តើទឹកឃ្មុំមានជាតិ fructose ទេ?

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែននិងអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេក្នុងសមាមាត្រ 2: 1 ដូចជានៅក្នុងទឹកហេតុដូច្នេះឈ្មោះរបស់ពួកគេបានលេចឡើង។ ជាដំបូងកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឃ្លាំងថាមពលដ៏សំខាន់របស់យើងដែលជាឥន្ធនៈដ៏សំខាន់ដោយសារសាច់ដុំបេះដូងខួរក្បាលប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងសរីរាង្គសំខាន់ៗនិងចាំបាច់ដទៃទៀតដំណើរការ។ វាគ្របដណ្តប់ច្រើនជាង ៦០% នៃការប្រើប្រាស់ថាមពលប្រចាំថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៀតកាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួជាសម្ភារៈដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធនិងប្លាស្ទិកហើយជាអ្នកធ្វើនិយ័តកម្មនៃដំណើរការជីវគីមីសំខាន់បំផុត។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជា monosaccharides, oligosaccharides និង Polysaccharides ។

Monosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ) គឺជាអ្នកតំណាងសាមញ្ញបំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនបំបែកទៅជាសមាសធាតុសាមញ្ញក្នុងពេលមានជាតិទឹក។ Monosaccharides គឺជាប្រភពថាមពលលឿនបំផុតនិងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា។

Oligosaccharides គឺជាសមាសធាតុស្មុគស្មាញបន្ថែមទៀតដែលត្រូវបានសាងសង់ពីសំណល់ monosaccharide ជាច្រើន (ពី ២ ទៅ ១០) ។ ដោយអនុលោមទៅតាមរឿងនេះការមិនចុះសម្រុងគ្នា, ទ្រីសាស្ក្រាដជាដើមត្រូវបានសម្គាល់។ ដើម្បីស្រូបយកដោយរាងកាយរបស់យើងអូលីហ្គូសាស្យូសនិងប៉ូលីស្យូសត្រូវតែត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូណូស្យូសនៅក្នុងបំពង់អាហារ។

Polysaccharides - សមាសធាតុទំងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ - ប៉ូលីមែរបង្កើតឡើងពីមួយចំនួនធំ (រាប់រយរាប់ពាន់នាក់) នៃសំណល់ monosaccharide ។ សរុប f-la នៃប៉ូលីស្យូសទូទៅបំផុត C n H 2m O m ដែល n> m ។ យោងទៅតាមមុខងារជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេប៉ូលីស្យូសត្រូវបានបែងចែកទៅជាៈរចនាសម្ព័ន្ធដែលជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកានិងជាលិកាបម្រុងទុកដែលបម្រើជាប្រភពថាមពលនិងសារធាតុចិញ្ចឹមសកម្មខាងសរីរវិទ្យា។ ប៉ូលីស្ទីរ៉ែបម្រុងល្បីឈ្មោះគឺជាម្សៅនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិងគ្លីកូហ្សែននៅក្នុងសត្វ។ ប៉ូលីស្យូមរចនាសម្ព័ន្ធដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺសែលុយឡូស។

Polysaccharides មិនមានរសជាតិផ្អែមទេ។

Monosaccharides និង oligosaccharides មានរសជាតិផ្អែមដូច្នេះហើយទើបគេហៅថាស្ករ។ monosaccharides ទាំងអស់និង disaccharides មួយចំនួនជារបស់ក្រុមនៃការកាត់បន្ថយ (កាត់បន្ថយ) ស្ករដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មកាត់បន្ថយ។

Dextrins (С 6 Н 10 О 5) n - ផលិតផលនៃការរលួយផ្នែកខ្លះនៃម្សៅឬគ្លីកូហ្សែនដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅនិងអាស៊ីតឬអ៊ីដ្រូហ្សីហ្សែន។ St. Dextrins ត្រូវបានកំណត់ជាសំខាន់ដោយទំងន់ម៉ូលេគុលរបស់វា។ វាងាយស្រួលក្នុងការប្រើប្រតិកម្មជាមួយអ៊ីយ៉ូតដើម្បីគ្រប់គ្រងការរិចរិលនៃម្សៅ។ ចំពោះលីនេអ៊ែរលីនេអ៊ែរស្នាមប្រឡាក់ពណ៌ខៀវជាមួយអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅសញ្ញាបត្រវត្ថុធាតុ polymerization n ច្រើនជាង ៤៧ ពណ៌ខៀវ - អ៊ីយូវីនៅ ៣៩-៤៦ ពណ៌ក្រហម - ពណ៌ violet នៅ ៣០-៣៨ ពណ៌ក្រហមនៅ ២៥-២៩ ពណ៌ត្នោតនៅ ២១-២៤ ។ សម្រាប់ n កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៃទឹកឃ្មុំគឺ monosaccharides: ស្ករគ្លុយកូសឬស្ករទំពាំងបាយជូរ (២៧-៣៦%) និងជាតិស្ករ fructose ឬផ្លែឈើ (៣៣-៤២%) ។ monosaccharides ទាំងនេះគឺជាផ្នែកមួយនៃទឹកដមហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរក្នុងកំឡុងពេលនៃការបំផ្លាញ sucrose ក្នុងអំឡុងពេលទុំនៃទឹកឃ្មុំក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមបញ្ច្រាស។ ដូច្នេះពួកគេក៏ត្រូវបានគេហៅថាស្ករបញ្ច្រាសផងដែរ។ ក្នុងចំណោមស្ករស្មុគស្មាញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំការប្រើ sucrose disaccharide គឺមានច្រើនបំផុតវាជាជាតិស្ករធម្មតាដែលទទួលបានពីស្ករឬអំពៅ។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំផ្កាស្ករមិនលើសពី 5% ទេ។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំមានជាតិស្ករច្រើន - រហូតដល់ 10% ហើយមានជាតិគ្លុយកូសនិងជាតិស្ករតិច។ Sucrose មិនមែនជាការកាត់បន្ថយជាតិស្ករទេ។

ការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្ពស់នៃគ្លុយកូសនិង fructose គឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិខ្ពស់និងរសជាតិនៃទឹកឃ្មុំ - រសជាតិផ្អែមនិងសមត្ថភាពក្នុងការស្តារកម្លាំងឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ស្ករធម្មតានិងស្មុគស្មាញត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយរបស់យើងតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ Monosugar ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ គ្លុយកូសដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរនិងបន្ទុកបន្ថែមលើរាងកាយចូលក្នុងពោះវៀនចូលទៅក្នុងឈាម (ក្នុងជម្ងឺជាច្រើនគ្លុយកូសត្រូវបានចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងឈាម) ។ Fructose កកកុញនៅក្នុងថ្លើមជាគ្លីកូហ្សែនដែលគ្លុយកូសក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែរបើចាំបាច់។ Sucrose ត្រូវបានបំបែកជាលើកដំបូងនៅក្នុងពោះវៀនតូចដោយសកម្មភាពនៃទឹកពោះវៀននៅលើគ្លុយកូសនិង fructose ។ រាងកាយរបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគឺអាចរំលាយ sucrose ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមិនមានអង់ស៊ីមគ្រប់គ្រាន់ហើយអ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារខ្សោយខ្សោយការទទួលទានទឹកឃ្មុំមានសារសំខាន់ណាស់ចាប់តាំងពីរាងកាយកម្ចាត់បន្ទុកលើស - ដំណើរការនៃការបំផ្លាញ sucrose ។

អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃគ្លុយកូសគឺប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹង។ ចំពោះសកម្មភាពធម្មតានៃសាច់ដុំបេះដូងការស្ដារឡើងវិញនូវការសម្តែងរបស់វាតម្រូវឱ្យមានជាតិគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូស។

នៅពេលរក្សាទុកទឹកឃ្មុំដែលមិនបានឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅអង់ស៊ីមរក្សាសកម្មភាពរបស់ពួកគេហើយភាគរយនៃ sucrose មានការថយចុះជាលំដាប់។ ការកើនឡើងភាគរយនៃ sucrose គឺជាការបង្ហាញពីទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពអន់។ នេះអាចបណ្តាលមកពីការពិតដែលទឹកឃ្មុំទទួលបានពីឃ្មុំចុកសុីរ៉ូស្ករឬក្លែងបន្លំដោយស្ករមិនបញ្ច្រាសឬសិប្បនិម្មិត។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំបែបនេះមិនមានអង់ស៊ីមគ្រប់គ្រាន់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបំបែកនៃ sucrose ដែលជាលទ្ធផលដែលវាផ្ទុក sucrose ច្រើនពេលខ្លះសូម្បីតែច្រើនជាង 25% ។ ភាគរយនៃ sucrose ពេលខ្លះកើនឡើងជាមួយនឹងការប្រមូលទឹកឃ្មុំដ៏ធំនៅពេលដែលសមត្ថភាពនៃការកែច្នៃអង់ស៊ីមត្រូវបានចុះខ្សោយនៅក្នុងឃ្មុំដោយសារតែសំណូកដ៏ធំនៃទឹកដមឬស្រូវ។

ទឹកឃ្មុំឃ្មុំក៏មានផ្ទុកសារធាតុ dextrins ផងដែរ។ តាមរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលនៃទឹកឃ្មុំ dextrins គឺស្រដៀងនឹង trisaccharides ។ ទឹកឃ្មុំ dextrins ត្រូវបានស្រូបយកបានល្អធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់យឺតនិងបង្កើនដង់ស៊ីតេ (viscosity) នៃទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំផ្កាមានចំនួនតិចតួចនៃពួកគេ - មិនលើសពី 2% នៅក្នុងបាយអ - មិនលើសពី 5% ។ ទឹកឃ្មុំ Dextrins មិនត្រូវបានលាបជាមួយអ៊ីយ៉ូតទេពួកវារលាយក្នុងទឹកហើយមានទឹកភ្លៀងនៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលមានជាតិអាល់កុល។

៣.២.២ ហ្វុយតូស្យូស

ស្ករផ្លែឈើក៏ត្រូវបានគេហៅថា levulose (laevus = ខាងឆ្វេង) នៅពេលវាបង្វិលពន្លឺរាងប៉ូលទៅខាងឆ្វេង។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ monosaccharides និងមានរសជាតិផ្អែមជាងកាបូអ៊ីដ្រាតដទៃទៀត។ ប្រសិនបើភាពផ្អែមល្ហែមនៃដំណោះស្រាយ sucrose ត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានកម្រិត 100 ពិន្ទុបន្ទាប់មក fructose នឹងទទួលបាន 173 ពិន្ទុបើប្រៀបធៀបជាមួយវាហើយគ្លុយកូស - 81 ពិន្ទុ។ នៅក្នុងថ្នាំវាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងក្នុងការព្យាបាលការខូចខាតថ្លើមជាមួយនឹងការពុលស្រានិងជាថ្នាំជំនួសស្ករសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមព្រោះសូម្បីតែក្នុងកម្រិតធំក៏ដោយវាមិនបង្កើនកម្រិតនៃកាស៊ីប៉ាក្នុងឈាមទេ។

ចំពោះការស្រូបយកជាតិស្ករ fructose ដោយរាងកាយមិនដូចគ្លុយកូសអាំងស៊ុយលីនពីលំពែងមិនត្រូវបានទាមទារ (ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម) ។ លើសពីនេះទៀតវាមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយផ្ទាល់ពីកោសិកាដូចជាគ្លុយកូសទេប៉ុន្តែបម្រើជាចម្បងសម្រាប់ការសំយោគ glycogen (ម្សៅថ្លើម) នៅក្នុងថ្លើម។ គ្លីកូហ្សែនត្រូវបានគេដាក់ក្នុងទំរង់នៃគ្រាប់ក្រានីតនៅក្នុងស៊ីតូទីមកោសិកាកោសិកាហើយត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពថាមពលបម្រុងទុកជាមួយនឹងកង្វះជាតិគ្លុយកូស។ ថ្លើមផ្នែកខ្លះបំលែង fructose ទៅជាគ្លុយកូសដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារទូទៅ។ ខណៈពេលដែលគ្លុយកូសងាយនឹងគ្រីស្តាល់, fructose ស្ទើរតែមិនមានទ្រព្យសម្បត្តិនេះ។ ចំពោះហេតុផលនេះគ្រីស្តាល់គ្លុយកូសហ៊ុំព័ទ្ធដោយស្ករផ្លែឈើរាវអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។

ទឹកឃ្មុំមានផ្ទុក fructose levorotatory ច្រើនជាងជាតិស្ករ dextrorotatory ។ ដូច្នេះហើយដោយសារតែការបង្វិលខាងឆ្វេងនៃហ្វ្រូហ្គូសគឺខ្លាំងជាងការបង្វិលខាងស្តាំនៃគ្លុយកូសទឹកឃ្មុំទាំងមូលគឺ levorotatory ។ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃអង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម) ស្ករទាំងពីរប្រភេទអាចឆ្លងកាត់គ្នាបាន។

៣.២.៣ គ្លុយកូស

នៅក្នុងសំណុំបែបបទឥតគិតថ្លៃរបស់ខ្លួន, គ្លុយកូសត្រូវបានគេរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផ្លែឈើនិងទឹកឃ្មុំខណៈពេលដែលនៅក្នុង sucrose វាមានទំនាក់ទំនងគីមីជាមួយ fructose ហើយដំបូងត្រូវតែត្រូវបានបំបែកចេញពីក្រោយមុនពេលស្រូបចូល។ គុណសម្បត្តិនៃគ្លុយកូសទឹកឃ្មុំគឺថាវាឆ្លងកាត់ជញ្ជាំងក្រពះចូលទៅក្នុងឈាមដោយគ្មានការរំលាយអាហារជាមុន។ ជាទូទៅនេះតម្រូវឱ្យមានសមាសធាតុផូស្វ័រដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំផងដែរហើយមិនមាននៅក្នុងស្ករធម្មតាទេ។

ការស្រូបយកជាតិស្ករកើតឡើងនៅក្នុងដំណើរការគីមីស្មុគស្មាញ។ និយាយឱ្យសាមញ្ញទឹកក្នុងករណីនេះដែលអាតូមកាបូនចំនួន 6 ត្រូវបានចងភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំត្រូវបានជំនួសដោយអុកស៊ីសែនបន្តិចម្តង ៗ ។ ក្នុងករណីនេះកាបូនត្រូវបានកត់សុីយឺត ៗ ប្រែទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត (CO2) និងបញ្ចេញថាមពលដែលរាងកាយត្រូវការជាឥន្ធនៈសម្រាប់ដំណើរការជីវិតជាច្រើន។

ផ្ទុយទៅនឹងជាតិស្ករ fructose គ្លុយកូសកាន់តែមានបញ្ហាចំពោះអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

៤.១ គោលគំនិតមូលដ្ឋាន

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសារធាតុសរីរាង្គមានផ្ទុកអាសូតម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលម៉ូលេគុលត្រូវបានផលិតចេញពីអាស៊ីដអាមីណូ។ សារពាង្គកាយមានជីវិតណាមួយមានប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជាសាច់ដុំសរសៃចងសរសៃពួរសរីរាង្គនិងក្រពេញទាំងអស់សរីរាង្គសក់ក្រចកប្រូតេអ៊ីនគឺជាផ្នែកមួយនៃវត្ថុរាវនិងឆ្អឹង។ នៅក្នុងធម្មជាតិមានប្រូតេអ៊ីនប្រមាណ ១០ ១០ ១០-១០ ១២ ផ្សេងៗគ្នាដែលធានាបាននូវអាយុកាលនៃសារពាង្គកាយគ្រប់កំរិតនៃភាពស្មុគស្មាញពីវីរុសដល់មនុស្ស។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាអង់ស៊ីមអង់ទីករអរម៉ូនជាច្រើននិងសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រដទៃទៀត។ តម្រូវការសម្រាប់ការបន្តប្រូតេអ៊ីនថេរគឺជាមូលដ្ឋាននៃការរំលាយអាហារ។

ជាលើកដំបូងសារៈសំខាន់ដ៏សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភនិងសកម្មភាពសំខាន់ៗរបស់រាងកាយមនុស្សត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយគីមីវិទូនៅដើមសតវត្សទី ១៩ ពួកគេបានបង្កើតឈ្មោះអន្តរជាតិសម្រាប់សមាសធាតុគីមីទាំងនេះគឺ“ ប្រូតេអ៊ីន” ពីក្រិកрtos -“ ដំបូង, សំខាន់” ។

៤.២ អង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម)

អង់ស៊ីម - គឺជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញនិងជា“ កាតាលីករជីវសាស្ត្រ” ។ “ ជីវសាស្រ្ត” មានន័យថាពួកវាជាផលិតផលឬដេរីវេនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ពាក្យថាកាតាលីករមានន័យថាសារធាតុមួយមានសមត្ថភាពបង្កើនអត្រាប្រតិកម្មគីមីច្រើនដងខណៈពេលដែលខ្លួនវាមិនផ្លាស់ប្តូរដោយសារប្រតិកម្ម។ ជួនកាលអង់ស៊ីម (ពីឡាតាំង Fermentum - fermentation, sourdough) ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាអង់ស៊ីម (មកពីភាសាក្រិក។ អេ - នៅខាងក្នុងហ្សីម៉ី - ជូរដារ) ។

កោសិការស់ទាំងអស់មានសំណុំអង់ស៊ីមដែលមានទំហំធំណាស់មុខងាររបស់កោសិកាអាស្រ័យលើសកម្មភាពកាតាលីករ។ ស្ទើរតែគ្រប់ប្រតិកម្មចម្រុះជាច្រើនដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកាតម្រូវឱ្យមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីមជាក់លាក់មួយ។ ការសិក្សាអំពីលក្ខណៈគីមីនៃអង់ស៊ីមនិងប្រតិកម្មដែលត្រូវបានជំរុញដោយពួកគេគឺជាតំបន់ពិសេសមួយដ៏សំខាន់នៃជីវគីមី - អង់ស៊ីម។

អង់ស៊ីមមួយចំនួន (អង់ស៊ីម) ដើរតួដោយឯករាជ្យចំណែកឯបន្ទាប់ពីរួមផ្សំជាមួយវីតាមីនរ៉ែនិងធាតុដានជា coenzymes ។ តាមពិតមិនមានដំណើរការជីវគីមីតែមួយនៅក្នុងរាងកាយដែលអង់ស៊ីមមិនចូលរួមទេ។ មិនដូចកាតាលីករឧស្សាហកម្មដែលមិនឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរក្នុងកំឡុងពេលប្រតិកម្មគីមីអង់ហ្ស៊ីមផ្លាស់ប្តូរហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ សម្រាប់ហេតុផលនេះភាគហ៊ុនរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានបំពេញឥតឈប់ឈរ។ រាងកាយផលិតអង់ស៊ីមភាគច្រើនដោយឯករាជ្យពីសារធាតុប្រូតេអ៊ីន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតកម្មផ្ទាល់ខ្លួននេះមិនតែងតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តម្រូវការរបស់រាងកាយទេហើយបន្ទាប់មកការផ្គត់ផ្គង់គួរតែត្រូវបានបំពេញពីខាងក្រៅដោយមានអាហារយក។ ការបំពេញបន្ថែមពីខាងក្រៅជាមួយនឹងជំងឺនិងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃជីវិតនៅពេលដែលរាងកាយផលិតអង់ស៊ីមមិនសូវសំខាន់គឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។

អង់ស៊ីមទាំងអស់មានជំនាញតូចចង្អៀតពោលគឺឧ។ ទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រតិកម្មគីមីជាក់លាក់តែមួយគត់។ ចាប់តាំងពីដំណើរការជីវគីមីជាច្រើនកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនចំនួនអង់ស៊ីមក៏មានច្រើនផងដែរ។ បច្ចុប្បន្នពួកគេជាច្រើនត្រូវបានគេស្គាល់។

អង់ស៊ីមគឺជាអ្នកចូលរួមដ៏សំខាន់នៅក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារ។ មានតែសមាសធាតុទំងន់ម៉ូលេគុលទាបប៉ុណ្ណោះដែលអាចឆ្លងកាត់ជញ្ជាំងពោះវៀនហើយចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមដូច្នេះសមាសធាតុអាហារត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលតូចៗជាមុនសិន។ បញ្ហានេះកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលអ៊ីដ្រូមីលីអ៊ីដ្រូលីម្យូមនៃប្រូតេអ៊ីនទៅជាអាស៊ីដអាមីណូម្សៅទៅនឹងជាតិស្ករខ្លាញ់ទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់និងគ្លីសេរីន។ បើគ្មានអង់ស៊ីមរាងកាយនឹងស្លាប់ដោយសារការហត់នឿយសូម្បីតែអាហារដែលមានជីវជាតិច្រើនក៏ដោយព្រោះវាមិនអាចស្រូបចូលបាន។

តើបរិមាណអង់ស៊ីមអ្វីខ្លះដែលចាំបាច់សម្រាប់សកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីមអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយឧទាហរណ៍នៃថ្នាំ peroxidase ដែលប្រែជាសកម្មសូម្បីតែក្នុងការរំលាយ 1: 200,000,000 ។

តួនាទីរបស់អង់ស៊ីមគឺនៅឆ្ងាយពីការហត់នឿយដោយការរំលាយអាហារ។ សព្វថ្ងៃនេះគេដឹងថាពួកគេក៏ចូលរួមក្នុងដំណើរការដូចខាងក្រោមដែលទាក់ទងនឹងមុខងារនៃរាងកាយនិងបទបញ្ជានៃការព្យាបាលដោយខ្លួនឯង:

• ការព្យាបាលស្នាមរបួសការរលាកនិងដុំសាច់
• ការបំផ្លាញកោសិកាខូចនិងងាប់ដែលអាចពន្លឿនដំណើរការចាស់
• ការបំផ្លាញកោសិកាដែលអាចរីកលូតលាស់បានជាពិសេសកោសិកាបង្កជំងឺនិងកោសិកាមហារីក
• ការការពារនៃការបង្កើតឬការរំលាយកំណកឈាម (ជាមួយនឹងការស្ទះសរសៃឈាមនិងការស្ទះសរសៃឈាម) និងប្រាក់បញ្ញើនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម (ការកាច់សរសៃឈាម) ។

ពីលក្ខណៈសម្បត្តិមូលដ្ឋានទាំងនេះមានលទ្ធភាពជាច្រើនសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អង់ស៊ីមសម្រាប់គោលបំណង prophylactic និងព្យាបាល។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលចម្រុះនៃទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានពន្យល់ដោយផ្នែកនៃសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។

ទឹកឃ្មុំកាបូអ៊ីដ្រាត

តើ sucrose ឬ fructose មានអ្វីខ្លះនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ? តើមានជាតិគ្លុយកូសឬ fructose នៅក្នុងទឹកឃ្មុំទេ? មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិគឺកាបូអ៊ីដ្រាតវាផ្ទុកជាតិស្ករប្រហែល ២៥ មុខដែលសំខាន់គឺស្ករទំពាំងបាយជូរឬគ្លុយកូស (ពី ២៧ ទៅ ៣៥) ស្ករផ្លែឈើឬជាតិស្ករ fructose (៣៣-៤២%) ។ មានឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់សារធាតុទាំងនេះ - ស្ករបញ្ច្រាស។ ទឹកឃ្មុំនិង fructose គឺជាគំនិតជិតស្និទ្ធ។

ដូចគ្នានេះផងដែរស្ករស្មុគស្មាញមានវត្តមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំការ sucrose disaccharide ត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើន។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំផ្កាវាមានចំនួន 5% នៅក្នុងទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំប្រហែល 10% មិនសូវមានជាតិ fructose និងគ្លុយកូស។ កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិស្ករ fructose និងគ្លុយកូសនាំឱ្យមានរសជាតិល្អឥតខ្ចោះតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់។

សំណូមពរទាំងសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ គ្លុយកូសចូលក្នុងចរន្តឈាមភ្លាមៗ fructose កកកុញនៅក្នុងថ្លើមក្នុងទម្រង់ជាគ្លីកូហ្សែនហើយនៅពេលចាំបាច់វាត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូស។

Sucrose នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃទឹកពោះវៀនត្រូវបានបំបែកទៅជា fructose និងគ្លុយកូស។ អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃគ្លុយកូសគឺកោសិកានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃបេះដូងទាំងគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូហ្គូស្យូសត្រូវបានទាមទារ។

ប្រសិនបើទឹកឃ្មុំត្រូវបានព្យាបាលកម្តៅវា៖

1. បរិមាណ sucrose ត្រូវបានរក្សាទុក
2. អង់ស៊ីមបាត់បង់សកម្មភាព
3. ផលិតផលបាត់បង់តំលៃ។

បរិមាណ sucrose កើនឡើងគឺជាភស្តុតាងនៃគុណភាពអន់នៃផលិតផលសត្វឃ្មុំហេតុផលគួរតែត្រូវបានស្វែងរកក្នុងការចិញ្ចឹមឃ្មុំជាមួយស្ករបញ្ច្រាសសិប្បនិម្មិតឬសុីរ៉ូផ្អែម។ នៅក្នុងផលិតផលនេះមានអង់ស៊ីមតិចតួចដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកនៃ sucrose ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃសារធាតុឈានដល់ 25% ។ បរិមាណសារធាតុកើនឡើងជាមួយនឹងការប្រមូលទឹកឃ្មុំធំ ៗ ខណៈពេលដែលសមត្ថភាពក្នុងការដំណើរការទឹកដមបានកើនឡើងនៅក្នុងឃ្មុំ។

ទឹកឃ្មុំឃ្មុំមានផ្ទុកសារធាតុ dextrins ដែលស្រដៀងនឹងសារធាតុ trisaccharides ។ Dextrins ត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយបង្កើន viscosity នៃផលិតផលទប់ស្កាត់ការគ្រីស្តាល់នៃទឹកឃ្មុំ។ នៅក្នុងទឹកឃ្មុំផ្កានៃសារធាតុទាំងនេះមិនលើសពីពីរភាគរយនៅក្នុងទឹកឃ្មុំទឹកឃ្មុំប្រហែលប្រាំ។

Dextrins មិនត្រូវបានលាបពណ៌ជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតទេពួកគេរលាយភ្លាមៗនៅក្នុងវត្ថុរាវដែលមានជាតិអាល់កុល។

Fructose ត្រូវបានគេហៅថា levulose ផងដែរសារធាតុនេះជារបស់ monosaccharides វាមានរសជាតិផ្អែមសម្បូរបែប។ ប្រសិនបើយើងវាយតម្លៃតាមលក្ខខណ្ឌនៃដំណោះស្រាយ sucrose នៅមួយរយចំណុចបន្ទាប់មក fructose សម្រាប់ភាពផ្អែមល្ហែមនឹងទទួលបាន ១៧៣ ពិន្ទុគ្លុយកូសមានតែ ៨១ ទេ។

នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រជាតិស្ករផ្លែឈើត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកម្ចាត់ការខូចថ្លើមការសេពគ្រឿងស្រវឹងរ៉ាំរ៉ៃនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាគួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងចិត្តថាការកើនឡើងនូវបរិមាណនៃជាតិស្ករ fructose នឹងជួយបង្កើន glycemia បន្ថែមទៀត។

ចំពោះការបំពេញបន្ថែមឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នៃជាតិស្ករ fructose ការចូលរួមរបស់អរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនមិនត្រូវបានទាមទារទេដូច្នេះសារធាតុត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ លើសពីនេះទៀតកាបូអ៊ីដ្រាតយឺតមិនត្រូវបានស្រូបយកដោយកោសិកាខ្លួនឯងទេប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតម្សៅថ្លើម (គ្លីកូហ្សែន) ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាគ្រាប់តូចៗវាជាថាមពលបម្រុងក្នុងករណីកង្វះគ្លុយកូស។

បើថ្លើមចាំបាច់បំលែងហ្វ្រីហ្គូស្យូសទៅជាគ្លុយកូសប្រសិនបើគ្លុយកូសអាចរលាយបានយ៉ាងងាយពេលនោះហ្វុយហ្គូស្យូសមិនមានទ្រព្យសម្បត្ដិបែបនេះទេ។ ចំពោះហេតុផលនេះគ្រីស្តាល់ព័ទ្ធជុំវិញដោយរាវ viscous អាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងពាងនៃទឹកឃ្មុំ។

សមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលឃ្មុំមានលក្ខណៈប្រែប្រួលវាតែងតែអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួន៖

• តំបន់ដាំដំណាំ
• ប្រភពនៃការប្រមូល
• ពេលវេលាប្រមូល
• ពូជឃ្មុំ។

សមាសធាតុមួយចំនួននៃទឹកឃ្មុំមានលក្ខណៈធម្មតានិងលក្ខណៈប្រហែលគ្រឿងផ្សំមួយរយពីបីរយអាចត្រូវបានគេហៅថាអចិន្រ្តៃយ៍ដោយសុវត្ថិភាព។

ទឹកឃ្មុំ fructose គឺមានជាតិផ្អែមច្រើនជាងគ្លុយកូសធ្វើអោយគ្រីស្តាល់កាន់តែអាក្រក់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលនេះត្រូវបានគេរំលាយទាំងស្រុង។ សារធាតុនេះមានតម្លៃនិងមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់រាងកាយអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមបើប្រៀបធៀបជាមួយស្ករកែច្នៃដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងហាងនិងបន្ថែមទៅផលិតផលឧស្សាហកម្ម។

ទោះបីជាមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញក៏ដោយទឹកឃ្មុំមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់មនុស្ស។

ស្ករទំពាំងបាយជូរ (គ្លុយកូស) មានឈ្មោះមួយទៀតគឺ dextrose វាគឺជាជាតិស្ករសំខាន់បំផុតព្រោះវាផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់កោសិកាក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ សារធាតុនេះមាននៅក្នុងសរីរាង្គខាងក្នុងស្ទើរតែទាំងអស់និងឈាមមនុស្ស។ ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅលើពោះទទេគួរតែស្ថិតក្នុងកំរិត ១០០ មីលីក្រាមក្នុងឈាម ១០០ មីលីលីក្នុងពេលថ្ងៃវាអាចមានពី ៧០ ទៅ ១២០ មីលីក្រាម។

ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមតមអាហារក្លាយជារោគសញ្ញាសំខាន់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលមានកម្រិតទាបពេកបង្ហាញពីការថយចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវបានសំងាត់ដោយកោសិកាកូនកោះនៃលំពែងត្រូវបានគេហៅថាគ្រប់គ្រងកំរិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

លើសជាតិគ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លីកូហ្សែនកកកុញនៅក្នុងថ្លើមការបន្ថែមគ្លីកូហ្សែនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបេះដូងនិងជាលិកាសាច់ដុំ។ ជាមួយនឹងការខ្វះថាមពលវាត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងចរន្តឈាម។

សំណុំបែបបទនៃសារធាតុដោយឥតគិតថ្លៃមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើប្រសិនបើគ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុនៃ sucrose វា:

1. ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិគីមីជាមួយជាតិស្ករផ្លែឈើ
2. គួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពី fructose ។

អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងគឺសមត្ថភាពក្នុងការជ្រាបចូលជញ្ជាំងក្រពះកង្វះតម្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអាហារបឋម។ ការស្រូបយកគ្លុយកូសកើតឡើងក្នុងដំណើរការគីមីដែលស្មុគស្មាញជាងអាតូមកាបូនត្រូវបានជំនួសដោយអុកស៊ីសែន។ ក្នុងករណីនេះកាបូនត្រូវបានកត់សុីផ្លាស់ប្តូរទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតហើយថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការសំខាន់ៗត្រូវបានបញ្ចេញ។

បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងជាតិស្ករ fructose គ្លុយកូសត្រូវបានគេអត់ធ្មត់តិចតួចដោយអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមបង្កើនគ្លីសេមិកហើយមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យធ្វើឱ្យថយចុះការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

ច្បាប់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំ

ការសិក្សាវេជ្ជសាស្រ្តបានបង្ហាញថាការព្យាបាលទឹកឃ្មុំសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមនឹងផ្តល់នូវនិន្នាការវិជ្ជមាន។ មានការថយចុះនៃសម្ពាធឈាម, អេម៉ូក្លូប៊ីនថយចុះ។

ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានអត្ថប្រយោជន៍នៃផលិតផលធម្មជាតិវាចាំបាច់ត្រូវបោះបង់ចោលវាក្នុងកំឡុងពេលកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺបរិភោគទឹកឃ្មុំក្នុងស្ថានភាពនៃការអភ័យទោសជាប់លាប់នៅពេលអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមិនមានការកើនឡើងខ្លាំងនៅក្នុងកម្រិតជាតិស្ករឡើយ។

វេជ្ជបណ្ឌិតសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទទួលទានទឹកឃ្មុំអតិបរមាចំនួនពីរស្លាបព្រាក្នុងពេលថ្ងៃហើយយកល្អគួរតែទទួលទានវានៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង។ បន្ទាប់ពីភ្ញាក់ដឹងខ្លួនរាងកាយត្រូវការថាមពលជាបន្ទាន់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យស្កររលាយ។

វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការទទួលទានទឹកឃ្មុំ 30 នាទីមុនពេលធ្វើលំហាត់ប្រាណ, fructose មិនជំរុញការផលិតអាំងស៊ុយលីនទេ។ ផលិតផលសំបុកឃ្មុំនឹងមិនត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបន្ថែមតែនៅពេលចូលគេងដើម្បីបំបាត់ភាពអត់ឃ្លាន, ស្តារកម្លាំងឡើងវិញបន្ទាប់ពីថ្ងៃលំបាក។

សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់អ្នកជំងឺត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំសម្រាប់ការនេះពួកគេទទួលយក៖

• ទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា
• កែវទឹកក្តៅមួយកែវ
• ស្លាបព្រានៃទឹក lemon មួយ។

ទឹកគួរតែមានភាពកក់ក្តៅដោយរីករាយព្រោះទឹកពុះនឹងបំផ្លាញសារធាតុដែលមានតំលៃទាំងអស់បន្សល់ទុកតែជាតិគ្លុយកូសនិងរសជាតិផ្អែមរបស់ភេសជ្ជៈ។ តាមឧត្ដមគតិភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំស្រវឹង 30-50 នាទីមុនពេលញ៉ាំ។

មិនមានអត្ថប្រយោជន៍តិចជាងនេះនឹងជាភេសជ្ជៈដែលក្នុងនោះចំនួនក្រូចឆ្មាខ្ញីត្រូវបានបន្ថែម។ ជំនួសឱ្យទឹកអ្នកអាចយកទឹកដោះគោក្តៅមួយកែវ។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកខ្ញីខ្ញីបីស្លាបព្រាកាហ្វេចាក់រាវដាក់ក្នុងអាងងូតទឹកនិងយកទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់ពីនោះភេសជ្ជៈត្រូវបានច្រោះត្រជាក់បន្ថែមទឹកឃ្មុំនិងទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។

ទឹកឃ្មុំមានប្រយោជន៍ប្រសិនបើប្រើខាងក្រៅផងដែរ។ អ្នកជំងឺត្រូវបានគេណែនាំឱ្យធ្វើរុំទឹកឃ្មុំងូតទឹកនិងម៉ាស្សា។ នីតិវិធីរួមចំណែកដល់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងប្រាក់បញ្ញើមានជាតិខ្លាញ់នៅលើត្រគាកធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវឈាមរត់ឈាមធ្វើឱ្យកោសិការមានម៉ូលេគុលអុកស៊ីសែននិងបង្កើនលំហូរចេញពីឡាំហ្វាទិចពីកោសិកាខ្លាញ់។ សារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តនៅក្នុងទឹកឃ្មុំរួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់ដោយប្រើជាប្រចាំ។

ដើម្បីកម្ចាត់ cellulite ការជូតទឹកឃ្មុំត្រូវបានអនុវត្តទៅតំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់ការរៀបចំនឹងពង្រីក lumen នៅក្នុងសរសៃឈាមជួយកែតម្រូវតួលេខនេះមិនមានសារៈសំខាន់តិចតួចទេក្នុងករណីមានជំងឺនៃប្រភេទទី 2 ។ វាគួរតែយល់ថាទឹកឃ្មុំអាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់មុនពេលនីតិវិធីអ្នកគួរតែពិនិត្យមើលខ្លួនឯងចំពោះវត្តមាននៃអាឡែរហ្សីនិងការមិនអត់ឱនចំពោះផលិតផល។

លក្ខណៈគ្រោះថ្នាក់និងគុណប្រយោជន៍របស់ទឹកឃ្មុំត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

សមាសភាពទឹកឃ្មុំ

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលក្ខណៈពិសេសមួយនៃម៉ូណូស្យូសទាំងនេះគឺការរំលាយអាហារងាយស្រួលរបស់ពួកគេដែលគ្លុយកូសនិងហ្វ្រូស្យូសមិនត្រូវការអាំងស៊ុយលីនទេ។ នេះមានន័យថាមិនមានបន្ទុកលើលំពែងទេ។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការនៃ monosaccharides មិនត្រូវការធនធានបន្ថែមនៃបំពង់រំលាយអាហារនិងមិនចំណាយថាមពលនៃរាងកាយ។ Fructose និងគ្លុយកូសត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងឆាប់រហ័សងាយស្រួលនិងស្ទើរតែពេញ។

នោះគឺខ្លឹមសារនៃ "ថ្នាំពុល" ពណ៌សនៅក្នុងផលិតផលអេមប៊ែលគឺមានសេចក្តីធ្វេសប្រហែសដូច្នេះវាមិនអាចបង្កឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយទេ។។ ទន្ទឹមនឹងនេះបង្អែមធម្មជាតិសំបូរទៅដោយជាតិស្ករ fructose និងគ្លុយកូសងាយស្រូបយកនិងងាយដោយមិនផ្ទុកលើសបំពង់រំលាយអាហារ។

៤.៣ អាស៊ីតអាមីណូ

អាស៊ីតអាមីណូគឺជាអាស៊ីតសរីរាង្គដែលម៉ូលេគុលមានក្រុមអាមីណូមួយឬច្រើន (ក្រុមអិចអេច ២) ។ អាស៊ីតអាមីណូគឺជាអង្គភាពគីមីរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីន។ ប្រូតេអ៊ីនអាហារត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។ ផ្នែកជាក់លាក់នៃអាស៊ីដអាមីណូ, នៅក្នុងវេន, ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតកូតូសរីរាង្គពីអាស៊ីតអាមីណូថ្មីហើយបន្ទាប់មកប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានសំយោគម្តងទៀតនៅក្នុងខ្លួន។ អាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង ២០ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ។

អាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានស្រូបយកពីក្រពះពោះវៀនហើយបញ្ចូលចរន្តឈាមទៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងអស់ដែលជាកន្លែងដែលពួកវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគប្រូតេអ៊ីននិងឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗ។

អាស៊ីតអាមីណូមកពីអាហារត្រូវបានបែងចែកទៅជាកន្លែងដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាននិងផ្លាស់ប្តូរគ្នាបាន។ អាស៊ីតអាមីណូដែលអាចជំនួសបានអាចត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សទេប៉ុន្តែចាំបាច់សម្រាប់ជីវិតធម្មតា។ ពួកគេត្រូវតែលេបជាមួយអាហារ។ អវត្ដមានឬកង្វះអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗនាំឱ្យមានការលូតលាស់មិនរឹងមាំការសម្រកទម្ងន់បញ្ហាមេតាប៉ូលីសនិងកង្វះខាតស្រួចស្រាវរហូតដល់ការស្លាប់របស់រាងកាយ។

៤.៤ សារធាតុប្រូតេអ៊ីនទឹកឃ្មុំ

ទោះបីជាមានការប្រមូលផ្តុំទាបក៏ដោយសារធាតុប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុសំខាន់ណាស់នៃទឹកឃ្មុំព្រោះភាគច្រើនជាអង់ស៊ីម។ សូមចាំថាដើម្បីពន្លឿនប្រតិកម្មជីវគីមីបរិមាណអង់ស៊ីមតិចតួចណាស់។ អង់ស៊ីមដើមកំណើតរុក្ខជាតិចូលក្នុងទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកដមនិងលំអង។ អង់ស៊ីមដើមកំណើតសត្វគឺជាផលនៃក្រពេញទឹកមាត់របស់ឃ្មុំ។ សមាសធាតុនៃទឹកឃ្មុំបានបង្ហាញពីអង់ស៊ីមជាង 15 ។ ក្នុងចំនោមពួកគេមាន invertase, diastase, glucose oxidase, catalase, phosphatase ។

Invertase (invertine, sucrose, beta-fructosidase) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអង់ស៊ីមសំខាន់បំផុតសម្រាប់ការបង្កើតទឹកឃ្មុំពីទឹកដម។ វាសំដៅទៅលើអ៊ីដ្រូសែនដែលជាក្រុមមួយនៃអង់ស៊ីមដែលបំផ្លាញសមាសធាតុគីមីដោយបន្ថែមលើពួកវាឬយកទឹក។ វាបំបែក sucrose និង saccharides ស្មុគស្មាញផ្សេងទៀតទៅជា monosaccharides ដែលជាលទ្ធផលនៃជាតិស្ករ (fructose និងគ្លុយកូស) ដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ ក្នុងចំនួនតិចតួចវាភ្ជាប់មកជាមួយទឹកដមប៉ុន្តែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងដោយក្រពេញទឹកមាត់របស់ឃ្មុំ។

Diastase (អាល់ហ្វានិងវ៉េតាអាមីឡៃ) ជំរុញការបែកបាក់នៃម្សៅ, dextrins និង maltose disaccharide ទៅគ្លុយកូសមានដើមរុក្ខជាតិនិងសត្វ។ ដោយហេតុថាវិធីសាស្រ្តក្នុងការកំនត់ diastase គឺអាចចូលដំណើរការបានច្រើនជាងវិធីសាស្រ្តសំរាប់កំណត់អង់ស៊ីមផ្សេងទៀតវាវិនិច្ឆ័យចំនួនអង់ស៊ីមសរុបនៅក្នុងទឹកឃ្មុំនិងគុណភាពនៃទឹកឃ្មុំជាផលិតផលព្យាបាលសកម្មជីវសាស្ត្រ។ លើសពីនេះទៅទៀត diastasis ទាក់ទងនឹងស្ថានភាពមិនល្អគឺជាកត្តាស្ថេរភាពបំផុតបើប្រៀបធៀបជាមួយអង់ហ្ស៊ីមទឹកឃ្មុំផ្សេងទៀត។ បរិមាណនៃ diastase នៅក្នុងទឹកឃ្មុំគឺជាសូចនាករសំខាន់មួយនៃគុណភាពនៃទឹកឃ្មុំហើយត្រូវបានប៉ាន់ស្មានដោយចំនួននៃ diastase ។ ចំនួន diastase គឺស្មើនឹងចំនួនមីលីលីត្រនៃដំណោះស្រាយម្សៅ 1% ដែលរលាយក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងដោយ diastase ។ ចំនួននេះត្រូវបានវាស់ជាឯកតា Gote ។ សូលុយស្យុងម្សៅមួយមីល្លីលីត្រត្រូវនឹងអង្គភាពហ្គូតាមួយ។ លេខ diastase ប្រែប្រួលយ៉ាងទូលំទូលាយ - ពី 0 ទៅ 50 គ្រឿង។ ហ្គោហា។

យោងទៅតាម GOST 19792-2001 លេខ diastase (ទៅជាសារធាតុស្ងួតបំផុត) នៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 7 សម្រាប់ទឹកឃ្មុំដែលមានអាកាស្យាពណ៌សយ៉ាងហោចណាស់ 5 ។

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សឌីស្តារត្រូវបានគេរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងទឹកមាត់ក្នុងទំរង់ផេតាល់និងក្នុងទម្រង់អាល់ហ្វា - អាមីឡាក់នៅក្នុងទឹករំលាយលំពែងប្រសិនបើឧទាហរណ៍នំប៉័ងត្រូវបានគេទំពាអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយបន្ទាប់មកវាប្រែជាផ្អែមជាងព្រោះម្សៅត្រូវបានបំលែងទៅជាជាតិស្ករដោយសកម្មភាពរបស់ផៃលីន។

តើមានស្ករប៉ុន្មាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំ?

ការណែនាំក្នុងការជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំធម្មជាតិនៅក្នុងភេសជ្ជៈនិងក្នុងការចម្អិនអាហារគឺជាការណែនាំមួយក្នុងចំណោមដំបូន្មានទូទៅបំផុតសម្រាប់អាហារបំប៉នត្រឹមត្រូវ។ តាមពិតទឹកឃ្មុំបែបបុរាណត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែមមួយក្នុងចំណោមបង្អែមដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ លើសពីនេះយើងទាំងអស់គ្នាជឿជាក់ថាការប្រើប្រាស់ទឹកឃ្មុំពិតជាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ទាំងក្នុងការព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយនិងដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅ។

ទឹកឃ្មុំដើម្បីបង្កើនភាពស៊ាំ

ទិន្នន័យវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញថាសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ (ឧទាហរណ៍ជាតិស្ករកម្រដែលបានទទួលការកែច្នៃបន្ថែមដោយឃ្មុំ) ប៉ះពាល់ដល់ការផលិតអង្គបដិប្រាណ - អង្គបដិប្រាណដែលមានឥទ្ធិពលលើភាពស៊ាំរបស់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតទឹកឃ្មុំមានអង់ស៊ីមមួយចំនួនដែលមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី - ជាពិសេសគឺអង់ស៊ីម (៥) ។

សរុបទៅសមាសធាតុទាំងនេះពិតជាអាចមានប្រសិទ្ធិភាពជាក់លាក់ក្នុងការកាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃជំងឺផ្តាសាយ - ទោះយ៉ាងណានៅពេលប្រើទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ។ លើសពីនេះទៅទៀតវាចាំបាច់ត្រូវយល់ថាសូម្បីតែទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏មិនអាចព្យាបាលជំងឺឬរារាំងការវិវត្តរបស់វាបានដែរ - យើងកំពុងនិយាយអំពីការកាត់បន្ថយរោគសញ្ញានៃការឈឺបំពង់ក។

តើទឹកឃ្មុំមានអ្វីខ្លះ: តុ

ជាមធ្យមទឹកឃ្មុំ ១០០ ក្រាមមានប្រហែល ៣០០-៣២០ kcal (តួលេខនេះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទទឹកឃ្មុំជាក់លាក់) ដែលទាបជាងបរិមាណកាឡូរីត្រឹមតែ ១០ ភាគរយនៃជាតិស្ករធម្មតា។ តាមពិតទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេស្មើនឹងស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ - ពួកវាទាំងពីរមានប្រហែល ១៥-២០ kcal ។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃទឹកឃ្មុំក៏ជិតនឹងស្ករតុពណ៌សហើយមានប្រហែល 65-70 ។

ជាលទ្ធផលទឹកឃ្មុំ ៨០-៨៥% មានជាតិស្ករផ្សេងៗគ្នា។ Fructose មានរហូតដល់ទៅ 40% នៃទឹកឃ្មុំសរុប, គ្លុយកូស - 30%, sucrose និងប្រភេទស្ករផ្សេងទៀត - 10% ។ ទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់ ១៥-២០% គឺជាទឹក (១) ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលវីតាមីននិងមីក្រូរ៉ែ (រាប់បញ្ចូលទាំងដានប៉ូតាស្យូមកាល់ស្យូមសូដ្យូមម៉ង់ហ្គាណែស) តិចជាង ១ ភាគរយនៃសមាសធាតុទឹកឃ្មុំ។ ទឹកឃ្មុំគ្មានខ្លាញ់។

ចំណាំថាទឹកឃ្មុំមិនមានបរិមាណវីតាមីនច្រើនទេ។ ឧទាហរណ៍ទឹកឃ្មុំ ១០០ ក្រាមមានវីតាមីន C ប្រហែល ០.៥ មីលីក្រាម (តិចជាង ១% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ) - សម្រាប់ការប្រៀបធៀបក្រូចមួយមានផ្ទុកវីតាមីននេះរហូតដល់ ៨៥ មីលីក្រាម។ វីតាមីនផ្សេងទៀតដូចជាវីតាមីនប៊ី₆ និង riboflavin មានវត្តមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំក្នុងបរិមាណតិចជាងច្រើន។

ចំពោះខ្លឹមសារនៃមីក្រូសារជាតិនៅក្នុងទឹកឃ្មុំដើម្បីគ្របដណ្តប់លើបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃម៉ង់ហ្គាណែសនឹងត្រូវបរិភោគទឹកឃ្មុំប្រហែល ២,៥ គីឡូក្រាមដើម្បីគ្របដណ្ដប់លើបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃរបស់ជាតិដែក - ច្រើនជាង ៥ គីឡូក្រាម។ តួលេខសម្រាប់សារធាតុរ៉ែនិងវីតាមីនផ្សេងទៀតគឺខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយអាចឡើងដល់ 20 គីឡូក្រាម។ និយាយម៉្យាងទៀតទឹកឃ្មុំមានដានវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែផ្តាច់មុខ។

ទឹកឃ្មុំក្នុងថាំពទ្យប្រជាប្រិយ

ថ្នាំ Ayurveda និងឱសថបុរាណណែនាំឱ្យប្រើទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលជាមធ្យោបាយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងផ្អែមនៃឱសថជូរចត់នៅក្នុងសមាសភាពនៃការតុបតែងសម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយនិងជំងឺនៃប្រព័ន្ធដង្ហើម។ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្សៅអាសាហ្កាន់ដាបារ៉ាមីឬឱសថដទៃទៀតត្រូវបានលាយជាមួយទឹកក្តៅឬទឹកដោះគោមួយកែវបន្ទាប់មកទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេត្រូវបានបន្ថែម (២) ។

ដោយឡែកពីគ្នាវាត្រូវបានចែងថាវាចាំបាច់ក្នុងការប្រើទឹកឃ្មុំដែលមិនបានឆ្លងកាត់កំដៅ (មិនត្រូវនិយាយអំពីការពុះ) - បើមិនដូច្នោះទេយោងទៅតាម Ayurveda ទឹកឃ្មុំ "ក្លាយជាពុល" ។ ជាអកុសលភាគច្រើននៃទឹកឃ្មុំពីផ្សារទំនើបធម្មតាឆ្លងកាត់ដំណើរការកែច្នៃនិងកំដៅដើម្បីបង្កើតឱ្យមានភាពស្ថិតស្ថេរឯកសណ្ឋានជាងមុននិងបំបាត់ជាតិស្ករដែលរលាយ។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ

ច្រើនជាង ៧៥% នៃផលិតផលនេះមានជាតិស្ករ។ ហើយបន្ទាប់ពីទឹកឃ្មុំបានឈរបន្តិចមាតិការបស់ពួកគេអាចកើនឡើងដល់ ៨៦% ។ ស្ករទាំងអស់គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្សនិងត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការជីវគីមីភាគច្រើន។ រសជាតិនៃទឹកឃ្មុំនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាអាស្រ័យលើសារធាតុទាំងនេះ។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលគិតអំពីអ្វីដែលទឹកឃ្មុំកាបូអ៊ីដ្រាតមាន។ ហើយនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាមានជាតិស្ករច្រើនជាង ៤០ ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ជាតិស្ករ fructose និងគ្លុយកូសភាគច្រើនវាមានប្រយោជន៍បំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមរបស់ទឹកឃ្មុំ។ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកលឿនជាងស្ករសធម្មតាដោយមិនតម្រូវឱ្យមានការផលិតអាំងស៊ុយលីនសម្រាប់ដំណើរការទេ។ Fructose មានប្រយោជន៍ជាពិសេស។ កាន់តែច្រើនវាត្រូវបានគេរំលាយនៅពេលក្រោយទឹកឃ្មុំនិងមានតម្លៃថាមពលដ៏អស្ចារ្យ។

លើសពីនេះទៀតទឹកឃ្មុំណាមួយមានផ្ទុក sucrose (មិនលើសពី ១០%) ក៏ដូចជា maltose, dextrins និងស្ករផ្សេងទៀត។ ប៉ុន្តែចំនួនរបស់ពួកគេគឺតូច។ មានតែទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាបប៉ុណ្ណោះសម្រាប់ការផលិតដែលឃ្មុំត្រូវបានចិញ្ចឹមជាពិសេសជាមួយសុីរ៉ូអាចផ្ទុកជាតិស្ករបានច្រើន។

ទឹកឃ្មុំឬស្ករ - ដែលមានសុខភាពល្អជាង?

វេជ្ជបណ្ឌិតនិងអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនិយាយអំពីគុណប្រយោជន៍នៃបង្អែមធម្មជាតិផលិតផលអាម៉ីចត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ការព្យាបាលជំងឺជាច្រើនត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារស្តារឡើងវិញនិងការពារភាពស៊ាំបន្ទាប់ពីមានជំងឺធ្ងន់ធ្ងរហើយត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលដោយរបបអាហារ។

នៅក្នុងន័យទាំងអស់ផលិតផលសត្វឃ្មុំអាចផ្តល់ឱ្យហាងឆេងទៅជា "ថ្នាំពុល" ពណ៌ស។ សូមក្រឡេកមើលមូលហេតុសំខាន់ៗហេតុអ្វីបានជាវាមានតម្លៃក្នុងការជំនួសស្ករដែលមានជាតិស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំ។

ទឹកឃ្មុំសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ

ដូចដែលយើងបានកត់សម្គាល់ខាងលើការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រពិតជាបានបញ្ជាក់ថាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពមួយចំនួនក្នុងការព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយ (ជាថ្នាំបំបាត់ការក្អក) ក៏ដូចជាដំបៅបាក់តេរីនិងព្យាបាលរបួសស្រាល។ យោងទៅតាមទិន្នន័យទាំងនេះអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុតសម្រាប់ការព្យាបាលនៃការឆ្លងមេរោគផ្លូវដង្ហើមស្រួចស្រាវគឺទឹកឃ្មុំដែលទទួលបានពីវាល buckwheat (3) ។

ទន្ទឹមនឹងនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកត់សំគាល់ដាច់ដោយឡែកថាពួកគេមិននិយាយទាល់តែសោះថាទឹកឃ្មុំទាំងអស់មានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតវាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថាទឹកឃ្មុំធម្មជាតិតែងតែមានលំអងដែលអាចដើរតួជាអាឡែរហ្សីដ៏រឹងមាំសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនធំគ្រប់គ្រាន់ - វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការចងចាំរឿងនេះនៅពេលព្យាយាមព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយចំពោះកុមារដែលមានទឹកឃ្មុំ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដ?

ជាថ្មីម្តងទៀតយើងចងចាំថាអត្ថប្រយោជន៍ចុងក្រោយនៃទឹកឃ្មុំតែងតែអាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យទិញទឹកឃ្មុំពីក្រុមហ៊ុនផលិតឯកជនដែលធ្លាប់ស្គាល់អ្នកឬទឹកឃ្មុំដែលមានស្លាកផលិតផលសរីរាង្គ។ ទឹកឃ្មុំថោកពីផ្សារទំនើបដែលនៅជិតបំផុតទំនងជាមានតែផលិតផលកែច្នៃពីស្ករនិងរសជាតិប៉ុណ្ណោះ។

នៅផ្ទះវិធីងាយបំផុតដើម្បីសម្គាល់ទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដពីទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតគឺដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក - នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ១០ អង្សាសេទឹកឃ្មុំពិតប្រាកដចាប់ផ្តើមគ្រីស្តាល់។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញបន្ទាប់មកទឹកឃ្មុំត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅបឋមឬវាជាផលិតផលសិប្បនិម្មិតទាំងស្រុង។

ទោះបីជាការពិតដែលថាទឹកឃ្មុំណាមួយមានជាតិស្ករប្រហែល ៨០-៨៥% ក៏ដោយនៅក្នុងទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានបរិមាណតិចតួចនៃសារធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនិងអង្គបដិបក្ខ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដំបូងសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានបាត់បង់នៅពេលដែលទឹកឃ្មុំត្រូវបានកំដៅនិងកែច្នៃហើយទីពីរពួកគេមិនអាចព្យាបាលជំងឺផ្តាសាយបានទេប៉ុន្តែវាអាចបំបាត់ការឈឺបំពង់កបន្តិចបន្តួច។

ទឹកឃ្មុំ - ផលិតផលអាហារបំប៉ន

ទឹកឃ្មុំមានផ្ទុកកាឡូរីច្រើនជាង sucrose ។ ក្នុងមួយបង្អែមធម្មជាតិមួយស្លាបព្រាមានរហូតដល់ ៦៤ កាឡូរីខណៈពេលដែលបរិមាណស្ករ granulated ដូចគ្នាមានតែ ៤៦ កាឡូរីប៉ុណ្ណោះ។.

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលសត្វឃ្មុំមានរសជាតិផ្អែមជាង "សមភាគី" របស់វា។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំច្រើនមិនដូចស្ករដែលមានជាតិស្ករដែលអាចបរិភោគបានស្ទើរតែគ្មានដែនកំណត់។ ជាលទ្ធផលនៅពេលប្រើផលិតផលឃ្មុំបរិមាណកាឡូរីសរុបដែលបានទទួលទាននឹងទាបជាងស្ករ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទឹកឃ្មុំដែលត្រូវបានប្រើជំនួសស្ករផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុចិញ្ចឹមធាតុដាននិងវីតាមីនមិនដូច "ប្អូនប្រុស" របស់វាដែលមិនមានបរិមាណនៃធាតុមានតម្លៃទេ។

សំខាន់! តម្លៃនៃបង្អែមធម្មជាតិត្រូវបានគេទទួលស្គាល់នៅក្នុងការអនុវត្ត Ayurvedic ផលិតផលត្រូវបានប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺជាច្រើនជាពិសេសភាពធាត់ភាពគ្មានកូននិងការបាត់បង់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ។

ដើម្បីបងា្ករជំងឺពង្រឹងភាពស៊ាំសម្លេងនិងភាពរឹងមាំវាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទទួលទានទឹកអាំបឺររហូតដល់ ៤ ស្លាបព្រាក្នុងមួយថ្ងៃ។ មួយស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់កុមារ។ ចូលចិត្តប្រើផលិតផលឃ្មុំរំលាយវាដោយទឹកក្តៅ (មិនក្តៅ!) តែឬទឹកដោះគោ។

លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់ទឹកឃ្មុំ

ជាតិស្ករមិនមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមឬមីក្រូសារជាតិតែមួយទេ។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថាដ្យូមដែលអាចផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវកាឡូរីតែនិងមិននាំមកនូវផលប្រយោជន៍អ្វីឡើយ។.

ខណៈពេលដែលផលិតផលសត្វឃ្មុំត្រូវបានបំពេញដោយសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងមានតម្លៃ។ វាផ្ទុកបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូសារធាតុរ៉ែអង់ស៊ីមស្មុគស្មាញវីតាមីនសម្បូរបែប។ ចំពោះហេតុផលនេះទឹកដមអំបឺរមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍បំផុតលើរាងកាយដែលមានថាមពលព្យាបាលខ្លាំងបំផុត៖

• ការព្យាបាលមុខរបួស
• លួងលោម
• ប្រឆាំងនឹងការរលាក
• ស្តារឡើងវិញ
• immunostimulatory ។

បង្អែមធម្មជាតិត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលជម្ងឺភាគច្រើនហើយមានប្រសិទ្ធិភាពព្យាបាលលើប្រព័ន្ធនិងសរីរាង្គទាំងអស់។ កុំឆ្ងល់ថានៅក្នុងថាំពទ្យទីបេ“ បុរាណនិងជីវិតអស់កល្បជានិច្ច” ត្រូវបានគេស្គាល់ដែលជាមូលដ្ឋាននៃទឹកឃ្មុំ។ ការទទួលទានបង្អែមធម្មជាតិជាប្រចាំនិងកម្រិតមធ្យម (មិនលើសពី ១០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ) អាចជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំការពារជំងឺនិងរារាំងដំណើរការចាស់ទៅតាមធម្មជាតិ។

GI ទាប (សន្ទស្សន៍ glycemic) នៃទឹកឃ្មុំ

ជីអាយគឺជាសូចនាករសំខាន់មួយនៃរបៀបដែលចំណីអាហារដែលបានញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងខ្លួន។ ហើយសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមខ្ពស់នៃអាហារកាន់តែផ្ទុកបន្ទុកលើលំពែងកាន់តែច្រើនការផលិតអាំងស៊ុយលីនកាន់តែសកម្ម។ អរម៉ូននេះបំពេញភារកិច្ចសំខាន់ពីរយ៉ាងគឺវាបន្ថយកម្រិតជាតិគ្លុយកូសនិងជួយបន្ថយដំណើរការបំប្លែងខ្លាញ់ទៅជាស្ករ។

សន្ទស្សន៍គ្លុយកូសខ្ពស់នៃអាហារដែលញ៉ាំច្រើនបំផុតគឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមបុព្វហេតុចម្បងនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមការលើសទម្ងន់ (រហូតដល់ធាត់) ជំងឺបេះដូងសរសៃឈាមសរសៃឈាមប្រព័ន្ធ endocrine ។ GI កាន់តែខ្ពស់បន្ទុកកាន់តែធ្ងន់លើលំពែងនិងរាងកាយទាំងមូល។

ទឹកឃ្មុំមានតម្លៃសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិចទាបពី ៥០-៥៥ ឯកតា។ ខណៈពេលដែលស្ករ GI គឺខ្ពស់ជាងច្រើន - 60-70 ។

ដោយសារតែសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិចទាបទឹកឃ្មុំគឺជាផលិតផលដែលមានសុវត្ថិភាពវាមិនបង្កឱ្យមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមទេ។ លើសពីនេះទៅទៀតផលិតផលឃ្មុំច្រើនតែត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើជាមួយរោគសាស្ត្រនេះព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាការពាររោគសញ្ញានិងការពារអ្នកពីជំងឺ។។ ដោយមានជំនួយពីបង្អែមអាំប៊ែរអ្នកអាចប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមបានដោយជោគជ័យដែលមិនដូចការរងរបួសធម្មតាទេដែលជាសះស្បើយយឺតហើយងាយនឹងទទួលបានការគាំទ្រ។

ជាការពិតកំរិតប្រើប្រចាំថ្ងៃល្អបំផុតនៃផលិតផលដែលបានប្រើសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមគួរតែត្រូវបានកំណត់ដោយគ្រូពេទ្យដែលចូលរួម។

ដូចដែលអ្នកអាចឃើញបង្អែមធម្មជាតិគឺអស្ចារ្យជាងស្ករ granulated នៅក្នុងតម្លៃនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហារ។ ដូច្នេះចម្លើយទៅនឹងសំណួរ“ ស្ករសអាចជំនួសទឹកឃ្មុំបាន” នឹងមានភាពវិជ្ជមាន។ ដោយបានធ្វើការជំនួសបែបនេះអ្នកនឹងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់អ្នកទទួលបានរាងស្លីមហើយអាចរីករាយនឹងរសជាតិធម្មជាតិនៃទឹកដមក្លិនក្រអូបនិង viscous ។

ករណីលើកលែងមួយអាចធ្វើទៅបានក្នុងករណីមានអាឡែរហ្សីការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលចំពោះផលិតផលសត្វឃ្មុំឬការបដិសេធរសជាតិរបស់វា។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃទឹកដមផ្កាអាំប៊ែរក៏ដោយវានឹងត្រូវបោះបង់ចោល។

ការបញ្ចោញទឹកឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាប: បង្ហាញស្ករនៅក្នុងវា

ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តផ្លាស់ប្តូរស្ករក្រអូបសម្រាប់ទឹកក្រឡុកអ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំធម្មជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់និង ១០០ ភាគរយ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងពីវិធីដើម្បីកំណត់ផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្សោយរបៀបកំណត់ស្ករនិងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមិនមានគុណភាពនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។ ក្នុងករណីនេះអ្នកនឹងជៀសវាងផលវិបាកអវិជ្ជមាននៃការទិញបង្អែមបែបនេះដែលមិនត្រឹមតែមិនអាចជំនួសស្ករសប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពអ្នកទៀតផង។

ជាអកុសលការបន្ថែម sucrose ទៅទឹកឃ្មុំមិនមែនជារឿងចម្លែកទេ។ អ្នកផលិតដែលមិនចេះអក្សរប្រើស្ករដើម្បីបង្កើនបរិមាណទំនិញនិងក្លែងបន្លំផលិតផលឃ្មុំធម្មជាតិដាំដុះវាជាមួយសុីរ៉ូស្ករ។ និយមន័យ "ក្លែងក្លាយ" នឹងមិនពិបាកទេប្រសិនបើអ្នកប្រើល្បិចជាច្រើន៖

• វាចាំបាច់ក្នុងការកិនផលិតផលឃ្មុំមួយចំនួនតូចរវាងម្រាមដៃ។ ប្រសិនបើការត្រដុសដើមអម្ពិលអ្នកមានអារម្មណ៍ថាវាត្រូវបានគេជូតតិចតួចភាពស្ថិតស្ថេរគឺពិបាកកត់សម្គាល់ដុំ - នេះគឺជាផលិតផលដែលមានគុណភាពអន់។ បង្អែមធម្មជាតិត្រូវបានជូតយ៉ាងងាយស្រួលព្យញ្ជនៈ "រលាយ" រវាងម្រាមដៃនិងសូម្បីតែត្រាំចូលក្នុងស្បែក។
• ប្រើស្លាបព្រា។ វាត្រូវតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងធុងមួយដែលមានផលិតផលអេមម័រហើយបន្ទាប់មកទាញចេញបន្តិចម្តង ៗ ។ ផលិតផលឃ្មុំធម្មជាតិហូរបានយ៉ាងងាយពីស្លាបព្រាបង្កើតជាខ្សែរដែលមានពណ៌ភ្លឺថ្លានិង viscous បង្កើតជា“ ប៉ម” ទឹកឃ្មុំនៅលើផ្ទៃ។
• កំណត់ស្ករជាមួយតែ។ ដើម្បីពិនិត្យមើលយើងត្រូវការភេសជ្ជៈខ្សោយដែលអ្នកត្រូវការជ្រមុជមួយឬពីរស្លាបព្រានៃទឹកដមអាបឺរកូរ។ ផលិតផលធម្មជាតិដោយគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធនឹងរលាយក្នុងអង្គធាតុរាវដោយគ្មានដាន។

ទឹកឃ្មុំគឺជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានតម្លៃ។ រឿងសំខាន់គឺថាវាជាធម្មជាតិ។ ដោយដឹងពីគុណសម្បត្តិរបស់វាលើស្ករសដោយដឹងពីរបៀបដើម្បីសម្គាល់ផលិតផលផលិតឃ្មុំដែលមានគុណភាពទាបអ្នកអាចជ្រើសរើសទឹកឃ្មុំធម្មជាតិហើយធ្វើឱ្យវាក្លាយជា“ ភ្ញៀវ” ធម្មតានៅលើតុរបស់អ្នក។

ធាតុដាននិងរ៉ែមានតំលៃ

នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានស្រាវជ្រាវអំពីអ្វីដែលទឹកឃ្មុំមាននោះពួកគេបានរកឃើញថាសមាសធាតុរ៉ែរបស់វាគឺស្រដៀងនឹងឈាម។ ធាតុដានជាង 40 ដែលភាគច្រើននៃធាតុចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃរាងកាយមាននៅក្នុងផលិតផលនេះ។ ពួកគេធ្វើនិយ័តកម្មសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទដំណើរការមេតាប៉ូលីសដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ តាមរបៀបជាច្រើនវាគឺជាសារធាតុរ៉ែដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ទឹកឃ្មុំ។ ទោះបីជានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌភាគរយមិនមានច្រើននៃពួកគេ - ពី 0,5 ទៅ 3,5% ។ សារធាតុរ៉ែភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំសុទ្ធ។

នេះជាសារធាតុដែលទឹកឃ្មុំមាន៖

• ភាគច្រើននៅក្នុងវាគឺជាប៉ូតាស្យូមដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការងាររបស់បេះដូងនិងសាច់ដុំវាត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។
• នៅក្នុងលំដាប់ទីពីរនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃផូស្វ័រគឺចាំបាច់សម្រាប់ការកសាងជាលិកាឆ្អឹងនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ
• វាក៏មានជាតិកាល់ស្យូមច្រើននៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលគ្មានឆ្អឹងឆ្អឹងនិងធ្មេញរបស់មនុស្សម្នាក់នឹងបាត់បង់កម្លាំង។
• ក្លរីនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស,
• ស្ពាន់ធ័រសំអាតរាងកាយជាតិពុល
• ម៉ាញ៉េស្យូមមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងកសាងជាលិកាសាច់ដុំ។
• ជាតិដែកចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនពាសពេញរាងកាយ។

លើសពីនេះទៀតស្ពាន់អ៊ីយ៉ូតកូឡាម៉ង់ហ្គាណែសស៊ីលីកុនលីចូមស័ង្កសីមាសម៉ូលីប៊ិនប៊ីសប៊ីនិងរ៉ែជាច្រើនទៀតមាននៅក្នុងផលិតផលនេះ។

ភាគច្រើននៃផលិតផលព្យាបាលនិងវីតាមីននេះ។ ពួកគេទៅដល់ទីនោះពីទឹកដមផ្កានិងលំអង។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមាតិការបស់ពួកគេតូចក៏ដោយក៏វាមានតម្លៃពិសេសសម្រាប់សារៈសំខាន់ជីវសាស្ត្ររបស់ពួកគេ។ វីតាមីនចូលរួមក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីសបង្កើនភាពស៊ាំបន្ថយភាពចាស់និងពន្លឿនការបង្កើតឡើងវិញជាលិកា។ ភាគច្រើនទឹកឃ្មុំមានវីតាមីន B ក៏ដូចជាអាស៊ីត ascorbic ។ ចំនួនរបស់ពួកគេប្រែប្រួលអាស្រ័យលើភាពខុសគ្នា។ ហើយវីតាមីនអ៊ីនិងអេមិនមាននៅក្នុងពូជទាំងអស់ទេ។

ប្រូតេអ៊ីននិងអាស៊ីតអាមីណូ

នៅក្នុងការផលិតទឹកឃ្មុំឃ្មុំបង្កើនសមាសភាពរបស់វាជាមួយសមាសធាតុអាសូត។ ទោះបីជាមាតិកាទាប (តិចជាង ១ ភាគរយ) ក៏ដោយក៏វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ជីវិតរបស់រាងកាយ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងផលិតផលឱសថនេះមានទាំងបន្លែដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិនិងសត្វ - ពីរាងកាយរបស់សត្វឃ្មុំ។

លើសពីនេះទឹកឃ្មុំគឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗជាច្រើន។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យផលិតផលនេះនូវក្លិនជាក់លាក់និងលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល។ ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងទឹកឃ្មុំមានភាពល្បីល្បាញនិងមានប្រយោជន៍បំផុតគឺៈ

• លីសស៊ីន
• phenylalanine
• អាស៊ីត glutamic
• អាលេនីន
• tyrosine
• tryptophan,
• methionine ។

អង់ស៊ីមនិងអាស៊ីត

គុណភាពនៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិពឹងផ្អែកលើបរិមាណអង់ស៊ីម។ ទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលចូលរួមក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនិងបង្កឱ្យមានដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ លើសពីនេះអង់ស៊ីមទឹកឃ្មុំបង្កើនល្បឿនភាពចាស់ទុំរបស់វា។ ពួកវារួមចំណែកដល់ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌តម្លាភាពនិងដង់ស៊ីតេដូច្នេះនៅពេលដែលកម្តៅផលិតផលធ្វើឱ្យងងឹតក្លាយជាពពកនិងស្ករ។ អង់ស៊ីមសំខាន់ៗនៃទឹកឃ្មុំគឺ lipase, catalase, amylase, invertase ។ ពួកគេបំបែក sucrose លើកកម្ពស់ការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។

ទឹកឃ្មុំមានប្រតិកម្មអាសុីតដោយសារតែវត្តមានរបស់អាស៊ីតសរីរាង្គនិងសរីរាង្គ។ ភាគច្រើនវាមានទឹកដោះគោក្រូចឆ្មានិងផ្លែប៉ោម។ វាក៏មានពពួក gluconic, succinic, oleic និងអាស៊ីតផ្សេងទៀតផងដែរ។ មានផលិតផលពីរបីដែលមានគុណភាពដូច្នេះពួកគេនាំមកនូវផលប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលកម្តៅក៏ដូចជានៅក្នុងទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិ fermented បរិមាណអាស៊ីតអាសេទិកកើនឡើង។

សារធាតុផ្សេងទៀត

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការព្យាបាលនៃទឹកឃ្មុំក៏ត្រូវបានពន្យល់ដោយវត្តមាននៃសារធាតុពិសេសដែលក្នុងបរិមាណតិចតួចកំពុងព្យាបាលសម្រាប់រាងកាយ។ ទាំងនេះគឺជាអាល់កាឡូអ៊ីននីកូទីនគីនីនកាហ្វេអ៊ីនម៉ូលីន។ ពួកគេអាចកាត់បន្ថយការឈឺចាប់ធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទស្ងប់ស្ងាត់គ្រប់គ្រងមុខងារនៃសរសៃឈាម។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលនេះមានប្រេងសំខាន់ៗតានីនផលិតផលងាយនឹងបង្កជាហេតុ។ សមាសធាតុប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងវាផងដែរដែលក្នុងបរិមាណច្រើនអាចទប់ទល់នឹងបាក់តេរីសូម្បីតែអង់ទីករជំងឺរាគរូសឬជំងឺរលាកស្បែក។

ទឹកឃ្មុំមានសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រដែលបង្កើនសម្លេងនៃរាងកាយនិងពន្លឿនការបង្កើតឡើងវិញជាលិកា។ វាក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុក្រអូបនិងពណ៌ដែលផ្តល់នូវពណ៌និងក្លិនរបស់ទឹកដមនេះ។

ទឹកឃ្មុំពណ៌ស

តើវាមានអ្វីខ្លះដែលមានមនុស្សតិចណាស់គិតអំពីការទិញផលិតផលមិនធម្មតាបែបនេះ។ ជាធម្មតាទឹកឃ្មុំមានពណ៌លឿងប៉ុន្តែទឹកដមពីរុក្ខជាតិខ្លះអាចមានតម្លាភាពស្ទើរតែ។ ហើយបន្ទាប់ពីក្រាស់វាប្រែជាពណ៌ស។ ទឹកឃ្មុំបែបនេះអាចទទួលបានពីទឹកដមនៃដើមអាកាស្យា, ក្លូប៊ឺរផ្អែម, ផ្កាភ្លើង, លីនឌិន, ផ្លែស្ត្រប៊េរី។ ផលិតផលដែលគ្មានពណ៌ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃណាស់និងមានប្រយោជន៍។ អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យទឹកឃ្មុំទៀងទាត់ពណ៌សដោយលាយវាជាមួយចាហួយរាជ។

ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតជាពិសេសនៅបរទេសគឺទឹកឃ្មុំពណ៌សដែលរៀបចំដោយសិប្បនិម្មិត។ តើផលិតផលនេះមានអ្វីខ្លះ? ភាគច្រើនជាញឹកញាប់នេះគឺជាស្ករគ្រាប់ទឹកឃ្មុំ whipped នៅក្នុង blender មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកវាយវាប្រហែល ៣០ នាទីវានឹងទទួលបានពណ៌សនិងពណ៌ក្រែមជាប់លាប់។ សមាសធាតុរបស់វានៅតែដដែលមានតែការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដោយសារតែការបង្កើនអុកស៊ីសែន។

ប៉ុន្តែមានពពួកទឹកឃ្មុំពណ៌សដែលមិនមាននៅក្នុងសមាសភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនោះដែលទឹកឃ្មុំធម្មជាតិមានភាពល្បីល្បាញ។ ឧទាហរណ៍ទឹកដមបង្កើតឡើងដោយឃ្មុំដែលត្រូវបានចុកស៊ីរ៉ូស្ករ។

ទឹកឃ្មុំបៃតង

តើវាមានអ្វីខ្លះ? យ៉ាងណាមិញពណ៌នេះពិតជាមិនធម្មតាសម្រាប់ទឹកឃ្មុំ។ វាអាចជាធម្មជាតិ។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានទទួលនៅពេលដែលឃ្មុំមិនប្រមូលលំអងពីផ្កាប៉ុន្តែបន្ទះមួយ - ត្រសក់ផ្អែមរបស់រុក្ខជាតិ។ ក្រេបទឹកឃ្មុំមានពណ៌បៃតងខ្ចី។ សមាសភាពរបស់វាស្ទើរតែមិនខុសពីធម្មតាទេ។ ប៉ុន្តែវាផ្ទុកសារធាតុរ៉ែច្រើនដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាង។ លើសពីនេះទៀតទឹកឃ្មុំអាចប្រែទៅជាពណ៌បៃតងបន្ទាប់ពីលាយជាមួយ propolis ។ ក្នុងករណីនេះការព្យាបាលដោយប្រើថ្នាំ antibacterial, ការព្យាបាលមុខរបួសនិងលក្ខណៈសម្បត្តិ immunostimulating ត្រូវបានពង្រឹង។