តើមួយណាដែលផ្អែមជាង? អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃការជំនួសស្ករ

ទីផ្សារទំនើបផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ផ្អែមល្ហែម។ ពួកវាខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងទម្រង់នៃការដោះលែងការតែងនិពន្ធនិងថ្លៃដើម។ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ តើអ្វីដែលមានប្រយោជន៍និងដែលមានគ្រោះថ្នាក់?

អត្ថប្រយោជន៍របស់ផ្អែម

ការជំនួសស្ករមានលក្ខណៈវិជ្ជមានជាច្រើន។

• ពួកវាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
• កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញ។
• ជួយសម្រកទម្ងន់។
• ជំរុញការផលិតទឹកក្រពះមានឥទ្ធិពលអាសន្នរោគ។
• ពួកវាមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុង។
• អាចរកបានក្នុងតម្លៃមួយ។ សូកូឡាភាគច្រើនមានតម្លៃថោកជាងស្ករអំពៅឬស្ករអំពៅ។

ជាតិផ្អែមត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់ការធាត់ប្រភេទទី ១ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២, cachexia (អស់កម្លាំងខ្លាំង), ជំងឺថ្លើម, ការខះជាតិទឹក, របបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។

ការទប់ស្កាត់និងគ្រោះថ្នាក់

ការរារាំងការប្រើប្រាស់គ្រឿងសំអាង៖

• ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៃ xylitol និង saccharin ធ្វើអោយក្រពះ។
• ការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសច្រើនពេកធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។
• Sorbitol ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ទំងន់និងបណ្តាលឱ្យមានការរំខានដល់បំពង់រំលាយអាហារ។
• បង្កើនរោគសញ្ញាខ្សោយតំរងនោម។
• analogues ស្ករត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងជំងឺរំលាយអាហារ (phenylketonuria) និងទំនោរទៅនឹងប្រតិកម្មអាឡែស៊ី។
• សូដ្យូមស៊ុលហ្វាតនិងជាតិកាល់ស្យូមត្រូវបានហាមឃាត់ចំពោះកុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

លើសពីនេះទៅទៀតសូកូឡាមិនគួរត្រូវបានយកដោយមនុស្សចាស់និងទឹកនោមផ្អែមដែលមានអាយុក្រោម 14 ឆ្នាំទេ។ ក្រុមអាយុទាំងនេះមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។

ជំនួសស្ករសសំយោគ

ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងជាតិផ្អែម, ធ្វើឱ្យឈឺចាប់។ ពួកគេមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយហើយបញ្ឆោតគ្រាប់រសជាតិ។

មីលហ្វដគឺជាអ្នកជំនួសស្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើសូដ្យូមសារ៉ាហ្វារិននិងស៊ីឡាត។ មាននៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃដំណក់និងគ្រាប់។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតកកស្ទះកាឡូរីទាបការពារនិងបំពេញបន្ថែម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើជាអាហារបំប៉ននិងផ្សំជាមួយអង្គធាតុរាវ។

រីយ៉ូហ្គោល។ Sweetener មានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមស៊ីឡាតអាទីតតាឡាក់ស៊ីសារ៉ារីនសូដាដុតនំ។ ផលិតផលត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយបន្លែនិងផ្លែឈើ។ ល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើថ្នាំបន្ថែមជាមួយតែបៃតង។

សាក្រារិន (អ៊ី-៩៥៤) មានជាតិផ្អែមជាងស៊ូខូស ៣០០ ដងប៉ុន្តែមិនស្រូបយកដោយរាងកាយទេ។ អាណាឡូកស្ករនេះមិនមានផ្ទុកកាឡូរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ វាអត់ធ្មត់នឹងបរិយាកាសអាសុីតនិងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ វាមានរសជាតិលោហធាតុ។ សាក្រារិនមិនចង់បានប្រើនៅលើពោះទទេ។ កំរិតប្រើដែលមានសុវត្ថិភាពគឺប្រហែល ០,២ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

Sucrasite គឺជាដេរីវេនៃ sucrose ។ សារធាតុមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងមិនចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ ការជំនួសស្ករមានផ្ទុកនូវជោគជ័យ, សូដាដុតនំនិងនិយតករអាស៊ីត។ មួយកញ្ចប់ជំនួសស្ករ ៦ គីឡូក្រាម។ បទដ្ឋានសុវត្ថិភាពគឺ 0,7 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

Sucralose គឺជាជាតិផ្អែមសំយោគតែមួយគត់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់កុមារនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ វាត្រូវបានទទួលដោយការព្យាបាល sucrose ជាមួយក្លរីន។ នៅក្នុងទំរង់សុទ្ធទាំងនេះគឺជាគ្រីស្តាល់ដែលមានរសជាតិជាប់ជានិច្ចក្លិនគ្មានក្លិនក្រែមឬពណ៌ស។ កំរិតប្រើល្អបំផុតមិនលើសពី ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់។

Aspartame វាជាផ្នែកមួយនៃថ្នាំរួមទាំងវីតាមីនរបស់កុមារត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈរបបអាហារ។ នៅពេលដែលកំដៅដល់ +30 អង្សាសេវារលួយទៅជាសារធាតុ formaldehyde មេតាណុលនិង phenylalanine ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់យូរវាបណ្តាលឱ្យវិលមុខឈឺក្បាលមិនរំលាយអាហារញ័រទ្រូងនិងចង្អោរ។ រារាំងក្នុងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងកុមារ។

វ៉ូតគឺជាអ្នកសំយោគសំយោគ។ សាក្រារិននិងស៊ីឡាតតផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមដល់គ្រាប់។ កំរិតប្រើដែលបានណែនាំគឺមិនលើសពី ២,៥ ក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជំនួសជាមួយ sorbitol, stevia ឬ fructose ។

អេស្យូសសាមមឺរ (អ៊ី ៩៥០) ។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃផលិតផលគឺខ្ពស់ជាង sucrose 200 ដង។ វាមានអាយុកាលធ្នើយូរមិនមានកាឡូរីនិងមិនបង្កអាឡែរហ្សី។ Contraindicated ចំពោះកុមារមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅកូន។ កំរិតសុវត្ថិភាព - មិនលើសពី ១ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ផ្អែមធម្មជាតិ

ការជំនួសស្ករធម្មជាតិមិនត្រឹមតែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេតែថែមទាំងផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពទៀតផង។ ទាំងនេះរួមមាន sorbitol, stevia, Fit parad និង Huxol ។

Sorbitol (E420) គឺជាផ្នែកមួយនៃផ្លែអាព្រីតូតផ្លែប៉ោមនិងផេះភ្នំ។ វាមានរសជាតិផ្អែម។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ Sorbitol ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora នៃក្រពះនិងពោះវៀនកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់វីតាមីនដែលមានអត្ថប្រយោជន៍និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិ choleretic ។ អាហារដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុមួយសម្រាប់រយៈពេលយូររក្សានូវគុណប្រយោជន៍និងស្រស់របស់វា។ ផ្អែមគឺមានកាឡូរីដូច្នេះមិនសមស្របសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ទេ។ ជាមួយនឹងការរំលោភបំពានរបស់វា, ក្រពះតូចចិត្ត, ហើមពោះនិងចង្អោរអាចធ្វើទៅបាន។ បទដ្ឋានសុវត្ថិភាពគឺ ៣០-៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ហូហ្សុល។ មានជាទម្រង់កុំព្យូទ័របន្ទះ។ វាអាចត្រូវបានប្រើដោយភ្ជាប់ជាមួយលំអងឃ្មុំ។ មានមាតិកាកាឡូរីតូចមួយ។ សមស្របសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគ្រប់ប្រភេទ។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកនូវសូដ្យូមស៊ីឡាកាតសារ៉ាហៃនប៊ីកាបូណាតនិងសូដ្យូមសូដ្យូមលីត្យូស។ បទដ្ឋានសុវត្ថិភាពមិនលើសពី 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងករណីនេះកំរិតប្រើកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ។

Stevia គឺជារុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតនៅប៉ារ៉ាហ្គាយនិងប្រេស៊ីលដែលជាស្ករជំនួសធម្មជាតិ។ សូមអរគុណដល់គ្លីសេរីននៃស្លឹករុក្ខជាតិគឺផ្អែមណាស់។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងទម្រង់ជាថ្នាំ tincture តែឬម្សៅស្មៅរុក្ខជាតិ។ វាមានរសជាតិរីករាយហើយត្រូវបានរាងកាយអត់ធ្មត់។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមកាត់បន្ថយការលូតលាស់ដុំសាច់ជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់មុខងារថ្លើមនិងលំពែងពង្រឹងសរសៃឈាម។ ចំពោះកុមារ, ស្ទេវីយ៉ាជួយលុបបំបាត់ការរមាស់អាឡែរហ្សី, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារខួរក្បាលនិងការគេង, ការពារការវិវត្តនៃដំបៅក្រពះពោះវៀននិងបង្កើនសកម្មភាពរាងកាយ។ វាមានបរិមាណវីតាមីនមីក្រូនិងធាតុម៉ាក្រូច្រើន។ បទដ្ឋានសុវត្ថិភាពគឺ ៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

សមនឹងគំរូ។ មាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលគឺ 19 kcal ក្នុង 100 ក្រាមសមាសធាតុសំខាន់ៗគឺ sucralose, stevioside, ការដកស្រង់ artichoke នៅក្រុង Jerusalem គឺ erythritol អ្នកផ្អែមក៏មានអាស៊ីដអាមីណូវីតាមីននិងម៉ាក្រូទីតានជាតិសរសៃប៉ូតាស្យូមនិងអាំងស៊ុយលីនផងដែរ។ ប៉ារ៉ាសិតគឺមានភាពធន់នឹងកំដៅហើយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅនំ។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ។

ផ្អែមធម្មជាតិផ្សេងទៀត

មួយជំនួសស្ករធម្មជាតិធម្មតាគឺទឹកឃ្មុំឃ្មុំ។ ផលិតផលមានវីតាមីន B និង C ប៉ូតាស្យូមប្រូតេអ៊ីនជាតិដែកជាតិគ្លុយកូសនិងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ វាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងប្រឆាំងវីរុសមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺផ្តាសាយ។ អវិជ្ជមានតែមួយគត់គឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរទឹកឃ្មុំបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។

Fructose គឺជាការជំនួសស្ករបន្លែដែលជាផ្នែកមួយនៃផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើទឹកឃ្មុំគ្រាប់ខ្លះនិងទឹកផ្កា។ សារធាតុនេះគឺផ្អែមជាង 1,5 ដងជាង sucrose ។ វាក៏ផ្ទុកកាឡូរីតិចជាង ៣០% ដែរ។ វាមានឥទ្ធិពលតិចតួចទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។

Fructose មានទ្រព្យសម្បត្តិអភិរក្ស។ សូមអរគុណដល់ចំណុចនេះវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការរៀបចំកកស្ទះនិងថែរក្សាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាក៏ជួយពន្លឿនការបែងចែកជាតិអាល់កុលក្នុងឈាមផងដែរ។ គុណវិបត្តិ - បង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺ CVD ។ អត្រាមានសុវត្ថិភាពគឺ ៣០-៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ការជំនួសស្ករនៃប្រភពដើម glycosidic ត្រូវបានដាច់ឆ្ងាយពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗ (ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ stevia ជាដើម) ។ ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះផ្សំឡើងដោយសមាសធាតុដែលមិនមែនជាកាបូអ៊ីដ្រាតនិងកាបូអ៊ីដ្រាត។

ស្ទេវីអូឌី។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីស្មៅទឹកឃ្មុំ Stevia rebaudiana Bertoni ។ ផលិតផលគឺជាប្រភេទដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃសារធាតុបន្ថែមដែលបានបន្សុតមានចាប់ពី ២៥០ ដល់ ៣០០។ ស្ទេវីអូឌីសមានស្ថេរភាពក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការនិងផ្ទុកទុកងាយរលាយមិនពុលហើយមិនអនុវត្តជាក់ស្តែងនៅក្នុងខ្លួនទេ។

គ្លីលីរីរីហ្សីលីន (អ៊ី ៩៥៨) ។ មាននៅក្នុង licorice (licorice) ជា root ។ គ្លីលីរីរីហ្សីនគឺផ្អែមជាង ៥០ ទៅ ១០០ ដងជាងស៊ូខូស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះវាមិនមានរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងទេ។ នៅក្នុងទំរង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាគឺជាសារធាតុដែលគ្មានពណ៌គ្រីស្តាល់។ វារលាយក្នុងអេតាណុលនិងទឹកពុះប៉ុន្តែអនុវត្តមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ វាមានក្លិននិងរសជាតិជាក់លាក់ដែលកំណត់ការប្រើប្រាស់របស់វា។

អូសាឡិន។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីឫសនៃ fern ធម្មតា។ វាប្រហាក់ប្រហែលនឹង stevioside នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។ សារធាតុនេះគឺផ្អែមល្ហែមប្រមាណជា ៣០០ ដងជាង sucrose ។ ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់អូឡាដិនក្នុងវត្ថុធាតុដើមគឺទាបបំផុត (០.០៣%) ដែលធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់របស់វាគ្មានប្រសិទ្ធភាព។

ណារិន។ មាននៅក្នុងសំបកក្រូចឆ្មារ។ ការជំនួសជាតិស្ករត្រូវបានផលិតចេញពីក្រូចឆ្មាឬណេណូស៊ីភឺឌីនឌីអ៊ីដ្រូឆេន (អ៊ី ៩៩៩) ។ មេគុណផ្អែមនៃសារធាតុបន្ថែមគឺ ១៨០០-២០០០ ។ កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃដែលត្រូវបានណែនាំគឺ ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយមនុស្ស។ ប្រហែល 50 មីលីក្រាមនៃក្រូចឆ្មាត្រូវការក្នុងមួយថ្ងៃដើម្បីជំនួស sucrose ទាំងស្រុង។ សារធាតុនេះបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ផ្អែមយូរជាងការ sucrose: ជិត 10 នាទីបន្ទាប់ពីការញ៉ាំ។ ស៊ីតូរ៉ូសមានស្ថេរភាពនិងមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក្នុងកំឡុងពេលទទួលទានភេសជ្ជៈភេសជ្ជៈ fermentation នៃទឹកដោះគោជូររំពុះនៅក្នុងបរិយាកាសអាសុីតនិងសម្ពាធខ្ពស់។ វាល្អជាមួយអ្នកផ្អែមផ្សេងទៀតរួមទាំង xylitol ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អរសជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូបរបស់ផលិតផល។

ជាតិអាល់កុលរួមមាន xylitol (E967), maltitol (E965), អង្គជំនុំជម្រះ (F.953 isomalgum) និង lactitol (E966) ។ ជាតិផ្អែមទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អដោយរាងកាយ។

Xylitol (៩៦៧) ។ ទទួលបានពីគល់ពោតនិងអង្កាមនៃគ្រាប់កប្បាស។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ 4.06 kcal / ក្រាម។ ដោយលក្ខណៈព្យាបាលរបស់វា xylitol មានប្រសិទ្ធភាពជាងគ្លុយកូស sucrose និងសូម្បីតែ sorbitol ។ ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិបាក់តេរីវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ បទដ្ឋានសុវត្ថិភាពគឺ ៤០-៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

Maltitol (E965) ។ វាត្រូវបានទទួលពីសុីរ៉ូគ្លុយកូស។ ធន់នឹងកំដៅដែលមិនមែនជាហ៊ីហ្គូរ៉ូកូទិកមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយអាស៊ីតអាមីណូទេ។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំឌីដូសព្រោះវាផ្តល់នូវភាពខ្លាំងនិងភាពរឹងនៃថ្នាំកូតសែល។

រណ្តៅអង្គជំនុំជម្រះ។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានផលិតចេញពី sucrose ដោយការព្យាបាលដោយអង់ស៊ីម។ រសជាតិគឺជិតនឹង sucrose ប៉ុន្តែស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់ដោយជញ្ជាំងពោះវៀន។ ត្រូវបានប្រើក្នុងការរៀបចំផលិតផលទឹកនោមផ្អែម។ មិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញទេ។

Lactitol (E966) ។ ទទួលបានពី lactose ដោយអ៊ីដ្រូសែននៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់។ លក្ខណៈគីមីគីមី - ជិតនឹង sucrose ។ វាមានរសជាតិផ្អែមស្អាតមិនមានអនាម័យមិនទុករសជាតិបរទេសក្នុងមាត់ឡើយ។

ជំនួសស្ករដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីន

ចំណាប់អារម្មណ៍លើការជំនួសប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ស្ករបានកើនឡើងនាពេលថ្មីៗនេះ។ កាលពីមុនផលិតផលនេះត្រូវបានហាមឃាត់ដោយសារតែសង្ស័យថាមានជំងឺមហារីក។

យូម៉ាទីន (អ៊ី ៩៥៧) ដាច់ឆ្ងាយពីផ្លែឈើហេមម៉ាហ្វី។ ពីផ្លែឈើ 1 គីឡូក្រាមប្រូតេអ៊ីន 6 ក្រាមត្រូវបានទទួល។ តម្លៃថាមពល - 4 kcal / ក្រាម។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ thaumatin គឺខ្ពស់ជាងផ្អែមរបស់ស៊ូកូស ៣-៤ ពាន់ដង។ ធន់នឹងបរិស្ថានអាសុីតស្ងួតនិងត្រជាក់។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពឡើងដល់ + ៧៥ អង្សាសេនិង ៥ pH ការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីននិងការបាត់បង់ជាតិផ្អែមកើតឡើង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយឥទ្ធិពលនៃក្លិនក្រអូបដែលប្រសើរឡើងនៅតែមាន។

តាលីន។ វាត្រូវបានផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃពេលណា។ វាមានរសជាតិផ្អែម ៣.៥០០ ។ ដោយសារតែរសជាតិខ្ពស់វាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតថ្នាំដុសធ្មេញនិងស្ករកៅស៊ូ។

Monelip គឺជាស្ករជំនួសដែលទទួលបានពីផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិឈ្មោះ Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) ដែលដុះនៅអាហ្វ្រិកខាងលិច។ Monelip គឺ 1.5-3 ពាន់ដងផ្អែមជាង sucrose ។ មិនពុលប៉ុន្តែមិនមានស្ថេរភាពក្នុងការព្យាបាលកំដៅ។

Miraculin ។ ត្រូវបានញែកចេញពីផ្លែឈើរបស់រីឆែលសេលឌុលស្កាតាដែលមានដើមកំណើតនៅទ្វីបអាហ្វ្រិក។ ពួកវាស្រដៀងនឹងអូលីវនៅក្នុងរាងហើយមានពណ៌ក្រហម។ សារធាតុសកម្មមាននៅក្នុងសំបកស្តើង។ ផលិតផលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖ ពីភេសជ្ជៈក្រូចឆ្មារផ្អែមរហូតដល់ទឹកក្រូចឆ្មារជូរ។ វាមានស្ថេរភាពនៅ pH ពី 3 ទៅ 12 ប៉ុន្តែត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅ។ វាត្រូវបានប្រើជាអ្នកកែប្រែរសជាតិ។

ច្បាប់សម្រាប់ការជ្រើសរើសនិងការផ្ទុក

ដំបូងត្រូវទិញស្ករសតែនៅចំណុចជំនាញនៃការលក់ប៉ុណ្ណោះ។ ទាំងនេះអាចជាហាងសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬបណ្តាញឱសថស្ថាន។ មុនពេលទិញសូមពិនិត្យមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការវេចខ្ចប់។ វាមិនគួរមានការខូចខាតដែលអាចមើលឃើញទេ។ វាយតម្លៃបញ្ជីសមាសធាតុ។ ភាពអាចរកបាននៃវិញ្ញាបនបត្រគុណភាពសមស្របក៏សំខាន់ផងដែរ។

អ្នកផ្អែមគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតនិងឆ្ងាយពីកុមារ។ អាយុកាលធ្នើជាមធ្យមនៃផលិតផលមិនលើសពី 3 ឆ្នាំ។ កុំប្រើអាហារបំប៉នបន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់។

ការជំនួសស្ករជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អ។ បន្ទាប់ពីវិភាគគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់ពួកគេអ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ រយៈពេលនៃការប្រើប្រាស់អាស្រ័យលើភារកិច្ចមិនថាវាជារបបអាហាររយៈពេលខ្លីឬមូលដ្ឋានអចិន្រ្តៃយ៍ទេ។ ច្បាស់ណាស់ធ្វើតាមអនុសាសន៍និងកំរិតថ្នាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត។

ហេតុអ្វីចាំបាច់ត្រូវមានជាតិផ្អែម?

នំផ្អែមត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងជីវិតរបស់យើងជាយូរមកហើយដោយគ្មានពួកគេសព្វថ្ងៃវាពិបាកក្នុងការស្រមៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ទោះបីជាអ្នកមិនដែលចាប់អារម្មណ៍ថាតើស្ករជំនួសអ្វីហើយហេតុអ្វីពួកគេត្រូវការអ្នកមិនដែលទិញវាដោយចេតនាទេនេះមិនមានន័យថាអ្នកមិនបានប្រើវាទេ។ ឧទាហរណ៍វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការដកស្រង់ខ្នើយអ័រកូសដែលសូម្បីតែអ្នកផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតាមបណ្តាញសហព័ន្ធដោយគ្មានស្រមោលអាម៉ាស់និយាយថាវាមាន xylitol - មួយក្នុងចំណោម sweeteners ។

សព្វថ្ងៃភេសជ្ជៈផ្អែមត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន (គ្រឿងបន្លាស់ដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត) ចំណីសត្វនំប៉័ងផលិតផលទឹកដោះគោ (ការ៉េមស្រាក្រឡុក។ ល។ ) និងច្រើនទៀតដែលគួរតែផ្អែម។ តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថាការលាយថ្នាំដុសធ្មេញមានរសជាតិផ្អែមយ៉ាងណា?

តំរូវការសំរាប់ការប្រើប្រាស់របស់ផ្អែមគឺបណ្តាលមកពីមូលហេតុដូចខាងក្រោម៖

1. ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ចំពោះមនុស្សដែលទទួលរងពីជំងឺនេះលំពែងមិនបានផលិតអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនគ្រប់គ្រាន់ទេដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការស្រូបយកជាតិស្ករដូច្នេះជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមលើសពីបទដ្ឋានខាងសរីរវិទ្យាជាមួយនឹងផលវិបាកដែលកើតឡើងជាយថាហេតុរហូតដល់ភាពពិការភ្នែកពេញលេញ, ខ្សោយមុខងារឈាមរត់ខួរក្បាល, necrosis ជាលិកា។ ល។ ជារឿយៗអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមស្លាប់ដោយសារសន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបោះបង់ចោលការប្រើប្រាស់ក៏ដូចជាប្តូរទៅផលិតផលដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនទាប (ពួកវាបំបែកទៅជាគ្លុយកូសយឺតហើយដូច្នេះមិនឱ្យវា "លោត" នៅក្នុងឈាមទេ) ។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងល្អប៉ុន្តែអ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ចង់បានបង្អែមដែរ។ វានៅទីនេះដែលអ្នកផ្អែមបានមកជួយសង្គ្រោះ។

2. បង្អែមគឺអាក្រក់ណាស់សម្រាប់ ស្ថានភាពស្បែកនាំឱ្យស្ងួតរបស់វាឬផ្ទុយទៅវិញមាតិកាខ្លាញ់។ លើសពីនេះទៀតជាតិស្ករបណ្តាលអោយគ្លីកូសនៃជាលិការស្បែកហើយមនុស្សដែលទទួលទានជាតិស្ករច្រើនមើលទៅចាស់ជាងអាយុរបស់គាត់។

3. ខាន់។ អ្នករាល់គ្នាដឹងរួចហើយថាស្ករមិនល្អសម្រាប់ធ្មេញទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលធ្មេញត្រូវបានបំផ្លាញដោយសត្វ caries វាយឺតពេលក្នុងការបដិសេធ។ ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំមិនស្គាល់មនុស្សតែម្នាក់ដែលបដិសេធស្ករសសម្រាប់តែសុខភាពធ្មេញទេ។

4. ការកើនឡើងទំងន់រាងកាយ។ បញ្ហានេះបានចាប់ផ្តើមធ្វើទុក្ខទោសមនុស្សជាតិដែលមានការរីកចម្រើនភាគច្រើនថ្មីៗនេះតែនៅក្នុងសតវត្សទី ២០ ប៉ុណ្ណោះ។ ជាការពិតណាស់មនុស្សពេញលេញបានជួបគ្នាគ្រប់ពេលប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងយុគសម័យនៃភាពអសកម្មទាំងស្រុងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកម្រិតជីវភាពរូបរាងនៃអាហាររហ័សភាពធាត់ធាត់បានប្រែជាលក្ខណៈនៃការរីករាលដាល។ ប៉ុន្តែតើស្ករសមកពីណា?

ការពិតគឺថាស្ករដំបូងរលាយក្នុងទឹកយ៉ាងខ្លាំងដូច្នេះវាត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងក្រពះពោះវៀនភ្លាមៗ។ ទីពីរនៅក្នុងខ្លួនវាតំណាងឱ្យថាមពលសុទ្ធចាប់តាំងពីវាចូលទៅក្នុងការរំលាយអាហារដោយ 100% និងមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់។ ពិត“ ថាមពលសុទ្ធ” គឺគ្លុយកូសហើយនេះគឺជាជាតិស្ករតែមួយប្រភេទប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែមានរឿងជាច្រើនទៀតនៅពេលក្រោយ។ ទីបីការប្រើប្រាស់ស្ករបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លើយតបរបស់អាំងស៊ុយលីនក្នុងខ្លួនដែលភ្នាសកោសិកាខ្លាញ់ច្រើនចាប់យកគ្លីសេរីតចេញពីចរន្តឈាមដែលបណ្តាលអោយមានការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់។

ដូច្នេះភ្លាមៗនៅពេលមនុស្សម្នាក់បានញ៉ាំកម្រិតជាតិស្ករច្រើនឧទាហរណ៍ញ៉ាំនំមួយដុំផឹកតែផ្អែមបន្ទាប់មកភ្លាមៗនោះមាតិកាជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈាមរបស់គាត់។ វាដូចជាប្រេងសាំងនៅក្នុងឡភ្លើង។ ប្រសិនបើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនេះមនុស្សម្នាក់ចូលរួមក្នុងការងារខាងផ្លូវកាយឬផ្លូវចិត្តបន្ទាប់មកស្ករទាំងអស់នឹងប្រែជាថាមពល។ប្រសិនបើជាតិស្ករលើសពីការចំណាយថាមពលរបស់រាងកាយនោះវានឹងត្រូវបានបំលែងទៅជាខ្លាញ់ហើយផ្ទុកទៅក្នុងរាងកាយ។ សូម្បីតែរបបអាហារបន្ថែមទៀតក៏មិនទំនងយកជាតិខ្លាញ់នេះចេញពីការផ្ទុកដែរព្រោះនៅលើរបបអាហារអត់ឃ្លានអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង glycogen ថ្លើមត្រូវបានគេទទួលទានទាំងស្រុងមុនហើយបន្ទាប់មករាងកាយបន្តបំផ្លាញម៉ាសសាច់ដុំ។ ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំងាយនឹងបំបែកទៅជាអាស៊ីដអាមីណូនិងអាស៊ីតអាមីណូទៅជាគ្លុយកូសពោលគឺជាតិស្ករ។ ជាតិខ្លាញ់កើតឡើងនៅវេនចុងក្រោយជាញឹកញាប់នៅពេលដែលវាចាំបាច់ត្រូវបានព្យាបាលមិនមែនសម្រាប់ការធាត់នោះទេប៉ុន្តែសម្រាប់ជំងឺសរសៃប្រសាទ។ ហេតុដូច្នេះហើយជាលទ្ធផលនៃរបបអាហារម៉ាសសាច់ដុំថយចុះដែលក្នុងរយៈពេលយូរនាំឱ្យមានការប្រើថាមពលតិចជាងមុនដោយរាងកាយ (សាច់ដុំដុតថាមពលច្រើនសូម្បីតែក្នុងស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់) ។ នៅពេលប្តូរទៅរបបអាហារធម្មតាហើយនៅលើរបបអាហារតឹងរឹងការរំខានគឺជៀសមិនរួចរាងកាយនឹងប្រើប្រាស់ថាមពលបន្ថែមពីអាហារចូលទៅក្នុងស្តុកខ្លាញ់។ ដូច្នេះរបបអាហារធ្វើឱ្យតែបញ្ហាធាត់ជ្រុលប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពធាត់ការបដិសេធជាតិស្ករគឺជាល្បិចមួយ។

វាត្រូវតែត្រូវបាននិយាយផងដែរថាជំងឺធាត់និងទឹកនោមផ្អែម (ប្រភេទទី II) គឺជាបញ្ហាដែលត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ ជំងឺទាំងពីរបង្កើតនិងគាំទ្រគ្នាទៅវិញទៅមកយោងទៅតាមគោលការណ៍នៃរង្វង់កាចសាហាវដែលអាចបែកបាក់បានដោយការបដិសេធស្ករ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនៅក្រោមស្ថានភាពនៃទំងន់រាងកាយធម្មតាវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបដិសេធតែអ្វីដែលបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងឈាមបន្ទាប់មកជាមួយនឹងការធាត់អ្នកត្រូវលះបង់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។

ដូច្នេះអ្នកផ្អែមទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ ១) មិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនិង ២) មិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករនិងមិនផ្ទុកកាឡូរី។ សូកូឡាផ្អែមគ្រប់ប្រភេទគឺសមស្របសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនៅពេលសម្រកទម្ងន់បានតែក្រុមទី ២ ប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលបញ្ហានេះឱ្យកាន់តែទូលំទូលាយនៅក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សថ្មីៗនេះវេជ្ជបណ្ឌិតបានប្រកាសអាសន្នអំពីមនុស្សដែលទទួលទានស្ករ។ វាបានប្រែក្លាយថាជាតិស្ករបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន - ចាប់ពីមើមនិងធាត់រហូតដល់ដុំសាច់និងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ ដូច្នេះវាពិតជាអាចទៅរួចដែលថានៅថ្ងៃណាមួយមនុស្សនឹងបដិសេធទាំងស្រុងក្នុងការប្រើស្ករចម្រាញ់នឹងមើលបុព្វបុរសរបស់ពួកគេដែលបានប្រើស្ករនោះគឺនៅយើងដូចដែលយើងក្រឡេកមើលជីដូនជីតារបស់យើងដែលបានព្យាបាលជំងឺមួយចំនួនជាមួយនឹងសមាសធាតុបារតនៅយុគសម័យកណ្តាល។

មុនពេលចាប់ផ្តើមវិភាគអ្នកផ្អែមជាក់លាក់វានៅតែឆ្លើយសំណួរមួយបន្ថែមទៀត:

តើស្ករជាអ្វី?

ពាក្យស្ករត្រូវបានប្រើដោយអត្ថន័យជាច្រើន។ ក្នុងន័យប្រចាំថ្ងៃពាក្យនេះបង្ហាញពីផលិតផលអាហារមានន័យថាមនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ស្ករ beet ឬស្ករអំពៅរួមទាំងស្ករចម្រាញ់។

តាមទស្សនៈនៃគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ“ ស្ករ” គឺជាក្រុមនៃសមាសធាតុគីមី - កាបូអ៊ីដ្រាតដែលតំណាងដោយ monosaccharides (ឧទាហរណ៍គ្លុយកូសនិង fructose) ការផ្តាច់មុខ (ឧទាហរណ៍ម៉លតូស្យូស) និងអូលីហ្គូសាស្យូស (sucrose, lactose ជាដើម) ។

ក្នុងករណីនេះផលិតផលអាហារ "ស្ករ" 99% មានកាបូអ៊ីដ្រាត sucrose ។ នៅពេលដែល sucrose ត្រូវបានបំបែកដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារម៉ូលេគុលពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង: មួយគឺគ្លុយកូសនិងមួយទៀតគឺ fructose ។ គ្លុយកូសនិង fructose មាននៅក្នុងធម្មជាតិជាសមាសធាតុគីមីឯករាជ្យ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះគ្លុយកូសមានរសជាតិផ្អែមតិចជាងទឹកក្រឡុកស៊ុយកូសចំនួនពីរដងហើយហ្វ្រូហ្គូសស្យូសគឺផ្អែមជាងទ្វេដងជាងស៊ូកូស។ ប្រសិនបើអ្នកលាយគ្លុយកូសនិង sucrose ក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាអ្នកនឹងទទួលបាននូវល្បាយដែលមិនមានរសជាតិខុសពីស្ករ។

ដូច្នេះដល់ពេលដែលត្រូវដើរលើផ្អែមហើយ។

ផ្អែមមានកាឡូរីខ្ពស់

នៅលើធ្នើនៃហាងធំ ៗ ឥឡូវនេះ fructose អាចត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែជានិច្ច។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ក្នុងថង់ ៥០០ ក្រាម។ ស្ករ fructose ១ គីឡូក្រាមក្នុងការលក់រាយសព្វថ្ងៃមានតម្លៃប្រហែល ៣០០-៤០០ រូប្លិ៍ដែលថ្លៃជាងស្ករធម្មតា ៨-១០ ដង។

នៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិរបស់វា, fructose មានវត្តមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំនៅក្នុងផ្លែឈើស្ទើរតែទាំងអស់និងបន្តិចនៅក្នុងបន្លែ។

អត្ថប្រយោជន៍ Fructose

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃ fructose គឺថាវាមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ ទោះបីជារចនាសម្ព័ន្ធគីមីមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងគ្នាក៏ដោយរាងកាយមនុស្សមិនអាចបំលែង fructose ដោយផ្ទាល់ទៅជាគ្លុយកូសទេហើយផ្ទុយទៅវិញ។ ដូច្នេះវាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបណាស់ដែលមិននាំឱ្យមានការប្រែប្រួលជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមពីព្រោះមិនដូចគ្លុយកូសទេ fructose មិនអាចបណ្តាលឱ្យមានអាំងស៊ុយលីនបានទេ។

គុណប្រយោជន៍មួយទៀតនៃជាតិស្ករ fructose គឺថាវាផ្អែមជាងស្ករសពីរដងបើទោះបីជាសារធាតុម៉ូណូដូសទាំងនេះមានបរិមាណកាឡូរីដូចគ្នាក៏ដោយ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យអាហារផ្អែម (តែ, ចំណីសត្វ, ថែរក្សាភេសជ្ជៈ។ ល។ ) ជាមួយ fructose បន្ទាប់មកវាត្រូវចំណាយពេលពាក់កណ្តាលប្រសិនបើស្ករត្រូវបានប្រើ។

មានចំនុចល្អ ៗ មួយចំនួនទៀតពីការបរិភោគជាតិស្ករ fructose ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ៖

• វាមិនបង្កឱ្យមានការវិវឌ្ឍន៍របស់សត្វ caries ទេ។
• បង្កើនល្បឿនការបែងចែកជាតិអាល់កុលក្នុងឈាម
• កាត់បន្ថយការបាត់បង់ glycogen សាច់ដុំអំឡុងពេលកីឡា។

ការទទួលទានជាតិស្ករជំនួសនេះរាល់ថ្ងៃដែលអនុញ្ញាតដោយវេជ្ជបណ្ឌិតគឺ ៣៥-៤៥ ក្រាម។

ចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែមកំរិតដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺៈ ១) ចំពោះកុមាររហូតដល់ ០.៥ ក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់ ២) សំរាប់មនុស្សពេញវ័យ - ០,៧៥ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

Fructose ះថាក់

Fructose ក៏មានផ្នែកងងឹតផងដែរដែលមិនតែងតែត្រូវបានសរសេរអំពី។

1. គ្លុយកូសគឺចាំបាច់សម្រាប់សរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធទាំងអស់នៃរាងកាយខណៈពេលដែល fructose មិនមែនទេ។ ដូច្នេះនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាជាច្រើន fructose មិនត្រូវបានស្រូបយកទេ។ កន្លែងតែមួយគត់នៅក្នុងរាងកាយដែល fructose អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីល្អគឺថ្លើម។ ជាលទ្ធផល fructose បង្កើនបន្ទុកលើថ្លើម។ ការទទួលទានថេរនៃហ្វ្រូហ្គូស្យូសនាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវបរិមាណអង់ស៊ីមដែលផលិតដោយថ្លើមហើយក្នុងរយៈពេលយូរចំពោះថ្លើមខ្លាញ់។

ប៉ុន្តែបញ្ហាដំបូងគឺបញ្ហាពាក់កណ្តាល។ ការពិតគឺថាថ្លើមអាចបំបែកបរិមាណ fructose តិចតួចហើយវាមានអ្វីដែលសំខាន់ជាងនេះទៀត - វានឹងទប់ទល់នឹងសារធាតុពុលដែលខ្ញុំជឿថាវាគ្រប់គ្រាន់ហើយនៅក្នុងអាហារណាមួយ។ ជាលទ្ធផលយ៉ាងហោចណាស់ ៣០% នៃជាតិស្ករ fructose ភ្លាមៗចូលទៅក្នុងខ្លាញ់។ ចំពោះការប្រៀបធៀបមានតែ ៥% នៃជាតិគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ភ្លាមៗចំណែកដែលនៅសល់ត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសផ្សេងទៀត។ ជាលទ្ធផលប្តូរទៅ fructose ដែលពួកគេបានប្រយុទ្ធ (ជាមួយនឹងការធាត់) ពួកគេបានរត់ចូលទៅក្នុងអ្វីមួយ។ អ្នកបានញ៉ាំនំមួយដុំ - កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមកើនឡើង, ផ្លាស់ប្តូរ - គ្លុយកូសដុតចេញ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបានញ៉ាំអាហារ fructose ភាគច្រើនវានឹងប្រែទៅជាខ្លាញ់ដែលពិបាកដុតជាងគ្លុយកូស។

៣- ការជ្រៀតចូលថ្លើមខ្លាញ់ដែលបណ្តាលមកពីការទទួលទានជាតិហ្វ្រូស្យូសនាំឱ្យមានការផលិតជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមទាបពោលគឺសមាសធាតុគីមីទាំងនោះដែលជាសំភារៈសាងសង់បន្ទះកូលេស្តេរ៉ុលនិងកំណកឈាម។ ដូច្នេះ, fructose ជួយបង្កើនវគ្គសិក្សានៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាមដែលមកពីជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលនិងគាំងបេះដូងទាំងអស់។

ហើយជាមួយនឹងថ្លើមខ្លាញ់រាងកាយបង្កើនការផលិតអាស៊ីតអ៊ុយរិកដែលបណ្តាលអោយមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។

ពីមុនវាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាអសមត្ថភាពបង្កឱ្យមានការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីន fructose នៃរាងកាយគឺល្អ។ អាំងស៊ុយលីនអមជាមួយនឹងការបំលែងគ្លុយកូសពីសមាសធាតុផ្សំផ្សេងទៀតនៃអាហារទៅជាខ្លាញ់ដូច្នេះប្រសិនបើអាំងស៊ុយលីនតិចត្រូវបានផលិតដោយសារតែសមាសធាតុជាតិគ្លុយកូសតូចជាងនៅក្នុងអាហារ (នៅពេលដែលជំនួសដោយជាតិហ្វ្រូស្យូស) ជាតិខ្លាញ់តិចនឹងត្រូវបានដាក់។ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយថាអាំងស៊ុយលីនក៏ដើរតួជាសូចនាករដែលចង្អុលបង្ហាញខួរក្បាលថាតើអាហារប៉ុន្មានត្រូវបានគេបរិភោគហើយពេលណាត្រូវចាកចេញពីតុ (តាមរយៈការផលិតអរម៉ូនមួយផ្សេងទៀត - ឡេទីនទីន) ។ នៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានជំនួសដោយជាតិស្ករ fructose យន្តការនេះត្រូវបានបិទគឺមានន័យថាមនុស្សម្នាក់ងាយនឹងហួសកំរិតការវាយប្រហាររបស់ zhor ចាប់ផ្តើម។

នេះគឺជាយន្តការវិវត្តដ៏ចំណាស់មួយ។ សូមស្រមៃគិតពីបុព្វបុរសរបស់យើងដែលបានរស់នៅយ៉ាងហោចណាស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍មុន។ ការញ៉ាំផ្លែឈើគឺមានរដូវ: 1-2 ខែក្នុងមួយឆ្នាំបន្ទាប់មកដើម្បីរីករាយជាមួយផ្លែប៉ោមឬផ្លែទំពាំងបាយជូរខ្ញុំត្រូវរង់ចាំស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ ប្រជាជនភាគច្រើនដោយសារតែកង្វះស្បៀងអាហារបានឈានដល់អាយុជីវិតហើយ។ ដរាបណាផ្លែឈើទុំរាងកាយត្រូវបានបង្ខំឱ្យចេញមកពេញលេញពោលគឺត្រូវផ្ទុកវីតាមីនធាតុរ៉ែនិង។ ខ្លាញ់។ ប្រសិនបើ fructose នៅក្នុងខ្លួនធ្វើមុខងារដូចគ្នានឹងគ្លុយកូសដែរនោះគឺតាមរយៈការផលិតអាំងស៊ុយលីនរួមបញ្ចូលទាំងអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតបន្ទាប់មកមនុស្សម្នាក់នឹងទទួលទានផ្លែឈើតិចជាងមុនហើយវានឹងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់អាយុជីវិតពីការនឿយហត់។ ប៉ុន្តែនៅសម័យរបស់យើងការបិទអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញគឺមានភាពធាត់ជាមួយនឹងការធាត់។

5. វាហាក់ដូចជាថាប្រសិនបើគ្មានទំនោរក្នុងការធាត់លើសទម្ងន់ទេនោះចូរញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fructose ឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បាន។ ប៉ុន្តែនៅទីនោះ។ Fructose នាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃអ្វីដែលគេហៅថា រោគសញ្ញារំលាយអាហាររួមមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីមហាវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រហ្សកហ្ស៊ីបានធ្វើការសិក្សាលើក្មេងជំទង់ចំនួន ៥៥៩ នាក់ដែលមានអាយុពី ១៤-១៨ ឆ្នាំដែលបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងរបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករនិងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន, ជាតិស្ករក្នុងឈាម, ជំងឺលើសឈាមនិងជំងឺរលាកសរសៃឈាម។ នោះគឺដោយមានជាតិ fructose អ្នកក៏ត្រូវប្រយ័ត្នផងដែរជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

៦. ជាតិហ្វ្រូស្យូសច្រើនពេកនៅក្នុងចរន្តឈាមនាំឱ្យមាន“ ជាតិស្ករ” នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាជាច្រើននៅក្នុងខ្លួនរួមទាំងជំងឺភ្នែកឡើងបាយ។

៧- ជាង ៣០% នៃករណីជម្ងឺរលាកពោះវៀនដែលឆាប់ខឹង (ទល់លាមករាគរូសឈឺពោះហើមពោះ) ដែលកើតមានជាទូទៅនៅតាមបណ្តាប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍គឺ fructose ដែលត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអាហារជាច្រើន។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន: សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់វាគ្មានន័យទេក្នុងការជំនួសស្ករជាមួយជាតិស្ករ fructose ។ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចទទួលទានជាតិស្ករ fructose ក្រោមលក្ខខណ្ឌពីរយ៉ាង៖ ១) មិនមានទំងន់លើស (ដែលកម្រកើតមានចំពោះជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាពិសេសប្រភេទទី ២) ទី ២) គោរពតាមបទដ្ឋាននៃការប្រើប្រាស់ខាងលើ។

នេះគឺជាជាតិអាល់កុលប៉ូលីលីកជាមួយទឹកក្រអូបផ្អែមដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារបំប៉នអាហារ E420 ។

Sorbitol ទទួលបានពីផ្លែ apricots ផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឈើមួយចំនួនទៀត។ ដោយវិធីនេះក្នុងចំណោមផ្លែឈើដែលអាចរកបានសម្រាប់យើងភាគច្រើននៃ sorbitol ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើនៃផេះភ្នំ។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ sorbitol

នៅទ្វីបអឺរ៉ុប sorbitol កំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ឥឡូវនេះគ្រូពេទ្យណែនាំវាមិនត្រឹមតែចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដល់អតិថិជនជាច្រើនផងដែរចាប់តាំងពី sorbitol:

• មានឥទ្ធិពល choleretic និង antiketogenic,
• ជួយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់វីតាមីនបេ₁, នៅក្នុង₆ និង biotin,
• ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora ពោះវៀន។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃថ្នាំ sorbitol សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ ៣០ ក្រាម។

អេមភីទិតលហម

Sorbitol គឺពាក់កណ្តាលដូចស្ករហើយវាស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងតម្លៃកាឡូរី។ ដូច្នេះ sorbitol គឺសមស្របសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែពិតជាមិនសមស្របសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់នោះទេព្រោះវាត្រូវការលេបច្រើនជាង ២ ដងច្រើនជាងស្ករ។ ហើយចំពោះអ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមវាមិនមែនជារោគស្លេកស្លាំងទេព្រោះបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃថ្នាំ sorbitol គឺមិនសំខាន់ទេ - ៣០ ក្រាមទឹកតែមួយពែងអាចត្រូវបានផ្អែមជាមួយនឹងកំរិតដូសនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទាន sorbitol កាន់តែច្រើននេះនឹងនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃមាតិកាអាស៊ីតឡាក់ទិកក្នុងឈាមហើមពោះចង្អោរមិនស្រួលនិងផលវិបាកមិនល្អផ្សេងទៀត។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ Sorbitol គឺល្អសម្រាប់តែជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះមិនស្មុគស្មាញដោយការឡើងទំងន់រាងកាយទេ។

Xylitol គឺជា sorbate របស់ sorbitol ដែលជារឿយៗត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារជាអាហារផ្អែមជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ E967 ។

ដោយភាពផ្អែមល្ហែមវាជិតនឹង sucrose (មេគុណនៃភាពផ្អែមល្ហែមទាក់ទងនឹង sucrose គឺ ០.៩-១.២) ។

នៅក្នុងទំរង់ធម្មជាតិរបស់វា xylitol ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងដើមពោតអង្កាមនៃគ្រាប់ពូជកប្បាសពីកន្លែងដែលវាត្រូវបានគេជីកយករ៉ែជាចម្បង។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃរបស់ xylitol សំរាប់មនុស្សពេញវ័យគឺ ៤០ ក្រាមពោលគឺក្នុងអត្រាប្រហែល ០.៥ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ xylitol

Xylitol គឺជា“ សុភមង្គល” មួយផ្សេងទៀតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះវាមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ លើសពីនេះទៅទៀត xylitol មាននិន្នាការកកកុញនៅក្នុងខ្លួនដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើវាប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលបានទូទាត់សង។

ទ្រព្យសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតរបស់វាគឺថាវាមិនបង្កឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃសត្វ caries ទេ។ ដោយវិធីនេះហេតុផល xylitol ត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពនៃថ្នាំដុសធ្មេញនិងអញ្ចាញធ្មេញជាច្រើន។ ពេលខ្លះនៅក្នុងឱសថស្ថាន xylitol pastilles ត្រូវបានលក់ដែលអាចត្រូវបានប្រើជា“ បង្អែម” ដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

Xylitol មានឥទ្ធិពល choleretic និង antiketogenic ។

ហាំស៊ីលីលុល

ក្នុងកំរិតធំ (ច្រើនជាងបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃក្នុងមួយដង) xylitol ចាប់ផ្តើមបង្ហាញខ្លួនវាជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក។ ដោយមាតិកាកាឡូរីវាស្ទើរតែដូចគ្នានឹង sucrose ដែរដូច្នេះវាក៏មិនអាចស្រកទម្ងន់បានដែរ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋានៈ Xylitol មិនអាចបាត់បង់បានទេព្រោះវាអាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណមានកំណត់។

ភេសជ្ជៈគ្មានជាតិកាឡូរី

មិនដូចជាតិផ្អែមដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ទេកាឡូរីដែលមិនមានកាឡូរីអាចត្រូវបានប្រើមិនត្រឹមតែសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់ផងដែរ។ ពិចារណាអំពីភាពល្បីល្បាញបំផុតរបស់ពួកគេ។

គាត់ទទួលបានឈ្មោះនេះពីព្រោះគាត់ជាសមាសធាតុគីមីសិប្បនិម្មិតដំបូងគេដែលត្រូវបានគេប្រើជាបង្អែម។ នេះគឺជាការត្រាប់តាមអាស៊ីដ 2-sulfobenzoic ។ សមាសធាតុនេះមិនមានពណ៌និងក្លិនទេវារលាយមិនល្អនៅក្នុងទឹក។ វាជាអាហារបំប៉នដែលមានសន្ទស្សន៍ E954 ។

សាក្រារិនមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៣០០-៥០០ ដង។ វាមិនត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយទេដូច្នេះវាមានមាតិកាកាឡូរីសូន្យ។

សាក្រារិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសចំនួន ៩០ នៃពិភពលោករួមទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែម។ ទោះយ៉ាងណាផលិតផលជាធម្មតាមិនផ្អែមល្ហែមជាមួយសារ៉ាហ្វារីនទេតែត្រូវលាយវាជាមួយស្ករផ្សេងទៀតព្រោះវាមានលោហធាតុរសជាតិគីមីហើយមិនមែនទាំងអស់ដោយសារបញ្ហានេះទេ។

កំរិតប្រើ saccharin ប្រចាំថ្ងៃគឺ ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃរាងកាយមនុស្ស។

គុណប្រយោជន៍របស់សាក្រាហ្វីន

នៅលើមូលដ្ឋាននៃ saccharin ថ្នាំជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ក្នុងចំនោមពួកគេមួយក្នុងចំណោមអ្នកដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺស៊ូគីហ្សីត។ សាក្រាលីនគឺជាថ្នាំបំប៉នរាងពងក្រពើធម្មតាដែលវាមិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងការរំលាយអាហារមិនប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនិងការផលិតអាំងស៊ុយលីនដោយរាងកាយ។ វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងក្នុងរបបអាហារ។

Saccharin មានគ្រោះថ្នាក់

Saccharin ធ្លាប់ត្រូវបានគេគិតថាជាមហារីក។ ការសន្និដ្ឋាននេះត្រូវបានទទួលដោយការធ្វើតេស្តសារ៉ាហ្វាននៅក្នុងសត្វកកេរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចដែលវាបានប្រែក្លាយដើម្បីបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកក្នុងចំនួនតិចតួចនៃសត្វកកេរពួកគេត្រូវការឱ្យញ៉ាំសារ៉ាហ្វារីនក្នុងបរិមាណប្រៀបធៀបនឹងទម្ងន់រាងកាយរបស់សត្វ។ នៅចុងបញ្ចប់ការសន្និដ្ឋានទាំងអស់អំពីគ្រោះថ្នាក់នៃសាការ៉ាទីនត្រូវបានគេលុបបំបាត់ចោល។ លើសពីនេះទៅទៀតវាត្រូវបានគេរកឃើញថាសាក្រាហ្វីនរារាំងការវិវត្តនៃដុំសាច់ដែលបានបង្កើតរួចហើយ។

Aspartame គឺជាសមាសធាតុគីមីសំយោគដែលមានឈ្មោះស្មុគស្មាញ L-Aspartyl-L-phenylalanine methyl ។ ប្រើជាអាហារបំប៉ន E951 ។

ដោយមាតិកាកាឡូរី, aspartame គឺជិតនឹង sucrose ។ ហេតុអ្វីបានជាគាត់រកឃើញខ្លួនឯងនៅក្នុងផ្នែកស្តីពីជាតិផ្អែមគ្មានកាឡូរី? ការពិតគឺថាវាមានភាពផ្អែមល្ហែម ១៦០-២០០ ដងជាង sucrose ដូច្នេះនៅក្នុងសមាសធាតុនៃផលិតផលតម្លៃកាឡូរីរបស់វាមិនត្រូវបានអនុវត្តទេ។ កូកាកូឡាដែលមានមាតិកាកាឡូរី "សូន្យ" ត្រូវបានធ្វើឱ្យផ្អែមជាមួយ aspartame ។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃរបស់អាសេទីលសម្រាប់មនុស្សម្នាក់គឺ ៤០-៥០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃរាងកាយដែលត្រូវនឹង ៥០០-៦០០ ក្រាមនៃជាតិ sucrose ដោយភាពផ្អែមល្ហែម។ នោះគឺអ្នកត្រូវព្យាយាមលើសពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់ aspartame ។

គ្រោះថ្នាក់នៃ aspartame

ក្នុងអំឡុងពេលពីការរកឃើញរបស់ aspartame ដល់សម័យកាលរបស់យើងមួយចំនួនធំនៃទេវកថាអំពីគ្រោះថ្នាក់របស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅជុំវិញវា។

ទេវកថាលេខ ១ គឺថាចាប់តាំងពីវារលួយនៅក្នុងខ្លួនទៅនឹងអាស៊ីដអាមីណូពីរនិងមេតាណុលវាមានគុណសម្បតិ្តដែលមានគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់។ មេតាណុល (អាល់កុលមេទីល) ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាវាគឺជាថ្នាំពុលដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់នៅក្នុងខ្លួនវាប៉ុន្តែនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារវានៅតែប្រែទៅជា formaldehyde ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ចំពោះលក្ខណៈពិសេសនៃសារជាតិបង្កមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកគណនាបរិមាណមេតាណុលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ aspartame នៅក្នុងអាហារបន្ទាប់មកវានឹងក្លាយជាចំនួនតិចតួច។ ដើម្បីទទួលបានការពុលមេតាណុលពីការផឹកសូដាដែលមានជាតិផ្អែមជាមួយ Aspartame អ្នកត្រូវផឹកទឹកចំនួន ៣០ លីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃក្នុងរយៈពេលយូរ។ ផឹកទឹកក្រូចមួយកែវយើងទទួលបានមេតាណុល ៣ ដងច្រើនជាងទឹកកូឡាមួយកំប៉ុង។លើសពីនេះទៀតនៅពេលថ្ងៃរាងកាយរបស់យើងផលិតជាតិមេតាណុលច្រើនពេក (ដែលអាចបង្ករកំណើតបាន) ដូចទៅនឹងសារធាតុ aspartame ដែលចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើឱ្យកូកាកូឡាមានជាតិផ្អែម ៣ លីត្រ។

ទេវកថាលេខ ២ គឺថាការជម្រុញគីមីវិទ្យាខួរក្បាលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់អាកប្បកិរិយាអារម្មណ៍ការគេងនិងចំណង់អាហាររបស់មនុស្ស។ វាត្រូវបានគេអះអាងថា aspartame បំផ្លាញកោសិកាសរសៃប្រសាទបង្កឱ្យមានជម្ងឺវង្វេងវង្វាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគណៈកម្មការអឺរ៉ុបសម្រាប់សុវត្ថិភាពផលិតផលដែលមានអ្នកជំនាញជាច្រើនត្រូវបានគេគោរពនៅក្នុងពិភពវិទ្យាសាស្ត្របានពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវការរកឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រលើប្រធានបទដែលពួកគេមករកពួកគេ។ វាបានប្រែក្លាយថាការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នករោទិ៍គឺផ្អែកលើការបញ្ចោញប្រភពអ៊ិនធឺរណែតដែលមិនមានតម្លៃវិទ្យាសាស្ត្រ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗជាច្រើនទៀតមិនបានបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជំងឺ aspartame លើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទរបស់មនុស្សឡើយ។

ផលិតផលបំបែកមួយនៃផលិតផល aspartame គឺអាស៊ីតអាមីន phenylalanine ។ អាស៊ីតអាមីណូនេះត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងមនុស្សដែលមានជំងឺតំណពូជដ៏កម្រ - phenylketonuria ។ ដូច្នេះរាល់ផលិតផលទាំងអស់ដែលមានផ្ទុក aspartame គួរតែមានការព្រមានមួយថា: "មានផ្ទុកប្រភពនៃសារធាតុ phenylalnine" ។

ស៊ីក្លូត (សូដ្យូម)

ជាតិផ្អែមសំយោគមួយទៀតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ អាហារបំប៉នដែលមានសន្ទស្សន៍ E952 ។

Cyclamate (សូដ្យូមស៊ីក្លូត) មានជាតិផ្អែមជាង ៣០-៥០ ដងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិ sucrose ។ ក្នុងចំណោមសូកូឡាសំយោគវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការពិតដែលថាវាមិនអាចញែកដាច់ពីគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងរសជាតិពី sucrose មិនមានរសជាតិលើស។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃនៃថ្នាំស៊ីឡាទីតគឺ ១០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្ស។

គ្រោះថ្នាក់ដល់ស៊ីក្លូ

ដូចជាសូកូឡាសំយោគផ្សេងៗជាច្រើនទៀតសូដ្យូមស៊ីក្លូតក៏ "ទទួលបាន" ហើយដូចអ្វីដែលមិនចង់បាន។ គាត់ដូចជាសាក្រាហ្វីនត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ពីលទ្ធភាពបង្កឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក (ប្លោកនោមនៅក្នុងកណ្តុរ) ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រធ្ងន់ធ្ងរបានបដិសេធមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សភាគច្រើន។ វាត្រូវបាន contraindicated តែចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះជាពិសេសនៅ 2-3 សប្តាហ៍ដំបូងនៃការមានផ្ទៃពោះ។

ផ្អែមមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ផ្អែមជាងស្ករ ៦០០ ដង។

Sucralose មានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងការព្យាបាលកំដៅក្នុងកំឡុងពេលបិទភ្ជាប់និងការក្រៀវផលិតផលមិនបែកបាក់ក្នុងរយៈពេលយូរ។ ជាពិសេសវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតទឹកដោះគោយ៉ាអួនិងសុទ្ធផ្លែឈើ។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃគឺ ១,១ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយមនុស្ស។

ះថាក់ Sucralose

Sucralose មុនពេលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារបានឆ្លងកាត់ការសាកល្បងគ្លីនិកអស់រយៈពេល ១៣ ឆ្នាំមកហើយដែលមិនបានបង្ហាញពីគ្រោះថ្នាក់ណាមួយចំពោះសុខភាពសត្វហើយបន្ទាប់មកចំពោះមនុស្ស។ Sucralose ត្រូវបានគេប្រើនៅប្រទេសកាណាដាចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩១ ហើយក្នុងកំឡុងពេលនេះមិនមានផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណទេ។

ជាការប្រសើរណាស់ប្រហែលជានៅទីនេះយើងបានវិភាគអ្នកផ្អែមល្ហែមពេញនិយមបំផុត។ ដើម្បីការយល់ឃើញកាន់តែប្រសើរយើងបង្ហាញតារាងប្រៀបធៀបនៃភាពផ្អែមនៃសារធាតុទាំងនេះ៖

ទោះយ៉ាងណាគីមីវិទ្យាមិននៅស្ងៀមទេហើយក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះស្ករជំនួសជំនាន់ថ្មីដែលជាអាណាឡូកនៃសមាសធាតុគីមីធម្មជាតិបានបង្ហាញខ្លួននៅលើទីផ្សារ។ តោះដើរតាមគេល្បី ៗ នៅថ្ងៃនេះ។

សូកូឡាសតវត្សរ៍ទី ២១

មានរុក្ខជាតិអាមេរិចខាងត្បូង - ស្ទេវីយ៉ាឬស្មៅទឹកឃ្មុំ (lat ។ Stevia rebaudiana) ដែលផ្នែកជាច្រើនមានរសជាតិផ្អែមគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមិនបានយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះវាទេព្រោះមាតិកាស្ករនៅក្នុងវាប្រែទៅជាមិនសូវសំខាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទ្រព្យសម្បត្តិរសជាតិដែលត្រូវបានកត់សម្គាល់របស់រុក្ខជាតិកំពុងរង់ចាំស្លាបហើយទីបំផុតអ្នកគីមីវិទ្យាបានចំណាយពេលនិងញែកសារធាតុមួយ (ក្នុងឆ្នាំ ១៩៣១) ដែលប្រែជាផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដង។ សារធាតុនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមរោងចក្រ - stevioside វាត្រូវបានគេចាត់ចូលសន្ទស្សន៍បន្ថែមអាហារ E960 ។

Stevioside ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការរំលាយអាហារប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺតូចណាស់ដូច្នេះវាប្រហែលជាមិនត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅក្នុងសមាសភាពនៃផលិតផលអាហារទេ។ Stevioside អាចទទួលបានទាំងសិប្បនិម្មិតនិងជាផ្នែកមួយនៃការដកស្រង់នៃស្ទេវីយ៉ា។ នៅលើមូលដ្ឋាននៃការជំនួសស្ករជំនួសហ្គ្រីនហ្គ្រីនត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលឥឡូវនេះត្រូវបានរកឃើញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលផ្សារទំនើបធំ ៗ ។

តម្លៃស្ត្រេសស្ត្រូសនៅតែខាំ (អ្វីមួយប្រហែល 5 ពាន់រូប្លិលក្នុងមួយគីឡូក្រាម) ប៉ុន្តែវាសមនឹងការថែរក្សាសុខភាព។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ stevioside

នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាស្ត្រេសស្ត្រូសមិនត្រឹមតែជំនួសជាតិស្ករជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេវាថែមទាំងជួយកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរដោយហេតុនេះការពារការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ លើសពីនេះទៅទៀត, stevioside បន្ថយសម្ពាធឈាមនិងមានប្រសិទ្ធិភាព antiarrhythmic ។

Stevioside ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលតាមដានទម្ងន់ខ្លួន។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះថ្នាំដែលមានមូលដ្ឋានលើស្ត្រេសកំពុងត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលក្នុងកម្មវិធីសម្រកទម្ងន់និងកម្មវិធីព្យាបាលអាឡែរហ្សី។

គ្រោះថ្នាក់នៃ stevioside

ដំបូង stevioside មានការប្រយ័ត្នប្រយែង។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាវាអាចប្រែទៅជាហ្សែនហ្សែនដែលមានន័យថាមានផ្ទុកសារជាតិបង្កមហារីកនិងលក្ខណៈមិនល្អផ្សេងទៀត។ ដូចគ្នានឹងបងប្រុសតូចៗរបស់យើងបានសិក្សាស្រាវជ្រាវដែលបានបង្ហាញថាសូម្បីតែចំនួនដងលើសពី ៥០ ដងនៃបរិមាណជីវវិទ្យារបស់ស្តេរ៉ូអ៊ីដក្នុងរយៈពេល ១០ ខែទាំងមូលមិនបង្កឱ្យមានរោគសាស្ត្រណាមួយនៅក្នុងខ្លួនទេ។ កិតសូម្បីតែ ១ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយរបស់សត្វមិនបានប៉ះពាល់ដល់ការវិវត្តរបស់ទារកឡើយ។

នេះគឺជាសារធាតុមួយទៀតដែលព្យាករណ៍ពីអនាគតដ៏អស្ចារ្យ។ វាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីសំបកក្រូច។ តើវាទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងដូចម្តេច?

Cytrosis មានរសជាតិផ្អែមជាង 1800-2000 ដងច្រើនជាង sucrose ។ ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់រំខានអំពីបរិមាណរបស់វាទាល់តែសោះជាពិសេសដោយសារវាមិនពុល។ លើសពីនេះទៀតវាមានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅសម្ពាធខ្ពស់នៅក្នុងអាស៊ីដនិងអាល់កាឡាំងនិងរំពុះដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ លើសពីនេះក្រូចឆ្មារផ្សំចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយបង្អែមដទៃទៀតហើយថែមទាំងជួយបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនផលិតផលទៀតផង។

អាស៊ីតគ្លីសេរីរីហ្សីក (glycyrrhizin)

រសជាតិនៃសារធាតុនេះគឺស៊ាំទៅនឹងមនុស្សគ្រប់គ្នាដែលបានផឹក decoction នៃ root licorice (licorice) ។ រសជាតិផ្អែមនៃការតុបតែងគឺដោយសារតែវត្តមាននៃសមាសធាតុគីមីពិសេសនេះដែលត្រូវបានប្រើជាយូរមកហើយសម្រាប់ការរៀបចំផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងៗដោយផ្អែកលើឫស licorice ។ គ្លីសេរីរីហ៊ីហ្សិនមានរសជាតិផ្អែមជាងទឹកក្រូចស៊ូកូស ៤០ ដងរសជាតិរបស់វាមានជាតិស្ករនិងផ្អែម។ សាកសមជាអ្នកផ្អែមសម្រាប់ទឹកនោមផ្អែមនិងជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារព្រោះវាផ្ទុកស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី។

អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្លីសេរីរីហ្សីលីន

អាស៊ីតគ្លីសេរីរីហ្សីកមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងវីរុសយ៉ាងខ្លាំងរួមទាំងប្រឆាំងនឹងមេរោគ papillomavirus របស់មនុស្សគ្រុនផ្តាសាយជំងឺអ៊ប៉សជំងឺអុតស្វាយ។ ផលប៉ះពាល់នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា glycyrrhizin រំញោចការផលិតរាងកាយរបស់ interferon ។

វាក៏មានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក, សង្ឃឹមថានឹង, ថ្នាំបំបាត់ការឈឺចុកចាប់ (ថ្នាំអាឡែរហ្សី), hypotensive, ប្រឆាំងនឹងការកែលម្អ, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពបង្កើតជាលិកាឡើងវិញ (ព្យាបាល) ។

នៅពេលដែលផ្សំជាមួយថ្នាំ glucocorticosteroid, glycyrrhizin potentiates ប្រសិទ្ធភាពរបស់វាដែលកាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំរបស់ពួកគេនិងបន្ថយពេលវេលាព្យាបាលសម្រាប់ជំងឺមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ជំងឺហឺត bronchial) ។

បង្កគ្រោះថ្នាក់ glycyrrhizin

អាស៊ីតគ្លីសេរីរីហ្សីកជួយកាត់បន្ថយកម្រិតតេស្តូស្តេរ៉ូនចំពោះបុរសដែលអាចនាំឱ្យមានការថយចុះចំណង់ផ្លូវភេទ។ ជួនកាលមានប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងវា។

អូឡាដិនគឺជាសារធាតុ saponin ស្តេរ៉ូអ៊ីតដែលត្រូវបានគេរកឃើញដំបូងគេនៅលើស្លឹករបស់ផូលីប៉ូដ្យូម vulgare អិលវាមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដង។ រហូតដល់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាត្រូវបានយល់ពេញលេញការធ្វើតេស្តសត្វត្រូវបានធ្វើឡើង។

ម៉ូនីលីននិងយូម៉ាទីន

ផលិតផលទាំងនេះគឺជាផលិតផលមួយនៃតំបន់ជោគជ័យមួយផ្សេងទៀតនៃគីមីវិទ្យាចំណីអាហារ - ផ្អែមដោយផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ។

ម៉ុនលីនមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករ ១៥០០-២០០០ ដង! រហូតមកដល់ពេលនេះសារធាតុទាំងនេះមិនទាន់ទទួលបានការប្រើប្រាស់រីករាលដាលនៅឡើយទេដោយសារតែការចំណាយខ្ពស់នៃការផលិតនិងចំណេះដឹងមិនល្អអំពីផលប៉ះពាល់លើរាងកាយមនុស្ស។

ជំនួសឱ្យការសន្និដ្ឋាន

របៀបជ្រើសរើសអ្នកផ្អែម - អ្នកសំរេចចិត្តពិចារណាលើស្ថានភាពសុខភាពសមត្ថភាពសម្ភារៈនិងចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ ប៉ុន្តែការពិតដែលថាមនុស្សជាច្រើនគួរតែកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ស្កររបស់ពួកគេគឺមួយរយភាគរយ។

កាលពីប៉ុន្មានខែមុនខ្ញុំស្ទើរតែបោះបង់ចោលជាតិស្ករ។ ស្ទើរតែទាំងអស់ពីព្រោះយើងភាគច្រើនមិនមានភាពស៊ាំទៅនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលជាមួយស្ករដែលលាក់នោះទេដែលមាននៅក្នុងនំប៉័ងពណ៌ត្នោត (ទឹកខ្មះត្រូវបានបន្ថែម) ឬត្រីកំប៉ុងខ្លះ។ ខ្ញុំមិនប្រើស្ករចម្រាញ់, ទឹកឃ្មុំ, យៈសាពូនមីជាដើម។

អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យខ្ញុំនូវការបដិសេធនៃជាតិស្ករ:

• ស្ថានភាពស្បែកមានភាពប្រសើរឡើង: មុន, ស្នាមអុជខ្មៅបាត់, វាប្រែជាមានពណ៌ផ្កាឈូកនិងរលោង, ចាប់ផ្តើមមើលទៅក្មេងជាងអាយុរបស់វា,
• វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកគណនាបន្ទាប់មកដោយសារតែការបដិសេធជាតិស្ករជាមធ្យមមនុស្សម្នាក់មិនទទួលបាន 200 kcal ក្នុងមួយថ្ងៃ (ដែលមានផ្ទុកតែ 10 ស្លាបព្រាកាហ្វេនោះគឺស្ករ 50 ក្រាម) ហើយសម្រាប់មួយឆ្នាំវាគឺ 73000 kcal ដែលស្មើនឹងជាតិខ្លាញ់សុទ្ធប្រហែល 8 គីឡូក្រាម។
• កាន់តែមានស្ថេរភាពអារម្មណ៍អារម្មណ៍ផ្លាស់ប្តូរអារម្មណ៍បាត់ការគេងមានភាពប្រសើរឡើង។

ដោយផ្ទាល់ខ្ញុំយកផ្អែមនៅក្នុងវគ្គសិក្សា: 2 សប្តាហ៍ - សូដ្យូមស៊ីក្លូន 2 សប្តាហ៍ - stevioside ។ ដូច្នេះសម្រាប់រាងកាយមិនមានភាពតានតឹងនោះទេព្រោះការអង្គុយគ្រប់ពេលវេលានៅលើបង្អែមមួយគឺល្ងង់ហើយមានការសន្សំសម្រាប់កាបូប។ ដោយវិធីនេះបាច់ធំនៃ stevioside ធំជាងក្រាមនីមួយៗមានតម្លៃថោក។ សូដ្យូមស៊ីក្លូជាទូទៅមានតម្លៃមួយកាក់។

មើលវីដេអូ: អតថបរយជនរបស ផលចក ចពសខភព (ឧសភា 2024).