ផលប៉ះពាល់នៃថ្នាំផ្អែមនិងគ្រោះថ្នាក់ដល់ជាតិផ្អែម

ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលម្ហូបអាហារទំនើបនាំឱ្យមានការពិតដែលថាភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានជំនួសដោយ analogues ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ ច្បាប់នេះអនុវត្តចំពោះផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីការពារពីផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ពីស្ករអំពៅធម្មជាតិឬស្ករអំពៅ។ អត្ថប្រយោជន៍និងការបង្កអន្តរាយរបស់ផ្អែមគឺជាប្រធានបទនៃការពិភាក្សាជាច្រើន។

ដែលល្អជាង: ផ្អែមឬស្ករ

ជាមួយនឹងការមកដល់នៃការជំនួសការជជែកដេញដោលអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនិងការធ្វើឱ្យអន្តរាយនៃជាតិស្ករបានក្លាយជាកាចសាហាវជាងមុន។ មនុស្សជាច្រើនព្យាយាមលុបបំបាត់ជាតិស្ករទាំងស្រុងពីរបបអាហារ។ តើវិធានការបែបនេះសមហេតុផលទេ? តើជាតិផ្អែមមានគ្រោះថ្នាក់ជាងផលល្អសម្រាប់រាងកាយមនុស្សឬ? ដើម្បីស្វែងយល់អ្នកត្រូវយល់ថាស្ករគឺជាអ្វីនិងរបៀបដែលវាអាចជំនួសបាន។

ស្ករ, ស្ករ granulated, ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានគេហៅថា sucrose ។ វាត្រូវបានទទួលពីស្ករត្នោតឬអំពៅ។ ប្រភពបន្ថែមនៃជាតិស្ករត្រូវបានគេដឹងៈដើមម៉េផលដូងដង្កូវនាងប៉ុន្តែវាមិនសូវកើតមានទេ។

Sucrose គឺជាធាតុមួយនៃខ្សែសង្វាក់ម្ហូបអាហារ: វាគឺជាអ្នកតំណាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវការ។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេលេបវាបំបែកទៅជា fructose និងគ្លុយកូស។ គ្លុយកូសពេញចិត្តជាងពាក់កណ្តាលនៃថ្លៃថាមពលនៃរាងកាយមនុស្ស។

ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវអះអាងថាការទទួលទានច្រើនហួសប្រមាណពិតជាបង្កគ្រោះថ្នាក់មិនអាចប្រកែកបាន។ ស្ករគឺជាអ្នកចូលរួមនិងជាអ្នកបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មជាច្រើនដែលតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរប្រតិបត្តិការនៃប្រព័ន្ធផ្សេងៗគ្នា។

នំផ្អែមត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ពីការញ៉ាំស្ករធម្មជាតិ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុគីមីដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ក្នុងចំណោមពួកគេវាជាទម្លាប់ក្នុងការបែងចែក:

សមាសធាតុនៃក្រុមទាំងពីរត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាបនិងមិនមែនកាឡូរី។ ចម្លើយចំពោះសំណួរអំពីថាតើមួយណាល្អជាងនេះ៖ sucrose ឬ sweeten តើអ្វីទៅជាគុណប្រយោជន៍និងបង្កអន្តរាយនៃសារធាតុទាំងពីរគឺអាស្រ័យលើប្រភេទនៃជាតិផ្អែមនិងតម្រូវការសម្រាប់ការជំនួសនេះ។

តើជាតិផ្អែមមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ការពិភាក្សាអំពីអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិផ្អែមសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគួរតែចាប់ផ្តើមពីការពិតដែលថាទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុគីមីពិសេសដែលបង្កើតដោយសិប្បនិម្មិត។ ការធ្វើរូបមន្តនេះមិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលរួមមានទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ។

សមាសធាតុគីមីដែលអ្នកផលិតប្រើដើម្បីបង្កើតផលិតផលអាចមានផលប៉ះពាល់ខ្លះៈ

• aspartame ច្រើនតែក្លាយជាអ្នកបង្កឱ្យមានការឈឺក្បាល, ធ្វើឱ្យគេងមិនលក់និងបង្កើនចំណង់អាហារ។
• saccharin ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកចូលរួមក្នុងដំណើរការដែលបណ្តាលអោយមានការបង្កើតកោសិកាមហារីក។
• sorbitol និង xylitol ធ្វើអោយលំហូរទឹកប្រមាត់ដែលមិនជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ស្ថានភាពនៃលំពែងមានឥទ្ធិពលធូររលុង។
• Suclamate មានទ្រព្យសម្បត្តិបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ផ្អែម

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុធម្មជាតិរបស់ពួកគេអវត្តមាននៃផលប៉ះពាល់។

ជាតិផ្អែមច្រើនតែត្រូវការសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺធាត់និងជំងឺថ្លើមទាំងពីរប្រភេទដោយសារតែអសមត្ថភាពក្នុងការបំបែកជាតិខ្លាញ់។

ពួកគេមានកាឡូរីទាបហើយសមស្របសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ ពួកគេមានម៉ាស៊ីនចែកចាយងាយស្រួលដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។

ជំនួសស្ករធម្មជាតិ

ក្រុមនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍។ ពួកវាដាច់ឆ្ងាយពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធម្មជាតិ។

ផ្លែឈើ, berries, ទឹកឃ្មុំ

ឈើកាកសំណល់រុក្ខជាតិកសិកម្ម

ផ្លែឈើថ្ម, សារាយ, ដើមពោត

ផ្អែមជាងស្ករស ២ ដង

ផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដង

តិចជាង ២ ដង

2 ដងច្រើនជាងស្ករ

ទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ

ជាតិផ្អែមសំយោគ

អត្ថប្រយោជន៍ឬការធ្វើឱ្យអន្តរាយនៃជាតិផ្អែមសំយោគអាស្រ័យលើប្រភេទនិងសមាសភាព។

• Aspartame វាត្រូវបានធ្វើប៉ាតង់ជាអាហារបំប៉ន E951 ។ វាមានជាតិផ្អែមជាង ២០០ ក្រាមច្រើនជាងទឹកក្រូចដែលមានតម្លៃកាឡូរី ៤ គីឡៃក្នុង ១០០ ក្រាមវាត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ថ្នាំគ្រាប់បន្ថែមក្នុងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរវីតាមីន។ ផលិតផលនេះជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី ២ នៅលើពិភពលោកក្នុងចំណោមហាងលក់ភេសជ្ជៈល្បី ៗ ។ គុណវិបត្តិគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃប្រភេទនេះគឺថាវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ប្រសិនបើប្រើបន្ទាប់ពីកំដៅ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កឱ្យមានការបញ្ចេញសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ដោយសារតែទ្រព្យសម្បត្តិនេះវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើក្នុងចានដែលត្រូវបានចម្អិនទេ។
• សាក្រារិន។ ផ្អែមជាង ៣០០-៥០០ ដងច្រើនជាងទឹកដមវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទេដែលបញ្ចេញពីទឹកនោម។ បានចុះបញ្ជីជាអាហារបំប៉ន E954 វាត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូននិងអាហារផ្អែមជាមួយនឹងអាយុកាលវែង។ សាក្រារិនត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុងនៅអឺរ៉ុបថាជាសារធាតុបង្កមហារីក។
• Sucraclosa ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាហារបំប៉នអាហារ E955 ។ វាមានរសជាតិភ្លឺថ្លាដែលផ្អែមជាង ៦០០ ដង។ នៅក្នុងការសិក្សានៃទសវត្សថ្មីៗនេះផលប៉ះពាល់ពីការប្រើប្រាស់មិនត្រូវបានរកឃើញទេ។ ការពិសោធន៍ជាច្រើនបានកើតឡើងនៅតាមបណ្តាខេត្តនៃប្រទេសកាណាដា៖ វាមាននៅទីនោះកន្លែងដែលមានភាពជោគជ័យគឺជារឿងធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើអស់រយៈពេល ១៥ ឆ្នាំហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំបំប៉នមានប្រយោជន៍។
• Sucrazite ។ នេះគឺជាអាហារបំប៉នសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាមានគុណវិបត្តិមួយ: វាអាចមានជាតិពុលប្រសិនបើយកលើសដោយសារតែមាតិកានៃអាស៊ីតហ្វូលិក។
• ស៊ីក្លូ។ ផ្អែមនេះដាច់ដោយឡែកពីអំបិលកាល់ស្យូមនិងសូដ្យូម។ វាគឺជាម្សៅគ្រីស្តាល់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការរលាយក្នុងទឹក។ វាមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ 50 ដងវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជំនួសដោយគ្មានកាឡូរី។ ផលរំខានខាងផ្នែកមួយនៃសារធាតុនេះលើរាងកាយត្រូវបានគេដឹង។

តើបង្អែមណាដែលមានគ្រោះថ្នាក់បំផុត

ក្នុងចំណោមផលិតផលជាច្រើនប្រភេទដែលផ្តល់ជូនសូមជ្រើសរើសផលិតផលណាដែលមានអត្ថប្រយោជន៍បំផុតដល់រាងកាយ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យមានជាតិផ្អែមដោយផ្អែកលើ៖

ដោយដឹងពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អ្នកផ្អែមពេញនិយមអ្នកអាចធ្វើការជ្រើសរើសដោយខ្លួនឯងដែលមួយណាអាចជំនួសស្ករបានដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ

• វាត្រូវបានទទួលពីស្ករ
• វាមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករស ៦០០ ដង
• សន្ទស្សន៍គ្លីសេកសូន្យគឺមានន័យថាវាមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
• វារក្សាលក្ខណៈរបស់វាបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ
• គ្មានវិប្បដិសារីមិនល្អ
• ហូរចេញពីរាងកាយនៅពេលថ្ងៃ។

គុណវិបត្តិចម្បងគឺតំរូវការក្នុងកំរិតកំរិតដូសរបស់វាក្នុងអត្រា ០.៥ ក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់បើមិនដូច្នេះទេអ្នកអាចទទួលបានផលវិបាកមិនល្អក្នុងទំរង់ប្រាក់បញ្ញើខ្លាញ់។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជោគជ័យ, ស្ទេវីយ៉ាមានៈ

• ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ
• ប្រភពដើមរុក្ខជាតិ
• លក្ខណៈសម្បត្តិផ្អែមខ្ពស់ជាងស្ករ ២៥ ដង។
• មាតិកាកាឡូរីទាបបំផុត: ១៨ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម
• សូន្យ GI និងសមត្ថភាពក្នុងការចិញ្ចឹមលំពែងនិងស្តារមុខងាររបស់វាឡើងវិញ
• មិនផ្លាស់ប្តូរគុណភាពក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ
• ថ្នាំសំលាប់មេរោគនិងការស្តារឡើងវិញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់រុក្ខជាតិ
• កង្វះនៃការកម្រិត dosage ។

គុណវិបត្តិនៃ stevia រួមមានរសជាតិជាក់លាក់នៃស្មៅ (ដែលអវត្តមាននៅក្នុងម្សៅ) ។

វាអាចជាផលិតផលឯករាជ្យនិងសមាសធាតុស្មុគស្មាញ។

តើអ្វីទៅជាជាតិផ្អែមសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

បញ្ហាចម្បងសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺការតាមដានកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងជាប្រចាំ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយការអនុវត្តវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើប្រភេទសំយោគ។ អត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

• កាត់បន្ថយមាតិកាកាឡូរី
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃដំណើរការរំលាយអាហារ។

ការប្រើប្រាស់ជំនួសស្ករសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺស្ថិតនៅក្នុងសមត្ថភាពកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើនឡើងចំនួនឈាមខណៈពេលដែលការពេញចិត្តនឹងគ្រាប់រសជាតិ។

អ្នកជំនាញជាច្រើនណែនាំឱ្យប្រើ sorbitol ។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាសមស្របសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមតាមវិធីជាច្រើន៖

• មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម
• ស្រូបយកដោយគ្មានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន
• រលាយក្នុងទឹកអាចត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់
• មានលក្ខណៈសម្បត្តិ choleretic
• រសជាតិដូចជាស្ករ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ, sorbitol ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាការបន្ថែមក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

តើបង្អែមណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ?

រយៈពេលនៃការមានផ្ទៃពោះត្រូវបានកំណត់ដោយការពិតដែលថាស្ត្រីជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងតាមដានការប្រើប្រាស់ sucrose បើមិនដូច្នេះទេវាអាចបង្កអន្តរាយដល់ការលូតលាស់ខាងក្នុងរបស់កុមារ។

ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបាន contraindicated នៅក្នុងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។ ពួកគេត្រូវបានគេណែនាំឱ្យជ្រើសរើសស្ទេវីយ៉ាជំនួសឬយក fructose ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើដែលមានសុខភាពល្អ។

តើអាចផ្តល់ឱ្យផ្អែមដល់កុមារបានទេ

នៅពេលបង្កើតទម្លាប់ល្អចំពោះកុមារវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើគំរូធម្មតា។ នៅក្នុងគ្រួសារដែលគ្មានច្បាប់សម្រាប់ការជំនួស sucrose អ្នកមិនគួរផ្លាស់ប្តូរវាទេ។ កុមារគួរធ្វើតាមរបបអាហារធម្មតា។ បរិមាណបង្អែមត្រូវតែគ្រប់គ្រងដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការធ្វើបាបរាងកាយកុមារ។

សំរួលបង្អែមផ្អែម

ស្ត្រីជាច្រើនតែងតែសួរថាតើមានអ្វីបន្ថែមទៀតពីការប្រើប្រាស់សូកូឡានៅពេលសម្រកទំងន់ៈគ្រោះថ្នាក់ឬផលប្រយោជន៍។

នៅពេលបញ្ចុះទម្ងន់ពួកគេណែនាំឱ្យមានជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលមិនមានតម្លៃកាឡូរីទាបប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវារួមចំណែកដល់ការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងសកម្មនិងបំលែងថាមពលទៅជាថាមពល។

ជម្រើសល្អបំផុតពីប្រភេទសំយោគសម្រាប់អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់ពិចារណាពីភាពជោគជ័យ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃការជំនួសនេះគឺថាវាមានទ្រព្យសម្បត្តិមិនឱ្យចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការបញ្ចូលខ្យល់។ វាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយដោយមិនបន្សល់ទុកដាន។

ការទទួលទានផ្អែមរាល់ថ្ងៃ

អត្រាប្រចាំថ្ងៃនៃការរៀបចំប្រភេទសំយោគនីមួយៗត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ ព្រំដែនមានចន្លោះពី ៣០ ទៅ ៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ថេប្លេតម្សៅរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅតែនិងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត។ សម្រាប់ការដុតនំសូមប្រើទម្រង់រលុង។

ផលប៉ះពាល់ដែលបង្កអន្តរាយនៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត

Aspartame, អាកា E951, ជំនួសស្ករដែលរំលាយបានលឿនដែលមានបរិមាណកាឡូរីទាបគឺផ្អែមជាងស្កររាប់រយដង។ វាគឺជាជាតិផ្អែមសំយោគដែលពេញនិយមបំផុតប៉ុន្តែយោងទៅតាមការសិក្សាជាច្រើនវាមានជាតិពុលណាស់។

សមាសធាតុនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាហារទឹកនោមផ្អែមបន្ថែមទៀត។ Aspartame បានយកចំណែកតោនៃការប្រើប្រាស់បរិមាណដ៏ច្រើននៃ analogues ស្ករសំយោគនិងត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈរាប់ពាន់នៅទូទាំងពិភពលោក។

ការសាកល្បងឯករាជ្យដោយចៃដន្យបានបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់យូរនៃសុខភាពរបស់មនុស្សចំពោះសុខភាពមនុស្ស។ អ្នកតំណាងវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្រ្តជឿជាក់ថាការទទួលទានអាស្ពែមម៉ាយូរអាចបណ្តាលឱ្យ៖

1. ឈឺក្បាល
2. tinnitus (សំឡេងរោគសាស្ត្រ) នៅក្នុងត្រចៀក,
3. បាតុភូតអាឡែស៊ី
4. ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត
5. រោគសាស្ត្រនៃថ្លើម។

ការស្រូបយក aspartame ដោយអ្នកជំងឺដែលទទួលរងពីការលើសទម្ងន់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីកាត់បន្ថយទំងន់ក្នុងករណីខ្លះមានឥទ្ធិពលផ្ទុយ។ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានគេបង្ហាញថាជួយបង្កើនភាពអត់ឃ្លាន។ មួយភាគបីនៃអ្នកប្រើប្រាស់មានអារម្មណ៍ថាមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមាននៃ aspartame ។

Acesulfame, បំប៉ន E950 គឺជាជាតិផ្អែមឆ្លងកាត់ដែលមិនមានកាឡូរីដែលមានសន្ទស្សន៍ផ្អែមខ្ពស់។ ការប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់របស់វាមានប្រសិទ្ធិភាពជះឥទ្ធិពលដល់មុខងារនៃក្រពះពោះវៀនហើយអាចបង្កឱ្យមានដំណើរការអាឡែរហ្សីនៅក្នុងខ្លួន។ ការលក់និងការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់ការផលិតផលិតផលត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន។

សាក្រារិនគឺជាអ្នកផ្អែមកាឡូរីទាបដែលមានសមាមាត្រផ្អែមខ្ពស់បំផុត។ វាមានរសជាតិលោហៈលក្ខណៈ។ មុននេះវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យផលិតនិងលក់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន។ នៅពេលធ្វើតេស្តនៅក្នុងកណ្តុរមន្ទីរពិសោធន៍វាបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាដុំសាច់ genitourinary ។

ស៊ីក្លូតឬបំប៉នអាហារបំប៉ន E952 គឺជាការជំនួសស្ករដែលមានកម្រិតកាឡូរីទាបនិងកំរិតផ្អែម។ ការប្រើប្រាស់និងផលិតកម្មរបស់វាមានការរឹតត្បិតយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

នេះគឺដោយសារតែផលប៉ះពាល់ទំនងជាទៅលើស្ថានភាពមុខងារនៃតម្រងនោម។

ផ្អែមគឺល្អឬអាក្រក់

អ្នកជំនួសទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖

ក្រុមទី ១ រួមមាន fructose, xylitol, stevia, sorbitol ។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងនៅក្នុងខ្លួននិងជាប្រភពថាមពលដូចជាស្ករធម្មតា។ សារធាតុបែបនេះមានសុវត្ថិភាពប៉ុន្តែមានកាឡូរីខ្ពស់ដូច្នេះគេមិនអាចនិយាយថាវាមានប្រយោជន៍ ១០០% នោះទេ។

ក្នុងចំនោមវត្ថុជំនួសសំយោគ cyclamate, acesulfame ប៉ូតាស្យូម, aspartame, saccharin, sucracite អាចត្រូវបានកត់សម្គាល់។ ពួកគេមិនត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួនទេហើយមិនមានតម្លៃថាមពលទេ។ ខាងក្រោមនេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅរបស់សូកូឡានិងសូកូឡាដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់:

វាគឺជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើក៏ដូចជានៅក្នុងទឹកឃ្មុំទឹកដមផ្កានិងគ្រាប់រុក្ខជាតិ។ ការជំនួសនេះគឺផ្អែមជាង 1.7 ដងជាង sucrose ។

អត្ថប្រយោជន៍និងគុណប្រយោជន៍របស់ fructose៖

1. វាមានកាឡូរីតិចជាង 30 ភាគរយតិចជាង sucrose ។
2. វាមិនមានឥទ្ធិពលច្រើនទៅលើគ្លុយកូសក្នុងឈាមទេដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
3. វាអាចដើរតួជាអ្នកអភិរក្សដូច្នេះអ្នកអាចចំអិនយៈសាពូនមីសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាមួយវា។
4. ប្រសិនបើស្ករធម្មតានៅក្នុងខ្ទះត្រូវបានជំនួសដោយ fructose បន្ទាប់មកពួកគេនឹងប្រែទៅជាទន់និងខៀវស្រងាត់។
5. Fructose អាចបង្កើនការបំបែកជាតិអាល់កុលក្នុងឈាម។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះ fructose: ប្រសិនបើវាលើសពី 20% នៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃបន្ទាប់មកនេះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងនិងសរសៃឈាម។ ចំនួនអតិបរិមាដែលអាចធ្វើបានគួរតែមិនលើសពី 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

យូធ្យូទីល (អ៊ី ៤២០)

ផ្អែមនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៉ោមនិងផ្លែ apricots ប៉ុន្តែភាគច្រើននៅក្នុងផេះភ្នំ។ ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វាទាបជាងស្ករសបីដង។

ជាតិផ្អែមនេះគឺជាជាតិអាល់កុលប៉ូលីលីកមានរសជាតិផ្អែមរីករាយ។ Sorbitol មិនមានការរឹតត្បិតលើការប្រើប្រាស់អាហារបំប៉នទឹកនោមផ្អែមទេ។ ក្នុងនាមជាការអភិរក្សវាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈឬទឹកផ្លែឈើ។

រហូតមកដល់ពេលនេះការប្រើប្រាស់ថ្នាំ sorbitol ត្រូវបានស្វាគមន៍វាមានស្ថានភាពផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានចាត់តាំងដោយគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រអ្នកជំនាញនៃសហគមន៍អ៊ឺរ៉ុបស្តីពីការបន្ថែមចំណីអាហារពោលគឺយើងអាចនិយាយបានថាការប្រើប្រាស់ជំនួសនេះគឺត្រឹមត្រូវ។

គុណសម្បត្តិរបស់ sorbitol គឺថាវាជួយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់វីតាមីននៅក្នុងខ្លួនរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃ microflora ក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ លើសពីនេះទៀតវាគឺជាភ្នាក់ងារ choleretic ល្អ។ ម្ហូបដែលបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វារក្សានូវភាពស្រស់ថ្លាក្នុងរយៈពេលយូរ។

កង្វះ sorbitol - វាមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ (៥៣% ច្រើនជាងស្ករ) ដូច្នេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់ស្រកទំងន់វាមិនសមទេ។ នៅពេលប្រើវាក្នុងកំរិតធំផលប៉ះពាល់បែបនេះអាចកើតមានដូចជាហើមពោះចង្អោរនិងពិបាករំលាយអាហារ។

ដោយគ្មានការភ័យខ្លាចអ្នកអាចទទួលទាន sorbitol រហូតដល់ 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងករណីនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ពីវា។ នៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត sorbitol តើវាជាអ្វីអាចរកបាននៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងនៅលើគេហទំព័រ។

Xylitol (E967)

ផ្អែមនេះត្រូវបានដាច់ឆ្ងាយពីពស់ពោតនិងសំបកគ្រាប់កប្បាស។ ដោយមាតិកាកាឡូរីនិងភាពផ្អែមវាត្រូវនឹងស្ករធម្មតាប៉ុន្តែផ្ទុយពីវា xylitol មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើធ្មេញអញ្ចាញធ្មេញដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទំពារស្ករកៅស៊ូនិងថ្នាំដុសធ្មេញ។

• វាឆ្លងកាត់យឺត ៗ ទៅក្នុងជាលិកាហើយមិនប៉ះពាល់ដល់ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម
• រារាំងការអភិវឌ្ឍរបស់សត្វ caries
• បង្កើនអាថ៌កំបាំងនៃទឹកក្រពះ
• ប្រសិទ្ធភាព choleretic ។

គុណវិបត្តិនៃ xylitol: ក្នុងកំរិតធំមានឥទ្ធិពលធូររលុង។

វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន xylitol ក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃអត្ថប្រយោជន៍គឺមានតែក្នុងករណីនេះទេ។

សាក្រារិន (អេ ៩៥៤)

ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់អ្នកផ្អែមនេះគឺផ្អែមអ៊ីយូភ្លោះផ្អែមមិនមែនផ្អែមប្រោះផ្អែម។ វាមានរសជាតិផ្អែមជាង sucrose (៣៥០ ដង) និងមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទាល់តែសោះ។ សាក្រារិនគឺជាផ្នែកមួយនៃការជំនួសស្ករគ្រាប់ថេប្លេតមីលហ្វដហ្សូសស្ករផ្អែមស្លាដឌីសស៊ូស៊ីហ្សីត។

• ថ្នាំជំនួស ១០០ គ្រាប់ស្មើនឹងស្ករធម្មតា ៦-១២ គីឡូក្រាមហើយក្នុងពេលតែមួយពួកគេមិនមានកាឡូរីទេ។
• វាធន់នឹងកំដៅនិងអាស៊ីដ។

1. មានរសជាតិលោហធាតុមិនធម្មតា
2. អ្នកជំនាញខ្លះជឿថាវាមានផ្ទុកនូវសារជាតិបង្កមហារីកដូច្នេះវាមិនត្រូវបានគេណែនាំអោយផឹកជាមួយវានៅលើពោះទទេនិងមិនបរិភោគអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតឡើយ។
3. មានមតិមួយដែលថាសាកាហារបណ្តាលឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺគ្រួសក្នុងប្រមាត់។

សាក្រារិនត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងប្រទេសកាណាដា។ កំរិតសុវត្ថិភាពមិនខ្ពស់ជាង ០,២ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ស៊ីក្លូអេម (អេ ៩៥២)

វាផ្អែមជាងស្ករសពី ៣០ ទៅ ៥០ ដង។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការជំនួសស្ករស្មុគស្មាញនៅក្នុងគ្រាប់។ មាន cyclamate ពីរប្រភេទគឺសូដ្យូមនិងកាល់ស្យូម។

1. វាមិនមានរសជាតិលោហៈទេមិនដូចសាកសារិន។
2. វាមិនមានកាឡូរីទេប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយដបជំនួសស្កររហូតដល់ 8 គីឡូក្រាម។
3. វាងាយរលាយក្នុងទឹកនិងធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូច្នេះពួកគេអាចធ្វើឱ្យអាហារមានជាតិផ្អែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះស៊ីក្លូ

វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យប្រើនៅសហភាពអ៊ឺរ៉ុបនិងអាមេរិកខណៈពេលដែលនៅប្រទេសរុស្ស៊ីផ្ទុយទៅវិញវារីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងប្រហែលជាដោយសារតែតម្លៃទាបរបស់វា។ សូដ្យូមស៊ីក្លូតត្រូវបានធ្វើឱ្យខូចតំរងនោមក៏ដូចជានៅក្នុងអំឡុងពេលនៃកាយវិការនិងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។

កំរិតដែលមានសុវត្ថិភាពគឺមិនលើសពី ០,៨ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

Aspartame (E951)

ការជំនួសនេះគឺផ្អែមជាង ២០០ ដងបើមិនដូច្នេះទេវាមិនមានអ្វីមិនល្អទេ។ វាមានឈ្មោះផ្សេងទៀតជាច្រើនឧទាហរណ៍ផ្អែមផ្អែមផ្អែមជោគជ័យអាហ្វ្រីសវីត។ Aspartame មានអាស៊ីដអាមីណូធម្មជាតិពីរដែលចូលរួមក្នុងការបង្កើតប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។

Aspartame មាននៅក្នុងទម្រង់ជាម្សៅឬថេប្លេតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈផ្អែមនិងនំ។ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលផងដែរនៅក្នុងការជំនួសស្ករស្មុគស្មាញដូចជាឌុលកូនិង Surel ។ នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានគេហៅថា Sladex និង NutraSweet ។

• ជំនួសជាតិស្ករធម្មតារហូតដល់ ៨ គីឡូក្រាមនិងមិនមានកាឡូរី,

• មិនមានស្ថេរភាពកម្ដៅ
• ហាមប្រាមចំពោះអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺ phenylketonuria ។

កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃមានសុវត្ថិភាព - ៣.៥ ក្រាម។

Acesulfame ប៉ូតាស្យូម (E950 ឬផ្អែម)

ភាពផ្អែមល្ហែមរបស់វាខ្ពស់ជាង 200 មីលីក្រាម។ ដូចជាជំនួសសំយោគផ្សេងទៀតវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយទេហើយត្រូវបានបញ្ចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈជាពិសេសនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសលោកខាងលិចប្រើស្មុគស្មាញរបស់វាជាមួយ aspartame ។

វិបុលនៃ Acesulfame ប៉ូតាស្យូម៖

• មានជីវិតធ្នើវែង
• មិនបង្កឱ្យមានអាឡែរហ្សី
• មិនមានកាឡូរីទេ។

គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះប៉ូតាស្យូម acesulfame៖

1. រលាយតិចតួច
2. ផលិតផលដែលមានផ្ទុកវាមិនអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់កុមារមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅដោះកូនទេ។
3. មានផ្ទុកមេតាណុលដែលនាំឱ្យមានការរំខានដល់បេះដូងនិងសរសៃឈាម។
4. មានអាស៊ីត aspartic ដែលធ្វើឱ្យរំភើបដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងបណ្តាលឱ្យញៀន។

កិតើកិតើមានសុវត្ថិភាពមិនលើសពី 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

វាគឺជាដេរីវេនៃ sucrose មិនមានឥទ្ធិពលលើការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមនិងមិនចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ ជាធម្មតាថេប្លេតក៏រាប់បញ្ចូលទាំងនិយតករទឹកអាស៊ីតនិងសូដាដុតនំផងដែរ។

• មួយកញ្ចប់មាន ១២០០ គ្រាប់អាចជំនួសស្ករបាន ៦ គីឡូក្រាមនិងមិនផ្ទុកកាឡូរីទេ។

• អាស៊ីតហ្វូលិកមានជាតិពុលមួយចំនួនប៉ុន្តែវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប។

កំរិតសុវត្ថិភាពគឺ ០,៧ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ស្ទេវីយ៉ា - ផ្អែមធម្មជាតិ

ស្មៅ Stevia គឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសប្រេស៊ីលនិងប៉ារ៉ាហ្គាយ។ ស្លឹករបស់វាមានផ្ទុកសារធាតុ stevioside ១០ ភាគរយ (គ្លីកូស៊ីដ្យូត) ដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម។ Stevia ជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់សុខភាពមនុស្សហើយក្នុងពេលតែមួយវាផ្អែមជាងស្ករស ២៥ ដង។ ចំរាញ់ចេញពីស្ទេវីយ៉ាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននិងប្រេស៊ីលជាអ្នកជំនួសស្ករធម្មជាតិដែលមានកាឡូរីខ្ពស់និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

Stevia ត្រូវបានគេប្រើក្នុងទំរង់នៃការជ្រលក់ម្សៅដីតែ។ ម្សៅស្លឹករបស់រុក្ខជាតិនេះអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចំណីអាហារណាមួយដែលក្នុងនោះស្ករសត្រូវបានគេប្រើជាធម្មតា (ស៊ុបទឹកដោះគោជូរធញ្ញជាតិភេសជ្ជៈទឹកដោះគោតែកែវ kefir នំ) ។

1. មិនដូចជាតិផ្អែមសំយោគវាមិនមានជាតិពុលអត់ធ្មត់ល្អតម្លៃសមរម្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ទាំងអស់នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកជំងឺធាត់។
2. ស្ទេវីយ៉ាចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអ្នកដែលចង់ចាំអំពីរបបអាហាររបស់អ្នកប្រមាញ់ - អ្នកប្រមូលបុរាណប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយមិនអាចបដិសេធបង្អែមបានទេ។
3. រោងចក្រនេះមានមេគុណខ្ពស់នៃជាតិផ្អែមនិងមាតិកាកាឡូរីទាបវាងាយរលាយធន់កំដៅបានល្អត្រូវបានស្រូបយកដោយគ្មានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។
4. ការប្រើប្រាស់ Stevia ជាប្រចាំជួយកាត់បន្ថយជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមនិងការពារការលូតលាស់ដុំសាច់។
5. វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើមុខងាររបស់ថ្លើមលំពែងការពារដំបៅនៃបំពង់រំលាយអាហារធ្វើអោយដំណេកធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការគេងបំបាត់អាឡែរហ្សីនៅកុមារនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការ (ផ្លូវចិត្តនិងរាងកាយ) ។
6. វាផ្ទុកបរិមាណវីតាមីនច្រើនធាតុមីក្រូនិងម៉ាក្រូនិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងៗទៀតដូច្នេះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យខ្វះបន្លែនិងផ្លែឈើស្រស់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលបានទទួលការព្យាបាលកំដៅក៏ដូចជាសម្រាប់របបអាហារឯកតានិងតិចតួច (ឧទាហរណ៍នៅឆ្ងាយខាងជើង) ។

Stevia មិនមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើរាងកាយទេ។

មើលវីដេអូ: អព នង ផលមរ - កមមវធ នទដមបសខភព (ឧសភា 2024).