ជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ ២៣៤៥ ៥

សូកូឡាផ្អែមដំបូងគេត្រូវបានគេសំយោគនិងធ្វើប៉ាតង់នៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ។ ឥឡូវមានសារធាតុបែបនេះជាង ២០០ ប្រភេទត្រូវបានគេស្គាល់។ ការជំនួសស្ករសសំយោគទូទៅបំផុតគឺ saccharin (E954), aspartame (E951), neotam (E961), cyclamate (E952), suclamate, tomatin (E957), sucralose (E955), ជោគជ័យ (E955), acesulfame (E950), neohesperidine (E959), lactulose, alitam (E956), glycyrrhizin (E958) ។ ពួកគេមានសន្ទស្សន៍អត្តសញ្ញាណដែលអាចមើលឃើញនៅលើវេចខ្ចប់។

បង្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារក្នុងការផលិតរោងចក្រផលិតនំប៉័ងការ៉េមនិងភេសជ្ជៈ។ ពួកវាថោកណាស់។ លើសពីនេះទៀតរាងកាយមិនស្រូបយកជាតិផ្អែមសំយោគពួកគេមិនមានកាឡូរីហើយដូច្នេះពួកគេមិនមានតម្លៃថាមពលទេ។ ពីខាងលើវាហាក់ដូចជាការសន្និដ្ឋានឡូជីខលកើតឡើងអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃសារធាតុទាំងនេះក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារ។ ប៉ុន្តែវាប្រែថានេះមិនមែនដូច្នោះទេ។

តើជាតិផ្អែមមានឥទ្ធិពលលើរាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច?

ប៉ុន្តែការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតមិនបំពេញតាមលក្ខខណ្ឌខាងលើទេ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែមិនជួយសម្រកទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទៀតផង។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងស្ករ។ ដូច្នេះអ្នកចំណីអាហារគួរតែបោះបង់ចោលពួកគេឱ្យកាន់តែប្រសើរ។

ដោយមានជំនួយពីការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតអ្នកនឹងមិនអាចស្រកទម្ងន់បានទេ។ រសជាតិផ្អែមដើរតួជាអ្នកទទួលក្នុងមាត់រៀបចំរាងកាយសម្រាប់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែដោយសារកាបូអ៊ីដ្រាតអវត្តមានការរំលោភលើដំណើរការធម្មជាតិដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយកើតឡើងដែលជាលទ្ធផលដែលរាងកាយត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតហើយចំណង់អាហារចាប់ផ្តើមកើនឡើង។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែលបង្អែមចូលក្នុងខ្លួនប្រាណខួរក្បាលផ្តល់សញ្ញាអំពីតម្រូវការក្នុងការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនដើម្បីដុតជាតិស្ករ។ ស្ថានភាពនេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃកំហាប់អាំងស៊ុយលីននៅក្នុងឈាមនិងការថយចុះកម្រិតជាតិស្ករដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។ ដូច្នេះអ្នកផ្តល់ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានណែនាំសម្រាប់តែអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុណ្ណោះ។

មានដកមួយបន្ថែមទៀតពីការប្រើប្រាស់ស្ករ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងអាហារបន្ទាប់បន្ទាប់មកពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងខ្លាំងហើយជាតិគ្លុយកូសដែលទទួលបាននឹងត្រូវរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។ ជាលទ្ធផលអ្នកនឹងមិនត្រឹមតែបញ្ចុះទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបន្ថែមផោនបន្ថែមទៀតផង។

ប៉ុន្តែវាប្រែថាជាតិផ្អែមមិនត្រឹមតែមិនជួយបំបាត់ទំងន់លើសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏អាចបំផ្លាញសុខភាពផងដែរ។ ដូច្នេះនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់ជាផ្លូវការ។

ជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតទាំងអស់៖

មិនមែនជារបស់ធម្មជាតិនិងត្រូវបានផលិតដោយសំយោគ
បណ្តាលឱ្យចង្អោរវិលមុខនិងអាឡែរហ្សី,
បង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាននិងបង្កើនចំណង់អាហារ
អាចរំខានដល់ការអភិវឌ្ឍនៃរាងកាយប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់កុមារក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅដោះកូន។
ធ្វើឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះ
អាចបណ្តាលអោយមានដុំសាច់មហារីកក៏ដូចជាបណ្តាលអោយមានជំងឺថ្លើមតម្រងនោមនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
រលួយនៅក្នុងខ្លួនបង្កើតជាសារធាតុពុល។

លើសពីនេះទៀតផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសារធាតុផ្អែមនីមួយៗលើរាងកាយមនុស្សអាចប្រែប្រួល៖

aspartame បង្កើនចំណង់អាហារនិងការស្រេកទឹក (ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកផលិតភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនការលក់) បង្កើនល្បឿនចង្វាក់បេះដូងនាំឱ្យមានការពុលអាហារឈឺក្បាលនិងធ្លាក់ទឹកចិត្តក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ខាងលើ 30 អង្សាសេ) និងរលួយជាមួយនឹងការបង្កើតប្រូតេអ៊ីន មេតាណុលនិង formaldehyde មានផ្ទុកសារជាតិបង្កមហារីក
saccharin មានរសជាតិលោហធាតុនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងការលេចចេញនូវដុំមហារីកសាហាវរារាំង microflora ពោះវៀនមិនអនុញ្ញាតឱ្យស្រូបយកជីវឧស្ម័ន។
succrazite មានផ្ទុកសារធាតុពុល,
ពេលម៉ាទីនបង្កការរំខានដល់អរម៉ូន,
ប៉ូតាស្យូម acesulfame រំខានដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងសរសៃប្រសាទដែលអាចបណ្តាលឱ្យញៀន។
succlamate គឺជាអាឡែរហ្សីដ៏ខ្លាំង,
cyclamate នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សបែកបាក់បង្កើតជា cyclaghexylamine ដែលជាសារធាតុដែលមានឥទ្ធិពលលើរាងកាយមិនត្រូវបានគេយល់ច្បាស់។

ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលរបបអាហារវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការបោះបង់ចោលជាតិផ្អែម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានបង្អែមទេនោះអ្នកអាចដាក់ជំនួសតែស្ករធម្មជាតិតែ: ទឹកឃ្មុំ, fructose, xylitol, sorbitol, អនាម័យឬ stevia ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរអ្នកអាចប្រើ neotamus ឬ sucralose ។ ថ្នាំគ្រាប់ទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់តិចបំផុត។ ប៉ុន្តែថ្នាំទាំងនេះអាចប្រើបានតែតាមកំរិតដែលមានកំណត់។ ជាមួយនឹងការទទួលទានរាងកាយច្រើនពេកពួកគេអាចរំខានដល់ការរំលាយអាហារនិងបណ្តាលឱ្យមានដំណើរការខុសប្រក្រតីនៅក្នុងការងាររបស់សរីរាង្គខាងក្នុងទាំងអស់។

ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានជាតិផ្អែមបន្ទាប់មកទិញអ្នកដែលអាយុកាលធ្នើលើសពីប្រាំមួយខែ។ កាន់តែប្រសើរជាងនេះទៅទៀតសូមជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ។

ការជំនួសស្ករសំយោគ - តើការជំនួសស្ករមានះថាក់ប៉ុណ្ណាហើយតើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វី?

សៃហាររិន, ស៊ីដាច់, អាស្ពីរីន, ប៉ូតាស្យូម acesulfame, ទទួលបានជោគជ័យ, ណ័រតេម, sucralose - ទាំងអស់នេះគឺជាស្ករជំនួសសំយោគ។ ពួកវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយហើយមិនតំណាងឱ្យតម្លៃថាមពលណាមួយឡើយ។

ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវតែយល់ថារសជាតិផ្អែមបង្កើតនៅក្នុងខ្លួន ការឆ្លុះបញ្ចាំងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង sweeteners សិប្បនិម្មិត។ ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានបង្អែមជំនួសស្ករសរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទំងន់នឹងមិនមានប្រសិទ្ធិភាពទេ: រាងកាយនឹងត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាតបន្ថែមនិងការទទួលទានអាហារបន្ថែម។

អ្នកជំនាញឯករាជ្យចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់តិចបំផុត sucralose និង neotam។ ប៉ុន្តែវាមានតំលៃដឹងថាចាប់តាំងពីការសិក្សាថ្នាំបំប៉នទាំងនេះពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់មិនបានកន្លងផុតទៅដើម្បីកំណត់ពីឥទ្ធិពលពេញលេញរបស់វាលើរាងកាយ។

ដូច្នេះគ្រូពេទ្យមិនណែនាំឱ្យប្រើជំនួសជំនួសសំយោគអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះនិងបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។

យោងតាមលទ្ធផលនៃការសិក្សាម្តងហើយម្តងទៀតរបស់ផ្អែមសំយោគវាត្រូវបានបង្ហាញថា៖

aspartame - មានសារជាតិបង្កមហារីកបង្កឱ្យពុលអាហារធ្លាក់ទឹកចិត្តឈឺក្បាលប្រកាច់ញ័រនិងធាត់។ វាមិនអាចត្រូវបានប្រើដោយអ្នកជំងឺដែលមាន phenylketonuria ទេ។
saccharin - វាជាប្រភពនៃសារជាតិបង្កមហារីកដែលបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកនិងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រពះ។
ជោគជ័យ - មានធាតុពុលនៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយ។
ស៊ីក្លូ - ជួយកាត់បន្ថយទំងន់ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យខ្សោយតំរងនោម។ វាមិនអាចត្រូវបានយកដោយស្ត្រីមានផ្ទៃពោះនិងស្ត្រីបំបៅកូន។
ពេលatin - អាចប៉ះពាល់ដល់តុល្យភាពអ័រម៉ូន។

អ្នកផ្អែមធម្មជាតិ - គឺពួកគេគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ: ទេវកថាដែលគួរឱ្យស្អប់ខ្ពើម

អ្នកជំនួសទាំងនេះអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់មនុស្សម្នាក់ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងកាឡូរីមិនទាបជាងស្ករធម្មតាទេ។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកទាំងស្រុងដោយរាងកាយហើយឆ្អែតដោយថាមពល។ ពួកវាអាចត្រូវបានប្រើសូម្បីតែជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

Fructose, sorbitol, xylitol, stevia - ទាំងនេះគឺជាឈ្មោះដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកផ្អែមធម្មជាតិនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី។ និយាយអីញ្ចឹងទឹកឃ្មុំដែលល្បីគឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគ្រប់ប្រភេទបានទេ។

Fructose វាត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយអ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមហើយដោយសារតែជាតិផ្អែមខ្ពស់វាជួយកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករ។ កំរិតខ្ពស់អាចបណ្តាលអោយមានបញ្ហាបេះដូងនិងធាត់។
យូធ្យូទីល - មាននៅក្នុងផេះភ្នំនិង apricots ។ ជួយក្នុងការងាររបស់ក្រពះនិងពន្យាពេលសារធាតុចិញ្ចឹម។ ការប្រើប្រាស់ថេរនិងលើសកំរិតដូសប្រចាំថ្ងៃអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្រពះនិងធាត់។
Xylitol - វាត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយអ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែមបង្កើនល្បឿនរំលាយអាហារនិងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពធ្មេញ។ នៅកំរិតខ្ពស់វាអាចបណ្តាលឱ្យរំលាយអាហារ។
ស្ទេវីយ៉ា - សមស្របសម្រាប់របបអាហារសម្រកទម្ងន់។ អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

តើត្រូវការជាតិស្ករជំនួសក្នុងរបបអាហារដែរឬទេ? តើជាតិផ្អែមអាចជួយឱ្យអ្នកស្រកទំងន់បានទេ?

និយាយពី ផ្អែមសំយោគ បន្ទាប់មកប្រាកដណាស់ - ពួកគេនឹងមិនជួយទេ។ ពួកគេតែប៉ុណ្ណោះ ធ្វើឱ្យមានការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងបង្កើតអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន.

ការពិតគឺថាអ្នកផ្អែមដែលមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមធ្វើឱ្យខួរក្បាលមនុស្សច្រឡំ ផ្ញើឱ្យគាត់នូវ "សញ្ញាផ្អែម" អំពីតំរូវការដើម្បីបំបែកអាំងស៊ុយលីនដើម្បីដុតជាតិស្ករនេះ កម្រិតអាំងស៊ុយលីនឈាមកើនឡើងនិងកំរិតជាតិស្ករកំពុងតែធ្លាក់ចុះយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះជាគុណប្រយោជន៍របស់អ្នកផ្អែមសម្រាប់អ្នកទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែមិនតិចទេសម្រាប់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។

ប្រសិនបើជាមួយអាហារបន្ទាប់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលរង់ចាំជាយូរមកហើយនៅតែចូលក្រពះបន្ទាប់មក ដំណើរការដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងកើតឡើង។ ក្នុងករណីនេះគ្លុយកូសត្រូវបានបញ្ចេញដែល បានដាក់នៅក្នុងខ្លាញ់«.

ក្នុងពេលតែមួយ ផ្អែមធម្មជាតិ (xylitol, sorbitol និង fructose) ផ្ទុយពីជំនឿប្រជាប្រិយមាន មាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ និងគ្មានប្រសិទ្ធភាពពិតប្រាកដក្នុងរបបអាហារ។

ដូច្នេះនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់គឺប្រសើរជាងក្នុងការប្រើប្រាស់ stevia កាឡូរីទាបដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករសដល់ទៅ ៣០ ដងហើយគ្មានសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។ ស្ទេវីយ៉ាអាចត្រូវបានដាំដុះនៅផ្ទះដូចជាដាំដំណាំផ្ទះឬទិញថ្នាំ stevia ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅតាមឱសថស្ថាន។