តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ទាបសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមនៃអាហារនំបុ័ងនិងបន្លែ?

ដំបូងយើងត្រូវយល់ថាតើសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមជាអ្វី។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេកបង្ហាញពីឥទ្ធិពលលើជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស។ ដូច្នោះហើយសន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់ផលិតផលកាន់តែខ្ពស់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកាន់តែខ្ពស់ហើយផ្ទុយទៅវិញ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីម? នៅក្នុងផ្នែកចំណីអាហារមានបច្ចេកទេសកែច្នៃចំណីអាហារមួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃអាហារ។

ស្ទើរតែរាល់អាហារដែលមានជាតិម្សៅដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុតដូចជាដំឡូងនំប៉័ងប៉ាស្តាផ្លែឈើហួសប្រមាណផ្អែមជាដើមមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់។

ស្រមៃមើលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានម្សៅ។ វារួមបញ្ចូលទាំងសមាសធាតុពីរ៖ អាមីឡូស និង aminopectin។ អាមីឡូសគឺជាខ្សែសង្វាក់វែងមួយដែលមានអង្កាំគ្លុយកូសជាប់នឹងវា។ Aminopectin គឺស្រដៀងនឹងអាមីឡូសប៉ុន្តែមានសាខាបន្ថែម។

ដោយសារតែអាមីឡូសនិងអាមីណូប៉ូទីនដែលស្ថិតនៅក្នុងច្រវាក់គ្លុយកូសត្រូវបានដកស្រង់យឺត ៗ ពីផលិតផល។ វិធីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិច - ព្យាយាមរក្សាទិន្នន័យខ្សែសង្វាក់ឱ្យនៅដដែល!

ឧទាហរណ៍អាមីណូផូទីនត្រូវបានបំផ្លាញដោយការរៀបចំផលិតផលក្នុងទឹកក្តៅហើយបំបែកទៅជាអង្កាំគ្លុយកូស។ ដូច្នេះមនុស្សម្នាក់ត្រូវតែខិតខំថែរក្សាអាមីឡូសនៅក្នុងភាពសុចរិត៖ ជាតិអាមីឡូសកាន់តែច្រើននៅក្នុងផលិតផលដែលមានជាតិអន្ធិលកាន់តែទាបសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាប។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ទាបសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមរបស់ដំឡូង? វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍មិនឱ្យកាត់ដំឡូង (វិធីនេះអ្នកកំពុងបំបែកច្រវាក់រួចហើយ) ហើយចម្អិនជាឯកសណ្ឋានឬដុតនំនៅក្នុងឡ។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃដំឡូងក្នុងការព្យាបាលកំដៅនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយត្រឹម ១០-១៥ គ្រឿង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ទាបសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីមរបស់បបរ? បបរគួរតែត្រូវបានចម្អិនមិនមែនពីធញ្ញជាតិទេប៉ុន្តែពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឧទាហរណ៍ម្សៅអយស្ទ័រដើម្បីជំនួសអូវុល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍ glycemic នៃប៉ាស្តា? ទីមួយប៉ាស្តានៅលើមុខម្ហូបរបស់អ្នកគួរតែត្រូវបានផលិតពីស្រូវសាលី durum ហើយទីពីរអ្នកត្រូវចំអិនវាប្រហែល ៨ នាទីដើម្បីឱ្យពួកគេរក្សាដង់ស៊ីតេរបស់ពួកគេ (អាល់ឌី) ។ ដូច្នេះជាតិសរសៃត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងប៉ាស្តាដែលការពារការបំផ្លាញច្រវាក់នៃអាមីឡូសនិងអាមីណូប៉ូទីន។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបន្ថយលំហូរគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងឈាម។

ការបម្រើប៉ាស្តា - 100-150 ក្រាម។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេមីមនៃនំប៉ាវ? នៅទីនេះអ្នកត្រូវធ្វើដូចខាងក្រោម: ចំអិននំប៉ាវហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ មុនពេលញ៉ាំអ្នកគ្រាន់តែកម្តៅ។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រនេះក៏ជួយកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃម្ហូបនេះផងដែរ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីសនៃនំប៉័ង? រឿងដំបូងដែលអ្នកត្រូវដឹងគឺត្រូវបរិភោគនំប៉័ងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិល្អជាង។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំប៉័ងពណ៌សមួយដុំដាក់វាចូលក្នុងទូរទឹកកករយៈពេល ១៥-២០ នាទីហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំដូចធម្មតា!

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃផ្លែឈើហួសប្រមាណក៏ខ្ពស់ផងដែរដូច្នេះមានតែច្បាប់មួយប៉ុណ្ណោះ: បរិភោគផ្លែឈើគួរតែមានភាពចាស់ទុំធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិចនៃបង្អែម? បរិភោគនំផ្អែមមិនមែនជាមួយតែនោះទេប៉ុន្តែជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោជូរមួយចំនួនដូចជា kefir ។ គ្រាន់តែមិនផឹកទឹកដោះគោជូរផ្អែម! ប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុង kefir ធ្វើឱ្យដំណើរការគ្លុយកូសចូលក្នុងឈាមថយចុះ។

វិធីជាសកលដើម្បីកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃអាហារគឺត្រូវប្រើជាតិសរសៃក្នុងអាហាររុក្ខជាតិ!

ដោយវិធីនេះកន្ទក់គឺជាប្រភេទជាតិសរសៃដ៏ល្អបំផុត។ Bran រួមចំណែកដល់ការសម្រកទម្ងន់។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកកន្ទក់សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់?

លោក Gennady Malakhov ដែលល្បីឈ្មោះពី Channel One បានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ថាប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំមួយដុំហើយមិនធាត់មុនបង្អែមត្រូវប្រាកដថាញ៉ាំផ្នែកមួយនៃសាឡាត់បៃតង!

ដំឡូង, ប៉ាស្តាបានបម្រើជាមួយការបម្រើសាឡាត់ការពារសែលម្សៅនិងការពារច្រវាក់ពីការបែក! ហើយនេះកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍ glycemic នៃផលិតផល។

ខ្លឹមសារនៃសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម

ភាគច្រើននៃអាហារដែលមនុស្សប្រើប្រាស់បន្ថែមពីលើកាឡូរីមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតប្រែទៅជាគ្លុយកូស - ស្ករធម្មតា។ ជីអាយប៉ះពាល់ដល់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមក្រោយពេលបរិភោគ។

អាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវបានផលិតដោយលំពែងផ្ទុកបរិមាណគ្លុយកូសមួយចំនួនទៅកោសិកាដើម្បីបង្កើតថាមពល។ គ្លុយកូសលើសត្រូវបានរក្សាទុកជាជាលិកា adipose សម្រាប់ប្រើនៅពេលក្រោយ។ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់កំរិតជាតិស្ករខ្ពស់នៅក្នុងឈាមក៏ដូចជាអាំងស៊ុយលីន។ ដូច្នេះកម្រិត GI ប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់ចំនួនផោនបន្ថែម។

កម្រិតអាំងស៊ុយលីនខ្ពស់មិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំជាតិគ្លុយកូសជាខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏រារាំងការប្រើប្រាស់របស់វាផងដែរព្រោះសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមដែលបំបែកខ្លាញ់ត្រូវបានបង្ក្រាប។

អាំងស៊ុយលីនអ័រម៉ូនមិនអនុញ្ញាតឱ្យដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់សូម្បីតែជាមួយនឹងការបង្កើនកម្លាំងរាងកាយ។ ភារកិច្ចរបស់អាំងស៊ុយលីនគឺដើម្បីគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។

ជាមួយនឹងកម្រិតជាតិគ្លុយកូសខ្ពស់បរិមាណណូរីហ្វីនហ្វ័រគឺអរម៉ូនស្ត្រេសកើនឡើង។ នេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបំណងប្រាថ្នារបស់មនុស្សម្នាក់ដើម្បីញ៉ាំផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីទទួលយកផលិតផល GI ខ្ពស់ភាពអត់ឃ្លាននឹងត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍ខ្លាំងជាងផលិតផល GI ទាប។

ស្ទើរតែមនុស្សទាំងអស់មានការកើនឡើងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដែលជារឿយៗនាំឱ្យធាត់។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីម

សន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយគឺជាតម្លៃដែលបង្ហាញពីការឆ្លើយឆ្លងនៃទំងន់រាងកាយទៅនឹងកំពស់មនុស្ស។ ដូច្នេះវាអាចយល់បានថាតើទំងន់ធម្មតារឺក៏ត្រូវការរបបអាហារ។

សន្ទស្សន៍ម៉ាស់រាងកាយអាចត្រូវបានគណនាដោយឯករាជ្យដោយប្រើរូបមន្ត I = m / h2 ដែលមានៈ

• m - ទំងន់រាងកាយគិតជាគីឡូក្រាម
• h2 - កំណើនគិតជាម៉ែត្រ។

អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានអនុម័តស្តង់ដារជាក់លាក់សម្រាប់សន្ទស្សន៍គ្លីសេក។ កម្រិតដែលបានដំឡើង៖

1. ទាប៖ ដល់ ៥៥ ឆ្នាំ
2. មធ្យម៖ ៥៦ ដល់ ៦៩,
3. ខ្ពស់: ពី ៧០ ដល់ ១០០ ។

ចន្លោះពី ៦០ ទៅ ១៨០ ក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានគេចាត់ទុកថាធម្មតា។ ដោយផ្អែកលើសន្ទស្សន៍ម៉ាស់រាងកាយបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃរបស់ជីអាយអាយត្រូវបានកំណត់ការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនចង់បាន៖

• រហូតដល់ ៨០ គីឡូក្រាម៖ ៣០ - ៤០,
• ពី ៨០ ទៅ ១២០ គីឡូក្រាម៖ ២០ - ៣០,
• ពី ១២០ ដល់ ១៨០ គីឡូក្រាម៖ ១៨-២០ ។

ការយល់ច្រឡំជាទូទៅ

ជារឿយៗមនុស្សដែលចង់សម្រកទម្ងន់ងាកទៅរករបបអាហារផ្សេងៗ។ របបអាហារផ្លែឈើមនោជាមួយផលិតផលលេចធ្លោមួយដែលគួរបរិភោគពេញមួយពេលហើយក្នុងបរិមាណមិនកំណត់មានកម្រិតប្រជាប្រិយភាពខ្ពស់។

របបអាហារអាចជាៈ

មុនពេលជ្រើសរើសរបបអាហារម៉ូណូសម្រាប់ខ្លួនអ្នកវាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេក្នុងការស្គាល់តែមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលដែលបានញ៉ាំ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃផលិតផលមិនតែងតែមានកាឡូរីដូចគ្នាទេ។ ក្នុងករណីខ្លះពួកគេមានអត្ថន័យផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុង។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចរំaកឪឡឹកមួយដែលមាតិកាកាឡូរីទាបណាស់មានតែ ៤០ kcal ក្នុង ១០០ ក្រាមប៉ុន្តែសន្ទស្សន៍គ្លីសេកត្រូវគ្នាទៅនឹង ៧៥ (មានអតិបរិមា ១០០) ។

ទោះបីជាមាតិកាកាឡូរីទាបក៏ដោយក៏ផ្លែឪឡឹកមិនអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមាន GI ទាបទេ។ នេះមានន័យថាការទទួលទានវាក្នុងបរិមាណច្រើននឹងនាំឱ្យមានការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនយ៉ាងខ្លាំងនិងលោតចូលគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ដូច្នេះប្រាក់បញ្ញើមានជាតិខ្លាញ់នឹងលេចឡើងដែលវានឹងពិបាកក្នុងការកម្ចាត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថាឪឡឹកមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតតិចជាង ៥% ដែលជួយសន្សំសំចៃផលិតផលពីការបញ្ចូលវាទៅក្នុងបញ្ជីដែលមិនចង់បាន។

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួចបែបនេះទូទាត់សងសម្រាប់ GI ខ្ពស់។

សន្ទស្សន៍ glycemic ទាប

ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើអាហារណាដែលត្រូវទទួលទានឱ្យបានញឹកញាប់ជាងនេះហើយតិចជាងនេះអ្នកគួរប្រើតារាងពិសេសមួយដែលចង្អុលបង្ហាញ GI សម្រាប់ផលិតផលនីមួយៗ។ អាហារដែលមាន GI ទាបធ្វើឱ្យការស្រូបយកជាតិស្ករក្នុងឈាមថយចុះការរំងាប់អារម្មណ៍យូរនិងមិនមានការប្រមូលផ្តុំជាតិខ្លាញ់លឿនឡើយ។

ចេកនំប៉័ងនិងអាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ដទៃទៀតបង្កឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករហើយដូច្នេះអាំងស៊ុយលីន។ ដូច្នេះការបំផ្លាញខ្លាញ់ (ឧទាហរណ៍ lipolysis) ត្រូវបានបង្ក្រាបហើយកោសិកាខ្លាញ់ថ្មីកកកុញ។

ជាតិសរសៃនិងជាតិសរសៃចំណីអាហារផ្សេងទៀតមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ វាត្រូវបានលក់ជាអាហារបំប៉នដាច់ដោយឡែក។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ:

ប្រសិនបើធញ្ញជាតិនិងផ្លែឈើទាំងមូលដែលមានជាតិសរសៃមាននៅក្នុងរបបអាហារនោះអាហារបំប៉នមិនចាំបាច់ទេ។

អាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានគេដឹងថាត្រូវបានស្រូបយកយឺត ៗ ។ វាល្អប្រសើរក្នុងការលាយបបរជាមួយប្រេងប៉ុន្តែកុំប្រើវាលើសពី 20 ក្រាមសាឡាដជាមួយបន្លែស្រស់ត្រូវតែបន្ថែមទៅក្នុងម៉ឺនុយដែលមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត។

អាហារត្រជាក់ក៏មិនត្រូវបានដឹងដោយរាងកាយដែរ។ ឧទាហរណ៍ការស្រូបយកការ៉េមគឺយឺតជាងក្នុងករណីដែលមានបង្អែមផ្សេងទៀត។

ម្សៅបុព្វលាភគួរតែត្រូវបានជំនួសដោយគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលរឺក៏ម្សៅធញ្ញជាតិទាំងមូលរឺគ្រើម។ ជាពិសេសមាន៖

ផលិតផលរំលាយយឺត ៗ ធ្វើពីស្រូវសាលី durum ។ អ្នកអាចទិញអាហារគ្រើមដែលផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមដែលមានសុខភាពល្អដូចជាគ្រាប់ flax ។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនរបស់ដំឡូងនឹងផ្លាស់ប្តូរចុះក្រោមបើមិនកាត់ទេប៉ុន្តែដុតនំនៅក្នុងឡឬចំអិនក្នុងឯកសណ្ឋានរបស់ពួកគេ។ ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅវិធីសាស្ត្រទាំងនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយចំនួន 15 គ្រឿង។

សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃធញ្ញជាតិក៏អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរ។ ប្រសិទ្ធិភាពកាត់បន្ថយនឹងត្រូវបានសម្រេចប្រសិនបើអ្នកមិនទិញធញ្ញជាតិទេប៉ុន្តែប្រើធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ដោយវិធីនេះ buckwheat, oatmeal និងបបរបបរជាមួយទឹកនោមផ្អែមមានប្រយោជន៍បំផុត។

វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការនិយាយអំពីវិធីកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃប៉ាស្តា។ មានតែ macaroni ពីស្រូវសាលី durum គួរតែមាននៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះប្រហែល ៨ នាទីដើម្បីរក្សាដង់ស៊ីតេ។

មានតែការចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់នេះទេដែលអាចរក្សាជាតិសរសៃដើម្បីការពារការបំផ្លាញអាមីណូប៉ូទីននិងអាមីឡូស។ នៅក្នុងវេននេះនឹងធ្វើឱ្យវាយឺតសម្រាប់ស្ករចូលក្នុងចរន្តឈាម។ ការបម្រើមួយដងនៃផលិតផលនេះមិនគួរលើសពី ១៥០ ក្រាមឡើយ។

សន្ទស្សន៍គ្លីនិកនំប៉ាវថយចុះដោយសារតែការចំអិននិងត្រជាក់។ មុនពេលញ៉ាំនំប៉ាវនំប៉ាវអាចត្រូវបានកំដៅ។ នេះមើលទៅដូចជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលប៉ុន្តែនេះគឺជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេមីកនៃនំប៉ាវ។

ដូចជាសម្រាប់ផលិតផលនំប៉័ងគ្រូពេទ្យណែនាំឱ្យជ្រើសរើសជម្រើសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំនំប៉័ងពណ៌សវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំវាដោយស្ងប់ស្ងាត់។ ក្នុងករណីនេះ GI របស់វាផ្លាស់ប្តូរទៅទាបជាងនេះ។

ផ្លែឈើ GI ដែលហៀររួចហើយគឺតែងតែខ្ពស់។ មានច្បាប់តែមួយ: ការញ៉ាំផ្លែឈើត្រូវការភាពចាស់ទុំធម្មតាបន្ទាប់មកសូចនាករនឹងមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍អំពីរបៀបដែលសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនថយចុះនៅពេលញ៉ាំបង្អែមជាមួយផលិតផលជាក់លាក់។ ដើម្បីបង្កើតលិបិក្រមជាមួយមេគុណទាបវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើបង្អែមមិនមែនជាមួយតែទេប៉ុន្តែជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោជូរឧទាហរណ៍ kefir ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថាមិនមានភាពងាយស្រួលនៃការញ៉ាំទឹកដោះគោជូរផ្អែម។ ការទទួលទានគ្លុយកូសក្នុងឈាមក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយផងដែរដោយការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរ kefir ឬទឹកដោះគោជូរគ្មានជាតិស្ករ។

អ្នកអាចបន្ទាបសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមដោយបន្ថែមលើផលិតផល៖

ការកាត់បន្ថយ GI ធ្វើឱ្យវាអាចផ្សំកាបូអ៊ីដ្រាតនិងប្រូតេអ៊ីន។ កាបូអ៊ីដ្រាតអនុញ្ញាតឱ្យប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានស្រូបយកបានល្អហើយប្រូតេអ៊ីនបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករទៅក្នុងឈាម។

ជញ្ជីងទាបអាចជាប្រសិនបើអ្នកផ្សំបង្អែមជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោ។ អ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺការ៉េមមានសន្ទស្សន៍ទាបជាងសូកូឡារីឯផលិតផលទាំងពីរមានបរិមាណស្ករខ្ពស់។

អ្នកជំនាញនៅក្នុងវីដេអូនៅក្នុងអត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមទៀតអំពីសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន។

ការសង្កត់ធ្ងន់គឺនៅលើសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃអាហារនៅក្នុងផ្នែកជីវវិទ្យា។ ប៉ុន្តែជារឿយៗអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបផ្លាស់ប្តូរសន្ទស្សន៍របស់ពួកគេអាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងៗ។

តើអ្នកចង់បញ្ចុះទម្ងន់ទេ? - ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលអត្ថបទ។

អិមម៉ាន់នីកាក់ ជឿថា សន្ទស្សន៍ glycemic អាហារដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ចង់ស្រកទំងន់។

កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។ ពួកវាមានជាចម្បងនៃម្សៅហើយជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទនៃផលិតផលម្សៅដែលត្រូវបានបែងចែកជាបួនក្រុម៖

ក្រុមអាហារដែលមានជាតិម្សៅ

ការរំលាយអាហារ ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងមាត់ជាមួយនឹងការទំពារនិងបន្ត - បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ក្រពះ - នៅក្នុងពោះវៀនតូច។
ការកើនឡើង glycemia ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការស្រូបយក បរិមាណគ្លុយកូស ហើយដូច្នេះ ការរំលាយអាហារនៃម្សៅជាក់លាក់ .
អំព្លីទីតនេះត្រូវបានវាស់នៅលើមាត្រដ្ឋានសូចនាករ glycemic ។

• ការសង្កេតបានបង្ហាញថាជាមួយនឹងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដូចគ្នាការកើនឡើងជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមអាចមានច្រើន ខុសគ្នា.
• ហេតុផលសម្រាប់បញ្ហានេះគឺថាផ្នែកមួយនៃម្សៅនៅក្នុងអាហារមិនត្រូវបានរំលាយទេ។ នេះនាំឱ្យមានការស្រូបយកម្សៅតិចឬច្រើនខ្លាំង។

កត្តាជាច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះការរំលាយអាហាររបស់ម្សៅឥទ្ធិពលនៃការកើនឡើងជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមត្រូវបានវាស់ដោយសន្ទស្សន៍គ្លីសេក។

រចនាសម្ព័ន្ធម្សៅ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសមាសធាតុម៉ូលេគុលពីរផ្សេងគ្នា៖

• អាមីឡូស
• និង amylopectin.

ពួកវាអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនជាតិសរសៃនិងធាតុដាន (វីតាមីនជាតិរ៉ែ) ។
សមាមាត្រនៃអាមីឡូសទៅនឹងអាមីឡូសូទីនគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិរំលាយអាហារនៃផលិតផលដែលមានផ្ទុកម្សៅនិងផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើរាងកាយមនុស្ស។
សមាមាត្រនៃអាមីឡូស / អាមីឡូសូទីនអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងពីគ្រួសាររុក្ខសាស្ត្រមួយទៅពូជមួយទៀតប៉ុន្តែពីប្រភេទមួយទៅពូជមួយទៀតនៅក្នុងគ្រួសារតែមួយ។

ការស្រេកឃ្លានធញ្ញជាតិជាធម្មតាមានពីអាមីឡូសពី ១៥ ទៅ ២៨ ភាគរយ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពូជពោតមួយចំនួនមានផ្ទុកអាមីឡូសតិចជាង ១ ភាគរយ (ពោត waxy, ចំរាញ់ចេញពីគ្រាប់ដែលត្រូវបានគេប្រើជាក្រាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ) ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតពោតពូជផ្សេងទៀតមានពី ៥៥% ទៅ ៨០% អាមីឡូសប៉ុន្តែកម្រត្រូវបានដាំដុះព្រោះទិន្នផលថយចុះជាមួយនឹងបរិមាណអាមីឡូសកើនឡើង។
បង្អែមមើម (ឧ។ ដំឡូង) មានបរិមាណអាមីឡូសទាបជាង (ពី ១៧% ទៅ ២២%) ។
ផ្ទុយទៅវិញផ្កាយសណ្តែកមានបរិមាណអាមីឡូសខ្ពស់ (ពី ៣៣% ទៅ ៦៦%) ។

អ្វីដែលបង្កើនសន្ទស្សន៍ glycemic នៃផលិតផល

សន្ទស្សន៍គ្លុយកូសនៃអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖

I. សមាមាត្រនៃអាមីឡូស / អាមីឡូសូទីន

នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានកំដៅដោយទឹកច្រើនពេករចនាសម្ព័ន្ធរបស់វានឹងផ្លាស់ប្តូរ។ Granules នៃម្សៅស្រូបយកទឹកនិងហើមបន្តិចម្តង ៗ ។ ផ្នែកមួយនៃអាមីឡូសត្រូវបានបំលែងទៅជាដំណោះស្រាយ។ នៅពេលដែលកំដៅបន្តផ្នែកខ្លះនៃអាមីឡូសក៏ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយផងដែរ។
លទ្ធផលគឺជា viscosity ច្រើនឬតិចខ្លាំងនៃការព្យួរនេះ។ នេះគឺជាដំណើរការ gelatinization ម្សៅ។
មាតិកាអាមីឡូសទាបកាន់តែខ្លាំងការធ្វើឱ្យជែលលីននិងផ្ទុយមកវិញកាន់តែខ្លាំង .
ម្សៅកាន់តែច្រើន gelatinizes កាន់តែល្អវាអាចត្រូវបានគេផ្សាភ្ជាប់ជាមួយអាល់ហ្វា - អាមីលីល (អង់ស៊ីមរំលាយអាហារសម្រាប់ម្សៅ) និងខ្ពស់ជាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃផលិតផល។
ជាតិអាមីឡូសតិចស្ថិតនៅក្នុងម្សៅដែលខ្ពស់ជាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេក។ ហើយមាតិកាអាមីឡូសខ្ពស់ជាងនេះម្សៅតិចជែលហ្សីលីននិងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបជាង។

ឥឡូវនេះវាងាយស្រួលក្នុងការយល់ថាហេតុអ្វីបានជាសន្ទស្សន៍គ្លីសេមីកនៃដំឡូងដែលមានមាតិកាអាមីឡូសទាបខ្ពស់។
ម៉្យាងវិញទៀតក្រូចឆ្មារមានមាតិកាអាមីឡូសខ្ពស់និងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបណាស់។
ឧទាហរណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ ពោត.
ពោតក្រមួនស្ទើរតែគ្មានជាតិអាមីឡូសហើយត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែមានជាតិ viscosity ខ្ពស់។ នេះត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យផ្លែឈើកំប៉ុងក្រាស់និងដើម្បីការពារការបង្ហាញអាហារកំប៉ុងនៅក្នុងពាងឬអាហារក្លាសេ។ នៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំវាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្រោមម្សៅពោតសម្គាល់។
សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃពោត waxy គឺខ្ពស់ណាស់ (ស្ទើរតែ ១០០) ។

II ។ ដំណើរការបច្ចេកទេសនិងកម្ដៅផលិតផលអាហារ

សមត្ថភាពនៃផលិតផលក្នុងការស្រូបយកសំណើមនិងការប៉ះពាល់នឹងកំដៅ បង្កើនសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ។ ឧទាហរណ៍ការ៉ុតឆៅមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន ២០។ ពេលវាដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកសន្ទស្សន៍ឡើងដល់ ៥០ ។
ដំណើរការឧស្សាហកម្មមួយចំនួននាំឱ្យមានជាតិជែលអតិបរមាឧទាហរណ៍ការផលិតម្សៅ (ម្សៅដំឡូង mashed ម្សៅពោតឬឧបករណ៍ភ្ជាប់ដូចជាម្សៅដែលបានកែប្រែនិងម្សៅ dextrinized) ។
វិធីសាស្រ្តទាំងនេះបង្កើនសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមយ៉ាងសំខាន់ (៨៥ សម្រាប់ម្សៅពោត ៩៥ សំរាប់ដំឡូង mashed ១០០ សម្រាប់ម្សៅដែលបានកែប្រែ) ។ លើសពីនេះទៀតពោតលីងញ៉ាំនិងស្រូវដែលមានខ្ទេចខ្ទីមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជាងពោតឬអង្ករ។

III ។ "ការផ្តល់ចំណីអាហារ" កាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីន

ក៏មានផងដែរ ដំណើរការបច្ចេកទេសនៅក្នុងនោះដំណើរការនៃការហើមនិងជែលលីននៃម្សៅត្រូវបានរារាំង: ឧទាហរណ៍ "វាលស្មៅ" នៃស្រូវសាលី durum ។ នៅពេលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ extrudedវាត្រូវបានកំដៅហើយខ្សែភាពយន្តការពារត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលធ្វើឱ្យដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យរលាយនៃម្សៅក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
Spaghetti និងពូជមួយចំនួននៃប៉ាស្តាត្រូវបាន "បិទភ្ជាប់" ដែលមានន័យថាត្រូវបានបំផ្លាញក្រោមសម្ពាធខ្លាំង។ Ravioli, lasagna និងប៉ាស្តាស្រស់ត្រូវបានកាត់ដោយដៃពី dough ហើយដូច្នេះមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់បើទោះបីជាវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ដូចគ្នា។
វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីផលិតផលិតផលពីម្សៅមួយប្រភេទដែលជាសន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមដែលអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង (ravioli 70, spaghetti 40) ។
ការចម្អិនប៉ាស្តាក៏ប៉ះពាល់ដល់សន្ទស្សន៍គ្លីសេមីលចុងក្រោយដែរ។
ប្រសិនបើ spaghetti al dente ត្រូវបានចម្អិន (មិនលើសពី 5 នាទី) បន្ទាប់មកសន្ទស្សន៍ glycemic នៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ។ ប្រសិនបើប៉ាស្តាត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 20 នាទីនោះសន្ទស្សន៍កើនឡើងព្រោះដំណើរការជែលលីននីយត្រូវបានពន្លឿន។

ការហួតហែង (ពីចុងឡាទីន Extrusio - ការច្រានចេញ) - បច្ចេកវិទ្យានៃការទទួលបានផលិតផលដោយបង្ខំឱ្យរលាយនៃវត្ថុធាតុ viscous ឬការបិទភ្ជាប់ក្រាស់តាមរយៈរន្ធបង្កើត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មចំណីអាហារ (ប៉ាស្តាមីគុយទាវដំបងពោត។ ល។ ) ដោយការបង្ខំឱ្យសារធាតុដែលអាចជ្រាបចូលបានតាមរយៈរន្ធផ្សិតនៃក្បាលរបស់អ្នកពន្លត់។

IV ។ Retrograde: ដំណើរការបញ្ច្រាស Gelatinization

ការរៀបចំម្សៅនាំឱ្យមានជាតិជែលលីន។ ប្រសិនបើម្សៅត្រជាក់វានឹងផ្លាស់ប្តូរម្តងទៀត។
ម៉ុលម៉ុលនិងអាមីលហ្វីលីទីនម៉ាក្រូជែលនៅក្នុងជែលត្រូវបានរៀបចំឡើងវិញជាលំដាប់។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថា retrograde, i.e. ការវិលត្រឡប់ខ្លាំងឬតិចទៅរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលមុន។ កម្រិតនៃការថយចុះកម្តៅកើនឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងពេលវេលានិងបន្ថយសីតុណ្ហភាព។

• ប្រសិនបើការវេចខ្ចប់ម៉ាស៊ីនបូមធូលីដែលមានផ្ទុកម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនៅសីតុណ្ហាភាពទាប (5 អង្សាសេ) នេះរួមចំណែកដល់ការថយចុះកម្តៅ។
• រឿងដដែលនេះកើតឡើងនៅពេលផលិតផលខ្លះស្ងួត។ នំប៉័ងចាស់មានសំណើមតិចជាងនំប៉័ងដុតស្រស់ហើយដោយហេតុនេះរួមចំណែកដល់ការថយចុះនៃម្សៅ។ នេះក៏កើតឡើងផងដែរនៅពេលដែលលើកកែវនំបុ័ង។

ទោះបីជា retrograde មិននាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរពេញលេញនៃ gelatinization ក៏ដោយក៏សន្ទស្សន៍ glycemic មានការថយចុះ។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិន spaghetti (សូម្បីតែ "spaghetti" ពណ៌ស) ហើយបន្ទាប់មកពួកគេ ត្រជាក់បិទ ហើយពីពួកគេរៀបចំសាឡាត់បន្ទាប់មកពួកគេមានលិបិក្រម glycemic នៃ 35 ។
គេអាចសន្និដ្ឋានបានថាសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិចនៃប្រភេទនំប៉័ងមួយប្រភេទប្រែប្រួលអាស្រ័យលើថាតើនំប៉័ងស្រស់ពីឡនៅតែក្តៅឬអត់។ ស្ងួតហួតហែង ឬ toasted.
តាមរបៀបដូចគ្នាយើងអាចសន្និដ្ឋានបាន បង្កកនំប៉័ង ហើយការបែកខ្ញែកជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់កាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍ glycemic ដំបូងនៃនំប៉័ង។

សណ្តែកបៃតងត្រជាក់មានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបជាងសណ្តែកដែលចម្អិនថ្មីៗ។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងមុនពេលទទួលទាន GI របស់វាធ្លាក់ចុះដល់ 10-15 ។ សារធាតុដើមដែលមានជាតិអាមីឡូសច្រើនមានប្រសិទ្ធិភាពជាងមុនគឺការបន្ទោបង់ឡើងវិញ។
អាហារបំប៉នជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅ gelatinized បន្ថយល្បឿនថយក្រោយ។
លើសពីនេះទៀតម្សៅរំងាប់ឡើងវិញដែលត្រូវបានរំheកឡើងវិញបាត់បង់ផ្នែកខ្លះនៃសមត្ថភាពវង្វេងស្មារតីរបស់វា។ ផ្នែក (ប្រហែល ១០%) នៃម្សៅរំងាប់ឡើងវិញកាន់តែធន់នឹងកំដៅ។ តាមវិធីនេះ ហាត់សម កាបូអ៊ីដ្រាតបន្ទាប់ពីផ្ទុកនៅត្រជាក់ជួយបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេក។

ម្សៅធម្មជាតិមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងអាហារឆៅប៉ុណ្ណោះទេ។ ក្នុងករណីខ្លះវាអាចនៅតែមាននៅក្នុងទម្រង់នេះបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារប្រសិនបើ មាតិកាទឹកនៅក្នុងផលិតផលគឺមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ gelatinization នៃម្សៅ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់នំប័ុងនំប៉័ងនិងឃុកឃីដែលរចនាសម្ព័ន្ធរចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅនៅតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយផ្នែកបន្ទាប់ពីដុតនំ។ នេះនាំឱ្យមានការថយចុះនៃសន្ទស្សន៍គ្លីសេកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្កាយដែលជែលលីនទីន (ឧទាហរណ៍សាច់នំប៉័ង) ។

នេះក៏ពន្យល់ពីការថយចុះជែលនៅពេលចំហុយនិងចំហុយគឺក្នុងវិធីចម្អិនអាហារដែលឥទ្ធិពលនៃជាតិទឹកទាបជាងពេលពុះក្នុងទឹក។

កាបូអ៊ីដ្រាតខ្លះ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិ អាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិអ៊ីដ្រូលីកទាប (ការបំបែកសមាសធាតុគីមីជាមួយនឹងការស្រូបយកទឹក) នៃផ្កាយដែលជួយកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេក។
នេះជាការពិតសម្រាប់ផលិតផលធញ្ញជាតិជាពិសេសប៉ាស្តា។
វត្តមានរបស់ gluten ធ្វើឱ្យមុខងារអាមីឡាក់រំលាយអាហារថយចុះដែលជាហេតុធ្វើឱ្យកម្រិតនៃការស្រូបយកជាតិគ្លុយកូស។
ផងដែរ មាតិកាជាតិសរសៃ នៅក្នុងម្សៅអាចកំណត់សកម្មភាពរបស់អាមីឡូសរំលាយអាហារហើយដូច្នេះកាត់បន្ថយសំណឹកគ្លុយកូស។

ដំបូងបង្អស់ជាតិសរសៃចំណីដែលរលាយ (ដែលត្រូវបានគេរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផ្លែស្វាយក៏ដូចជានៅក្នុងស្រូវសាលី) មានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ឬដោយប្រយោលលើការកាត់បន្ថយជាតិគ្លុយកូសហើយដូច្នេះបន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លុយកូសរបស់ម្សៅដែលត្រូវគ្នា។

VI ។ កាលកំណត់

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃផ្លែឈើដែលមានជាតិម្សៅកើនឡើងជាមួយ កម្រិតកាលកំណត់។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ចេក (និងផ្លែប៉ោមតិចជាងច្រើន) ។

ចេកបៃតងមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាប (ប្រហែល ៤០) ដែលកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងដំណើរការទុំ (៦៥) ព្រោះថាម្សៅត្រូវបានរំលាយល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងការបង្កើនភាពចាស់ទុំ។ រឿងដដែលនេះកើតឡើងប្រសិនបើចេកបៃតងត្រូវបានដំណើរការដោយកំដៅ។
ការផ្ទុក ផលិតផលមួយចំនួនជាពិសេសដំឡូងនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃសន្ទស្សន៍គ្លីហ្សីមព្រោះថាអាយអាយមានការផ្លាស់ប្តូរតាមធម្មជាតិនៅក្នុងដំណើរការនៃភាពចាស់នៃផលិតផល។

V. ទំហំភាគល្អិត / កំរិតនៃការកិន

ប្រសិនបើអាហារមានជាតិម្សៅ កំទេច, ភាគល្អិតតូចជាងនៃម្សៅជួយសម្រួលដល់ការរំលាយជាតិម៉ូលេគុលម្សៅ។ នេះ, នៅក្នុងវេន, បង្កើនសន្ទស្សន៍ glycemic ។
ជាទូទៅនេះអនុវត្តចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានកំទេចទៅជាម្សៅ។
ដូចគ្នានេះផងដែរម្សៅអង្ករមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ីខ្ពស់ជាងអង្ករ។
ស្រូវសាលីធ្លាប់ជាដីនៅលើថ្មកិនទៅជាម្សៅគ្រើម។ វាត្រូវបានធ្វើឱ្យធូរស្បើយមុនពេលកែច្នៃបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែម្សៅនៅតែមិនរលូន។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេម៉ិកនៃអ្វីដែលគេហៅថា“ នំប៉័ងពណ៌ស” មានចាប់ពី ៦០ ដល់ ៦៥ ដែលនៅតែអាចទទួលយកបាន។
នំប៉័ងដែលផលិតតែពីផ្លែឈើធម្មជាតិអាចជួយកាត់បន្ថយសន្ទស្សន៍គ្លីសេក។
នំប៉័ងធ្វើពីធុញ្ញជាតិទាំងមូលសំបូរទៅដោយជាតិសរសៃនិងប្រូតេអ៊ីនមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប (ចន្លោះពី ៣៥ ទៅ ៤៥) ។

ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតរបស់រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវនៅឆ្នាំ ១៨៧០ ការផលិតម្សៅពណ៌សបានរាលដាលទៅភាគខាងលិចហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ពិភពលោកទាំងមូល។ ពិតណាស់ការច្នៃប្រឌិតបច្ចេកទេសថ្មីនេះត្រូវបានគេមើលឃើញថាជា“ វឌ្ឍនភាព” ទោះបីជាវានាំឱ្យមានការថយចុះគុណភាពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងផលិតផលនំ។
សូមអរគុណដល់ប្រព័ន្ធកិនកម្រិតខ្ពស់បន្ថែមទៀតម្សៅបានប្រែជា“ ស្អាត” តាមបច្ចេកទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមទស្សនៈសរីរវិទ្យានេះមានន័យថាមានជាតិសរសៃតិចប្រូតេអ៊ីនតិចនិងធាតុដាន (វីតាមីនរ៉ែអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ) និងភាគល្អិតតូចៗ។
ជាលទ្ធផលសន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារដែលធ្វើពីម្សៅនេះគឺខ្ពស់។

ប្រសិនបើអ្នកអានអត្ថបទនេះហើយអ្នកមិនបានយល់គ្រប់យ៉ាងទេ មិនគួរឱ្យខ្លាច - ឥឡូវយើងនឹងសង្ខេបនូវអ្វីដែលបាននិយាយហើយគូសបញ្ជាក់ចំណុច។

អ្វីដែលបង្កើនសន្ទស្សន៍ glycemic នៃផលិតផល

1. កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនប្រភេទគួរតែត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់ព្រោះវាមិនត្រឹមតែមាន "ម្សៅ" ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាន "ផ្កាយ" ជាច្រើនផងដែរ។
2. ផ្កាយត្រូវបានសម្គាល់ដំបូងដោយរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ (សមាមាត្រអាមីឡូស / អាមីឡូស្យូម) ក៏ដូចជាមាតិកានិងការរួមផ្សំនៃសារធាតុចិញ្ចឹម (ប្រូតេអ៊ីនជាតិសរសៃចំណីអាហារ)
3. លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការរញ្ជួយត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយទឹកត្រជាក់ឬកម្តៅក៏ដូចជាកត្តាបណ្តោះអាសន្ន។
4. អាហារត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមរយៈការកែច្នៃឧស្សាហកម្មផ្ទះបាយឬអាហារណាមួយដែលទាក់ទងទៅនឹងសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនិងការរំលាយអាហារ។

នេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងប្រសិទ្ធិភាព glycemic ដែលត្រូវគ្នា។

ដូច្នេះសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃផលិតផលម្ហូបអាហារគឺជាផលវិបាកនៃកត្តាជាច្រើនដែលគួរត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសផលិតផលអាហារ។

កាឡូរី - តំរែតំរង់បែបកាឡូរី បានធ្វេសប្រហែសចំពោះពាក្យវិទ្យាសាស្ត្រសំខាន់ៗទាំងនេះដែលត្រូវបានគេស្គាល់អស់រយៈពេលជាង ១៥ ឆ្នាំមកហើយ។ ជាលទ្ធផលឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែអាចបង្កាត់ពូជពពួកសត្វដែលបង្កជាបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរប៉ុណ្ណោះទេតែថែមទាំងបានបង្កើតដំណើរការឧស្សាហកម្មសម្រាប់កែច្នៃចម្អិនអាហារនិងអភិរក្សដែលបង្កើនកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមដោយប្រយោលបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារទំនើប។

សព្វថ្ងៃនេះយើងដឹងថា hyperinsulinism គឺជាលទ្ធផលនៃផលប៉ះពាល់អាក្រក់ទាំងនេះទៅលើការរំលាយអាហារហើយជំងឺធាត់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងជាច្រើនប៉ះពាល់ដល់ប្រជាជនភាគច្រើននៅលើពិភពលោក។
វាពិតជាមិនគួរឱ្យជឿនៅពេលនេះដើម្បីផ្តល់អនុសាសន៍ជាផ្លូវការថាអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវចំណាយ ៥០% ទៅ ៥៥% នៃតម្រូវការថាមពលប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតដោយមិនបញ្ជាក់ អ្វីដែលកាបូអ៊ីដ្រាត ពួកគេត្រូវតែប្រើប្រាស់។

ការណែនាំអំពីសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះមិនត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយការពន្យល់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រើសរើសនិងដំណើរការកាបូអ៊ីដ្រាតយោងទៅតាមសន្ទស្សន៍គ្លីសេរីនរបស់ពួកគេ។
វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ“ ប្រើប្រាស់ជាផ្លូវការ” នូវកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលមិនមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសទាក់ទងនឹងចំណេះដឹងខាងសរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
អ្នកស្រាវជ្រាវអេហ្វ។ ប៊េតនិងសាស្រ្តាចារ្យជី។ សាម៉ាម៉ាកត់សំគាល់ថា កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេ ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែដឹង អាហារបង្អែមនិងម្សៅមួយចំនួនគឺអាក្រក់ជាងស្ករធម្មតា។ ឧទាហរណ៍ចៀនបំពង (ជីអាយ ៩៥) មានឥទ្ធិពលខ្លាំងក្នុងការបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមច្រើនជាងស្ករ (ជីអាយ ៧០) ។

មីហ្សែលម៉ាន់នីកាក់ គឺជាអ្នកជំនាញផ្នែកអាហាររូបត្ថម្ភដំបូងគេនៅលើពិភពលោកដែលស្នើគំនិតនៃសន្ទស្សន៍ glycemic ទាក់ទងនឹងការសម្រកទម្ងន់។

ក្នុងរយៈពេល ១៥ ឆ្នាំគាត់បានបង្ហាញនៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់គាត់ទាំងអស់អំពីការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការធាត់លើសទម្ងន់ក្នុងរយៈពេល ៥០ ឆ្នាំកន្លងមក។

ជីដូនជីតារបស់យើងញ៉ាំតាមរបៀបដែលជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងតិចតួចប៉ុណ្ណោះ (ភាគច្រើនអាហារមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេកទាបនិងទាប) ។
នៅពេលដែលយើងប្តូរទៅរបបអាហារ hyperglycemic (ជាចម្បងមានកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់និងខ្ពស់) មនុស្សកាន់តែច្រើនបានចាប់ផ្តើមទទួលរងពីជំងឺមេតាប៉ូលីសជាពិសេស hyperinsulinism ដែលជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការឡើងទម្ងន់និងទឹកនោមផ្អែម។

ចំណេះដឹងដែលនឹងជួយអ្នក

កុំផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត

ពួកវាប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមតែដោយប្រយោលហើយដូច្នេះមិនមាន GI សូម្បីតែកម្រិតទាបក៏ដោយ។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់សន្ទស្សន៍គ្លីសេរីននៃផលិតផល

យើងដឹងថាកត្តាមួយចំនួនបានរួមចំណែកដល់សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ។

ថ្ងៃនេះ អវត្តមាន ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រច្បាស់ស្តីពីផលប៉ះពាល់វិជ្ជមានដោយផ្ទាល់នៃរបបអាហារទាបរបស់ជីអាយពីការការពារជំងឺលើសទម្ងន់។
លើសពីនេះទៅទៀតកត្តាផ្សេងៗធ្វើអោយស្មុគស្មាញដល់ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងរបស់ជីអាយ។
កត្តាជាច្រើននាំឱ្យមានគម្លាតពីផលិតផល GI ។

ទិន្នន័យ GI សម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារដែលបានផ្តល់ឱ្យមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។

1. សន្ទស្សន៍គ្លីសេទីមនៃអាហារដែលគេឱ្យឈ្មោះថាជាធម្មតាខ្ពស់ជាងអាហារឆៅ។

ទាំងធម្មជាតិនិងរយៈពេលនៃការរៀបចំកំណត់ GI នៃផលិតផល។
ដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងនិងដំឡូងដុតនំជាធម្មតាមាន GI> 70។ ដំឡូងឆ្អិនជាធម្មតាមាន GI

សមាសភាពនៃអាហារមានតួនាទី: ការទទួលទានដំណាលគ្នានៃជាតិខ្លាញ់ឬជាតិសរសៃអាហារបំប៉នយឺតធ្វើឱ្យការកើនឡើងជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមនិងបន្ថយកម្រិត GI ។

3. ការកែច្នៃនិងចម្អិនអាហារអាចផ្លាស់ប្តូរ GI ។

4. លើសពីនេះទៀតមានភាពខុសគ្នាបុគ្គលធំ ៗ នៅក្នុង GI នៃផលិតផលមួយចំនួន។

សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើនដូចជា៖ ល្បឿននៃការញ៉ាំចំណីអាហារទំហំចំណែកការរៀបចំភាពខុសគ្នានិងកំរិតនៃភាពចាស់ទុំនៃផលិតផលក៏ដូចជាកត្តាបុគ្គលដូចជាកំទេចអាហារនៅពេលទំពារការរំលាយអាហារបទបញ្ញត្តិប្រឆាំងនឹងអាំងស៊ុយលីន (ក្នុងកំរិតធំប៉ះពាល់ ពីភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន) ។

វិទ្យាសាស្រ្តនឹងត្រូវធ្វើការលើប្រធានបទនេះប៉ុន្តែ ...

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរូបរាងនៃទំងន់លើសដោយសារតែការប្រើប្រាស់ "ខុស" កាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាអាហារមានជីជីខ្ពស់ដូចជាស្ករនំបុ័ងពណ៌សនិងដំឡូងអង្ករឬការ៉ុត។
ជាមួយនឹងការទទួលទានចំណីអាហារលើសលុបដែលមាន GI ទាបអ្នកអាចចៀសវាងការលេចចេញនូវទំងន់លើសនិងអាចមានជំងឺមួយចំនួន។

ឥឡូវអ្នកដឹងទេថា ...

ផលិតផលមួយនិងផលិតផលតែមួយ - សន្ទស្សន៍គ្លីសេមីកខុសគ្នា។

1. អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំសន្ទស្សន៍គ្លីសេកនៃផលិតផលអាចខុសគ្នា។

នេះដោយសារតែមាតិកាម្សៅនៅក្នុងអាហារ។ យើងមិនចាំបាច់យល់ពីដំណើរការស្មុគស្មាញដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងទេ។ ជាទូទៅអាហារដែលស្រូបយកឬកំដៅទឹកមានកំរិត GI ខ្ពស់។ ក្នុងន័យនេះការបិទភ្ជាប់អាល់ដាប់ប៊ែលគឺល្អជាងការបិទភ្ជាប់ទន់។

ឧទាហរណ៍មួយទៀត៖

ការ៉ុតឆៅ (ជីអាយ = ២០) និងការ៉ុតឆ្អិន (ជីអាយ = ៥០)

អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះអាហារដែលបានរៀបចំស្រស់និងកម្តៅ។ នៅពេលអាហារឡើងក្តៅ GI ងើបឡើងវិញ។

ការកែច្នៃផលិតផលអាចផ្លាស់ប្តូរ GI ។

វិធីសាស្រ្តបច្ចេកទេសដូចជាឧទាហរណ៍ការច្របាច់ឬកិនផលិតផលឬកែច្នៃពោតទៅក្នុងពោតលីងញ៉ាំឬពោតនំដំឡូង mashed បង្កើន GI៖

ដំឡូងឆ្អិន (GI = ៧០) និងដំឡូងដែលម៉ដ្ឋ (GI = ៨០)

ដំឡូងម៉ាស (ផលិតផលចប់ពីម្សៅ) (ជីអាយ = ៩០)

3. កំរិតនៃភាពចាស់ទុំប៉ះពាល់ដល់សន្ទស្សន៍គ្លីសេក

កត្តាបណ្តោះអាសន្នក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ផងដែរជាអកុសលមិនមានលទ្ធផលវិជ្ជមានដូចជាជាមួយវីស្គី (ក្នុងន័យថាកាន់តែយូរកាន់តែល្អ) ។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តចេក៖

ចេក Unripe (GI = ៣៥) និងចេកទុំ (GI = ៥៥)

4. ឥទ្ធិពលវិជ្ជមាននៃជំងឺផ្តាសាយ

វាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំសាឡាត់ប៉ាស្តាត្រជាក់ជាងប៉ាស្តាក្តៅ។

សម្រាប់ការអនុវត្ត

• ដោយមិនគិតពីចំណេះដឹងបច្ចុប្បន្នរបស់អ្នកអំពីផលិតផលជីអាយសូមអនុវត្តតាមការណែនាំទាំងនេះ។
• ញ៉ាំបន្លែច្រើន! ចម្រុះ!
• ញ៉ាំសណ្តែក! ចំអិនមុខម្ហូបផ្សេងៗជារៀងរាល់សប្តាហ៍។
• បរិភោគនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិអង្ករសំរូបនិងប៉ាស្តាស្រូវសាលី durum ។ ដូចគ្នានេះផងដែរដំឡូងនៅក្នុងទំរង់ឧទាហរណ៍ឆ្អិនឬដុតនំគឺជាម្ហូបដ៏មានតម្លៃ។
• ប្រើប្រេងបន្លែដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ប្រេងខ្យល់ប្រេងអូលីវប្រេងជីវ ...
• ញ៉ាំផ្លែឈើស្រស់យ៉ាងហោចណាស់ពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃ។
• ញ៉ាំម្ហូបត្រីយ៉ាងហោចណាស់មួយមុខក្នុងមួយសប្តាហ៍។
• ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីជម្រើសនៃផលិតផលទឹកដោះគោនិងឈីស! ញ៉ាំប្រហែល ៣ ដងក្នុងមួយថ្ងៃនិងជ្រើសរើសជម្រើសគ្មានខ្លាញ់។
• ផឹកច្រើន។