តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងផ្អែម

សារធាតុផ្អែមដំបូងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេត្រូវបានញ៉ាំដោយអ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់។ វានឹងមានន័យទេ?

លក្ខណៈធម្មជាតិនិងសិល្បៈ
ផ្អែមគឺធម្មជាតិនិងសំយោគ។ ទីមួយរួមមាន fructose, sorbitol, xylitol, stevia ។ ពួកវាទាំងអស់លើកលែងតែស្ត្រេសរុក្ខជាតិមានកាឡូរីខ្ពស់និងបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទោះបីជាមិនច្រើនដូចស្ករចម្រាញ់ធម្មតាក៏ដោយ។

ហេតុអ្វីបានជាកក្រើក

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Purdue នៃសហរដ្ឋអាមេរិកបានធ្វើការពិសោធន៍ជាច្រើនលើសត្វកណ្តុរហើយបានរកឃើញថាសត្វចិញ្ចឹមទឹកដោះគោជូរមានជាតិផ្អែមជាទូទៅញ៉ាំកាឡូរីច្រើននិងឡើងទម្ងន់លឿនជាងសត្វដែលញ៉ាំជាមួយទឹកដោះគោជូរដូចគ្នាប៉ុន្តែមានជាតិស្ករធម្មតា។

ការជំនួសសំយោគ (saccharin, cyclamate, aspartame, ប៉ូតាស្យូម acesulfame, sucracite) មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងមិនមានតម្លៃថាមពល។ តាមទ្រឹស្តីពួកគេគឺជាអ្នកដែលអាចជាជំនួយដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលសំរេចចិត្តសម្រកទម្ងន់។ ប៉ុន្តែរាងកាយមិនងាយនឹងបញ្ឆោតទេ។ ចងចាំនូវអ្វីដែលចំណង់អាហារត្រូវបានចាក់ចេញបន្ទាប់ពីអ្នកផឹកមួយកែវកូឡារបបអាហារ! មានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែមខួរក្បាលណែនាំក្រពះឱ្យត្រៀមលក្ខណៈសម្រាប់ការផលិតកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន។ លើសពីនេះទៀតដោយបានសំរេចចិត្តជំនួសស្ករជំនួសដោយជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងតែឬកាហ្វេអ្នកនឹងទទួលបានតិចតួច។

នៅក្នុងមួយដុំនៃស្ករចម្រាញ់មានតែ 20 kcal ប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកត្រូវតែទទួលស្គាល់ថានេះជាការលំបាកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងចំនួនកាឡូរីដែលមនុស្សលើសទម្ងន់ទទួលទានជាប្រចាំក្នុងមួយថ្ងៃ។
ការពិតដោយប្រយោលថាអ្នកផ្អែមមិនបានរួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយប្រយោលដោយការពិតដូចតទៅនេះ: នៅសហរដ្ឋអាមេរិកយោងតាមកាសែតញូវយ៉កថែមស៍អាហារនិងភេសជ្ជៈដែលមានកាឡូរីទាបមានច្រើនជាង ១០% នៃផលិតផលអាហារទាំងអស់ទោះយ៉ាងណាជនជាតិអាមេរិកនៅតែជាប្រទេសដែលក្រាស់ជាងគេនៅលើពិភពលោក។ ។
ហើយចំពោះបង្អែមដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពជាពិសេសអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមផ្អែមគឺជាសេចក្តីសង្គ្រោះពិត។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមិនដូចស្ករទេមិនបំផ្លាញស្រោមធ្មេញទេ។

ហារ៉ាមឬអត្ថប្រយោជន៍
ជាមួយនឹងជាតិផ្អែមធម្មជាតិអ្វីៗទាំងអស់គឺច្បាស់។ ពួកវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើហើយក្នុងកម្រិតមធ្យមពិតជាមានសុវត្ថិភាពនិងមានសុខភាពល្អទៀតផង។

កណ្តុរបន្តទៅស៊ាំ

នៅទសវត្សទី ៧០ នៃសតវត្សទីចុងក្រោយអារម្មណ៍បានរីករាលដាលពាសពេញពិភពលោកៈសាក្រាហ្វីនក្នុងកំរិតធំ (ទំងន់រាងកាយ ១៧៥ ក្រាម / គីឡូក្រាម) បណ្តាលអោយកើតមហារីកប្លោកនោមនៅក្នុងសត្វកកេរ។ ការជំនួសនេះត្រូវបានហាមឃាត់ភ្លាមៗនៅក្នុងប្រទេសកាណាដាហើយនៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យដាក់ស្លាកព្រមាន។ ទោះយ៉ាងណាបន្ទាប់ពីមួយទសវត្សកន្លះការសិក្សាថ្មីបានបង្ហាញថាក្នុងកំរិតមិនលើសពី ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយទេជាតិផ្អែមដែលពេញនិយមនេះមិនមែនជាការគំរាមកំហែងទេ។ ស៊ីដ្យូមស៊ីក្លូតក៏គួរឱ្យសង្ស័យដែរ: កណ្តុរដែលចុកជាមួយវាបានផ្តល់កំណើតដល់សត្វកណ្តុរកណ្តុរ។

ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់នៃជាតិផ្អែមសំយោគលើសុខភាពមិនត្រូវបានគេយល់ច្បាស់ទេ។ ការពិសោធន៍ជាច្រើនត្រូវបានធ្វើឡើងលើសត្វមន្ទីរពិសោធន៍ដែលបង្ហាញថា“ គីមីវិទ្យាផ្អែម” ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ប្រព័ន្ធនិងសរីរាង្គជាច្រើនហើយថែមទាំងអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកទៀតផង។ ពិតនៅក្នុងការសិក្សាទាំងអស់នេះដូសនៃការសំយោគដ៍សាហាវត្រូវបានគេប្រើដែលខ្ពស់ជាងការអនុញ្ញាតរាប់រយដង។ ទីបំផុតអ្នកផលិតសំយោគត្រូវបានគេសង្ស័យថាមានផលរំខានមិនល្អ។ មានការសង្ស័យថាពួកគេអាចបណ្តាលឱ្យចង្អោរវិលមុខខ្សោយចុះខ្សោយសរសៃប្រសាទបញ្ហារំលាយអាហារប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ យោងទៅតាមសមាគមអាមេរិចសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងគ្រឿងញៀននិងចំណីអាហារ (FDA) ក្នុង ៨០ ភាគរយនៃរោគសញ្ញារោគសញ្ញាទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺ aspartame ។
ហើយវាមិនទាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឡើយទេថាតើមានផលវិបាករយៈពេលវែងនៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេ - ការសិក្សាទ្រង់ទ្រាយធំលើប្រធានបទនេះមិនទាន់ត្រូវបានធ្វើឡើង។ ហេតុដូច្នេះហើយថ្ងៃនេះរូបមន្តសម្រាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយបង្អែមសិប្បនិម្មិតគឺមានដូចខាងក្រោម: វាជាការប្រសើរសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងកុមារមិនឱ្យញ៉ាំពួកគេទាល់តែសោះហើយមិនធ្វើបាបអ្នកដែលនៅសល់។ ហើយសម្រាប់បញ្ហានេះអ្នកត្រូវដឹងអំពីកំរិតនិងលក្ខណៈសុវត្ថិភាពរបស់ផ្អែមនីមួយៗ។

ត្រីធម្មជាតិ
Fructose
វាត្រូវបានគេហៅថាផ្លែឈើឬស្ករផ្លែឈើ។ មាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ។ តាមពិតវាគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចគ្នានឹងស្ករដែរមានតែផ្អែមជាង ១,៥ ដងប៉ុណ្ណោះ។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃជាតិស្ករ fructose (កម្រិតនៃការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីអ្នកបរិភោគផលិតផល) មានតែ ៣១ ប៉ុណ្ណោះខណៈពេលដែលជាតិស្ករមានរហូតដល់ ៨៩ ។ ហេតុដូច្នេះហើយជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានអនុម័តអោយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ប្រុស
+ មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។
+ រលាយក្នុងទឹកបានល្អ។
+ មិនបណ្តាលអោយពុកធ្មេញ។
+ មិនអាចខ្វះបានសម្រាប់កុមារដែលទទួលរងពីការមិនអត់ឱនស្ករ។
គុណវិបត្តិ
- មាតិកាកាឡូរីមិនទាបជាងស្ករទេ។
- ភាពធន់ទ្រាំទាបទាក់ទងនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនអត់ធ្មត់នឹងការពុះដែលមានន័យថាវាមិនសមស្របសម្រាប់ការកកស្ទះនៅក្នុងរូបមន្តទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងកំដៅ។
- ក្នុងករណីមានការប្រើជ្រុលវាអាចនាំទៅរកការវិវត្តនៃជម្ងឺអាសុីតស្យូស (ការផ្លាស់ប្តូរតុល្យភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៃរាងកាយ) ។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា៖ ៣០-៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (៦-៨ ស្លាបព្រា) ។

យូធ្យូទីល (អ៊ី ៤២០)
ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមអាល់កុលសាការ៉ាតឬប៉ូលីម។ ប្រភពសំខាន់របស់វាគឺទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមផេះភ្នំខ្មៅ។ ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃកាឡូរីខ្ពស់ដូចជាស្ករ (២,៦ kcal / ក្រាមធៀបនឹង ៤ kcal / g) ប៉ុន្តែក៏ពាក់កណ្តាលផងដែរដូចជាផ្អែម។
ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង Sorbitol ក្នុងអាហារដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ លើសពីនេះទៀតវាជួយធ្វើឱ្យធ្មេញមានសុខភាពល្អ - វាមិនមែនជាការចៃដន្យទេដែលវាជាផ្នែកមួយនៃថ្នាំដុសធ្មេញនិងអញ្ចាញធ្មេញជាច្រើន។ វាបានបង្ហាញឱ្យឃើញដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងដោយសារតែសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យស្បែកទន់: អ្នកផលិតក្រែមសាប៊ូកក់សក់ឡេនិងជែលបន្ទាប់ពីកោរជាញឹកញាប់ជំនួសវាដោយគ្លីសេរីន។ នៅក្នុងថ្នាំវាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំអាសន្នរោគនិងធូររលុង។
ប្រុស
+ ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
+ ភាពរលាយក្នុងទឹក។
+ មិនបណ្តាលអោយពុកធ្មេញ។
+ មានប្រសិទ្ធិភាពអាសន្នរោគ។
គុណវិបត្តិ
- ក្នុងចំនួនច្រើនបណ្តាលឱ្យហើមពោះនិងរាគ។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា៖ ៣០-៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (៦-៨ ស្លាបព្រា) ។

Xylitol (អ៊ី ៩៦៧)
ពីក្រុមប៉ូលីប៉ូតតែមួយជាសូរីដូលដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិទាំងអស់។ មានតែជាតិផ្អែមនិងកាឡូរីប៉ុណ្ណោះ - យោងទៅតាមសូចនាករទាំងនេះវាស្ទើរតែស្មើនឹងស្ករ។ Xylitol ត្រូវបានដកស្រង់ជាចម្បងពីសំបកពោតនិងអង្កាម។
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិ
ដូចគ្នានឹង sorbitol ។
កំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃអតិបរិមា: ៤០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (៨ ស្លាបព្រា) ។

ស្ទេវីយ៉ា
នេះគឺជារុក្ខជាតិដែលមិនចេះរីងស្ងួតរបស់គ្រួសារ Compositae ដែលមានដើមកំណើតនៅប៉ារ៉ាហ្គាយឋានៈជាផ្លូវការនៃអ្នកផ្អែមទទួលបានថ្មីៗនេះ។ ប៉ុន្តែភ្លាមៗវាបានក្លាយជាអារម្មណ៍: ស្ត្រេស្យាគឺផ្អែមជាងស្ករស 250-200 ដងខណៈពេលដែលវាមិនដូចជាតិផ្អែមធម្មជាតិទេវាមិនមានកាឡូរីនិងមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ម៉ូលេគុលស្តេរ៉ូអ៊ីត (ដែលគេហៅថាសមាសធាតុផ្អែមពិតនៃ stevia) មិនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសទេហើយត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងពីរាងកាយ។
លើសពីនេះទៀតស្ត្រេសៀមានភាពល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈព្យាបាលរបស់វា: វាជួយស្តារកម្លាំងឡើងវិញបន្ទាប់ពីអស់កម្លាំងខាងសរសៃប្រសាទនិងរាងកាយរំញោចអាថ៌កំបាំងអាំងស៊ុយលីនស្ថេរភាពសម្ពាធឈាមនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ វាត្រូវបានលក់ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅនិងសុីរ៉ូសម្រាប់ធ្វើឱ្យមុខម្ហូបផ្សេងៗផ្អែម។
ប្រុស
+ ធន់នឹងកំដៅសមស្របសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
+ ងាយរលាយក្នុងទឹក។
+ មិនបំផ្លាញធ្មេញ។
+ មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។
+ មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។
គុណវិបត្តិ
- រសជាតិជាក់លាក់មួយដែលមនុស្សជាច្រើនមិនចូលចិត្ត។
- មិនយល់ច្បាស់។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា: 18 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (សម្រាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ 70 គីឡូក្រាម - 1,25 ក្រាម) ។

ស្វែសពីការសាកល្បង
សាក្រារិន (អ៊ី ៩៥៤)
យុគសម័យនៃសំយោគផ្អែមបានចាប់ផ្តើមជាមួយវា។ សាក្រារិនមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ៣០០ ដងប៉ុន្តែអាហារតាមរដូវមានរសជាតិល្វីង។ កំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់សាខាររីនបានកើតឡើងនៅក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំនៃសង្គ្រាមលោកលើកទី ២ នៅពេលដែលស្ករកំពុងខ្វះខាត។ សព្វថ្ងៃនេះការជំនួសនេះត្រូវបានផលិតជាចម្បងក្នុងទម្រង់ជាថេប្លេតហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្សំជាមួយបង្អែមដទៃទៀតដើម្បីលង់ទឹកជូរចត់របស់វា។
ប្រុស
+ មិនមានកាឡូរីទេ។
+ មិនបណ្តាលអោយពុកធ្មេញ។
+ មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។
+ មិនខ្លាចកំដៅ។
+ សន្សំសំចៃបំផុត៖ មួយប្រអប់ ១២០០ គ្រាប់ជំនួសស្ករប្រហែល ៦ គីឡូក្រាម (សារ៉ាហ្វាន ១៨-២០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គ្រាប់) ។
គុណវិបត្តិ
- រសជាតិលោហធាតុមិនល្អ។
- រារាំងក្នុងការខ្សោយតំរងនោមនិងទំនោរបង្កើតដុំថ្មនៅតំរងនោមនិងប្លោកនោម។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា៖ ៥ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (សំរាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ ៧០ គីឡូក្រាម - ៣៥០ មីលីក្រាម) ។

ស៊ីដ្យូមស៊ីដ្យូម (អ៊ី ៩៥២)
ផ្អែមជាង ៣០-៥០ ដងជាងស្ករ។ វាក៏មានជាតិកាល់ស្យូមស៊ីឡាតផងដែរប៉ុន្តែវាមិនរីករាលដាលទេដោយសារតែរសជាតិល្វីង។ ជាលើកដំបូងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្អែមនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅឆ្នាំ ១៩៣៧ ហើយពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើជាជាតិផ្អែមតែនៅក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃបង្អែមដែលស្មុគស្មាញបំផុតដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។
ប្រុស
+ មិនមានកាឡូរីទេ។
+ មិនបណ្តាលអោយពុកធ្មេញ។
+ ធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
គុណវិបត្តិ
- ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីលើស្បែកអាចធ្វើទៅបាន។
- មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះកុមារក៏ដូចជាអ្នកដែលទទួលរងពីការខ្សោយតំរងនោមនិងជំងឺនៃប្រព័ន្ធទឹកនោម។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា៖ ១១ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ (សំរាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ ៧០ គីឡូក្រាម - ០,៧៧ ក្រាម) ។

Aspartame (E951)
មួយនៃភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយផ្អែមនៅលើពិភពលោកវាមានប្រហែលមួយភាគបួននៃ "គីមីវិទ្យាផ្អែម" ។ វាត្រូវបានគេសំយោគជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៥ ពីអាស៊ីដអាមីណូពីរ (អាស្ពីរីនអាស្ពីរីននិងផូលីលេឡាល) ជាមួយមេតាណុល។ ស្ករមានជាតិផ្អែមប្រហែល ២២០ ដងហើយមិនដូចសាក្រារិនគ្មានរសជាតិទេ។ Aspartame ត្រូវបានអនុវត្តមិនត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាទេវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាធម្មតាជាមួយជាតិផ្អែមដទៃទៀតដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាមួយប៉ូតាស្យូមអាសេស្យូម។ គុណសម្បត្តិរសជាតិរបស់អ្នកទាំងពីរគឺនៅជិតនឹងរសជាតិនៃជាតិស្ករធម្មតា: ប៉ូតាស្យូមអាសេស្យូមមីនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្អែមភ្លាមៗហើយអាស្ពែមប៊ឺរបន្សល់ទុកនូវអារម្មណ៍រីករាយ។
ប្រុស
+ មិនមានកាឡូរីទេ។
+ មិនបង្កអន្តរាយដល់ធ្មេញ។
+ មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។
+ រលាយក្នុងទឹកបានល្អ។
+ រាងកាយបំបែកទៅជាអាស៊ីដអាមីណូដែលជាប់ទាក់ទងនឹងការរំលាយអាហារ។
+ វាអាចពន្យារនិងបង្កើនរសជាតិផ្លែឈើដូច្នេះវាត្រូវបានបញ្ចូលជាញឹកញាប់នៅក្នុងសមាសភាពនៃស្ករកៅស៊ូផ្លែឈើ។
គុណវិបត្តិ
- មិនមានស្ថេរភាពកម្តៅ។ មុនពេលបន្ថែមវាទៅតែឬកាហ្វេវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្តិច។
- វាត្រូវបាន contraindicated សម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពី phenylketonuria ។
កំរិតអនុញ្ញាតអតិបរមា៖ ៤០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ (សំរាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ ៧០ គីឡូក្រាម - ២,៨ ក្រាម) ។

ប៉ូតាស្យូម Acesulfame (អ៊ី ៩៥០)
ផ្អែមជាងស្ករស ២០០ ដងនិងធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ទោះយ៉ាងណាប៉ូតាស្យូម acesulfame មិនមានភាពពេញនិយមដូចសារ៉ាហ្វារីននិងអាស្ពែមម៉ានោះទេព្រោះវារលាយក្នុងទឹកមិនល្អដែលមានន័យថាអ្នកមិនអាចប្រើវានៅក្នុងភេសជ្ជៈបានទេ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាត្រូវបានលាយជាមួយផ្អែមផ្សេងទៀតជាពិសេសជាមួយ aspartame ។
ប្រុស
+ មិនមានកាឡូរីទេ។
+ មិនបំផ្លាញធ្មេញ។
+ មិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។
+ ធន់នឹងកំដៅ។
គុណវិបត្តិ
- វារលាយមិនល្អ។
- វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សដែលទទួលរងពីការខ្សោយតំរងនោមក៏ដូចជាជំងឺដែលវាចាំបាច់ក្នុងការកាត់បន្ថយការទទួលទានប៉ូតាស្យូម។
កំរិតអតិបរិមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន: 15 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ (សម្រាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ 70 គីឡូក្រាម - 1,5 ក្រាម) ។

ស៊ូកូរ៉ាសូស (អ៊ី ៩៥៥)
វាត្រូវបានគេទទួលពី sucrose ប៉ុន្តែដោយភាពផ្អែមល្ហែមវាខ្ពស់ជាងជីដូនជីតារបស់វា ១០ ដង។ ជាតិផ្អែមនេះរលាយខ្ពស់នៅក្នុងទឹកមានស្ថេរភាពនៅពេលដែលកម្តៅនិងមិនបែកបាក់នៅក្នុងខ្លួន។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្រោមយីហោ Splenda ។
ប្រុស
+ មិនមានកាឡូរីទេ។
+ មិនបំផ្លាញធ្មេញ។
+ មិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាម។
+ ធន់នឹងកំដៅ។
គុណវិបត្តិ
- មនុស្សមួយចំនួនមានការព្រួយបារម្ភថាក្លរីនដែលជាសារធាតុពុលមានសក្តានុពលគឺជាផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុល Sucralose ។
កំរិតអតិបរិមាដែលអាចអនុញ្ញាតបាន: 15 មីលីក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ (សម្រាប់មនុស្សម្នាក់មានទំងន់ 70 គីឡូក្រាម - 1,5 ក្រាម) ។

សមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់មីលហ្វដផ្អែម

ការជំនួសស្ករមីលហ្វដមានៈសូដ្យូមស៊ីឡាតសូដ្យូមប៊ីកាកាបូណាតសូដ្យូមសូដ្យូមសូដ្យូមសាក្រាទីនឡាក់តូស។ ផ្អែមមីលហ្វដត្រូវបានអភិវឌ្ឍស្របតាមស្តង់ដារគុណភាពអឺរ៉ុបមានវិញ្ញាបនបត្រជាច្រើនរួមទាំងពីអង្គការសុខភាពពិភពលោក។

ទ្រព្យសម្បត្តិដំបូងនិងសំខាន់នៃផលិតផលនេះគឺការគ្រប់គ្រងគុណភាពនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិផ្សេងទៀតរបស់មីលហ្វដផ្អែមគឺការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទាំងមូលឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសរីរាង្គដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនីមួយៗ (ការរលាកក្រពះពោះវៀនថ្លើមនិងតម្រងនោម) និងការធ្វើឱ្យធម្មតានៃលំពែង។

គួរចងចាំថាការជំនួសស្ករដូចជាថ្នាំណាមួយមានច្បាប់តឹងរឹងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់: ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃមិនលើសពី 20 គ្រាប់ទេ។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងនៅពេលទទួលយកជាតិផ្អែមមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

វិធីទប់ស្កាត់មីលហ្វដ

Sweetener Milford ត្រូវបាន contraindicated ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិង lactation, មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារនិងមនុស្សវ័យជំទង់ (កាឡូរី) ។ អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺថាជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់វាផ្អែមអាចបណ្តាលឱ្យហួសប្រមាណដោយសារតែខួរក្បាលខ្វះជាតិគ្លុយកូសហើយជឿជាក់ថាវាឃ្លានដូច្នេះអ្នកដែលជំនួសស្ករគួរតែគ្រប់គ្រងចំណង់និងការឆ្អែត។

តើនៅក្នុងកាឡូរីជំនួសស្ករប៉ុន្មាន?

នៅពេលបញ្ចុះទម្ងន់និងព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងផ្អែម។ មាតិកាកាឡូរីនៃសារធាតុមួយមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើសមាសធាតុប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វាផងដែរ។

ដូច្នេះមានធម្មជាតិ (stevia, sorbitol) និងសំយោគ (aspartame, cyclamate) ដែលមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិជាក់លាក់។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាការជំនួសសិប្បនិម្មិតស្ទើរតែគ្មានកាឡូរីដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីធម្មជាតិ។

មាតិកាកាឡូរីនៃផ្អែមសិប្បនិម្មិត

សព្វថ្ងៃមានជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត (សំយោគ) ជាច្រើន។ ពួកវាមិនប៉ះពាល់ដល់កំហាប់គ្លុយកូសនិងមានមាតិកាកាឡូរីទាប។

ការជំនួសស្ករសសំយោគត្រូវតែត្រូវបានយកដោយមនុស្សដែលកំពុងតស៊ូនឹងការលើសទម្ងន់ក៏ដូចជាអ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម (ប្រភេទ I និង II) និងរោគសាស្ត្រលំពែងផ្សេងទៀត។

ស្ករសំយោគទូទៅបំផុតគឺ៖

1. Aspartame ។ មានភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើនជុំវិញសារធាតុនេះ។ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដំបូងត្រូវបានគេជឿជាក់ថា aspartame មានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងសម្រាប់រាងកាយ។ អ្នកផ្សេងទៀតជឿថាអាស៊ីតហ្វូលិកនិងអាស៊ីតអាសេទិកដែលជាផ្នែកនៃសមាសធាតុនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃរោគសាស្ត្រនិងដុំសាច់មហារីកជាច្រើន។ ជាតិផ្អែមនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៅក្នុង phenylketonuria ។
2. សាក្រារិន។ ផ្អែមមានតម្លៃថោកសមរម្យភាពផ្អែមរបស់វាលើសស្កររហូតដល់ ៤៥០ ដង។ ទោះបីជាថ្នាំនេះមិនត្រូវបានហាមឃាត់ជាផ្លូវការក៏ដោយក៏ការសិក្សាពិសោធន៍បានបង្ហាញថាការប្រើប្រាស់សារ៉ាហ្វារីនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកប្លោកនោម។ ក្នុងចំណោម contraindications, រយៈពេលនៃការបង្កើតកូននិងអាយុរបស់កុមាររហូតដល់ 18 ឆ្នាំត្រូវបានសម្គាល់។

តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីខ្លឹមសារផ្អែមនិងកាឡូរីរបស់ផ្អែមសំយោគ។

ផ្អែមធម្មជាតិកាឡូរី

បង្អែមធម្មជាតិបន្ថែមពីលើស្ទេវីយ៉ាគឺមានកាឡូរីខ្ពស់។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករចម្រាញ់ជាទៀងទាត់ពួកគេមិនសូវខ្លាំងទេប៉ុន្តែពួកគេនៅតែបង្កើនគ្លីសេរីន។

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីដូច្នេះក្នុងកម្រិតមធ្យមពួកគេមានប្រយោជន៍និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ។

ក្នុងចំនោមអ្នកជំនួសវត្ថុខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានបន្លិច:

• Fructose ។ កាលពីកន្លះសតវត្សរ៍មុនសារធាតុនេះគឺជាជាតិផ្អែមតែមួយគត់។ ប៉ុន្តែ fructose គឺពិតជាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ព្រោះជាមួយនឹងការមកដល់នៃការជំនួសសិប្បនិម្មិតដែលមានតម្លៃថាមពលទាបវាកាន់តែមិនសូវពេញនិយម។ វាត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះប៉ុន្តែគ្មានប្រយោជន៍ទេនៅពេលសម្រកទម្ងន់។
• ស្ទេវីយ៉ា។ ផ្អែមរុក្ខជាតិមានជាតិផ្អែមជាងស្ករស ២៥០-៣០០ ដង។ ស្លឹកបៃតងរបស់ស្ទេវីយ៉ាមាន 18 kcal / 100 ក្រាម។ម៉ូលេគុលនៃ stevioside (សមាសធាតុសំខាន់នៃជាតិផ្អែម) មិនចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសហើយត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុងពីរាងកាយ។ Stevia ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការអស់កម្លាំងរាងកាយនិងផ្លូវចិត្តធ្វើឱ្យការផលិតអាំងស៊ុយលីនធ្វើឱ្យធម្មតានូវសម្ពាធឈាមនិងដំណើរការរំលាយអាហារ។
• យូធ្យូទីល។ បើប្រៀបធៀបនឹងស្ករមិនសូវផ្អែម។ សារធាតុនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែប៉ោមទំពាំងបាយជូរផេះភ្នំនិង blackthorn ។ រួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលទឹកនោមផ្អែមថ្នាំដុសធ្មេញនិងអញ្ចាញធ្មេញ។ វាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេហើយវារលាយក្នុងទឹក។
• Xylitol ។ វាមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែលគ្នានៅក្នុងសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាទៅនឹង sorbitol ប៉ុន្តែមានកាឡូរីនិងផ្អែមច្រើន។ សារធាតុនេះត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីគ្រាប់កប្បាសនិងពស់ពោត។ ក្នុងចំណោមភាពខ្វះខាតនៃ xylitol, ការរំលាយអាហារតូចចិត្តអាចត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ។

មាន ៣៩៩ គីឡូកាឡូរីក្នុង ១០០ ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ អ្នកអាចស្គាល់ខ្លឹមសារផ្អែមនិងកាឡូរីរបស់ផ្អែមធម្មជាតិនៅក្នុងតារាងខាងក្រោម។

ផ្អែម - អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

មិនមានចំលើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំនួរដែលផ្អែមត្រូវជ្រើសរើស។ នៅពេលជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមល្អបំផុតអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចជាសុវត្ថិភាពរសជាតិផ្អែមលទ្ធភាពនៃការព្យាបាលកំដៅនិងតួនាទីតិចតួចបំផុតក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

ផ្អែកលើគុណសម្បត្តិខាងលើនិងគុណវិបត្តិនៃការជំនួសស្ករអ្នកអាចជ្រើសរើសជម្រើសដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។ គួរកត់សំគាល់ថាសូកូឡាផ្អែមអាណាឡូកសម័យទំនើបមានផ្ទុកសារធាតុជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយឧទាហរណ៍៖

1. Sweetener Sladis - Cyclamate, Sucrolase, Aspartame,
2. រីយ៉ូហ្គោល - ស៊ីឡារូសសាក់សាខារីន
3. FitParad - stevia, sucralose ។

តាមក្បួនមួយផ្អែមត្រូវបានផលិតជាពីរទម្រង់ - ម្សៅរលាយឬថេប្លេត។ ការរៀបចំរាវគឺមិនសូវមានទេ។

បង្អែមសម្រាប់ទារកនិងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ

ឪពុកម្តាយជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភប្រសិនបើពួកគេអាចប្រើជាតិផ្អែមក្នុងវ័យកុមារភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រូពេទ្យកុមារភាគច្រើនយល់ស្របថាការចៀន fructose អាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់កុមារ។

ប្រសិនបើកុមារត្រូវបានគេប្រើដើម្បីញ៉ាំស្ករក្នុងករណីដែលគ្មានរោគសាស្ត្រធ្ងន់ធ្ងរឧទាហរណ៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមបន្ទាប់មករបបអាហារធម្មតាមិនគួរត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវត្រួតពិនិត្យកំរិតជាតិស្ករដែលបានប្រើជាប្រចាំដើម្បីការពារកុំអោយលើស។

ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងការបំបៅដោះកូនអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតជាមួយអ្នកដែលមានជាតិផ្អែមពីព្រោះពួកគេមួយចំនួនត្រូវបានគេរំលោភទាំងស្រុង។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលសារ៉ាហ្វារីនស៊ីក្លូនិងខ្លះទៀត។ ប្រសិនបើមានតំរូវការខ្លាំងអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយរោគស្ត្រីអំពីការលេបថ្នាំជំនួសនេះ។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទទួលយកជាតិផ្អែមធម្មជាតិ - fructose, maltose និងជាពិសេស stevia ។ ក្រោយមកទៀតនឹងជះឥទ្ធិពលល្អដល់រាងកាយរបស់ម្តាយនិងកូននាពេលអនាគតធ្វើឱ្យមានការរំលាយអាហារធម្មតា។

ពេលខ្លះផ្អែមត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ សំណងប្រជាប្រិយមានលក្ខណៈសមល្មមគឺផាតផារ៉ាតដែលលុបបំបាត់ការលោភលន់របស់បង្អែម។ វាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់មិនឱ្យលើសពីកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកផ្អែម។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍និងបង្កគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិផ្អែមត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ជំនួសស្ករកាឡូរី៖ តើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុងជាតិផ្អែម

សព្វថ្ងៃនេះផ្អែមបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃអាហារភេសជ្ជៈនិងចានផ្សេងៗ។ ជាការពិតណាស់សម្រាប់ជំងឺជាច្រើនដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬជំងឺធាត់ការប្រើប្រាស់ស្ករត្រូវបានធ្វើឱ្យខូច។

ដូច្នេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតពូជផ្អែមជាច្រើនប្រភេទទាំងធម្មជាតិនិងសំយោគដែលមានផ្ទុកកាឡូរីតិចដូច្នេះពួកគេអាចត្រូវបានទទួលទានដោយទឹកនោមផ្អែមនិងអ្នកដែលលើសទម្ងន់។

លើសពីនេះទៀតក្រុមហ៊ុនផលិតជាញឹកញាប់បន្ថែមជាតិផ្អែមទៅនឹងផលិតផលរបស់ពួកគេប្រសិនបើមានតែដោយសារតែប្រភេទខ្លះរបស់វាមានតម្លៃថោកជាងស្ករធម្មតា។ ប៉ុន្តែតើវាពិតជាគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទេក្នុងការប្រើជំនួសស្ករនៅក្នុងការពិតហើយតើផ្អែមប្រភេទណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?

សំយោគឬផ្អែមធម្មជាតិ?

បង្អែមទំនើបអាចជាសំយោគឬធម្មជាតិ។ ប្រភេទចុងក្រោយរួមបញ្ចូល xylitol, fructose និង sorbitol ។

អ្នកអាច "បំផ្លាញលក្ខណៈពិសេសរបស់ពួកគេ" ដោយបញ្ជីដូចខាងក្រោមៈ

1. Sorbitol និង Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករធម្មជាតិ
2. Fructose គឺជាជាតិស្ករធ្វើពីទឹកឃ្មុំឬផ្លែឈើផ្សេងៗ។
3. ការជំនួសស្ករធម្មជាតិគឺស្ទើរតែមានសមាសធាតុកាបូអ៊ីដ្រាត។
4. សារធាតុសរីរាង្គទាំងនេះត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ដោយក្រពះនិងពោះវៀនដូច្នេះមិនមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនខ្លាំងទេ។
5. នោះហើយជាមូលហេតុដែលជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ក្រុមសំយោគរួមមានសារ៉ាហ្វារីនស៊ីក្លូតនិងអេស៉ូមសាម៉ីម។ ពួកគេឆាប់ខឹងនឹងអណ្តាតរសជាតិនៃអណ្តាតដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍រំញោចនៃភាពផ្អែមល្ហែម។ សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះពួកគេត្រូវបានគេហៅថាផ្អែម។

យកចិត្តទុកដាក់! ជាតិផ្អែមសំយោគស្ទើរតែមិនត្រូវបានស្រូបចូលក្នុងខ្លួនហើយត្រូវបានបញ្ចេញចេញជាទម្រង់មានរាងតូចច្រឡឹង។

ការប្រៀបធៀបកាឡូរីនៃស្ករធម្មតានិងផ្អែម

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិបើប្រៀបធៀបជាមួយស្ករធម្មតាអាចមានបរិមាណផ្អែមនិងកាឡូរីខុសៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ fructose គឺផ្អែមជាងស្ករធម្មតា។

ដូច្នេះតើស្ករជំនួសនេះមានកាឡូរីប៉ុន្មាន? Fructose មានផ្ទុក ៣៧៥ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។ Xylitol ក៏អាចត្រូវបានប្រើជាអ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែមផងព្រោះវាមានរសជាតិផ្អែមហើយមាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺ ៣៦៧ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។

ហើយតើមានកាឡូរីប៉ុន្មាននៅក្នុង sorbite? តម្លៃថាមពលរបស់វាគឺ ៣៥៤ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមហើយភាពផ្អែមគឺពាក់កណ្តាលនៃស្ករធម្មតា។

យកចិត្តទុកដាក់! បរិមាណកាឡូរីនៃជាតិស្ករធម្មតាគឺ ៣៩៩ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។

ការជំនួសស្ករសសំយោគមានបរិមាណកាឡូរីទាបប៉ុន្តែវាមានជាតិផ្អែមច្រើនជាងស្ករធម្មតានៅ ៣០, ២០០ និង ៤៥០។ ដូច្នេះការជំនួសស្ករធម្មជាតិជួយឱ្យឡើងទម្ងន់បន្ថែមទៀតព្រោះ វាគឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។

ទោះបីជាការពិតស្ថានភាពគឺផ្ទុយ។ ស្ករសំយោគប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរសជាតិដូច្នេះកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមមិនកើនឡើងទេ។

ប៉ុន្តែវាប្រែថាបន្ទាប់ពីទទួលទានស្ករសិប្បនិម្មិតរាងកាយមិនអាចឆ្អែតបានយូរទេដែលមានន័យថាស្ករធម្មជាតិធម្មតាឆ្អែតលឿនជាងមុន។

វាប្រែថាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមមិនចាំបាច់ដឹងថាតើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុងអាហារផ្អែមពិសេសនោះទេព្រោះផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិស្ករជំនួសសំយោគមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានគេបរិភោគច្រើន។

ការញ៉ាំអាហារបែបនេះមានរយៈពេលរហូតដល់ជញ្ជាំងក្រពះត្រូវបានលាតសន្ធឹងដែលជាសញ្ញានៃការឆ្អែតដែលជាលទ្ធផលដែលរាងកាយមានអារម្មណ៍ថាឆ្អែត។

ដូច្នេះផ្អែមក៏ដូចជាស្ករធម្មជាតិរួមចំណែកដល់ការទទួលបានម៉ាស។

Fructose (“ ជាតិស្ករផ្លែឈើ”)

Fructose មាននៅក្នុងផ្លែឈើនិងទឹកឃ្មុំ។ វាមានជាតិផ្អែមជាងជាតិស្ករចំនួន ១,២ ដងហើយរួមគ្នាជាមួយជាតិគ្លុយកូសបង្កើតបានជាសភាពស្រអាប់ - sucrose ។ Fructose ត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាងគ្លុយកូសដែលបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយឺត ៗ នៃគ្លីសេម៉ាជាមួយនឹងចំនួនកាឡូរីដូចគ្នា។ Fructose ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងថ្លើមហើយមិនដូចស្ករផ្សេងទៀតមិនត្រូវការអាំងស៊ុយលីនត្រូវបានស្រូបយកដោយជាលិកាទេ។ ទោះយ៉ាងណាចំពោះអ្នកដែលមានកង្វះអាំងស៊ុយលីន fructose នឹងប្រែទៅជាជាតិគ្លុយកូសហើយនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ មានភ័ស្តុតាងបង្ហាញថាការទទួលទានជាតិស្ករ fructose អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃទ្រីគ្លីសេរីដដែលជាប្រភេទកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់មួយ។ Fructose អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារដុតនំ។

អាសេស្យូមប៉ូតាស្យូម

១៣០-២០០ ដងផ្អែមជាងគ្លុយកូស។ វាត្រូវបានគេទទួលបានពីអាស៊ីតអាសេតាកាស៊ីកនិងសារ៉ាហ្វានព្យាបាលដោយគីមី។ ប៉ូតាស្យូម Acesulfame មានស្ថេរភាពក្នុងទំរង់រាវហើយស្ទើរតែមិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលកម្តៅ។ ដោយសារសារធាតុប៉ូតាស្យូម acesulfame គឺជាដេរីវេនៃ saccharin រសជាតិល្វីងអាចត្រូវបានមានអារម្មណ៍នៅពេលទទួលទាន។

Sucralose ទទួលបានពីជាតិស្ករធម្មតាដែលជាលទ្ធផលនៃការកែប្រែគីមីវាប្រែជាផ្អែមជាងស្ករ ៦០០ ដង។ ការសិក្សាជាង ១០០ ក្នុងរយៈពេល ២០ ឆ្នាំបានបង្ហាញពីសុវត្ថិភាពរបស់វា។ វាត្រូវបានគេជឿជាក់ថាសូម្បីតែស្ត្រីមានផ្ទៃពោះក៏អាចប្រើបានដែរ។ Sucralose មិនបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វានៅពេលដែលកម្តៅដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ប្រើក្នុងការដុតនំ។

ស៊ីក្លូគឺផ្អែមជាងស្ករស ៣០-៥០ ដង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈផលិតផលរបបអាហារនិងសូកូឡា។ នៅពេលដែលកំដៅកុំបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ នៅចក្រភពអង់គ្លេសមានការរឹតត្បិតលើកុមារដែលទទួលទានភេសជ្ជៈដែលមានផ្ទុកស៊ីម៉ងត៍ដល់ ១៨០ ម។ លក្នុងមួយថ្ងៃ។

Neotam គឺជាសារធាតុ aspartame ដែលត្រូវបានកែប្រែដោយគីមី។ គាត់គឺ 700-1300 ផ្អែមជាងស្ករ។ ដោយសារវាជាដេរីវេទីលហ្វីលីពនៀវាមិនគួរត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដែលមាន phenylketonuria ទេ។ នៅពេលដែលកំដៅកុំបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ វាមានរសជាតិផ្អែមស្អាត។

Stevioside ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្ត្រេសគឺផ្អែមជាងស្ករស ៣០០ ដងហើយមិនមានផ្ទុកកាឡូរី។ ទទួលបានការដកស្រង់សុទ្ធនៃ stevia - rubeadioside A ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព។

តើពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអ្វី?

fructose ផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីផ្លែប៊ឺរីនិងផ្លែឈើ។ សារធាតុនេះមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ។

ដោយមាតិកាកាឡូរីវាស្ទើរតែដូចជាស្ករប៉ុន្តែវាមានសមត្ថភាពទាបក្នុងការបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងខ្លួន។ Xylitol គឺដាច់ឆ្ងាយពីផេះភ្នំ, sorbitol ត្រូវបានគេស្រង់ចេញពីគ្រាប់កប្បាស។

Stevioside ត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីរុក្ខជាតិ stevia ។ ដោយសាររសជាតិហាប់ណែនវាត្រូវបានគេហៅថាស្មៅទឹកឃ្មុំ។ សារធាតុផ្អែមសំយោគបណ្តាលមកពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសមាសធាតុគីមី។

ពួកវាទាំងអស់ (aspartame, saccharin, cyclamate) លើសពីលក្ខណៈសម្បត្តិផ្អែមនៃជាតិស្កររាប់រយដងនិងមានកាឡូរីទាប។

ទម្រង់នៃការចេញផ្សាយ

Sweetener គឺជាផលិតផលដែលមិនមានផ្ទុក sucrose ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្អែមចានភេសជ្ជៈ។ វាមានកាឡូរីនិងគ្មានកាឡូរី។

នំផ្អែមត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ម្សៅក្នុងគ្រាប់ដែលត្រូវតែរលាយមុនពេលបន្ថែមម្ហូប។ ជាតិផ្អែមរាវមិនសូវកើតមានទេ។ ផលិតផលសម្រេចខ្លះលក់នៅតាមហាងរួមមានការជំនួសស្ករ។

មានជាតិផ្អែម៖

• ក្នុងថ្នាំគ្រាប់។ អតិថិជនជំនួសច្រើនចូលចិត្តទម្រង់ថេប្លេតរបស់ពួកគេ។ ការវេចខ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងកាបូបយ៉ាងងាយស្រួលផលិតផលត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងធុងងាយស្រួលសម្រាប់ផ្ទុកនិងប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទកុំព្យូទ័របន្ទះ, saccharin, sucralose, cyclamate, aspartame ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់បំផុត,
• នៅក្នុងម្សៅ។ ការជំនួសធម្មជាតិសម្រាប់ការទទួលបានជោគជ័យ stevioside មាននៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ។ ពួកគេត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើបង្អែមបង្អែមធញ្ញជាតិឈីក្រុម Fulham ។
• នៅក្នុងសំណុំបែបបទរាវ។ ជាតិផ្អែមរាវមាននៅក្នុងទំរង់នៃទឹកស៊ីរ៉ូ។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីដើមម៉េផលស្ករឬសគល់ស្លឹកគ្រៃមើម artichoke ក្រុងយេរូសាឡឹម។ ទឹកស៊ីរ៉ូមានផ្ទុកសារធាតុគីមីរហូតដល់ទៅ ៦៥ ភាគរយនិងសារធាតុរ៉ែដែលមាននៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ភាពស្ថិតស្ថេរនៃអង្គធាតុរាវគឺក្រាស់ viscous រសជាតិគឺក្លៀក។ ប្រភេទសុីរ៉ូមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំពីសុីរ៉ូម្សៅ។ វាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកផ្លែឈើប៊ឺរីទឹកថ្នាំអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែម។ ទឹកសុីរ៉ូបែបនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនំប៉័ងនំប៉័ងនំប៉័ង។

ការដកស្រង់សារធាតុរាវ stevia មានរសជាតិធម្មជាតិវាត្រូវបានបន្ថែមទៅភេសជ្ជៈដើម្បីឱ្យពួកគេផ្អែម។ ទម្រង់នៃការចេញផ្សាយដែលមានភាពងាយស្រួលក្នុងទំរង់ដបកែវ ergonomic ជាមួយអ្នកគាំទ្រចែកចាយទឹកផ្អែមនឹងពេញចិត្ត។ ប្រាំដំណក់គឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កែវរាវ។ មិនមានកាឡូរីទេ។

កាឡូរីសំយោគ

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត analogues សិប្បនិម្មិតពួកគេមានកាឡូរីទាប។ ពេញនិយមបំផុតៈ

1. aspartame។ មាតិកាកាឡូរីគឺប្រហែល 4 kcal / ក្រាម។ ស្ករច្រើនជាងបីរយដងច្រើនជាងស្ករដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវការអាហារផ្អែម។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះប៉ះពាល់ដល់តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលវាកើនឡើងបន្តិចនៅពេលអនុវត្ត។
2. saccharin។ មានផ្ទុក 4 kcal / ក្រាម
3. succlamate។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃផលិតផលគឺធំជាងស្កររាប់រយដង។ តម្លៃថាមពលនៃអាហារមិនត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងទេ។ មាតិកាកាឡូរីក៏មានចំនួនប្រហែល 4 kcal / ក្រាម។

មាតិកាកាឡូរីនៃធម្មជាតិ

ផ្អែមធម្មជាតិមានមាតិកាកាឡូរីខុសៗគ្នានិងអារម្មណ៍នៃភាពផ្អែមល្ហែម៖

1. fructose។ ផ្អែមជាងស្ករ។ វាផ្ទុក ៣៧៥ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម។ ,
2. xylitol។ វាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។ មាតិកាកាឡូរីនៃ xylitol គឺ ៣៦៧ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម,
3. sorbitol។ ផ្អែមតិចជាងស្ករសពីរដង។ តម្លៃថាមពល - ៣៥៤ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម,
4. stevia - មានជាតិផ្អែមប្រកបដោយសុវត្ថិភាព។ ថ្នាំ Malocalorin មាននៅក្នុងគ្រាប់ថ្នាំគ្រាប់សុីរ៉ូម្សៅ។

អាណាឡូកស្ករទាបកាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមដើម្បីរក្សាតុល្យភាពថាមពលនៃអាហារដែលពួកគេញ៉ាំ។

អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានណែនាំអោយធ្វើជាតិផ្អែម៖

• xylitol
• fructose (មិនលើសពី ៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ),
• sorbitol ។

ឫស Licorice គឺផ្អែមជាងស្ករសដល់ទៅ ៥០ ដងវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺធាត់និងទឹកនោមផ្អែម។

កំរិតជាតិស្ករជំនួសក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ៖

• ស៊ីក្លូត - រហូតដល់ ១២,៣៤ មីលីក្រាម,
• aspartame - រហូតដល់ ៤ មីលីក្រាម
• saccharin - រហូតដល់ ២,៥ មីលីក្រាម,
• ប៉ូតាស្យូម acesulfate - រហូតដល់ ៩ មីលីក្រាម។

កំរិតថ្នាំ xylitol, sorbitol, fructose មិនគួរលើសពី ៣០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃឡើយ។ អ្នកជំងឺវ័យចំណាស់មិនគួរទទួលទានផលិតផលលើសពី ២០ ក្រាមឡើយ។

ថ្នាំផ្អែមត្រូវបានប្រើប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃសំណងជំងឺទឹកនោមផ្អែមវាចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើមាតិកាកាឡូរីនៃសារធាតុនៅពេលត្រូវបានគេយក។ ប្រសិនបើមានចង្អោរ, ហើមពោះ, ក្រហាយទ្រូង, ថ្នាំត្រូវតែលុបចោល។

តើវាអាចធ្វើឱ្យសះស្បើយពីជាតិផ្អែមបានទេ?

ជាតិផ្អែមមិនមែនជាមធ្យោបាយសម្រកទម្ងន់ទេ។ ពួកគេត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះពួកគេមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។

ពួកវាត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជា fructose ពីព្រោះអាំងស៊ុយលីនមិនចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការរបស់វាទេ។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ដូច្នេះការរំលោភលើពួកគេគឺមានគុណប្រយោជន៍ជាមួយនឹងការឡើងទម្ងន់។

កុំទុកចិត្តលើសិលាចារឹកនៅលើនំនិងបង្អែម: "ផលិតផលកាឡូរីទាប" ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជំនួសស្ករជាញឹកញាប់រាងកាយទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះខាតរបស់វាដោយស្រូបយកកាឡូរីច្រើនពីអាហារ។

ការរំលោភបំពានផលិតផលធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាប៉ូលីសថយចុះ។ ដូចគ្នាសម្រាប់ fructose ។ ការជំនួសបង្អែមថេររបស់នាងនាំឱ្យធាត់។

ស្ងួតជំនួសស្ករ

សារធាតុផ្អែមមិនបង្កឱ្យមានអាថ៌កំបាំងអាំងស៊ុយលីនដោយរំញោចពន្លករសជាតិអាចត្រូវបានប្រើនៅលើសម្ងួតដោយស្រកទំងន់។

ប្រសិទ្ធភាពនៃជាតិផ្អែមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមាតិកាកាឡូរីទាបនិងកង្វះនៃការសំយោគជាតិខ្លាញ់នៅពេលទទួលទាន។

អាហារូបត្ថម្ភកីឡាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះជាតិស្ករនៅក្នុងរបបអាហារ។បង្អែមសិប្បនិម្មិតមានប្រជាប្រិយភាពណាស់ក្នុងចំណោមអ្នកហាត់ប្រាណ។

អត្តពលិកបន្ថែមពួកគេទៅក្នុងអាហារស្រាក្រឡុកកាត់បន្ថយកាឡូរី។ ការជំនួសទូទៅបំផុតគឺ aspartame ។ តម្លៃថាមពលគឺស្ទើរតែសូន្យ។

ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់ថេររបស់វាអាចបណ្តាលឱ្យចង្អោរវិលមុខនិងចុះខ្សោយចក្ខុ។ Saccharin និង sucralose មិនមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមអត្តពលិកទេ។

វីដេអូពាក់ព័ន្ធ

អំពីប្រភេទនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ផ្អែមនៅក្នុងវីដេអូ៖

ការជំនួសស្ករនៅពេលបរិភោគមិនបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលធ្ងន់ធ្ងរនៃតម្លៃគ្លុយកូស។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់អ្នកជំងឺធាត់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការពិតដែលថាឱសថធម្មជាតិមានកាឡូរីខ្ពស់ហើយអាចរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់។

Sorbitol ត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ បណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតឧស្ម័នធ្វើឱ្យក្រពះតូចចិត្ត។ អ្នកជំងឺធាត់ត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត (ដូចជាផ្នែកខាងក្រៅ, ស៊ីដាច់) ព្រោះវាមានកាឡូរីទាបខណៈដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្កររាប់រយដង។

ថ្នាំជំនួសធម្មជាតិ (fructose, sorbitol) ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ហើយមិនបង្កឱ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនទេ។ ជាតិផ្អែមមាននៅក្នុងទំរង់នៃគ្រាប់ថ្នាំសុីរ៉ូម្សៅ។

មើលវីដេអូ: ឆលយតបសនរ: គរញអវខល ដមបសមរកទមងន អឡងពលធវ IF " Intermittent Fasting ". ចណន Nan (ខែវិច្ឆិកា 2024).