នំប៉័ងនំប៉័ង

នៅក្នុងគូជាមួយនំប៉័ងដំបែសុទ្ធនិងស្រូវសាលីនំប៉័ងមួយទៀតនៅពេលនេះជាមួយជូរ។

Sourdough៖
៥ ក្រាមជូរជូរ
១០០ ក្រាមម្សៅរំងាស់
ទឹក ៨០ ក្រាម

លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល ១២ ម៉ោង។

sourdough ចាស់ទុំ

ឡាបៈ
ស្រូវសាលី ១០០ ក្រាម
ទឹក ១៥០ ក្រាម

ប្រហែលពីរម៉ោងមុនពេល kneading dough បំពេញធញ្ញជាតិជាមួយទឹកនិងគម្រប។ Groats ត្រូវតែស្រូបយកទឹកភាគច្រើនហើយប្រែជាទន់ប៉ុន្តែមិនងាយនឹងរញ៉េរញ៉ៃទេ។

dough នេះ
ប្រភពទឹកសុទ្ធ (១៨០ ក្រាម)
lobe ទាំងមូល
ម្សៅស្រូវសាលី ៣០០ ក្រាម
75 ក្រាមឈីក្រុម Fulham
ម្សៅទឹកដោះគោ ១៥ ក្រាម
អំបិល ១០ ក្រាម
មេផ្សិតស្ងួតរហ័ស 2,8 ក្រាម
ទឹក ១២០ ក្រាម

1. លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ចូលក្នុងចានឬចានរបស់ម៉ាស៊ីនលាយរួចច្របាច់ម្សៅ។

ជាធម្មតាខ្ញុំសាកល្បងរូបមន្តដែលមានសំណើមខុសៗគ្នានៃការធ្វើតេស្តប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ខ្ញុំមិនមានរូបថតនៅសល់ទេឬខ្ញុំសន្និដ្ឋានថាជម្រើសមួយគឺទទួលបានជោគជ័យជាងជម្រើសផ្សេងទៀត។ លើកនេះមានករណីលើកលែងខ្ញុំច្របាច់ dough ពីទន់ជាង

ទៅធម្មតាណាស់

ហើយជម្រើសទាំងពីរនេះសមនឹងខ្ញុំ

2. រឹតបន្តឹងចាននៃ dough ជាមួយ foil និងទុកឱ្យ ferment សម្រាប់ 1 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

3. បង្កើតជា dough ចូលទៅក្នុងនំប៉័ងមូលឬនំប៉័ងមួយដុំដាក់ក្នុងកន្ត្រកហើយទុករយៈពេលមួយម៉ោងដើម្បីបញ្ជាក់។

៤. បង្វែរនំប៉័ងដែលនៅចន្លោះនោះដាក់លើក្រដាសដុតនំកាត់វារួចដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅជាមុន។

៥- ដុតនំរយៈពេល ៣៥-៤០ នាទីលើដុំថ្មចំហុយដែលមានសីតុណ្ហភាព ២៣៥ អង្សាសេ (៤៦០ អង្សាសេ) ។ នៅពាក់កណ្តាលនៃការដុតនំបន្ទាប់ពី 15-20, បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 225 អង្សាសេ (440 F) ហើយបើចាំបាច់មានច្រើនទៀត។

ជាមួយនឹង dough សើមមួយ crumb បើកចំហបន្តិចបន្ថែមទៀតត្រូវបានទទួល:

ទោះបីជាខ្ញុំចូលចិត្តវានៅលើការធ្វើតេស្តដ៏តឹងរឹងមួយ:

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

ជំរុញស៊ុតមួយចូលក្នុងពែងវាស់ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅទៅនឹងរង្វាស់ ១៥០ មីលីលី (នោះគឺ ១៥០ មីលីលីត្រនៃល្បាយទឹកដោះគោពងមាន់គួរតែទទួលបាន) ។

ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve ឬ Pierce ជាមួយ blender dipping ទៅរដ្ឋ pasty មួយ។

ខ្ញុំបានធ្វើនំនៅក្នុងអ្នកផលិតនំប៉័ងសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវចាក់ល្បាយទឹកដោះគោនិងស៊ុតចូលក្នុងធុងដាក់បន្ថែមឈីក្រុម Fulham អំបិលនិងស្ករ។

បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅដំបែរួចកំណត់របៀប“ ក្រេបម្សៅ” រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

អ្នកអាច knead dough ដោយដៃសម្រាប់ការនេះអ្នកត្រូវចាក់ល្បាយទឹកដោះគោនិងស៊ុតបន្ថែមឈីក្រុម Fulham ស្ករនិងអំបិលលាយស្រាល ៗ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ម្សៅនិងដំបែច្របាច់ម្សៅទន់និងទន់។ ទុកឱ្យ dough គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងរយៈពេល 1,5 ម៉ោងនៅក្នុងចាន (dough នឹងកើនឡើងច្រើនដងក្នុងបរិមាណ) ។ Dough, kneaded ជាមួយម៉ាស៊ីននំប៉័ងឬដោយដៃដាក់នៅលើតុធូលីជាមួយម្សៅនិង knead ។

ពី dough ដើម្បីបង្កើតនំប៉័ងរាងពងក្រពើ (ឬជុំ) ហើយប្រោះវាដោយម្សៅ។

ផ្ទេរនំប៉័ងទៅសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment ហើយទុករយៈពេល 30 នាទីនៅក្រោមកន្សែង។

មុនពេលដុតនំនៅលើផ្ទៃនំប៉័ងដោយប្រើកាំបិតអ្នកអាចធ្វើការតុបតែងលំអ។

ដាក់នំប៉័ងនំប៉័ងទៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននិងដុតនំប្រហែល ៣៥ នាទីនៅសីតុណ្ហភាព ២០០ អង្សារ។ នំប៉័ងត្រូវបានគ្របដោយសំបកមាសដ៏ស្រស់ស្អាត។

យកនំប៉័ងចេញពីឡ, ដាក់លើតុ, គ្របដោយកន្សែង។ ទុកឱ្យនំប៉័ងនៅសល់ប្រហែល 30 នាទីនំប៉័ងស្រស់ស្អាតនិងហ៊ានបែបនេះជាមួយនឹងការបន្ថែមឈីក្រុម Fulham បានប្រែទៅជាចេញ។

របៀបចំអិនម្ហូប "នំប៉័ង Curd នៅក្នុងឡ"

1. រំលាយដំបែក្នុងល្បាយទឹកនិងទឹកដោះគោក្តៅ។
2. បនាប់មកលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយកិនឱ្យល្អ។
3. គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងដាក់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1,5 ម៉ោង។
4. បន្ទាប់មកចែក dough ទៅជាបាល់ចំនួន ២ ។
5. ដាក់បាល់ពី dough នៅលើសន្លឹកដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយទុករយៈពេល 30-40 នាទីគ្របដោយកន្សែង។
6. Preheat oven ទៅ 180C និងកំណត់នំបុ័ងទៅដុតនំសម្រាប់ 30-35 នាទីរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។

• ម្សៅ - 500 gr ។
• ដំបែស្ងួត - 1,5 tsp
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ។
• ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ។
• ឈីក្រុម Fulham - 250 gr ។
• ប៊ឺ - 30 ក្រាម។
• អំបិល (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) - 2/3 tsp

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូប“ នំប៉័ងឈីសខ្ទិះនៅក្នុងឡ” (ក្នុង ១០០ ក្រាម)៖

ចម្អិនជាជំហាន ៗ ៖

ផលិតផលសម្រាប់រូបមន្តធ្វើនំឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះរួមមានម្សៅស្រូវសាលីទឹកក្តៅឈីក្រុម Fulham ប្រេងបន្លែក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (អ្នកអាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយស្ករស ២ ស្លាបព្រា) អំបិលនិងដំបែស្ងួតស្ងួត (ទាំងនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម៉ាស៊ីននំប៉័ងហើយពេលចម្អិន ឡអាចយកបរិមាណស្ងួតឬ ២០ ក្រាមស្មើគ្នាប៉ុន្តែដំបូងគេត្រូវពនលាយជាមួយទឹកក្តៅជាមួយស្កររយៈពេល ១៥-២០ នាទី) ។

ដូច្នេះសូមចាប់ផ្តើមចម្អិននំប៉័ងនំប៉័ងនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ង។ ចាក់ទឹកក្តៅ (៣៨-៣៩ ដឺក្រេ) ចូលក្នុងធុងចាក់អំបិលនិងបន្ថែមប្រេង។

បន្ទាប់មកយើងច្របាច់ឈីក្រុម Fulham (វាល្អប្រសើរជាងកុំយកវាស្ងួត) ។

បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅស្រូវសាលីហើយកម្រិតវា។

ចាក់ yeast សកម្មស្ងួតនិងប្រោះវាជាមួយស្កររលាយ។

យើងជ្រើសរើសកម្មវិធីនំបុ័ងធម្មតាពេលវេលា - 3 ម៉ោង។ dough ដំបូងចាប់ផ្តើមដែលមានរយៈពេល 10 នាទី។ ប្រាំនាទីក្រោយមកប៊ុនគួរតែបង្កើត។ នៅទីនេះអ្នកគួរតែជួយអ្នកផលិតនំប៉័ងបន្តិចបន្តួច - អាស្រ័យលើមាតិកាសំណើមនៃម្សៅត្រូវការតិចឬច្រើន។ ប្រសិនបើមិនមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ទេប៊ុននឹងរីករាលដាលហើយមិនរក្សារូបរាងរបស់វា - គ្រាន់តែចាក់ពីរបីស្លាបព្រា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកឃើញនៅនាទីដំបូងដែលថា dough មិនប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងបាល់ទេប៉ុន្តែត្រូវបានចែកចាយនៅលើជញ្ជាំងក្នុងទំរង់ស្ពូលចាក់ទឹកបន្តិចបន្តួច។ ជាទូទៅប៊ុនគួរតែទន់។ ឥឡូវនេះយើងមិនបើកគំរបរបស់អ្នកផលិតនំប៉័ងទេរហូតដល់ចប់កម្មវិធី។

ហើយនេះគឺជានំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ - គាត់បានកើនឡើងឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែដំបូលរបស់ខ្ញុំខូចទ្រង់ទ្រាយបន្តិចបន្តួច - ខ្ញុំមិនដឹងមូលហេតុ។

យើងយកនំប៉័ងដែលបានបញ្ចប់ចេញពីកុងតឺន័រយកកាំបិតចេញហើយដុតនំត្រជាក់នៅលើខ្សែភ្លើង។

នំប៉័ងអង្កាមប្រែទៅជាហ៊ានណាស់វាងាយស្រួលកាត់សូម្បីតែក្នុងទម្រង់ក្តៅក៏ដោយ។ ការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យមួយចំពោះវគ្គសិក្សាដំបូងឬមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ធ្វើនំសាំងវិចដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តធ្វើនំប៉័ងធ្វើដោយដៃនៅក្នុងម៉ាស៊ីននំប៉័ងអ្នកប្រាកដជាចូលចិត្តនំប៉័ងពងមាន់ដែលមិនគួរឱ្យជឿ។

មើលវីដេអូ: Eating Cambodian sandwiches "Nom Pang" របបធវនបងបត នបងសច មផទ Housewife (ឧសភា 2024).