ផ្អែមនិងផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្ស > របបអាហារសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ស្ត្រីជាច្រើនក្នុងការស្វែងរកភាពសុខដុមបដិសេធមិនបរិភោគអាហារមួយចំនួនរួមទាំងស្ករ។ ថ្នាំគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិផ្អែមមានកាឡូរីគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមស្ត្រីដែលស្រកទំងន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលគិតអំពីអ្វីដែលត្រូវបានរំពឹងពីអ្នកផ្អែមល្ហែម: គ្រោះថ្នាក់ឬមានប្រយោជន៍។

ដំបូងបង្អស់វាគួរតែត្រូវបានលើកឡើងថាការជំនួសស្ករអាចមានទាំងធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត។ បង្អែមសិប្បនិម្មិត។

អ្វីដែលគេហៅថាផ្អែមឬជំនួសស្ករសំយោគសព្វថ្ងៃនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលជាច្រើនឧទាហរណ៍ភេសជ្ជៈកាបូណាតដែលមានមាតិកាកាឡូរីសូន្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដូចដែលវាបានប្រែក្លាយមានតែក្រុមហ៊ុនដែលផលិតពួកគេទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីផលិតផលបែបនេះចាប់តាំងពីការជំនួសស្ករសិប្បនិម្មិតធ្វើឱ្យពួកគេមានតម្លៃថោកជាងស្ករធម្មជាតិ។ លើសពីនេះទៅទៀតប្រភេទសូកូឡាប្រភេទខ្លះក៏ជាការថែរក្សាដំណាលគ្នាដែលអាចបង្កឱ្យមានការកើនឡើងនៃចំណង់អាហារនិងការស្រេកទឹកហើយជាលទ្ធផលមានការកើនឡើងនូវចំនួនផលិតផលដែលបានលក់។

ដូច្នេះវាកាន់តែច្បាស់ថាផ្អែមសិប្បនិម្មិតបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមិនអាចរួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់បានទេព្រោះពួកគេធ្វើឱ្យមានការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងការវាយប្រហារដោយឃ្លាន។ ការពិតគឺថាការប្រើជាតិផ្អែម "បញ្ឆោត" ខួរក្បាលរបស់មនុស្សដោយបញ្ជូនគាត់នូវសញ្ញាអំពីតម្រូវការដើម្បីលាក់អាំងស៊ុយលីននិងដុតជាតិស្ករយ៉ាងសកម្មដែលជាលទ្ធផលដែលកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាមត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ នេះជាការពិតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមប៉ុន្តែមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អមិនត្រូវការអ្វីទាំងអស់។

ការប្រើប្រាស់បង្អែមក៏បញ្ឆោតក្រពះរង់ចាំកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានសន្យាដោយគ្រាប់រសជាតិដែលធ្វើឱ្យរាងកាយធ្លាក់ចូលទៅក្នុងស្ថានភាពស្ត្រេស។ នៅពេលអាហារបន្ទាប់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានរង់ចាំជាយូរមកហើយចូលក្នុងក្រពះពួកគេត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងការបញ្ចេញជាតិគ្លុយកូសនិងការដាក់ប្រាក់នៅក្នុងទំរង់ខ្លាញ់ "សម្រាប់ថ្ងៃវស្សា" ។

នេះគឺជាបញ្ជីនៃសារធាតុដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសំយោគសំយោគ:

- aspartame (អ៊ី ៩៥១) - អាចជាប្រភពនៃសារជាតិបង្កមហារីកបណ្តាលឱ្យពុលអាហារឈឺក្បាលធាតុបង្កជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តធាត់។

- saccharin (អ៊ី ៩៥៤) - ក៏ជាប្រភពនៃសារជាតិបង្កមហារីក។

- ស៊ីម៉ងត៍ (អ៊ី ៩៥២) - ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់បង្កឱ្យមានបញ្ហាខ្សោយតំរងនោម,

- ពេលatin (អ៊ី ៩៥៧) - អាចធ្វើឱ្យខូចតុល្យភាពអ័រម៉ូន។

ផ្អែមធម្មជាតិ។

ចំពោះអ្នកផ្អែមធម្មជាតិអត្ថប្រយោជន៍របស់ពួកគេគឺជាក់ស្តែង។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេគឺស្រដៀងនឹងស្ករនិងមានកាឡូរីដែលស្រូបយកដោយរាងកាយ។

ក្នុងចំនោមការជំនួសស្ករធម្មជាតិសារធាតុដូចខាងក្រោមអាចត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ជាពិសេស:

- sorbitol គឺជាជំនួសស្ករដែលមានកាឡូរីខ្ពស់បំផុតនិងមានជាតិផ្អែមតិចបំផុតដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យមព្រោះវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ microflora នៃបំពង់រំលាយអាហារ។

- Xylitol - អាចធ្វើទៅបានដោយមិនអាចកាត់ថ្លៃបានពីស្ករក្នុងតម្លៃកាឡូរីនិងភាពផ្អែមល្ហែម

- fructose - ផ្អែមជាងស្ករស ២ ដងនិងស្ករតិចជាងកាឡូរី ៣ ដង

- សារធាតុ stevioside គឺជាការជំនួសស្ករធម្មជាតិដែលមានប្រយោជន៍ដែលវាផ្អែមជាងវា ២៥ ដងការប្រើប្រាស់សារធាតុនេះយូរអង្វែងជួយកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលំពែងនិងមុខងារថ្លើមធ្វើឱ្យគេងលក់ធម្មតាបង្កើនសមត្ថភាពការងារនិងបំបាត់អាឡែរហ្សីចំពោះកុមារ។

ដូច្នេះគុណប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់របស់ផ្អែមគឺមានទំនាក់ទំនងគ្នា។ ដូច្នេះការប្រើជំនួសស្ករធម្មជាតិក្នុងកម្រិតមធ្យមនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេប៉ុន្តែការប្រើស្ករសសំយោគគួរតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោល។

ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ការជំនួសចម្រាញ់គឺជាសារធាតុដែលផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមដល់ចានប៉ុន្តែមិនមានសារធាតុចម្រាញ់នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាទេ។

ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងជាតិផ្អែមធម្មជាតិ - ការដកស្រង់ fructose និង stevia និងទទួលបានសិប្បនិម្មិត - aspartame, xylitol ។

ជាញឹកញាប់ណាស់សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេដាក់ថាជាស្ករដែលមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង។ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងអ្វីដែលគេហៅថាអាហារនិងភេសជ្ជៈសម្រាប់អ្នកដែលតាមដានទម្ងន់របស់ពួកគេ។ អាហារបែបនេះមិនមានកាឡូរីនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាទេ។

ប៉ុន្តែតម្លៃថាមពលសូន្យមិនបានបង្ហាញថាផលិតផលមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុងសម្រាប់សុខភាពមនុស្សទេ។ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលចង់កម្ចាត់គីឡូក្រាមដែលមិនចាំបាច់។ សូមក្រឡេកមើលអត្ថប្រយោជន៍និងការបង្កអន្តរាយនៃ fructose ជាទូទៅសម្រាប់យើងទាំងអស់គ្នា។

ទោះបីជាការពិតដែលថាសមាសធាតុធម្មជាតិនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺខ្សោយលំពែងក៏ដោយក៏អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភសម័យទំនើបចាត់ទុកថាវាជាសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថា fructose ដោយសារតែសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបមិនធម្មតាត្រូវបានណែនាំដោយវេជ្ជបណ្ឌិតជាច្រើនសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

វាត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែប៊ឺរី។ ហើយស្ករដែលធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះមនុស្សគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែមានពាក់កណ្តាល។

យោងទៅតាមការសិក្សាជាច្រើនការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃហ្វ្រូសេដូសនាំឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួន។។ ក៏បង្កើនភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងអរម៉ូននៃលំពែង - អាំងស៊ុយលីន។

ដោយសារតែនេះសមត្ថភាពរបស់រាងកាយមនុស្សក្នុងការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ នេះនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករក៏ដូចជាការវិវត្តនៃភាពធាត់។ បញ្ហាគឺថា fructose នៅក្នុងទម្រង់សុទ្ធរបស់វាមិនកើតឡើងក្នុងធម្មជាតិទេ។

ញ៉ាំផ្លែឈើឬផ្លែប៊ឺរីផ្អែមអ្នកផ្ញើទៅក្នុងក្រពះមិនត្រឹមតែស្ករប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជាតិសរសៃ (ជាតិសរសៃចំណីអាហារ) ។

ក្រោយមកទៀតដូចដែលអ្នកបានដឹងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើដំណើរការនៃការស្រូបយកជាតិស្ករ fructose ។ និយាយម្យ៉ាងទៀតអាហារដែលមានជាតិសរសៃជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករសេរ៉ូមមានលក្ខណៈធម្មតា។

ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតការញ៉ាំផ្លែប៉ោមធំ ៗ ចំនួនបីនៅពេលតែមួយគឺពិបាកជាងការផឹកទឹកផ្លែប៉ោមមួយកែវដែលច្របាច់ចេញពីផ្លែឈើតែមួយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការព្យាបាលទឹកផ្លែឈើដែលមានប្រភពដើមធម្មជាតិទាំងស្រុងដូចជាបង្អែមដែលអាចញ៉ាំបានក្នុងបរិមាណកំណត់។

បរិមាណផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរីច្រើនអាចបង្កើនកំហាប់គ្លុយកូស។ ចំណែកឯសូកូឡាផ្អែមវិញសិប្បនិម្មិតសារ៉ាហ្វារិនគឺជាអ្នកផ្អែមដំបូង។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅចុងសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទាំងស្រុងប៉ុន្តែរួចទៅហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ចុងក្រោយមានការសង្ស័យថាវាញុះញង់រូបរាងមហារីក។

នៅពេលនេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវាសម្រាប់ចម្អិនអាហារប៉ុន្តែអ្នកផលិតបង្អែមជាច្រើនបានសំរេចចិត្តបោះបង់ចោលទាំងស្រុង។

ការជំនួសស្ករនេះត្រូវបានជំនួសដោយសារធាតុមួយទៀត - ឈ្មោះអាស្ពេមដែលត្រូវបានរកឃើញនៅឆ្នាំ ១៩៦៥ ។ វាអាចរកបាននៅក្នុងផលិតផល confectionery ភាគច្រើនដែលមានគោលបំណងសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភដែលមានជីវជាតិ។

វាក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈកាបូណាតស្ករកៅស៊ូនិងសូម្បីតែឱសថ។ វាផ្ទុកស្ទើរតែគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតខណៈពេលដែលវាផ្អែមរាប់សិបដងច្រើនជាងស្ករធម្មតា។

ចូរក្រឡេកមើលគ្រោះថ្នាក់នៃ aspartame ។ តាមក្បួនមួយសារធាតុសំយោគនេះមិនអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហាររបស់មនុស្សទេ។

ប៉ុន្តែយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអះអាងថានៅពេលនេះមិនមានមតិប្លែកទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពរបស់ផ្អែមនេះទេ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថា aspartame ត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរឹងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សដែលទទួលរងពី phenylketonuria ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា aspartame មិនមែនជាសារជាតិបង្កមហារីកឬសារធាតុពុលក៏ដោយក៏វាគឺជាសមាសធាតុមួយក្នុងចំណោមសមាសធាតុមួយចំនួនដែលមានសមត្ថភាពជ្រាបចូលទៅក្នុងខួរក្បាលរបស់មនុស្ស។

អ្នកជំនាញខ្លះអះអាងថា aspartame អាចប៉ះពាល់ដល់ការសំយោគ serotonin (អរម៉ូននៃសុភមង្គល) និងបង្កឱ្យមានការចាប់ផ្តើមនៃជំងឺភ្លេចភ្លាំង។

តើស្ករធម្មជាតិជំនួសអ្វីខ្លះ?

ទាំងនេះរួមមានម៉ូលេគុល, ស៊ីរ៉ូវឺរ, សុីរ៉ូសុីលីន xylitol, ស្ករត្នោត, សុីរ៉ូអង្ករ, ស្ត្រប៊េរី។

ឱសថផ្អែម

មួយនៃឱសថផ្អែមគឺ stevia ។ វាមានរសជាតិរីករាយ។ ស្លឹកស្រស់របស់រុក្ខជាតិមានភាពផ្អែមល្ហែមជាក់លាក់។

ដូចគ្នានេះផងដែរម្សៅនៃស្លឹក stevia ស្ងួតមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា។ តើភាពផ្អែមល្ហែមរបស់រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងដូចម្តេច?

Stevia កកកុញនៅក្នុងខ្លួនវានូវគ្លីសេរីនស្មុគស្មាញដែលហៅថា stevioside (sucrose គ្លុយកូសនិងសមាសធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា) ។

stevioside សុទ្ធត្រូវបានទទួលនៅក្នុងផលិតកម្មដែលជាលទ្ធផលនៃការទាញយកសមាសធាតុនេះយើងមានជាតិស្ករជំនួសដែលច្រើនដងច្រើនជាងស្ករធម្មតារាប់រយដងបើនិយាយពីភាពផ្អែម។ នេះគ្រាន់តែជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្សដែលមិនគួរញ៉ាំស្ករធម្មតា។

ទឹកឃ្មុំជាស្ករជំនួសធម្មជាតិ

ការជំនួសស្ករធម្មជាតិនិងផ្អែមបំផុតគឺទឹកឃ្មុំ។

មនុស្សជាច្រើនឱ្យតម្លៃវាចំពោះរសជាតិប្លែករបស់វាហើយមិនមែនដោយសារតែវាមានប្រយោជន៍ទេ។

ផលិតផលសំបុកឃ្មុំនេះរួមបញ្ចូលសមាសធាតុចាំបាច់ទាំងអស់ធាតុដានវីតាមីនហ្វ្រូស្យូសនិងគ្លុយកូស។

សុីរ៉ូបន្លែធម្មជាតិ (ប៉ិចហ្គីសស៊ីស)

មានច្រើនហើយពួកគេផ្តល់ផលប្រយោជន៍ដល់មនុស្សម្នាក់។ តោះក្រឡេកមើលសុីរ៉ូដែលពេញនិយមបំផុត៖

ពី agave។ វាត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីដើមនៃរុក្ខជាតិត្រូពិកនេះ។ ការដកស្រង់ទងជាទម្រង់ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅសីតុណ្ហភាព ៦០ - ៧៥ អង្សាសេ។ វានឹងទទួលបានស្ថិរភាព viscous បន្តិចម្តង ៗ ។ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងសុីរ៉ូនេះបន្ទាប់មកវាមាន GI ទាបល្មម។
ពីក្រុងយេរូសាឡឹម artichoke។ វាគឺជាផ្អែមតែមួយគត់ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត។ ការផ្តាច់ចេញពីជាតិស្ករដោយប្រើសុីរ៉ូនេះក្នុងអាហារគឺមិនមានការឈឺចាប់ទេ។ ផលិតផលមានវាយនភាពរីករាយនិងមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យរីករាយ។
សុីរ៉ូសុីលីន។ វាត្រូវបានគេទទួលបានដោយការផ្តល់ទឹកផ្លែឈើដើមម៉េផលស្ករឱ្យមានភាពក្រាស់ជាងមុន។ ផលិតផលនេះត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិស្រាលនៃឈើ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃការជំនួសស្ករនេះគឺ sucrose ។ ការប្រើប្រាស់សុីរ៉ូនេះត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះអ្នកដែលមានបញ្ហាមេតាប៉ូលីសខ្សោយ។
carob។ ផលិតផលអាហារនេះត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតវាមានមាតិកាខ្ពស់នៅក្នុងសមាសភាពនៃសូដ្យូមស័ង្កសីកាល់ស្យូមនិងសូម្បីតែប៉ូតាស្យូម។ មិនមានសមាសធាតុពុលនៅក្នុងសុីរ៉ូនេះទេ។ មិនយូរប៉ុន្មានទេគេបានរកឃើញថាការជំនួសស្ករនេះបង្កើតនូវប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងមេរោគ។
ផ្លែល្ហុង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែល្ពៅ។ ម៉ាសផ្លែឈើត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 1/3 ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃសុីរ៉ូនេះរួមមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងកម្តៅខ្លាំង។

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម

ជំងឺទឹកនោមផ្អែមខ្លាចការព្យាបាលនេះដូចជាភ្លើង!

អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការដាក់ពាក្យសុំ ...

នៅពេលនេះផ្អែមដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតគឺ fructose ។

វាមិនធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេប៉ុន្តែមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់។

ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកជំងឺអាចកត់សម្គាល់ថារសជាតិរបស់នាងមិនខុសពីការចម្រាញ់ទេ។ Sweetener Di & Di ទឹកឃ្មុំផ្អែមមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់របបអាហារ។ វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្លែកៗជាច្រើន។ មាននៅក្នុងទម្រង់ម្សៅ។

តើស្ករអំពៅសម្រាប់ទឹកនោមផ្អែមអាចឬមិនអាច?

ស្ករនេះត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងថ្លើមក្នុងទម្រង់ជាគ្លីកូហ្សែន។ នៅពេលដែលកំហាប់នៃសារធាតុនេះលើសពីបទដ្ឋានបន្ទាប់មកស្ករត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជាការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់។

មនុស្សម្នាក់ញ៉ាំអំពៅកាន់តែច្រើនគាត់ឆាប់ឡើងទម្ងន់។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតវាគឺជាស្ករអំពៅដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ស្ថានភាពស្បែករបស់អ្នកជំងឺ។

ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះជាទៀងទាត់ស្នាមជ្រីវជ្រួញលេចឡើង។ ដំបៅស្បែកច្រើនជាពិសេសដំបៅដែលចំណាយពេលយូរណាស់ក៏អាចកើតមានដែរ។

ការទទួលទានស្ករអំពៅច្រើនពេកចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមវិវត្តទៅជាភាពស្លេកស្លាំងកើនឡើងឆាប់ខឹងសរសៃប្រសាទខ្សោយចក្ខុវិស័យនិងប្រឈមនឹងការគាំងបេះដូង។

វីដេអូពាក់ព័ន្ធ

អំពីការជំនួសស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងវីដេអូ៖

វេជ្ជបណ្ឌិតភាគច្រើនប្រកែកថាការប្រើជាតិផ្អែមគួរតែប្រយ័ត្នបំផុត។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើតែនៅពេលដែលចាំបាច់។ ការបំផ្លាញផលិតផលចម្រាញ់គឺមួយផ្នែកដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ព្រោះនេះនាំឱ្យធាត់លើសទម្ងន់។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការជំនួសស្ករសសិប្បនិម្មិតនិងធម្មជាតិណាមួយនឹងមិនអាចជួយកម្ចាត់ចំណង់សម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនទេ។ មានអារម្មណ៍ថាផ្អែមប៉ុន្តែមិនទទួលជាតិគ្លុយកូសរាងកាយនឹងចាប់ផ្តើមមាន“ ភាពអត់ឃ្លានកាបូអ៊ីដ្រាត” ខ្លាំងដែលជាលទ្ធផលនៃការកើនឡើងនៃចំណង់អាហារ - អ្នកជំងឺគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមទទួលកាឡូរីដែលបាត់ជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ប្រភេទនៃផ្អែម - ធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត

ប្រភេទផ្អែមពីរប្រភេទគឺផ្អែមធម្មជាតិនិងសិប្បនិម្មិត។ ផ្អែមធម្មជាតិ ធ្វើពីរុក្ខជាតិ សិប្បនិម្មិត សំយោគនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។

សូកូឡាធម្មជាតិគឺស្ករដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនល្អហើយសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវជំនួស។ ការប្រៀបធៀបអ្នកផ្អែមនិងស្ករផ្តល់ព័ត៌មានអំពីគុណប្រយោជន៍របស់អតីត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនគ្រប់អ្នកផ្អែមទាំងអស់សុទ្ធតែមានតម្លៃនិងមានឥទ្ធិពលល្អដល់សុខភាពនោះទេ។

តើសូកូឡាមានប្រយោជន៍ទេ? វាប្រែថាជាតិផ្អែមធម្មជាតិអាចមានសុខភាពល្អជាងស្ករសដែលជាស្ករសិប្បនិម្មិតអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជំងឺមួយចំនួនដែលជាមធ្យោបាយនៃការព្យាបាលដោយស្មុគស្មាញប៉ុន្តែជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាទៀងទាត់ក្នុងរយៈពេលយូរវាអាច ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់រាងកាយមនុស្ស.

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ: xylitol, stevia, erythritol, tagatose

ជាតិផ្អែមធម្មជាតិត្រូវបានបែងចែកទៅជាសុខភាពល្អនិងមិនសូវមានសុខភាពល្អ។ បង្អែមដែលមានសុខភាពល្អមិនត្រឹមតែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដល់រាងកាយទៀតផង។ ក្រុមនេះរួមមាន៖

stevia - ជំនួសស្ករបន្លែមានជាតិផ្អែម ៣០០ ដងច្រើនជាងគ្លុយកូសមិនមែនកាឡូរីនិងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកសូន្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាក់លាក់វាអាចជូរចត់បន្តិចការប្រើស្ត្រេសមិនបណ្តាលឱ្យមានជាតិខាញ់ទេជាតិផ្អែមអាចបន្ថយសម្ពាធឈាមជំរុញការបង្កើតជាលិកាឡើងវិញនិងមានអង់ទីករ។ និងគុណសម្បត្ដិប្រឆាំងនឹងផ្សិតកម្រិតអតិបរមាដែលត្រូវបានណែនាំគឺ ៤ មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយក្នុងមួយថ្ងៃ
xylitol – ស្ករ birch, រសជាតិដូចជាគ្លុយកូសមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ២៤០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាម (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ស្ករពណ៌ស - ៣៩០ kcal) និងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប (ស្មើនឹង ៧, គ្លីសេរីននៃស្ករ - ៧០) ការពារប្រឆាំងនឹងការពុកធ្មេញនិងបង្កើនការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម។ បងា្ករការវិវឌ្ឍន៍នៃជំងឺ mycosis (ជំងឺទឹកនោមផ្អែម) កម្រិតអតិបរមានៃថ្នាំ xylitol ដែលត្រូវបានណែនាំគឺ ១៥ ក្រាមបរិមាណកាន់តែច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពធូររលុង។
erythrol - ជាតិផ្អែមដែលទទួលបានពីកាកសំណល់គ្លីសេរីនដើមឡើយទទួលបានពីផ្លែឈើមានភាពត្រជាក់ហើយប្រហែល ៦៥ ភាគរយនៃជាតិស្ករគ្លុយកូសមានផ្ទុកពី ២០ ទៅ ៤០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមនិងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមសូន្យមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញអាចមានឥទ្ធិពលធូររលុងនៅពេលទទួលទាន។ ច្រើនជាង ៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ
tagatose - វាត្រូវបានផលិតចេញពី d-galactose ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកដោះគោនិងផ្លែឈើខ្លះមានជាតិស្ករគ្លុយកូស ៩២% និងមានរសជាតិដូចគ្នាមាន ១៥០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមមានសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមទាប ៧.៥ មិនបណ្តាលអោយមានពពួក caries មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់បាក់តេរី microflora នៅក្នុងពោះវៀននិងគាំទ្រដល់មុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ, ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ, មិនបណ្តាលឱ្យរាគ, ការប្រើប្រាស់អតិបរមានៃជាតិផ្អែមនេះមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ។

សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិមិនតែងតែមានប្រយោជន៍ទេ។ ការជំនួសជាតិស្ករជាច្រើនក៏អាចជួយបង្កើនជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមនិងបណ្តាលឱ្យអស់កម្លាំង (ទោះបីជាពួកគេជាទូទៅមានកាឡូរីតិចជាងគ្លុយកូសក៏ដោយ) ។ ការប្រុងប្រយ័ត្ននិងកម្រិតមធ្យមគួរតែត្រូវបានប្រើនៅពេលប្រើសុីរ៉ូអាកាសស៊ីរ៉ូម៉ាល្យូសសុីរ៉ូស្ករគ្លុយកូសនិងទឹកឃ្មុំ។។ ទោះបីជាវាជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិក៏ដោយវាអាចបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់និងជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។

គ្រឿងសំអាងសិប្បនិម្មិត - ពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើ

បង្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា aspartame ឬ acesulfame Kជំនួសស្ករពីព្រោះពួកគេមានកាឡូរីតិចជាងនិងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់យូរឬការប្រើប្រាស់ដូសលើសពីការអនុញ្ញាតអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់។

Acesulfame K គឺផ្អែមជាងស្ករស ១៥០ ដងគ្មានកាឡូរីហើយក៏ជួយបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបផងដែរ។ កំរិតអតិបរមាគឺ ទំងន់រាងកាយពី ៩ ទៅ ១៥ ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ការទទួលទាន Acesulfame K ជាប្រចាំក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនអាចបណ្តាលឱ្យឈឺក្បាលភាពផ្ចង់អារម្មណ៍និងជំងឺផ្លូវដង្ហើម។

Acesulfame អាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសិនបើក្នុងកំឡុងពេលប្រើផ្អែមវាខ្ពស់រួចទៅហើយដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជៀសវាងបន្សំសារធាតុនេះជាមួយកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។

Aspartame គឺមានរសជាតិផ្អែមដូច Acesulfame K មានរសជាតិជាក់លាក់ស្រដៀងនឹងស្ករគ្មានកាឡូរីហើយសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិចគឺ ០ ។

ការប្រើប្រាស់យូរនៃ aspartame អាចបណ្តាលឱ្យជាពិសេសឈឺក្បាលភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ខ្លាំង, ចង្អោរ, គេងមិនលក់, រមួលក្រពើ, ចក្ខុវិស័យនិងបញ្ហានៃការស្តាប់, ឈឺសន្លាក់, បញ្ហានៃការចងចាំនិងឡើងទម្ងន់។

អាណាឡូកស្ករ

មាន analogues ជាច្រើននៃជាតិស្ករ:

fructose - ស្ទើរតែ 400 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល,
sorbitol - 354 kcal,
xylitol - ៣៦៧ kcal,
stevia - 0 kcal ។

Fructose - សារធាតុដែលមាននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរីផ្លែឈើគ្រាប់ទឹកឃ្មុំ។ នេះបង្ហាញថាសមាសធាតុនេះមានលក្ខណៈធម្មជាតិនិងគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ Fructose ត្រូវបានប្រើសូម្បីតែក្នុងការផលិតទារកអាហារបំប៉នទឹកនោមផ្អែម។ វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនិងអភិរក្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគុណវិបត្តិនៃជាតិផ្អែមបែបនេះគឺមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់របស់វាដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាញ៉ាំក្នុងរបបអាហារនិងធាត់។

យូធ្យូទីល វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើរបស់ផ្លែប៉ោមផ្លែ apricots ផេះភ្នំជាពិសេសវាមាននៅក្នុងគ្រាប់ផ្លែឈើ។ មិនដូច fructose សារធាតុនេះអាចអនុវត្តបានសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពនៃថ្នាំបញ្ចុះលាមកនិងបញ្ចុះទឹកនោម។ ប៉ុន្តែមានផលវិបាកអវិជ្ជមាននៃការទទួលទាន sorbitol ក្នុងបរិមាណច្រើន - ក្រហាយទ្រូង, ហើមពោះ, ចង្អោរ។ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវគណនាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអត្រានៃការប្រើប្រាស់របស់ផ្អែមនេះក្នុងមួយថ្ងៃ។

Xylitol វាត្រូវបានគេរកឃើញទាំងនៅក្នុងផ្លែឈើនិងនៅក្នុងរុក្ខជាតិឧទាហរណ៍នៅក្នុងកប្បាសឬនៅលើពោត។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទ, សារធាតុត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃគ្រីស្តាល់មួយ, មានពណ៌សពេលខ្លះម្លប់ពណ៌លឿងអាចត្រូវបានអង្កេតឃើញ។ Xylitol មិនមានរសជាតិឬក្លិនទេវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់របបអាហារ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍វាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើស្លាកនៃស្ករកៅស៊ូថ្នាំដុសធ្មេញ។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃសមាសធាតុគឺថាវាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ ការទទួលទាន xylitol ច្រើនពេកធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធរំលាយអាហារពិបាកចិត្ត។

ហើយចុងក្រោយ ស្ទេវីយ៉ា - សារធាតុមួយដែលមានមាតិកាកាឡូរី ០ គឺជាការជំនួសស្ករដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់សុខភាព។ ជាតិផ្អែមត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្លឹករុក្ខជាតិមួយដែលមានឈ្មោះថាស្ទេវីយ៉ាដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ វាមានរស់ជាតិផ្អែម។

ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិនៃសារធាតុមានដូចខាងក្រោមៈ

បំបាត់ការរលាក។
កាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។
បង្កើនភាពស៊ាំ។
ធ្វើអោយកូលេស្តេរ៉ុលនិងជាតិស្ករក្នុងឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
វាមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។

ការប្រើប្រាស់ stevia មិនបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ទេ។ សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម - នេះគឺជាឧបករណ៍ល្អបំផុត។

នៅក្នុងហាងលក់រាយផលិតផលផ្អែមត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទំរង់រាវនិងស្ងួតទម្រង់នៃការបញ្ចេញមិនប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុទេ។

ដូច្នេះពីបញ្ជីនៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិ stevia ស្ថិតនៅលំដាប់ទីមួយជាសមាសធាតុគ្មានកាឡូរីដែលមិនមានគុណវិបត្តិ។ Fructose, sorbitol និង xylitol គឺទាបជាងស្ត្រេសមាតិកាកាឡូរីរបស់ពួកគេគឺនៅជិតខ្សាច់ស្ករទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើស្ករជំនួសទាំងនេះគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។