តើអ្វីទៅជា sucrose៖ និយមន័យនៃខ្លឹមសារខ្លឹមសារនៅក្នុងអាហារ

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចូលរួមសកម្មភាពខួរក្បាលសកម្ម។ ក្នុងករណីនេះថាមពលដែលត្រូវបានបញ្ចេញត្រូវបានចំណាយលើការធានាការឆ្លងកាត់ធម្មតានៃសញ្ញានៅតាមបណ្តោយខ្សែសង្វាក់អ័រឌូនឌ្រីដ។
ប្រសិនបើរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុល (ក្នុងករណីនេះ sucrose មានមុខងាររបាំងការពារថ្លើមដោយការបង្កើតជាអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីសនិងគ្លូកូញ៉ូមដែលត្រូវគ្នា) ។

តម្រូវការសម្រាប់ sucrose ត្រូវបានកាត់បន្ថយ៖

ប្រសិនបើមានការរៀបចំឡើងវិញចំពោះការបង្ហាញទឹកនោមផ្អែមក៏ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានកំណត់រួចហើយ។ ក្នុងករណីនេះស្ករត្រូវការជំនួសដោយ analogues ដូចជា beckon, xylitol និង sorbitol ។
លើសទម្ងន់និងធាត់ក៏ជាការធ្វើឱ្យខូចដល់អាហារដែលមានជាតិស្ករនិងជាតិស្ករផងដែរព្រោះជាតិស្ករដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់អាចបំលែងទៅជាខ្លាញ់។

Sucrose Digestibility

នៅក្នុងខ្លួន, sucrose បំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose ដែលនៅក្នុងវេនក៏ប្រែទៅជាគ្លុយកូស។ ទោះបីជាការពិតដែលថា sucrose គឺជាសារធាតុអសកម្មគីមីក៏ដោយក៏វាអាចធ្វើឱ្យសកម្មភាពផ្លូវចិត្តរបស់ខួរក្បាលសកម្ម។ ទន្ទឹមនឹងនេះការបូកដ៏សំខាន់មួយក្នុងការប្រើប្រាស់របស់វាគឺថាវាត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយត្រឹមតែ ២០% ប៉ុណ្ណោះ។ នៅសល់ ៨០ ភាគរយទុករាងកាយស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ដោយសារតែទ្រព្យសម្បត្តិនៃ sucrose នេះវាកម្រនឹងនាំឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមជាងគ្លុយកូសនិង fructose ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងទម្រង់បរិសុទ្ធរបស់វា។

សញ្ញានៃកង្វះ sucrose នៅក្នុងខ្លួន

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានលងដោយស្មារតីស្ពឹកស្រពន់ការធ្លាក់ទឹកចិត្តឆាប់ខឹងមានកង្វះកម្លាំងនិងថាមពលនេះអាចជាសញ្ញាដំបូងនៃកង្វះជាតិស្ករនៅក្នុងខ្លួន។ ប្រសិនបើ sucrose មិនត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតាទេនាពេលអនាគតស្ថានភាពអាចកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ បញ្ហាមិនល្អសម្រាប់មនុស្សណាម្នាក់ដូចជាការបាត់បង់សក់កើនឡើងក៏ដូចជាការអស់កម្លាំងសរសៃប្រសាទទូទៅអាចភ្ជាប់ទៅនឹងរោគសញ្ញាដែលមានស្រាប់។

សញ្ញានៃ sucrose លើសនៅក្នុងខ្លួន

ភាពពេញលេញហួសប្រមាណ។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំជាតិស្ករលើស, sucrose ជាធម្មតាត្រូវបានបម្លែងទៅជាជាលិកា adipose ។ រាងកាយប្រែជាធូររលុងធាត់ហើយក៏មានសញ្ញាស្ពឹកស្រពន់ផងដែរ។
ខាន់។ ការពិតគឺថា sucrose គឺជាកន្លែងបង្កាត់ពូជដ៏ល្អសម្រាប់ប្រភេទផ្សេងៗនៃបាក់តេរី។ ហើយពួកគេនៅក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេអាស៊ីតសំងាត់ដែលបំផ្លាញអេណាលនិងធ្មេញរបស់ធ្មេញ។
ជំងឺរលាកទងសួតនិងជំងឺរលាកផ្សេងៗទៀតនៃប្រហោងធ្មេញ។ រោគសាស្ត្រទាំងនេះក៏បណ្តាលមកពីបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួនធំនៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់ដែលគុណនឹងឥទ្ធិពលនៃជាតិស្ករ។
ជំងឺ Candidiasis និងរមាស់ប្រដាប់បន្តពូជ។ មូលហេតុគឺដូចគ្នា។
មានហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ភាពប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃទំងន់ស្រេកទឹកហត់នឿយការនោមញឹក, រមាស់នៃរាងកាយ, ការព្យាបាលរបួសមិនល្អ, ចក្ខុវិស័យព្រិល - នេះគឺជាឱកាសមួយសម្រាប់អ្នកឯកទេសខាងជំងឺ endocrinologist ឱ្យបានឆាប់។

Sucrose និងសុខភាព

ដើម្បីឱ្យរាងកាយរបស់យើងមានរាងស្អាតជានិច្ចហើយដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងវាមិនបង្កឱ្យមានបញ្ហាដល់យើងទេវាចាំបាច់ត្រូវបង្កើតរបបសម្រាប់ញ៉ាំបង្អែម។ សូមអរគុណដល់បញ្ហានេះរាងកាយនឹងអាចទទួលបានបរិមាណថាមពលគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែនឹងមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងហានិភ័យដែលទាក់ទងនឹងបង្អែមលើស។

យើងបានប្រមូលចំណុចសំខាន់ៗបំផុតអំពីសាហារ៉ាក្នុងឧទាហរណ៍នេះហើយយើងនឹងដឹងគុណប្រសិនបើអ្នកចែករំលែករូបភាពនៅលើបណ្តាញសង្គមឬប្លក់ជាមួយនឹងតំណភ្ជាប់ទៅទំព័រនេះ៖

អន្តរកម្មនៃ sucrose ជាមួយទឹក (hydrolysis)

Sucrose ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុតនៃការផ្តាច់ខ្លួន។ ពីសមីការវាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថា hydrolysis នៃ sucrose នាំឱ្យមានការបង្កើត fructose និងគ្លុយកូស។

រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃធាតុទាំងនេះគឺដូចគ្នាប៉ុន្តែរូបមន្តរចនាសម្ព័ន្ធគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។

Fructose - CH₂ - ស៊ី - ស៊ី - ស៊ី - ស៊ី - ស៊ី - ស៊ី₂ .

Sucrose និងលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់វា

Sucrose គឺជាគ្រីស្តាល់ដែលមានពណ៌ផ្អែមដែលគ្មានជាតិពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹកយ៉ាងខ្លាំង។ ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ ១៦០ អង្សាសេ។ នៅពេលដែលរលាយ sucrose រលាយម៉ាស់តម្លាភាពដ៏ធំមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។

នេះគឺជាការផ្តាច់មុខដ៏សំខាន់បំផុត។
មិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះអាឌីដ្យូមហ្សែនទេ។
នៅពេលដែលកម្តៅជាមួយអាក₂អូ (ដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់) មិនផ្តល់ឥទ្ធិពលនៃ“ កញ្ចក់ប្រាក់” ទេ។
នៅពេលដែលកម្តៅជាមួយ Cu (OH)₂(ទង់ដែងអ៊ីដ្រូហាយដ្យូដ) អុកស៊ីតក្រហមមិនលេចឡើងទេ។
ប្រសិនបើអ្នកពុះសូលុយស្យុង sucrose ជាមួយទឹកអាស៊ីត hydrochloric ឬ sulfuric ពីរបីដំណក់បន្ទាប់មកបន្សាបវាជាមួយអាល់កាឡាំងណាមួយបន្ទាប់មកកំដៅដំណោះស្រាយលទ្ធផលជាមួយ Cu (OH) 2 ការលេចចេញទឹកភ្លៀងក្រហមអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

សមាសធាតុនៃ sucrose ដូចដែលអ្នកបានដឹងរួមបញ្ចូលទាំង fructose និងគ្លុយកូសកាន់តែច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតសំណល់របស់វា។ ធាតុទាំងពីរនេះមានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ ក្នុងចំណោម isomers មានរូបមន្តម៉ូលេគុល C₁₂អិន₂₂អូ₁₁អ្នកត្រូវរំលេចចំណុចទាំងនេះ៖

ស្ករទឹកដោះគោ (lactose),
malt ស្ករ (maltose) ។

តើ sucrose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច

សំខាន់! សារធាតុផ្តល់នូវរាងកាយមនុស្សជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលពេញលេញដែលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការនៃសរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធទាំងអស់។

Sucrose រំញោចមុខងារការពាររបស់ថ្លើមធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពខួរក្បាលការពារមនុស្សម្នាក់ពីការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុពុល។

វាគាំទ្រសកម្មភាពរបស់កោសិកាសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំដែលមានចលនា។

សម្រាប់ហេតុផលនេះធាតុត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសំខាន់បំផុតក្នុងចំណោមអ្នកដែលរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលអាហារស្ទើរតែទាំងអស់។

ប្រសិនបើរាងកាយរបស់មនុស្សខ្វះខាត sucrose រោគសញ្ញាដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ:

បាត់បង់កម្លាំង
កង្វះថាមពល
ស្មារតីស្ពឹកស្រពន់
ឆាប់ខឹង
ការធ្លាក់ទឹកចិត្ត

លើសពីនេះទៅទៀតសុខុមាលភាពអាចកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ជាលំដាប់ដូច្នេះអ្នកត្រូវធ្វើឱ្យបរិមាណ sucrose ក្នុងរាងកាយមានសភាពធម្មតា។

កំរិត sucrose ខ្ពស់ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងផងដែរ៖

ជំងឺទឹកនោមផ្អែម
រមាស់ប្រដាប់ភេទ
ជំងឺ candidiasis
ដំណើរការរលាកនៅក្នុងប្រហោងធ្មេញ
ជំងឺនៃប្រដាប់បន្តពូជ
លើសទម្ងន់
caries ។

ប្រសិនបើខួរក្បាលរបស់មនុស្សត្រូវបានផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងសកម្មភាពផ្លូវចិត្តសកម្មឬរាងកាយត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសារធាតុពុលនោះតម្រូវការសម្រាប់ sucrose កើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ហើយផ្ទុយទៅវិញតម្រូវការនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់លើសទម្ងន់ឬទទួលរងពីជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

តើគ្លុយកូសនិង fructose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច

ជាលទ្ធផលនៃ hydrolysis នៃ sucrose, គ្លុយកូសនិង fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តើលក្ខណៈទាំងពីរនៃសារធាតុទាំងពីរនេះមានលក្ខណៈអ្វីខ្លះហើយតើវាជះឥទ្ធិពលដល់ជីវិតមនុស្សយ៉ាងដូចម្តេច?

ហ្វូដូសគឺជាប្រភេទមួយនៃម៉ូលេគុលស្ករនិងត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពផ្អែមល្ហែម។ ក្នុងន័យនេះវាអាចត្រូវបានសន្និដ្ឋានថា fructose មានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ព្រោះវាជាសមាសធាតុធម្មជាតិ។ Fructose ដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបមិនបង្កើនការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមទេ។

ផលិតផលខ្លួនវាគឺផ្អែមណាស់ប៉ុន្តែវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសធាតុនៃផ្លែឈើដែលគេស្គាល់ចំពោះបុរសតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះមានតែជាតិស្ករតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលចូលក្នុងខ្លួនហើយវាត្រូវបានដំណើរការភ្លាមៗ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបរិមាណ fructose ច្រើនមិនគួរបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារទេ។ ការប្រើប្រាស់មិនសមហេតុផលរបស់វាអាចបង្កឱ្យមានៈ

ថ្លើមខ្លាញ់
ស្នាមក្រិនថ្លើម - ក្រិនថ្លើម,
ធាត់
ជំងឺបេះដូង
ជំងឺទឹកនោមផ្អែម
ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ
ភាពចាស់នៃស្បែកមុនអាយុ។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថាមិនដូចគ្លុយកូសទេ fructose បណ្តាលអោយមានសញ្ញានៃភាពចាស់កាន់តែលឿន។ និយាយអំពីការជំនួសរបស់វានៅក្នុងរឿងនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះ។

ផ្អែកលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើវាអាចសន្និដ្ឋានបានថាការប្រើប្រាស់ផ្លែឈើក្នុងបរិមាណសមហេតុផលសម្រាប់រាងកាយមនុស្សគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ព្រោះវារាប់បញ្ចូលទាំងបរិមាណ fructose តិចតួចបំផុត។

ប៉ុន្តែការ fructose ប្រមូលផ្តុំត្រូវបានណែនាំឱ្យជៀសវាងព្រោះផលិតផលនេះអាចនាំឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺផ្សេងៗ។ ហើយអ្នកប្រាកដជាត្រូវដឹងថាតើថ្នាំ fructose ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមយ៉ាងដូចម្តេច។

ដូចស្ករ fructose គ្លុយកូសគឺជាស្ករមួយប្រភេទនិងជាទម្រង់កាបូអ៊ីដ្រាតទូទៅបំផុត។ ផលិតផលត្រូវបានទទួលពីផ្កាយ។ គ្លុយកូសផ្តល់ដល់រាងកាយមនុស្សជាពិសេសខួរក្បាលរបស់វាជាមួយនឹងការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលក្នុងរយៈពេលយូរប៉ុន្តែវាបង្កើនការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងឈាម។

យកចិត្តទុកដាក់! ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃអាហារដែលកំពុងដំណើរការកែច្នៃស្មុគស្មាញឬផ្កាយធម្មតា (ម្សៅពណ៌សអង្ករពណ៌ស) ជាតិស្ករក្នុងឈាមនឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។