបន្ទាប់ពីបរិភោគ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនក្នុងរយៈពេលមួយទៅពីរម៉ោង។ ស្ករ "រហ័ស" មាននៅក្នុង sucrose និង fructose ដែលត្រូវបានបន្ថែមដោយការអូសបន្លាយនៃដំណើរការស្រូបយក (ផ្លែប៉ោមអាចត្រូវបានបញ្ចូលនៅទីនេះ) ។
• មាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ស្ករគឺ "យឺត" ។ កំហាប់ជាតិស្ករក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមកើនឡើងយឺត ៗ ប្រហែល ៣០ នាទីបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច។ ផលិតផលត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរយៈពេលពីរឬច្រើនម៉ោង។ ស្ករយឺតគឺជាម្សៅ, lactose, sucrose, fructose ដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងការអូសទាញយូរ។

គ្រោងការណ៍នៃការព្យាបាលដោយអាំងស៊ុយលីនរបៀបដូសត្រូវបានចែកចាយពេញមួយថ្ងៃគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃគ្រោងការណ៍ពេញនិយម

តើអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចញ៉ាំប៊ឺបានទេ? តើកត្តានេះគំរាមកំហែងអ្វីខ្លះហើយលក្ខណៈសម្បត្តិមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះនៅក្នុងប្រេង?

កន្លែងណាត្រូវចាក់អាំងស៊ុយលីន? តើតំបន់ណាខ្លះដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អជាងគេនិងត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅហើយហេតុអ្វី?នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួនដើម្បីបញ្ជាក់ខាងលើ៖

1. ការស្រូបយកគ្លុយកូសសុទ្ធឧទាហរណ៍យកតាមទម្រង់ថ្នាំគ្រាប់កើតឡើងភ្លាមៗ។ ក្នុងអត្រាប្រហាក់ប្រហែលគ្នា fructose ដែលមាននៅក្នុងទឹកផ្លែឈើក៏ដូចជា maltose ពី kvass ឬស្រាបៀរត្រូវបានស្រូបយក។ នៅក្នុងភេសជ្ជៈទាំងនេះជាតិសរសៃគឺអវត្តមានទាំងស្រុងដែលអាចបន្ថយដំណើរការនៃការស្រូបយក។
2. ជាតិសរសៃមាននៅក្នុងផ្លែឈើហើយដូច្នេះការស្រូបយកភ្លាមៗមិនអាចប្រើបានទៀតទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនភ្លាមៗដូចទឹកផ្លែឈើដែលទទួលបានពីផ្លែឈើទេ។
3. អាហារធ្វើពីម្សៅមិនត្រឹមតែមានជាតិសរសៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានម្សៅផងដែរ។ ដូច្នេះនៅទីនេះដំណើរការស្រូបយកត្រូវបានថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ត្រលប់ទៅមាតិកា

ការវាយតម្លៃផលិតផល

ការវាយតម្លៃលើចំណីអាហារពីទស្សនៈរបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺមានភាពស្មុគស្មាញច្រើន។ នៅពេលជ្រើសរើសរបបអាហារវាចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតនិងបរិមាណរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងមាតិកានៃសារធាតុដែលអូសបន្លាយនៅក្នុងអាហារផងដែរ។

ដោយដឹងពីគោលការណ៍នេះអ្នកអាចធ្វើឱ្យមុខម្ហូបមានលក្ខណៈចម្រុះ។ ឧទាហរណ៍នំប៉័ងពណ៌សគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជំនួសដោយរ៉ូសដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិសរសៃនៅលើកក្រោយ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់បានម្សៅបន្ទាប់មកមុនពេលបរិភោគអ្នកអាចញ៉ាំសាឡាត់បន្លែស្រស់ៗដែលក្នុងនោះជាតិសរសៃមានបរិមាណច្រើន។

វាមានប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការញ៉ាំមិនមែនជាផលិតផលនីមួយៗទេប៉ុន្តែត្រូវផ្សំចានជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារថ្ងៃត្រង់:

• ស៊ុប
• ទីពីរនៃសាច់និងបន្លែ
• សាឡាត់ appetizer
• នំបុ័ងនិងផ្លែប៉ោម។

ការស្រូបយកជាតិស្ករមិនកើតឡើងពីផលិតផលនីមួយៗទេប៉ុន្តែមកពីល្បាយរបស់វា។ ដូច្នេះអាហារបែបនេះជួយបន្ថយការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងឈាម។

បំណះអាំងស៊ុយលីនៈការចាក់អាំងស៊ុយលីនអាចមិនមានការឈឺចាប់ពេលវេលានិងកម្រិតថ្នាំ

Buckwheat ក្នុងទឹកនោមផ្អែម - អានបន្ថែមនៅក្នុងអត្ថបទនេះ

ដំណក់ភ្នែកសម្រាប់ការពារនិងព្យាបាលជំងឺភ្នែកដែលជាផលវិបាកនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ត្រលប់ទៅមាតិកា

សង្ខេបអំពីកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាក្រុមធំមួយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុមកាបូននិងអ៊ីដ្រូហ្សូលីនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេ។ ឈ្មោះរបស់ថ្នាក់គឺមកពីពាក្យថា“ កាបូនអ៊ីដ្រូសែន” ។ ពួកវាជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់។

វាងាយស្រួលក្នុងការនិយាយអំពីសារធាតុទាំងនេះ។ ផ្សំពួកវានៅក្នុងធាតុស្រដៀងគ្នានៅក្នុងសមាសធាតុគីមីប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិគឺខុសគ្នាខ្លាំង។ រឿងសំខាន់ដែលយើងត្រូវយល់ថាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារគឺជាប្រភពនៃជាតិគ្លុយកូសដែលមានតំលៃសមរម្យបំផុត។ ហើយបើតាមទ្រឹស្តីយើងអាចរស់នៅដោយគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានគេហៅថា“ ផ្លាស់ប្តូរបាន” មានលក្ខខ័ណ្ឌ។ អវត្ដមាននៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរាងកាយអាចទាញយកជាតិគ្លុយកូសពីប្រូតេអ៊ីនឬខ្លាញ់ទោះយ៉ាងណាបរិមាណថាមពលដ៏ច្រើននឹងត្រូវចំណាយសម្រាប់ការនេះក៏ដូចជាប្រតិកម្មដោយផលិតផល (រាងកាយកេតតូនីន) ដែលការប្រមូលផ្តុំកើនឡើងនាំឱ្យមានការស្រវឹងនៃរាងកាយ។ ការសិក្សាបង្ហាញថានៅក្នុងរបបអាហារមានកាបូអ៊ីដ្រាតមានតុល្យភាពយើងគួរតែទទួលបានថាមពលពី ៥០-៦០% ។

តើអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាត“ អាហារ”?

កាបូអ៊ីដ្រាតអាហារតាមលក្ខខណ្ឌត្រូវបានបែងចែក សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ អ្នកដំបូងត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយយ៉ាងងាយស្រួលហើយចូលក្នុងចរន្តឈាម។ ទីពីរ, នៅក្នុងវេន, អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម - អាចរំលាយបាននិងមិនអាចរំលាយបាន.
កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលយើងអាចទទួលបានថាមពលមានរចនាសម្ព័ន្ធគីមីស្មុគស្មាញ។ រាងកាយបំបែកពួកវាទៅជាគ្លុយកូសក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើនដែលមានន័យថាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយូរ។ នៅក្នុងជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាងាយស្រួលក្នុងការទូទាត់សងសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះព្រោះពួកគេមិនផ្តល់ឱ្យនូវជាតិគ្លីសេម៉ាខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សម្នាក់ត្រូវតែប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញព្រោះដំណើរការនៃការបញ្ចូលជាតិគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងឈាមនៅតែបន្ត។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមិនអាចទទួលយកបាន (ឧទាហរណ៍ផូទីស៊ីនជាតិសរសៃ) ត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះពីព្រោះសារធាតុទាំងនេះឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារហើយមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមទេ។ មនុស្សនៅក្នុងខ្លួនមិនមានអង់ស៊ីមដែលត្រូវគ្នាទេប៉ុន្តែមីក្រូហ្វីលដែលមានប្រយោជន៍មានប្រយោជន៍ប្រើសរសៃទាំងនេះជាអាហាររបស់ពួកគេ។ ជាតិសរសៃចំណីអាហារដែលមិនអាចរំលាយបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវ peristalsis (ការកន្ត្រាក់ជញ្ជាំងដូចរលកដែលលើកកម្ពស់មាតិកា) នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារជួយបន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលហើយក៏ដូចជាដុសធ្មេញបំបាត់សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ (ឧទាហរណ៍ជាតិពុលក្នុងករណីពុល) ។
ចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែមយើងចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសទៅលើជាតិសរសៃចំណីអាហារព្រោះវត្តមានរបស់វានៅក្នុងអាហារដូចជានំផ្អែម ៗ ជួយបន្ថយការបញ្ចេញជាតិគ្លុយកូសចូលក្នុងឈាម។ អ្នកអាចប្រើវាបានដូចខាងក្រោមៈយើងញ៉ាំផ្នែកមួយនៃសាឡាដហើយបន្ទាប់ពីនោះយើងអាចញ៉ាំបង្អែមដោយមិនខ្លាចជាតិស្ករខ្ពស់ក្នុងទម្រង់ជាកំពូលភ្នំដ៏ធំមួយនៅលើការត្រួតពិនិត្យ។

តើយើងត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មាន?

មិនមានចម្លើយតែមួយចំពោះបញ្ហានេះទេ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថា 50-60% នៃថាមពលដែលបានប្រើគួរតែត្រូវបានទទួលពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ លើសពីនេះទៀតដើម្បីទទួលបានបទដ្ឋានវីតាមីនក្នុងមួយថ្ងៃ (លើកលែងតែវីតាមីនឌីនិងប៊ី ១២) មនុស្សពេញវ័យជាមធ្យមត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំបន្លែចំនួន ៣ ដង (១៥០ ក្រាមក្នុង ១ ម៉ែត) និងផ្លែឈើ ១,៥ ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទាំងនេះគឺជាផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗគ្នា ស្ករធម្មតានិងជាតិសរសៃ។ ប៉ុន្តែនៅទីនេះឧទាហរណ៍ជាមួយជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ មុខម្ហូបដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតកាត់បន្ថយអាចជាការត្រឹមត្រូវណាស់បើនិយាយពីការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
បទដ្ឋានជាមធ្យមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 150-200 ក្រាម / ថ្ងៃ។ ចំនួននេះនឹងខុសគ្នាក្នុងទិសដៅមួយឬទិសដៅផ្សេងទៀតអាស្រ័យលើសូចនាកររបៀបរស់នៅនិងសុខភាព។
នៅសាលាទឹកនោមផ្អែមគ្រាប់ថ្នាំ XE ច្រើនតែត្រូវបានបង្ហាញក្នុងមួយថ្ងៃ។ ចំពោះរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួលជាមួយនឹងការងារសណ្តំពួកគេណែនាំប្រហែលជា ១៥-១៨ XE ដែលត្រូវនឹងបទដ្ឋានខាងលើ។

អ្នកអាចឈានដល់តួលេខផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយវិធីសាស្ត្រពិសោធន៍ក្រោមការណែនាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់អ្នកគួរតែឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការរបស់រាងកាយហើយស្ករមិនគួរឡើងចុះខាងលើនិងក្រោមធម្មតាទេ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់មិនត្រឹមតែបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងគុណភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ។
អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែផ្លែឈើនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តចាំបាច់ (វីតាមីនធាតុដាន) និងរក្សាជាតិស្ករដោយមិនលោតភ្លាមៗ។ ត្រូវប្រាកដថាបន្ថែមសាច់ត្រីស៊ុតទឹកដោះគោនិងគ្រាប់ដើម្បីទទួលបានវីតាមីន B12 អាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់និងអាស៊ីតខ្លាញ់។

ពាក្យពីរបីអំពីបង្អែមនិងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ

បង្អែមមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃអាហារទេ។ វាគឺជាផលិតផលចិត្តសាស្ត្រដូច្នេះដើម្បីនិយាយ - សម្រាប់អារម្មណ៍។ នៅពេលគណនាបទដ្ឋាននៃកាបូអ៊ីដ្រាតបង្អែមចាំបាច់ត្រូវយកមកពិចារណា។ ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃអាហារបែបនេះលើគ្លីសេម៉ាអ្នកអាចទិញផលិតផលពិសេសដែលស្ករត្រូវបានជំនួសដោយជាតិផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមធម្មជាតិឬរៀបចំបង្អែមដែលមានជាតិខាញ់ទាបដោយខ្លួនឯង។

ព្យាយាមមិនឱ្យញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅពេលព្រឹកនៅពេលភាពងាយនៃភ្នាសរំអិលកាន់តែខ្ពស់ហើយគ្លុយកូសចូលក្នុងឈាមកាន់តែលឿន។ មនុស្សជាច្រើនដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិយាយថាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅពេលព្រឹកពិបាកក្នុងការទូទាត់សង។ ឧទាហរណ៍អាហារពេលព្រឹកដ៏មានប្រជាប្រិយជាមួយផ្លែឈើអាចបង្កើនកម្រិតគ្លីសេមីរបស់អ្នកភ្លាមៗ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅពេលព្រឹកមិនចង់បានទេមិនត្រឹមតែដោយសារតែហានិភ័យនៃជាតិស្ករខ្ពស់នោះទេ។ បន្ទាប់ពីបង្អែមមានអារម្មណ៍ឃ្លានលឿនហើយអារម្មណ៍នៃការបាត់បង់កម្លាំងនិងងងុយគេងក៏អាចលេចឡើងដែរ។

តើស្ករសលាក់នៅឯណា?

ស្ករធម្មតាមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេ។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួរផ្អែមទឹកជ្រលក់ផលិតផលសម្រេច (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចការប្រមូលផ្តុំស្រា) បន្លែជ្រក់ឈីបនំកែកឃឺក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករផងដែរ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការអានអ្វីដែលត្រូវបានសរសេរនៅលើវេចខ្ចប់នៅក្នុងសមាសភាព។ ពេលខ្លះអ្នកប្រហែលជាមិនស្គាល់កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញទេព្រោះវាមិនត្រឹមតែស្ករប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅលើកញ្ចប់វេចខ្ចប់អ្នកអាចឃើញពាក្យ“ សុីរ៉ូម៉ុស”“ សុីរ៉ូពោត”“ រំអិល” ឬ“ សុីរ៉ូគ្លុយកូស” ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរបៀបដែលក្រុមហ៊ុនផលិតបានឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណស្ករធម្មតាពីមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតសរុប។ ចងចាំចំណុចនេះនៅពេលគ្រោងចាក់ថ្នាំអាំងស៊ុយលីនឬប្រើថ្នាំបញ្ចុះជាតិស្ករ។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួនយ៉ាងដូចម្តេច?

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារណាមួយ។ ពួកគេផ្តល់ថាមពលសម្រាប់រាងកាយសម្រាប់ការងារសាច់ដុំដង្ហើមនិងមុខងារខួរក្បាលក្នុងចំណោមសកម្មភាពផ្សេងទៀត។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានជាតិស្ករខ្លះ។ ការផ្តល់យោបល់ជារឿយៗត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយគ្នាហើយត្រូវបានគេហៅថាប៉ូលីស្យូស។ ដូច្នេះតើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរំលាយយ៉ាងដូចម្តេច? ដំណើរការរំលាយអាហារសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតចាប់ផ្តើមនៅក្នុងមាត់និងបញ្ចប់នៅពេលដែលប៉ូលីស្យូសត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួន។

ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗគឺស្ករសផ្កាយនិងអាហារដែលមានជាតិសរសៃ។ ឆ្លើយនឹងសំណួរ“ តើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងដូចម្តេច?” វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថារាងកាយមិនរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់ប្រភេទ។ រាងកាយរំលាយជាតិស្ករនិងផ្កាយទាំងស្រុង។ នៅពេលកាបូអ៊ីដ្រាតពីរត្រូវបានស្រូបយកពួកគេផ្តល់ថាមពល ៤ កាឡូរីក្នុងមួយក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ រាងកាយមនុស្សខ្វះអង់ស៊ីមចាំបាច់ដើម្បីរំលាយឬបំផ្លាញជាតិសរសៃ។ ហេតុដូច្នេះជាតិសរសៃត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយដោយការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណច្រើន។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានរំលាយយ៉ាងដូចម្តេច?

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការបែងចែកសកម្មភាពនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃរាងកាយក៏ដូចជាអង់ស៊ីមឬអាស៊ីតដែលផ្នែកនីមួយៗបញ្ចេញ។

ដំណើរការរំលាយអាហារចាប់ផ្តើមនៅក្នុងមាត់ដែលទឹកមាត់ពីក្រពេញទឹកប្រៃផ្តល់សំណើមដល់អាហារ។ នៅពេលដែលយើងទំពារអាហារនិងបំបែកជាបំណែកតូចៗក្រពេញទឹកមាត់បញ្ចេញអាស៊ីតអាមីណូល salivary amylase ។ អង់ស៊ីមនេះបំផ្លាញប៉ូលីស្យូសក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាត។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានលេបជាបំណែកតូចៗលាយជាមួយអង់ស៊ីមអាមីឡាក់។ ល្បាយនេះត្រូវបានគេហៅថាឈី។ ឈីឈីឆ្លងកាត់បំពង់អាហារចូលក្នុងក្រពះ។ ក្រពះបញ្ចេញជាតិអាស៊ីតដែលមិនរំលាយជីអង្កាមបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែសម្លាប់បាក់តេរីណាមួយនៅក្នុងអាហារ។ លើសពីនេះទឹកអាស៊ីតបញ្ឈប់មុខងាររបស់អង់ស៊ីមអាមីឡាក់។

លំពែងសំងាត់អង់ស៊ីមលំពែងមួយនៅក្នុងពោះវៀនតូចដែលបំបែកសារ៉ាយក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាឌីស្កូប។ ការផ្តាច់មុខត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជាតិស្ករ bimolecular ។ Sucrose គឺជាឧទាហរណ៍មួយនៃស្ករ bimolecular ។ អង់ស៊ីមផ្សេងទៀតនៅក្នុងពោះវៀនតូចរួមមាន lactase, sucrose និង maltase ។ អង់ស៊ីមទាំងនេះបំបែក disaccharides ទៅជា monosaccharides ។ ម៉ូណូស្យូស្យូសដូចជាគ្លុយកូសត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជាតិស្ករម៉ូលេគុលតែមួយ។

របាយការណ៍របស់អង្គការស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិបានបង្ហាញថាការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ដូចជាស្ករនិងម្សៅស្រូវសាលីមានល្បឿនលឿន។ ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតបែបនេះកើតឡើងនៅចុងខាងលើនៃពោះវៀនតូច។ ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលកើតឡើងនៅចុងទាបនៃពោះវៀនតូចនៅជិតអៃឡាំម។ ileum និងពោះវៀនតូចមានវីឡាដែលជារូបរាងដូចម្រាមដៃដែលស្រូបយកអាហាររំលាយ។ ប្រូតូកូលទាំងនេះខុសគ្នាអាស្រ័យលើថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានជម្រះនៅក្នុងរបបអាហារឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ថ្លើមផ្ទុក monosaccharides ជាឥន្ធនៈសម្រាប់រាងកាយ។ អ្នកបញ្ជូនហេដស្យូសដែលពឹងផ្អែកលើសូដ្យូមគឺជាម៉ូលេគុលមួយដែលផ្លាស់ទីម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិងអ៊ីយ៉ុងសូដ្យូមមួយទៅក្នុងកោសិការនៃពោះវៀនតូច។ យោងទៅតាមសាកលវិទ្យាល័យខូឡូរ៉ាដូសូដ្យូមត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងចរន្តឈាមពីព្រោះអ្នកបញ្ជូនគ្លុយកូសផ្លាស់ទីគ្លុយកូសនៅក្នុងកោសិកាចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ គ្លុយកូសនេះត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងថ្លើមហើយត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលដែលរាងកាយត្រូវការថាមពលដើម្បីបំពេញមុខងាររបស់វា។

1. ពោះវៀនធំឬពោះវៀនធំ

ដូចដែលបានចង្អុលបង្ហាញមុនរាងកាយរំលាយនិងស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់លើកលែងតែជាតិសរសៃចំណីអាហារនិងផ្កាយដែលធន់ទ្រាំនឹងខ្លះ។ បាក់តេរីត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអង់ស៊ីមបញ្ចេញពោះវៀនធំដែលបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចរំលាយបាន។ ដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនៅក្នុងពោះវៀនធំនាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់សង្វាក់និងឧស្ម័នខ្លី។ បាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនធំស្រូបយកអាស៊ីតខ្លាញ់មួយចំនួនសម្រាប់ថាមពលនិងការលូតលាស់រីឯខ្លះទៀតត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយដោយលាមក។ អាស៊ីតខ្លាញ់ផ្សេងទៀតត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងកោសិកានៃពោះវៀនធំហើយបរិមាណតិចតួចត្រូវបានដឹកទៅថ្លើម។ ជាតិសរសៃចំណីអាហារត្រូវបានរំលាយយឺត ៗ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករនិងផ្កាយ។ ហេតុដូច្នេះហើយការញ៉ាំជាតិសរសៃចំណីអាហារនាំឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមយឺតនិងបន្តិច។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ

យើងគួរតែបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់យើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយយើងត្រូវយល់ពីរបៀបដែលរាងកាយរបស់យើងប្រើប្រាស់ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតជាច្រើនប្រភេទរួមមានកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (ឬអាក្រក់) និងកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ (ឬល្អ) ។ ឆ្លើយនឹងសំណួរ“ តើកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងដូចម្តេច? ឥឡូវនេះយើងអាចបែងចែករវាងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញហើយកំណត់ថាតើពីរប្រភេទណាដែលមានសុខភាពល្អ។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានផលិតចេញពីជាតិស្ករមូលដ្ឋានដែលងាយរំលាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះមិនសូវសំខាន់ចំពោះរាងកាយទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់មានជាតិស្ករខ្ពស់មិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។

កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយនិងរំលាយអាហារ

កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយគឺជាអ្នកផ្តល់ថាមពលដ៏សំខាន់។ ហើយទោះបីជាមេគុណថាមពលរបស់ពួកគេទាបជាងខ្លាញ់ក៏ដោយមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនហើយទទួលបាន ៥០-៦០% នៃកាឡូរីដែលត្រូវការជាមួយពួកគេ។ ទោះបីជាកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារដែលជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ថាមពលអាចត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយក៏ពួកគេមិនអាចត្រូវបានគេដកចេញពីអាហាររូបត្ថម្ភបានទាំងស្រុងដែរ។ បើមិនដូច្នោះទេផលិតផលនៃការកត់សុីមិនពេញលេញនៃខ្លាញ់ដែលគេហៅថា "សាកសព ketone" នឹងលេចឡើងនៅក្នុងឈាមភាពមិនដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលនិងសាច់ដុំការចុះខ្សោយនៃសកម្មភាពផ្លូវចិត្តនិងរាងកាយនិងអាយុកាលខ្លី។

វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាមនុស្សពេញវ័យដែលមានសកម្មភាពរាងកាយកម្រិតមធ្យមគួរទទួលទានជាតិខ្លាញ់ ៣៦៥-៤០០ ក្រាម (ជាមធ្យម ៣៨២ ក្រាម) នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារក្នុងមួយថ្ងៃរួមទាំងជាតិស្ករធម្មតាមិនលើសពី ៥០-១០០ ក្រាម។ ដូសបែបនេះរារាំង ketosis និងការបាត់បង់ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំចំពោះមនុស្ស។ ការបំពេញតំរូវការរាងកាយរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានអនុវត្តដោយចំណាយប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានជាសារធាតុស្ងួតយ៉ាងហោចណាស់ ៧៥% ។ តម្លៃនៃផលិតផលសត្វដែលជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺតូច។

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខ្ពស់ណាស់: អាស្រ័យលើផលិតផលអាហារនិងធម្មជាតិនៃកាបូអ៊ីដ្រាតវាមានចាប់ពី ៨៥ ទៅ ៩៩% ។ ការលើសកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានលក្ខណៈជាប្រព័ន្ធនៅក្នុងរបបអាហារអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺមួយចំនួន (ធាត់ទឹកនោមផ្អែមជំងឺក្រិនសរសៃឈាម) ។

ម៉ូណូស្យូស។ គ្លុយកូស គ្លុយកូសគឺជាទំរង់សំខាន់ដែលកាបូអ៊ីដ្រាតចរាចរក្នុងឈាមផ្តល់នូវតំរូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ វាមានទំរង់ជាជាតិគ្លុយកូសដែលភាគច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតចូលក្នុងឈាមពីអាហារខណៈពេលដែលគ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងថ្លើមហើយកាបូអ៊ីដ្រាតដទៃទៀតអាចត្រូវបានបង្កើតចេញពីគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្លួន។ គ្លុយកូសត្រូវបានគេប្រើជាប្រភេទឥន្ធនៈសំខាន់នៅក្នុងជាលិកាថនិកសត្វលើកលែងតែផ្កាឈូកនិងបម្រើជាឥន្ធនៈសកលក្នុងកំឡុងពេលអភិវឌ្ឍអំប្រ៊ីយ៉ុង។ គ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតដទៃទៀតដែលមានមុខងារជាក់លាក់ខ្ពស់ - ទៅជាគ្លីកូហ្សែនដែលជាទំរង់នៃការផ្ទុកថាមពលចូលទៅក្នុងឆ្អឹងជំនីដែលមានផ្ទុកនៅក្នុងអាស៊ីដនុយក្លេអ៊ែរទៅជាកាឡាក់ស៊ីដែលជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោ lactose ។

កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមសេវាកម្មផ្តាច់មុខគឺ ឃ ឆ្អឹងជំនី។ វាដើរតួជាសមាសធាតុសកលនៃម៉ូលេគុលសកម្មជីវសាស្រ្តសំខាន់ទទួលខុសត្រូវចំពោះការបញ្ជូនព័ត៌មានតំណពូជ - អាស៊ីតបូរិនណៃស៊ីក (RNA) និងអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA) វាជាផ្នែកមួយនៃអេធីភីនិងអេឌីភីដោយមានជំនួយពីថាមពលគីមីដែលត្រូវបានរក្សាទុកនិងផ្ទេរនៅក្នុងសារពាង្គកាយដែលមានជីវិត។

កម្រិតជាក់លាក់នៃគ្លុយកូសក្នុងឈាម (ការតម ៨០-១០០ មីលីក្រាម / ១០០ ម។ ល) ពិតជាចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតមនុស្សធម្មតា។ គ្លុយកូសក្នុងឈាមគឺជាសម្ភារៈថាមពលដ៏សំខាន់ដែលមានសម្រាប់កោសិកាណាមួយនៅក្នុងខ្លួន។ ស្ករលើសត្រូវបានបំលែងជាចម្បងទៅនឹងប៉ូលីស្យូសសត្វ - គ្លីកូហ្សែន។ ជាមួយនឹងកង្វះកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារនៅក្នុងអាហារគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប៉ូលីស្យូសទំនេរទាំងនេះ។

តួនាទីដ៏សំខាន់នៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារគ្លុយកូសគឺជាកម្មសិទ្ធិរបស់អរម៉ូនលំពែង - អាំងស៊ុយលីន។ ប្រសិនបើរាងកាយផលិតវាក្នុងបរិមាណមិនគ្រប់គ្រាន់នោះដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសត្រូវបានថយចុះ។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើងដល់ ២០០-៤០០ មីលីក្រាម / ១០០ ម។ ល។ តម្រងនោមឈប់រក្សាការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករខ្ពស់បែបនេះនៅក្នុងឈាមហើយជាតិស្ករលេចឡើងក្នុងទឹកនោមទឹកនោមទឹកនោមផ្អែមកើតឡើង។

Monosaccharides និង disaccharides ជាពិសេស sucrose បណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនូវកំរិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ នៅពេលទទួលទានជាតិស្ករ fructose កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើងតិច។ Fructose មិនដូចគ្លុយកូសមានវិធីផ្លាស់ប្តូរខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងខ្លួន។ វាត្រូវបានពន្យាពេលដល់ថ្លើមកាន់តែច្រើនហើយដូច្នេះវាចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមតិចហើយនៅពេលដែលវាចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមវាទំនងជាចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មមេតាប៉ូលីសផ្សេងៗ។ Fructose ឆ្លងកាត់ទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសប៉ុន្តែការកើនឡើងនៃកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមកើតឡើងយ៉ាងរលូននិងបន្តិចម្តង ៗ ដោយមិនបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមធ្ងន់ធ្ងរទេ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលការចោលជាតិហ្វ្រូស្យូសនៅក្នុងខ្លួនមិនតម្រូវឱ្យមានអាំងស៊ុយលីនទេ។ ការកើនឡើងតិចតួចបំផុតនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមគឺបណ្តាលមកពីអាហារដែលមានជាតិម្សៅមួយចំនួនដូចជាដំឡូងនិង legumes ដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

គ្លុយកូស (ស្ករសទំពាំងបាយជូរ) នៅក្នុងទំរង់ឥតគិតថ្លៃរបស់វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ (នៅក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ទៅ ៨ ភាគរយនៅក្នុងផ្លែល្ពៅរីរីរី ៥ ភាគរយ ៦ ក្នុងទឹកឃ្មុំ ៣៦%) ។ ម្សៅ, glycogen, maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូស, គ្លុយកូសគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃ sucrose, lactose ។

Fructose ។ Fructose (ស្ករផ្លែឈើ) សំបូរទៅដោយទឹកឃ្មុំ (៣៧%) ទំពាំងបាយជូរ (៧,២%) ផ្លែល្ពៅផ្លែប៉ោមឪឡឹក។ លើសពីនេះទៀត Fructose គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃ sucrose ។ វាត្រូវបានគេបង្កើតឡើងដែលថា fructose ក្នុងកម្រិតទាបជាង sucrose និងគ្លុយកូសបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។ ការពិតនេះក៏ដូចជាភាពផ្អែមល្ហែមដ៏អស្ចារ្យនៃ fructose បើប្រៀបធៀបទៅនឹង sucrose ក៏កំណត់ពីលទ្ធភាពកាន់តែច្រើននៃការញ៉ាំ fructose បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករផ្សេងទៀត។

ស្ករធម្មតាពីទស្សនៈធ្វើម្ហូបត្រូវបានគេកោតសរសើរចំពោះភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកំរិតនៃភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករម្នាក់ៗគឺខុសគ្នាខ្លាំង។ ប្រសិនបើភាពផ្អែមល្ហែមនៃ sucrose ត្រូវបានគេយកទៅជា ១០០ ឯកតាបន្ទាប់មកភាពផ្អែមល្ហែមដែលទាក់ទងនៃ fructose នឹងស្មើនឹង ១៧៣ ឯកតា, គ្លុយកូស - ៧៤, sorbitol - ៤៨ ។

ការមិនគោរព។ Sucrose ។ មួយក្នុងចំនោមទំនាស់ទូទៅបំផុតគឺ sucrose ដែលជាជាតិស្ករអាហារទូទៅ។ Sucrose គឺមានសារៈសំខាន់ជាចម្បងនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។ នេះគឺជាសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៃបង្អែមនំនំខេក។ ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់មួយ -ឃ គ្លុយកូសនិងមួយខ - សំណល់ឃ fructose ។ មិនដូច disguharides ភាគច្រើន, sucrose មិនមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃនិងមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្ដារឡើងវិញ។

Lactose Lactose (disaccharide ដែលស្តារជាតិស្ករ) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះម្តាយ (៧,៧%) ទឹកដោះគោគោ (៤,៨%) ដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ថនិកសត្វទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមនុស្សជាច្រើននៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមិនមានអង់ស៊ីម lactase ដែលបំបែកជាតិ lactose (ជាតិស្ករទឹកដោះគោ) ។ ពួកគេមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកដោះគោគោដែលមានជាតិ lactose ទេប៉ុន្តែទទួលទាន kefir ដោយសុវត្ថិភាពដែលជាតិស្ករនេះត្រូវបានបរិភោគដោយផ្សិត kefir ។

មនុស្សមួយចំនួនមានការមិនអត់ឱនចំពោះ legumes និងនំប៉័ងខ្មៅដែលផ្ទុកបរិមាណ raffinose និង stachyose ច្រើនដែលមិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអង់ស៊ីមនៃក្រពះពោះវៀន។

Polysaccharides ។ ម្សៅ។ ក្នុងចំណោមប៉ូលីស្យូមរំលាយអាហារដែលជាម្សៅដែលមានចំនួនរហូតដល់ទៅ ៨០% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើប្រាស់មានសារៈសំខាន់ជាចំបងនៅក្នុងរបបអាហារ។ ម្សៅគឺជាប៉ូលីស្យូមដែលសំខាន់និងរីករាលដាលនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ។ វាមានពី ៥០ ទៅ ៧៥% នៃគ្រាប់ស្ងួតនៃធញ្ញជាតិហើយយ៉ាងហោចណាស់ ៧៥% នៃសារធាតុស្ងួតនៃដំឡូងទុំ។ ម្សៅត្រូវបានគេរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងប៉ាស្តា (៥៥-៧០%) legumes (៤០-៤៥%) នំបុ័ង (៣០-៤០%) និងដំឡូង (១៥%) ។ ម្សៅត្រូវបានបំប៉នតាមរយៈអ៊ីដ្រូសែន (dextrins) ជាស៊េរីដើម្បីរំលាយដោយប្រើដោយរាងកាយ។ តាមលំដាប់លំដោយអ៊ីដ្រូអ៊ីដ្រូស៊ីលីកអាស៊ីតឬអង់ស៊ីមនៃម្សៅអាចត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោម៖

ម្សៅ→ម្សៅរលាយ→ dextrins (Н6Н១០О៥) n → maltose →គ្លុយកូស។

Maltose - ផលិតផលនៃអ៊ីដ្រូអ៊ីដ្យូមមិនពេញលេញនៃម្សៅកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។

Dextrins - (С៦Н១០О៥) n- ផលិតផលនៃការរិចរិលផ្នែកខ្លះនៃម្សៅឬគ្លីកូហ្សែនក្នុងកំឡុងពេលកម្ដៅអាស៊ីតនិងអ៊ីដ្រូហ្សីហ្សែន។ រលាយក្នុងទឹកតែរលាយក្នុងជាតិអាល់កុលដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបំបែកឌីសស្ទីនពីជាតិស្ករដែលរលាយក្នុងទឹកនិងអាល់កុល។

កំរិតអ៊ីដ្រូលីននៃម្សៅអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយពណ៌នៅពេលដែលអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានបន្ថែម៖

អ៊ីយ៉ូត + ម្សៅ - ខៀវ,

dextrins - n> ៤៧ - ខៀវ,

n តើកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនប៉ុណ្ណាហើយហេតុអ្វីបានជាកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតដូច្នេះ? ឆ្លុះបញ្ចាំងពីទេវកថាអំពីកាបូអ៊ីដ្រាត!

វាគឺជាផលិតផលបំបែកនៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ។

សារធាតុ Lactose disaccharide ត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ (ឈីសឈីសហ្វៀរជាដើម) ដែលមានចំនួនប្រហែល 1/3 នៃសារធាតុស្ងួត។ hydrolysis នៃ lactose នៅក្នុងពោះវៀនគឺយឺតហើយដូច្នេះមានកំណត់

ដំណើរការ fermentation និងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀនត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតការទទួលទានជាតិ lactose នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលជាអ្នកប្រឆាំងនឹងមីក្រូជីវសាស្រ្តបង្កជំងឺនិងអតិសុខុមប្រាណដែលមានលក្ខខណ្ឌមានអតិសុខុមប្រាណ putrefactive ។

កាបូអ៊ីដ្រាតមិនរំលាយដោយរាងកាយមនុស្សមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងបង្កើត (រួមជាមួយលីនទីន) ដែលគេហៅថាជាតិសរសៃចំណី។ សរសៃចំណីមានមុខងារដូចខាងក្រោមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស៖

• ជំរុញមុខងារម៉ូទ័រពោះវៀន
• រំខានដល់ការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុល
• ដើរតួនាទីជាវិជ្ជមានក្នុងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃសមាសធាតុ microflora ពោះវៀនក្នុងការទប់ស្កាត់ដំណើរការ putrefactive
• មានឥទ្ធិពលលើការរំលាយអាហារ lipid ការរំលោភដែលនាំឱ្យធាត់។
• អាស៊ីតទឹកប្រមាត់
• រួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយសារធាតុពុលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណនិងការលុបបំបាត់ធាតុពុលចេញពីរាងកាយ។

ជាមួយនឹងមាតិកាមិនគ្រប់គ្រាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារនៅក្នុងអាហារការកើនឡើងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនៃរន្ធគូថត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិសរសៃចំណីគឺ ២០-២៥ ក្រាម។

កាលបរិច្ឆេទនៃការបោះពុម្ពផ្សាយ៖ ២០១៤-១១-១៨, អាន៖ ៣៩៤៧ | ការរំលោភលើការរក្សាសិទ្ធិទំព័រ

studopedia.org - Studopedia.Org - ២០១៤-២០១៨ (០.០០១ វិនាទី) …

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញក្នុងការសម្រកទម្ងន់ហើយតើកាបូអ៊ីដ្រាតណាដែលមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ?

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារ។ កាបូអ៊ីដ្រាតផ្តល់នូវកាឡូរីច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃដែលរាងកាយមនុស្សត្រូវការសម្រាប់ជីវិតមានសុខភាពល្អ។

តាមតម្លៃថាមពលកាបូអ៊ីដ្រាតស្មើនឹងប្រូតេអ៊ីន។ ការបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរបបអាហារគួរតែត្រូវបានគេគិតគូរពីតុល្យភាពរបស់ពួកគេជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់។ វាគឺជាកំហុសក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភដែលនាំឱ្យមានការធ្លាក់ចុះនៃជាតិខ្លាញ់ដែលកកកុញនៅក្នុងឃ្លាំងខ្លាញ់ (ពោះ, ភ្លៅ) ។

- កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារនិងថាមពលនៅក្នុងជាលិកានិងកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយរួមទាំងខួរក្បាល។

- សារធាតុសរីរាង្គទាំងអស់កើតឡើងយ៉ាងច្បាស់ពីកាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាលទ្ធផលនៃរស្មីសំយោគពីទឹកនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

- កាបូអ៊ីដ្រាតបំពេញមុខងារជាក់លាក់នៃសារធាតុ“ រំអិល” និងដើរតួជាអង្គធាតុរាវនៅក្នុងកាបូប។

- កាបូអ៊ីដ្រាតមានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រ - វីតាមីនសេហេហ្វរិនវីតាមីនប៊ី ១៥ ដែលការពារការកកឈាម។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃសារធាតុ immunoglobulins ជាច្រើនដែលជាកោសិកាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធការពាររបស់យើង - ភាពស៊ាំ។

ថ្នាក់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជា 2 ក្រុម: សាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។

អ៊ីដ្រូកាបូនធម្មតា (ម៉ូណូនិងការផ្តាច់ខ្លួន)

monosaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ គ្លុយកូស វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួន។ គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃឈាមរបស់មនុស្សលើសឬមិនគ្រប់គ្រាន់របស់វាអាចនាំឱ្យមានស្ថានភាពឈឺចាប់នៃសារពាង្គកាយទាំងមូល។

Fructose មាននៅក្នុងសំណុំបែបបទឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។

អ៊ីដ្រូកាបូនស្មុគស្មាញ (ប៉ូលីស្ទីរ៉ែ)

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញគឺជាសមាសធាតុ macromolecular ស្មុគស្មាញ។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារសំខាន់ពីរគឺរចនាសម្ព័ន្ធនិងអាហារូបត្ថម្ភ។

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃជាលិការុក្ខជាតិ។

- វាត្រូវបានរំលាយមិនបានល្អនៅក្នុងពោះវៀនមនុស្ស។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានតម្លៃណាស់សែលុយឡូសរំញោចចលនាពោះវៀនធ្វើឱ្យការងារធម្មតា។

ដោយមានជំនួយពីសែលុយឡូសរាល់សំណល់អាហារដែលគ្មានជាតិគីមីត្រូវបានយកចេញពីបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្សឱ្យបានទាន់ពេលវេលាដែលរារាំងដំណើរការនៃការបង្កាត់នៅក្នុងពោះវៀនពីការកើតឡើង។

- ថែរក្សាទ្រព្យសម្បតិ្តនៃសែលុយឡូសដែលជាបរិស្ថានល្អនៃបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនត្រូវបានថែរក្សា។

- មានការបន្សុតត្រឹមត្រូវនៃវីតាមីនប្រូតេអ៊ីនការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។

សែលុយឡូស - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលជួយបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

- ទទួលទានអាហារដែលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃមានការការពារជំងឺដូចជាការទល់លាមកជំងឺរលាកខ្នែងពោះវៀនជំងឺឬសដូងបាត។

កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ក្នុងការសម្រកទម្ងន់និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមបានត្រឹមត្រូវគឺសែលុយឡូស។

ម្សៅ - អ៊ីដ្រូកាបូននៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ។ វាកាន់កាប់ ៨០% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់ដែលផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារ។

- មានបរិមាណច្រើនក្នុងដំឡូងពោតខ្នុរធញ្ញជាតិនិងផលិតផលធ្វើពីពួកគេ។

- ប៉ាស្តាម្សៅធញ្ញជាតិដែលជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយតែបន្ទាប់ពីបំបែកវាទៅជារបស់ធម្មតា។ ដូច្នេះពួកគេផ្តល់អារម្មណ៍ឆ្អែតអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ មានបំណងបញ្ចុះទម្ងន់អាហារដែលមានជាតិម្សៅត្រូវបានណែនាំក្នុងបរិមាណមានកំណត់។

- ចំពោះមនុស្សវ័យជំទង់និងកុមារការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតម្សៅជាពិសេសមិនគួរត្រូវបានកំណត់ទេព្រោះម្សៅនៅពេលផ្សំជាមួយមេផ្សិតផ្គត់ផ្គង់រាងកាយដែលកំពុងលូតលាស់ជាមួយនឹងវីតាមីន B ក្នុងបរិមាណមួយដែលធំជាងផ្លែឈើមួយចំនួន។

គ្លីសេរីន - កាបូអ៊ីដ្រាតសត្វគឺជាសារធាតុបម្រុងរបស់ប៉ូលីស្យូមរបស់មនុស្ស។ វាកកកុញនៅក្នុងថ្លើម (រហូតដល់ 20%) និងសាច់ដុំ (រហូតដល់ 4%) ។ នៅក្នុងឈាមរបស់កុមារនិងមនុស្សវ័យជំទង់មាតិកាគ្លីកូហ្សែននៅក្នុងបទដ្ឋានគឺខ្ពស់ជាងមនុស្សពេញវ័យ។

-Glycogen គឺចាំបាច់សម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលអរម៉ូនជាក់លាក់។

-Glycogen ចូលរួមក្នុងការស្ថាបនាបរិធានរួមគ្នានៃមនុស្ស។

ដើម្បីជៀសវាងការបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់ច្រើនពេកនៅក្នុងរាងកាយការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញពីរបបអាហារមិនគួរត្រូវបានបដិសេធ។ រៀបចំអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

តើអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់?

- កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាម្សៅនិងសែលុយឡូសផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយនិងធ្វើអោយរាងកាយឆ្អែតជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីនមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងនោះ។

—តាមរយៈការបង្កើនចលនា, ជាតិសរសៃធ្វើនិយ័តកម្មដល់ការផលិតទឹករំលាយអាហារ (ទឹកក្រពះ, ទឹកប្រមាត់) ដែលរួមចំណែកដល់ការបំផ្លាញខ្លាញ់បានត្រឹមត្រូវនិងការពារការទម្លាក់របស់វាទៅក្នុងជាលិការ subcutaneous ។

- អ្នកគួរប្រើនំប៉័ងនំប៉័ងធុរេនកន្ទក់។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការជំនួសទំលាប់នៃការញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកជាមួយនំសាំងវិចជាមួយប៊ឺនិងសាច់ក្រកជាមួយធញ្ញជាតិនៅក្នុងទឹក។ អង្ករសដើម្បីជំនួសដោយងងឹត។ ប៊ឺហ្គឺរគឺជាធញ្ញជាតិមន្តអាគមយ៉ាងពិតប្រាកដកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងវាមិនរួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលមានន័យថាការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងខ្លួនទេខណៈដែលធ្វើអោយរាងកាយមានជាតិដែកនិងវីតាមីន។

—ទឹកឃ្មុំផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែឈើស្ងួតសម្រាប់មាតិកាវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែគឺមិនអាចខ្វះបាន.

- អ្នកមិនអាចរៀបចំថ្ងៃស្រេកឃ្លានសម្រាប់ខ្លួនអ្នកបានទេ។ បន្ទាប់ពីការឆក់បែបនេះគាត់នឹងសន្សំកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងស្តុក - នៅក្នុងផ្នត់ខ្លាញ់។

ការធ្វើលំហាត់ប្រាណបែបសាមញ្ញក្នុងទម្រង់ជាការម៉ាស្សាស្រាល ៗ និងកន្លែងអង្គុយនៅកន្លែងដែលមានជាតិខ្លាញ់នឹងជួយឱ្យចៀសផុតពីជាតិសែលុយឡូសពួកគេនឹងអនុញ្ញាតឱ្យជាលិកាភ្ជាប់មិនបង្កើតជា“ សំបកក្រូច” ។

កាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយនិងរំលាយអាហារ

ទាក់ទងនឹងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាការរំលាយអាហារនិងមិនអាចរំលាយបាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតដែលអាចទ្រទ្រង់បាន - ម៉ូណូ - និងអូលីហ្គូសាស្យូដ, ម្សៅ, គ្លីកូហ្សែន។ មិនអាចរំលាយបាន - cellulose, hemicelluloses, inulin, pectin, ស្ករកៅស៊ូ, ស្លស។

នៅពេលចូលបំពង់រំលាយអាហារ អាចរំលាយបាន កាបូអ៊ីដ្រាត (លើកលែងតែ monosaccharides) ត្រូវបានបែកបាក់ស្រូបយកហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេបោះចោលដោយផ្ទាល់ (ក្នុងទម្រង់ជាគ្លុយកូស) ឬបំលែងទៅជាខ្លាញ់ឬត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ផ្ទុកបណ្តោះអាសន្ន (ក្នុងទម្រង់ជាគ្លីកូហ្សូន) ។ ការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានប្រកាសជាពិសេសជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិស្ករធម្មតានៅក្នុងរបបអាហារនិងអវត្តមាននៃការប្រើប្រាស់ថាមពល។

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សភាគច្រើនមានដំណើរការដូចខាងក្រោម។

1. ការបោសសំអាតនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនៃប៉ូលីស្យូមនិងដេប៉ាតឺម៉ីដែលភ្ជាប់មកជាមួយអាហារ - ទៅ monosaccharides ។ ការស្រូបយក monosaccharides ពីពោះវៀនចូលទៅក្នុងឈាម។
2. ការសំយោគនិងបំបែកគ្លីកូហ្សែននៅក្នុងជាលិកាជាពិសេសនៅក្នុងថ្លើម។
3. ការរំលាយអាហារអាណាណូប៊ិកនៃគ្លុយកូស - គ្លីកូលីស្យូមដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតសារធាតុ pyruvate ។
4. ការរំលាយអាហារ pyruvate អេរ៉ូបិច (ដង្ហើម) ។
5. ផ្លូវបន្ទាប់បន្សំនៃ catabolism គ្លុយកូស (ផ្លូវផូស្វាត pentose ។ ល។ ) ។
6. អន្តរកម្មនៃឆកោន។
7. Gluconeogenesis ឬការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតពីផលិតផលដែលមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ផលិតផលបែបនេះគឺដំបូងបង្អស់អាស៊ីតឡាក់ទិកនិងឡាក់ទិកគ្លីសេរីនអាស៊ីតអាមីណូនិងសមាសធាតុផ្សំមួយចំនួនផ្សេងទៀត។

គ្លុយកូសគឺជាទំរង់សំខាន់ដែលកាបូអ៊ីដ្រាតចរាចរក្នុងឈាមផ្តល់នូវតំរូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ គ្លុយកូសក្នុងឈាមធម្មតាគឺ ៨០-១០០ មីលីក្រាម / ១០០ ម។ ល។ ជាតិស្ករលើសត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លីកូហ្សែនដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាប្រភពជាតិគ្លុយកូសប្រសិនបើមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចចេញពីអាហារ។ ដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសត្រូវបានថយចុះប្រសិនបើលំពែងមិនផលិតអរម៉ូនគ្រប់គ្រាន់ - អាំងស៊ុយលីន។ កំរិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើងដល់ ២០០-៤០០ មីលីក្រាម / ១០០ មីលីលីត្រតម្រងនោមលែងរក្សាការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករខ្ពស់បែបនេះហើយជាតិស្ករក៏លេចឡើងក្នុងទឹកនោមដែរ។ មានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ - ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Monosaccharides និង disaccharides ជាពិសេស sucrose បណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនូវកំរិតជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។ នៅលើវីឡានៃពោះវៀនតូចពី sucrose និង disguharides សំណល់គ្លុយកូសត្រូវបានបញ្ចេញដែលចូលក្នុងចរន្តឈាមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅពេលទទួលទានជាតិស្ករ fructose កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើងតិច។ Fructose ត្រូវបានពន្យាពេលយូរដោយថ្លើមហើយនៅពេលវាចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមវាទំនងជាចូលទៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំ fructose មិនត្រូវការអាំងស៊ុយលីនទេដូច្នេះវាអាចត្រូវបានទទួលទានដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Fructose ក្នុងកំរិតតិចជាងគ្លុយកូសនិង sucrose បណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។ លទ្ធភាពកាន់តែច្រើននៃការទទួលទានជាតិស្ករ fructose បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថា fructose មានជាតិផ្អែមកាន់តែច្រើន។

monosaccharide galactose ឥតគិតថ្លៃមិនមាននៅក្នុងអាហារទេ។ វាគឺជាផលិតផលបំបែកនៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ។

សារធាតុ Lactose disaccharide ត្រូវបានរកឃើញតែនៅក្នុងទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ (ឈីសឈីសហ្វៀរជាដើម) ដែលមានចំនួនប្រហែល 1/3 នៃសារធាតុស្ងួត។ hydrolysis នៃ lactose នៅក្នុងពោះវៀនគឺយឺតហើយដូច្នេះមានកំណត់

ដំណើរការ fermentation និងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀនត្រូវបានធ្វើឱ្យធម្មតា។ លើសពីនេះទៀតការទទួលទានជាតិ lactose នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលជាអ្នកប្រឆាំងនឹងមីក្រូជីវសាស្រ្តបង្កជំងឺនិងអតិសុខុមប្រាណដែលមានលក្ខខណ្ឌមានអតិសុខុមប្រាណ putrefactive ។

កាបូអ៊ីដ្រាតមិនរំលាយដោយរាងកាយមនុស្សមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារនិងបង្កើត (រួមជាមួយលីនទីន) ដែលគេហៅថាជាតិសរសៃចំណី។ សរសៃចំណីមានមុខងារដូចខាងក្រោមនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស៖

• ជំរុញមុខងារម៉ូទ័រពោះវៀន
• រំខានដល់ការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុល
• ដើរតួនាទីជាវិជ្ជមានក្នុងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃសមាសធាតុ microflora ពោះវៀនក្នុងការទប់ស្កាត់ដំណើរការ putrefactive
• មានឥទ្ធិពលលើការរំលាយអាហារ lipid ការរំលោភដែលនាំឱ្យធាត់។
• អាស៊ីតទឹកប្រមាត់
• រួមចំណែកដល់ការកាត់បន្ថយសារធាតុពុលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណនិងការលុបបំបាត់ធាតុពុលចេញពីរាងកាយ។

ជាមួយនឹងមាតិកាមិនគ្រប់គ្រាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតរំលាយអាហារនៅក្នុងអាហារការកើនឡើងនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយនៃរន្ធគូថត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិសរសៃចំណីគឺ ២០-២៥ ក្រាម។

កាលបរិច្ឆេទនៃការបោះពុម្ពផ្សាយ៖ ២០១៤-១១-១៨, អាន៖ ៣៩៤៦ | ការរំលោភលើការរក្សាសិទ្ធិទំព័រ

studopedia.org - Studopedia.Org - ២០១៤-២០១៨ (០.០០១ វិនាទី) …

កាបូអ៊ីដ្រាតនិងផូទីន

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញតើសមាសធាតុសរីរាង្គមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែន។

ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃរស្មីសំយោគនៅក្នុងស្លឹកបៃតងរបស់រុក្ខជាតិពីឧស្ម័នកាបូនិកខ្យល់សំណើមដីនិងស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ (ប្រហែល 90%) និងក្នុងបរិមាណដែលបានកំណត់ - នៃសត្វមួយ (2%) ។ ខ្លឹមសារនៃតំរូវការគឺ ២៧៥ - ៦០២ ក្រាមនៃប្រភពថាមពលចំបង។ (១ ក្រាម - ៤ kcal ឬ ១៦,៧ KJ) ។

អាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជា ៣ ថ្នាក់៖

1. ម៉ូណូស្យូស្យូស - ជាតិស្ករសាមញ្ញដែលមាន ១ ម៉ូលេគុលគ្លុយកូស fructose galactose) ។ ។ នៅក្នុងទំរង់សុទ្ធពួកគេគឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌សងាយរលាយក្នុងទឹកងាយនឹងបង្កាត់ដោយផ្សិត។

គ្លុយកូស (ស្ករទំពាំងបាយជូរ) - នៅក្នុងផ្លែឈើប៊ឺរីបន្លែទឹកឃ្មុំ។ វាមានរសជាតិផ្អែមត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយមនុស្ស។

Fructose (ស្ករផ្លែឈើ) - នៅក្នុងផ្លែឈើទឹកឃ្មុំផ្នែកពណ៌បៃតងនៃរុក្ខជាតិ។ វាត្រូវបានរំលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតផ្អែមបំផុត។ ងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។ Hygroscopic ។

2. Polysaccharides នៃការបញ្ជាទិញដំបូង - О12Н២២О១១ (ការដាច់ចេញពីគ្នា) ។ សារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌សរលាយក្នុងទឹក។ ងាយជ្រាបទឹក។ នៅពេលដែលកម្តៅដល់សីតុណ្ហភាព ១៦០ ... ១៩០ ០ С, ស្ករការ៉ាម, ពុះចេញទឹកនិងបង្កើតជាការ៉ាមែល - ជាសារធាតុពណ៌ខ្មៅដែលមានរសជាតិល្វីង។ ដំណើរការនេះពន្យល់ពីរូបរាងនៃសំបកមាសក្នុងអំឡុងពេលផលិតផលចៀននិងដុតនំ។

Sucrose (ស្ករ beet ឬស្ករអំពៅ) - នៅក្នុងផ្លែឈើឪឡឹកឪឡឹកស្ករ - ខ្សាច់ (៩៩,៧៥%) ស្ករ - ស្ករចម្រាញ់ (៩៩,៩%) ។ ក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូលីករបស់វាគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ល្បាយស្មើគ្នានៃជាតិស្ករទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាស្ករបញ្ច្រាសហើយត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតជារោងចក្រប្រឆាំងនឹងគ្រីស្តាល់។

Maltose (Malt Malt) - នៅក្នុងសំណុំបែបបទឥតគិតថ្លៃរបស់វាគឺកម្រណាស់ប៉ុន្តែវាច្រើននៅក្នុង malt ។ ទទួលបានដោយ hydrolysis នៃម្សៅ។ ស្រូបយកជាតិទឹកទៅជាម៉ូលេគុលគ្លុយកូស ២ ។ វាត្រូវបានរំលាយយ៉ាងល្អនៅក្នុងទឹក។

Lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) - គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកដោះគោ។ ជាតិទឹកជួយបង្កើតជាតិគ្លុយកូសនិងកាឡាក់ស៊ី។ អាស៊ីតឡាក់ទិកអាស៊ីតឡាក់ទិកចូលទៅក្នុងអាស៊ីតឡាក់ទិក។ Lactose គឺជាជាតិស្ករតិចបំផុត។

3. ប៉ូលីស្យូមលំដាប់ទី ២ គឺកាបូអ៊ីដ្រាតម៉ូលេគុលខ្ពស់ - (С៦-១០-៥) n - ម្សៅអាំងស៊ុយលីនជាតិសរសៃ glycogen ។ ល។ សារធាតុទាំងនេះមិនមានរសជាតិផ្អែមទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាតគ្មានជាតិស្ករ។

ម្សៅ - គឺជាខ្សែសង្វាក់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ មាននៅក្នុងម្សៅនំប៉័ងដំឡូងធញ្ញជាតិ។ មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលកម្តៅឡើងបង្កើតបានជាដំណោះស្រាយចម្រុះពណ៌។

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត

នៅពេលពុះជាមួយអាស៊ីដម្សៅត្រូវបានបំប៉នទៅគ្លុយកូស។ នៅក្រោមសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមអាមីលឡាក់ - ដើម្បី maltose ។ hydrolysis នៃម្សៅគឺផ្អែកលើការផលិតជាតិរំអិលនិងគ្លុយកូស។ វាមានស្នាមប្រឡាក់ជាមួយអ៊ីយ៉ូតពណ៌ខៀវ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្សេងៗធញ្ញជាតិម្សៅមានទំហំរូបរាងនិងរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នា។

ជាតិសរសៃ (សែលុយឡូស) - គឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិការុក្ខជាតិ (ក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - រហូតដល់ ២,៥% នៅក្នុងផ្លែឈើ - រហូតដល់ ២,០%) ។ ជាតិសរសៃមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភមិនរលាយក្នុងទឹកមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយរបស់មនុស្សទេប៉ុន្តែជួយបង្កើនចលនាពោះវៀនដកកូលេស្តេរ៉ុលចេញពីរាងកាយនិងការពារការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

សារធាតុ Pectin គឺជានិស្សន្ទវត្ថុនៃកាបូអ៊ីដ្រាត (pectin, protopectin, អាស៊ីត pectic និង pectic) ។

ផៃទីន - មាននៅក្នុងបឹងទន្លេសាបនៃផ្លែឈើនៅក្នុងទំរង់នៃដំណោះស្រាយកូឡាជែន។ នៅក្នុងវត្តមាននៃជាតិស្ករនិងអាស៊ីត, pectin បង្កើតជាលឿង។ សមត្ថភាពបញ្ចេញសម្លេងដ៏អស្ចារ្យត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លែប៉ោមផ្លែ gooseberries currant ខ្មៅស្ត្រប៊េរី។

ប្រូតូទីន - មាននៅក្នុងផ្លែឈើដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់និងជាសមាសធាតុនៃសារជាតិ pectin ដែលមានជាតិសរសៃ។ នៅពេលដែលផ្លែឈើនិងបន្លែទុំ, ប្រូតូទីនត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមទៅនឹងសារធាតុ pectin ដែលរលាយ។ ការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងកោសិការុក្ខជាតិចុះខ្សោយផ្លែឈើប្រែជាទន់។

អាស៊ីតផូស្វ័រនិងផេកទិក - មាននៅក្នុងផ្លែឈើដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់បង្កើនរសជាតិជូររបស់ពួកគេ។

ពួកវាមិនបង្កើតជាពណ៌លឿងជាមួយស្ករនិងអាស៊ីដទេ។